Риба фарширована капустою в духовці. Запечена короп з квашеною капустою. Рецепт приготування коропа з капустою

Час готування вийшло, на тесті утворилася золотава скоринка - наш короп готовий. Виймаємо з духовки, даємо охолонути ще хвилин 10-15, і можна подавати.

Короп з гречкою в духовці

Рибу готуємо, як зазвичай. в цьому рецепті - начинка. Фарш з гречкою для фаршированої риби можна приготувати з різними інгредієнтами. Зауважимо, що з таким гарніром коропа не обов'язково запікати фаршированим.

Ви можете упакувати рибу і гарнір в пекарський пакет і приготувати в ньому.

Гречку спочатку потрібно відварити. Пассируем дрібно нарізану цибулю, додаємо терту моркву, потім потрібну кількість каші. Спеції та приправи за смаком.

Готової начинкою набиваємо черевце коропа, а потім зшиваємо бік. До речі, краще обробити коропа не по череву, а по спині, коли розріз пошиєте - черевце буде цілим і красивим. Рибку укладаємо на деко, змащене маслом, і в піч на 1,5 години.

Короп з капустою в духовці

Чим завгодно, наприклад, капустою. Готуємо тушку, як і в попередньому рецепті. Начинку готуємо так: капусту рекомендовано попередньо згасити, щоб позбутися від капустяного соку. Можна використовувати свіжу або квашену капусту, додати при смаженні терту моркву, дрібно нарізані гриби, зелень.

Нашатковану півкільцями цибулю укладаємо у вигляді подушки на лист фольги, попередньо змащений маслом, поверх кладемо фаршированого капустою коропа, зверху прикрашаємо часточками лимона, скроплюємо маслом, загортаємо краї фольги і в піч на 15-20 хвилин (при 220 градусах).

Виймаємо «посилку», розгортаємо краю, змащуємо рибку майонезним соусом, і на 20 хвилин назад в духовку (180 градусів). Час минув, дістали рибку, знову змазали соусом, тепер можна присипати зеленню і лимонною цедрою, і запікаємо останні 20 хвилин.

Ще такі рецепти на нашому сайті:

Запекти коропа в духовці цілком можна різними способами. Риба залишається соковитою і зберігає максимальний набір корисних речовин ....
Якщо ви користуєтеся перевіреним рецептом і точно знаєте, як виходить смачний короп, запечений в духовці, то, можливо цей матеріал буде вам нецікавий ....
Фарширований короп, запечений в духовці, може стати одним з головних рибних страв вашого святкового столу ....
Скільки готується короп в духовці? Час запікання залежить від розміру тушки, рецепта приготування, якості рибного продукту ....

На ринку в Рузі є маленька рибна намет з невеликим акваріумом, в якому плавають величезні коропи. Дрібних коропів я ніколи не купую через великої кількостікісток, а ось великий короп - це справжній святковий обід. Я прошу спіймати мені найбільшого.
Але ось оброблення живої риби - це точно не найприємніше заняття, тому я прошу продавця на ринку відразу оглушити рибу, а вже вдома очищаю її від луски (таких послуг на ринку в Рузі поки не надають). Тепер відрізаю рибі величезну голову (мені здається, що вона становить третину від риби) і ретельно вичищаю нутрощі. Голову від коропа я не використовую, я не люблю суп з коропа. Промиту рибу обробляють на філе. Останнім часом велику рибу я все частіше обробляють на філе, мені здається, що так її зручніше смажити і є. Але якщо я готую святкове блюдо, то коропа я буду запікати цілком - так він буде виглядати нарядно.

Сьогодні я буду готувати коропа, запеченого на подушці з квашеної капусти.

Як ви знаєте, капусту ми квасили самі, але вона вже закінчується. З одного боку - пичалька, але зате ми дісталися майже до самого дна величезного бака, де закопані цілі кочанчики, і вже можна дістати четвертинку від цілого качанчики. Я дуже люблю ці цілі соковиті і хрусткі капустяні листи. Поки я накладала повну миску капусти, я відривала листи від качана і соковито ними хрумтіла - шалено смачно.
Гаразд, пішли готувати.

