Свиняча рулька з грибами. Рецепти приготування вареної свинячої рульки: фарширована і копчена смакота! Рулька фарширована грибами запечена в духовці

Ігор Місевич пропонує приготувати свинячу рульку по своєму авторським рецептом. Для цього необхідно замаринувати м'ясо у вині і мінеральній воді і нафарширувати грибами і малиною. Рулька вийде дуже ніжною і соковитою всередині, а зовні вас чекає хрустка ароматна кірочка. Читайте в нашому матеріалі, як приготувати рульку, фаршировану грибами.

інгредієнти:

свиняча рулька - 1,2-1,5 кг
часник - 6-7 шт.
лавровий лист- 2 шт.
червоне сухе вино - 200 мл
сильногазована мінеральна вода - 1 літр
печериці - 200 г
цибуля - 1 шт.
заморожена малина - 20 шт.
рослинне масло - 30 мл
чорний мелений перець - ¼ ч. л.
сіль - щіпка
чорний перець горошком - 3-4 шт.

Спосіб приготування:

Рульку обвуглитися, поскоблите ножем, помийте і просушіть паперовим рушником. Вийміть з рульки кістка. Нагрійте вино, мінеральну воду, спеції до температури 36,6 градусів. Замаринуйте рульку на годину.
Лук почистіть. Гриби помийте. Наріжте цибулю і гриби кубиком 5 х 5 мм. Обсмажуйте цибулю і гриби на окремих сковорідках 4-5 хвилин до золотистої скоринки. Змішайте цибулю, гриби, сіль, чорний мелений перець в мисці. Додайте заморожену малину. Нафаршіруйте рульку обсмаженими грибами і малиною. Зашийте протилежні краю рульки ниткою.
Помістіть рульку в рукав для запікання. Випікайте 2 години при 160 градусах. Потім розгорніть рукав, змастіть рульку соком, який утворився при випіканні, і випікайте при 200 градусах ще 15 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Video: Рулька, фарширована грибами: рецепт покроково

Як приготувати рульку, фаршировану грибами? Рецепт покроково дивіться в нашому матеріалі

Читайте більше цікавих новин в

Рульку покладіть у велику каструлю, залийте окропом, щедро посоліть. Доведіть до кипіння, зніміть піну якомога ретельніше.

Розламайте на частини лавровий лист. Стебло цибулі порею розріжте по всій довжині і промийте. Білу частину дуже тонко наріжте і збережіть, а зелену розріжте на 2-3 частини і покладіть в каструлю з рулькой. Туди ж покладіть нарізану на великі шматки морква. Варіть на слабкому вогні 1 год 20 хв.

Розморозити гриби обсушіть і дрібно наріжте. подрібніть ріпчаста цибуля. Швидко обсмажте гриби на максимальному вогні в топленому маслі до рум'яної скоринки. Додайте білу частину порею і ріпчасту цибулю, обсмажуйте ще 5 хв, помішуючи. Зніміть з вогню і перекладіть гриби з цибулею в миску.

Проверните свинину (шийку) через м'ясорубку. Обсмажте в тій же сковорідці, де смажилися гриби, не додаючи масла, на сильному вогні, розбиваючи фарш виделкою, 4-5 хв.

Змішайте гриби з цибулею і обсмажений свинячий фарш, приправити перцем і сіллю. Вийміть рульку з бульйону (він не знадобиться) і акуратно дістаньте кістка так, щоб м'ясо не розвалилося. Збийте жовтки з гірчицею і 1 ч. Л. бульйону до однорідності.

При покупці свининою рульки призначену для запікання досвідчені господині завжди віддають перевагу рульку від задньої ноги, оскільки вона більше, товщі і на ній знаходиться багато м'яса, ніж на гомілки від передньої ноги. Передню голяшку найчастіше застосовують для холодцю.

Щоб рулька вийшла соковитіше її бажано трохи промаринувати. Для цього підійдуть різні продукти, як темне пиво, майонез, мед, соєвий соус, квас, гірчиця, майонез. Крім чорносливу для фарширування можна застосують ще зубчики часнику. Ну, а спеції і прянощі підійдуть будь-які на ваш смак.

