В якому місяці збирають сморчки. Коли збирати сморчки та де їх знайти? Шкода і протипоказання

Багато грибники ніяк не можуть дочекатися грибного сезону і відправляються в ліс уже навесні. Не всі знають, що як раз в цей час там можна знайти найперші гриби, з'являються буквально з-під снігу.

Носять вони нехитре назву «сморчки», яке закріпилося за ними через їх цікавих зморщених пористих капелюшків. Де ростуть сморчки та коли їх можна збирати?

Смак цих ранніх весняних грибів відрізняється від звичного грибного, але при цьому не є неприємним, тому існує величезна кількість страв, які можна приготувати з використанням саме зморшків.

Для того щоб зібрати сморчки навесні, потрібно перш за все знати, де і коли їх шукати, як вони виглядають і що з ними робити перед приготуванням.

Це стайня гриби, вони дружно віддають урожай і розростаються великими родинами, тому виявити їх не так вже й складно.

Де ростуть сморчки? Зустріти їх можна в будь-якому лісі на галявинах, місцях вирубки і пожеж, між деревами і кущами, воль доріг і канав і т.д.

Причому, для збору зморшків підійде будь-який ліс: хвойний, листяний, змішаний - сморчки поселяються практично скрізь, де ще немає трави, є підстилка зі старих перепрілих листів і вологий грунт.

Як розпізнати гриб сморчок

Найбільш широко поширені сморчок справжній, сморчок конічний і сморчковая шапочка.

Перед збором важливо знати їх відмінні риси, щоб не переплутати з іншими схожими грибами, що містять токсини і отруйні речовини.

Коли і як зібрати урожай зморшків

Залежно від регіону країни і погодних умов сморчки з'являються в різний час.

Наприклад, в більш південних областях із жарким сприятливим кліматом ці гриби показуються вже в кінці березня - квітні, а ось жителям Уралу і Сибіру доводиться чекати травня.

Коли можна збирати сморчки? У будь-якому випадку, строки збирання цих грибів обмежені за часом, так як ростуть гриби всього 2 ... 3 тижні.

Досвідчені грибники подейкують, що найраніші перші зморшки не такі вже й смачні, як наступні.

Такий ранній період появи зморшків пов'язаний з тим, що вони вважають за краще рости у вологих лісових ґрунтах, тобто якраз, коли сніг тане, а вода насичує землю.

При виявленні гриби зрізають і укладають в кошики, відра і в інші принесені з собою ємності.

Безпосередньо після їх транспортування додому сморчки необхідно обробити, так як ці гриби відносять до «умовно їстівних».

Це зовсім не означає, що вони отруйні, але містять в невеликих кількостях шкідливі гіркі речовини, які здатні своїм неприємним запахом і смаком зіпсувати страву.

Тому після збору сморчки спочатку замочують на кілька діб в холодній воді, періодично замінюючи воду (хоча б раз в день), а потім розрізають і відварюють протягом 20 ... 30 хв, після чого воду обов'язково зливають.

В принципі, після попередньої обробки перед приготуванням зморшків, вони ніякої небезпеки не принесуть, а навпаки, порадують своїм незвичайним смаком перших грибів.

Головне, під час збору не переплутати їх з іншими грибами, які як раз є отруйними.

Наприклад, з рядками, які з'являються в той же самий період, що і сморчки. Їх збирати не рекомендується, так як при навіть тривалої попередньої обробки всі токсини, що містяться в ньому, не вийдуть, а на практиці були відомі кілька випадків отруєнь ними з летальним результатом.

Відрізнити строчок від сморчка можна по капелюшку - вона має неправильну форму і забарвлена ​​в темно-бурий колір. Складки на капелюшку нагадують мозкові звивини.

Є ще один гриб, з яким можна візуально переплутати сморчок - веселка, яка має більш витягнуту і тонку ніжку. Але тут ймовірність помилки досить мала, так як веселки ростуть рідко, з'являються набагато пізніше, ніж сморчки, а також володіють дуже неприємним запахом, від якого неможливо позбутися ніякими методами попередньої обробки.

Таким чином, для весняного збору зморшків досить просто знати, як вони виглядають і час їх появи, щоб ні в якому разі не переплутати з іншими схожими грибами.

