Чи потрібно додавати яйце в котлети? Чим замінити яйця в котлетах? Рецепт котлет з майонезом і крохмалем Чи треба додавати в фарш яйце

Ні, зовсім необов'язково хліб з яйцями в котлети додавати. І взагалі, з моєї точки зору, приготування домашніх котлет ніяких строгих зобов'язань на кулінарії не накладає. А ось творчий підхід до котлет необхідний і навіть обов'язковий! Думаю, варто триматися подалі від так званих класичних рецептів і кимось колись вигаданих канонів.

На мій смак, розмочений дріжджовий хліб неабияк псує котлети. Нав'язлива дріжджова кислинка в готових котлетах завжди присутній. Тому хліб я ніколи в кістлявий окорок не кладу. Яйця додаю, але зрідка.

Про творчому підході до котлет. Якщо є якісний м'ясний фарш, то залишається подумати про правильні добавках до нього. Ці добавки повинні дати котлет не тільки смак і аромат, але повинні забезпечити фаршу хорошу зв'язку: щоб котлети легко ліпилися, а при смаженні зберігали правильну форму і не розвалювалися. Отже, постає завдання: майбутні котлети повинні вийти хрусткими зовні і соковитими всередині. Що потрібно для вирішення цього завдання?

З домашніми котлетами я завжди намагаюся експериментувати. Наприклад, минулого тижня я готувала котлети без хліба і без яєць.

Склад фаршу я придумувала по ходу справи, інтуїтивно. Але в підсумку котлети вийшли відмінними. Поділюся способом приготування.

1. У мене було сімсот грамів яловичини. Пропустила двічі через м'ясорубку.

2. Одну велику цибулину і три зубчики часнику збила блендером в дрібну кашку, додавши чверть склянки молока.

3. У ступі розтерла з великою морською сіллю наступні сухі спеції: чорний і запашний перець + коріандр + кмин.

4. Об'єднала м'ясний фарш з лушпиння кашкою і розтертими спеціями. Додала столову ложку з гіркою сухого часникового порошку і ложку червоної сухий паприки. Фарш перемішала.

5. Свіжу зелень кінзи і петрушки (два пучка) нарізала дуже дрібно. Додала в фарш, перемішала.

6. Далі до фаршу я додала незвичайні складові: дві столові ложки з гіркою жирної сметани + дві столові ложки кукурудзяного крохмалю + дві столові ложки просіяного пшеничного борошна + п'ять грамів розпушувача. Фарш добре перемішала, додала дві столові ложки кукурудзяної олії, ще раз вимісити і відбила руками. Накрила щільною кришкою і відправила в холодильник на кілька годин настоюватися.

7. Готовий фарш після холодильника став пишним і пружним одночасно.

8. Котлети я катала змоченими в кукурудзяній олії руками. Відправляла в розпечене на сковороді кукурудзяна олія, що не Паніроване ні в чому. Смажила відразу під кришкою, перевернувши на іншу сторону знову під кришкою.

Котлетки мої вийшли із золотистою хрусткою скоринкою. А всередині дуже пишні і соковиті. Ось вам, будь ласка, абсолютно незвичний експериментальний склад фаршу - але результат на напрочуд вдалий.

Мені хочеться побажати моїм читачам успіхів у домашньої кулінарії. Я впевнена, що усвідомлення власної внутрішньої свободи від будь-яких канонів завжди вдячно відіб'ється на результатах ваших кулінарних дослідів))

Чим замінити яйця в котлетах? Цим питанням задаються багато господинь з тих чи інших причин. У статті ми спробуємо дати максимально вичерпну відповідь на це питання.

Історичні факти

Перш ніж дізнатися, чим замінити яйця в котлетах, варто заглянути в історію. Котлета - всім відоме, смачне і дуже популярна страва. Родом вона з Франції. На весь світ славиться кухня цієї країни. Французьким кухарям немає рівних у всіляких кулінарних винаходи і фантазіях. У перекладі з французької "котлета" - це «реберце».

Реберце тваринного було головним інгредієнтом при приготуванні цієї страви. Воно обгортається двома тонкими шарами м'якоті таким чином, що приймало форму коржі. Після цього ретельно обсмажувалося. Столових приборів не існувало, тому кісточка була необхідна для того, щоб таку котлету можна було їсти руками.

При появі приладів для прийому їжі кулінари стали відбивати м'ясо і панірувати перед обсмажуванням. Існує безліч рецептів приготування котлет. Класична котлета - це сильно відбитий і запанірувати шматок м'яса.

