Склад чіпсів. Чи є картопля у картопляних чіпсах. Як роблять чіпси: від поля до упаковки З якої картоплі роблять чіпси

Чіпси часто можна побачити на полицях супермаркетів, і дуже багато людей купують їх як закуску, не замислюючись, з чого складається продукт і чи безпечно для здоров'я його їсти. Вважається, що чіпси – це виключно смажені скибочки картоплі, але чи так це насправді?

склад

Що входить до складу чипсів? Якщо взяти в руки упаковку середньої цінової категорії в супермаркеті, можна побачити наступний склад: картопля, олія, підсилювач смаку та аромату, дріжджі, цукор, спеції, стабілізатор та барвник. Також виробники можуть додавати ароматизатори, добавки та порошки, наприклад, бекону або сметани для надання продукту характерного смаку. Проте разом із традиційними видами чіпсів можна й зустріти ті, які слід називати не чіпсами, а картопляно-пшеничною закускою, тому що відповідного овочу в них до 40 %, а робляться вони здебільшого з борошна та крохмалю, які по-іншому називаються картопляним порошком.

З чого насправді роблять чіпси?

З чого роблять чіпси? Найчастіше для здешевлення продукту його основою є борошно та соєвий крохмаль, який виготовляється з генетично модифікованої сої. Ці інгредієнти змішуються і з них роблять тонкі пластини, які після обсмажуються в киплячій олії. Разом з тим слід зазначити, що чіпси можуть робити і з картоплі, але це не означає, що вона корисна, оскільки, щоб уникнути пошкодження бульб шкідниками, використовується тільки гемодифікована картопля, яка довго зберігається і має правильну рівну форму. Шкідливість продуктів з ГМО доведена, вони викликають безпліддя та ракові захворювання.

Шкідливі добавки в чіпсах

На жаль, ті люди, які вважають, що чіпси не шкідливі більше, ніж звичайна картопля, будуть розчаровані, оскільки в них багато добавок, які згубні для здоров'я.

Що входить до складу чипсів? Крім ароматизаторів, стабілізаторів та барвників, це глутамат натрію, завдяки якому чіпси здаються неймовірно смачними. Головне завдання добавки – стимулювати рецептори, щоб смак їжі здавався більш насиченим та яскравим. Тому якщо після чіпсів з'їсти звичайне м'ясо, в яке не додано багато спецій, воно здасться прісним та несолоним.

Глутамат натрію є штучно створеною добавкою, а тому вважається шкідливим для організму, оскільки викликаючи збудження в головному мозку викликає звикання (ось чому споживачі швидко звикають до якогось виду продукту і віддають йому перевагу). Якщо людина часто вживає продукти з глутаматом натрію, у неї може з'явитися алергія, бронхіальна астма та захворювання травної системи (гастрит, виразка тощо).

Рослинна олія чи гідрогенізований жир?

Із чого роблять чіпси, ми вже з'ясували. На чому їх обсмажують? За технологією для приготування чіпсів потрібно обсмажити шматочки картоплі в олії. Як відомо, хороша якісна олія з насіння соняшника дуже дорога, тому найчастіше її замінюють дешевими аналогами - гідрогенізованим жиром, який не пригорає під час смаження і довго зберігається, а отже, вигідніший для використання на виробництві.

Дешеві жири не містять тих вітамінів, які є в олії, тому абсолютно марні, але мають при цьому велику калорійність, роблячи чіпси «холестеринової бомбою», яка стає причиною закупорки судин. Якщо їх є дуже часто, можуть з'явитися захворювання серцево-судинної та травної систем. Не виключено, що дешеві жири є однією з причин появи ракових захворювань, тому що якщо на тому самому маслі смажити довгий час продукти, він стає канцерогеном, який дуже токсичний для людського організму.

Чіпси "Лейс"

Ця марка чіпсів дуже популярна серед споживачів та має середню вартість. Який склад Згідно з написом на упаковці, в них входить картопля, олія, ароматизатор, підсилювач смаку, лимонна кислота, глюкоза, барвник, спеції та сіль. Для приготування закуски використовується не будь-яка картопля, а лише її окремий сорт - так звана чіпсова, в якій міститься багато крохмалю. Її очищають, ріжуть на шматочки, а потім занурюють у ванну для смаження, в якій скибочки обсмажуються в рослинній олії. Після цього в чіпси "Лейс" додають різні спеції для надання їм особливого аромату та смаку. Виходячи із зазначеного, основою чіпсів є картопля, але все ж таки борошно в них додається, крім того, слід вказати, що в них багато крохмалю, який трансформується, потрапляючи в організм, в глюкозу, тому чіпси назвати дієтичним продуктом ніяк не можна, враховуючи ще й те, що у 100 г чіпсів "Лейс" - 510 ккал.

