Меню
Головнаводопостачання

Як зварити повидло з аличі. Вчимося готувати повидло з аличі. Повидло з аличі

З цієї маленької сливи готують і варення, і компот, і різні соуси. У сучасному світі кулінарії є велика кількість різних варіантів, що і як приготувати з аличі. Сьогодні хочу порадувати вас рецептом варення без кісточок. Повидло з аличі на зиму приготувати дуже просто. Як солодкої начинки воно підійде для будь-якої випічки, а так само його можна використовувати для просочення тортів, пирогів і приготування десертів.

Кількість води брати строго за рецептом, тому як вона потрібна тільки для того, щоб алича трохи бланшувати, і випустили свій сік. Надалі ягоди будуть готуватися виключно у власному соку. Для джему підійдуть сорти будь-якого кольору.

Інгредієнти:

  • алича жовтого кольору - 1 кг (з кісточкою);
  • цукор - 1,2 кг;
  • вода - 0,5 склянки.

Процес приготування:

Аличу гарненько промиваємо під водою. Каструлю для приготування варення використовуємо таку, в якій воно не пригорить. Викладаємо в неї підготовлені плоди. Заливаємо водою, ставимо на плиту на середній вогонь. Після того як все закипить, готуємо ще 25 хвилин.


Після закінчення двадцяти п'яти хвилин ягідну масу перекладаємо в друшляк і перетираємо, кісточки і макуха викидаємо.


Засипаємо аличу цукром і знову ставимо на газ. Наше завдання полягає в тому, щоб уварювали ягідну масу до густого стану. Варимо на середньому вогні 40 хвилин.


Банки потрібно простерилізувати. Готовий джем їх аличі розлити в баночки, закрити кришкою і залишити на добу, щоб вони повністю охололи, і тільки тоді переміщаємо в льох або комору.


За рецепт і фото дякуємо Ксюшу.

Алича дає стабільний урожай, рідко буває, коли на дереві листя більше, ніж фруктів. Зазвичай дерево густо всипане невеликими плодами жовтого кольору, але ось що з ними робити, знають не всі. Тим часом, з аличі виходять дуже смачні компоти, соуси до м'яса і риби, джеми, варення, повидло. Звичайно, компот заготовити куди простіше, ніж варення або соус, але якщо ви хочете щоб взимку було різноманітність, запасіться баночками з джемом. Пропоную приготувати саме джем з жовтої аличі - він виходить сонячного кольору, з кислинкою, має відмінну консистенцію. В процесі зберігання заготівля помітно густіє завдяки вмісту пектину в плодах аличі. Що містить пектин фруктова маса застигає не відразу, а поступово. Так у вас в баночках через 3 місяці після закочування утворюється майже желе. Обов'язково спробуйте, джем дуже смачний. Для даної заготовки нам знадобиться алича, вода, цукор. Спеції, лимонну або апельсинову цедру, пряні трави та інші приємні дрібниці додати можна, але прямої необхідності в цьому немає.

інгредієнти

  • 1 кг жовтої аличі;
  • 900 грам цукру;
  • півсклянки води.

Як приготувати смачний джем з жовтої аличі

Звичайно, можна видалити кісточки з сирих плодів. Але це клопітно, так як жовта алича зазвичай дрібна, кісточка від м'якоті відділяється насилу. Щоб позбавити вас від зайвого клопоту, я пропоную вчинити інакше. Спочатку ми зваримо плоди в невеликій кількості води, а потім протремо їх через сито.

Але почнемо ми, звичайно, не з цього. А самого початку. Принесені з ринку або зібрані в саду фрукти потрібно підготувати до обробки. Власне, підготовка сировини - один з найважливіших моментів в заготовках на зиму і запорука успіху вашої консервації. Адже з гнилих або млявих фруктів не вийде ні компоту смачного, ні варення хорошого. Джема все це теж стосується. Не слухайте порад, що варіння приховає всі дефекти сировини, якість в будь-якому випадку вплине на смак вашого солодких ласощів.

