А у вас на грядках росте унікальний артишок? Артишок корисні властивості і протипоказання Артишоки сирі

Багато хто бачив його на фотографіях в журналах або навіть на полицях супермаркетів, але мало хто з жителів північних країн представляє, що ж таке цей артишок, і з чим його їдять ...

Його без перебільшення можна назвати «Зимовим королем» Італійської кухні. Артишок італійці люблять з трьох причин: він володіє яскраво вираженим унікальним смаком, універсальний в приготуванні і багатий корисними для організму речовинами. В Італії свіжі артишоки доступні протягом восьми місяців в році, з жовтня по червень. Існує безліч їх сортів, деякі з яких плодоносять по кілька разів на рік. Артишоки поширені повсюдно, але Італія є світовим лідером по їх виробництву.

Вирощують артишоки заради їх розкрилися квіток. У зрілому вигляді ця рослина нагадує чортополох, в їжу у нього вживаються молоді не розкрилися кошики-суцвіття. Тому дуже важливо, щоб куплений вами «овоч» був молодим, без підсохлих кінчиків: адже чим старше суцвіття, тим менше воно їстівне. До слова, разом з кошиком часто зрізають істотну частину стебла артишоку, але перед приготуванням його зазвичай відрізають разом з верхніми самими застиглими листям.

На ринку можна зустріти різні різновиди артишоків. Вони бувають круглої і довгастої форми, насиченого зеленого кольору і різних відтінків, навіть з ліловими прожилками. Деякі оснащені шипами на зовнішніх листках, інші такого захисту позбавлені. У світі налічується понад 90 (за деякими даними - 140) різних видів артишоків.

Згідно з недавніми науковими дослідженнями вживання артишоків несе величезну користь і допомагає уникнути багатьох захворювань. Ці плоди мають тонізуючу властивість, заспокоюють кашель, сприяють очищенню крові, розчиняють камені в нирках і є потужними антиоксидантами. Артишоки містять такі необхідні організму речовини як залізо, натрій, калій, кальцій, фосфор, вітаміни A, B1, B2, C, PP, яблучна кислота, лимонна кислота, Таніни і цукру, які підходять навіть діабетикам.

Як приймати?

Найбільш ніжною і найціннішою частиною артишоку вважається його серцевина, захована під шаром більш жорстких і гірких листя. При цьому в самому центрі цієї серцевини захований пучок сіна, яке також неїстівне. Молоді артишоки можна вживати навіть сирими, але в більшості випадків їх все ж відварюють у воді з додаванням оцту або лимонного соку (з метою уникнути почорніння листя). Перед варінням артишок очищають від декількох верхніх шарівлистя і надрізають до середини внутрішні шари. Слід мати на увазі, що після варіння артишоки довго не зберігаються. Насичену мінеральними солями воду після варіння можна зберегти і додати згодом в суп або бульйон, надавши тим самим їм особливий аромат.

Італійці готують сотні страв із застосуванням артишоків. Їх смажать, варять і запікають, додають в піцу, пасту, рис, супи і салати. Але, мабуть, одним з найвідоміших страв з артишоків є «Артишоки по-римському написано»(Carciofi alla romana).

Інгредієнти:

4 артишоку (найкраще римського сорти «маммола»)
1 пучок петрушки
лимонний сік
кілька листочків меліси
оливкова олія першого віджиму вищої якості
2 столові ложки тертих сухарів
1 зубчик часнику
перець

Рецепт артишоків по-римському написано

Очистіть артишок від зовнішніх сухого листя, залишивши лише серцевини. Обточити серцевини і вийміть з них сіно. Залиште 5 см стебла артишоку і очистіть його і сам артишок від непотрібних зовнішніх волокон, під час цієї операції постарайтеся, щоб ніжка артишоку залишилася не коротші 5 см. Покладіть артишоки в ємність, наповнену холодною водоюз додаванням лимонного соку, щоб листя не почорніли.

Подрібніть разом часник, мелісу і петрушку. Перемішайте з сухарями, перцем, сіллю і розбавте невеликою кількістю оливкової олії.

Візьміть артишок і «розпушивши» пальцями листя максимально злийте з нього всю воду. Начините артишок сумішшю сухарів із зеленню. Причому наповнюйте не тільки очищений від сіна центр, а й простір між листям. Повторіть процедуру з усіма артишоками.

