Ват золота русь дегустатор горілки. Як правильно дегустувати горілку: поради професіонала. Вам ніколи не хотілося поміняти професію

Багато хто впевнений, що горілка - просто спирт, розведений водою в пропорції 40 до 60. Але завідуюча випробувальною лабораторією ВНДІ харчової біотехнології Марина Мандріш знає, що це не так. І їй можна вірити, адже Марина вже 31 рік працює дегустатором горілки ...

Якщо горілка - це просто спирт, розведений водою, чому на полицях магазинів ми бачимо таке розмаїття різних горілок?

Горілка - це не просто спирт з водою. Звичайно, основні складові це 40% спирту і 60% води. Але при цьому існує ціла технологія горілчаного виробництва. Почнемо з води. Існує жорсткий стандарт на граничний вміст в воді для горілки різних хімічних елементів, тому вода для горілки проходить спеціальну підготовку, щоб привести її у відповідність до вимог за іонним складом.

Оскільки на кожному підприємстві вода своя, то і водопідготовка теж у кожного своя. Але в результаті органолептичні властивості води, тобто смак, теж різняться.

До нас приїжджають представники різних підприємств, привозять свої спирти і свою воду. І ми на семінарах показуємо, наскільки сильно розрізняється смак різних водно-спиртових сумішей. Саме тому, коли ми проводимо конкурс на кращий спирт року, то використовуємо в водно-спиртової суміші дистильовану воду. Тому що недистильованих вода радикально змінює органолептичні властивості.

Мало того, смак і аромат спирту, який використовується при виробництві горілки, теж різниться у різних виробників. На кожному підприємстві діє свій стандарт якості спирту, який, зрозуміло, відповідає державним стандартам.

Тобто смак конкретної горілки складається з смаку конкретного спирту і конкретної води?

Так, але не тільки. Тому що підготовка води - це тільки перший етап технології. Другий етап - розроблена рецептура, тому що в водно-спиртову суміш зазвичай додається безліч додаткових інгредієнтів. Це можуть бути різні види цукру, можуть бути ароматні спирти, настої. Саме конкретна рецептура грає ключову роль для горілчаного бренду.

Третій етап - очищення водно-спиртової суміші з доданими інгредієнтами. Професійною мовою ця суміш називається сортуванням. Класична технологія полягає в тому, що сортування пропускається через вугільні колонки.

Очищення теж істотно впливає на органолептичні властивості горілки, тому що відбувається не тільки очищення, але й освіту різних ефірів, які облагороджують смак і аромат водно-спиртової суміші. Зокрема, на смак горілки істотно впливає те, як давно в останній раз міняли вугілля в колонках. І тільки після очищення ми отримуємо горілку.

Є два види горілок - горілка і горілка особлива, яка має специфічний аромат і смак внесених за рецептурою інгредієнтів. Зазвичай це ароматичні компоненти, в результаті які перетворюють звичайну горілку, наприклад, в журавлинну, лимонну або якусь іншу.

Робочий стіл співробітника ВНДІ харчової біотехнології

Виробники горілки часто пишуть на етикетках, що дана горілка очищена молоком, або ще якимись особливими способами. Це реальні технології або просто маркетингові виверти?

Реальні технології. Мало того - обробка спиртової суміші молоком або, наприклад, білком яйця - це старовинні способи, які дуже широко використовувалися раніше. Так що це не просто маркетингові трюки, таке очищення дійсно надає горілці особливого смаку.

Чому так різняться ціни на різні марки горілки, і чи правда, що дорога горілка принципово відрізняється від дешевої?

Висока ціна частково пов'язана з технологією, але багато в чому, звичайно, це питання маркетингу. Можна сказати, що серед преміальний горілок не буває поганих, бо конкуренція в цьому сегменті дуже висока. Але при цьому є горілки з, як ми говоримо, народного сегмента, які за своїми смаковими властивостями не поступаються преміальним маркам.

За оцінками фахівців, 30-40% від продаваної в Росії горілки припадає на контрафакт. Чи можна візуально відрізнити справжню горілку від підробленої?

Це дуже важко. Якщо тільки вам в руки потрапить зовсім халтурно підробка, у якій етикетка криво наклеєна, закупорювання погана - пробка прокручується. Але зараз таке трапляється вкрай рідко. Ми дуже щільно працюємо з правоохоронними органами з питань виявлення контрафакту - до нас привозять конфісковану підроблену горілку. І як правило, вона добре оформлена, на етикетках вказана вся інформація, покладена по стандарту. Тому за зовнішнім виглядом визначити підробку дуже важко.

