Меню
ГоловнаЛічильники

Найпростіший спосіб квашеної капусти. Як квасити капусту в домашніх умовах. Закваска капусти у банку

Квашена капустаможе подаватися як самостійна страва та бути частиною вінегретів, випічки, борщів. Знайти цю закуску можна в будь-якому овочевому відділі. Але краще заквасити її самостійно - так буде гарантія, що вона вийде корисною, смачною, не містить непотрібних добавок, типу оцту. У статті ви знайдете багато підказок, як квасити капусту в домашніх умовах.

Суворих розпоряджень, як правильно квасити капусту, не існує. Всі рецептури припускають індивідуальний набір компонентів і різну, хоч і подібну обробку. Тому можете підібрати для себе найбільш підходящий спосіб серед наведених нижче.

При проживанні у квартирі, оптимальним варіантомбуде квашення невеликих обсягів - це суттєво спростить зберігання. Тарой може бути банку або, за наявності балкона, - цебро. Пропонуємо вам вивчити кілька варіантів, як квасити капусту у банку.

Як квасити капусту в домашніх умовах?

Варіант №1

Капуста – 1,5 – 2 кг;

Морква – 2 шт.;

Сіль – 80 г;

Цукор – 25 г;

Лавровий лист, запашний перець;

Вода – 1 л.

Готуємо:

1 .Викладаємо шарами нашатковану капусту і терту моркву. На моркву кладемо по кілька лаврових листочків та горошинок перцю. Виходять шари капусти, моркви, спецій. Накладаємо до верху.

2. У воді розмішуємо сіль та цукор.

3. Вливаємо отриманий розчин у банку, щоб він покривав капусту.

4 .Банку ставимо в глибокий посуд - для того, щоб у ньому збирався розсіл, що піднімається з банки. Шийка банки накриваємо кришкою - швидше, кладемо зверху, ніж щільно насаджуємо, щоб сік міг безперешкодно переливатися через край.

5 Декілька діб тримаємо в теплі, наприклад, на кухні. При цьому кожні 10-12 годин випускаємо вуглекислоту, протикаючи товщу капусти дерев'яною паличкою. Під час бродіння не можна допускати, щоб верх ставав сухим – якщо розсолу мало, доллємо його з нижньої миски.

6. Через три доби капуста дійде до готовності, а низька температурадопоможе довше залишатися придатною для вживання.

Варіант №2

Готується теж у банку, але без додавання води-виділеного овочевого соку цілком вистачить.

Капуста –3 кг;

Морква – 2 шт.;

Сіль – 30 г (1 ст.л.);

Цукор – 60 г (2 ст.л.);

Готуємо :

1. Нам знадобиться широка рівна поверхня як для вимішування тіста. На ній ми тонко нарізаємо капусту.

2. З'єднуємо з подрібненою морквою.

3. Мені руками суміш, наче вимішуємо тісто - так капуста пустить сік і в неї швидше проникнуть молекули хлориду натрію і сахарози.

4. Із зусиллям мені капусту чверть години, після чого складаємо в сулію. Оскільки вона вже досить еластична, вона буде легко складатися і утрамбовуватися - а саме це нам потрібно буде робити - регулярно підминати її торцем качалки, щоб вона компактніше лягала.

5. Після закладки у банку, нічим не заливаємо капусту – все, що їй потрібно, вже всередині. Банку встановлюємо в тазик, шийку прикриваємо подвійним шаром марлі або кришкою, залишаємо на кухні на три дні. Коли капуста викине, її можна помістити в холод, і, природно, їсти.

Варіант №3

Капуста – 3 кг;

Морква – 1 шт.;

Сіль – 2 ст.л.;

Цукор – 2 ст.л.;

Вода – 1 л;

Мед – 2 ст.л.

1 .Мішаємо і злегка застосуємо подрібнену капусту і моркву.

2. Змішаємо воду, цукор та сіль.

3. Капусту поміщаємо в банку, злегка утрамбовуючи. Зверніть увагу: трохи! Якщо набити банку дуже щільно, рідина погано проходитиме, не покриє весь вміст, він не прокваситься, а в гіршому випадку запліснявіє.

4. Бутель із залитою капустою встановлюємо в глибоку посудину, накриваємо, щоб не завітрувалася, наполягаємо при середній температурі. На другу добу бродіння, витрушуємо вміст у каструлю. Банку має спорожніти.

5. Перемішуємо вміст банки. Беремо капусту жменями, віджимаємо та закладаємо назад у банку. Коли залишиться одна вода, змішаємо ложку або два меди, залежно від переваг - мед підсолодить капусту.

6. Виливаємо розчин у сулію. Залишаємо на 24 години. Готово. Але потім краще все ж таки зняти пробу, щоб переконатися в готовності.

Варіант №4

Капуста по-грузинськи, не в чистому вигляді, а, так би мовити, овочеве асорті-аналог корейської страви кімчхі.

Склад:

Капуста – 1,5 кг;

Буряк – 2 – 3 шт.;

Морква – 2 шт.;

Часник – 2 головки;

Селера - 1 пучок або 2 корені;

Сіль – 3 ст.л.;

Цукор – 3 ст.л;

Вода – 1,5 л;

Лавровий лист, запашний перець.

1. Розрізаємо овочі великими скибками.

2. Готуємо звичайний розсіл, видавлюємо половину лимона.

3. У банку викладаємо шари овочів:

перший шар - буряк,

другий - капуста,

третій - морква,

четвертий - селера,

п'ятий - часник, лавровий лист, перець.

4 .При укладанні овочі необхідно ущільнювати рукою або торцем качалки. Доводимо овочеві прошарки до верху.

5. Заливаємо розсіл у банку до рівня покриття овочів. Закупорюємо капроновою кришкою, наполягаємо на добу при середній температурі. Через 24 години забираємо банку туди, де низька температура. Залишаємо на 3 тижні.

Проживання в будинку або наявність просторого балкона дозволяє збільшити тару – наприклад, квасити у широких ємностях. Переваги габаритного посуду в тому, що приготовленого в ньому вистачить на велику сім'ю або компанію, причому на кілька разів, на відміну від банки, які доводиться перезаряджати кожні кілька днів.

Отже, розповідаємо, як квасити капусту у відрі.

Тут ми маємо обробляти більш солідні обсяги капусти - від 20 кг.

Варіант №1

Капуста – 12 кг;

Морква – 4-5 шт.;

Сіль – 250 г.