Начинені артишоки встановіть в глибоке деко або сковороду (висота бортів повинна бути дорівнює висоті артишоків) таким чином, щоб їх «голова» виявилася внизу, а стебла вгорі. Уверьтесь, що артишоки стоять міцно і в процесі приготування не впадуть. Залийте артишоки сумішшю води і оливкового масла (50/50). Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні 10 хвилин, а потім на слабкому вогні ще близько 20 хвилин в залежності від розміру артишоків.

Подавайте артишоки покритими соусом, в якому вони готувалися.

Дуже поширений варіант подачі цієї страви разом з анчоусами в маслі (без масла) або солі (без солі). Нарізані дрібними шматочками анчоуси просто поміщають між листя артишоків.

Артишоки по-римському написано подаються найчастіше гарячими, але також гарні і як холодну закуску.

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ ТА САЙТИ 🇮🇹↙️ Щиро вітаємо з ДРУЗЬЯМИ

У природі є чимала кількість різноманітних рослин, багато з них корисні для людського організму. Вони використовуються як в ліках, так і в кулінарії. Кожна рослина має особливі властивості, які використовуються для зміцнення здоров'я і поліпшення самопочуття. До таких рослин можна віднести - артишок, хоча він і рідкісний гість на нашому столі.

В першу чергу необхідно відзначити те, що артишок в наших країнах незвичний і незвичайний овоч. Зовні рослина схоже на бутон айстри або на зелену шишку.

Це багаторічна рослина, що відноситься до сімейства будяків, а також розторопші. Він кустообразен, зростає не більше двох метрів у висоту, його шішкообразние кошики ростуть на самій верхівці. Дивіться тут.

Хоч ця рослина і любить тепло, воно все одно здатне перенести невеликі перепади температур, а також не сильний мороз. Їстівні частини овоча є шишка, за смаком вона нагадує не дозрів волоський горіх.

Зберігати плід можна максимум тижня, так як потім він втрачає як смакові, так і цілющі властивості. Для того щоб дістатися до основної частини, необхідно: видалити як внутрішню, так і зовнішню частинуквітки; а потім прибрати все ворсинки, які знаходяться всередині. Після всіх дій залишається центральна частина плода, що володіє витонченим смаком.

На нинішній день наукою налічується приблизно 140 видів артишоку, сорок з них мають особливу цінність. Його почали вирощувати приблизно 5 тис. Років тому. Першими рослину почали культивувати римляни, греки і єгиптяни. Воно зустрічається у всьому світі. А в Південній Америці, а також в Австралії його віднесли до бур'янів, тому що він заполонив їх землі.

В даний час «чемпіонами» з вирощування овочу є французи, італійці, іспанці, греки і американці. Рослина має відмінний смак, а також має дієтичні властивості. Рослину можна використовувати в будь-який час дозрівання.

Молоденькі плоди вживають цілком, а більш пізні необхідно замаринувати або законсервувати. Великі плоди можна вживати тільки частинами, видаливши середину. Розкрилися плоди не вживаються.

Консервовані, сирі і мариновані артишоки використовуються при приготуванні салатів. Варена овоч вживають як гарнір і окремого страви. Його можна додавати у всілякі пироги, піци, десерти і т.д ..

Артишок - дієве природні ліки. Воно допомагає привести в норму травні процеси і прискорює обмін речовин. Рослина допоможе відновити і захистити пошкоджені клітини печінки після шкідливого впливу токсинами, які потрапляють в людський організм з їжею.

Він здатний очищати організм від всіляких токсинів і солей. Овоч позитивно впливає на роботу жовчного міхура, а також допомагає правильно виробляти жовч. Артишок є м'яким і простим жовчогінну ліками, яке використовується в загально народній медицині, Для нормального функціонування і очищення нирок.

Він є сильним природним антиоксидантним засобом. Овоч допомагає перетравлюватися жирної і білкової їжі, і призупиняє розвиток таких хвороб, як артеріосклероз і холецистит.

Артишок здатний:

знизити рівень цукру;
призупинити розвиток різних серцево-судинних захворювань;
також запобігає раннє старіння клітин.

До того ж наукові дослідники довели, що комплекс речовин, що входять до складу овоча, здатний боротися з розвитком раку, а також робить цілющу дію при білірубіну. Речовини, що знаходяться в складі овоча, можуть зменшити кількість холестерину, а також глюкози в крові.

