Затвор без житніх краюшек висівковий хліб. Фінські житні окраєць на заквасці. Окраєць житні рецепт

Цей рецепт, в першу чергу, адресований тим, хто збирається або вже в процесі виведення житньої закваски. Відміряти кожен день борошно і воду - досить нудне заняття, рутина, яку потрібно пройти, щоб почати пекти свій власний чорний хлібець, але шлях можна зробити цікавіше і навіть коротше якщо, не чекаючи коли закваска набере повну силу, вже в процесі виведення спекти з неї що-небудь смачне, наприклад, хлібні окраєць. Приєднуйтесь!

Для рецепта вам знадобиться:

700 г закваски (420 г води і 280 г борошна), що утворилася в процесі виведення житнього стартера (рецепт виведення житньої закваски)

5 г інстантних дріжджів САФ момент в червоній пачці

120 г житнього борошна

100 г пшеничного борошна (при замісі мені знадобилося додатково вмесіть в тісто 50 г)

Приготування:

Послідовно додайте в закваску сухі дріжджі і сіль, розмішайте, щоб повністю розійшлися, а потім вмесіте житнє і пшеничне борошно. Якщо тісто вийшло занадто м'яким, рідкуватим, додайте ще трохи борошна (мені знадобилося 50 г пшеничного). Домігшись потрібної консистенції, помісити тісто прямо в мисці 2-3 хвилини, щоб стало однорідним, а потім накрийте і залиште в теплі на 1-1,5 години.

Тісто ще раз помісити 2-3 хвилини, а потім поділіть в залежності від бажаного розміру хлібних краєчків. Я ділила на 10 частин. Житнє тісто липке, тому при роботі з ним змочуйте руки у воді або рослинному маслі. З кожного шматочка сформуйте корж товщиною близько 1,5 см. Сформовані коржі вільно розкладіть на деках, застелених папером для випічки. Оскільки житнє тісто дуже липке, папір можна додатково присипати борошном.

Сформовані краєчки накрийте і залиште в теплі до збільшення в обсязі в 1,5-2 рази. Перед випічкою краєчки дуже акуратно наколи виделкою, а потім збризніть холодною водою.

Випікайте в добре розігрітій духовці без додаткового пара. До посадки хліба в піч розігрійте духовку до 270-280 ° С, відразу ж після посадки виставите 250 ° С, а через 3-5 хвилин знизьте до 220 ° С і печіть до повної готовності. В цілому краєчки печуться близько 20 хвилин. Свіжовипечений хліб скиньте на решітку і дайте повністю охолонути.

Приємного вам апетиту!

Якщо у вас вже є активна зріла житнє закваска, то вам спочатку потрібно довести її кількість до 560 г, потім розвести 140 г води і далі по основному рецепту.

Незрівнянно смачні і прості в приготуванні. Для шанувальників житніх хлібів і особливо для тих, хто хлібного м'якушці воліє скоринки-окрайця (тим більше, що саме в верхніх шараххліба концентрується вітамін В!). Варто підкреслити, що це м'які, легкі на укус коржі, а не хрусткі хлібці! Для домашнього сніданку і обіду ці фінські Ruispala просто незамінні, перевірено!

Інгредієнти для «Фінські житні окраєць на заквасці»:

• (Без закваскі- 500) - 375 г
• (Без закваски-450) - 325 мл
• (Екстракт, або заварити попередньо солод і дати настоятися 1 годину.) - 2 ст. л.
• (Можна замінити медом, інвертним сиропом або попередньо розчинити цукор у воді (загальна кількість води зазначено)) - 2 ст. л.
• — 10 г
• — 2-3 ст. л.
• (Мелена) - 1 ст. л.
• (Без закваски-13г пресованих) - 5 г
• (----) — 250 г

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 16

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Фінські житні окраєць на заквасці»:

Розчиняємо в теплій (30 С) воді житнє закваску 100% гідр., Додаємо дріжджі (любителям закваски, краще, все ж, їх використовувати, м'якуш виходить ніжніше).
Просіваємо борошно, додаємо солод і починаємо заміс.
Я це роблю в хлібопічці хвилин 8,
якщо ви вручну, тоді столовою ложкою.
Через пару хвилин додаю коріандр, потім сіль. Довго вимішувати немає необхідності.
Перекладаємо тісто в миску мокрою ложкою.
Накриваємо плівкою і даємо підійти 1-1,5 год.

