Як приготувати рибу в сковороді? Риба в сметанному соусі – особливий смак рибної страви. Рецепти запеченої, тушкованої на сковороді риби у вершковому соусі Філе тілапії у духовці зі сметаною

Риба – це дуже корисний для кожної людини продукт. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати її вдома смачно. У статті ми опишемо кілька способів. Приготовлена риба в сметані в сковороді – це чудовий варіант для сніданку чи вечері. Для створення такого блюда можна використовувати різні сорти риби. Вибирайте ту, яка вам до вподоби. Ми опишемо етапи приготування такої рибки, як щука та карась. Сподіваємось, що якийсь варіант вам сподобається. Тож почнемо...

Смачна щука зі сметаною

Спочатку розглянемо варіант приготування щуки. Така страва сподобається багатьом, адже рибка виходить ароматною та соковитою. Для приготування потрібно:

1 ст. ложка олії рослинної та така ж кількість лимонного соку;

Півлітра сметани;

Одна цибулина;

Петрушка;

Щука середньої величини;

Перець білий та чорний;

Сіль (на ваш смак).

Процес приготування смачної страви

1. у сметані у сковороді? Спочатку порізати щуку на середні шматочки. Після чого їх слід посолити, поперчити, потім додати. Далі все потрібно добре перемішати і залишити постояти хвилин на двадцять.

2. Потім поріжте цибулину кільцями або півкільцями, обсмажте на олії до золотистого відтінку.

4. Після чого можна заливати нашу рибку сметаною. Якщо вона у вас густа, її слід розбавити водою.

5. Після закипання сметани тушкуйте блюдо ще 12 хвилин.

6. Тепер потрібно зелень, її слід дрібно нарізати і висипати на щуку.

7. Після риби в сметані в сковороді гаситься п'ять хвилин під кришкою. Подавати страву гарячим.

Смачна страва зі сметанним соусом

Щоб приготувати таку страву, знадобиться:

Дві цибулини;

0,2 л сметани;

Два зубчики часнику;

1 ст. ложка борошна;

Риба (або малокісткова, або філе).

Процес приготування страви на сковороді

1. Спочатку поріжте рибу на шматочки, посоліть.

2. Часник подрібніть на часнику та додайте до рибки. Збризкайте її лимоном і залиште на тридцять хвилин.

4. Після цього зменште вогонь і накрийте сковороду кришкою для гасіння. Через десять хвилин заливайте страву сметаною, перемішайте. Потім протушкуйте ще п'ять хвилин.

5. Після додайте борошно. Потім перемішайте та вимкніть його. Зачекайте, поки зі сметани загусне. Після цього подавайте блюдо на стіл теплим.

Рецепт риби зі сметаною

Карась – це аж ніяк не делікатна риба. Якщо правильно її приготувати, вона вийде дуже смачною. Можна зробити соус для риби зі сметани, він надасть карасю приємного смаку. Така страва сподобається рибалкам, які й самі можуть принести додому подібний улов. А у вмілих господарок, дотримуючись нашої інструкції, вийде приготувати таку страву. Для того щоб зробити подібну страву, вам знадобиться:

Рослинна олія;

сік половини лимона;

1 кг карасів (бажано невеликих);

Чорний перець;

Півсклянки сливою 22% жирності;

Одна склянка сметани;

Приготування простої страви у сковороді зі сметаною

1. Спочатку карасів (невеликого розміру) очистіть, випатрайте їх, видаліть зябра, плавці. Якщо є бажання, то хвости також можна відрізати.

2. Тепер потрібно підготувати наших карасів до запікання.

3. Кожну рибу надсікти з двох сторін ромбиком з відстанню між насічками близько 0,4 см, збризкати лимонним соком, потім відкласти.

4. Зачекавши хвилин двадцять, кожну рибку обітріть серветкою і приправте перцем і сіллю.

5. Візьміть сковороду, влийте олію, розігрійте. Потім на ній обсмажте цибулю, порізану півкільцями, а потім - карасів (з двох сторін по три хвилини кожна). Зазначимо, що риба має позолитися, а не підгоріти.

6. Після чого розмішайте вершки зі сметаною. Повинна вийти однорідна суміш.

7. Тепер залийте цією рідкою масою карасів.

8. Гасіть їх протягом двадцяти хвилин. Ось і все, риба у сметані у сковороді готова. Подавайте карасів, посипавши їх зеленню (подрібненою).