Їстівними весняними грибами вважаються сморчки та рядки. Перші гриби з'являються вже на початку квітня на проталінках, пригріті сонцем. Повний, приємний смак вони знаходять тільки в травні. На ринках в Рибінську сморчки вже почали продавати.

Сморчок рядок ворожнечу

Будь сморчок відрізняється від строчка формою: у зморшків капелюшок яйцеподібна, витягнута, часто схожа на конус; рядки мають неправильну кулясту форму, немов скомкали аркуш паперу, їх форма нагадує головний мозок або волоський горіх.

Так виглядають сморчки

Так виглядають рядки

Таблиця: чим відрізняється сморчок від строчка

Як є сморчки та рядки?

У довідниках знаходимо таку інформацію: сморчки та рядки вважаються умовно їстівними грибами. Що це означає? Рядки містять особливий токсин гіромітрін, який в свіжих грибах отруйний. Достовірні дані про токсичність зморшків відсутні, але, з огляду на той факт, що сморчки та рядки часто плутають або збирають в одну корзину (а гіромітрін летючий), обидва види санітарні лікарі в Росії розглядають як «умовно-їстівні» (Вікіпедія).

При тривалому варінні, однак, їх м'якоті гриба токсин переходить у відвар, а при сушінні на відкритому повітрі - випаровується. Перед варінням гриби рекомендується замочувати в холодній воді, так як між складками часто застряє лісової сміття і комахи. Порізані гриби необхідно проварити протягом 30 хвилин, воду злити, гриби добре промити. Інший спосіб: варити гриби 15 хвилин, першу воду злити, знову налити воду, варити ще 15 хвилин, промити. Категорично не можна вживати в їжу бульйон, в якому варилися ці гриби або готувати з ними супи.

Відварені гриби кладуть на сковорідку, обсмажують. В кінці смаження додають пару столових ложок сметани, гасять хвилин 5. Подають з картоплею або гречкою.

Досвідчені грибники збирають і рядки і зморшки. В їжу придатний сморчок справжній, сморчок конічний, сморчок високий, строчок звичайний і строчок гігантський. На смак багато грибники вважають за краще саме рядки (гігантські), вважаючи, що сморчки менш смачні.

Але саме рядки слід їсти з обережністю! Для деяких людей (особливо дітей) зі слабкою системою травлення навіть невелика кількість токсину може бути небезпечним.

Де ростуть сморчки та рядки?

Рядки мешкають на гарі, піщаних грунтах. Їх можна знайти під хвойними деревами, в листяних і змішаних з березою лісах, часто біля лежачих на землі беріз або старих пнів, на лісових галявинах та інших добре прогріваються місцях. Рядки частіше ростуть досить великими групами.

Зморшки часто ростуть у хвойних або змішаних лісах, на добре освітлених узліссях і галявинах, в садах і парках, виростаючи купчасто або поодиноко. Улюблені місця: заплавні ліси, осичняки, вільховий хмиз, а також місця, де грунт пошкоджена: узбіччя доріг, схили канав і ярів, кострища, руїни і т.п. Добре ростуть біля ясенів. Зморшки воліють також світлі листяні ліси, трав'янисті, захищених місця: галявини і лісові галявини, під кущами, на просіках і вирубках, близько повалених дерев, уздовж канав і по берегах струмків.

Сморчок високий зустрічається рідко і в невеликій кількості. Зростає на грунті в хвойних і листяних лісах, часто - по трав'янистих галявинах і узліссях, в садах і городах. Мешкає і в горах.

наш експеримент

Озброївшись теоретичними знаннями, 13 травня вирішили провести експеримент і вперше вирушили в ліс на пошуки весняних грибів: зморшків і сморжів. Шукали їх там, де зазвичай влітку в достатку збираємо білі, підберезники і підосичники. Півторагодинні пошуки, на жаль, виявилися безрезультатними.

Зате під час прогулянки по лісі виявили чудовисько лісове, ...

... молоді пагони конвалій, ...

... вдосталь насолодилися шелестом листя і милими серцю лісовими пейзажами.

З лісу принесли лише пилок на чоботях і море вражень!

Природа розквітає, і не за горами річний грибний сезон з благородними білими, підосичники, лисичками!

А ви збираєте весняні гриби?