Калорійність на 100 г - 325 ккал.
Кількість порцій - 1 рулька
Час приготування - 3-3,5 години

Інгредієнти:

Свиняча рулька - 1 шт.
Чорнослив - 50-70 г
Часник - 3-5 зубчиків
Майонез - 3 ст.л.
Соєвий соус - 3 ст.л.
Сіль - 2/3 ч.л. або за смаком
Чорний мелений перець - щіпка
Мелена червона гостра паприка - 0,5 ч.л.
Хмелі-сунелі - 0,5 ч.л.

Приготування запеченої рульки з чорносливом:

1. Свинячу рульку помийте і наскрібши залізної губкою, якщо на ній є чорний підпав. Чорнослив помийте і обсушіть паперовим рушником. Якщо ягоди дуже сухі, то їх попередньо замочити на 10 хвилин в теплій воді. Після занадто великі сухофрукти розріжте навпіл або на чотири частини. На рулька гострим ножем зробіть глибокі проколи, які заповніть чорносливом.

2. Часник очистіть, промийте і так само нафаршіруйте рульку. На фото видно, як виглядає часник, але це я зробила спеціально для фото. Потім його повністю занурте в м'ясо.

3. У соуснику з'єднайте майонез і соєвий соус. Додайте прянощі, спеції і сіль.

4. Добре перемішайте соус і змастити ним рульку з усіх боків. Гомілку можна відразу відправляти запікатися, але краще дати час їй промаринуватися хоча б годинку.

5. Після оберніть рульку рукавом для випічки або кулінарної фольгою, укладіть на деко і відправляйте запікатися в нагріту духовку до 180 градусів на 2 години.

свиняча рулька запечена в духовці- блюдо, яке здатне задовольнити навіть чоловічий апетит. Назвати таку їжу дієтичної, звичайно, не можна, тому наявність здорового шлунка обов'язково. Вважається, що запечена рулька - національне блюдо Чехії. Подають рульку порційними шматочками. Сам процес приготування простий, хоч і потребує часу. Свинина практично завжди виходить м'якою і ніжною, але все-таки є деякі нюанси, з якими ми сьогодні ознайомимося.

Рулька свиняча запечена в духовці

Будь-який процес приготування починається з підбору продуктів. Головний інгредієнт - рулька (1,8 кг) - краще купувати в перевіреному місці. Решта складових лише підкреслять смак м'яса. Приправляти свинячу рульку ми будемо дуже простими спеціями. Знадобиться всього:
3 столових ложки соусу «Майонез»;
5 зубчиків часнику;
масла рослинного - 5 ст.л.

Для початку м'ясної інгредієнт необхідно добре вимити, потім обсушити. Тепер можна з допомогою невеликого, але гострого ножа відокремити м'ясо від кістки. Розгортаємо рульку і натираємо її зсередини заздалегідь приготовленої майонезной сумішшю, обкладає навколо часничком. Загортаємо акуратний рулетик, обмотуємо ниткою, закріплюємо. Зверху можна ще раз обмазати соусом і натерти часником. Розміщуємо напівфабрикат в ємність, яку можна накрити кришкою, відправляємо на кілька годин в холодильник.

Відрізаємо два шматки фольги по 1 метру, накладаємо один на одного хрестом. М'ясо маємо посередині, промазуємо маслом і плотненько обворачіваем фольгою. Температура в духовій шафі повинна вже стояти на позначці 180 градусів. Рульку розміщуємо в жароміцної формі, обов'язково налийте на дно води. Спочатку м'ясо буде готуватися 1,5 години. Після чого ручку температури повертаємо на позначку 220 і витримуємо блюдо ще півгодини. Але і це ще не все. Після закінчення часу розрізаємо фольгу, щоб на рулька з'явилася золотава хрустка скоринка. Перед подачею на стіл необхідно видалити нитки і нарізати на порційні шматочки.