У нас розроблені спеціальні наукові методики, які дозволяють визначити, виготовлена горілка на підприємстві або в кустарних умовах. Для цього використовується іонний аналіз води. Тому що якщо горілка виготовлена на підприємстві, в ній використана спеціально підготовлена вода, іонний склад якої відповідає технологічним регламентом. Якщо іонний склад не відповідає регламенту, можна бути впевненими, що горілка виготовлена в кустарних умовах.

Бувають, правда, порушення складу в результаті проблем, про які не знає саме підприємство. До нас одного разу приїхали представники одного з заводів, привезли на дегустацію свою горілку. Вона пройшла за якістю за мінімальною оцінкою, що дуже здивувало виробників. Тоді ми провели аналіз іонного складу, і знайшли в горілці велику кількість нітратів.

Технологи заводу терміново досліджували всі свої свердловини, і знайшли одну, в яку просочилися добрива з сусіднього поля, що призвело до підвищеного вмісту нітратів. Але це було кілька років тому, а зараз практично на всіх заводів для очищення води використовують технологію зворотного осмосу, яка виключає потрапляння сторонніх домішок.

Продажі горілки в Росії, млн дал. LiveJournal Media, Росстат. 2016 рік

А що зі спиртом? Чи можна визначити на смак, що горілка зроблена з технічного спирту?

Можна, тому що смак такої горілки, звичайно, відрізняється. Але зробити це досить важко, особливо якщо виробники додали якісь ароматні інгредієнти і зробили горілку особливу - лимонну, журавлинну і так далі. Тому точну відповідь може дати тільки хімічний аналіз.

Що ж стосується харчового спирту, то він ділиться по категоріях - «альфа», «екстра», «люкс», «вищої очистки». Спирт кожної з цих категорій має свій особливий аромат і смак, тому для горілки з певного спирту застосовується особлива дегустаційна оцінка.

Сама висока дегустаційна оцінка присвоюється горілці зі спирту «люкс» - 9,2 бала. Потім йдуть горілки зі спирту «альфа» і «екстра» - від 9,0 балів. При цьому спирт альфа відрізняється найнижчим вмістом метанолу. З спирту вищої очистки в даний час горілка практично не випускається.

Сьогодні в якості сировини для спирту крім пшениці широко використовується жито і кукурудза. Багато підприємств зараз ведуть експерименти по комбінаціям жита і пшениці для виробництва спирту. Дуже якісні спирти роблять і з кукурудзи. За смаком у них є деякі нюанси, але в горілці ви їх не відчуєте, тому що технологи підприємств від них позбавляються. До речі, китайці останнім часом дуже зацікавилися виробництвом горілки і питали у нас, як робити хороший спирт з кукурудзи.

Для неспеціаліста спирти з різної сировини практично неможливо розрізнити на смак. Але виробники лікеро-горілчаної продукції знають, що спирт спирту ворожнечу. На конкурсах у нас іноді трапляється такий спирт, який розвів водою - і він краще за всяку горілки без додаткового очищення. Але таке зустрічається рідко, тому й існують спеціальні горілчані технології.

Як проходить процедура дегустації?

До дегустації горілка і спирт допускаються тільки після фізико-хімічного аналізу. Тут оцінюється безпеку напою - визначається зміст метанолу і природи використаного спирту. Для цього використовується метод спектральної люминисценции, який дозволяє встановити, який спирт - харчової або нехарчової - використовувався для виробництва даної горілки. Можна сказати, що наші методи вносять величезний вклад в боротьбу держави за здоров'я нації.

Потім визначається міцність спирту або горілки. За ГОСТом, мінімальна допустима міцність спирту - 96,3 градуса, горілки - 39,8 градуса. Якщо показник нижче - спирт або горілка бракується по фортеці і не допускається до дегустації. І тільки якщо всі показники відповідають ГОСТу, скликається дегустаційна комісія.

Для дегустації горілка розливається в спеціальні келихи, розміри яких визначені стандартом. Дегустаційна оцінка горілки складається, по-перше, з зовнішнього вигляду - тобто оцінюється прозорість і блиск: горілка з блиском отримує більш високу оцінку. По-друге оцінюється аромат - він повинен бути характерним, без сторонніх запахів. По-третє - смак, він повинен бути гармонійним, без сторонніх присмаків.

Великим недоліком горілки буває гіркоту. Горілка, яка гірчить, ніколи не отримає високу оцінку і може бути навіть забракована за смаком. Горілка також не повинна бути жорсткою. Хоча існує неофіційне поділ на жіночі і чоловічі горілки: жіночі - дуже м'які, п'ються буквально як вода, чоловічі - порезче, «щоб випити і крякнути». Але в цілому горілка по стандарту повинна мати характерний горілчаний аромат і м'який смак.