Чіпси: виробництво

Виробництво чіпсів відбувається за наступною класичною схемою. Так як їх роблять з картоплі, спочатку на завод постачають цей овоч, при цьому окремих сортів, які відрізняються підвищеним вмістом крохмалю. Після того як його ретельно вимиють і почистять, прибравши всі недоліки бульби, картоплю направляють у спеціальний барабан, що шинкується, де овоч дрібно нарізається за допомогою автоматичного механізму з вбудованими ножами з гострим лезом. Після того як картопля нарізана на тонкі скибочки, товщина яких не повинна перевищувати більше двох міліметрів, картопля надходить у ванну для смаження, в яку попередньо залито рослинне масло, і обсмажується при 250 градусах.

Виробництво чіпсів на кожному етапі ретельно перевіряється, щоб продукція відповідала всім споживчим якостям. Після обсмажування в гарячий продукт додають різні спеції, смакові добавки, сіль, ароматизатори та підсилювачі кольору та смаку. На деяких заводах-виробниках чіпсів процес їх виготовлення трохи інший, тому що за основу виготовлення закуски береться не сама картопля, а суміш крохмалів та борошно. З них готуються заготовки під чіпси, які потім обсмажуються з додаванням сумішей та інших добавок. Від якості рослинної олії залежить те, наскільки продукт буде корисним для здоров'я людини, тому що дешеві жири при високій температурі перетворюються на канцерогени, що спричиняють ракові захворювання.

Калорійність чіпсів

Чіпси в основному є борошно, крохмаль) і жири (олія, рафіновані та дезодоровані жири), тому є далеко не дієтичною закускою. Яка калорійність чіпсів? Так, у 100 г продукту міститься близько 517-538 ккал, залежно від виду. При цьому в чіпсах міститься 49,3 вуглеводів, 2, 2 білків та 37,6 жирів. Стандартна пачка чіпсів - 28 грам, в ній міститься 142 ккал, що замінює тарілку супу з м'ясом або смажену картоплю та пару шматочків ковбаси.

Смакова різноманітність чіпсів

На сьогоднішній день придумано безліч різних смаків чіпсів, тому навіть найвибагливішому споживачеві є що вибрати з усього їхнього розмаїття. Так, найпоширенішими видами продукту є чіпси зі смаком грибів, кетчупу, сиру та бекону. Крім того, дуже популярні такі смаки чіпсів, як «Сметана та зелень», «Зелена цибуля» та «Червона ікра». Новинками, які особливо підходять до пива, є чіпси зі смаком курячих крилець, малосольних огірків, холодця та хрону, копченого сиру та крабів. Є й оригінальні смаки, наприклад, шоколаду та чилі, ягняти під м'ятою, пепероні, фруктів (апельсина, ківі), грецького салату, бальзамічного оцту, васабі тощо. Слід зазначити, що, природно, картопляні чіпси не додають сир або бекон, це ароматизатори і смакові добавки, які ідентичні натуральним.

Чи є картопля у сучасних чіпсах?

На жаль, чіпси, основою приготування яких є картопля, сьогодні зустріти можна дуже рідко, оскільки здебільшого цей овоч давно замінений на картопляний порошок, або, кажучи простими словами, борошно (кукурудзяне або пшеничне) і крохмаль. У чому різниця між продуктами та яка шкода несе здешевлення виробництва чіпсів для споживача? Звичайно, в картоплі, смаженій на якісному маслі, нічого поганого немає. Так, це калорійний але в ньому є вітаміни та корисні речовини, тому шкоди організму він не завдасть.

Однак цього не можна сказати про крохмаль і борошно, з яких роблять "картопляні" чіпси на дешевих виробництвах. Саме їх вміст у більшості продуктів вважається головною причиною ожиріння. При накопиченні в печінці глюкози, на яку перетворюється крохмаль, людина починає сильно одужувати, що негативно позначається на його здоров'ї. Споживачу складно відрізнити, чи картопля замінена картопляним порошком чи ні, оскільки в продукті багато глутамату натрію та інших смакових добавок. Якщо дати спробувати людині чіпси вперше, вона відразу відчує, що в них багато солі та спецій, які повністю перебивають смак інших інгредієнтів. Робити цю не дуже рентабельно, а отже, неприбутково. Тому насправді у сучасних чіпсах картопля зустріти досить складно.