У давнину екстрактом овоча лікували мокнучий лишай (екзема) і лускатий (псоріаз), а також інші шкірні захворювання. Відвар, зроблений з артишоку, допоможе усунути напади нудоти, хворобливі метеоризм, і зменшить тягар в травному тракті.

Існує думка, що овоч застосовується при втраті волосся. Свіжовичавлений сік артишоку необхідно втерти в шкіру голови, пройшовши курс з п'яти масок, волосся починає рости швидше.

У народі артишоком лікують похмілля, окропом заливають його листя, а потім приймають невеликими ковтками. Рослину можна віднести до сильних афродизіаків.

Артишок необхідно використовувати в своєму раціоні людям, які зловживають алкоголем, курцям і живуть в несприятливих екологічних умовах.

шкідливі властивості

Це смачний і корисний овоч, Але все ж є група людей, яким не можна використовувати його в їжі, щоб уникнути поганих наслідків. До групи належать люди, які страждають високим тиском, жовчнокам'яна хвороба, гастрит.

Його забороняється вживати людям з непереносимістю рослини або через речовин, що знаходяться в складі овоча. Від поїдання артишоку повинні відмовитися люди, які страждають на ниркову недостатність, підвищеною кислотністю, а також хворобою кишечно- шлункового тракту.

Овоч заборонено вживати годуючим жінкам, тому що він уповільнює процес виділення грудного молока. Дітям до 12 років заборонено їсти артишок. З високою обережністю до рослини повинні ставитися люди, що хворіють холециститом.

У артишоку є одна особливість - шкоду, яку він завдає, в першу чергу залежить від його розміру. Молодий плід овоча можна їсти сирим, а ось великий і перезріло, лише після того, як пройде термічну обробку.

Також не потрібно забувати про терміни зберігання цієї рослини. Свіжозібраний овоч, можна зберігати близько тижня, після закінчення цього часу, плід артишоку можна використовувати тільки в вареному вигляді. Також не потрібно забувати про те, що артишок має властивості вбирати вологу і сторонні запахи.

Артишок - застосування в кулінарії

Овоч має особливий смак і ряд властивостей, які корисні для здоров'я. Його часто застосовують в кулінарії, відноситься до делікатесів. Його можна вживати і холодним, і гарячим. Але не треба забувати про те, що після обробки окропом він втрачає велика кількістьсмакових і цілющих властивостей.

Він є інгредієнтом в окремих екзотичних салатах, додається в соуси, а також подається як гарнір. Найчастіше артишок зустрічається в італійській кухні.

Цей овоч можна варити, маринувати, парити, смажити, тушкувати і використовувати як начинку для всіляких пирогів. Досить часто зустрічається корисний і смачний хліб з артишоку.

також існує величезна кількістьдесертів, до складу яких входить ця рослина. А у В'єтнамі з листя цієї рослини роблять чай, який використовується як протизапальний засіб. У кулінарії застосовуються квітки і шишки артишоку.

Овоч середнього розміру можна гасити або смажити, а з маленького можна приготувати різні закуски. Серцевину овоча будь-якого розміру можна додавати у всілякі салати невеликими шматочками.

Артишок відмінно поєднується з рисом, його використовують у відомому італійському блюді «різотто». Смак рослини нагадує горіхи. Овоч не можна зберігати дуже довго, тому що він з часом стає волокнистим, млявим, і до того ж втрачає сік.

Необхідно запам'ятати те, що страви з додаванням артишоку, краще з'їдати в той же день, коли його приготували. Під час зберігання він може потемніти, тому його необхідно попередньо очистити і покласти на 60 секунд в воду з соком лимона і оцтом.

Очистити овоч не так-то просто насамперед потрібно очистити плід від всіх верхніх листків, потім зішкребти ворсинки, ну а потім видалити внутрішні листя. Найсмачнішою в артишоку є серцевина.

Овоч багатий як мінералами, так і вітамінами: калій, цинарин, мінеральна сіль, кислота кавова і хлорогенова, цінарозоід, заліза, вуглевод, вітаміни В1, С, В2, білки і багато інших.

Артишок використовують у багатьох препаратах, які допомагають лікувати такі захворювання, як екзема, псоріаз, алергія, атеросклероз, гепатит, жовтяниця, жовчнокам'яна і сечокам'яна хвороба.