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, як готується риба у сметані у сковороді. Варіантів приготування такої страви багато, все залежить від сорту. Ми розглянули пару хороших рецептів. Бажаємо вам удачі у кулінарних починаннях. Сподіваємось, що у вас все вийде.

Тушковану рибу в сметані приготувати зовсім нескладно, якщо під рукою є вагомий рибний екземпляр. У мене виявився сазан вагою 2 кг - ну як такого красеня і не згасити з цибулькою, часничком та сметаною?! До речі, таку страву із задоволенням їдять навіть діти, щоправда, якщо часник не свіжий, а сушений - його смак менш різкий і пікантний.

Ви можете за цим рецептом готувати будь-яку рибку, особливо смачна рибна дрібниця в такому соусі - просто тане в роті! Тушкована рибна м'якоть виходить соковитою, з вершковим смаком і терпкою ноткою спецій.

Якщо у вас є можливість придбати велику рибку, то після очищення та промивання наріжте її на стейки та заморозьте в морозильній камері – ви будете озброєні рибним продуктом для такої страви на довгий час!

Отже, приготуємо всі необхідні інгредієнти та почнемо кулінарити!

Рибу обов'язково очистимо від луски, нутрощів, промивши її після цього як зсередини, так і зовні. Зріжемо голову, хвіст, плавці і розріжемо навпіл горизонтально. Потім наріжемо на порційні шматочки.

Кожен рибний шматочок посолити і обваляти в борошні.

На сковороді розігріємо рослинне масло і обсмажимо в ньому шматочки риби близько 15-20 хвилин, викладаючи спочатку шкіркою вниз, а потім перевертаючи і обсмажуючи з усіх боків.

Очистимо цибулину від лушпиння, промиємо і наріжемо півкільцями. Викладемо в сковороду всі обсмажені шматочки і висипаємо в неї нарізку цибулі. Всипемо також і мелений сушений часник. Якщо його немає, то використовуйте свіжий часник, очистивши та спресувавши його в сковороду на рибку.

Додамо сметану, чорний мелений перець. Наллємо в сковороду 100 мл гарячої водиі помістимо її знову на плиту, увімкнувши мінімальне нагрівання. Залишимо на 20 хвилин для гасіння. За бажанням ви можете додати будь-яку промиту та подрібнену зелень.

Готову рибку обережно викладемо на блюдо або в тарілки, подамо до столу. Тушкована риба в сметані неймовірно смачна і абсолютно не вимагає жодних соусів, заправок чи спецій!

Вітаю вас, мої любі читачі! Бажаєте приготувати смачна стравадля своєї сім'ї, але не знаєте, як догодити кожному? Пропоную вам скуштувати тушковану рибу. Це дуже корисний продуктз великим вмістом поліненасичених омега-3 та 6 жирних кислот. Однак не завжди виходить згодувати її дітям. Мій син їсть її через один раз. Нещодавно знайшла собі вихід – риба в сметані на сковороді.

Готова страва виходить дуже м'якою, ніжною, з вершковим смаком. М'ясо нудиться на повільному вогні і практично тане в роті. Добре підійде як на вечерю, так і на обід. Щоб було ситніше, приготуйте відразу з гарніром, наприклад, з картоплею чи овочами. Можна підсмажити на сковороді, тоді буде смачна хрустка скоринка. Якщо згасити або зробити в духовці - м'ясо набуде більш м'якої та ніжної структури.

Підійде будь-яка риба: річкова чи морська. Мені найчастіше зручніше готувати з філе. Так не доводиться вибирати кістки перед подачею дитині, та й приємніше. Пропоную вам мою добірку найсмачніших та найлегших варіантів приготування.

Простий рецепт мінтаю в сметані, тушкованого з картоплею на сковороді

Такий варіант приготування мій найулюбленіший, тому що він не вимагає багато часу та зусиль. Всього 40 хвилин і на вашій кухні стоятиме вершковий аромат соковитої страви з гарніром. У цьому рецепті використовується мінтай, але можна взяти будь-яку іншу рибу. У будь-якому випадку буде дуже смачно! Подавайте з або .

Інгредієнти:

1 кг мінтаю;
6 шт. картоплі;
2 цибулини;
50 г вершкового масла;
2 ст. л. сметани (майонезу);
сіль, перець (за смаком);
1 лавровий лист.

