Пиріг з солоною карамеллю і яблуками. Яблучний пиріг з солоною карамеллю. Інгредієнти яблучного пирога з солоною карамеллю

Хочу познайомити вас з цим пирогом з начинкою з яблук і карамелі, рецепт якого я знайшла на одному кулінарному блозі. Я от не перший раз читаю, що солона карамель дуже смачна і часто застосовується в випічці. Тепер я в цьому переконалася на власному досвіді, коли готувала цей пиріг. Солона карамель дуже цікаво обігрує свій смак в поєднанні з ніжними яблуками і хрустким тестом.
Рекомендую вам ще спробувати і. Незвичайне, але смачне поєднання.

Інгредієнти яблучного пирога з солоною карамеллю.

Для пирога.
Тісто листкове - 500 г
Яблука - 4 шт.
Лимон - 1 шт.
Борошно пшеничне - 4 ст.л.
Бурбон - 1 ч.л.
Цукор - 3 ст.л.
Кориця мелена - 1 ч.л.
Горіх мускатний - 0,25 ч.л.
Перець духмяний мелений - 0,25 ч.л.
Для солоної карамелі.
Вершки жирні - 0,5 ст.
Цукор - 1 ст.
Масло вершкове - 5 ст.л.
Сіль - 0,5 ч.л.
Для посипання.
Цукор - 0,3 ч.л.
Сіль - 0,3 ч.л.

Як готувати яблучний пиріг з солоною карамеллю.

1. Спочатку потрібно приготувати солону карамель. У сотейник влити вершки, поставити на вогонь і прогріти до 37-40 градусів. Сотейник зняти з вогню і відставити убік.
В іншій сотейник всипати цукор і поставити на середній вогонь, спочатку перемішувати не потрібно. Коли цукор придбає світло-золотистий колір - перемішати, і як тільки карамель придбає коричневий колір, зняти сотейник з вогню. Вогонь не вимикати. Карамель збити віночком, збивати потрібно поки вона не придбає карамельний колір і не стане однорідною. Якщо через час карамель буде погано збивати, тоді поставити сотейник на вогонь на 30 секунд, продовжуючи збивати. Зняти з вогню (тепер плиту можна вимкнути) і додати вершкове масло, продовжувати збивати віночком, поки масло добре не з'єднається з цукром, при цьому карамель буде пузиритися. Тепер влити вершки і продовжувати збивати до однорідності. Карамель спочатку буде пузиритися, потім стане рідшою, але коли охолоне, вона загусне.
В кінці додати сіль, добре перемішати і перелити в будь-яку ємність, відставити убік.
2. Тепер можна зайнятися тестом і яблуками для пирога. Перший лист тіста розкачати діаметром 30 см і перенести його в форму діаметром 23 см. Розподілити тісто по дну і боків форми, краї тіста повинні трохи звисати з країв форми, зайве тісто обрізати. Форму з тістом поставити в холодильник на 20 хвилин.
Розкачати другий лист тіста і вирізати з нього формочкою якісь прикраси для пирога, наприклад, серця. Таких сердечок має бути 10-12 штук. Обробну дошку пріпиліть борошном і викласти на неї вирізані серця і перенести в холодильник.
3. Включити духовку і розігріти її до 180-185 градусів.
Тим часом підготувати яблука. Вирізати серцевину, вимити їх і нарізати яблука дольками. Вимити лимон, розрізати його і вичавити з нього сік. Соком лимона полити нарізані яблука. До яблук також додати борошно, бурбон (або ж коньяк), цукор, корицю, мускатний горіхі запашний перець. Все добре перемішати.
4. Дістати форму з тестом з холодильника і викласти на тісто всередину форми підготовлені яблука, зверху на яблука вилити 0,25 ст. карамелі, карамель зверху посипати щіпкою солі. Дістати з холодильника вирізані серця і викласти їх по колу пирога по краю. За бажанням поверх яблук можна викласти ще трохи карамелі. Зверху посипати щіпкою цукру і солі.
Форму з пирогом перенести в духовку і випікати 25 хвилин, зменшити вогонь до 170 градусів і випікати ще 40 хвилин до рум'яного кольору.
5. Дістати форму з готовим пирогом з духовки, залишити остигати в формі на кілька годин.