Його можна вживати з їжею людям непохитного віку, тому що він допомагає поліпшити самопочуття, а також знижує рівень холестерину в крові. Екстракт артишоку здатний пом'якшити вплив токсинів на печінку окремими ліками.

Страви з цієї рослини корисні людям, у яких підвищена кислотність в шлунку, тому що вони містять величезну кількість натрієвих та калійних солей, що володіють лужним дією. Але все ж, при гастриті і низькому тиску, артишок можна вживати. Артишок можна використовувати як ліки, яке запобігає розвитку атеросклерозу.

У складі овочу є вітаміни А, С, які впевнено борються з багатьма інфекціями. Також варто відзначити, що в складі рослини переважає кальцій і заліза. Сік, а також відвар з рослини, допоможе впоратися з хворобами жовчних шляхіві печінки. У такий відвар можна додати жовток курячого яйця, Для отримання більш ефективного результату.

Речовина цинарин, що входить до складу овоча зменшує кількість холестерин в кровоносній системі, має жовчогінні властивості. Овоч корисний людям похилого віку і діабетикам.

Відвар, зроблений з квіток артишоку, можна вживати при всіх видах розлади шлункового тракту, нервової системи, а також під час грипу та запалення дихальних шляхів. Овоч здатний усунути симптоми печії, з цієї причини його вживають хворі, які страждають підвищеною кислотністю шлунка. Він здатний поліпшити травлення, а також швидко зніме важкість у шлунку.

Варто відзначити, що він є дієтичним продуктом, через свою швидкої засвоюваності, тому їм рекомендується замінити крохмаль хворим на цукровий діабет.

З давніх часів, його рекомендували хворим, що страждають на гепатит (жовтяниця) або хворобою королів (подагра). Артишок має сечогінні і жовчогінні властивості. З овоча можна приготувати настойки, мазі, відвари і інші засоби. Відвар, приготовлений з листя і черешків, зменшить кількість холестерину і кислоти в сечі, а також поліпшить роботу нервової системи.

Існує думка, що сік артишоку вживають для посилення статевої сили. Рецепт: вранці і ввечері необхідно вживати по ¼ склянці соку. У загальнонародної медицині овоч використовується досить часто так, як він допомагає лікувати екзему, кропив'янку, псоріаз, і жовчнокам'яну хворобу.

Артишок - це унікальний овоч, який здатний допомогти вилікувати безліч захворювань.

Артишок - царський делікатес! Як готувати артишок

Назва «артишок», імовірно, походить від північно-італійського слова «articiocco», яке, в свою чергу, має корінь «cocali» - соснова шишка.

У побуті італійці називають його карчефо і навіть влаштовують на честь улюблених ласощів фестивалі, на яких щорічно вибирається королева (примітно, що далекого 1947 року нею стала молода і тоді ще маловідома актриса Мерилін Монро).

Сицилійці, в свою чергу, висловили свою повагу до культури, назвавши його символом своєї країни.

Дивно, але зовні схожий на велику зелену шишку артишок - це близький родич айстри, соняшнику і ромашки, а також кульбаби і чорнобривців.

Як і всі ці відомі всім рослини, він відноситься до сімейства айстрових, але, тим не менш, в наших краях зустрічається хіба що на магазинних полицях серед екзотичних овочівабо на грядці у просунутих дачників.

А між тим, вживаючи артишок, можна не тільки насититися, але і підправити здоров'я. Чим же він корисний, і які лікувальні рецептиз нього існують?

Фрукт або овоч - що таке артишок

Ви хоча б раз в житті бачили чортополох? Якщо так, то можете вважати, що ви вже знаєте, як виглядає артишок, так як зовні вони дуже схожі. Його частина, яку люди стали вживати в їжу багато сотень років тому (про це свідчить безліч згадок в древніх джерелах), є зовсім не плодом, а квітколожем, причому в нерозпущеною вигляді.

Це багаторічна рослина, що має великі лопатеві листя, стрижневий зимуючий корінь і прямий стебло, який в сприятливих умовах (мала вологість повітря і велика кількість світла) виростає понад 1,5 м. Його суцвіття - великі, в діаметрі близько 10-12 см, кошики, покриті м'ясистим лусочками.

Саме їх після ретельного очищення від нижніх загрубевших листків їдять і використовують для приготування фітотерапевтичних засобів.