Тепер вам відомий склад чипсів. Вживати цей продукт чи ні – вибір за вами!

Як роблять чіпси Лейс, що випускаються на російських заводах? Дізнаємось нижче. Почнемо з того, що їхнє виробництво поставлене так, що повністю відповідає технологіям, прийнятим за норму на Заході. Такі закуски виготовляються з 1938 року, а поставлятися до Росії вони стали у 90 роках.

В історії їхнього створення лежить гордість одного з кухарів. В одному з елітних американських ресторанів відвідувачу не сподобалася картопля-фрі, він заявив, що той порізаний дуже товстими скибочками і зачеплений кухар приготував йому іншу страву. Спеціально порізав картоплю на дуже тонкі пластини та обсмажив їх до кришталю. Клієнт з радістю з'їв цю страву та її внесли в меню ресторану. Вся правда про виробництво сучасних розрекламованих чіпсів.

Як роблять чіпси Лейс

На відведених плантаціях вирощують спеціальний сорт картоплі для чіпсів, ось чому їх не можна приготувати в домашніх умовах із звичайних картопляних бульб.

Етапи приготування включають:

Розвантаження та миття картоплі. На заводі використовується закрита ємність, з якої промиті овочі поставляються у біни – спеціальні баки для зберігання.
Очищення, сортування та різання картоплі. Спочатку інспектор перевіряє стрічку та усуває видимі дефекти на сировину.
Чищення картоплі проводитися у спеціальних абразивних барабанах із жорнами.
У днищах барабанів встановлені спеціальні леза, вони, обертаючись, нарізають бульби потрібної товщини.
Обсмаження чіпсів Lay's. Картопляні заготовки потрапляють у ванну для смаження, конструкція якої була створена спеціально для приготування чіпсів цієї марки.
Добавка спецій. На обсмажені чіпси висипаються ароматичні та смакові добавки.
Упаковка продукції відповідно до вказаних грамів.

На одній лінії заводу можна зробити одночасно три види чіпсів Лейс.

З чого зроблено чіпси Лейс

Багато дешевих марок давно вже замінюють картоплю, її крохмалем. Вони готують чіпси як випічку. З наведеної вище технології стало зрозуміло, із чого роблять чіпси Лейс. У більшій масі їх хрусткі кільця одержують з картоплі, але до них додаються спеціальні речовини у вигляді глутамату натрію, який збільшує термін зберігання чіпсів. Також використовуються добавки для смаку.

Бренд: Lay's

Слоган:"Захрустиш - не встоїш!" "Лейс - хочеш?" "Яскраві моменти смачніші з Лейс!" "Давай!"

Галузь:продукти харчування

Продукція:картопляні чіпси

Компанія-власник: Frito-Lay (PepsiCo Inc.)

Рік заснування бренду Lay's: 1944

Штаб-квартира:США

Lay's- бренд для різноманітних картопляних чіпсів, заснований 1938 року. Чіпси Lay'sпозиціонується компанією Frito-Lay, що належить PepsiCo Inc. з 1965 року. Інші бренди компанії Frito-Lay включають Fritos, Doritos, Ruffles, Cheetos та брецелі Rold Gold.

Історія бренду

Марку чіпсів Lay'sвигадав американець Герман В. Лей (англ. Herman W. Lay), який розпочав свій бізнес у 1932 році дрібним комівояжером з продажу картопляних чіпсів у Нешвіллі. 24-річний комерсант продавав тоді чіпси Gardner's компанії Barrett Food Products, розташованої в Атланті (штат Джорджія).

Лей був вірний торговій марці Gardner компанії Barrett Food Products до 1944 року. У 1944 р. він вирішив змінити назву картопляних чіпсів на Lay's Potato Chips. Цей рік вважається роком народження торгової марки Lay's.

Представництво Frito Lay відкрилося у Росії 1995 р. Через 10 років, 2005 р., у ньому працювали понад 500 людина. Офіційні продажі чіпсів Lay's почалися на російському ринку в 1996 р. Тоді ще компанія не мала власного виробництва в Росії, і всю продукцію імпортували з Польщі, Греції, Туреччини, Бельгії, Угорщини, Англії, Нідерландів. За перший рік роботи представництва зростання продажів становив близько 400%.Приголомшливий успіх на старті і відмінні перспективи спонукали компанію до будівництва в Росії власної фабрики.

