Гірка диня. Диня посадка та догляд у відкритому ґрунті рецепти приготування Чому диня місцями гірка

Диня «Торпеда» (Cucumis melo) є рослиною із сімейства Гарбузові, або Cucurbitaceae, роду Огірок, або Cucumis. Ця популярна у споживачів включає значну кількість різноманітних підвидів і форм, включаючи і диню «Торпеда». Стигла диня завжди випромінює дуже солодкий, тонкий і ніжний, характерний динний аромат. Її можна в'ялити, сушити, переробляти на динний мед, а також використовувати для приготування повидла або смачних та корисних цукатів.

Характеристика та особливості

Відомий у споживачів сорт дині "Торпеда" на території Узбекистану прийнято називати "Мірзачульський". Батьківщиною цього сорту є територія Малої та Середньої Азії.

Диня під назвою "Торпеда" відноситься до пізніх сортів, які добре переносять транспортування. Повністю визрілі плоди мають привабливу довгасту форму і характеризуються вираженим жовтим фарбуванням шкірки з покриттям сіточкою. М'якуш стиглих динь завжди дуже соковитий, білого кольору, має неперевершений смак і добре виражений, але дуже тонкий і ніжний аромат.

Основні критерії вибору

Диня «Торпеда» має відмінну соковитість і перевершує за цими показниками плоди таких популярних у нашій країні сортів, як «Колгоспниця», «Гулябі» та «Тайська».

Не рекомендується купувати диню сорту «Торпеда» до середини серпня чи навіть першої декади вересня, оскільки природний термін визрівання цієї популярної культури є пізнім. У плодах, представлених над ринком більш ранні терміни, міститься надмірна кількість пестицидів, і навіть небезпечних здоров'ю нітратів. Смачною та максимально корисною диня буває на стадії повного дозрівання.

Диня «Торпеда»: опис сорту (відео)

Тільки знаючи, як вибрати стиглу та свіжу диню, можна захистити себе та близьких від неякісної продукції та харчового отруєння. При виборі плодів слід орієнтуватися на основні показники – зовнішній вигляд та аромат.

Показник стиглості	Особливості та опис
Зовнішній вигляд плодів	Плід повинен мати довгасту форму і мати жовту з дрібними яскраво-жовтими поздовжніми смужками поверхню. Зелені дині з дрібними поздовжніми смужками є незрілими та несмачними. Наявність на поверхні темних плям є показником псування плода, а дині з м'якою поверхнею вважаються перезрілими. Стигла «Торпеда» завжди при поплескуванні по поверхні видає характерний глухий звук. Хвостик дині має бути сухим, а носова частина – злегка м'якою.
Запах плодів	Повністю визріла диня сорту «Торпеда» має виділяти запах, який нагадує суміш ароматів ванілі, груші та квіткового меду.

Не можна купувати диню на «розвалах», що розташовуються уздовж доріг, а також не придатні в їжу нарізані плоди, що реалізуються.

Користь вживання та протипоказання

М'якуш дині під назвою «Торпеда» містить значну кількість корисних для організму людини речовин, включаючи вітаміни, мінеральні компоненти, а також каротин та фолієву кислоту. Багата м'якоть клітковиною та великою кількістю ферментів, що сприяє покращенню роботи кишечника. Диня популярного сорту «Торпеда» відрізняється антиоксидантним впливом та благотворно впливає на стан волосся та шкіри.

Стигла м'якоть дині здатна покращити обмінні процеси, зміцнити імунітет та нервову систему. Диня дуже корисна при сечокам'яній, а також жовчнокам'яній хворобі. Ця баштанна культура дуже часто використовується з метою очищення організму,адже динні волокна добре виводять із організму токсичні речовини. Крім усього іншого, насіннєвий матеріал дині споконвіку вважається найсильнішим афродизіаком, а її смак піднімає настрій.

Користь дині не заперечується. Динна м'якоть насичує організм такими вітамінами, як А, В1, В2 та С, а також містить хлор, калій, кальцій, натрій та залізо. Ця баштанна культура показана до вживання практично всім, крім хворих на цукровий діабет та осіб, які страждають на ниркові захворювання. Захворювання шлунково-кишкового тракту на стадії загострення також є протипоказанням для вживання дині.