Нарешті я в 40 з хвостиком навчилася правильно варити повидло. Під словом "правильно" я маю на увазі простоту приготування, чистоту і акуратність процесу і якісний результат на виході. Повидло я люблю навіть більше, ніж будь-яке варення. І особливо люблю повидло зі слив. Раніше, коли займалася приготуванням повидла, то страждала і я, і моя кухня. Процес був таким виснажливим, каструлі горіли, плита була брудною, повидло не бажало упарюють, бризкало і стріляло на мене і по кухні. І як же насправді його просто варити, якщо знати деякі хитрощі приготування повидла, які я відкрила для себе випадково, коли готувала пастилу, а з першого разу вийшло повидло (тоді цукру перебавіла). Тепер будь-яке повидло я готую виключно за рецептом пастили. Отже, все, що нам потрібно для правильного приготування повидла з аличі, це: 2,5 кг аличі (вага зазначений з кісточкою), 2 кг цукру, товстостінна каструля (чавунна або зі сплаву алюмінію) місткістю близько 2,5 літрів (можна взяти дуже велику сковороду-сотейник або качатницю). За цим рецептом можна також приготувати повидло з абрикос, слив, яблук і груш, тільки цукру на груші або абрикоси знадобитися менше, це солодкі фрукти. Також Повідов часто готують з будь-якого поєднання фруктів і ягоди - слив з яблуками, груш з аличі, груш з яблуками, айви з аблокамі тощо.

1. Аличу помити і видалити кісточки.

2. Прокип'ятити бляшані кришки, щоб видалити з них забруднення - залишки МОР від технологічного процесу і знищити мікроби. Воду злити.

3. Простерилізувати банки (я завжди стерилізують банки з запасом на всякий випадок, нехай краще зайва залишиться, ніж не вистачить).

4. Аличу помістити в утятницу і влити 0,5 склянки води. Поставити на вогонь.

5. Спочатку я накриваю аличу кришкою, щоб вона добре розпарився і пустила багато рідини.

6. Як тільки алича закипіла і потекла, кришку знімаю, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжую упарюють протягом декількох годин на слабкому вогні. При цьому масу не заважаю жодного разу, інакше почне горіти. Просто підходжу періодично, проколюю дерев'яною лопаткою, щоб подивитися, чи достатньо рідини, і не упустити момент, коли алича почне припікати до дна каструлі. Скільки годин упарюється - навіть не помітила, так як займалася іншими справами. Може, час пройшов, може два, але все якось дуже швидко вийшло.

7. Маса з аличі повинна упаритися майже вдвічі, це видно по рівню стінки в каструлі, вона як би осідає і трохи змінює колір на більш темний.

8. Коли ви помітили, що маса зменшилася майже вдвічі, то її можна знімати з вогню і змолоти блендером прямо в цій каструлі, які не охолоджував. За консистенцією пюре з аличі виходить схоже на рідке картопляне пюре, з якого погано злили воду, або на консервоване пюре в майонезних баночках для дитячого харчування, яким нас годували в дитинстві.

9. І тільки тепер настав час додавати цукор. До речі, якби ми додали його на самому початку, то маса аличі почала б відразу горіти, ось і весь секрет. Коли я розповіла про свій рецепт мамі, навіть вона не знала, як правильно варити повидло, тому дуже здивувалася і надихнулася приготувати повидло за моїм рецептом. Це ж так просто насправді виявляється! Недарма кажуть: "Вік живи - вік учись, а все-одно дурнем помреш!" :-) Засипаємо цукор і ставимо каструлю знову на вогонь.

10. Тепер вже варимо повидло, не відходячи від каструлі, і постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб воно не булькало, що не бризкало, а рівномірно нагрівалася і не пригоріло. З цукром маса стає ще темніше, за кольором повидло з аличі в гарячому вигляді дуже нагадує варене згущене молоко. Але потім, після охолодження, воно знову світлішає, стає як би прозорим. Наше завдання довести повидло до кипіння (бульки з'являються, якщо перестати його заважати) і розчинити цукор. Тому можна пробувати, періодично капая повидлом на тарілку. Воно моментально загусає і застигає, але будьте обережні, щоб не обпекти мову - навіть застигле повидло нереально гаряче! Пробуйте спочатку пальцем. Цукор в принципі розчиняється швидко, тому стояти вам з ложкою біля каструлі доведеться не більше 10 хвилин.

11. Залишилося розкласти гаряче повидло по банкам і закатати кришками. Банки я не перевертаю, просто ставлю в безпечне місце, де вони зможуть охолонути природним шляхом, а остиглі прибираю в шафу з консервами.

12. Повидло з аличі готово!

Остигнуло повидло з аличі стає і зовсім дуже густим! На смак, не дивлячись на велику кількість цукру, в повидлі з аличі все-РАВО присутня характерна для всіх слив кислинка.