Схожі з отруєними, і відрізнити їх буває важко навіть бувалих грибникові. Так, наприклад, сморчки мають ряд подібностей зі рядками, і їх нерідко плутають, збираючи в одну корзину. Про відмінності зморшків і сморжів поговоримо в даній статті.

Сморчок звичайний: опис

сморчок(Лат. Morchella esculenta) - це гриб з класу сумчастих і однойменного сімейства. Є одним з найбільших грибів в сімействі. У висоту може досягати 6-20 см. У вазі - до 500 г.

У нього м'ясиста подовжена, як правило, схожа на, зморщена (з ямок-осередків) капелюшок, висота якої від 3 до 7 см, діаметр - 3-8. Забарвлена ​​вона може бути в різні кольори: жовтий, сірий, коричневий і ін. Старі представники мають більш темні капелюхи. У ніжки циліндрична форма. Вона щільно з'єднана з капелюшком. Довжина її - 3-9 см, товщина - 1,5-3 см. Колір ніжки молодого гриба - білий, старіших - жовтуватий, кремовий. Візуально здається, що капелюшок і ніжка у сморчка однакової довжини.

Чи знаєте ви? У 1974 році сморчок на законодавчому рівні було проголошено офіційним грибом штату Міннесота (США).

У розрізі гриб світлий. М'якоть його ніжна, тендітна, при дотику легко кришиться.

Зустріти його можна по всій території помірної зони Північної півкулі. Зазвичай він росте поодинці, рідко може виростати в групах. Вибирає світлі місця і родючий. Може рости як в лісах, так і в трав'янистих місцевостях, піщаних ділянках, в.

Зростає з середини квітня по кінець березня.

найбільш Найпоширеніші види:

• їстівний (звичайний) - Morchella esculenta;


• конічний - Morchella conica;


• високий - Morchella elata;


• степової - Morchella steppicola.



З рядками найбільш схожий сморчок гігантський.

Їстівний чи ні

Якщо вас цікавить питання, гриб сморчок - їстівний чи ні, то його можна вживати в їжу, У нього приємний смак і практично відсутній запах. Відноситься до умовно-їстівних грибів, що входять в третю категорію. Вони в невеликих концентраціях містять гідрозин - токсична речовина.

У їжу його можна вживати після того, як варити не менше 10-15 хвилин або засушити.


Як не переплутати сморчки з рядками

Ці два гриба дуже схожі між собою, і їх легко переплутати. Тим часом вживання в їжу сирих сморжів загрожує летальним результатом, оскільки вони відносяться до смертельно отруйних грибів, Що містить сильний токсин - гіромітрін. Кількість його буде залежати від місця зростання рядок і його віку.

Не існує однозначної думки щодо того, їстівний чи гриб строчок чи ні при вживанні після кулінарної обробки. Є припущення, що ніяка обробка видалити отруту з тіла рядок не допомагає. Також є думка, що є його після варіння можна.

Важливо! Вживання смажених, але не варених сморжів, або бульйону, в якому вони варилися, можуть призводити до сильних отруєнь, що вражає центральну нервову систему, печінку, шлунково-кишкового тракту, а також до смертельного результату. Варені рядки слід вживати з обережністю. Речовини, які в них містяться, після теплової обробки можуть бути канцерогенними.

Плодове тіло цього гриба дуже нагадує будову головного мозку або. Капелюшок має форму неправильної округлості, в діаметрі 2-10 см. Вона вся поцяткована звивинами і з'єднана по краях з ніжкою.

Як виглядають сморчки та рядки в природі, можна подивитися на фото.


Спробуємо розібратися, в чому ж відмінності між зморшками і рядками:

1. Якщо добре придивитися, то можна помітити, що капелюшок першого зазвичай конусоподібна, а у другого - схожа на людський мозок.
2. Зморшки, як правило, добре виступають з землі. Ніжка їх повністю відкрита. Ніжка у сморжів йде в землю або лісову підстилку. Її практично не видно.
3. При погляді на ці два гриба складається враження, що перший (сморчок) як ніби тягнеться вгору (і капелюшок, і ніжка у нього витягнуті), а другий - навпаки, до землі: він присадкуватий, ніжка широка і розширюється донизу.
4. Сморчок в середині порожнистий, строчок заповнений звивистій м'якоттю.
5. Зазвичай рядки набагато більші зморшків.
6. Зморшки мають менш виражений грибний запах, ніж їх неїстівні двійники.