Таким чином, з медичної точки зору диню «Торпеда» рекомендується використовувати з такими цілями:

• виведення зайвої рідини з організму завдяки наявності у дині сильних сечогінних властивостей;
• очищення кишечника, зумовлене високим вмістом клітковини;
• виведення з організму продуктів розпаду та різних токсичних речовин;
• заспокійливий та антидепресивний вплив на організм;
• виведення з організму шкідливого холестерину;
• підвищення захисних властивостей та імунітету організму;
• підвищення гемоглобіну при недокрів'ї та залізодефіцитній анемії.

Категорично забороняється після вживання дині пити молоко чи будь-які інші молочні продукти, а також алкоголь чи холодну воду. Таке харчове поєднання часто стає причиною найсильнішого отруєння. Рекомендується вживати будь-яку їжу не раніше ніж через півгодини після вживання дині.

Харчова цінність та показники калорійності

Стигла м'якоть дині під назвою «Торпеда» характеризується вмістом занадто великої кількості вуглеводів за невисоких показників калорійності продукту. У середньому на 100 г м'якоті припадає 0,6 г білків, 0,24 г жирів та 7,7 г вуглеводів. Відсоткове співвідношення білків, жирів та вуглеводів становить 7,1: 2,8: 90,1. Середня калорійність становить 35,7 Ккал чи 149 кДж. Невисока калорійність дозволяє використовувати диню цього ґатунку в дієтичному харчуванні.

Як вибрати диню (відео)

Різноманітні монодієти, які засновані на використанні дині, допомагають вивести накопичені організмом шлаки. Однак захоплюватися таким харчовим режимом не рекомендується, оскільки сорт має виражений сечогінний ефект. Саме тому небажано дотримуватися динної дієти більше трьох днів. Слід пам'ятати, що калорійність сушеної дині майже втричі перевищує кількість калорій «Торпеду» у сирому вигляді. На 100 г сушеної дині припадає близько 340 ккал, що слід враховувати при вживанні плодів цієї баштанної культури під час дієти.

До кінця літа на прилавках удосталь з'являються дині. Існує багато сортів цієї баштанної культури, але головне, на що кожен покупець орієнтується при покупці – це солодкий смак. Однак буває так, що ідеальний на вигляд і запах плід гірчить, частково або повністю. Дізнайтеся, в чому причина зміни смаку і як зменшити ймовірність вибору неякісного плоду.

Можливі причини гіркоти дині

Усі існуючі причини появи гіркоти у м'якоті дині можна поєднати в одну групу – порушення агротехніки вирощування культури. Але є одна причина, яка стоїть окремо. Пов'язана вона із сортом плоду.

Чи знаєте ви? Назва «момордика» походить від латинського «momordicus» (кусливий, колючий). Найімовірніше, це тому, що до дозрівання плода всі частини рослини палючі, як кропива.

Гіркий сорт

Існує сорт гіркої дині – момордика. Це трав'яниста рослина, що широко поширена в Азії; його нерідко називають китайською динею чи індійським огірком. У момордики мало спільного зі звичайною динею, оскільки вони належать до одного сімейства, але до різних родів. Наявність гіркоти нею нормальне явище. Гірчать у неї та насіння.

Порушення правил вирощування плоду

Диня - культура теплолюбна та сонцелюбна, тому при вирощуванні в холодних регіонах вона потребує більш ретельного догляду. Нестача тепла та надмірне зволоження призводять до псування, а відповідно – і до появи гіркуватого смаку.

Нерідко при вирощуванні дині в теплицях або великих фермерських господарствах використовують такі мінеральні добрива, як нітрати. Вони необхідні прискорення зростання, поліпшення показників лежкості, боротьби зі шкідниками. У невеликих кількостях вони не впливають на смак плода і не залишаються в ньому, але, потрапляючи в ґрунт надлишку, вони здатні накопичитися в деяких його частинах, через що можуть стати гіркими кірками і м'якушами біля неї.