1. Зрізаємо непридатне листя з качанів. Морква і капусту шаткуємо. Перемішуємо, солимо.

2. Зрізане листя промиваємо, прикриваємо ними дно відра. Заповнюємо відро подрібненою капустою.

3. Покладену капусту застосовуємо, укладаємо шар капустяного листя, а зверху прикриваємо марлею. Зверху встановлюємо прес - пару чавунних сковорідок по 2-3 кг, пару цеглин тощо. У міру заквашування вага потрібно зменшувати.

4. Залишаємо на 6 днів у кімнаті, регулярно протикаючи паличкою.

5. Готову капусту слід зберігати за низької температури. Грубо кажучи, квасимо на кухні, а зберігаємо на балконі.

Варіант №2

Можна квасити капусту цільними качанами – це буде гарна заготівля для багатьох страв – салатів, голубців, рулетів. У відрі можна розміщувати як одні цілі головки, так і перемежувати їх з капустою нашаткованою.

Склад:

Середні качани капусти - від 5 шт., Залежно від того, скільки влізе у відро;

Вишневе листя (за відсутності їх можна замінити смородиновими, малиновими, бадиллям хрону або взагалі обійтися без них);

600 г солі.

Готуємо:

1. Знімаємо з качанів непридатні ділянки.

2. Зрізаємо виступаючу частину качан.

3. З протилежного боку робимо два глибокі надрізи хрест-навхрест - так качан розкриється, і всі шари просоляться рівномірно.

4 .Готуємо стандартний розсіл.

5. Складаємо підготовлені качани у відро, заливаємо рідиною. Накриваємо листям, за відсутності фруктових, використовуємо капустяні. Зверху притискаємо вантажем, залишаємо на тиждень-півтора, при необхідності час продовжуємо.

Варіант 3

Склад:

Середні качани капусти – залежно від того, скільки влізе у відро;

Пара кочанів для шатківниці;

Морква – 2 шт.;

Сіль – 60 г;

Цукор – 60 р.

Готуємо:

1. Качани капусти готуємо, як у попередньому варіанті – вони будуть цілісні.

2 .Великі качани січемо, змішуємо з тертою морквою, добре розминаємо, додаючи сіль і цукор.

3 .Дно відра викладаємо капустяним листям, на них кладемо нашатковану капусту, зверху - шар цілісних качанів, і так чергуємо до самого верху.

4 .Накриваємо капустяним листям, поміщаємо під прес.

5 .Залишаємо на тиждень або трохи більше за середньої температури.

Як можна було помітити, у цьому рецепті розсіл не використовується – соку з нашаткованої капусти вистачить, щоб засолити та цільну.

При виборі будь-якого варіанту не завадить пам'ятати кілька корисних секретів.

1. Яку капусту краще квасити? Для цієї мети підійдуть качани білого кольору, трохи сплющені зверху та знизу, гладкі та пружні. Найбільше підходять пізні сорти. При натисканні на таку виделку ви відчуєте опір і легкий хрускіт.

2. Чим більше розміркачана - тим більше ферментів сквашування виділиться у процесі приготування.

3 . Якщо не протикати капусту паличкою, вона може набути гіркого присмаку.

4. Нашатковану капусту не варто заливати гарячим розсолом - так можна вбити бактерії бродіння і капуста просто заплесніє.

5. Якщо натерти моркву на тертці, то її сік пофарбує капусту. На смак це не вплине, але страва матиме помаранчевий відтінок.

6. Вважається, що капусту не можна квасити в пластиковий посуд. Однак, багато хто готує в пластмасових відрах і контейнерах, і отримує цілком звичайну квашену капусту.

7. Шинкуючи капусту, не робіть її надто тонкою, інакше вона не буде хрусткою.

8. Закладаючи капусту, можна додавати різні овочіта фрукти - цибуля, кабачки, яблука, журавлину, брусницю. Тоді вона матиме новий присмак, залежно від вибраної добавки.

Разом з різними варіантами рецептів корисно знати, чим корисна квашена капуста. Як згадувалося на початку статті, вона містить масу вітамінів та мікроелементів. Розберемося, у чому полягає їхня дія.

Вітамін Сзміцнює імунітет, бере участь у багатьох відновлювальних процесах організму, позитивно впливає на нервову систему, знижує рівень холестерину в судинах.

Вітаміни групи Впокращують стан шкіри, волосся та нігтів, забезпечують правильну роботу ЦНС, зміцнюють пам'ять, стимулюють роботу м'язів шлунка, серця, кишечника, беруть участь у розподілі нервових клітин, допомагають засвоювати залізо, регулюють виділення гормонів, зміцнюють сітківку ока.

Вітамін Азміцнює зір, бере участь у відновлювальних процесах організму, омолоджуючи його, допомагає боротися з інфекціями, простудними захворюваннями, прискорює регенерацію тканин.

Вітамін Рпідтримує в нормі холестерин у крові, відповідає за перетворення поживних речовин на енергію, підтримує здоров'я серця та кровообіг.

Вітамін Е- покращує споживання кисню тканинами організму, стимулює утворення нових капілярів, захищає від дистрофії скелетних м'язів та гіпотонії, зміцнює капіляри, підвищує рівень статевої функції у чоловіків та нормалізує менструальний цикл у жінок.

Клітковина покращує перистальтику кишечника, допомагає при запорах.

Звичайно, це не все корисні властивостіквашеної капусти. Щоб їх перерахувати, мабуть, варто виділити окремий розділ у медичній енциклопедії.

Молодих господарок часто хвилює питання, коли можна квасити капусту. І паралельно з цим – на який місяць квасять капусту? Вважається, що квашена капуста – це зимова страва, оскільки для квашення молода, пухка та зелена не підійде. Що стосується прикмет і повір'їв, то багато хто радить готувати страву на молодий місяць. Жінкам рекомендується робити це у середу, п'ятницю, суботу - так звані, жіночі дні. Чоловікам відповідно у понеділок, вівторок, четвер.

Прочитавши статтю, ви познайомилися з масою різноманітних способів квашення і знаєте, як правильно квасити капусту на зиму, не гірше за будь-якого професійного кухаря або сільського глави сімейства. Тому легко зможете приготувати цей смачний засіб від авітамінозу і блиснути кулінарними навичками.

Відео. Як квасити капусту?