Потім пиріг можна подавати до столу. Можна подати до столу і порційно - зі збитими вершками або кулькою морозива!

Готуйте з задоволенням! Смачного!

Матеріал належить сайту
Автор рецепта Вікторія

Була впевнена, що сьогодні всесвітній день хліба! А він виявляється в жовтні. А я то переживала, що у мене сьогодні немає часу його піч.
У будинку може зовсім відсутніми їжа, але якщо є хліб - голодних не буде! Так було завжди. І немає такого місця на Землі, де не було б шанобливого і трепетного ставлення до хліба.
Він для нас настільки звичний, що купуємо і їмо ми його, вже не замислюючись.
Завжди думала, що в Москві смачний хліб, може це було так, колись.
Вже давно печу його сама, купую в кількох випадках.
Зате замість хліба, дивовижний пиріг, який за лічені дні пекла вже три рази! Для мене це рекорд.
Але він настільки ж смачно, наскільки легкий у виконанні. Тим більше продається відмінне листкове тісто.
Рецепт від чудової Ольги Сюткін. Вона його давала на сайті журналу Гастроном. Текст і стиль, по-здебільшого - авторський. Величезне їй спасибі, що вона їм з нами поділилася. У мене в запасі є ще дещо цікаве від неї.
Солону карамель, правда, роблю по-своєму. Мене навчила робити його Марина, рецепт

Листкове тісто, тонко нарізані яблука і за 5 хвилин до готовності змазати солоної карамеллю. Це все що нужнго зробити для цього дивовижного пирога

треба:

400 г листкового тіста
4 яблука
2 ст. л. цукру
2 ст. л. вершкового масла ( холодного)

Карамель (від Марини)

125 г цукру
40 мл води
60 г солоного вершкового масла кімнатної Т ° (або в звичайне, розм'якшене, додати солі за смаком)
75 мл жирних вершків для збивання

Духовку розігріти до 200 градусів.

Яблокіпомить, розрізати навпіл і видалити серцевину. Очищати яблука від шкірки чи ні? Відповідь така: літні, ароматні з тонкою шкіркою, - звичайно, немає. А з зимових яблук, особливо імпортних, шкірку зняти

Нарізати дуже тонкими скибочками - полукружьями або нашаткувати на терці-мандоліні.

Важливо!Попередньо форма або лист обов'язково застелити папером для випічки!
У форму або на деко викласти тісто, а зверху - яблука віялом, внахлест, шар за шаром, щоб край кожного наступного скибочки і шару перекривав попередні.

Посипати пиріг цукровим піском, додати нарізане шматочками вершкове масло і відправити в духовку на 30 хвилин.

Поки печеться пиріг, приготувати карамель.

У сотейник з товстим дном всипати цукор і влити воду, нагрівати на повільному вогні, поки цукор не розчиниться. Додати масло, довести до кипіння і варити до отримання світлої карамелі (~ 30 хв.). Зняти з вогню, влити вершки (обережно, відбувається виверження вулкана!), Перемішати і знову поставити на вогонь. Довести до кипіння і уварюють 20-30 хв. до крему.

До речі, її можна зробити заздалегідь, а перед тим, як змащувати пиріг - розігріти.

Дістати пиріг з духовки, за допомогою кулінарного пензлика змастити карамеллю і поставити в духовку ще на 5 хвилин.

Подавати пиріг з яблуками до столу охолодженим, але ще трохи зберіг теплоту яблук, - так ви відчуєте ідеальний смак десерту, з кулькою ванільного морозива. Але і остиглий він добре, тільки нічим його Не закривайте, інакше листкове тісто розмокне.