1 великий короп
1/2 лимона
800 г квашеної капусти
1 головка ріпчастої цибулі
2 зубчики часнику
75 г томат-пюре
1 ст. води або бульйону
1,5 ст.л. борошна
50 г вершкового масла
оливкова (соняшникова) масло для смаження

Приправи для капусти:
10 горошин запашного перцю
3 лаврові листки
1 ч.л. кмину
3 бутона гвоздики
2 ст.л. цукрового піску
сіль

Для обмазки:
100 г сметани
1 ч.л. борошна
сіль і перець
спеції

чорний мелений перець
сіль за смаком.

Філе коропа замаринувати в соку лимона, посолила і поперчити. Прибрала в холодильник на годину.

Приготувала глибоку сковороду з кришкою.
Нарізала цибулю і часник, обсмажити на олії на середньо-сильному вогні. До цибулі виклала капусту з соком, томатну пасту, додала цукор, сіль і приправи, залила 1 склянкою води і довела до кипіння. Знизила вогонь до середнього, накрила кришкою сковороду і поставила гасити до м'якості приблизно 1 годину.
Приготувала загущувач.
На маленькій сковороді розтопила 2 ст.л. вершкового масла, всипала 2 ст.л. муки і на сильному вогні обсмажуємо борошно, безперервно помішуючи, приблизно 3 хвилини, до появи смачного горіхового аромату. Після чого додала півсклянки гарячої водиі швидко розмішати, щоб не було грудок.

Дно форми для запікання змастила олією, виклала в форму капусту, а на неї дві половинки філе замаринованого коропа. Змішала 100 г сметани з чайною ложкою борошна, додала сіль і спеції і обмазала цією сумішшю коропа.
Встановила форму в духовку, нагріту до 200 град і запікала 40 хв. до освіти на сметані коричневої скоринки.

Виклала філе коропа і капусту на тарілку.
Від капусти відірватися абсолютно не можливо. Риба дуже соковита і неймовірно смачна, солодка. Взагалі це поєднання жирного коропа з квашеною капустоюна мій погляд одне з найбільш вдалих. У великих карпів практично немає дрібних кісток, тільки великі рогатки, які добре видно, та й ті розташовані уздовж спини. Тому в цій страві я не раджу надрізати шкуру, це як раз призводить до утворення безлічі дрібних кісток.

Але самим шиком є цього коропа ввечері, коли він вже охолов. Так мені він подобається найбільше.

А якщо ви зберетеся готувати цю страву на Різдво, то тоді ви можете нафарширувати цілого коропа з головою підготовленої тушкованою капустою, зашити черевце, обмазати коропа сметаною і запікати його приблизно 1 годину. при 180 град.
Ось вам ще одне дуже смачна стравана різдвяний стіл. Пригощайтеся.

Запеченого коропа з квашеною капустою можна подавати як в якості гарячого, так і холодного страви. Дуже вдале поєднання жирного коропа з квашеною капустою. Риба виходить дуже соковитою і неймовірно смачною, від капусти взагалі відірватися неможливо.

Інгредієнти для коропа

1 великий короп,
0,5 лимона,
зметана обмазка,
800 г квашеної капусти,
1 ріпчаста цибуля,
75 г томатної пасти,
2 ст. л. цукрового піску,
1 ст. води,
приправи для капусти,
загущувач,
сіль, перець за смаком,
рослинне масло для смаження.

Приправи для капусти: 10 горошин запашного перцю, 3 лаврових листки, 1 ч. Л. кмину, 3 бутони гвоздики.
Для загустителя: 0, 5 ст. води, 2 ст. л. борошна, 2 ст. л. вершкового масла.
Для обмазки: 100 г сметани, 1 ч. Л. муки.