Щедро посипаємо борошном робочу поверхню, викладаємо тісто і його теж присипаємо. Я це роблю на пластиковому килимку.
Тісто розгортаємо товщиною 8 мм-1 см - і розрізаємо на прямокутники.
Я це робила кришкою від чайної банки.
Наколюємо прямокутники тесту в декількох місцях виделкою.
І викладаємо на деко, рясно посипаний борошном або висівками. Цей момент найскладніший.
Житнє тісто перекладати дуже важко, не зіпсувавши форму виробу.

Тому, я різким рухом перевовачіваю килимок на деко.

Ще один спосіб формування:
Тісто з відерця за допомогою мокрої лопатки викласти на мокрий стіл.
Мокрим ножем розділити на 2 частини.
Мокрими руками сформувати кругляши.

Деко рясно посипати борошном.
Верх кругляшей присипати борошном.

Підробляючи мокрим столовим ножем, відокремити кругляш від робочої поверхні і, допомагаючи ножем, перевернути його на руку і перекласти на деко.
Покладіть кругляши на деку по діагоналі. Примніть їх руками до форми плоских круглих коржів.

Відповідного розміру чаркою або келихом прорежьте в центрі коржів отвори.

Для формування промінчиків візьміть дерев'яну паличку (шпажку), покладіть її на корж і втисніть в неї, утапливая приблизно на ⅔ товщини коржі.

Накриваємо лляним рушником на 50 90мінут. Якщо готуєте на заквасці, то приблизно 90 (до збільшення в 1,5-2 рази).
Збризгуємо з пульверизатора підійшов хліб холодною водою і посипаємо висівками,
потім, ставимо в розігріту до 200 ° С духовку, через пару хвилин зменшуємо до 180С - на 12-15 хвилин.
Найвідповідальніший момент! - окрайця важливо не перетримати - вони повинні залишитися м'якими!

Попереджаю, що не печіть на папері, коржі дуже сильно прилипають. З деко лопаткою зняти простіше, ніж годину відривати по шматочку, навіть найкращу імпортний папір!
У кого є силіконові килимки для випічки, напевно, вийде відмінно.

Готові коржі остудіть на решітці, закутавши в рушник.
За промінчиками, можна з легкістю відламати шматочок.
Це і є справжня фінська формування.
Такий житній хліб раніше випікали в селах. А дірки вирізалися не для краси, а щоб коржі можна було зберігати під стелею, нанизавши на жердину. Хто дивився фільм "За сірниками", може згадає.
Їжте на здоров "я!

Пробувала з 50 гр! кунжуту або насіння
і трохи менше солоду: дуже ароматний!
Мені здалося, що і для кольору і для смаку просто необхідні такі класичні добавки, як солод і коріандр. Правда, я фанатка Бердянського, і окрайця на фото з тієї ж серії ... Нам дуже сподобалося. Жоден хліб не зникав у нас з такою швидкістю!

І ще раз - не пересушити! Інакше будете не відкушувати шматочки, а отирвать як гуму - таке вже воно 100% - житнє тісто! Можна змішати житнє і пшеничне борошно, приблизно 2: 1. Тоді з тестом буде працювати легше.
Перед вами відкривається величезний простір для творчості. Кожен знайде свій варіант цієї чудової випічки.

Смачного!

Експерт по хлібу блогер Наталія Петрова розкриває секрет ароматної житній окраєць зі Швейцарії.
Наталія Петрова: «Коли я вперше відвідала Швейцарію, була вражена різноманітністю її гастрономічного ландшафту. Кожен кантон може похвалитися власним оригінальним рецептом!

Одного разу, опинившись в кантоні Вале на самому південному заході країни, я спробувала місцевий житній хліб і виявила, що житні хлібини не тільки російська традиція. Швейцарці пишаються своїм хлібом, у якого довга історія. Йому присвоїли статус продукту AOC, тобто контрольованого за походженням. Зазвичай такий «охоронною грамотою» нагороджують вина і сири. Але цей хліб сам по собі скарб. Колись в селах була одна «комунальна» грубка, і різні сім'ї пекли в ній хліб в різні дні. Ось тоді і з'явився цей рецепт. Такий хліб на заквасці може довго зберігатися, чи не черствіти і не псуватися. Він відмінно поєднується з сирами і паштетом. Окраєць на житній заквасці виходять не тільки дуже ароматним і смачним, але і корисним, адже в житнього борошна майже немає глютену, зате є багата мікроелементами оболонка самого зерна ».