Коли збирати сморчки

Що стосується того, де ростуть сморчки та коли їх слід збирати, то процес збору можна починати з кінця квітня. Хоча в цей час вони ще несмачні, і у них не з'явився грибний аромат. Лише в вони стають міцними, пахучими і дуже апетитними.

де збирати

Зустріти ці гриби можна:

• в лісах (, змішаних), на узліссях і уздовж доріг, на добре освітлених місцях, вирубках;
• на;
• на місці пожеж;
• в міських парках;

Може рости як на родючій, так і піщаної, супіщаних.
Відшукати їх не так просто, оскільки шапочка найчастіше зливається з кольором сухий, жовтої трави.

Запобіжні заходи

Як сморчки, так і рядки слід вживати з обережністю і тільки після варіння. При найменшій підозрі на те, що у ваш кошик грибника потрапив якийсь не такий гриб, його краще викинутиі не ризикувати здоров'ям.

Важливо! Якщо ви захоплюєтеся збором грибів, то у вас під рукою завжди повинні бути активоване вугілля, сіль або, щоб надати допомогу при перших симптомах отруєння, а також телефон для екстреного виклику швидкої допомоги.

Відварювання сморжів необхідно проводити при відкритому вікні, оскільки при варінні буде випаровуватися отрута. З цієї ж причини не варто вдихати пари киплячого відвару. Варка повинна відбуватися в незакритих ємності.

Зазвичай серед перших симптомів отруєння спостерігається кілька обов'язкових: блювота, діарея, біль в животі.

Вони можуть проявлятися в різний час в залежності від з'їденого гриба. Отруєння рядками проявляється протягом 6-10 годин після їх вживання.

При несильному отруєнні і спостереженні вищеописаних симптомів слід викликати блювоту і, випиваючи велику кількість води з розчиненою чайною ложкою солі або сухої гірчиці, промити шлунок. Спровокувати блювання можливо при випивання великої кількості води і натисканні двома пальцями на корінь язика.
Після промивання слід вжити таблетки активованого вугілля(Одну-дві штуки на один кілограм ваги людини).

Якщо має місце сильне отруєння з втратою свідомості, потрібно негайний виклик швидкої допомоги.

Гриби не можна давати дітям, вживати вагітним, годуючим мамам, людям з індивідуальною їх непереносимістю, тим, у кого є проблеми з роботою серцево-судинної системи.

Коли починає припікати весняне сонечко, а в лісах з'являються великі проталини, душа грибника рветься в ліс. Та не просто прогулятися, вона переслідує практичну мету: рвонути по гриби. Ні для кого не секрет, що перші весняні об'єкти «тихого полювання» - це зморшки і строчки.

У даній статті ми обговоримо все, що має відношення до сморчки - смачним ароматним весняним грибочками. Коли починається грибний сезон в Московській області? Які потенційні місця пошуку зморшків? А також як залишитися живим і здоровим, відправившись в «подорож» за грибами?

Місця і час збору грибів в Підмосков'ї

Всім відомо, що найкращим умовою активного росту грибів є тепла погода з підвищеною вологістю, особливо, якщо за вікном другий і третій літній місяць. Улюблені ділянки грибного збору для професійних грибників - змішані і смерекові ліси, сосняку і березові гаї.

Серед шапинкових попадається безліч їстівних грибів. Їх легко впізнати по розвиненою грибниці відразу під кількома породами дерев. Мікориза (її ще називають грібокорнем) в лісах Московської області частіше зустрічається під ялинами, соснами, дубами, осиками і березами, не так часто - поблизу горобини, модрин, тополь і вільхи.

Деякі їстівні гриби люблять органіку розтліває деревини або підстилки з хвої і лісових листя. Це властиво, скажімо, більшості опеньків.

У числі їстівних грибів є такі, які можуть селитися в самих непередбачуваних і невідповідних, на перший погляд, місцях. Наприклад, кострища часом стають улюбленим містечком для сморчка високого.

Улюблені території грибів: узлісся, лісові дороги, просіки, галявини і т. Д. До речі, грибники не рекомендують шукати гриби в непрохідних заростях і занадто високому травостої, і стверджують, що це самі невідповідні місця для збору.