Під час цвітіння з кошика з'являються сині або білі трубчасті квіти - як раз в цей період артишок сильно схожий на свого сорняковие побратима. Втім, в деяких країнах, наприклад, в Австралії, йому настільки добре живеться, що він відмінно росте сам по собі, чим завдає чимало клопоту місцевим фермерам. Зате в Італії, Франції, Греції і навіть США артишоки вирощуються в якості овочів.

Їжа і ліки - історія застосування артишоку

Всього відомо понад 100 видів артішокових рослин, з них 40 мають харчову цінність, Але найпоширеніші - Артишок колючий і Артишок іспанський. Відрізнити їх здатний лише затятий рослинник, а в побуті ці види зазвичай не поділяють.

Невідомо, хто і коли першим додумався з'їсти квітколоже артишоку, але вже в Стародавній Греціїі Римі його активно вирощували як культурна рослина і навіть заготовлювали про запас, додаючи мед, оцет і кмин.

Артишок в сирому і відвареному вигляді під різноманітними соусами полюбився настільки, що став вважатися їжею для багатьох, а поети тих часів - Гесіод і Алкей - навіть звеличували його в своїх віршах.

Давньоримський письменник Пліній також згадує про артишоку не тільки як про смачне, але і вельми корисному продукті, Який до того ж відрізнявся афродізіачнимі властивостями. Перше морфологічний опис рослини було зроблено Теофрастом в 371 році до н. е.

В середні віки артишок також вирощувався на присадибних городах, а лаври удосконалення його культивації належать арабам, які тоді захопили південь Іспанії, Італії і всю Сицилію. Звичайно, трохи пізніше пальму першості перехопили знатні аграрії - бельгійці і голландці. Вони постачали свою продукцію на столи багатою європейської знаті, одним з представників якої був король Англії Генріх VIII.

Що стосується оздоровлення, то рослина з цієї точки зору було описано італійським ботаніком і лікарем П'єтро Маттиоли, який жив в XVI столітті. За його твердженням, коріння артишоку перешкоджали утворенню неприємних запахів людського тіла, Що було вельми актуально в середньовіччі.

Тоді ж його почали застосовувати у вигляді антиревматичні, сечо-і жовчогінний засіб. До речі, здатність артишоку стимулювати жовчоутворення і покращувати желчеоттока підтверджена сучасними дослідженнями.

До Росії артишок був завезений згідно з приписом Петра I, який побажав його бачити в рідних пенатах як декоративну рослину. І тут воно теж не могло не перетворитися в лікарську траву. Навіть широко відомий російський ботанік, один із засновників наукової агрономії, Андрій Болотов описував, які ж має артишок корисні властивості.

Вибір хороших артишоків і заготівля про запас

Вважається, що якісний артишок повинен мати зелений і навіть ліловий відтінок. При цьому важливо, щоб лусочки щільно прилягали до серцевини, а сам бутон був м'ясистим, пружним і важким.

На розмір, як не дивно, можна взагалі не звертати уваги - і маленькі, і великі артишоки однаково смачні. Справа в тому, що на їх діаметр безпосередньо впливає місце розташування цветоложа - чим воно нижче, тим меншим виростає.

Звичайно, потрібно намагатися купувати плоди молодші - вони відрізняються ніжністю всіх лусочок. Сезон збору першого врожаю в Італії починається в кінці зими, а пік масового збору припадає на весну.

Однак навіть в цей час знайти зовсім молоденькі артишоки в місцевих супермаркетах складно, так як вони не переносять транспортування. Втім, дорослі шишки також хороші - їх можна відварити, підсмажити в клярі або просто на оливковій олії, зробити з ними різотто і навіть законсервувати подібно огіркам.

Артишоки відмінно зберігаються в холодильнику, але все-таки вони максимально корисні свіжими.

З цієї причини деякі дачники замислюються про його вирощуванні на власній ділянці. Не можна сказати, що це безтурботним затія, адже артишоки досить вибагливі до клімату і складу грунту.

Зате в разі успіху всіх зусиль багаторазово винагородяться, так як один кущ плодоносить протягом 10 років, щорічно приносячи до 10 шишок. Таким чином, 5-6 артішокових кущів цілком здатні забезпечити потреби всієї родини.