Кількість: 1-2 буханки
підготовка: 15 хв (6-8 ч, щоб опара перебродила, 1 год 40 хв на расстойку тесту), приготування: 50 хв

Інгредієнти:

Для опари:

для тесту:

(Можна також використовувати житні висівки)

Окраєць житні рецепт

1 Замісити опару і залиште на 6-8 годин (можна на ніч) бродити.

2 Опару змішайте з водою, потім всипте житнє борошно, сіль і гарненько вимісити тісто, щоб в ньому не залишилося грудочок.

3 Сформуйте з тіста кулю, викладіть в змащену олією миску, накрийте і залиште на 30-40 хвилин бродити.

4 Викладіть тісто на присипану житнім борошном поверхню, обомніте, надайте форму кулі (або зробіть 2 буханки), злегка обваляйте в борошні, перекладіть у форму для випічки або на Пекарській папір швом вниз. Накрийте вологим рушником, або приберіть в пакет і залиште для кінцевого вистоювання на 1 годину. Тісто збільшиться в обсязі не дуже сильно, але, якщо на ньому з'являться невеликі тріщини, це говорить про те, що воно готове для випікання.

5 Розігрійте духовку до 240 ° С і випікайте хліб 30-50 хвилин в залежності від розміру. В середині випічки зменшіть температуру до 210-220 ° С.

6 Дайте хлібу повністю охолонути, перш ніж різати і подавати.

житні окраєць

Один з найбільш простих способівприготувати житній хліб. Мінімум продуктів і мінімум зусиль, а результат - ароматні і красиві окраєць. Зручно взяти з собою або подати до обіду. Житні окраєць мають невелику калорійність, вони зроблені на воді, а в складі немає жодного масла.

необхідно:

Борошно житнє - 500 г

Вода тепла - 450 г

Мед - 1 ч.л.з гіркою

Сіль - 1,5 ч.л.

Дріжджі - 13 г свіжих або 5 г сухих

Висівки або борошно для присипки.

приготування:

У теплу воду покласти мед і дріжджі (я брала свіжі).

Розмішати.

Додати всю муку частинами і сіль.

Вимісити тісто. Довгий заміс не потрібно. Тісто буде в'язке. Заважає просто лопаткою або ложкою. Накрити і залишити тісто в теплому місці на 40-60 хв. (Я поставила в теплу воду і за 30 хв. Тісто підійшло.)

Зовні тісто збільшується не сильно, але всередині чітко видно пори.

Тісто викласти на стіл, рясно посипаний борошном або висівками. Висівки набагато полегшують роботу з липким житнім тестом.

Руками розпластати тісто до товщини 2-3 см. Якщо хочете багато скоринки, то розкочуйте тонше, а якщо любите м'якуш, то сміливо вибирайте товщину 3 см. Нарізати на довгасті брусочки. У мене вийшло 12 шт.

Обваляти краю коржів у висівках.

Укласти житні коржі на деко. Якщо будете обвалювати в висівках, то деко можна і не змащувати, і не застеляти - вони не пригорять. Залишити на расстойку ще на 30-60 хв. (Залежить від температури в кімнаті). Накрити завертання. Наколоти перед тим, як поставити в піч.

Випікати при температурі 220-250 * 15-25 хв. Дивіться по своїй духовці. У мене зарум'янилися за 15 хв при 230 *.

Запашні житні окраєць готові. Охолодіть їх на решітці і насолоджуйтеся. Смачного!

А це розріз :)

Житнє борошно в популярності поступається пшеничного: з нею складніше працювати, тісто відрізняється своїми фізичними якостями. Однак з темної муки можна приготувати безліч смачних і корисних виробів - пряники, ватрушки, паски і галети, і т.д. Перевага житній випічки - низька калорійність, користь для організму за рахунок вітамінно-мінерального складу і насичений пряний смак.

парові

Житні пряники, приготовані на пару, стануть смачним доповненням до дієтичного меню.