У 2002 році компанія Frito Lay закінчила фабрику в Каширі. Було запущено першу виробничу лінію з виробництва картопляних чіпсів. Перші упаковки чіпсів Lay"s, Виготовлені на власному виробництві, з'явилися в магазинах у жовтні 2002 р. У 2005 р. на фабриці працювали вже дві лінії з виробництва картопляних чіпсів та дві лінії з виробництва екструдованих чіпсів. Сумарний обсяг виробництва становить понад 18 тис. тонн на рік.

Практично щорічно компанія Frito Lay, враховуючи все зростаючі вимоги російських споживачів до асортименту чіпсів, виводила ринку нові смаки своєї продукції.

1996 чіпси зі смаками "сіль", "паприка", "цибуля", "бекон".

2000 чіпси зі смаком "кріп", на ринок виходять Lay's Max.

2002 чіпси зі смаками "сир", "барбекю".

2003 чіпси зі смаком "піца".

2004 чіпси зі смаками "свіжий кріп", "сіль та олія", що відтіняють смак картоплі, розроблені спеціально для російського споживача.

2005 чіпси зі смаками "сметана та зелень", "краб", Lay's Max зі смаком "шинка та сир".

2007 чіпси зі смаком "шашлик", "білі гриби зі сметаною".

2009 чіпси зі смаком "червона ікра", також з'явилися „Lay's Sensations“ зі смаком "тайський перець чилі в солодкому соусі", "баранчик по-сардинськи з баклажанами гриль та в'яленими томатами", а також "моцарела буффало з песто соусом".

2010 Lay's max "Мега бекон", "Максі сметана та цибуля".

2011 Lay's зі смаком "малосольні огірочки з кропом", Lay's max зі смаком "Супер сметана та сир".

Для виробництва чіпсів Lay"sна фабриці в Каширі використовують голландські сорти картоплі, причому у справу йдуть лише добірні бульби з певним вмістом крохмалю та цукру. За рік виробництво чіпсів переробляє понад 80 тис. тонн картоплі. Весь технологічний процес побудований так, щоб отримати продукт, що відповідає високим стандартам Lay"s. Перед доставкою на фабрику картоплю ретельно миють та перевіряють. На фабриці ці процеси повторюються, після чого бульби чистяться. Очищена картопля ріжеться тонкими скибочками необхідної товщини і обсмажується в олії. Потім чіпси додають сіль, спеції, смакові добавки і упаковують. Вже упаковану продукцію знову перевіряють і частину її беруть на проби.

Просування

Компанія Frito Lay використовує різні канали просування чіпсів Lay"s: реклама на телебаченні, радіо, в Інтернеті, зовнішня реклама, реклама в пресі. Вона спонсорує вечірні телевізійні трансляції художніх фільмів, розміщує логотип у популярних тижневиках.

У телевізійних рекламних акціях використовують різні мотиви. Наприклад, у рекламі за участю "доброго хлопця Васі" обігравалася ідея, головна думка якої - чіпси Lay"sнастільки смачні, що з їхньому вигляді людина відчуває пекуче бажання негайно їх з'їсти. Ролик мав великий успіх серед підлітків та молодих людей, що викликало зростання продажів. З 2004 р. компанія розширила цільову аудиторію і запустила на телебаченні новий ролик, адресований людям, які часто проводять дозвілля у родинному колі.

Просування оновленого Lay's Max супроводжувалося показом по телебаченню нового динамічного ролика з обіграванням модної комп'ютерної теми та новим героєм - сучасним, рішучим, спортивним, образ якого, на думку компанії, більш відповідає образу цільової аудиторії.

До участі у телевізійних роликах Lay"sзалучаються й світові зірки. Так, героєм реклами, що відбулася на телевізійних екранах багатьох країн, став відомий футболіст Рональдіньо.

У своїй рекламній політиці Frito Lay також активно використовує розіграші призів. У 2003 р. для просування Lay"sспоживачам чіпсів пропонувалося взяти участь у розіграші грошових призів. У 2004 р. серед покупців розігрувалась поїздка до Намібії та численні дорожні туристичні гаманці. А у вересні-грудні 2004 р. було проведено рекламну акцію "ТВ-манія": покупці чіпсів, які зібрали чотири рекламні смужки від упаковки, які при складанні давали зображення призу, ставали його власниками. Предметами розіграшу були 10 плазмових телевізорів, численні страви для чіпсів та унікальні ТВ-подушки.