Квашена капуста виходить смачною та хрумкою, якщо вона бродить у власному соку без розсолу на воді. Соковитий качан можна вибрати, якщо звернути увагу на його зовнішній вигляд. М'ясисте, щільно притиснуте одне до одного листя і суха качан без ознак гнилі і псування свідчать про хороші смакові якості капусти. З неї можна легко отримати потрібну кількість соку.

Очищену від пошкодженого і забрудненого верхнього листя капусту нарізати спочатку на кілька часточок, а потім кожну з них нашаткувати у вигляді смужок шириною близько 5 мм. Качан при цьому краще відокремити і викинути, оскільки в ній можуть накопичуватися шкідливі для здоров'я речовини.


Квашену капусту можна приготувати без морквини, але з нею заготівля вийде більш красивою та апетитною. Морквину слід промити щіточкою під проточною водою, очистити і натерти на великій тертці.
Для пікантності до квашеної капусти потрібно додати кілька зубчиків часнику. Його потрібно очистити від лушпиння і натерти на дрібній тертці або потовкти у ступці з невеликою кількістю солі.


На чистому столі або в зручному емальованому тазі капусту, моркву та часник потрібно добре розім'яти із сіллю.


Роблять це завжди руками, перемішуючи і одночасно з силою здавлюючи нашатковану капусту. Процес повинен нагадувати заміс тесту.


Розм'яклу капусту потрібно перекласти в підготовлену ємність. Для того, щоб вона щільно заповнила весь об'єм, необхідно кожну нову порцію капусти утрамбовувати товкачем для пюре або просто кулаком. Весь сік, що виділився, також слід перелити в ємність. Після цього довгим виделкою або ножем проткнути в двох-трьох місцях нашатковану капусту і поставити під гнітом у тепле місце.


Кількість соку в ємності з квашеною капустою поступово збільшуватиметься. Тому під ємність необхідно покласти миску. Двічі на день капусту потрібно проколювати виделкою, щоб виходив вуглекислий газ.


Через 4 дні в результаті бродіння, капуста набуде характерного смаку. Після цього її потрібно закрити капроновою кришкою та поставити в холодильник.

Багато господарки роблять усілякі заготівлі на зиму. І як же обійтися без квашеної капусти? Адже вона не тільки неймовірно корисна, а й смачна. Існує чимало рецептів її приготування, але щоразу виникає питання: «Як квасити капусту?» У нашій статті ми наведемо найкращі рецепти.

Який вибрати рецепт?

Мабуть, однією з універсальних заготовок є квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку найбільш затребувані, оскільки в такому посуді найзручніше квасити.

В даний час є маса рецептів, але серед них необхідно підібрати варіант, що найбільш сподобався. Адже кожна господиня мріє про те, що в результаті її праць вийде найсмачніша квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку дозволяють приготувати таку кількість заготівлі, щоб вистачило на невелику родину. Зараз уже не прийнято квасити бочками чи цебрами, як це робили наші бабусі. Сучасні господині вважають за краще зробити ще одну порцію свіжої капусти, ніж зберігати її в коморі. Тим більше, що у квартирі немає для цього жодних умов.

Звичайно, найбільш поширена класична квашена капуста, але є і безліч інших варіантів її приготування. Давайте детальніше зупинимося на деяких із них.

Класичний рецепт у розсолі

Як правильно готується квашена капуста? Рецепти на 3-літрову банку дозволяють з точністю витримувати усі пропорції. Отже, для приготування класичного варіанта нам знадобиться:

  1. Два кілограми капусти.
  2. Декілька морквин середнього розміру.
  3. Вода – 1,5 літра.
  4. Дві ложки солі.
  5. Перець чорний.
  6. Цукор – 1,5 ложки.

Капуста дрібно шаткується, а морква очищається і натирається на тертці. Подрібнені овочі перемішуємо та перекладаємо у трилітрову банку. Тепер потрібно приготувати розсіл. Для цього змішуємо цукор та сіль, додаємо чорний перець. Якщо ви бажаєте, то можете додати ще якихось спецій. Заливаємо отриману суміш теплою водоюта розмішуємо до повного розчинення компонентів. Готовий розсіл переливаємо у трилітрову банку. Зав'язуємо шийку шматком марлі, складеною в кілька разів. Проста квашена капуста готується два-три дні. За цей час бажано кілька разів відкрити банку та постаратися перемішати її вміст. Це дасть можливість вийти газам, що утворилися. Якщо вчасно цього зробити, капуста може просто протухнути. При використанні даного рецепту заготівля виходить м'якою з невеликою кислинкою.

Традиційний варіант

Замислюючись над тим, як зробити квашену капусту, варто згадати, що її можна приготувати і без використання розсолу. При цьому отриманий результат нічим не гірший, ніж при використанні першого рецепту. Проте смакові якості будуть різними. Який варіант віддати перевагу, залежить від ваших уподобань.

Інгредієнти:

  1. Два кілограми капусти.
  2. П'ять ложок (їдальні) солі.
  3. Декілька морквин.

Капусту дрібно шаткуємо, а моркву очищаємо і натираємо. Подрібнені компоненти ретельно перемішуємо та перекладаємо в таз. Додавши сіль, починаємо переминати продукти руками або за допомогою ступки. Як тільки з'явиться перший сік, необхідно перекласти овочі у трилітрову банку. У зв'язку з тим, що ми добре пом'яли капусту та моркву, у нас вийде далеко не повна банка. Щоб капуста вийшла смачною та ароматною, можна додати улюблених спецій. Накриваємо марлею банку та очікуємо пару днів. Протягом кількох днів необхідно перемішувати інгредієнти, позбавляючи їх газів. Тільки в цьому випадку вийде смачна квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку, наведені в нашій статті, дозволяють з точністю дотримуватися пропорцій для отримання найкращого результату. Капуста, приготована даним способом, виходить хрусткою і не віддає кислинкою.

Квашена капуста з цукром та сіллю

Як готується квашена капуста з цукром та сіллю. Рецепт досить простий. Для приготування нам знадобиться:

  1. Великий качан капусти.
  2. Сіль та спеції за смаком.
  3. Їдальня ложка цукру.
  4. Декілька середніх морквин.

Для приготування нам знадобиться велика миска. У неї слід нашаткувати капусту дуже тонкою соломкою. Потім додати цукор, сіль та ретельно перем'яти її руками. Натираємо моркву і відправляємо її в тазик. Інгредієнти перемішуємо та додаємо сухий кріп, кмин. Потім перекладаємо продукти в трилітрову банку та сильно утрамбовуємо.