Покроковий рецепт приготування:

1. Мінтай очистіть від плавників та нутрощів. Добре промийте, наріжте на невеликі шматочки.

2. Очищену картоплю поріжте на тонкі пластини. Цибулю наріжте півкільцями.

3. Поставте сковороду на сильний вогонь і налийте приблизно 1 ст. олії. Як тільки олія розігріється, викладіть мінтай на сковороду в один шар. Трохи посоліть зверху.

4. Наступним шаром викладіть скибочки картоплі, щільно розподіливши по поверхні.

5. Останнім шаром буде цибуля, рівномірно розкладіть її картоплею.

6. Зверху розподіліть шматочки вершкового масла|мастила|. На смак посоліть і поперчіть, покладіть лавровий лист.

7. Додайте майонез чи сметану - тут кому як більше подобається. Налийте в сковороду воду так, щоб вона покривала картоплю і накрийте кришкою до закипання.

8. Після закипання тушкуйте на повільному вогні під кришкою до приготування картоплі хвилин 25-30.

Завдяки цьому рецепту я більше не ламаю голову над тим, як смачно та швидко приготувати рибу. Просто нарізаєш інгредієнти та одразу в сковорідку. Останній етап приготування - кличте всіх до столу і насолоджуйтесь соковитим м'ясом і чарівною картоплею з приємною вершковою ноткою 🙂 А наступного разу рекомендую спробувати. Швидко та дуже просто.

Червона риба в сметані на сковороді, смажена з цибулею

Горбуша за цим рецептом просто смакота! Її можна подавати як самостійне блюдо, і з пюре, рисом чи гречкою. Ніжний сметанний соус чудово доповнить будь-який гарнір, а м'ясо підкорить серце будь-якого гурмана.

Для приготування вам знадобиться:

1 горбуша;
1 велика морква;
2 цибулини;
250 г кип'яченої холодної води;
250 г сметани будь-якої жирності;
соняшникова олія для смаження;
борошно або панірувальні сухарі;
сіль, спеції (за смаком);
2-3 аркуші лаврушки.

Покрокове приготування:

1. Рибу ретельно промийте, очистіть від луски, хвоста та плавників. Наріжте на порційні шматочки приблизно по 5 см кожен.

2. Цибулю поріжте півкільцями. Моркву натріть на великій тертці.

3. Шматочки горбуші добре обваляйте в борошні або панірувальних сухарях. Попередньо додайте в борошно трохи солі та перцю. Обсмажте у розігрітій олії з двох сторін до рум'яної скоринки.

4. На іншій сковороді підсмажте цибулю та моркву. Акуратно покладіть овочі зверху напівготової горбуші.

5. Змішайте сметану з водою, посоліть та додайте улюблені спеції. Залийте рибу соусом, покладіть 1 лавровий лист. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте на мінімальному вогні до готовності 15-20 хвилин.

Як приготувати тріску в соусі з морквою на сковороді?

Не секрет, що тріска - джерело білка, йоду та вітамінів. З неї можна приготувати як смачне, а й корисна стрававід якого не відмовляться навіть діти. Адже що може бути смачнішим за рибу, томлену в ніжному соусі, та ще й з овочевою піджаркою?

Необхідні продукти:

філе тріски;
борошно;
олія соняшникова для смаження;
2 цибулини;
2 моркви;
300 г сметани;
сіль + спеції (за смаком).

Як зробити:

1. Філе тріски промийте і наріжте приблизно на 8 однакових шматочків. Моркву очистіть та натріть на великій тертці. Цибулини поріжте кубиками.

2. Поставте сковороду з олією на вогонь і обваляйте у підсоленому борошні кожен шматочок м'яса. Смажте філе тріски з двох боків до золотистого кольору.

3. На сусідній сковороді обсмажте моркву із цибулею.

4. Додайте овочі до риби, покладіть в сковороду сметану і додайте води до потрібної консистенції.

Якщо хочете густий сметанний соус, налийте 2-3 ст. води, якщо рідкий соус – склянка води.

5. Далі можна поставити сковороду в духовку або гасити на плиті. У духовці риба буде більш соковита та м'яка, тушкована на плиті – ароматна та розсипчаста. Готуйте при 180 ° С або на невеликому вогні протягом 20 хвилин.