Дегустація це дуже складний процес, тому дегустатору забороняється приймати їжу менш ніж за годину до її початку. При дегустації дозволяється вживати продукти, які не мають запаху і смаку, який може вплинути на результат: білий хліб, вершкове масло, іноді -вареная ковбаса, неароматно сорти сиру, крекери без добавок. Обов'язково - негазована вода.

Прилад для вимірювання міцності спирту

Відкрийте секрет - дегустатори горілку ковтають або випльовують?

При дегустації робиться ковток об'ємом приблизно 10 мл. Його потрібно затримати в роті, щоб лоточок прокотився по всіх областях мови. Потім можна або проковтнути або сплюнути. І тут вже дегустатори діляться на дві категорії - хтось обов'язково спльовує, хтось ковтає.

Але тут є технічний момент. Як я говорила, важливою характеристикою горілки є гіркота. За розпізнавання гіркоти відповідають рецептори, розташовані на самій основі мови. Тобто потрібно, щоб горілка потрапила на підставу мови, але після цього простіше її проковтнути, ніж виплюнути.

Для нормальної людини вживання горілки зазвичай пов'язане з яким-то неординарною подією, зі святом.

У нас кожен день - свято.

йде дегустація

Хто працює дегустаторами горілки?

Дегустатори алкогольної продукції - це фахівці екстра-класу, тому що вони повинні розрізняти дуже тонкі відтінки смаку і аромату, які не характерні для горілки з певного сорту спирту.

Доведено, що кращими дегустаторами є жінки, тому що у них більш чутливі рецептори. Але у нас є дегустатор - чоловік, настільки чутливий, що йому на дегустаціях заважають навіть аромати дозволених продуктів. Жінки концентруються на певному зразку, а він просить прибрати всі продукти. Так що ми йому ставимо зразки на окремий столик.

Дегустатором алкогольної продукції може стати тільки людина, яка має спеціальну освіту і досвід роботи в нашій галузі. Тобто мова йде про представників підприємств. У нашому інституті ми проводимо семінар з навчання дегустаторів, випускники якого отримують сертифікат, який вони повинні підтверджувати кожні три роки.

Але перш, ніж поступити на семінар, кандидат проходить відбірковий тест на діагностичних розчинах з різною концентрацією спирту. Тобто перевіряється чутливість до смаку і запаху, як в музичній школі перевіряють наявність слуху.

Головне питання - яка горілка зараз найкраща?

У нашому інституті на початку кожного року проходять конкурси «Краща горілка року» і «Кращий спирт року». У них беруть участь не тільки російські виробники, а й підприємства з Казахстану, Білорусії, Молдови. Дегустатори теж приїжджають з різних країн. З результатами конкурсів можна ознайомитися на нашому сайті.

Вам ніколи не хотілося змінити професію?

Ні. Я щаслива, що життя склалося саме так. У нас працюють найкращі випускники харчових інститутів, які прийшли сюди, щоб займатися наукою. Наш інститут існує з 1931 року і всі виробники з нами контактують. Ми розробляємо нові методики, які допомагають виробляти горілку вищої якості, і в той же час з'ясовувати причини виникаючих проблем, наприклад осадкообразованія. Я в своїй дисертацією якраз займалася цією темою.

У нас чудовий колектив, чудові стосунки. На семінарах я дивлюся на представників нашої галузі, і завжди переконуюся, що це найпозитивніші і моложаві люди.

Тобто смак конкретної горілки складається з смаку конкретного спирту і конкретної води?

Робочий стіл співробітника ВНДІ харчової біотехнології

Продажі горілки в Росії, млн дал. LiveJournal Media, Росстат. 2016 рік

А що зі спиртом? Чи можна визначити на смак, що горілка зроблена з технічного спирту?

Як проходить процедура дегустації?

Прилад для вимірювання міцності спирту

Відкрийте секрет - дегустатори горілку ковтають або випльовують?

йде дегустація

Для нормальної людини вживання горілки зазвичай пов'язане з яким-то неординарною подією, зі святом.

У нас кожен день - свято.

Хто працює дегустаторами горілки?

Головне питання - яка горілка зараз найкраща?

Вам ніколи не хотілося змінити професію?

Технологами-дегустаторами в основному працюють дівчинки. Хлопчики у нас не тримаються. Аналіз - це не чоловіча робота, вона тонка, вимагає зосередженості і ретельності: розвести, домісити, почекати. Чоловікам потрібний відразу результат.

Чим молодша людина і чим раніше він починає пробувати і долучатися до напоїв, тим більша ймовірність, що в майбутньому він буде точніше розрізняти смаки і запахи. Звичайно, зовсім рано пробувати не треба, але понюхати можна. Я своїй доньці даю понюхати цікаві відтінки у вині, щоб вона розуміла і запам'ятовувала. Правда, їй вже 14.