Після чого закриваємо ємність капронової кришкою та відправляємо у тепле місце на три дні. Під банку необхідно підставити тарілку. Протягом трьох днів дерев'яною лучинкою необхідно проколювати капусту, звільняючи її від газів. Після закінчення зазначеного часу банку можна прибирати в прохолодне місце для зберігання, наприклад, у підвал.

Капуста з медом

Запитуючи, як зробити квашену капусту, не варто нехтувати оригінальними рецептами. Дуже смачна та при цьому корисна заготівля виходить при використанні меду. Отриманий розсіл можна навіть пити людям, які страждають на гастрит.

Для приготування візьмемо:

  1. Два кілограми капусти.
  2. Літр води.
  3. Одну моркву.
  4. Мед – 2,5 ложки (їдальні).
  5. Лавровий лист – 2 шт.
  6. Перець запашний.

Тонко нашаткуємо капусту, а моркву подрібнимо на корейській тертці. Перемішаємо овочі та злегка приймемо руками. Тепер можна перекласти їх у трилітрову банку та ретельно утрамбувати. Далі готуємо маринад. У гарячу водудодаємо сіль та мед, даємо розчину трохи охолонути і переливаємо його в посуд з капустою. Ставимо банку в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння зайва рідина переливатиметься через краї судини. Банку залишаємо на кілька днів у теплі на кухні, не забуваючи щодня проколювати капусту гострим ножем (для видалення газів). За добу заготівлю можна прибрати в холодильник.

Пряна капуста з медом

Смачна квашена капуста виходить при використанні додаткових прянощів або продуктів. Якщо ви любите спеції, можна приготувати пряну заготовку із додаванням меду. Перед тим, як квасити капусту, необхідно підготувати розсіл. Для цього в літр гарячої води додаємо півтори ложки солі та стільки ж меду. Крім того, засипаємо по ½ чайній ложці насіння кропу, кмину та анісу. Розмішуємо інгредієнти до повного розчинення і даємо розчину трохи охолонути. А самі тим часом підготуємо овочі. Нашаткуємо капусту (двокілограмовий качан) і кілька середніх морквин. Руками переминаємо подрібнені овочі та перекладаємо їх у банку.

Після цього можна заливати капусту маринадом. Банку залишаємо на день на кухні. За 24 години заготовка готова. Рецепт швидкої квашеної капусти дозволяє одержати готовий продукт через добу. Тепер закуску можна прибрати в холодильник і використовувати при необхідності. Даний рецепт дозволяє додавати горобину, виноград або зелені яблука, журавлину для отримання різних смаків.

Квашена капуста по-сільському

Смачна квашена капуста виходить при використанні старого сільського рецепту.

Інгредієнти:

  1. Велика капуста на два-три кілограми.
  2. Холодна вода – 700 мл.
  3. Одна морква.
  4. Столова ложка меду.
  5. Сіль за смаком.
  6. Перець запашний.
  7. Лавровий лист.

Капусту шаткуємо, а моркву подрібнюємо на тертці. корейської моркви). Заготовлені овочі кладемо в каструлю або тазик, додаємо сіль, лавровий лист, перець та переминаємо інгредієнти руками. Далі перекладаємо капусту в трилітрову банку, ретельно утрамбовуємо та заливаємо. холодною водою. Її необхідно залишити блукати на два дні у теплому місці. Після зазначеного часу весь розсіл зливають.

Капусту перекладають у миску і дають їй стекти, можна перед цим і трохи віджати, щоб видалити рідину. Укладаємо заготівлю в трилітрову банку, а до розсолу додаємо мед. Суміш необхідно розмішувати доти, доки мед повністю не розчиниться. Після цього маринадом заливаємо капусту та залишаємо в теплі ще на добу. Через 24 години банку можна забирати в холодильник або інше прохолодне місце. Через три дні блюдо можна подавати на стіл.

Експрес-рецепт

Якщо у вас намічається свято або гуляння, то хрумка капуста може стати ідеальною закускою. Та тільки біда, отримати готову страву швидко не вийде. На закваску піде кілька днів.

У таких випадках дуже рятує рецепт швидкої квашеної капусти. Він дуже простий, а результат вас неодмінно потішить.

Інгредієнти:

  1. Великий качан капусти (2,5-3 кг).
  2. Дві моркви.
  3. Дві столові ложки солі.

Для приготування маринаду:

  1. Склянка води.
  2. Цукор – 100 р.
  3. Олія соняшникова - ½ склянки.
  4. Оцет - ½ склянки.
  5. 10 горошин чорного перцю.
  6. Лавровий лист – 10 шт.

Шинкуємо капусту і подрібнюємо моркву. Потім у глибокій мисці мені заготовку з додаванням солі до тих пір, поки не з'явиться сік. У невеликій каструлі готуємо маринад. Для цього змішуємо всі зазначені інгредієнти та доводимо їх до кипіння. Гарячим розчином заливаємо овочі і даємо трохи охолонути.

Після цього капусту ретельно утрамбовуємо, накриваємо зверху тарілкою, встановлюючи на неї гніт (це може бути півлітрова баночка води). Відправляємо банку в холодильник, за добу ваша закуска вже готова. Капуста, приготована за таким рецептом, неймовірно смачна. Ось тільки її не рекомендують вживати людям, яким протипоказана оцтова кислота.

Капуста з буряком: інгредієнти

Яскрава та смачна квашена капуста з буряком претендує на звання прикраси столу. Швидкий рецепт допоможе зайнятим господаркам приготувати хорошу закуску, витративши мінімальну кількість часу.

Інгредієнти:

  1. Капуста – 5 кг.
  2. Буряк - 2 шт.
  3. Часник – 2 головки.
  4. Перець гіркий – 2 шт.

Для розсолу (з розрахунку на три літри води):

  1. Цукор – 110 р.
  2. Сіль – 2 ст. л.
  3. Лавровий лист – 5 шт.
  4. Перець запашний - 10 шт.
  5. 1/3 склянки оцту.

Рецепт квашеної капусти з буряком

Нарізаємо очищений перець та часник. Сирий буряк нарізаємо тонкою соломкою. Капусту нарізаємо квадратиками (наприклад, розміром 3 на 3 сантиметри). У будь-який посуд укладаємо шарами всі інгредієнти: капусту, перець із часником, буряк та повторюємо шари. Далі готуємо розсіл.