Тріску за цим рецептом можна як згасити, так і обсмажити до хрусткої скоринки. Щоб скоринка не пропала, сметанний соус додайте наприкінці.

Тилапія, рецепти приготування якої викладені в даному матеріалі, легко і просто готується і в кращому виглядіпідійде для оформлення різноманітних кулінарних композицій. З цієї риби вийде чудове друге для подачі до гарніру, відмінна самостійна закуска або чудова основа для приготування супу на перше.

Як приготувати тілапію?

Тілапія, рецепти приготування якої різноманітні та цікаві виходить смачною, поживною та апетитною. Для отримання бажаного результату, перш ніж приступати до оформлення страв, потрібно ознайомитися з тонкощами, що супроводжують кожну технологію.

Страви з тилапії оформляються найчастіше з готового філе, оскільки воно найчастіше продається в рибних відділах магазинів.
Заморожений продукт розморожують у щадних умовах, переклавши на нижню полицю холодильника.
Сировину залежно від рецепту попередньо маринують або присмачують бажаними спеціями та маринадними сумішами безпосередньо перед термічною обробкою.
Готують таку рибу, якщо рецептом не передбачено інше, близько 20 хвилин у духовці або на пару та до рум'яності з двох боків на сковороді.

Тілапія в клярі – рецепт

Найпростіший кулінарний винахід, виконати який зможе кожен без особливих витівок - смажена тилапія в клярі на сковороді. Ніжне м'ясо цієї рибки в рум'яній, хрумкій оболонці викликає апетит одним своїм виглядом, а після дегустації виробляє самі найкращі враження. Подати їжу можна з овочевим або більш ситним гарніром з картоплі, макаронних виробів або круп.

Інгредієнти:

філе тилапії – 7 шт.;
борошно - 280 г;
яйця – 2 шт.;
олія рослинна – 100 мл;
сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

Філе риби розрізають на порційні скибочки, підсолюють, перчать, залишають на 10 хвилин.
Збивають із сіллю яйця до однорідності.
Вмочують кожну скибочку тилапії в муці, а потім в яєчній субстанції і викладають тут же в сковороду з прогрітою олією.
підрум'янюється з двох сторін.

Рибні котлети з тилапії

Риба тилапія, прості рецептиЯкою можна зустріти найчастіше у відповідному розділі будь-якої кулінарної книги, може використовуватися для приготування котлет. Зручніше взяти для реалізації ідеї готове філе і позбавити себе клопоту, пов'язаного з видаленням кісток. У фарш можна додати трохи вершкового масла або перекрученого свинячого саладля соковитості.

Інгредієнти:

філе тилапії – 1 кг;
цибуля – 2 шт.;
яйця – 2 шт.;
сухарі панірувальні - 5 ст. ложок;
олія рослинна – 100 мл;
сіль|соль|, мелений перець.

Приготування

Рибне філе разом із очищеними цибулинами перекручують за допомогою м'ясорубки.
Додають яйця, панірувальні сухарі, сіль, перець, ретельно вимішують масу.
Оформляють зволоженими руками котлети з тилапії та обсмажують їх з двох сторін у розігрітій на сковороді олії.

Як приготувати тилапію у духовці?

Тілапія – рецепти, які можна реалізувати не лише на сковороді, а й у духовці. Нижчеописані рекомендації допоможуть впоратися із завданням у кращому вигляді та отримати не тільки смачну, але ще й надзвичайно корисну, малокалорійну страву, гідну подачі до дієтичної трапези без шкоди для фігури.

Інгредієнти:

філе тилапії – 0,5 кг;
лимон – 0,5 шт.;
олія оливкова першого віджиму – 2 ст. ложки;
орегано, розмарин, кріп – до смаку;
сіль перець.

Приготування

Філе тилапії розрізають за бажанням на скибочки або залишають повністю.
Віджимають з лимона сік, додають олію, сіль, перець, пару щіпок ароматних трав і перемішують.
Присмачують отриманою сумішшю рибу і залишають на 15-20 хвилин.
Запікають промариноване філе тилапії в духовці, загорнувши його у фольгу протягом 20 хвилин.

Тілапія з картоплею у духовці

Найсмачніша тилапія в духовці під сиром, приготовлена з картоплею за наступним рецептом, не залишить байдужим навіть прискіпливого та вимогливого привереду. Ситне, поживне та чудове за всіма характеристиками їжа можна подати як на вечерю в будні, так і доповнити композицією святкове меню.