Робити їх просто:

1. Потрібно змішати 1 яйце, 1,5 ст.л. темного і густого меду, 75 г тростинного цукруі 50 г вершкового розм'якшеного масла.
2. Поставити масу на парову баню, а коли вона стане в'язкою - ввести трохи кориці, солі і 1 ч.л. пекарського порошку.
3. Постійно помішуючи, нагрівати до появи на поверхні бульбашок.
4. Після цього ємність зняти з вогню і додати 120 г подрібнених волоських горіхів і близько 190 г борошна з житніх зерен.
5. Вимісити тісто.

Пряникову суміш буде зручніше формувати, якщо змочити руки в соняшниковій олії або воді: житнє тісто відрізняється від пшеничного в'язкістю і липкостью. Діаметр кульок для повного пропікання не повинен перевищувати 3,5-4 см. Готувати в пароварці близько 30 хвилин.

тульські

Класичні тульські житні медові пряники готуються з глазур'ю і начинкою. Частування відмінно поєднується з гарячими напоями, і тому часто подається разом з чаєм або кавою.

формування тесту

Пару яєць, 90 г темного меду і стільки ж вершкового масла, 200 г тростинного цукру і ст.л. меленої кориці, 0,5 ч.л. подрібненого коріандру і гвоздики, трохи солі і по ч.л. імбиру і пекарського порошку змішують в мисці. Коли суміш стала однорідною, миску поміщають на водяну банюдо отримання в'язкої і тягучої маси. Поступово додають склянку пшеничного борошна, після чого миску ставлять в казан з холодною водою. Вводять 220 г пшеничного і 250 г житнього борошна. Отримане тісто має відпочити в теплі і під рушником 1,5-2 години.

начинку приготувати так

Начинку роблять з варення, горіхів і какао. Сливове (150 г) і вишневе (70 г) варення потрібно змішати з 60 г подрібнених волоських горіхів і 2 ст.л. какао. Поставити на повільний вогонь, і коли маса стане рідкою - зняти і швидко охолодити. Ввести 2 ч.л. крохмалю і 1,5 ст.л. соку лимона.

випікання

Відпочиле тісто розділити на парну кількість частин, кожну з яких тонко розкачати. На деко (який можна застелити пекарської папером або присипати борошном) перекласти половину заготовок. На них - начинку, і зверху закрити тістом. Кінці защипнуть. Пряники поставити в попередньо розігріту до 200 ° С духовку на 30 хвилин. Гарячу випічку полити глазур'ю (2 ст.л. цукрової пудри змішати з 1 ч.л. соку лимона і парою ст.л. води, і варити на середньому вогні до загустіння). Повернути в духовку на кілька хвилин, а перед подачею - охолодити.

окраєць

Житні окраєць стануть смачною основою для відкритих бутербродів з паштетами, солоним сиром, рибою, овочевий ікрою або м'ясом.

Як приготувати тісто:

1. Розм'якшене масло (50-60 г) розім'яти виделкою або вінчиком, і з'єднати з 3 ст.л. квіткового меду.
2. Ввести молоко (2 ст.л.), 1 яйце, жменю темного і попередньо замочений в теплій водіродзинок і стакан житнього борошна.
3. З м'якого тесту сформувати кулю.

Якщо тісто вийшло занадто крутим, то окраєць будуть жорсткими і швидко засохнуть.

Відпочиле в холодильнику тісто (потрібно близько 30 хвилин) розділити на рівні частини, розкачати качалкою, надавши форму коржів. Випікати при 200 ° С близько 20 хвилин.

фінські окраєць

Відрізняються ці пісні житні окраєць використанням солоду і закваски. Житнє борошно (400 г) змішують з цільнозерновий або пшеничного (150 г). Буде потрібно також:

• Квас - 0,45 л;
• Свіжі дріжджі - 6 г;
• Житня закваска - 0,25 кг;
• Житній солод (ферментований сухий склад попередньо на годину залити водою) - 2 ст.л .;
• Будь темний густий мед - 2 ст.л .;
• Ч.л. кмину;
• 2 ч.л. меленого коріандру;
• 2 ч.л. солі;
• На кінчику ножа - чилі.