У киплячу воду додаємо цукор і сіль, даємо розчину охолонути і лише після цього вливаємо оцтову кислоту. Заливаємо овочі розчином таким чином, щоб він повністю накрив заготовку. Зверху ставимо гніт, інакше капуста почне спливати. За чотири дні закуска готова. Гарний колір приваблює господарок вже наступного дня, але вважається, що повною мірою аромат і смак страва придбає на четверту добу.

Секрети приготування

Хрумка квашена капуста - мрія кожної господині. Незважаючи на те, що всі користуються одними і тими ж рецептами, якимось незрозумілим чином результат виходить різний. У чому причина? Напевно, кожна господиня має свої маленькі таємниці, які нікому не розкриває.

Як вам відомо, квашена капуста – це традиційна російська страва. Раніше капусту заготовляли в величезних кількостяхщоб її вистачило великій родині до самої весни. В даний час ми не потребуємо такої кількості заготовок. Сучасним господаркам досить невеликої кількості. Адже завжди можна приготувати свіжу порцію. Тому всі рецепти розраховані на використання трилітрових банок. Такий посуд дуже зручний і не займає багато місця в холодильнику.

Незважаючи на реалії, що змінилися, все ж таки можна при приготуванні використовувати старі бабусині хитрощі. Здавна вважалося, що квасити капусту господині мають лише у «жіночі» дні – суботу та середу (середовище вважалося найкращим днем). Якщо ж за приготування береться чоловік, то починати справу треба лише у «чоловічий» день.

Хрумка квашена капуста виходить у тому випадку, якщо ви купуєте білі качани, без сухого листя. Добре, коли качан трохи тріснув. Це говорить про соковитість капусти.

Заготівля вважається готовою, коли розсіл стане прозорим. Після цього квашену капусту необхідно прибрати у прохолодне місце. Для приготування можна використовувати гніт, але він не повинен бути металевим. Крім того, звертайте увагу на рівень рідини у банку. Якщо верхній шаркапусти не прикритий розсолом, він може пропасти та зіпсувати всю заготівлю.

Скільки солі слід класти?

Дуже часто у господарок-початківців виникає низка питань щодо того, як готується капуста квашена. Скільки солі на кг капусти слід класти, наприклад? Все залежить від рецепту. Як правило, пропорції для приготування розраховані на трилітрову банку, в яку міститься від 2 до 2,5 кг капусти. Отже, на кілограм овочів припадає менше столової ложки солі. Досвідчені фахівці рекомендують нею не захоплюватися. З часом ви визначитеся зі своїми смаковими уподобаннями досвідченим шляхом.

Замість післямови

Взагалі варто відзначити, що квашена капуста - це та страва, за яку можуть братися навіть найнедосвідченіші господині. Для його приготування не знадобиться колосальних знань та вмінь. А дотримання точних пропорцій дозволить отримати добрий результат.

Квашена капуста вважається одним із найпопулярніших домашніх салатів. Вона містить безліч корисних ферментів, які сприятливо позначаються на стані організму. Існує чимало технологій приготування закваски. Розглянемо кожну методику докладніше, виділимо основні аспекти.

Необхідні пристрої для квашення

  • марлева тканина;
  • трилітрова скляна банка;
  • емальована каструля (об'єм близько 9-10 літрів);
  • великий гострий ніж.

Квашена капуста: класика жанру

  • морква – 2 кг.
  • цукровий пісок – 150 гр.
  • білокачанна капуста – 9 кг.
  • сіль – 350 гр.
  • кріп - кількість на розсуд
  1. Існує сорт білокачанної капусти «Слава», він вважається найоптимальнішим для квашення. Намагайтеся набувати пізніх сортів овочів. Простежте за тим, щоб листя було повністю білим.
  2. Візьміть велику моркву, очистіть її та наріжте соломкою. Щоб капуста не жовтіла у процесі заквашування, моркву не слід натирати на тертці.
  3. Очистіть капусту від зіпсованого листя, тонко нарубайте і видаліть качан. Порційно викладайте овоч у каструлю, додаючи інгредієнти "на око".
  4. Отриманий зайвий розсіл відлийте в чисту тару та приберіть у холодильник. Змочіть марлю холодною водою та накрийте капусту.
  5. Через тканину поставте прес (підійде трилітрова пляшка з водою). Витримайте капусту за кімнатної температури близько одного тижня. Обов'язково змивайте піну, що утворилася в процесі бродіння (промивання).
  6. Промивати капусту потрібно лише у холодній воді. Зніміть прес, промийте марлеву тканину і тарілку. Видаліть піну за допомогою чистої вологої ганчірки.
  7. Пронизуйте капусту дерев'яною паличкою на всю глибину тари, для того щоб вийшов весь газ, що забродив. Робиться це з метою запобігання закисанню салату.
  8. Перші 3-4 дні відбувається бурхлива реакція квашення із виділенням піни. Як тільки цей процес закінчиться, можна починати дегустацію.
  9. Після завершення всіх маніпуляцій щільно розфасуйте капусту в невелику скляну тару. За потреби долийте раніше прибраний розсіл. Зберігайте закуску у прохолодному місці. Не дозволяйте вмісту підсихати, доливаючи сік.

Квашена капуста з хріном

  • цукровий пісок – 40 гр.
  • сіль – 30 гр.
  • фільтрована вода – 1,5 л.
  • корінь хрону – 2 см.
  • лавровий лист – 8 шт.
  • горошковий перець – 5 гр.
  1. Наріжте капусту, перемішайте з теркою морквою. Візьміть невелику каструлю, влийте воду, всипте цукор, сіль. Поставте на конфорку та зваріть, остудіть розсіл.
  2. Дрібно порубайте корінь хрону. Покладіть до наявних овочів. Насамперед на дно скляної банки покладіть лавровий лист і перець, потім овочі.
  3. Щільно утрамбуйте вміст, заповніть ємність розсолом. Залишіть у теплому місці на 3-4 дні, періодично протикаючи капусту паличкою.

  • мед – 60 гр.
  • кухонна сіль – 25 гр.
  • журавлина – 150 гр.
  • соняшникова олія – 55 гр.
  1. Натріть моркву на великій тертці, дрібно|мілко| нарубайте капусту. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і добре перемішайте, дайте складу постояти 2 години.
  2. Розімніть капусту руками, щоб виділився сік. Вмішайте олію, додайте перець і мед. Далі всипте ягоди і злегка розімніть вміст руками.
  3. Розфасуйте склад по стерильним банкам, щільно утрамбуйте, закрийте кришками з отворами. Наполягайте протягом одного тижня у холодному місці, потім приступайте до дегустації.