Рулька запечена в духовці в рукаві

М'ясо нині коштує дорого. А побалувати себе смачним ситним м'ясним блюдом хочеться. Купіть свинячу рульку і запечіть її в рукаві. Виходить дешево і сердито, як то кажуть. Приступимо до виготовлення.

Придбайте одну свинячу ногу. Натирати будемо або гранатовим сиропом, або соком половинки лимона. Головка часнику - теж обов'язковий інгредієнт. Є в наявності часникові стрілки, тоді чарівний аромат вам забезпечений.

Вимиту рульку спочатку помістіть в маринад, дайте м'ясу відпочити пару годин. Замаринований напівфабрикат натираємо сіллю і поміщаємо в пакет. Туди ж відправляємо зубчики часнику і стрілки. Зав'язуємо. Пекти м'ясо буде довго, але результат вартий того. Температуру виставите в духовій шафі 160 градусів. Готовність страви можна визначити по сильному аромату. Середній час приготування 2,5 години, але все залежить від розміру рульки.

Рулька свиняча запечена в духовці у фользі

Здається неймовірним, що з такого нечисленного продуктового набору можна приготувати смачне і ситне блюдо, яке і на святковий стілподати не соромно. Тільки уявіть, купили одну голяшку, спеціальну приправу для м'яса або просто суміш перців, відшукали будинку чесночек, лавровий лист, віджали 2 столових ложки лимонного соку і обід готовий.

Натріть рульку сіллю, приправами. Зробіть невеликі надрізи і нашпигуйте шматочками часнику, лавровим листом. Більше від вас нічого не потрібно, решту роботи зробить духову шафу. Загорніть голяшку в фольгу і помістіть в нагріту духовку. Мінімум 2 години можна навіть не заглядати. Щоб мяско підрум'янилося, за півгодини до закінчення приготування розгорніть фольгу. Щоб блюдо виглядало привабливо, прикрасьте його листям салату, помідори черрі і солодким перцем.

Свиняча рулька запечена в духовці з медом

Медовий маринад не тільки додасть м'ясу незвичайний присмак, але і дозволить утворитися красивою глянсовою скоринці. Для заправки змішаємо мед з соєвим соусом і часником. Просто, але так смачно.

Перед тим, як маринувати і нашпиговувати голяшку, її необхідно залити водою, довести до кипіння, зняти піну, помістити туди цілу, але очищену цибулину, зменшити вогонь і варити ще протягом години. Потім додаємо сіль, приправу і варимо ще пів годинки. Виймаємо і даємо охолонути. У гомілкою робимо кілька надрізів, вставляємо туди шматочки часнику і лаврового листа. Обмащуємо м'ясо маринадом, маємо його в формі, відправляємо в духовку на чверть години. Перевертаємо на інший бік, знову обмазуємо маринадом і знову в духовку на 15 хвилин.

Свиняча рулька з тушкованою капустою і картоплею

Рулька або гомілка буває передня або задня. Друга підходить найбільше, на ній м'яса більше. Якщо ви придбали ногу на ринку, перевірте її на наявність щетини. При необхідності обпалити пальником і видаліть рослинність. Візьміть глибоку каструлю, куди поміститься рулька цілком. Налийте 500 мл води, закип'ятіть. Додайте літр пива і ароматні спеції: розмарин, чебрець, запашний перець, сіль. Опускаємо голяшку, рідина повинна її повністю покрити. Варимо на середньому вогні годину. Розтопимо 25 г масла, тільки не до рідкого стану. Рульку викладаємо на пергаментний папір, ретельно обмазуємо маслом.

Прийшов час відправити м'ясо в духову шафу, який ми нагріли до 200 градусів. Готуватися гомілка буде всього півгодини, максимум годину. Адже всередині нога готова, але нам необхідна хрустка скоринка і смак підсмаженого м'яса. квашену капустузаправляємо спеціями, підійде гвоздика, кмин, лавровий лист. Викладаємо в сотейник і тушкуємо, поки капуста стане м'якою. Можна полити розсолом, він все одно впоратися, а смак залишиться. Додаємо ще томатну пасту, апельсиновий сікі натерте яблучко. Тушкуємо ще, поки тепер сік вбереться в капусту.