Важливо! Можливо й так, що плід вирощений за всіма правилами, але, полежавши на прилавку біля дороги, почав гірчити. Це пов'язано з тим, що диня здатна вбирати важкі метали та хімічні сполуки з повітря. Тому не купуйте продукти у таких місцях.

Часто причиною появи гіркоти стає недуга під назвою фузаріоз. Хоча сучасні селекціонери намагаються вивести сорти, стійкі до його збудника, знижена температура і підвищена вологість грунту провокують появу цього грибка.

Він може вразити коріння, потрапивши з ґрунту на рослину, або плід, у разі придбання зараженого насіння або через пошкодження кірки. В останньому випадку м'якуш може гірчити в одному місці, біля дефекту, але в цілому якість м'якоті буде не на висоті: не соковита, слабо ароматна, менш цукриста.

Захворювання на анкароз - ще одна причина того, чому у м'якоті дині гіркий смак. Найчастіше вражені цим видом грибка плоди мають нормальний зовнішній вигляд, але коли їх розрізають, навколо насіннєвої камери м'якоть виявляється коричневого відтінку, та й саме насіння пофарбоване в цей колір. Виявляється недуга і на шкірці у вигляді коричневих плям; вони можуть бути розташовані біля хвостика або по всій поверхні.

Хімічний склад

Відрізняється різноманітністю та користю для здоров'я.

Елемент	Кількість 100 г
вітамін РР	0,4 мг
бета-каротин	0,4 мг
вітамін А (РЕ)	67 мкг
вітамін В1	0,04 мг
вітамін В2	0,04 мг
вітамін В5	0,2 мг
вітамін В6	0,06 мг
вітамін В9	6 мкг
вітамін С	20 мг
вітамін Е	0,1 мг
кальцій	16 мг
магній	13 мг
натрій	32 мг
калій	118 мг
фосфор	12 мг
хлор	50 мг
сірка	10 мг
залізо	1 мг
цинк	0,09 мг
йод	2 мкг
мідь	47 мкг
марганець	0,035 мг
кобальт	2 мкг
фтор	20 мкг

class="table-bordered">

Чи знаєте ви? Щороку у Китаї вирощують 8 мільйонів тонн динь – чверть світового виробництва.

Частка того чи іншого з перерахованих вище елементів здатні вплинути на смак плода, але не значно. Здебільшого рівень солодощі регулюють вуглеводи. Найсолодші сорти містять не менше 13% цих речовин - відповідно чим менше вуглеводів, тим більше гіркий смак у м'якоті.

Чи можна їсти

Щодо того, чи можна їсти диню, якщо вона гірчить, думки розходяться. Одні вважають, що краще остерігатися такого продукту, інші ж припускають, що якщо вона зіпсована гіркотою, але не вся, то нормальну частину можна їсти.

Заради турботи про своє здоров'я варто взяти за правило: якою б не була апетитна диня, краще відмовитися від її вживання, якщо вона гірка на смак. Причину псування не завжди можна точно встановити, тому, щоб убезпечити себе від проблем зі шлунком, які можуть виникнути через перенасичення плоду нітратами або початок гнильного процесу, краще не ризикувати.

Важливо!З плодів, які гірчать, у їжу придатна лише гірка диня, момордика, у будь-якому вигляді. Насіння та інші частини цієї рослини часто застосовують у медичних цілях.

Як правильно вибрати диню

Щоб рідше стикатися з такою проблемою, як гіркота, потрібно вміти правильно вибирати продукт:

Таким чином, більшість причин гіркоти дині можна усунути на стадії вирощування - тому, якщо ви самостійно ростите культуру, дотримуйтесь всіх правил агротехніки. Якщо ж ви купуєте її, то керуйтеся правилами вибору стиглого плоду.

Були сьогодні у великому китайському магазині продуктів. Скільки разів дивилася різні незнайомі овочі - але все проходила повз... а ось сьогодні вирішила купити Ind bittermelon - (Гірка диня або мамордика) - якщо більш офіційно - Momordica charantia. Вирішила вдома розберуся... Так ось завдяки інтернету... - знайшла багато корисної інформації, як готувати і до всього - виявилося, що це ще й дуже корисна овоча.