На початку 2005 р. у найбільших вишах 15 міст Росії була проведена акція з просування чіпсів Lay's Max. У навчальні заклади були відправлені команди "винищувачів легкого голоду", екіпіровані в костюми з емблемою Lay's Max. Спеціальними приладами-імітаторами вони "заміряли" рівень легкого голоду і всім зголоднілим роздавали пакетики чіпсів Lay's Max з новими смаками добавками. Акція охопила величезну студентську армію в 600 тис. чоловік. У 2005 р. була організована національна кампанія !", яка спрямована на сучасних людей, що йдуть в ногу з часом. Кожен учасник міг виграти один з тисячі I-Pod Mini або карту "Євросеть-контент" на 7 одиниць, за допомогою якої можна скачати з Інтернету музичні новинки.

Для цієї програми Frito Lay використовувала різні канали просування чіпсів Lay's: ТВ-рекламу, інтернет-рекламу, акції в магазинах, спонсорську підтримку. Одна з останніх спонсорських підтримок була на розважальних телевізійних каналах "MTV" та "Муз ТВ" (передача "СМС-чарт") Дані канали були обрані як найпопулярніші, з метою підтримки останніх модних тенденцій та інтересу у цільової аудиторії.

Цінності бренду

Фотографії

яся фогельгардт

У каталозі корпорації PepsiCo близько 40 різних брендів: напої ("Я", Lipton Ice Tea, "Аква Мінерале", Pepsi, J7, Mirinda), молочні продукти ("Веселий молочник", "Диво", "Імунеле"), дитяче харчування («Здрайвери», «Агуша») і не лише. На заводі Frito Lay у підмосковній Каширі міжнародний гігант випускає снекі – чіпси Lay's та Cheetos, сухарики «Хрусteam» (інший завод снеків знаходиться в Азові). Рік тому The Village побував на підмосковному виробництві PepsiCo і побачив. На цей раз ми вирушили на завод Frito Lay, щоб дізнатися, як роблять чіпси.

Виробництво чіпсів

Основа чіпсів - хороша картопля. За підрахунками компанії, із чотирьох кілограмів картоплі виходить кілограм чіпсів. Завод закуповує картоплю в основному у російських постачальників із Московської та Тульської областей. Співробітники розповідають, що не кожен сорт картоплі підійде для виготовлення чіпсів. Плоди повинні бути щільними за структурою та містити мінімальну кількість цукру, таких сортів лише сім.

На виробництво картопля потрапляє у фури, які можуть одночасно везти до 20 тонн продукту. Приїхавши на завод, машина висипає картоплю у ємність для приймання. Співробітник оглядає картоплю - перевіряє, чи годиться вона для чіпсів. Якщо на бульбах багато зелені чи чорних плям, таку партію можуть надіслати назад постачальнику.

Frito Lay

Виробник снеків

РОЗМІЩЕННЯ:
Кашира, Московська область

ДАТА ВІДКРИТТЯ: 2002 рік

СПІВРОБІТНИКИ: 1 000 осіб

ПЛОЩА ЗАВОДУ: 25 га

lays.ru

Картопля за конвеєрною системою надходить у бункери-біни, де відбувається перша стадія сортування – чищення від паростків та землі. Бульба картоплі має бути від чотирьох до дев'яти сантиметрів у діаметрі, тому зовсім дрібні бульби бракуються, і машина відкидає їх в окремий мішок. Таких бінів на заводі всього вісім, кожен з них може вмістити 40 тонн картоплі, які повністю переробляються за чотири години.

З бінів картопля потрапляє на наступну ділянку, на якій картопля миють і відокремлюють від сторонніх забруднень, каміння та тріски. Очищення відбувається у великій ємності – усередині неї встановлений барабан, на який за допомогою форсунок потрапляє чиста вода. Потім позбавляються шкірки за допомогою установки круглої форми: потрапляючи в неї, бульби обертаються навколо шорстких стінок, і шкірка стирається. Відбувається це лише за 90 секунд.