Грибний сезон відкривають в кінці квітня сморчки та рядки, радуючи своїм наявністю до кінця травня. У червні - серпні з'являється левова частка неотруйних грибів. Початок осінніх заморозків - це вагомий аргумент для їстівних грибів загальмуватися в зростанні або закінчити з його зростанням зовсім. Хоча сильне зниження температури повітря в кінці осені не привід відмовляти собі в задоволенні збирати гриби, скажімо, опенька зимового. Кінець сезону, до настання зимових морозів, - час для появи таких малопоширених неотруйних грибів, як рядовка фіолетова і Коллібія масляна.

Зморшки: довідка для початківця грибника

Першим, хто щороку приводить у захват грибників, - це сморчок. Це просто неймовірний гриб. Згадка про нього зустрічаються навіть в творах філософа Абу Алі Ібн Сіна, який живе в середні століття і відомого більше під ім'ям знаменитого доктора Авіценна. Цей гриб він описував тисячоліття тому, вважав його одним з найбезпечніших дарів природи, порівнюючи його з ниркою, але лише «сильно порізаних глибокими зморшками». І проводячи аналогію сморчка і трюфеля, виявляв у другому наявність шкідливих речовин для організму людини, при цьому про сморчки писав, що, на відміну від трюфеля, невідомі випадки, коли вони приносили комусь шкоду. Уже під час життя цієї геніальної людини відзначили виключно приємні смакові якості сморчка.

Як і тоді, так і в наші дні, ці весняні грибочки, як і раніше, ростуть на піщаному грунті. Зокрема, вони широко поширені в Рязанській і Володимирській областях. При цьому байдужість більшості місцевих жителів до цього грибу - явище звичайне. Чи не займаються його солінням і сушінням, а якщо і збирають сморчки, то переважно на продаж. Але ось хто цінує і поважає цей неймовірний гриб, так це москвичі. Навіть сам збір зморшків - це теж задоволення. Що може бути краще прогулянки в сосновому лісі з користю для організму і гаманця на свіжому повітрі ранньою весною ?!

Як розпізнати гриб

По висоті сморчок становить близько 15 см, форма капелюшка буває кругла, конічна, яйцеподібна. Колірна палітра гриба варіюється від світло-коричневих до майже чорних відтінків. Така різноманітність пов'язано з тим, що зустрічається кілька різновидів зморшків.

Незважаючи на це, їх все можна вживати в їжу, і вони дуже схожі один з одним. Не помітити капелюшок цих грибів просто неможливо - вона нагадує порожнисту шкіру, зморщену від вологи. Грибна ніжка за кольором біла, але з віком жовтіє.

Де можна зустріти

Цей гриб росте в лісах, віддають перевагу світлим сонячним місцям. Але зустрічається також в заростях на узліссях, біля доріг, часом можна назбирати навіть в садах. Краще за все шукати під осиками, вільхою і тополями.

Коли збирати? Середина квітня - кінець травня.

приготування

Зморшки - нетоксичні гриби. Однак їх нерідко плутають з рядками, які необхідно добре термічно обробляти, сморчки теж не буде зайвим замочити в холодній воді, залишити на пару годин і потім відварювати до півгодини. Потім можна пригасити. До них відмінно підходить сметанний соус.

Як збирати гриби в Московській області

Перелік основних правил безпеки, дотримуватися яких життєво важливо, йдучи в ліс за грибами чи ягодами, досить простий, найголовніше - не нехтувати ним.

Підмосковні лісу - це, зрозуміло, не тайга, а й тут заблукати можна, тому якщо хочете насолодитися тихим полюванням в Московській області і зберегти власне життя і здоров'я, візьміть на замітку рекомендації грибників і рятувальників:

1. У ліс поодинці не ходите. Прийнявши рішення піти в ліс, повідомте рідним і близьким маршрут і приблизний час перебування в лісі.
2. Поповніть баланс мобільного телефону, а також добре зарядити його батарею. Без компаса, сірників, ножа, пляшки води і хоч якогось запасу продуктів краще не вирушати в ліс. Людям з хронічними захворюваннями, а також літнім людям слід взяти з собою медикаменти.
3. Одягатиметеся в яскравий одяг, вдягати камуфляж ризиковано - в лісовій місцевості його складно помітити. Одяг зі світловідбиваючими наклейками - ідеальний варіант.
4. Чи не вирушайте за грибами в ліс ввечері або тим більше вночі, лише при денному світлі. Запам'ятати маршрут руху допоможе уважне вивчення території, фіксуйте увагу на струмках, повалених деревах і просіках і т. Д.