Корисні властивості гіркої дині (Bitter melon)

Особливі фанати овочів подейкують, що його головна цінність у профілактиці та боротьбі з малярією. У хід йде все – насіння, листя, м'якоть та шкірка.
Також Bitter melon містить 32 активні хімічні речовини, багато заліза. А в естафеті за корисність, Гірка диня перемагає у номінації:

• за вміст бета-каротину (обходить броколі)
• за вміст кальцію (виграє у шпинату)
• за вміст калію залишає позаду банани.

Гірка диня, роздмухуючи ніздрі від важливості, полірує свою перемогу вмістом вітамінів A, C, B1, B3, фосфору та харчових волокон.

Адепти Bitter melon створили цілий клуб, де під шумок штовхають її нетямущим європейцям. Клуб так і називається «Національна рада гіркої дині». Вони ж рекомендують пити сік гіркої дині (обов'язково розбавленим, диньчин сік може нашкодити виразникам і гастритникам), по 50 мл на день, або маленькими порціями, по 5 мл і додавати її в їжу (Геть малярію!).
Про решту корисних якостей ми писати не станемо, але у списку є профілактика ВІЛ, раку та інших неприємних хвороб. Найкраще ми вам розповімо, як її готувати.

1.

2.

Гірку диню можна готувати як гарнір, поєднувати з приправами, каррі і навіть кокосовим молоком. Рецепт запозичений у однієї філіпінської дівчини.

- 200 грам свинячих реберець
- 1 середню гірку диню
- Пучок стручкової квасолі
- 1 баклажан
- 1 цибулину шалот і зубчик часнику
- 2 червоні помідори
- маленькі кукурудзи (5-6 штук)
Також додаємо петрушку, рибний соус, олію та солоний соєвий соус за смаком.

Готувати просто:

• Варимо реберця, тим часом ріжемо овочі кубиками.
• Знімаємо м'ясо з кістки та кидаємо в сковорідку, додаємо часник.
• Після обсмажування виймаємо м'ясо і залишаємо третину олії на сковороді.
• Додаємо томати та цибулю, трохи пізніше – гірку диню. Гасимо 10 хвилин і запрошуємо на вечірку решту овочів. Кукурудзу додаємо в останню чергу (хвилин через 15). Присмачуємо їх зеленню та соусами.
• Коли овочі будуть м'якими, знову закидаємо свинину. Гасимо ще хвилин 5-7, і радіємо своїй перемозі! Виходить дуже не погано.

– хронічне захворювання, яке потребує безперервного контролю. Коливання рівня цукру крові з часом призводять до сумних наслідків.

Тому діабетики повинні використовувати весь доступний арсенал – дієту, таблетки, фітотерапіюта фізичні вправи. Чи популярний рослинний засіб від діабету момордика (гірка диня) допомагає хворим? Давайте розберемося.

Що таке гірка диня чи гіркий огірок (момордика)?

Гіркий огірок, момордика або гірка диня (Momordica charantia) має безліч імен та давню історію застосування у народній медицині. Момордика, що містить велику кількість мінералів і вітамінів, має найгірший смак серед усіх овочів і фруктів.

Народна медицина різних країн використовувала момордику для лікування кишкової кольки, лихоманки, кашлю, дерматитів, а також як допоміжний засіб.

У деяких народів Сходу гіркий огірок застосовується для полегшення симптомів вітрянки та кору. Американські вчені нещодавно виявили, що екстракт момордики має протиракові властивості.

Чи підходить гірка диня для лікування діабету?

Момордика давно цікавить науковий світ, тому накопичилося досить цікавих клінічних досліджень, які вивчали вплив гіркої дині на хворих на діабет.

Зниження цукру

За даними вчених, момордика містить субстанції, що викликають зниження рівня цукру в крові та придушення апетиту. Таким чином, рослина працює за принципом інсуліну.

В одному з досліджень, опублікованих журналом Ethnopharmacology, було встановлено, що 2000 мг момордики на день достатньо для клінічно достовірного зниження цукру в крові. Ефект був набагато нижче 1000 мг метформіну - гіпоглікемічного препарату!