Квашена капуста з буряком

  • капуста – 2 кг.
  • морква – 1 шт.
  • буряк – 1 шт.
  • ріпчаста цибуля- 1 шт.
  • сіль – 25 гр.
  • часник – 6 зубців.
  • перець чилі – 1 шт.
  • фільтрована вода – 1 л.
  • оцет – 160 мл.
  • цукровий пісок – 120 гр.
  1. Дрібно наріжте капусту або наріжте пелюстками. На великій тертці подрібніть буряк і моркву. Пропустіть часник через прес, щоб отримати кашку.
  2. Наріжте перець смужками, насіння не варто викидати, воно знадобиться. Цибулю порубайте кільцями.
  3. Перемішайте овочі та складіть у скляну тару. У невелику каструлю влийте 1 л. води, додайте цукор, сіль, оцет і доведіть до появи перших бульбашок. Потім залийте овочі гарячим розсолом. Закрийте кришкою, залиште наполягати протягом доби.

Квашена капуста з яблуками

  • сіль – 55 гр.
  • яблука «Симиренко» – 250 гр.
  • капуста – 2,5 кг.
  • морква – 250 гр.
  1. Кінцевий результат залежить від якості вибраної капусти. Дуже важливо, щоб вона була соковитою та хрусткою. Також значення має морква, вибирайте невеликі молоді плоди.
  2. Видаліть з капусти пошкоджене листя, тонко нашаткуйте качан. Перекладіть рубаний продукт у глибоку тару, додайте сіль і добре перемішайте, стискаючи руками капусту. При цьому овоч виділятиме достатню кількість соку.
  3. Натріть моркву на великій тертці, потім змішайте з капустою і знову перемішайте, здавлюючи овочі. Порубайте яблука тонкими часточками, очистивши тільки від серцевини. Змішайте усі інгредієнти.
  4. У ємності, в якій заквашуватиметься капуста, необхідно придавити її зверху. Робиться це для того, щоб овочі повністю вкрилися розсолом. Протримайте капусту у такому стані близько 4 днів.
  5. Не забувайте прибирати піну і протикати вміст дерев'яною шпажкою для відведення газу, що забродить. Після закінчення зазначеного часу проведіть дегустацію. Якщо капуста готова, заберіть її в холодильник.

  • меліса – 30 гр.
  • сіль – 150 гр.
  • білокачанна капуста – 3,5 кг.
  • естрагон – 35 гр.
  1. Очистіть і порубайте стиглий гарбуз на скибочки. Посипте овоч цукром і дочекайтеся виділення соку. Наріжте гострим ножем капусту і перетріть її з сіллю.
  2. Наріжте зелень, всипте до нарізаного овоча. У попередньо підготовлену тару додайте капусту, потім покладіть гарбуз і накрийте стерильною тканиною.
  3. Поставте капусту під прес, залиште нудитися при кімнатній температурі. Через 4-5 днів продегустуйте салат. Якщо він готовий, заберіть вміст у холодильник.

Квашена червонокачанна капуста

  • сіль – 35 гр.
  • капуста червонокачанна - 1,5 кг
  • гвоздика – 7 шт.
  • яблучний оцет – 70 мл.
  • цукровий пісок – 35 гр.
  • горошковий перець – 10 шт.
  • лавровий лист – 6 шт.
  • часник - 5 зубчиків
  1. Візьміть гострий ніж і тонко наріжте капусту. Розітріть рубаний овочіз сіллю, щоб він віддав рідину. Якщо у вас забарвилася шкіра рук, змийте сліди лимонним соком.
  2. У попередньо підготовлені скляні банки покладіть 3 шт. горошкового перцю, лист лавра, 1 зубець часнику та 3 гвоздики. Потім щільно викладіть капусту, додайте в кожну ємність яблучний оцет.
  3. 400 мл. гарячої води розчиніть цукор і перелийте склад у банку. Постеліть рушник на дно термостійкої тари. Помістіть у неї ємність із капустою і закрийте кришкою. Долийте води в каструлю, щоб рідина доходила до плічок банки.
  4. Поставте каструлю на конфорку та пастеризуйте вміст 10-12 хвилин. Витягніть скляну тару з окропу, закатайте кришкою. Термін готовності у такому вигляді становитиме мінімум 2 місяці.

Квашена капуста з болгарським перцем

  • кабачок – 1 шт.
  • кінза – 30 гр.
  • болгарський перець – 1,2 кг.
  • томати – 900 гр.
  • петрушка – 35 гр.
  • перець чилі – 1 шт.
  • часник – 8 зубців.
  • капуста – 9 кг.
  • морква – 6 шт.
  1. Розрубайте капусту на 4 частини та відправте в гарячу воду, повторіть маніпуляції з болгарським перцем. Наріжте кружальцями моркву та томати. Порубайте зелень і очистіть часник.
  2. Укладіть шарами капусту, томати, кабачки, перець у каструлю, покриту захисною емаллю. Шар за шаром присипте зеленню, зубцями часнику (пропущеними через прес-тиск) і тертою морквою.
  3. Приготуйте розсіл із 50 гр. солі та 1 л. води, вимішайте до розчинення кристалів, залийте рідиною капусту. Накрийте вміст стерильною марлею та поставте прес. Салат буде готовий через 3 доби.
  4. Рецепт не дуже відрізняється від класичного. Різниця лише в тому, що овочі заздалегідь обдають окропом і кладуть шарами в тару. Зберігайте квашену капусту у прохолодному приміщенні.

  • базилік – 120 гр.
  • мед – 110 гр.
  • морква – 250 гр.
  • сіль – 20 гр.
  • виноград – 900 гр.
  • капуста – 2 кг.
  1. Натріть моркву на великій тертці, тонко порубати капусту. Нашатковані овочі перетріть із сіллю у зручній для вас тарі.
  2. Пошарово викладіть виноград, потім базилік. Додайте мед і сіль у крутий окріп (кількість вказана з розрахунком на 1 літр води). Добре вимішайте, накрийте кришкою та залиште на 20 годин.