Рецепт приготування коропа з капустою

Карпа моєму і потрошимо, нарізаємо на великі шматочки і маринуємо в соку половинки лимона, солимо і перчимо. Прибираємо в холодильник на годину.
Нарізаємо цибулю і обсмажуємо на рослинному маслі в глибокій сковороді на середньо-сильному вогні. До цибулі викладаємо квашену капусту, томатну пасту, додаємо цукор, сіль і приправи. Заливаємо капусту 1 склянкою води і доводимо до кипіння. Знижуємо вогонь до середнього, накриваємо сковорідку кришкою і ставимо гасити до м'якості, зрідка помішуючи.
Готуємо загущувач для капусти. На маленьку сковороду викладаємо 2 ст. л. вершкового масла, всипаємо 2 ст. л. муки і на сильному вогні обсмажуємо, безперервно помішуючи, приблизно 3 хвилини, до появи смачного горіхового аромату. Після чого додаємо півсклянки гарячої води і швидко розмішуємо, щоб не було грудок. Додаємо загущувач в капусту і добре перемішуємо. Тушкуємо капусту 1 годину.
Через годину обвалюють шматочки коропа в суміші з 100 г сметани з чайною ложкою борошна.
Дно форми для запікання змащуємо маслом, викладаємо у форму готову капусту, притоплюється в неї шматочки замаринованого коропа.
Ставимо форму в духовку, нагріту до 200 градусів С і запікаємо 30- 40 хвилин до утворення на рибі піджареної скоринки.

Викладаємо запеченого коропа з квашеною капустою на тарілку і подаємо. Смачного!

PS: А якщо хочете приготувати ще одне дуже смачне святкове блюдо, то можна нафарширувати цілого коропа з головою підготовленої тушкованою капустою, зашити черевце, обмазати коропа сметаною і запікати його приблизно 1 годину при 180 градусах С.

Феєричне блюдо для цінителів риби. Річкову рибу, фаршировану капустою з ікрою і запечену цілком, часто готують на Дону і в Приазов'ї. У багатьох київських лівобережних ресторанах це блюдо, а також пиріг з аналогічною начинкою є фірмовими, візитною карткою козацької кухні. Зазвичай запікають крупного сазана, але я віддаю перевагу некостістую рибу, тому запечу судака, у нас його називають Сулою. Фарширувати буду квашеною капустою з ікрою сазана, благо мені передали з Таганрога очищеного донського судака і найсвіжішу ікру. Досить не тільки на фаршированого судака, але і на інші улюблені з дитинства рибні страви -, і

склад:

Судак - 1 штука (600 грам в очищеному вигляді)
Капуста квашена - 300 грам
Ікра сазана - 100 грам
Цибуля ріпчаста - 2 штуки
Масло рослинне без запаху - 2-3 столові ложки
Цукор - 1 чайна ложка
Масло вершкове - 10-15 грам
Спеції для риби - за бажанням

Як приготувати вдома Судака, фаршированого квашеною капустою з ікрою сазана і запеченого цілком у духовці

Одну цибулину нарізати півкільцями, ікру збити виделкою, видалити плівки.

Цибулю нарізати, ікру звільнити від плівок

Лук обсмажити на олії на сильному вогні, помішуючи, додати цукор, обсмажити до золотистого кольору.

Лук обсмажити до золотистого кольору

Додати квашену капусту і тушкувати на слабкому вогні під кришкою до повної готовності.

Додати квашену капусту

Скільки тушкувати залежить виключно від вашого смаку, я люблю, щоб капуста була зовсім м'яка, на приготування пішло близько години. Тим часом підготувати судака до фарширування капустою з ікрою. У мене очищена риба без голови.

підготовлений судак

Гострим ножем зробити надрізи уздовж хребта.

Зробити надрізи по спинці

За допомогою кулінарних ножиць перекусити хребет в двох місцях - у голови і у хвоста, і видалити його. Це один із способів, можна видалити хребет, зробивши розріз з боку черевця.

Коли м'якість квашеної капусти вас повністю влаштує, додати ікру.