На російських столах це блюдо з'явилося завдяки Петру I. Після закінчення століть воно сильно змінилося. Не тільки методи приготування стали іншими. Кардинально змінився і склад цієї страви. Та й зовні котлети, які готують зараз, сильно відрізняються від своєї прародительки. Цю страву увійшло в наш побут. Котлету можна побачити за щоденним обіднім столом і на святкових банкетах.

З чого готують котлети?

Цю страву можна приготувати з усілякою сирої продукції. Звичайно, найпопулярніші і затребувані м'ясні котлети. Існує дуже багато їх видів з різноманітними назвами, такими як биточки, зрази, фрикадельки, шніцелі. Також готують котлети з овочів і грибів. Така їжа популярна у діабетчіков і вегетаріанців. Багато хто віддає перевагу В складі цієї страви можуть бути присутніми різноманітні інгредієнти. У кожної господині свої хитрощі в приготуванні. Але єдиний продукт, без якого не може обійтися жоден кулінар, готуючи це дивовижне блюдо, - яйце.

Чим замінити яйця в котлетах?

Багато хто думає, що немає яєць - не буде і котлет. В якій країні ні готувалося б це блюдо, як би воно не називалося, існує думка, що три інгредієнта в ньому мають бути присутні обов'язково. Це хліб і яйця.

Багато кулінари впевнені, що яйце необхідно як сполучна ланка в котлетному тесті. Воно скріплює фарш, не дає йому розвалюватися при смаженні, на виході даючи хороший результат: рівненькі, кругленькі і красиві котлетки, чудові на смак.

Останнім часом багато кулінарів приходять до одноголосної думки - присутність яєць в котлетах зовсім не обов'язково. Білок під час обсмажування твердне, згортається, і довгоочікуване блюдо може розвалитися і прийняти зовсім неїстівний вигляд.

Знайти, ніж замінити яйця в котлетах, як виявилося, зовсім не складно. Чудові апетитні котлетки можна приготувати і без яєць, додаючи в фарш крохмаль, тертий і віджатий картопля, подрібнений сир, борошно.

Чим скріпити фарш для котлет?

Скріплюється кістлявий окорок теж досить просто. Можна скористатися продуктами, які завжди є в кухонному шафці, і в результаті ви отримаєте чудовий результат. Що додати в котлети замість яйця? Страві надати дивовижний смак зможе:

Перетерта в блендері варена картопля, змішана з панірувальними сухарями.
Невелика жменю добре звареного рису.
Запарені окропом пластівці "Геркулеса".
Густо зварена манна крупа.
Дріжджовий хліб, змочений теплою водою.

Іноді навіть додають готове овочеве дитяче пюре з магазину. Кожна господиня має свої секрети, користується і пишається ними. У хорошого винахідливого кухаря питання, ніж скріпити фарш для котлет, взагалі не варто.

Рецепт котлет з яловичого фаршу

Щоб необхідно купити хороший шматок яловичини, без жиру і прожилок. Перекрутити його через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею і декількома зубчиками часнику. Викласти в глибоку ємність для більш зручного перемішування. Посолити, додати спеції. Розмочивши в воді білий хліб або батон, подрібнити його в блендері. Покласти в фарш. Після додавання кожного інгредієнта фарш слід добре перемішувати. Замість горезвісного яйця додаємо півсклянки крижаної води. Заважати до тих пір, поки вода не оживляти все м'ясне тісто. Фарш має вийти не рідким, а клейким і повітряним. Для м'якості можна додати ложку сметани.

З готового фаршу зробити заготовки у вигляді невеликих круглих коржів. На добре розігріту сковороду влити олію і обсмажувати котлети на сильному вогні до утворення скоринки. Обсмажені коржики викласти на посуд для запікання і відправити в духову шафу на півгодини. Завдяки такому методу скорочується час смаження. Котлети добре пропекутся зсередини, а зовні будуть рівними і рум'яними.

Інгредієнти для вищепредставленими рецепта знадобляться наступні:

Яловичина - 1 кг.
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Часник - 3 зубчики.
Вода - 200 мл.
Батон - 150 г.
Сіль.
Перець чорний молотий.
Приправи для яловичого фаршу.
Рослинна олія - 100 г.