У деяких людей до дегустації є схильність. Є спеціальні тести, за якими це визначають: хтось кислого не відчуває, хтось гіркого не відчуває, хтось взагалі нічого не відчуває. На спеціальних курсах, де вчать на дегустаторів (університетів у нас немає, всі дівчатка в лабораторії - хіміки або технологи), відразу перевіряють, на кого час витрачати не варто. Ставлять серію стопочек з солоним присмаком, серію стопочек солодких, кислих, всіх відтінків смаку і запаху. І не ложку солі кладуть туди, а кілька крупинок. І результат тесту залежить від того, як точно і на який чарці ви відчули цю сіль. У лабораторії ми іноді такі показові тести влаштовуємо.

Вивчити теорію за підручниками - справа трьох днів: з яких келихів дегустувати, як сідати, яка температура повітря повинна бути в приміщенні, ніж закушувати. Повний опис процесу багато місця не займає. А смаком, запахом, ароматом вчаться все життя. Тільки коли вже багато років пропрацюєш з алкоголем, починаєш відрізняти одну горілку від іншої за рівнем відтінків.

Про робочому процесі

Важливі дегустації нових напоїв ми призначаємо на 11 годин, не пізніше. Ти вже не тільки що поснідав, але ще не голодний, вже не сонний, але ще не втомлений. Принаймні за годину до початку потрібно дати рецепторам відпочити:не можна курити, їсти гострі страви, пити каву і чай. У кімнаті має бути світло і свіжо, в ідеалі денне світло, не надто яскравий. Потрібно сісти, розслабитися і зосередитися.

Має значення все - і зручна поза, і форма келихів. Для вина - винні, для коньяку - коньячні, а для настоянок, лікерів і горілки - тюльпановідние, подовжені, щоб аромати зосередилися в чарці. Про птімальная температура майже будь-якого напою при дегустації - кімнатна.Дивимося прозорість, вдихаємо запах, беремо на мову мілілітрів п'ять так, щоб потрапило на всі рецептори. Горілку як прийнято пити? Холодну і закушувати оселедцем або огірком, щоб переварити добре і не сп'яняло. Мало хто погодиться, як дегустатор, теплу горілку пити. Та й нюхати зі стосу ніхто не буде. Залпом її - раз і все.

Коньяк потрібно покрутити в келиху, щоб він залишився на стінках, було видно його чистоту, чи немає в ньому опала або осаду. Після того як вип'ємо або злитимемо коньяк, нюхаємо залишився в келиху тонкий маслянистий шар, оцінюємо його якість і букет. Обов'язково потрібно записувати всі враження, щоб вони не перебили наступними і щоб порівняти з більш пізніми дегустаціями.

Ми намагаємося ставити максимум п'ять зразків напою поспіль. Якщо потрібно більше - робимо перерви, щоб освіжити рецептори. Можна обполоснути рот водою або нейтральну їжу з'їсти - ковбасу, хліб, сир. ми собі за роки роботи вже вибрали ідеальний освіжувач рецепторів - сушіння. Вони нейтральні за смаком і зручні для вживання. Майстри дегустують і до 20 зразків поспіль, але це вже вищий клас. Ми свої можливості об'єктивно оцінюємо.

Про матеріал

Інженери-дослідники, які розробляють рецепти напоїв, - основні постачальники алкоголю для дегустації. Якщо вони там щось розробляють - відразу ставлять спробувати. Для такої дегустації збираються всі - спочатку висловлюються наймолодші дівчата, щоб авторитет начальства не тиснув. Всі пишуть, що відчувають, адже у кожного своє сприйняття. Коли ми розуміємо, що напій готовий, то лабораторія рекомендує його до випуску.

Ми обов'язково пробуємо конкурентів, і так роблять всі виробники. Треба розуміти, як ми на ринку виглядаємо і що роблять інші. Всі дегустації ми проводимо наосліп. Нам ставлять п'ять горілок, і ми не знаємо, яка в якому келиху. Одна моя колега безпомилково завжди нашу горілку визначає.

Про смак спирту

Спирт, звичайно, не коньяк, де можна і сигари, і кава відчути. Який аромат у спирту? Спіртозний! Але всі існуючі відтінки, всі, які тільки можна відчувати, можна знайти і в спирті - і солодкість, і гіркоту, буває і гумою пахне (такий ми відразу відправляємо постачальнику назад). Сивушность, наприклад, - це не так страшно, ми можемо це виправити, але спочатку працювати з хорошим спиртом правильніше. Зараз погані поставки рідко трапляються, спиртові заводи працюють добре, з фізико-хімічним складом ніколи проблем немає - і проби з сірчаною кислотою, і зміст ефірів і оцтових альдегідів. За нюансам ми вибираємо окремо спирти для ординарних горілок і горілок преміум. Спирт для горілки преміум повинен бути ідеально м'який і з легким спиртовим запахом. У горілці і спирті важлива чистота. Горілка не має права мати неводочний аромат.