Після цього картопля знову миється у спеціальних ваннах, щоб уникнути попадання найменших частинок шкірки після чищення. Потім проходить сортування за габаритами, і особливо великі бульби чекає на грейдер - у ньому картоплю розрізають на кілька шматків за допомогою круглих ножів. Особливо крупну картоплю потім ріжуть ще навпіл. Відсортовані бульби потрапляють на інспекційний стіл - співробітники стежать за якістю продукту, вручну ріжуть шматки, що впустили машиною, або викидають невідповідні.

Після сортування картопля за системою конвеєрів потрапляє на наступну ділянку – слайсер, який нарізає бульби на тонкі скибочки: допустима товщина одного слайсу – не більше 1,3 міліметра. У слайсері встановлено п'ять «голів», усередині яких знаходяться барабани з ножами - скибки. Для приготування гофрованих чіпсів ножі змінюють хвилясті. Потім слайси потоком води переміщують на етап швидкого миття, де їх знову промивають - ця процедура потрібна для того, щоб позбутися зайвого крохмалю. Накрохмалена вода йде на спеціальну установку, де рідину випарюють, отримуючи сухий крохмаль. Його компанія збирає та продає.

Нарешті, слайси надходять на етап смаження, яке відбувається у закритій ємності при температурі 180 градусів. Чіпси знаходяться в обжарювальному апараті всього три хвилини - за цей час кожна скибочка занурюється в розпечену суміш рослинних олій до готовності. На виході з апарату стоять вологоміри, які перевіряють, чи достатньо засмажилася картопля. Якщо раптом картопля виявиться сирою і погано просмаженою, система подасть сигнал оператору, і вона буде змушена утилізувати партію. Наступний етап перевірки - оптичне сортування, під час якого за допомогою форсунок відстрілюються чіпси з дефектами. Тільки після цього продукт прямує на ділянку нанесення спецій.

Чіпси надходять у великий барабан, що крутиться, всередині якого розпорошуються приправи. Через те, що скибочки масляні, приправа добре лягає на кожен шматочок і прилипає до нього. Як приправи на виробництві використовують трави (сушена петрушка, цибуля або кріп), спеції, ароматизатори та сіль. Всі ці інгредієнти переважно закуповують у Росії, на конвеєр вони надходять вже у змішаному вигляді. У компанії розповідають, що для деяких смаків – наприклад, часникового, томатного та паприки – на чіпси наносять порошок, який складається із подрібнених овочів. Також використовуються глутамат натрію та ароматизатори для посилення смаку. У компанії уточнюють, що всі ароматизатори харчові та ідентичні до натуральних продуктів. "Все це зазначено у складі на пачці", - додають співробітники.

Одночасно з виробництва можна робити вісім різних смаків чіпсів. Деякі смаки виробляють тільки для Росії – наприклад, «Білі гриби зі сметаною», «Малосольні огірочки» та «Краб». Вже не перший рік найпопулярніший смак у росіян – «Молода зелена цибуля».

Нанесення приправ процес приготування чіпсів закінчується. Скибочки спочатку надходять на ваговий дозатор, а потім маса подається в розкритий пакет, який виглядає як рукав. Формер заповнює пакет азотом і запає: так продукт може зберігатися довго і не псуватися. Час приготування однієї партії чіпсів – трохи менше години. Після упаковки пакети складаються в коробки та вирушають на склад, звідки вони надходять до магазинів Росії та країн СНД.

Багато людей щиро вірять, що чіпси робляться з картоплі. Просто його нарізають тонкими скибочками та обсмажують спеціальним чином, от і все. А що поганого у смаженій картоплі? Адже вдома ми часто її готуємо, і це дуже смачно. Звичайно, до чіпсів додаються якісь речовини, щоб вони були смачнішими і довше зберігалися, але ж це дозволяється?

Подивіться на цей шматочок Pringles – ну картопелька ж! Однак насправді все не зовсім так...

Фото 1

Pringles на третину складаються з води.

Фото 2

До рецептури також входять дві третини картопляних пластівців.

Фото 3

Суміш із однієї третини води, двох третин картопляних пластівців та кукурудзяного крохмалю вирушає на конвеєр до першої зупинки — преса.

Фото 4

Прес перенаправляє суміш на інший конвеєр, щоб пресувати її.

Фото 8

Суміш, що вийшла, падатиме на стрічку внизу і вирушатиме під величезну ковзанку для пресування.

Фото 5

На конвеєрній стрічці використовується тиск у чотири тонни, щоб спресувати суміш картопляний лист, який потім буде розрізаний.