Інгредієнти:

філе тилапії – 700 г;
картопля – 500 г;
цибуля – 200 г;
молоко – 1 склянка;
яйця – 3 шт.;
сир – 250 г;
сіль, перець, кріп, олія.

Приготування

Шинкують тонкими кружальцями картоплини та півкільцями цибулю, а рибу скибочками.
Укладають у промаслену форму картоплю, рибу та цибулю, посипаючи шари кропом і присмачуючи сіллю, перцем.
Змішують перетертий сир, молоко, яйця та зелень, виливають зверху і запікають страву 40 хвилин при 180 градусах.

Тілапія у сметані

Ще один варіант - запікання її зі сметаною та спеціями. Склад страви можна розширити, доповнивши філе тилапії цибульними півкільцями, скибочками болгарського перцю, помідорами або іншими овочами на вибір. Переважно вистелити дно і стінки фольгою форми і на перші 10 хвилин прикрити ємність фольгою зверху.

Інгредієнти:

філе тилапії – 700 г;
сметана – 150 г;
лимон – 0,5 шт.;
приправи для риби – 1 ст. ложка;
сіль, перець, олія.

Приготування

Підготовлене філе риби підсолюють, перчать, натирають спеціями, збризкують лимонним соком.
У промаслену ємність викладають рибу, посипаючи її лимонною цедрою, і відправляють в прогріту до 180 градусів духовку.
Змащують страву сметаною та повертають у пристрій.
Ще через 15 хвилин тилапія у сметані у духовці буде готова.

Тілапія в духовці з овочами

Тілапія, рецепти якої припускають приготування її з овочами, завжди виходить соковитою та яскравою до смаку. Далі представлений максимально збалансований і гармонійний варіант оформлення подібної страви, який при необхідності можна адаптувати під свої смакові уподобання, замінюючи одні продукти на інші.

Інгредієнти:

філе тилапії – 700 г;
цибуля – 200 г;
свіжі помідори – 3 шт.;
болгарський перець – 150 г;
часникові зубки – 2 шт.;
лимонний сік – 1 ст. ложка;
цукровий пісок – 1 год. ложка;
олія рослинна – 60 мл;
сіль, перець, зелень, маслини.

Приготування

Овочі готують, шаткують довільно і 2/3 нарізки укладають у промаслену форму.
Скибочки риби приправляють за смаком, розкладають на овочевій подушці і прикривають овочами, що залишилися.
Змішують олію, лимонний сік і цукор, додають сіль і поливають отриманою сумішшю блюдо.
Через 20 хвилин перебування страви при 185 градусах тилапія, запечена в духовці, буде готова.

Тилапія на грилі

За бажання чи необхідності. Причому смачною вийде і тилапія у фользі, і посмажена без додаткових аксесуарів на промаслених гратах. Головне забезпечити якісне маринування, яке, як і правильний процессмаження, сприятиме збереженню соків усередині.

Інгредієнти:

філе тилапії – 700 г;
олія оливкова – 70 мл;
лимонний сік – 1 ст. ложка;
мускатний горіхта ароматні трави – по щіпці;
сіль перець.

Приготування

Змішують олію, лимонний сік, мускатний горіх та трави.
Поливають отриманою сумішшю підсолену та приправлену перцем рибу, залишають на 20-30 хвилин.
Викладають філе на промаслений гриль і смажать по 3 хвилини з кожного боку, підтримуючи помірний жар.

Суп із тилапії

Тілапія, прості рецепти якої є і серед переліку перших страв може бути відмінною основою для приготування гарячого до обіду. Яство можна оформити з будь-якою крупою, але максимально гармонійно доповнить склад у разі рис чи пшоно. За бажанням можна додати трохи болгарського перцю та інші овочі на вибір.

Інгредієнти:

філе тилапії – 400 г;
цибуля та морква – по 1 шт.;
картопля – 3-4 шт.;
олія рослинна – 40 мл;
рис чи пшоно – 2-3 ст. ложки;
лавр – 2 шт.;
часник – 1 зубчик;
сіль, перець, зелень.

Приготування

Очищену та нарізану картоплю заливають водою, ставлять на вогонь і після закипання додають промиту крупу.
Через 10 хвилин закладають шматочки риби, спасеровані на олії овочі, приправи і варять ще 10 хвилин.
Перед подачею приправляється подрібненим часником та зеленню.