У людському раціоні присутня рослинна і тваринна їжа. Є й такі організми, які ні в одну з категорій не потрапляють. Це гриби. Їх виділяють в окреме царство і ділять на їстівні та отруйні. Існує окрема категорія грибів - умовно їстівні. Збирати і вживати їх в їжу недосвідченим грибникам заборонено, так як великий ризик отруїтися неїстівним представником. Одним з таких умовно їстівних грибів є сморчок. У цій статті будуть розглянуті види зморшків, ареал їх поширення, способи вирощування і приготування цих грибів.

Вважається, що за своїми смаковими характеристиками цей вид не поступається елітним трюфелів. У країнах Європи його вже більше двох сотень років збирають як делікатесну культуру, слов'янські країни досі не визнали користь цього гриба.

Його дійсно можна вживати в їжу, але тільки після особливою обробки. Навіть якщо сморчки планується запікати або смажити, їх потрібно попередньо проварити у великій кількості води.

Важливо! Виростити ці гриби в домашніх умовах дуже складно. Не розраховуйте на те, що вони будуть рости звичними грибниці. Щороку сморчки з'являються на новому місці, тому найчастіше їх вирощують як допоміжну культуру в плодових садах.

Отриманий відвар потрібно злити, так як в нього переходять всі токсичні компоненти плода. Маринування та засолювання цей продукт не підлягає, зате в сушеному вигляді широко використовується.

Правда, після висушування його потрібно витримати протягом трьох місяців (період розпаду токсинів).

Ботанічна характеристика і види зморшків

Сморчок являє собою класичний сумчастий гриб. Існує три основних види зморшків.

Досить великий (до 20 см у висоту) плід, який має яйцеподібну злегка витягнуту капелюшок з тупим кінцем. капелюшокщільно зростається з тілом ніжки, досягає 7 см у висоту і становить половину зростання гриба.

Дуже пориста, порожниста всередині, нагадує воскові стільники. Колір не виражений сірий, злегка охристий, до осені стає темніше, і гриб краще ховається в листі. Плодове тіло м'ясисте, пружне, теж порожнє, що робить гриб дуже легким.

ніжкациліндричної форми, ближче до землі потовщується і обростає лусочками. Згодом набуває бурий колір, у молодих грибів цілком біла. М'якоть не володіє вираженим запахом, смаку практично не має. Структура тонка, тендітна, легко пошкоджується і кришиться.
Розмножується гриб спорами розміром в декілька мікрон. Вони формують споровий порошок цегляного кольору, який з'являється в спеціальних сумках на поверхні капелюшка. Іноді спорами виявляється покрита повністю вся капелюшок.

Чи знаєте ви? У слов'янських країнах ця культура не особливо шанується, зате жителі Європи і США вважають її делікатесної. У 1980-х роках штат Міннесота зробив сморчки своїм офіційним грибом, а за кілька десятиліть до цього, в 1910-х роках, Великобританія визнала цю культуру національним надбанням.

Представлений плодовим тілом - апотеции, яке піднесено над грунтом на товстій циліндричної ніжці. Має більш витягнуту капелюшок з тонкостінними осередками. Осередки сильно витягнуті, схожі на пухку губку. Мають коричнево-бурий окрас, тому в листі майже не видно. Темніють до кінця грибного сезону.

Капелюшок порожниста, так само як і щільна циліндрична ніжка. Ніжка має пухку, кілька зернисту структуру.
Чим старше плід, тим вона стає темніше. Молоді сморчки мають кремову або світло-жовту ніжку. М'якоть надмірно тендітна, злегка воскова, швидко висихає після зрізання, не має вираженого смаку і запаху. Споровий порошок надлегкий, представлений гладкими овальної форми спорами білого або кремового кольору.

Апотеции великий, до 20 см у висоту і 8 см в діаметрі. Капелюшок плодового тіла вузька і подовжена, не така широка, як у сморчка їстівного. Має темно-оливковий або насичено бурий колір. Ніжка подібна до ніжкою конічних представників - зерниста, світла, порожня всередині.