Тушкована квашена капуста

  • капуста – 480 гр.
  • свинячий жир – 35 гр.
  • біле сухе вино – 50 мл.
  • цибуля - 120 гр.
  • болгарський перець – 180 гр.
  • сіль – 60 гр.
  • лавровий лист – 5 шт.
  • томатна паста – 60 гр.
  • ягоди ялівцю - 6 шт.
  1. Попередньо очистіть цибулю, наріжте її дрібними пластинками (кубиками). Очистіть від ніжок стручковий перець, виберіть насіння. Розріжте його на 4 секції, нашаткуйте кожну частину тонкою соломкою.
  2. Натріть капусту, викладіть в розсіл, який готується з 1 л. води та 60 гр. солі, залиште на добу. Після закінчення терміну відіжміть зайву рідину, викладіть вміст у сковороду з розпеченим свинячим салом.
  3. Сюди ж додайте подрібнений перець, промиті та очищені ягоди ялівцю, нашатковану цибулю. Виставте конфорку на мінімальну потужність, прикрийте кришкою посуд.
  4. Томіть вміст до м'якої консистенції, за 5-10 хвилин до готовності додайте лавровий лист, вино та томатну пасту. Гасіть капусту ще чверть години, потім вимкніть плиту і приступайте до вживання.

  • морква – 525 гр.
  • вода питна – 1,8 л.
  • капуста біло-або червонокачанна - 2,3 кг.
  • кам'яна сіль – 60 гр.
  • мед – 65 гр.
  1. Видаліть качан з капусти, нашаткуйте овоч гострим ножем. Ополосніть моркву і зніміть верхній шар, натріть плід на терці для моркви по-корейськи (ромбоподібна соломка).
  2. Змішайте перелічені інгредієнти, натисніть їх долонями, щоб виступив сік. Утрамбуйте в стерилізовану скляну банку, починайте приготування розсолу.
  3. Змішайте гарячу воду із сіллю та медом, дочекайтеся розчинення кристалів. Остудіть суміш, залийте нею вміст тари, зачекайте 2 доби. Спочатку капуста витримується за температури 18-22 градуси, потім переміщається в холод.
  4. Через 20 годин з моменту початку квашення проткніть капусту з морквою дерев'яними паличками. Такий перебіг дозволить газу вийти.
  5. Після цього закупорьте тару пластиковою кришкою, відправте в холод остаточного приготування. Після двох днів продегустуйте капусту, при необхідності дайте їй настоятися ще добу.

При виборі капусти для квашення зверніть увагу на качан: якщо вона тріснута, плід хрумкий і соковитий. Також качан повинен бути великим і трохи плескатим. Розгляньте популярні рецепти з додаванням журавлини, буряків, гарбуза, винограду.

Відео: експрес-метод закваски капусти за добу

Перший рецепт нижче- саме такий цінний квашений варіант. Для неквапливого бродіння він насправді швидкого приготування. Хрумка капустяна нарізка буде готова вже через 2-3 дні настоювання в банку при кімнатній температурі.

Ми включили до статті і другий зразок. Ультра-швидкий із гарячим маринадом.У ньому вже немає користі натуральної ферментації, тому що в маринад входить оцет. Він є консервантом і з ним живих бактерій не утворюється. Натомість пікантні овочі готові до проби вже за 12 годин.

Вибирайте шалену закуску за смаком і цілями і готуйте частіше всю зиму безперервно!

Швидка навігація за статтею:

Капуста квашена швидкого приготування без оцту

Супер-хрусткий рецептдля всіх, хто любить смачне та корисне. Закваска в маринаді, куди входить лише сіль та спеції, їх можна регулювати до смаку. Готова нарізка без олії, тому вимагає заправки чимось максимально корисним. Наприклад, оливковою олією першого віджиму. Всі .

За короткі зусилля та пару діб терпіння ви отримаєте традиційно чудовий інгредієнт зимових салатів, кислих супів та тушкованих рагу з м'ясом.

  • Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 2-3 доби на квашення. Пробуємо на готовність вже через 2 доби наполягання у теплі.
  • Калорійність на 100 грам – не більше 40 ккал.

Нам потрібні:

  • Капуста – 2,5-3 кг
  • Морква – 3 шт. та більше середніх розмірів
  • Вода – 1 літр
  • Сіль (без добавок) – 2 ч. ложки
  • Спеції – за смаком
  • У нас 6 горошин запашного перцю, 2 лаврові листи, 1-2 гострі перчики-вогник.

Важливі деталі:

  • Морквини можна покласти, скільки душа забажає. Ми любимо, коли її багато. Це повідомляє і розсолу приємний теплий відтінок, а капусті додає солодощі.
  • Спеції також можна регулювати під себе. Більше гіркого перчика – більше гостроти. А також кмин, гвоздика, імбир і навіть куркума. Цей класичний квашений рецептпривітно реагує на багато експериментів.
  • Наші пропорції інгредієнтів дадутьтрадиційний та соковитий салат без зайвої гостроти. Розсіл може бути приємний і як окремий напій.

Підготуємо овочі.

Тонко шаткуємо капусту. Нас завжди рятує тертка Бернер. Багато господинь люблять спеціальний ручний ніж для шатківниці (або ручна шатківниця). Його можна купити якраз зараз у сезон квашення на будь-якому базарі в рядах із бочковим засолюванням.

Очищену моркву подрібнюємо до смаку. Не забувайте, що є не лише велика тертка. У цьому рецепті ми використовуємо середню.


З'єднуємо капустяну та морквяну нарізки та перемішуємо, попутно спушуючи. Зручно працювати руками.

У нас буде розсіл на воді, а не квашення у власному соку. Без перетирання капуста вийде максимально хрусткою, вишуканою та текстурною.


Укладаємо перемішані овочі в банку до половини і злегка утрамбовуємо. Зверху кладемо спеції. У нашому випадку це 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю і 1 маленький гострий перчик. Поверх спецій в банку кладемо нарізку овочів, що залишилася, і знову повторюємо набір прянощів.

Ви можете додатигвоздику або прибрати перець, якщо не любите навіть натяку на гостроту. Ці експерименти залишаться у межах традиційних смаків.


Приготуємо маринад, заллємо овочі та поставимо кваситися під наглядом.

Вода кімнатної температури (!).

На 3-літрову банку вигідно заготовити 1,5 л розсолу. Пропорція для 1 літра – 2 чайні ложки солі. Потрібна чиста сіль без добавок. Відповідно на 1,5 літра води – 3 чайні ложки. Насипаємо ложки без верху і пробуємо.