Ще один плюс в тому, щоб вирощувати артишок - застосування його листя з лікувальною метою. Їх потрібно заготовити в період цвітіння і висушити загальноприйнятим методом - в сушарці при температурі 35С або в тіні на протязі.

Молоді суцвіття краще з'їдати відразу після збору, а ось плоди побільше також варто відкласти для приготування цілющого відвару. Можна заготовити навіть коріння артишоку - якщо є така необхідність, це рекомендується робити восени.

Корисні властивості артишоків

У свіжих артишоках знаходиться цілий арсенал речовин, необхідних людському організму для підтримки його життєдіяльності. Так, встановлено, що в них міститься велика кількість клітковини, фолієвої кислоти, магнію, калію, фосфору, заліза, а також вітамінів C, K і B6.

Саме тому його вживання особливо бажано в зимовий сезон, коли в звичній їжі цих нутрієнтів недостатньо. Деякі ж з'єднання, які теж визначають біологічну цінність сировини, і зовсім надають терапевтичний вплив.

Використання артишоку в кулінарії

Вперше побачивши артишок на столі, люди часто відчувають здивування з приводу того, як його їсти. Однак тут все просто, адже навіть самі виховані люди їдять його руками: маленькі бутони відправляють в рот цілком, а від тих, що трохи більше, відривають пелюстки по одному. Більш грубі суцвіття подавати на стіл не прийнято, і їх попередньо потрібно приготувати:

Промити, відрізати стебло.
Ножем прибрати всі грубі частини.
Акуратно розсунути лусочки, оголивши серцевину.
Капнути зверху лимонний сік і відварити в підсоленій воді до розм'якшення.

Плоди артишоку додають в овочеві рагу, обсмажують з м'ясом або бобами, фарширують всілякими начинками.

Користь артишоку в фітотерапії

Ще давньогрецькі дівчата втирали сік рослини в волосся з тим, щоб вони були міцніші, єгиптяни з його допомогою налагоджували процеси травлення, а римляни очищали дух і тіло. В сучасному світілистя і коріння артишоку використовуються для виробництва фармакологічних жовчогінних препаратів. Завдяки наявності в рослині речовини під назвою цинарин екстракти з артишоку мають ще декількома властивостями:

диуретическим (прискорюють виведення сечі з організму);
гіпоазотеміческім (знижують рівень аміаку в крові);
холікінетіческім (покращують відтік жовчі за рахунок підвищення тонусу жовчного міхура).

Нескладно здогадатися, що артишок виключно корисний для страждаючих недугами печінки і шлунково-кишкового тракту, а також тих, хто бажає зберегти здоров'я цих органів. Великий вміст інуліну робить артишок бажаним продуктом на столі у хворих на цукровий діабет.

Для сучасних людей, яким властива гіподинамія укупі з високим споживанням насичених жирів, дуже актуальна його здатність знижувати рівень нізкоплотного холестерину.

У артишоку також присутні виражені протиалергічні властивості, успішно застосовуються при лікуванні кропив'янки, псоріазу, екземи і т. Д. Він стимулює вироблення секретів підшлункової залози, тому його вживання показано для поліпшення її функції.

Дуже цікавий цей плід і для тих, що худнуть, оскільки він, крім того, що є смачним і низькокалорійним, ще й призводить до прискорення метаболізму.

Відвар з листя: 50 г залити 1 л окропу, варити під кришкою на водяній бані 10 хвилин. Пити рівними порціями протягом дня. При шкірних проблемах протирати шкіру.

Винний відвар коренів: 80 г свіжого кореня залити 1 л червоного домашнього вина, прокип'ятити пару хвилин. Приймати 3 р. / День по 1 ст. л. 15 днів, зробити тайм-аут 14 днів і повторити 15-денний курс. Така схема рекомендована для полегшення станів при недугах шлунково-кишкового тракту і усунення неприємних запахів від тіла.

настій листя: 2 ч. Л. сухих листочків заварити в 1 склянці окропу і почекати 10 хвилин. Щоб допомогти собі при дисфункціях печінки і нирок, настій потрібно пити 3 р. / День процідженим по півсклянки за 20 хвилин до їди.

Настоянка з листя на спирту: 50 г подрібненого сухого листя залити 70% -ним спиртом. Настояти чверть години, процідити і випити 1 ст. л., розведену в 100 мл води. Повторити ще 2 рази в день.