У нас залишилася ще сира картопля, займемося бульбами. Можна навіть не очищати, якщо шкірка не груба. Нарізаємо великими брусочками. Відварюємо в солоній воді, а потім обсмажуємо на сковороді до золотистої скоринки. Подаємо рульку з капустою, картоплею і під улюбленим соусом.

Фарширована свиняча рулька

З гомілки можна приготувати багато смачних страв. Спробуйте приготувати цей «делікатес» по-новому. Нафаршіруйте голяшку чорносливом і запечіть в духовці.

Рульку вибирайте м'ясисту, щоб вона вийшла соковита. Чорносливу всього 15 штук знадобиться. Соусу «майонез» - 50 г, паприки - 1 ч.л. і кілька зубчиків часнику. Підготовка займе хвилин 80, ну і кілька годин піде на запікання.

З шкірного покриву видаляємо зайву рослинність і гострим ножем відокремлюємо м'ясо від кістки. Щоб гомілка не вийшло жорсткої, її необхідно відварити у воді хвилин сорок. Для того щоб готова рулька була соковитою, ми її замарінуем.

Для маринаду змішаємо в мисці всі складові. Від душі повапниш сумішшю голяшку всередині. Звернемо, покладемо в мисочку, накриємо тарілкою або кришкою, відправимо в холодильник на цілу ніч. Коли прийде час фарширувати м'ясо, чорнослив необхідно попередньо замочити, щоб він набряк. Рульку загорніть в красивий рулет, плотненько обмотайте нитками і зав'яжіть, щоб вона не розкрилася в духовій шафі. Укладаємо голяшку в пакет і ставимо в гарячу духовку на одну годину. М'ясо помітно зменшиться в розмірах, але це нормально. Звільніть рульку від ниток, наріжте і викладіть на блюдо.

Запечена рулька з яблуками

Як то кажуть, все геніальне просто. Цей вислів саме про цю страву. Беремо свинячу гомілку, яблучка, найпростіші спеції і відправляємо в духовку, а виймаємо смакоту.

Отже, рульку натріть рясно приправами для м'яса, сіллю, залиште маринуватися на всю ніч. Потім ногу відправляю в духовку на одну годину. Потім на деку викладаємо яблучка і залишаємо в духовці ще на чверть години. Рекомендуємо перед самою подачею накрити м'ясо фольгою хвилин на 15.

Господині на замітку

- Свиняча голяшка - сама м'ясна частина ноги. Крім самого м'яса, на ній ще знаходяться м'язи і сполучні тканини.
- Коли вибираєте рульку, звертайте увагу на колір шкірки, вона повинна бути світлою. Для запікання вибирайте частина задньої ноги.
- Пам'ятаємо, що запікати треба тільки свіжу голяшку, копчена для цього точно не підійде.
- Якщо на шкірі виявили штамп виробника, змийте його перед тим, щоб він не зіпсував зовнішній вигляд готового блюда.
- Голяшку старої тварини треба кілька годин вимочувати в підсоленій воді.
- Перед запіканням м'ясо можна або відварити, або замаринувати. Маринад додасть більш вишуканий смак і тонкий аромат.
- Якщо рулька невеликого розміру, в процесі варіння вона може розвалитися, але є маленький секрет: загорнути голяшку в марлю.
- Готове м'ясо обов'язково поливайте соком, що виділився під час запікання, і присипати кропом.

Рулька запечена в духовці- бюджетне блюдо, адже голяшка коштує досить дешево. Але варто присипати її приправами, обмазати соусом і виходить смачне соковите м'ясо. Нарізану порційними шматочками рулетик цілком можна запропонувати гостям. Ситне частування точно задовольнить апетит і залишить приємні спогади про ваш будинок.