Наша мета – розчин трохи більш солоний, ніж ідеальний суп. Зазвичай вистачає 3 чайні ложки без гірки, якщо сіль екстра помелу. Але марки солі бувають різні, а великий помел не такий солоний.

Розмішуємо сіль у воді до повного розчинення і заливаємо капусту в банці, покривши нарізку. Беремо вилку і проколюємо овочі глибше,даючи можливість розсолу проникнути аж до дна.


Можна використовувати довгу дерев'яну паличку, зробивши реверанс принципам натурального квашення. Суворі зожевці та шанувальники Аюрведи наполегливо рекомендують працювати з ферментованими продуктами лише деревом або керамікою.

Якщо такі обмеження видаються вам зайвими заморочками, пошукайте довгу двозубу виделку для перевертання смажених страв. Вона дозволить ще глибше просунутисяу щільному шарі овочів.

  • Будь-яким інструментом робіть прості рухи: у глибину і розсунули нарізку,пішли бульбашки. І так у кількох місцях овочевої маси.

Доливаємо розсіл майже до верху - за 1 см до шийки банки. Зазвичай нагорі утворюється трішки бульбашок, як пінка.


Ставимо банку в миску, щоб неминуча пінка від бродіння могла акуратно стікати з банки. Поруч кладемо вилку,яка нагадуватиме про необхідність час від часу проколювати нарізку. Це дозволить постійно випускати нагору бульбашки повітря, що утворилися при квашенні.

У день проколюємо овочі 2-3 рази.

Тримаємо банку за кімнатної температури від 2 до 3 діб.

Якщо у вас в будинку тепло, потрібно менше часу до готовності. Якщо умови спортивні (+/- 20 градусів), то 3 доби – це стандартний термін. Далі забираємо овочі в холодильник, щоб зупинити бродіння, інакше капуста вийде надто кислою.

  • Радимо пробувати нарізку вже наприкінці 2,5 діб і надходити згідно з власними уподобаннями до готовності.

У нас виходить добре квашена капуста і досить багато рідини, яка скла через шийку банки. Як тільки капуста готова, накриваємо ємність капронової кришкою і забираємо в холод.




Якось ми пробували варіант із медом.

Поверх капусти 2 столові ложки великої солі з гіркою та стільки ж меду. Залити водою кімнатної температури. Далі за рецептом вище. Пробувати вже через 2 дні - на готовність (тобто не час прибрати в холодильник). Медова капуста теж дуже смачна і підійде всім, хто не має алергії на мед.

Маринуємо швидку класичну капусту за 12 годин

Цю пікантну гостю наших трапез називають «провансалькою». Вона не тільки швидкого приготування, а й дуже ефектно виглядає. А як знадобиться у свята! Якщо ви перестаралися з алкоголем, смачний розсіл – популярний засіб першої допомоги на ранок після новорічної ночі.

  • Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 1 добу на маринування. Пробуємо на готовність вже за 12-14 годин.
  • Калорійність на 100 грам – не більше 100 ккал.

Результат нехитрих праць – повністю готовий салат, уже заправлений олією. Без проблем зберігається у холодильнику до 1 місяця, але з'їдається за пару присістів. Так гарний!

Нам потрібні:

  • Капуста – 3 кг
  • Морква - 300 г або до смаку
  • Часник - 4-5 великих зубчика або до смаку
  • Перець болгарський червоний – 2-3 шт. середнього розміру (можна заморожена)

Для гарячого маринаду на 1 літр води:

  • Сіль (кам'яна, великого помелу) – 2 ст. ложки
  • Цукор - 1 склянка
  • Оцет, 9% - 80 мл
  • Мало рослинне - 1 склянка

Важливі деталі:

  • 1 склянка – 250 мл
  • Зі спецій найкраща прикраса маринаду - кмин, 5-10 грамів.Також можна додати запашний перець (6-7 горошин) та гвоздику (1-2 шт.).
  • Моркву та часник можна регулювати за смаком. Пропорція, яка подобається багатьом: на 1 кг капусти – по 1 штуці середньої моркви та болгарського перцю.
  • Заморожений солодкий червоний перець маринується не гірше за свіжий. Якщо є, сміливо використовуйте.
  • Зручне та безпечне приготування – в каструлі емальованої або з нержавіючої сталі.

Приготування просте та швидке.

Шинкуємо капусту з товщиною, як любимо у салатах. Обминаємо руками у просторій мисці, злегка, без фанатизму. Морква - соломкою за допомогою ножа або терки аля Бернер. Або демократичний варіант: трьом на великій тертці. Часник подрібнюємо тонкими платівками. Перець ріжемо смужками по 0,5-0,8 см завтовшки або кубиками близько 1 см. Об'єднуємо нарізки овочів і добре перемішуємо. Знову найзручніше працювати руками.

Готуємо маринад.

Починаємо приготування, коли овочі нарізані та перемішані. На плиті нагріваємо 1 літр води, додаємо в нього сіль та цукор, вливаємо олію та перемішуємо до повного розчинення сипких компонентів. Як тільки рідина закипить, вливаємо оцет, пару рухів ложкою та вимикаємо нагрівання. Обов'язково накриваємо кришкою, щоб оцет не випаровувався.

Укладаємо ½ овочевої суміші у вибрану ємність і щільно утрамбовуємо. Заливаємо половиною гарячого маринаду.Додаємо другу половину овочів та знову доливаємо залишок маринаду. Зверху ставимо тарілочку і гніт (банку з водою 1-2 літри).

Залишаємо маринуватися на 8 годин.

Коли овочі охолонуть, ставимо у холодильник ще на 16 годин.Вже за 12 годин настоювання можна пробувати.


ТОП-2 секрети для успішного квашення

Які капустяні сорти краще вибрати?

Щільні та плескаті з двох сторін, максимально білі качани великого розміру (від 3 кг 1 штука). Ці сорти хрумтять і не втрачають форми навіть у тонкій нарізці.

Погано кваситься молода капуста і надто стара. Неохайно розм'якшуються і часто втрачають хрускіт сорту з кулястою формою качана.

Як приготувати свіжі страви?

Крім яскравої участі в рагу з м'ясом, у борщі чи солянці обидві пікантні капусти легко потоваришують із доступними колегами у салатах без нагрівання.

Додайте до апетитного результату квашення цибулю, солодкі яблука, ягідні заморозки, відварені буряки, консервовану кукурудзу, варену квасолю або картоплю. Ви зможете збагатити смак щоденних страв та додати у зимове меню вітаміни-антиоксиданти.