Свіжий сік: пити по ¼ ст. для поліпшення лібідо і потенції.

Артішоковий чай: 1 ч. Л. коренів залити в термосі склянкою окропу, настояти 60 хв. і вживати протягом дня.

Горілчана настоянка-збір: артишок - 150 г, м'ята перцева - 15 г, кора білої верби - 8 г, тирлич гірка - 6 г, насіння фенхелю - 5 г. Все подрібнити, змішати і залити півлітра 40% -ної горілки. Наполягати тиждень в погребі. Процідити і перенести в холодильник.

Пити по 10 мл 2-3 рази на день через годину після їжі протягом двох тижнів, потім зробити перерву і відновити прийом ще на 14 днів. При зниженій кислотності зілля приймають до їжі за годину. Ці ліки добре діє як сечо-і жовчогінну, а також в комплексному лікуванні атеросклерозу.

Чи є протипоказання?

Щодо того, які має артишок протипоказання, то тут думки фахівців розділилися: одні стверджують, що він абсолютно нешкідливий і може застосовуватися всіма, тоді як інші обмежують коло вживають артишок і препарати з нього для тих, у кого важко порушені функції печінки і нирок. У будь-якому випадку, приступаючи до лікування, варто порадитися з лікарем.

Шикарний асортимент сучасного продуктового ринку дозволяє навіть недосвідченої господині уславитися майстерним кулінаром. У цьому легко допоможе артишок. Що це таке? - запитаєте ви в подиві.

Виявляється, цю екзотичну рослину, яке завдяки своїм унікальним властивостям і смаку неодмінно стане родзинкою не тільки святкового столу, ще артишок займе гідне місце в домашній аптечці і жіночій косметичці.

Знайомимося і вивчаємо

Багаторічна трав'яна рослина з першого погляду вражає своєю монументальною потужністю: висота його може досягати до 2 метрів, а ширина квітки - 20 см. Візуально вона схожа на збільшену у сто крат астру, а суцвіття - на шишки, які наїжуються як добрий чортополох, чиїм родичем артишок і є (дивіться на фото).

Може, через його нестандартної зовнішності ставлення до артишоку неоднозначно у різних народів. В Австралії, наприклад, з цією рослиною періодично борються, вважаючи злісним бур'яном, а в Італії артишок вважається символом вишуканого смаку і є королем італійської кухні.

І якщо в Австралії він росте цілком самостійно, то в більшості країн доводиться докласти зусилля, щоб виростити це унікальна рослина.

Як вирощують артишоки

Батьківщиною артишоку вважається Сицилія. Але, для того, щоб заповнити кухню тонким ароматом квітки, зовсім необов'язково їхати так далеко або бігти в магазин.

Дивно, але це аристократичне рослина може прикрасити своєю зовнішністю будь город і, якщо знати прості правила посадки та догляду, багаторічний овоч буде радувати красивим кольором і плодами більше 15 років.

Існує більше 50 видів цієї рослини, але купувати насіння потрібно тільки з сортів, придатних в їжу, а саме: Султан, Гурман, Фіолетовий і Лаонскій. На початку березня насіння на тиждень замочують в мокрій марлі, що з'явилися білі корінці гартують в холодильнику пару діб при температурному режимі 0-2 градуси. В середині березня насіння сіють в невеликі ящики, грунт яких повинна бути постійно вологою, але не залитої;
При першому ж народився листочку, необхідно распикировать розсаду в окремі ємності, з огляду на високий ріст рослини, саджанці на момент висадки можуть досягати 35 см. Щоб утворилося міцне кореневище, ніжний корінець розсади слід прищипнути. У фазі 3-4 листочків слід знову загартувати рослина, поступово знижуючи температурний режим в кімнаті. Дочекавшись теплу погоду травня, розсаду висаджують;
Землю в городі готують за півмісяця до висадки, мульчуючи з додаванням органічного добрива. Відстань між лунками має бути не менше 80 см, в кожну ямку в процесі посадки слід додати трохи мінерального добрива і 1 \ 2 склянки золи, в ідеалі - березової.

Артишок не капризний і особливого догляду не потребує. Магазинним добрив він вважатиме за краще коров'як і курячий послід. У сукупності зі звичайною прополкою і розпушуванням грунту, рослина подарує продукт з унікальними властивостями.