Дівчата у нас спочатку пручаються: «Що? Спирт пробувати? Та ви що! Я навіть горілки не п'ю! Давайте що-небудь смачненьке ». Але робота є робота: смачно, не смачно - дегустують. На цукеркової фабриці пробують цукерки цілий день. Кожному своє. Ми теж іноді думаємо, що краще шоколад.

Щоденні тести

Ми займаємося не тільки дегустацією. Тести і хімічні аналізи того, що виробляють на заводі, займають навіть більше часу, ніж дегустації. У нас в лабораторії коштує сучасне обладнання, здебільшого іноземне, але є і вітчизняні прилади. На хромографе ми дивимося зміст легколетких домішок, які раніше реактивами в колбах визначали. Зараз маленька проба шприцом заводиться в хромограф, і готовий результат - скільки сивушних масел, скільки альдегідів. Денсиметром вимірює фортеця. Ще є турбедіметр (пристрій не Гостовский) - на ньому ми вимірюємо прозорість напою. Хоча завжди дивимося і візуально: напій може бути прозорим формально, але при цьому там буде плавати шматок чогось. Є стандарти за показниками для кожного приладу по кожному напою, вище яких ми не пропускаємо їх ні в виробництво, ні на продаж. Такі рідини нестабільні, ми не можемо відповідати за їх якість.

Крім того, лабораторія контролює все, що надходить на завод, - сировину і продукти на всіх стадіях виробництва. Якщо з горілкою і коньяком все зрозуміло: в інгредієнтах не розгуляєшся, - то у вині і настойках все по-різному. Ми заготовляємо журавлину, смородину, горобину, вишню, шипшини, апельсини і лимони, готуємо морси. Вже по мішку можна визначити, яка партія ягід прийшла.

Ми перевіряємо і пляшки, етикетки, і навіть плівку, якими будуть потім пляшки загортати. Далі за стадіями: приготували морс - лабораторія перевірила, купажовані напій - лабораторія перевірила, розливають по тарі - лабораторія перевірила. Горілка преміум-класу тестується в кожному купажі. До таких напоїв у нас особлива увага, але і інші не обділяємо. Якщо хімік каже: «Ой, щось мені тут запах не подобається», ми все біжимо на лінію.

Людський фактор незнищенний, але зазвичай невиправного браку немає, ми нічого не виливаємо в каналізацію. Продукція харчова - цистерн з метиловим спиртом і ацетоном немає, все можна виправити. У нас вже вироблені роками технології, як виправляти такі помилки. Бувають і кричущі порушення - хотіли зробити журавлинну, а зробили брусничну настоянку або переплутали ємності і коньяк замість морсу залили.

про алкоголізм

Люди, розташовані до алкоголізму, тут працювати не можуть. Це перевіряємо не ми, а життя. Та й охорона у нас сувора: стежить, щоб все приходили і йшли додому тверезі.

Пити і дегустувати - речі різні, за день ми не випиваємо і стопки цілком. Вранці п'ять зразків по п'ять мілілітрів спробувала, протягом дня ще п'ять. Тут навіть ковтати не обов'язково. Дівчата, які приїжджають на машинах на роботу, намагаються не дегустувати в другій половині дня, скидають на інших. Але ще жодного випадку не було, щоб у кого-то проміле в крові виявили за кермом.

Хоча, як тільки хтось дізнається, де я і ким працюю, відразу говорять: «Ой! Так у вас там такі корпоративи, напевно! » Я більше скажу: коли святкуємо дні народження, ми приносимо сік і їм цокаємося. Пити на робочому місці - це нонсенс і неприпустимо.

В неробочий час

В гостях непристойно говорити, що горілка ніяка. У мене не було випадків, коли мені щось сильно не подобалося, але дівчата розповідали, як вони одного разу з друзями в ресторані замовляли-замовляли одну горілку, а коли офіціанти подумали, що гості дійшли до кондиції, їм замість дорогої принесли дешеву. Дегустатора, природно, навіть в такому стані провести не вдалося!

Звичайно, моя сім'я прислухається до моїх порад в алкоголі. Хоча я люблю більше вино, ніж горілку. Нашу горілку п'ю, але вино - це не порівняти, це творчість, що природа створила - то і побачимо, і в ароматі і в смаку. Це окрема тема дегустації. Сомельє вчать розпізнавати всі відтінки вина: і по роках, і по берегах, і по сонячним дням в пляшці. Нам такі специфічні знання не потрібні, але це дуже цікаво.