Важливо! Маленьких дітей годувати цими грибами заборонено. Навіть попереднє відварювання руйнує тільки частина токсинів в цих плодах. Що залишилися в страві токсини можуть нашкодити незміцнілий дитячому організму і спровокувати серйозні проблеми з нервовою системою.

Чим старше гриб, тим вона стає темніше. Еліпсоїдної форми суперечки формують споровий порошок ніжного кремового відтінку. Він зберігається в осередках і покриває капелюшок гриба.

Ця культура зустрічається в усьому Північній півкулі в зонах з помірним континентальним кліматом. Також він прижився в найменш посушливих регіонах Австралії. Зростає поодинці, два-три гриба разом зустрічаються рідко.

Ніколи не з'являється двічі на одному і тому ж місці, тому промислове вирощування цих грибів практично не ведеться. Виростає на вапняних грунтах, добре освітлених ділянках, згарищах і в канавах.

Чи знаєте ви? Вперше в домашніх умовах сморчки спробували культивувати в 1890-х роках. Француз російського походження на прізвище Рєпін заклав лісові грибниці в горщики для вазонів і вкопав їх у вологу канаву. Проросли сморчки десять років по тому і після одного разу зібраного врожаю більшев горщикахне з'явились ні разу.

У хвойних лісах зустрічається рідко, частіше - в листяних лісах, плодових садах. Сезон цих грибів триває два або два з половиною місяці - з квітня по травень або початок червня.

Збирати цю культуру потрібно з початку травня, так як в квітні плоди несмачні і водянисті. Великі групи можна знайти на старих лісових гарі, під що впали стовбурами і близько ягідних кущів. Зрізають їх акуратно біля самого грунту так, щоб не пошкодити крихку ніжку.
Збереження грибниці не дуже важлива, так як кожен рік ці плоди з'являються на новому місці. Протягом двох годин після збору сморчки потрібно очистити і обробити, щоб вони не висохли і не стали надмірно жорсткими.

Чи можна сплутати з іншими видами грибів?

Зморшки не схожі ні на який інший гриб, тому сплутати їх з отруйним лже-грибом неможливо. Існує тільки один вид, подібний з цим плодом, - рядки. Рядки теж бурі або буро-коричневі, але капелюшок їх не має осередків.

Вона безформна, закриває шарувату ніжку майже до самої землі. Рядки теж відносяться до умовно їстівних, так що навіть якщо ви через неувагу зберете і ті, і інші гриби, після відварювання вони стануть нешкідливими.

Довгий час вважалося, що в промислових масштабах виростити сморчки неможливо.
Винахідливі європейці десятиліттями спостерігали за цією вибагливою культурою і вивели деякі закономірності догляду за ними.

Щоб занести в культурну грунт грибницю зморшків, їх збирають в лісі і акуратно промивають, зберігаючи воду. Очищені плоди нарізають на дрібні шматочки і розкидають в густій ​​траві біля коріння плодових дерев. Місця посадки обприскують водою від промивання, в якій залишилися грибні спори, і рясно присипають золою.

Посадку залишають в такому вигляді до жовтня, а потім накривають опалим яблуневими і березовим листям.
В кінці березня шар листя знімають, грибниця прогрівається і підсихає, і на початку квітня починають з'являтися перші гриби. Така посадка буде давати середній урожай протягом трьох-чотирьох років.

Важливо! При вирощуванні зморшків на присадибних ділянках знімайте захисний шар листя вручну. Граблі і спеціальні щітки для збору листя розпушують верхні шари грунту, тим самим травмуючи тонкі нитки грибниці.

французький спосіб

Заснований на добриві грибних грядок яблучним макухою. Посадку проводять таким же чином, як в німецькому способі, але перед тим як накрити грунт листям, рясно присипають грядки гнилими яблуками та іншими яблучними відходами.

Як укриття підійде суха солома, вона забезпечить збереження грибниці при сильних зимових морозів.

Як правильно і смачно приготувати сморчки на сковороді

Точних відомостей про токсичність цих грибів немає. Різні дослідження свідчать про наявність в них токсину гіромітріна і отруйної гельвелловой кислоти. Обидва ці речовини руйнуються після термічної обробки, тому цей вид вважається умовно їстівних.