З інгредієнтів (крім квасу і дріжджів) замісити тісто. У теплому квасі розвести дріжджі, залишити оживати на 20-30 хвилин. Влити рідину в тісто, ще раз вимісити, сформувати кулю. Тісто не повинно бути дуже крутим, щоб окраєць вийшли жорсткими. На 2-2,5 години залишити тісто в теплі для бродіння, потім розділити на кілька рівних частин і сформувати галети.

Перед випічкою кожну можна обваляти в висівках або борошні грубого помелу. Залишити на деку на пару годин для вистоювання. Випікати починають при 200 ° С, через 5 хвилин температуру зменшують до 180 ° С. Загальний час випічки - від 20 до 25 хвилин.

Традиційно окраєць подають з солоною фореллю або сьомгою, печінкою тріски консервованої, копченим або крабовим м'ясом, рибною ікрою і солоними сирами. Краєчки окрайців можна натерти часником. Доповнює все це брусничний, журавлинний, грибний або вершковий соус.

лаваш

Житній лаваш стане відмінною заміною для звичайного хліба. Робити його просто, а в якості начинки можна використовувати різні овочі, Гриби, консервоване м'ясо тунця або лосося, картопля з шинкою і сиром або навіть суміш з морепродуктів.

Для приготування потрібно всього лише 100 г житнього борошна, трохи солі і води. Борошно змішати з сіллю, і влити воду: рідини знадобиться стільки, щоб тісто вийшло крутим. Залишити відпочивати на годину, після чого тісто розділити на 4 рівні частини. Кожну розкачати в тонкий лаваш, і смажити з кожного боку по хвилині на сухій сковороді з товстим дном.

Цікавий варіант для любителів пасок домашніх. Рецепт приготування включає наступні інгредієнти:

• Обдирне житнє борошно - 0,15 кг;
• Пшеничне борошно 2 сорту - 55 г;
• 1 яйце;
• 1/2 склянки молока;
• Ст.л. цукру;
• Ч.л. солі;
• Олія - ​​3 ст.л .;
• Сухі дріжджі - ст.л .;
• Плавлений сир;
• Для посипання - кунжут;
• Суміш з кураги, родзинок і чорносливу - 1/2 склянки.

Житній паску можна робити з різними добавками: з мигдалем і волоськими горіхами, насінням і кокосовою стружкою, фундуком, цукатами, цедрою лимона або апельсина, ваніллю.

Можна також використовувати прянощі: кардамон, корицю, аніс, імбир і навіть запашний чорний перець. Смак житнього борошна добре поєднується з усіма цими продуктами, а аромат вийде багатшими і шляхетніше.

Рецепт приготування

У теплому молоці розчинити цукровий пісок (краще використовувати коричневий цукор) і дріжджі. Залишити оживати на 15-20 хвилин. Коли маса збільшилася в обсязі - додати яйце, сіль і масло.

Добре перемішати, і ввести муку. Додати подрібнені сухофрукти. Тісто не повинно бути густим і дуже липким. Перед випічкою тісто залишають на расстойку: час залежить від якості борошна і дріжджів, але готова маса повинна збільшитися в обсязі в 3 рази.

Коли тісто готове, його розкладають по формах для пасок. Заповнити потрібно на 1/2 від обсягу - тесту буде потрібно час для ще однієї вистоювання. Через 30 хвилин паски можна відправляти в попередньо прогріту до 180 ° С духовку. На готові паски покласти по шматочку плавленого сиру і посипати крупною сіллю або кунжутом. Повернути в духовку на пару хвилин.

Пряники з житнього борошна

Заміною звичайних булочок або печива до чаю може стати пряник житнє. Для її приготування потрібно:

• 3/4 склянки житнього борошна;
• 1/4 склянки житніх висівок;
• 1 стакан жирного кефіру;
• 2 ст.л. меду;
• 1 яйце;
• За жмені кураги і чорносливу;
• 1/2 ч.л. розпушувача для тіста;
• Трохи насіння льону.

До куразі і чорносливу можна додати будь-які цукати, родзинки, горіхи, висушені ягоди чорноплідної горобини, журавлини, мелений імбир і шоколад чорний або молочний. Всі рідкі компоненти змішати в одній мисці, в іншій - висівки і борошно, льон, подрібнені сухофрукти і розпушувач. Тісто має вийти густим і в'язким. Форму для випічки застелити кондитерської папером, викласти тісто. Випікати близько 35 хвилин при 220 ° С.