Ілюстрації: Саша Похваліна

Це підсумки їх конкурсу .... я практично не чув про такі Вотка якщо чесно ...
Підбито підсумки Міжнародного конкурсу «Краща горілка-2015»
25 березня 2015 року підведені підсумки Міжнародного Конкурсу «Краща горілка-2015», де медалісти визначаються в ході сліпої дегустації провідних експертів-дегустаторів з Росії, Республіки Казахстан та Республіки Білорусь.

Дегустації пройшли у ВНДІ Харчовий Біотехнології під контролем Наглядової ради. Традиційно, спостерігачами виступили представники заводів-виготовлювачів і засобів масової інформації. Конкурсні зразки оцінювалися за органолептичними показниками: смак, аромат, колір і прозорість.

Медалі Конкурсу присуджуються зразкам, які набрали необхідну кількість балів і з урахуванням цінових сегментів конкурсантів. Чим дорожче ціна горілки на полиці магазину, тим вищий бал повинен набрати зразок. Продукція, тричі відзначена золотою медаллю нагороджується Гран-прі за стабільно високу якість.

«Погані горілки в Конкурсах, як правило, не беруть участь, - зазначив Голова Дегустаційною Комісії, академік РАН, професор, Поляков Віктор Антонович. - Тому і в цьому році тільки 30% зразків залишилися без медалей. В цілому, якість продукції дуже висока ».

На Конкурс «Краща горілка-2015» була представлена продукція з Росії, Узбекистану, Польщі, Республіки Казахстан, України та Республіки Білорусь.

Медалісти «Краща горілка-2015»

Номінація «Відкриття року»
ТОВ «ARLINE» - «HEAVEN ICE» 40% - золото
ВАТ «Череповецький ЛГЗ» - «TOMILKA» - срібло
ТОВ «Об'єднані пензенські горілчані заводи» - «Російські Перці Декор» - золото
СП «Asfar Company LTD» - «Тала природна» - золото
ТОВ «ТД« Мегаполіс »- Настоянка гірка« Первак Домашній »- срібло

суперпреміальний сегмент
ТОВ «Красноярський Горілчаний Завод» - «Ярич» - срібло
ЗАТ «Вино-коньячний комбінат« Русь »-« ІМПЕРІАЛ ТРАСТ »- золото
СП «Asfar Company LTD» - «Медова з лимоном» - золото
ТОВ «Лікеро-горілчаний завод« Саранський »- Органік-горілка« Чисті роси »- золото
ТОВ ЛГЗ «СІБАЛКО» - «SIBALCO» - ГРАН-ПРІ

преміальний сегмент
ЗАТ «Тираспольський винно-коньячний завод« KVINT »-« Завірюха »- срібло
СТОВ «Маліновщізненскій спиртогорілчаний завод -« АКВАДОМ »-« Граф »- срібло
ТОВ «БН Винзавод Петропавловськ» - «Чорний діамант» - золото
ТОВ «БН Винзавод Петропавловськ» - «Гольфстрім» - золото
ВАТ «Гомельський лікеро-горілчаний завод« Радамір »-« Радамiр »- золото
ВАТ «Гомельський лікеро-горілчаний завод« Радамір »-« Selecta Lux »- золото
АТ «Кокшетауской мінеральні води» - «Хаома WHITE» - ГРАН-ПРІ
ВАТ «Пермалко» - «ГРАДУС ЗОЛОТО» (GRADUS GOLD) - золото
ВАТ «Пермалко» - «ГРАДУС ПРЕМІУМ» (GRADUS PREMIUM) - золото
ТОВ ЛГЗ «СІБАЛКО» - «Russian Village» - срібло
ТОВ «ARLINE» - «HEAVEN Classic» 40% - золото
ВАТ «МІНСЬК КРИСТАЛ» - «Радзивілл» - срібло
СП «Asfar Company LTD» - «Чиста проба» - золото

Субреміальний сегмент
ЗАТ «Тираспольський винно-коньячний завод« KVINT »-« VOLK »- срібло
ВАТ «Гомельський лікеро-горілчаний завод« Радамір »-« Вечірній Гомель »- срібло
ТОВ «Лікеро-горілчаний завод« Саранський »-« Блискучий іній арктики »- золото
ТОВ «СОРДІС» - «Сормовський ЛЮКС» - золото
ТОВ «СОРДІС» - «Сормовський ЛІРИЧНА ІСТОРІЯ» - ГРАН-ПРІ ТОВ «СОРДІС» - «Сормовський дамський капелюшок» - золото
ТОВ «Тамбовська Алкогольна Компанія» - «Тамбовська губернія» - срібло
ТОВ «ТД« Мегаполіс »-« Мороша рівень м'якості №1 »- золото
ВАТ «Сиктивкарський лікеро-горілчаний завод» - «Полярний Урал» - золото
ВАТ «Брестський ЛГЗ« БЕЛАЛКО »-« Ведмежий Лог »- срібло
ВАТ «Брестський ЛГЗ« БЕЛАЛКО »-« MEN'S CLUB »- золото
ТОВ «Федеральна Продуктова Компанія» - «Scandinavia De Luxe» - золото