Тілапія в мультиварці

Незмінно корисною, дієтичною та одночасно смачною вийде тилапія на пару. У разі для реалізації ідеї використовується мультиварка. Пристрій дозволить також приготувати одночасно відварені овочі, які можна помістити в чашу з водою або розташувати разом із рибою на паровій решітці.

Вирішили приготувати рибку, але ще не вибрано рецепту? Загасіть або запікайте її в сметанному соусі, поєднання солодкої риби з легкою кислинкою – ідеально! Сметанную заправку приготувати досить просто і весь процес не потребує спеціальних навичок.

Загальні принципи приготування риби у сметанному соусі

У сметанному соусі найчастіше готують шматки філе малокісткової річкової чи морської риби. Карасів запікають або гасять повністю, попередньо надсікаючи боки, щоб дрібні кістки добре пропарилися.

Сметанний соус готують холодним чи гарячим способом. У першому випадку потрібно змішати всі компоненти, після чого перелити соус до риби. У другому варіанті спочатку обсмажують борошно, далі, не знімаючи посуд з вогню, змішують її з іншими компонентами, і злегка прогрівають. Сметанний соус у цьому варіанті виходить густішим, і його потрібно використовувати ще гарячим, оскільки при охолодженні він згущується.

Яким би способом не готувався соус, сметану для нього слід вибирати виключно свіжим. Жирність кисломолочного продукту особливого значення не має, але, варто відзначити, що чим жирніший сметана, тим м'якше соус, і, відповідно, сама страва.

Рибу в сметанному соусі можна приготувати на сковороді або запекти в духовці. У будь-якому випадку її попередньо присмажують до рум'яної скоринки. Якщо цей етап пропустити, рибне м'ясо вийде вареним, яке шматки можуть втратити форму.

Простий рецепт тушкованого філе морської риби у сметанному соусі

Інгредієнти:

Півкіло нежирної морської риби (мінта або хека);

250 гр. сметани, невисокої жирності;

Головка цибулі;

П'ять гілочок кропу;

Олія виморожена, високої очистки.

Спосіб приготування:

1. Відтале філе нарізаємо невеликими порційними шматочками і складаємо в миску. Приправляємо рибку меленим перцем, додаємо 0,5 ложки солі, ретельно перемішуємо.

2. Даємо рибі постояти півгодини, після чого обсмажуємо на олії до легкого рум'янцю. Панувати в борошні не потрібно, щоб філе не прилипло, викладаємо його в добре прогрітий жир.

3. У маслі, що залишилася, до золотистого рум'янцю обсмажуємо півкільця цибулі. Перекладаємо його миску і даємо добре охолонути.

4. Дрібно рубаємо зелень кропу і два зубці часнику. З'єднуємо подрібнені компоненти зі сметаною і цибулею, що остигнула. Перемішуючи, трохи присолюємо. Готовий соус не повинен вийти густим, тому якщо взяли високожирну сметану, злегка розведіть її водою.

5. У глибоку сковороду, а краще в сотейник, наливаємо не більше ложки олії та акуратно викладаємо рибу. Заливаємо сметанним соусом, поміщаємо посуд на середній вогонь.

6. Довівши соус до кипіння, зменшуємо нагрівання, закриваємо кришкою і залишаємо, поки не випарується більша частина соусу.

Риба в сметанному соусі з картоплею та грибами, «По-московськи» (у духовці)

Інгредієнти:

Шість середніх картоплин;

300 гр. свіжих печериць;

Рибне філе – 500 гр.;

Дві цибулини;

Неароматне масло;

30 гр. "Російського" сиру;

Три варені яйця;

Вершкове домашнє масло - 60 гр.;

Для соусу:

60 гр. борошна;

Олія, солодковершкове – 30 гр.;

250 г негустої сметани;

Дві склянки рибного бульйону.

Спосіб приготування:

1. Спочатку готуємо соус. У суху сковороду насипаємо дві ложки борошна. Перемішуючи, прогріваємо на середньому вогні до появи ніжного кремового кольору. Додаємо до борошна вершкове масло|мастило| і, не припиняючи прогрівати, перемішуємо.

2. Отримавши однорідну кашку, викладаємо в сковороду сметану і добре розмішуємо. Бажано це робити віночком, він найкраще доведе густу масу до однорідності.