Фото 6

За допомогою овальних шаблонів чіпси вирізаються з картопляного листа і розкочуються дуже важким валиком.

Фото 7

У міру руху конвеєром овали виявляються на нижній стрічці, а надлишки видаляються, щоб їх потім можна було переробити і зробити ще більше чіпсів.

Фото 9

Овали, що залишилися на стрічці, відправляються у форму, де стають увігнутими і ідеальними для укладання в упаковку.

Фото 10

Після надання форми чіпси обсмажують 11 секунд, щоб вони стали хрумкими і їх було легко укладати в стопки.

Потім чіпси потрапляють на інший конвеєр, де партії надається той чи інший смак.

Фото 11.

3

Співробітник фабрики перевіряє чіпси, після чого інший конвеєр струшує та зважує їх для пакування.

Фото 12.

Механізм для зважування визначає, скільки чіпсів має бути у кожній упаковці, потім спеціальна ложка укладає в тубу.

Фото 13.

Фото 14.

Нарешті, після того, як чіпси покладені в туби, спеціальний верстат стукає по кришечках упаковок, щоб усі чіпси зайняли своє місце і були покладені рівно.

Повне відео про те, як роблять Pringles:

Говорячи з цієї теми, дуже до речі проаналізувати хімічний склад чіпсів як і хімічні речовини їх впливає для здоров'я. Я думаю, всіх дбайливих батьків хвилює, що їдять їхні діти.

Американці, через масу проблем, які обвалилися на їхню націю, хочуть, щоб на гарні пакетики картопляних закусок було попередження споживачам про можливий рак. Виявилося, що чіпси містять речовину - акриламід, яка при дослідах на щурів та мишей викликала рак. У нас із цими нормами відстають, на думку критиків, на 10 років. Держава не має грошей на подібні дослідження, а виробникам вигідніше робити не найякісніші картопляні закуски.

В Америці, витрачаються мільярди доларів на чіпси, адже це улюблені ласощі у них. Хоча дієтологи попереджають, що надлишок солі, олії та вміст акриламіду з цих картопляних закусок до добра не доведуть, все-таки американці їдять їх тоннами. Був випадок, що генеральний прокурор Каліфорнії, Білл Локер, подав до суду компанії McDonalds's і Frito-Lay і ще 6 харчових компаній, через те, що вони виробляли чіпси і французьку картоплю без попереджувального маркування. Текст, який він пропонував, щоб написали на упаковках цих картопляних закусок, звучав так: "У продукті міститься хімічна речовина, яка викликає рак." Локер, згідно із законами штату Каліфорнія, робив все правильно, тому що виробники харчової продукції повинні попередити споживача на наявність у їжі хімічних речовин, які можуть викликати ракові. пухлини.

У разі виграшу справи Локером у США зміниться ставлення законів до цієї продукції. А надалі й інші країни замислюватимуться над цим фактом. Маркування пакетиків чіпсів буде обов'язковою справою. Впровадження такого стандарту в ЄС, на думку фахівців, пройде без проблем, тому що конкуренти використовують його з корисливою метою для заманювання споживачів. Може, у нас у Росії не витрачаються мільярди на ці картопляні закуски, але десь до кількох сотень мільйонів доларів все-таки будуть. Навряд чи незабаром у нас буде таке законодавство, яке вимагало б маркування на продукти не дуже добрі для здоров'я.

Вважається, що від західних стандартів ми відстаємо на 15-20 років. Чому ж так погано? Все тому, що у нас якісь стандарти є щодо "звичайних" продуктів, та й вони вже застарілі, а для "модних" продуктів ще немає певного законодавства. Ви можете сказати: "Як ні? Адже це дуже важливо у нашому суспільстві". Тільки у статті 10 закону про захист прав споживачів є такий абзац, який змушує виробників записати повний склад на свої продукти. Звичайно ж, багатьом виробникам не в інтереси розкрити повний склад продуктів (наприклад: підсилювач смаку - глутамат натрію Е621, ви можете знайти на упаковках як смакові добавки або підсилювач смаку). Інша проблема стосується будь-яких оздоровчих засобів (товарів для здоров'я). Багато таких препаратів не сертифіковані, не проводилися дослідження для виявлення побічних ефектів, та й гарантії позитивних ефектів від них просто немає. Наприклад, на Заході для появи одного препарату на ринку робляться 30 років досліджень на будь-які побічні ефекти, і навіть тоді люди ставляться скептично на цей препарат. У нас люди довірливіші, може тому що раніше за СРСР, ліки були справді ліками чи тому що в нас нижчий рівень життя. Головна причина таких феноменів у нас (та не лише у нас) – це реклама. У наші дні, маркетинг так розвинений, що вам можуть продати ваш же предмет вам.