середньоціновий сегмент
ВАТ «Гродненський лікеро-горілчаний завод» - «Неманофф Медова» - срібло
ВАТ «Гродненський лікеро-горілчаний завод» - «Гродненська марка» - срібло
ВАТ «Гродненський лікеро-горілчаний завод» - «ЗОЛОТО ПОЛІВ пшеничне» - срібло
ВАТ «Іткульскій спиртзавод» - «Вечірній Алтай» - золото
ВАТ «Іткульскій спиртзавод» - «Запах снігу» - золото
ВАТ «Іткульскій спиртзавод» - «Сибирячка» - золото
ТОВ «Винно-коньячний завод« Русский »-« Єсентуки »- срібло
ТОВ «Винно-коньячний завод« Русский »-« Афанасофф м'яка »(AFANASOFF SOFT) - срібло
ТОВ «Лікеро-горілчаний завод« Саранський »-« Зимова село на солодовому спирті «Альфа» - золото
ТОВ ЛГЗ «СІБАЛКО» - «Сибірський наказ» - золото
ВАТ «Лікеро-горілчаний завод« Ярославський »-« Толга »- срібло
ВАТ «Лікеро-горілчаний завод« Ярославський »-« Моя Ярослава »- срібло
ТОВ «Красноярський Горілчаний Завод» - «Командор Рєзанов люкс» - срібло

ЗАТ «Арсенал вин» - «Матч» - золото
Нардний сегмент
ВАТ «Іткульскій спиртзавод» - «бадьорить» - золото
ВАТ «Іткульскій спиртзавод» - «За граммульке» - золото
ТОВ «Сибірська Горілчана Компанія» - «Сповна» - срібло
ВАТ «Татспіртпром» - «Граф Ледофф» - золото
ТОВ «Натур Продукт» - «Айдабульская« Люкс »- срібло

горілки особливі
ТОВ «ТД« Мегаполіс »-« Хортиця ICE »- срібло
OOO «Завод Бульбаш'» - «Бульбаш'» - срібло
ТОВ «ТД« Мегаполіс »-« Первак Пшеничний подвійної перегонки »- золото
ВАТ ФАПК «Якутія» - «Подледка» - золото
АТ «Кокшетауской мінеральні води» - «Хаома« Оригінальна »- золото
ВАТ ФАПК «Якутія» - «Махтал» - срібло
ТОВ «Тамбовська Алкогольна Компанія» - «Мичуринская лимонна» - срібло
ВАТ «Брестський ЛГЗ« БЕЛАЛКО »-« Дика Качка VIP »- золото
ТОВ «ТД« Мегаполіс »-« Хортиця Срібна прохолода »- золото

Спиртні напої, одержані шляхом дистиляції
ТОВ «Ар-Ві-Ай Трейд» - «Сільський Самогон Жито» - золото

Настоянки, аперитиви і бальзами
ТОВ «Об'єднані пензенські горілчані заводи» - Настоянка гірка «Золотий Півник класичний» - золото
ВАТ «Сиктивкарський лікеро-горілчаний завод» - Настоянка гірка «Asyad" or "(Асьядор) - золото
ТОВ «СОРДІС» Настоянка гірка - «ТРИ старий кедрові» - золото
ТОВ «СОРДІС» Настоянка гірка - «ДОН перчин» (DON PERCHINO) - ГРАН-ПРІ
OOO «Завод Бульбаш'» - Настоянка гірка «Бульбаш'. Зубрового »- срібло
ВАТ «Брестський ЛГЗ« БЕЛАЛКО »- Настоянка гірка« Брестська зубрівка »- срібло
ТОВ «СОРДІС» - Настоянка солодка «СОРДІС РЯБІНА на коньяк» - золото
ВАТ «Череповецький ЛГЗ» - Настоянка солодка «Малина лісова на коньяку» - золото
ВАТ «Сиктивкарський лікеро-горілчаний завод» - Настоянка солодка «Порічковий колір» - золото
ВАТ «Сиктивкарський лікеро-горілчаний завод» - Настоянка солодка «Морошка медова» - золото
ВАТ ФАПК «Якутія» - «Viva» - золото
ВАТ ФАПК «Якутія» - «Кескіл» - срібло
ВАТ «Брестський ЛГЗ« БЕЛАЛКО »- Бальзам« Майстер трав »- срібло
ВАТ «Гродненський лікеро-горілчаний завод» - «Пікова дама» - золото
ТОВ «Ишимский винно-горілчаний завод» - «Ишимский» - золото
ВАТ «Сиктивкарський лікеро-горілчаний завод» - «олом вин (Сила життя)» - золото

Дегустації коньяку або вина на Україні в останні роки перетворилися на справжні уявлення, де дегустатори виглядають, як справжні зірки шоу-бізнесу. Менш «розкручені» в нашій країні подібні заходи за участю експертів з якості горілки. Які ж особливості має професія дегустатора міцних «міцних напоїв»?