Галета з грибами і картоплею

Галети можна робити з різними начинками: овочами, фруктами, ягодами, сиром, різними видамим'яса, рибою, паштетами. Однак житнє галета з грибами і картоплею є класичною. Приготування проходить в три етапи.

приготування тесту

Щоб його зробити, потрібно змішати 100 г житнього просіяного двічі борошна з дрібкою солі і 1/2 ч.л. розмарину, додати 150 г гречаної або цільнозерновий борошна. Потім 55 мл оливкової олії розвести в склянці окропу, і влити тонкою цівкою в борошно. Замісити м'яке і повітряне тісто: воно не повинно липнути до рук. Для відпочинку тесту знадобиться близько 30-45 хвилин.

підготовка начинки

Гриби (400 г) нашаткувати, цибулю (1 велика цибулина) нарізати тонкими півкільцями. Обсмажити до золотистого кольору на невеликій кількості олії. Картопля (3 коренеплоду) нарізати тонкими кружечками.

випічка

Готове тісто треба розкачати в тонкий пласт, присипати невеликою кількістю борошна або житніх висівок. Перенести на деко. Зверху викласти картоплю, спеції (чорний і білий перець, розмарин), вершкове масло і гриби. Шари повторити кілька разів, а останній посипати тертим твердим сиром. Краї тесту підвернути. Умови випічки: 45 хвилин і 180 ° С.

Традиційний білий італійський хліб готується з пшеничного борошна, але чіабатта житньо-пшеничне не поступається оригіналу смаком і ароматом. Подавати хліб можна до шашликів, домашнім консервованим соління, м'ясного бульйону, до страв з овочів, птиці, баранини.

Як приготувати тісто для чіабатти будинку:

1. Воду (150 мл) змішати з цукром (4 ст.л.), дріжджами (5 г), солодом (2 ст.л. екстракту), щіпкою солі і 3 ст.л. оливкового масла.
2. В отриману масу потроху додавати пшеничне і житнє борошно (150 і 350 г відповідно), насіння (гарбузове та соняшникове по 2 ст.л.) і прянощі (розмарин, сушений болгарський перець, суміш прованських трав).
3. Вимішувати близько 5-7 хвилин дерев'яною лопаткою: тісто має бути густим і пористим.
4. Ємність з тестом закрити харчовою плівкоюі обернути рушником, прибрати на 12-14 годин в холодильник.

Потім тісто розкочують до прямокутної форми, і присипають житнім борошном. З отриманого пласта роблять конверт, який гострим ножем розрізають на дві рівні частини. Майбутній хліб перекладають на деко, і накривають вафельним рушником.

Через 1,5 години духовку прогрівають до 180 ° С, а на нижню полицю ставлять казан з водою. Коли вода закипить, деко з хлібом ставлять на середню полицю на 20-25 хвилин. Потім температуру знижують до 150 ° С і готують ще хвилин 15-20. Чіабатта повинна охолонути на решітці під рушником, інакше м'якуш не дійде до потрібної щільності.

Класична ватрушка з сиром - хороша ідеядля смачного сніданку або доповнення до чаю. Але ватрушки можна готувати і з іншими начинками: сирним кремом, грибами, ягодами, фруктами і варенням. Незвичайним і ароматним виконанням улюбленої страви стане житнє ватрушка з картоплею, яку ще називають картопляними шаньги або шанежки. Для приготування знадобиться:

• 5 картоплин;
• 0,15 л молока;
• Близько 180 г вершкового масла;
• 150 г пшеничного борошна;
• 65 г житнього борошна;
• 0,2 кг жирної сметани;
• Ч.л. розпушувача для тіста;
• 1 яйце.

Картоплю очистити, нарізати, посолити і відварити. Масло розділити на 3 частини: для тесту близько 120 г, для пюре - 40 г, для соусу - 20 р Частина масла, яка йде в тісто, розтопити, змішати з 150 мл сметани (залишок - в соус), посолити і перемішати.

Ввести житнє борошно і розпушувач тесту. Додати пшеничну муку. Її може знадобитися більше або менше зазначеного обсягу: тісто повинно перестати прилипати до рук. Готове тісто на 30-40 хвилин поставити в холодильник.