Не змогла зробити жодного фото з морозивом, яке все літо роблю сама. Чи не встигала і ніхто не хотів чекати закінчення фотосесії!

Пиріг можна зробити вже сьогодні!

Танці від плити і до компа !!

Мало хто знає, але у яблук є Батьківщина. Так-так, як у нас з вами. Причому в самому несподіваному місці - у Казахстані, в диких садах Тянь-Шаню. Це відкриття стали вже інтернет-мемом «британських вчених» супроводжується інший їх теорією. Про те, що «рознесли» яблука природним шляхомведмеді, вибираючи самі соковиті, солодкі і стиглі плоди. Так це чи ні, тепер сказати складно, але версія цікава. На сьогодні точно доведено, що перші одомашнені сорти яблук дійсно йдуть з Казахстану, від дикої яблуні Сіверса. І знаменитий Алма-Атинській апорт хоч рідкісний в наших дораях, але теж багатьом відомий. Не будемо далеко йти в біологічний процес, скажімо тільки, що на Русі культурна яблуня відома з давніх часів. У Ярослава Мудрого був яблуневий сад, цар Олексій Михайлович сам займався розведенням яблук і мочені яблука вважав найкращим десертом. Ну, а Петро I віз через кордон не тільки книги і технології, а й нові сорти яблок.Нам теж щороку хочеться спекти з них що-небудь новеньке. На цей раз знахідка - яблучний пиріг з листкового тіста з солоною карамеллю. Настільки простий, що не зможе його приготувати тільки вже зовсім лінивий.

Отже, що потрібно: Листкове тісто - 400 г Яблука (великі) - 4 шт.
Цукровий пісок - 2 ст. ложки Масло вершкові (холодну) - 2 ст. ложки

Для солоної карамелі: Цукровий пісок - ¼ склянки Вершкове масло - 2 ст. ложки Сіль - ¼ ч. ложки Вершки 35% жирності - 2 ст. ложки

Самі запасливі господині завжди мають упаковку самого свого улюбленого листкового тіста в холодильнику. Його потрібно дістати розморожувати за час, вказаний на упаковці, або покласти на ніч в холодильник. Ті, хто віддасть перевагу зробити листкове тісто своїми руками, повинні розуміти, що час приготування пирога істотно збільшиться.

Духовку включити на розігрів до 200 градусів.

Яблука, звичайно, попередньо помивши, розрізати навпіл і видалити серцевину (краще зробити це спеціальним пристосуванням з ще цілого яблука). Чистити яблука чи ні? Відповідь така: літні, ароматні з тонкою шкіркою, - звичайно, немає. А зимові, привезені з країн заморських, краще все-таки почистити. Потім яблука нарізати дуже тонкими скибочками - полукружьями або натерти на тертці-мандоліні.

Саме копітка - укласти яблука віялом, внахлест, шар за шаром, щоб край кожного наступного скибочки і шару перекривав попередні. На фото пирога це добре видно.

Посипати пиріг цукровим піском, розкласти нарізане шматочками вершкове масло і відправити в духовку на 30 мінут.Пока печеться пиріг, приготувати карамель.

У сотейник або сковороду насипати цукор і поставити на сильний вогонь.

Як тільки цукор розплавиться, залишити на вогні буквально 1 -2 хвилини.

Він тільки-тільки почне золотитися, - і відразу зняти з вогню. Процес ще триватиме, так як температура дуже висока. Тому не можна допустити сильного потемніння карамелі, інакше вона стане гіркою. Додати масло, сіль,

вершки - саме в такій послідовності і перемішати до однорідності.

По готовності - дістати пиріг з духовки, за допомогою пензлика змастити карамеллю і поставити в духовку ще на 5 хвилин. Подавати до столу охолодженим, але ще трохи зберіг теплоту яблук, - так ви відчуєте ідеальний смак десерту. А з кулькою вершкового морозива ... що може бути смачніше!