Як розповіла Марина Чехун, завлабораторії експертизи напоїв і нормування Українського НДІ спирту і біотехнології продовольчих продуктів, при виробництві вина або коньяку пред'являються зовсім інші вимоги, ніж при дегустації горілки.

«При дегустації коньяків акцент йде на ароматний букет напою, так само як у вина. А в горілках розглядається чистота, округлений, м'який горілчаний запах, - каже експерт. - Тому часто люди, які дегустують горілку, чи не беруть участь в дегустації вина або коньяку ».

Що цікаво, горілка дегустується буквально на всіх етапах виробництва. Спочатку пробують спирт, розведений водою до 40%. Є дегустатори, які навіть, не скуштувавши спирт, за запахом визначають, яка з млості вийде горілка.

Як же стають дегустаторами? По-перше, потрібно мати сенсорну пам'ять - накопичення інформації дегустатора, можливість визначати смакові якості всіх лікеро-горілчаних виробів. «Бажано, щоб дегустатор мав середній вік 40 років, - продовжує експерт. - Тобто, він вже накопичив сенсорну пам'ять, вже пропрацював тривалий час в цій галузі і може правильно описувати свої смакові відчуття і відчуття аромату. Бажано, щоб він був некурящим, не вживав багато кави і міцного чаю ».

Всіх претендентів в дегустатори тестують на наявність таких здібностей. Тому-то професіонали вміють відчувати смак і розрізняти аромат горілки, яка буває м'якою і жорсткою, солодкої і гіркою. Також «смакової професіонал» горілки або спирту ніколи не стане пробувати коньяк - щоб не порушити свою сенсорну пам'ять.

Так уже склалося, що дегустаторами горілки на українських заводах зазвичай працюють жінки. «Але не тому, що вони краще дегустують напої. Просто в лабораторіях при лікеро-горілчаних заводах, в основному працюють саме вони », - пояснює Чехун.

Звідси і обов'язкові умови до роботи дегустатора: гарний настрій на роботі, повна відсутність макіяжу і заборона на духи. Все це заважає концентрації уваги і прояву сенсорної пам'яті.

А як же проходять дегустації «напою №1»? «В залежності від кількості продукції, що випускається, дегустації на лікеро-горілчаних заводах проводять досить часто - практично кожен день. Іноді їх буває відразу кілька в день. Треба спочатку визначити аромат напою, потім обполоснути ротову порожнину, щоб відчути його смак, терпкість, - розповіла Марина Чехун. - Дегустації бажано проводити з ранку. За дві години до початку можна приймати їжу, щоб не збивати смакові відчуття. Для дегустації повинно бути світле, добре провітрюється, визначається не тільки смак, але і аромат. Якщо людина втомлений, або погано себе почуває, він до дегустації не допускається, оскільки вона загрожує бути помилковою ».

Завдяки своїм особливим здібностям експерти запросто відрізняють справжню горілку від сурогату, яким завалений український ринок. Ось їхні поради щодо того, на що слід увагу, щоб уникнути пастки нечесних виробників і торговців.

«Ми звикли читати, що написано на упаковці масла, ковбаси або шоколаду. А ось прочитати, що написано на етикетці пляшки, люди лінуються, вважаючи, що це непотрібна інформація, - каже Марина Чехун. - По-перше, найголовніша рекомендація - це ціна. Якщо вона дешевше середньоринкової, то вже можна засумніватися в якості горілки. Насамперед таку горілку потрібно понюхати. Ясно, що домішки ви не визначите, але якщо вона викликає огиду, краще від такої горілки відразу ж відмовитися.

Горілки роблять з різних сортів спирту. Зверніть увагу - це написано на етикетці. Спирт екстра-класу - «люкс», трохи нижче - «екстра», ще нижче за показниками - «вищої очистки». З цього можна зробити висновок: чим вище якість спирту, тим краще горілка ».

Також треба розуміти різницю в тому, що є звичайна горілка і горілка особлива. Горілки - це чистий продукт, в який дозволено вносити тільки смакові добавки (наприклад, цукру, мед, глюкоза, кислоти), а горілки особливі - з легким ароматом якогось компонента.

У кожного виробника горілки свій рецепт. Але кожен напій, попереджає Марина Чехун, повинен мати свої вимоги для його створення.