3. Ввівши сметану, наливаємо бульйон і, не припиняючи прогрівати, ретельно розмішуємо соус. Злегка підсолюємо його, приправляємо меленим перцем і уварюємо п'ять хвилин при незначному кипінні. Знімаємо з плити, зберігаємо до потрібного моменту під кришкою, а щоб не остигнув - укутуємо.

4. Тепер займаємось рибою. Розрізаємо філе порційними шматками, пануємо їх у борошні з сіллю, і злегка присмажуємо на олії. Чи не доводимо до готовності! Встановлюємо максимальний вогонь, даємо швидко підрум'янитися одному боці, після чого присмажуємо й іншу.

5. Очищаємо яйця та нарізаємо їх поздовжніми пластинками. Картоплю нарізаємо тонкими брусочками і, як і філе риби, злегка присмажуємо.

6. Дрібно шаткуємо цибулю, на пластинки розрізаємо печериці. У сковороді повільно розтоплюємо вершкове масло|мастило| і викладаємо в нього цибулю з грибами. Обсмажуємо на середньому вогні до випаровування всієї вологи.

7. У вогнетривку форму наливаємо трохи сметанного соусу і рівномірно розподіляємо по дну шматки обсмаженої риби, довкола розкладаємо підрум'яне картоплю.

8. На шматки риби укладаємо шар грибної обсмажування, зверху нього - кружальце вареного яйця. Заливаємо все соусом, що залишився і тільки після цього посипаємо дрібно тертим сиром.

9. Ставимо форму зі стравою в розігріту духовку, готуємо близько півгодини.

Запечена риба у сметанному соусі під сиром

Інгредієнти:

Кілограм філе тріски або подібної морської риби;

Чайна ложка гірчиці;

Одне яйце;

Дві головки цибулі;

Склянка середньожирної сметани;

. "Російський" або "Голландський" сир - 150 гр.;

Набір спецій для смажених рибних страв;

Борошно для паніровки риби;

Чотири стеблинки молодого кропу.

Спосіб приготування:

1. У неглибокій широкій мисочці змішуємо борошно зі спеціями та сіллю.

2. Філе риби добре обмиваємо і насухо обтираємо рушником. Пануємо рибку в борошняній суміші і відразу викладаємо у форму, зволожену олією.

3. Тоненькими кільцями шаткуємо цибулю. Пануємо їх в борошняній суміші, що залишилася, і підрум'янюємо на рослинній олії.

4. Готуємо соус. У сметану розбиваємо яйце, додаємо нарізаний кріп, трохи солі та гірчицю – розмішуємо.

5. На викладену у форму рибу укладаємо обсмажені кільця цибулі. Заливаємо соусом, зверху дрібно натираємо сир.

6. Запікаємо рибу в сметанному соусі близько 25 хвилин, приблизно на 200 градусах, до апетитної скоринки,

Риба в сметанному соусі: рецепт запечених карасів

Інгредієнти:

П'ять невеликих карасів;

200 гр. сметани;

Три головки гіркого лука;

Дрібнорублена зелень кропу та кучерявої петрушки - по дві ложки.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо і потрошимо карасів, видаляємо з голови зябра і ретельно промиваємо рибку. На відстані менше сантиметра по бічних поверхнях робимо глибокі паралельні насічки. Натираємо карасів сіллю з усіх боків.

2. Очищаємо цибулини, шаткуємо їх тонкими кільцями, викладаємо рівномірним шаром по дну вогнетривкої фори.

3. Підсолюємо сметану, додаємо чверть чайної ложки меленого перцю та зелень. Приготованим соусом заливаємо рибку та ретельно перемішуємо, щоб тушки повністю їм покрилися.

4. Викладаємо карасів на подушку цибулі, поливаємо залишками сметанного соусу. Запікаємо в прогрітій до помірної температури духовці не менше півгодини.

5. Акуратно витягаємо форму, поливаємо рибку соком, що скупчився у формі, і поміщаємо назад ще на півгодини.

Рецепт червоної риби у сметанному соусі в духовці.

Інгредієнти:

Горбуша або кета – півтора кілограма;

Неароматне масло;

Половинка середньорозмірного лимона.

Для сметанного соусу:

Пір'я молодої цибулі;

500 гр. сметани;

Столова ложка негострої «Діжонської» гірчиці;

Додатково:

Панірувальні сухарі, домашнього виготовлення.