Цей найпростіший спосіб приготувати густе повидло підкаже вам, як переробити чимало аличі в найкоротший термін. Головне, в основному процесі варіння заготовки не потрібно витягувати кісточки з ягід. Як готується повидло з аличі на зиму? Зрілі ягоди попередньо варяться в невеликій кількості води і перетираються через сито. Таке рішення допоможе отримати ніжне ягідне пюре з широким спектром застосування. Повидло з аличі без кісточок так швидко загусне, що ви не встигнете втомитися від розмішування фруктової маси. Алича багата на пектин. Тому, немає необхідності варити повидло довше відведеного за рецептом часу. Заготівля швидко загусне в охолодженому вигляді. За ароматом вона нагадує сливове варення, але ніжна і мармеладна текстура і освіжаючий смак не залишить вас байдужими до казкового ласощів.

Інгредієнти:

  • алича (жовта або червона) - 1,3 кг;
  • цукор - 1,5 кг;
  • вода - 1/3 склянки.

Варка повидла з аличі без кісточок на зиму

Зрілу аличу вимийте холодною водою і обсушити. Переберія ягоди, відкладаючи підгнилі або з пошкодженнями. У каструлю з нержавіючої сталі налийте воду, кількість якої зазначено в інгредієнтах. Слідом висипте ягоди. Накрийте каструлю кришкою і поставте на мінімальний вогонь. Доведіть аличу до кипіння, періодично струшуючи ємність або розмішуючи ягоди. Протушкувати їх до м'якості близько 15 хвилин на слабкому вогні.

Готову аличу відкиньте на сито і товкачем для пюре протріть через нього. Залишитися в ситі повинні тільки кісточки. У чисту каструлю з антипригарним покриттям (підійде та ж нержавейка) перекладіть отриману масу, перемішавши її з цукром. На невеликому вогні при постійному помішуванні доведіть повидло до кипіння і поваріть його 15 хвилин. Довше готувати необов'язково, якщо ви хочете отримати ніжне і в міру солодкі ласощі з аличі.

Простерилизуйте півлітрові баночки над парою або в духовці. Прокип'ятіть закаточні кришки. Банки і кришки просушіть. Гаряче повидло перелийте по ємностей і відразу закатати. Заготівлю годі й укутують утеплювачем. Охолоджену консервацію винесіть в сховище для домашніх закаток і зберігайте протягом 1-2 років з моменту приготування.

Раніше я особливо не зустрічала у своїх рідних і знайомих заготовки з аличі. Навіть сказати більше, взагалі не зустрічала. Але одного разу я спробувала повидло з цієї ягоди.
Виявилося приготування такого роду солодощі зовсім не складне, адже, по суті, алича - це різновид сливи, а вже ви точно готуєте.

Повидло з аличі без кісточок на зиму я тепер роблю щороку, ось і вам вирішила показати рецепт з фото в надії на те, що ви їм скористаєтеся і зваріть аличевий повидло для своєї сім'ї.
Ну що ж, не відкладаючи надовго, давайте переглянемо список всіх необхідних інгредієнтів для приготування.

Нам знадобиться наступне:



- ягоди аличі - 2,5 кг.,
- цукровий пісок - 2 кг.




І тепер, підготувавши все найнеобхідніше для приготування заготовки, переходимо безпосередньо до роботи. І починаємо з аличі. Підготуємо її, промиємо ретельно під струменем холодної проточної води. Відкинемо потім на друшляк або ж дрібне сито. Почекаємо, поки вся вода стече. Видаляємо все плодоніжки.




Після чого підготуємо ємність з водою, нагріваємо воду до кипіння і відправляємо в неї аличу по черзі. Бланшуємо ягоди у воді до повного їх розм'якшення. Потираємо розм'якшені ягоди через сито, діаметр отворів якого має бути 1-1,5 мм. Найкраще використовувати пластикове сито і дерев'яну ложку.




Отримане пюре поміщаємо в каструльку і нагріваємо все до кипіння. Уварюємо його близько 10-15 хвилин, після чого додаємо поступово цукровий пісок не великими порціями. При безперервному помішуванні уварюємо вміст до готовності. А готовність перевіряємо за такими ознаками. По-перше, припиняється інтенсивне піноутворення, по-друге, пінка збирається в центрі і не розходиться по краях, а по - третє, крапля сиропу, опущена на блюдце, не розтікається при охолодженні.




Підготуємо ємності, гарячу масу розфасовуємо по нагрітих сухим банкам. Після чого закупорюють все прокип'яченому банками і, не перевертаючи, охолоджуємо.
Повидло з аличі готове.




Приємного вам апетиту! І до нових рецептів.
А ще рекомендую вам приготувати