Рецепт котлет з м'ясного фаршу (без яєць)

Рецепт котлет з фаршу без яйця досить простий. З ним впорається навіть початківець кулінар. Отже, для початку готується фарш. Добре, якщо він буде мати в складі кілька видів м'яса. Лук кришиться. Часник видавлюється через землянку. Вариться невелику кількість манної крупи до густого стану. М'якоть батона замочується у воді. Інгредієнти перемішуються до густого м'ясного тесту, додається сіль, спеції. Склад для котлет готовий. Взяти ложкою невелику кількість фаршу, сформувати руками котлети, обваляти в панірувальних сухарях. Добре засмажити. Такі котлети особливо смачні з гарніром і зеленню.

Інгредієнти для таких котлет знадобляться в такій кількості:

Свинина - 500 г.
Яловичина - 500 г.
Цибулини - 2 шт.
Часник - 2 зубчики.
Манна крупа - 2 столові ложки.
Батон - 200 г.
Перець чорний молотий.
Сіль.
Панірувальні сухарі - 100 г.
Рослинна олія - 80 г.

Економ-варіант

Інгредієнти:

"Геркулес" - 200 м
Картопля - 250 г.
Фарш курячий - 200 г.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 2 зубчики.
Яйце - 1 шт.
Приправа куряча - 1 ч. Л.
Сіль, перець за смаком.
Масло рослинне.

В "Геркулес" додається Все це заливається окропом, перемішується і накривається кришкою для набухання. Тим часом картопля натирається на тертці. Сік потрібно віджати. Часник і цибуля перемелюють на измельчителе. Фарш краще взяти курячий. У таке котлетне тісто рекомендується додати яйце для клейкості. Всі складові з'єднуємо і перемішуємо. Змочивши руки в маслі, можна ліпити котлетки і складати їх на сковорідку. Котлета економ-варіанту особливо смачна з салатом з овочів.

Котлети з майонезом і крохмалем

У рецепті котлет з майонезом і крохмалем передбачені наступні інгредієнти:

Свинина - 500 г.
Цибулина - 1 шт.
Часник - 3 зубчики.
Чорний мелений перець.
Картопляний крохмаль - 1,5 столові ложки.
Майонез - 3 столові ложки.
Вода - 150 мл.
Сіль, спеції.
Олія - 80 мл.

Прокрутити через м'ясорубку свинину, додаючи по черзі цибулю і зубчики часнику. У готовий фарш додати трохи майонезу, перемішуючи, всипати крохмаль, дрібку солі, перець. Все дуже ретельно перемішати. На розпечену сковороду теплою ложкою викладається фарш. Котлети обсмажуються і складаються в каструльку. Влити невелику кількість води і тушкувати деякий час. Котлети виходять дуже ніжні і пухнасті. Таке блюдо можна подавати не тільки на сімейну вечерю, а навіть до святкового столу.

Прості хитрощі для приготування смачних котлет

У кожного професійного кухаря або домашньої господині свої рецепти і родзинки в приготуванні улюблених ласощів, але багато корисних хитрощі можна і не знати.

Білий батон для фаршу з м'яса краще вмочати в кип'яченої воді. Зрідка, в залежності від складу фаршу, хлібобулочний виріб вимочується у вині. У молоці цього робити не варто. Воно випаровується при смаженні і робить котлети сухими.

Для більшої соковитості яйця в фарш з м'яса додавати не рекомендується. Їх присутність необхідна в фарші з риби, овочів або грибів.

Щоб котлета була більш соковита, в середину кожної готової сирої котлетки кладеться шматочок вершкового масла і льоду.

Готову сиру котлету перед обсмажуванням можна обваляти в борошні, а потім у збитому яйці. Під час обсмажування такий "панцир" збереже всі соки всередині. Продукт буде пишним і дуже соковитим.

Перш ніж приступити до обсмажування м'ясних продуктів, потрібно як слід нагріти сковороду з маслом.

Тепер вам відомо, чим замінити яйця в котлетах. Може бути, ці прості хитрощі допоможуть вам в приготуванні смачної страви, і ви зможете порадувати своїх рідних і близьких. Смачного!

Основні рецепти котлет сильно не відрізняються один від одного. Але, чомусь, у різних господинь котлетки виходять зовсім різними. Кожна господиня хоче, щоб її котлети були пишними, соковитими і апетитними. Щоб добитися ідеального блюда, треба знати деякі рецепти.
Не важливо, використовує господиня покупної або власноруч зроблений фарш для приготування котлет. І в тому, і в іншому варіанті важливо, що додати в фарш, щоб котлети були соковитими.