Спосіб приготування:

1. Добре відтала рибу промиваємо прохолодною водою. Обсушуємо рушником та нарізаємо на порційні шматки. Прямо на обробній дошці посипаємо рибку меленим перцем. Перемішуємо, але не додаємо сіль.

2. Віджимаємо з лимона сік. Це зробити набагато простіше, якщо попередньо на дві хвилини занурити цитрус у гарячу воду.

3. Перекладаємо рибу в миску, злегка збризкуючи шматочки соком лимона. Відставляємо убік на чверть години.

4. У сковороді нагріваємо масло, опускаємо в нього шматки риби і на інтенсивному вогні обсмажуємо обидві сторони хвилини.

5. Розтоплюємо у сковороді вершкове масло. Викладаємо в нього трохи більше половини подрібненого кільцями зеленої цибулі. Помішуючи, обсмажуємо півхвилини, до зменшення обсягом.

6. Змішуємо сметану з гірчицею, трохи присолюємо і додаємо щіпку меленого перцю. Добре перемішуємо та переливаємо до цибулі. На невеликому нагріванні витримуємо до перших ознак закипання - бульбашок, що з'являються на поверхні.

7. Викладаємо у форму шматки смаженої риби, заливаємо гарячим соусом. Посипаємо панірувальними сухарямиі ставимо форму у духовку. Запікаємо червону рибу при 200 градусах. Тривалість приготування – 20 хвилин.

8. При подачі, викладені в тарілку шматки рибки присипаємо зеленою цибулею, що залишилася.

Річкова риба у сметанному соусі: простий рецепт ароматної щуки з овочами

Інгредієнти:

Півкілограма філе щуки;

Велика морквина;

150 гр. сметани, високожирної, не нижче 20%;

Дві головки цибулі;

Чайна ложка товченого коріандру;

Невеликий лимон;

Столова ложка борошна;

Зелень свіжої петрушки;

Суміш приправ «Для смаження риби».

Спосіб приготування:

1. Сметану викладаємо у миску. Додаємо коріандр, дрібненько нарізані пару зубчиків часнику та трохи спецій «Для риби». Перемішуємо та підсолюємо за смаком.

2. Обшпарюємо окропом лимон, віджимаємо сік.

3. Нарізаємо філе щуки великими шматками і викладаємо в миску шарами, рясно поливаючи лимонним соком. Заливаємо рибу сметанно-чесничним соусом і поміщаємо на 3:00 в холодильник. Обов'язково накриваємо кришкою або туго затягуємо плівкою.

4. Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву тоненькою соломкою.

5. У сковороді розігріваємо трохи рослинної олії і розтоплюємо в ньому вершковий жир, прогріваємо. Опускаємо в сковороду цибулю, присипаємо меленим перцем і трохи присолюємо, після чого пасеруємо до розм'якшення. Так само готуємо моркву.

6. Дістаємо шматки риби із соусу, стираємо його залишки одноразовим рушником. Обвалюємо рибу в муці і відразу присмажуємо, опустивши в розпечену олію. До готовності доводити не потрібно, смажимо швидко до рум'яної скоринки.

7. У зволожену маслом форму спочатку поміщаємо обсмажені шматки щуки. На рибу викладаємо шар пасерованої цибулі, а поверх неї моркву.

8. Змащуємо поверхню страви сметанно-чесночним соусом, що залишився в мисці і поміщаємо в духовку. Запікаємо хвилин 20, при нагріванні 180 градусів, до повної готовності.

9. Подаючи, посипаємо розкладену по тарілках рибку подрібненою зеленню петрушки.

Хитрощі приготування риби в сметанному соусі.

Перед обсмажуванням обов'язково пануйте рибу в борошні. Її поверхня моментально схопиться скоринкою. Щоб панування лягло рівно, попередньо просушіть шматки рушником.

Не доводьте сметанний соус до кипіння. Прогрівайте на малому вогні і, при появі перших ознак закипання, вимикайте нагрів, інакше сметана стовбуриться.

Прогріваючи, постійно розмішуйте соус віночком. Навіть якщо кисломолочний продукт з якихось причин згорнеться, віночок допоможе розбити великі пластівці.

Обов'язково присмажуйте рибу перед з'єднанням із соусом. Рум'яна скоринка не дасть шматочкам розпастися при гасінні або запіканні.