Толерантність до глюкози

Інше дослідження 2008 року свідчить про вплив гіркої дині на толерантність до глюкози у тварин. Згідно з його результатами, рослина не допускає різких піків цукру крові після вживання їжі – це дуже важливо при діабеті!

Рівень глікованого гемоглобіну A1c

Вчені намагалися визначити, чи можна приймати момордику при діабеті для надійного контролю цукру та нормалізації рівня глікованого гемоглобіну A1c.

Глікований гемоглобін відбиває середній рівень цукру крові протягом останніх 2-3 місяців. Чим нижче цей показник, тим краще Ви контролюєте захворювання.

У дослідженні взяли участь дві групи людей:

Пацієнти з нещодавно діагностованим цукровим діабетом ІІ типу
- Пацієнти з давнім, погано контрольованим діабетом та показниками A1c 8-9%

Учасникам сказали приймати по дві капсули гіркої дині тричі на день.

Результати, презентовані в Journal of Clinical Epidemiology, трохи засмучують.

Вони демонструють зниження показників A1c менш як на 0,25%.

Краще, ніж не лікувати діабет?

У 2014 році журнал Nutrition and Diabetes опублікував звіт про чотири дослідження, які порівнювали добавки з момордикою та повну відмову від лікування діабету.

Незважаючи на черговий бентежний результат, автори також говорять про скромні вибірки всіх чотирьох досліджень та необхідність великих робіт.

Майбутнє момордики у лікуванні діабету

В іншому торішньому звіті, опублікованому на сторінках Current Pharmacology Reports, з'явилися більш обнадійливі дані. Декілька досліджень підтверджують, що гіркий огірок дійсно має гіпоглікемічні властивості (знижує цукор).

Було встановлено, що момордика запобігає небезпечним ускладненням діабету, проте оптимальні дози та тривалість прийому автори запропонувати не змогли.

Як приймати момордику при цукровому діабеті?

Гірка диня приймається у вигляді цілісних плодів, соку, висушеного порошку чи капсул.

При терапії цукрового діабету експерти рекомендують суворо дотримуватися норм: не більше одного маленького плода на день або 50 мл соку момордики. Різні екстракти слід приймати відповідно до інструкції, що додається, не перевищуючи дози.

Протипоказання момордики

На жаль, далеко не всі виробники біодобавоквідповідально підходять до складання інструкцій. Тому ми зібрали для Вас відомі протипоказання момордики:

При короткочасному прийомі гірка диня вважається безпечним продуктом.

Довготривалі наслідки (при лікуванні довше 3 місяців) досконально не вивчені!

Момордика протипоказана при вагітності: абортивний засіб! Активні компоненти плодів, соку та насіння викликають вагінальні кровотечі та викидень. Безпека при лактації недостатньо вивчена, тому не рекомендується до закінчення грудного вигодовування.

Людям з дефіцитом глюкозо-6-фосфатдегідрогенази не можна приймати момордику. Можливі явища фавізму – гостра гемолітична анемія (біль голови, жар, біль у животі, кома).

Оскільки рослина впливає на рівень цукру крові, американські лікарі не рекомендують момордику перед хірургічними операціями (скасувати за 2 тижні до втручання).

Лікарські взаємодії

Про лікарські взаємодії гіркої дині відомо дуже мало.

При сумісному прийомі з гіпоглікемічними препаратами очікуйте посилення їхнього ефекту, відстежуйте зміну рівня цукру. Дозу препаратів, можливо, доведеться зменшити.

Побічні ефекти момордики

Високі дози викликають диспепсичні явища, діарею та різке падіння цукру.

Дітям потенційно небезпечні навіть невеликі дози момордики!

Висновки

Враховуючи невизначені результати клінічних досліджень, недостатню вивченість рослини та низку серйозних протипоказань, момордику складно рекомендувати при діабеті.

Якщо Ви вирішили включити її до своєї схеми лікування, проконсультуйтеся з лікарем!

Костянтин Моканов