Запекти рульку можна саму по собі, а можна начинити грибами, чорносливом та іншими начинками. На гарнір підійде картопля в будь-якому вигляді, овочі. Щоб блюдо вийшло ще й ароматним необхідно просто додавати часник, є й інші прянощі з сильним запахом, але часник - це інгредієнт, який є в кожному будинку. Заходьте на VilingStore, поповнюйте свою домашню кулінарну книгу новими рецептами і готуйте із задоволенням.

Rating: 5.0 / 5 (2 votes cast)

Вітаю всіх кулінарів на сайті сайт!

Тим більше, що не за горами свята і цей фото-рецепт вам обов'язково стати в нагоді. Цей м'ясний рулет пахне дуже апетитно, виходить соковитим і м'яким, з легким присмаком підкопченого чорносливу і медово-гірчичним нотками. Незважаючи на те, що блюдо вишукане і святкове, готувати його зовсім нескладно.

Якщо свинина для вас жирне м'ясо, то дуже смачною виходить. Також сухофрукт можна включити до складу салату, наприклад,. А зі свинини на Новий рікпропоную приготувати або Будь-яке з цих страв прекрасно підійде для зустрічі Нового року 2017.

Інгредієнти:

1 свиняча гомілка (краще передня);
15 ягід чорносливу без кісточок;
1 ч.л. столової гірчиці;
1 ст.л. рідкого меду;
По щіпці меленого коріандру, розмарину, чорного перцю і солі.
1 цибулина (для бульйону);
1 морквина (для бульйону);
3 лаврушки (для бульйону);
1 ст.л. солі (для бульйону).

Як запекти свинячу рульку з чорносливом в духовці?

Для початку підготуємо свинячу рульку. З цим складнощів у вас виникнути не повинно. Рульку добре шкребти, моєму, заливаємо великою кількістю холодної води, Вимочуємо, щоб пішла вся кров. В процесі воду можна кілька разів змінити чистою.

Підготовлену таким чином гомілку опускаємо в каструлю. Туди ж кладемо очищену моркву, попередньо порізавши її на 2-3 частини, цибулину, лавровий лист. Заливаємо холодною водою, солимо, доводимо до кипіння.

Якщо плануєте використовувати бульйон для приготування будь-яких страв, тоді спочатку краще закип'ятити гомілку в чистій воді без спецій і овочів. Коли підніметься піна, воду зливаємо, споліскуємо каструлю і саму гомілку. заливаємо м'ясо чистою водою, Додаємо овочі, солимо, доводимо повторно до кипіння. Якщо утворився шум, знімаємо його шумівкою.

Варимо рульку на середньому вогні 1,5-2 години, поки м'ясо стане м'яким і буде легко відходити від кістки. Витягуємо з бульйону, охолоджують до теплого стану.

ПОРАДА. Дуже важливо не переварити свинячу гомілку, інакше її потім неможливо буде скрутити рулетом.

Тим часом чорнослив промиваємо теплою водою. Якщо є кісточки, видаляємо. Буває, трапляються дуже пересушені ягоди. В цьому випадку їх можна залити окропом на 5 хвилин, потім воду злити, просушити чорнослив паперовими рушниками.

Підготовлені сухофрукти ріжемо соломкою.

Остигнула рульку викладаємо на обробну дошку, робимо поздовжній розріз до кістки. Потім обережно відрізаючи м'ясо від кістки, розгортаємо м'якоть пластом.

Робимо додаткові надрізи в цільних шматочках м'яса.

Для маринаду ретельно змішуємо горчічкі, рідкий мед зі спеціями.

Фаршируємо рульку шматочками чорносливу, гарненько втираємо приготовлений маринад.

Однак вам я раджу спочатку змастити м'ясо маринадом, а потім зафаршіровать сухофруктами, тому що при змазуванні чорнослив постійно вивалюється з прорізів.

Тепер акуратно згортаємо м'ясо рулетом. Для міцності обв'язуємо його нитками, які після приготування знімаємо.

Обертаємо наш рулет харчовою плівкоюабо целофановим пакетомабо рукавом для запікання. Відправляємо рульку в холодильник, де вона буде маринуватися цілу ніч.