Але повернемося до нашої теми – тобто до чіпсів. Держава має приділяти більше уваги дослідженням таких продуктів. Багато їдять їх і навіть не підозрюють, що ризикують.

Наталія Олефіренко з Greenpeace Росія зазначає, що навіть за наявності закону про обов'язкове маркування небезпечних речовин на упаковках, не всі виробники відкриють правду, а лише коли потраплять під очі закону. Навіть держава не завжди може подбати про наше здоров'я. Отже, тільки ми маємо силу дбати про наше здоров'я найкраще.

Хімічний склад чіпсів та картоплі фрі

Говорячи про хімічний склад чіпсів та картоплю фрі, ми знайдемо в них дві небезпечні речовини: акриламід та гліцидіамід. Токсикологи стверджують, що останнє навіть небезпечніше, ніж перше.

Акриламід є дуже небезпечною речовиною, яка при дослідах над тваринами показала велику шкоду. Він може викликати рак, завдати суттєвої шкоди нервовій системі і навіть генам! Найстрашніше, що разом з акриламідом ми їмо й інше шкідливий хімікат – гліцидамід. Західні вчені при аналізі торгових марок багатьох картопляних закусок, що продаються, знайшли цю субстанцію в 10 видів чіпсів і 3 види картоплі фрі.

Вони опублікували результати своїх результатів та методику аналізу в англомовному журналі "Journal of Agricultural and Food Chemistry". Виявляється в одному кілограмі смаженої картоплі – 0,3-1,5 мікрограмів гліцидаміду. З приводу акриламіду дослідження показали, що рівень цієї речовини в такі продукти харчування як картопляні закуски коливається між 300 і 600 мікрограм на кілограм. На рівні печінки акриламід перетворюється на гліцидамід. А гліцидамід і відповідає за канцерогенність чіпсів. За іншими дослідженнями десь 10% акриламіду перетворюється, таким чином, на гліцидамід.

У паніку впадати теж не можна! Необхідно вдосконалити промисловий процес приготування картопляних закусок, щоб кількість небезпечних життя хімікатів у яких було ніщо малим і якщо можливо щоб було зовсім. Але і тоді люди зіткнуться з проблемами при зловживанні чіпсів, адже від них товстіють!

Шведи замислилися над створенням досконалішої лінії продукції цих картопляних закусок. Вони хочуть зменшити кількість акриламіду та гліціаміду до критичного можливого рівня. Для цього вони рекомендують використовувати інші види олії, ніж ті, які користуються в цій індустрії та суворий контроль над рівнем гліцидаміду в чіпсах.

Чи можна померти від чіпсів?

В Англії був випадок, коли 22-річна Джина Гауф мало не померла від вживання картопляних закусок. Вона три роки поспіль не вживала нічого, крім цих продуктів. Їй не трудилося їсти 15 пакетиків чіпсів на день. У лікарні вона потрапила з великими болями у животі. При з'ясуванні діагнозу лікарі зрозуміли, що причини хвороби у вживанні жирної, висококалорійної їжі як картопляні закуски. У неї був запалений жовчний міхур, і знадобилося його видалення. Операція була дуже складною і тривала чотири з половиною години. Жовчний міхур виріс таким великим, що був схожий на тенісний м'ячик і міг "вибухнути" будь-якої миті. Вона почала з одного пакетика на сніданок, потім перейшла на 2 пакетики чіпсів і таке інше. Інша їжа їй не до смаку. Крім проблем з жовчною бульбашкою, вона страждала на ожиріння і жовтяницю.

Джина почала їсти так багато картопляних закусок після того як втратила роботу. Щоб позбутися депресії вона й використовувала чіпси. Хоча рідні говорили про шкоду цих продуктів здоров'ю, вона не слухала їх і їла їх далі. Вона не оцінювала можливих ризиків і мало не померла.

Отже, цей випадок говорить про те, що чіпси можуть викликати залежність. Тепер, гадаю, я вас умовив про шкоду чіпсів і навіщо на такі упаковки слід писати "Шкідливо для здоров'я".

джерела