Додати ікру сазана

Перемішати і тушкувати, помішуючи, поки вся ікра не поміняє колір на оранжевий.

Гасити до зміни кольору ікри

Начинка для Судака, запечений цілком з капустою і ікрою в духовці, готова. Вона неймовірно смачна! це одне з моїх улюблених з дитинства страв. Тушкована свіжа або квашена капуста з ікрою річкової риби популярна в козачої кухні. За посиланням можна подивитися, як приготувати свіжу. При бажанні додати спеції, у мене по щіпці насіння кропу, чорного меленого перцю і коріандру.

Другу цибулину нарізати крупно, викласти на деко, застелене фольгою. Покласти судака на цибулю, викласти як в човник квашену капусту з ікрою.

Судак, фарширований капустою з ікрою

Сколоти або обмотати ниткою фаршированого капустою з ікрою судака, я зв'язала смужками з рукава для запікання. Готового Судака, запеченого цілком з капустою і ікрою, зручно буде розрізати по цим прикидами.

Обв'язати, щоб начинка не випадала

Надіслати в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин. Через цей час вийняти Судака, запечений цілком з капустою і ікрою, і змастити вершковим маслом.

Судак, запечений цілком з капустою і ікрою

Піч ще 5-10 хвилин до повної готовності і золотистого кольору. Аромат приголомшливий!

Риба, фарширована капустою з ікрою по-козачі

Судак, фарширований квашеною капустою з ікрою сазана і запечений цілком у духовці, готовий. Акуратно звільнити від фіксуючих смужок, перекласти на блюдо.

Короп, запечений з капустою - простий рецепт дуже смачного рибної страви, З яким впорається навіть початківець кулінар. Рибка чудово поєднується з обсмаженої капустою і виходить дуже ніжною, соковитою і смачною. Вона відмінно підійде як на звичайний обід або вечерю, так і на святковий стіл, А подавати її особливо ефектно, прикрасивши дольками лимона і свіжими овочами.

список інгредієнтів

тушка дзеркального коропа- 1,7-2 кг
лимони - 3 шт
ріпчаста цибуля - 1 шт
капуста свіжа - 1/2 шт
морква - 1 шт
улюблена зелень - за смаком
майонез - до смаку
сметана - на смак
сіль за смаком
оливкова олія - для смаження

Спосіб приготування

Тушку коропа почистити, випатрати і вирізати зябра. Помити гарненько і обсушити. Чорний мелений перець і сіль змішати і натерти отриманою сумішшю рибу, поки короп почне «бліднути». Зробити на одній стороні коропа невеликі надрізи глибиною в 2 см і полити тушку риби лимонним соком. Помістити на 1 годину в холодильник.

Тим часом, капусту дрібно нарізати і обсмажити її на оливковій олії до рум'яності. Додати до капусти терту моркву, перемішати і ще трохи обсмажити. Окремо змішати сметану і майонез. Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Зелень кропу помити, обсушити і дрібно нарізати. Лимонну цедру натерти на дрібну тертку.

Після години вийняти рибу з холодильника і нафарширувати її підготовленою капустою. Деко застелити фольгою і змастити фольгу оливковою олією. Зверху викласти на фольгу цибулю. Солити його не потрібно, інакше під час приготування він пустить сік і стане як каша. На лушпиння подушку покласти фаршировану рибу. Обернути рибу фольгою і відправити на 15 хвилин в нагріту до 220 градусів духовку. Вийняти рибу і змастити його гарненько приготованим соусом. Повернути в духовку, зменшити температуру запікання до 180 градусів і запікати, вже не накриваючи фольгою, ще близько 20 хвилин. Якщо цибуля буде під час запікання стає занадто рум'яним, скропити його оливковою олією.

Вийняти рибу ще раз, вона до цього часу вже повинна почати покриватися скоринкою. Змастити соусом, посипати зеленню, цедрою і перцем. Повернути в духовку і запікати ще близько 20 хвилин, до готовності.

Смачного!