Для соусу розтоплене масло з'єднати з яйцем, сметаною і дрібкою солі. Збити за допомогою віночка. За смаком додатково можна додати трохи м'якого сиру, чорного перцю або часнику. Картопляне пюрезмішати з молоком і маслом.

Деко застелити пекарської папером. Тісто розділити на 6-8 частин і з кожної сформувати тонкий пласт. Зверху викласти пюре, загорнути краї тіста, полити соусом. Випікати близько 20 хвилин при 200 ° С.

Житня піца відрізняється від пшеничних аналогів низькою калорійністю і пряний смак. Для тіста знадобиться:

• 0,25 кг житнього борошна;
• 0,1 л води;
• Пара ст.л. оливкового масла;
• Суміш з базиліка, чебрецю і розмарину - 2 ч.л .;
• Сіль - ч.л.

Продукти для соусу:

• Стиглий помідор - 1 плід;
• Пара зубчиків часнику;
• Трохи солі і перцю чилі.

• Гриби свіжі - 200 г;
• 1 болгарський перець;
• 1/2 ріпчастої білої цибулі;
• 1 помідор;
• оливки;
• 1 маринований огірок;
• Свіжа зелень;
• За смаком - сіль, чорний перець, кунжут;
• М'який сир.

Тісто для піци замішують завжди руками: всі компоненти змішують в ємності до отримання гладкої і однорідної маси. Для житнього тесту нормально, якщо воно липне до рук. Розкачати тісто готове до потрібних розмірів. Товщина основи для піци повинна бути близько 1,5-2 см. Сформувати бортики.

приготування соусу

Щоб зробити соус, в чашу блендера закладають часник, помідор і сіль. Все це потрібно збити протягом 2-3 хвилин, і акуратно вилити на основу. Розрівняти силіконової лопаткою. Для пікантності в соус можна додати кілька крапель соєвого соусу або чилі, каперсів, мускатного горіхаабо базиліка.

Додавання начинки та випікання

Гриби тонко нашаткувати і обсмажити разом з цибулею на невеликій кількості олії до золотистого кольору. Овочі нарізати тонкими скибочками. На соус викласти спочатку маринований огірок, потім гриби і помідор, перець, оливки. Присипати спеціями, і відправити в духовку на 15 хвилин. Через відведений час викласти на піцу тертий м'який сир. Повернути в духовку ще хвилин на 5. Готову піцу посипати нашаткованої свіжою зеленню.

До чаю з житнього борошна можна зробити смачні і корисні крекери. Відрізняються крекери житні калорійністю: в 100 г продукту міститься від 340 ккал. Необхідні для випічки продукти:

• За 45 г насіння соняшнику і гарбуза;
• 30 г льону;
• 60 г кунжуту;
• 250 г житнього борошна;
• 30 мл горіхового або кунжутного масла;
• 25 г липового меду;
• 150 мл теплої води;
• Трохи солі.

За допомогою кавомолки подрібнити насіння і насіння льону: суміш не повинна бути масляної. В об'ємній чаші змішати всі інгредієнти і замісити тісто. Краще використовувати занурювальний міксер: на середній швидкості час замісу близько 3 хвилин. Якщо тісто виходить дуже крутим - додати води, якщо рідке - борошна.

Викласти тісто на стіл, і відбивати, кидаючи на поверхню, близько хвилини. Духовку прогріти до 170 С. Деко застелити пекарської папером і трохи присипати борошном. Тісто розділити на кілька частин, кожну з яких розкачати в тонкий пласт (близько 1,5 мм). Ножем надати крекери потрібну форму.

Для смаку житні крекери можна змастити маслом і посипати будь добавкою: часником, зеленню, сиром, горіхами, сухими ягодами або насінням льону, кунжуту. Випікати близько 30 хвилин.

Користь житнього випічки

Житнє борошно універсальна: з неї виходить не тільки смачних хліб, але і випічка, і навіть піца.

Житні коржики, ватрушки, галети, печиво та пряники відрізняються від пшеничних аналогів вітамінним складом і клітковиною. Вони легше засвоюються і не призводять до набору зайвої ваги. З'ївши на сніданок житній тост з сиром, зеленню і овочами, можна зарядити організм енергією, уникнути швидкого появи почуття голоду і поліпшити роботу травлення.