При додаванні хліба в м'ясний фарш його треба обов'язково вимочити. Деякі вимочують хліб в молоці - і це фатальна помилка, тому що розмочений в молоці хліб в результаті завадить страви бути соковитим. Хліб необхідно замочити в холодній кип'яченій воді;
Найкраще брати білий пшеничний черствий хліб для додавання в фарш. Якщо хліб буде свіжим, то котлети стануть неприємно клейкими. Щоб фарш був соковитим і м'яким треба додавати саме білий хліб, тому що він здатний збільшувати обсяг виробів;
Білий хліб в м'ясному фарші для приготування котлет необхідний, тому що він буде вбирати виділяється м'ясний сік. За рахунок цього блюдо вийде м'яким, пишним і соковитим;
Хліба в фарш треба додавати зовсім небагато, тому, що він добре вбирає в себе масло, в якому на сковороді будуть смажитися котлети. Якщо хліба в м'ясі може багато, то він вбере весь жир і котлетки не виходить соковитими. По відношенню до маси м'яса треба додати в нього приблизно 15-20% хліба;

При додаванні в фарш лука багато пропускають його через м'ясорубку. Для отримання ідеального страви цибулю краще дрібно-дрібно нарізати;
Багато господині додають у фарш яйця. Але вони не вважаються обов'язковим компонентом, тому що можуть надати готовим котлет жорсткості. Якщо хочеться додати яйця, то найкраще вмішати в фарш тільки жовток;
Замість хліба в фарш також можна додати будь-які овочі: капусту, моркву і навіть картоплю. Додаткові овочі необхідно попередньо натерти на дрібній тертці;
Розмір має значення. Котлета буде тим соковитіше, чим більше вона за розміром;
Подайте до котлет.

Це важливо! Якщо котлети готуються їх меленого м'яса, то хліб, намочений у воді, не потрібно сильно віджимати перед тим, як додати його до м'яса.

Яке м'ясо вибрати для фаршу

Ми вже знаємо, що додати в курячий фарш, щоб котлети були соковитими або до будь-якого іншого виду м'яса (хліб і цибулю). Але, попередньо необхідно правильно обробити сам фарш. Якщо треба дуже добре вимішати і відбити, щоб він наситився киснем. Ніякого молока додавати не потрібно, а ось кип'ячена вода не завадить.

Шматочок льоду або вершкового масла
Дуже важливий секрет, що додати в фарш, щоб котлети були соковитими, про який багато господинь навіть не здогадуються. Перед тим, як смажити котлету, в її центру треба покласти шматочок льоду. Швидко зліпити котлету і відправити її смажити на сковороду або в духовку. Замість шматочка льоду всередину кожної котлетки, для більшої соковитості і м'якості, можна загорнути шматочок вершкового масла.

Чи необхідна панірування?

Щоб кінцевий результат порадував на сто відсотків, важливо не тільки правильно приготувати фарш і додати в нього всі необхідні інгредієнти. Важливо правильно посмажити котлети. Найкраще при смаженні використовувати паніровці. Це може бути звичайна мука або панірувальні сухарі. Замість цих інгредієнтів для панірування також можна використовувати трохи збитий білок.

Це важливо! Щоб котлети добре формувалися і фарш не приставав до рук, руки треба періодично змочувати в чистій воді.

Додаткова корисна інформація:
У фарш можна додати кілька ложок сметани, щоб він вийде м'якше і соковитіше. Але, в такому разі треба бути готовою до того, що готовий продукт матиме присмак сметани;
Щоб котлети вийшли дуже соковитими, в фарш необхідно додати стільки кип'яченої води, скільки м'ясо зможе увібрати;
Коли в будинку мало білого хліба, а треба терміново готувати котлети, цей інгредієнт можна замінити картоплею. Чи не чорним хлібом, а саме натертої на дрібній тертці картоплиною;
Кляр не дасть соку витекти з котлети, тому, якщо хочеться отримати соковите блюдо, можна попередньо обваляти котлетку в клярі. Для приготування клярі треба змішати молоко, яйця і борошно;

Це все секрети, що додати в фарш з індички, щоб котлети були соковитими. Причому, не так важливо, це фарш з індички або курки, свинини, яловичини або баранини. А можна просто приготувати

1. У мене було сімсот грамів яловичини. Пропустила двічі через м'ясорубку.

2. Одну велику цибулину і три зубчики часнику збила блендером в дрібну кашку, додавши чверть склянки молока.

3. У ступі розтерла з великою морською сіллю наступні сухі спеції: чорний і запашний перець + коріандр + кмин.

5. Свіжу зелень кінзи і петрушки (два пучка) нарізала дуже дрібно. Додала в фарш, перемішала.

7. Готовий фарш після холодильника став пишним і пружним одночасно.