Користь і шкода екзотичної рослини

Склад артишоку - чарівна комора, наповнена вітаміном В, мінералами, залізом, калієм і натрієм.

Особливість цієї рослини полягає в низькій калорійності, мінімальній кількості білків і вуглеводів, які, в свою чергу, потрапляючи в організм, перетворюються в легко сприймається фруктозу.

Важливі біологічні речовини необхідні не тільки діабетикам і людям з підвищеною масою тіла, вони корисні і при інших фізичних проблемах:

Кислоти артишоку - яблучна, лимонна, хінна і гліколева - сприяють процесу розпаду каменів в нирках;
Інулін збалансує рівень цукру в кров'яної системи, фруктоза перешкоджає підвищенню цукру;
Цинарин артишоку позбавить кров від зайвого холестерину при атеросклерозі;
Солі натрію і калію знизять підвищену кислотність шлунка при запальному процесі ШКТ;
Натрій в складі артишоку допомагає зняти набряклість;
Овоч має сечогінну і жовчогінну діями.

Шкода артишок може заподіяти тільки людям з низьким тиском, тому гіпотонікам слід вкрай обережно вживати овоч в натуральному вигляді. А ось як готовий медичний препарат він цілком нешкідливий і вельми корисний.

Пропонуємо вам уривок з програми Олени Малишевої, з якого ви дізнаєтеся багато корисної інформації про артишоках:

Застосування в медицині і косметології

У медичні препарати - відвари і настої - використовуються тільки листя і корінь рослини. Саме витяжка з листя допомагає знизити рівень холестерину в крові.

У народній медицині славиться суміш з соку артишоку з медом. Цим чарівним засобом чудово заліковуються виразки при молочниці і стоматиті.

Але головна роль медичних концентратів з артишоком полягає в очищенні організму від токсинів, ще за часів Катерини II знахарі лікували його відварами подагру і жовтяницю.

У косметології важливі не тільки листя рослини, але і сама головка - кошик.

Вікові зміни шкіри можна зупинити, якщо раз на тиждень користуватися засобами з артишоку в домашніх умовах.

Відновить і підтягне шкіру обличчя і шиї елементарна процедура: в свій улюблений нічний крем досить додавати по 2 краплі на одну порцію аптечного екстракту з суцвіть артишоку. Регулярне його застосування видасть сяючий результат.

Підсумок використання артишоку зовнішньо у сто крат примножиться з одночасним прийняттям рослини в їжу. Тільки потрібно пам'ятати, що шкідливі якості цього продукту безпосередньо залежать від його розмірів.

Незнання правильного вибору суцвіть для приготування страв з артишоку може привести до нетравлення шлунка, і навіть отруєння.

Як вибрати і підготувати артишок для застосування в кулінарії

Щоб здивувати оточуючих приготованим ексклюзивом, знадобиться пройти всі кроки трудомісткого процесу вибору і підготовки артишоку до вживання:

Вибираємо.Не потрібно соромитися при покупці, тут особливо важливі тактильні відчуття. Хороша розкрилися кошик, яка і йде в їжу, повинна бути пружною і важкою. Млявість і рихлість говорить про старість плода, а суцвіття дорослої рослини малопригодно для кулінарії. При легкому стисканні в долоні повинен чітко чутися легкий скрип. Уникаємо коричневої і бурого забарвлення, якісна шишка артишоку пофарбована в природний зелений колірз можливим фіолетовим відливом. Для кулінарії рекомендуються артишоки середнього розміру з невелике куряче яйце;
Чистимо.В першу чергу чиститься ніжка, після чого для зручності зрізається під корінь (можна і залишити), але не викидається, а кладеться в підкислену лимоном воду. Далі видаляються пошкоджені верхні листки, гостра частина з колючками на решті лусці теж вирушає в утиль. Потім потрібно обрізати верхню частину шишки, не забувши обробити зріз лимоном. У решти кошику, якщо акуратно розсунути пелюстки, можна побачити волосяну шапочку серцевини - вона абсолютна неїстівна, тому підлягає безжальної ліквідації звичайної ложкою. Вичищену шишку потрібно ретельно промити водою і приєднати до рідної ніжці в підкислену воду. Все, мініатюрні «ананаси» готові вразити своїм найніжнішим ароматом і горіховим смаком.

Важливо! Лимон повинен бути присутнім протягом всього процесу підготовки артишоку, так як оголений плід не терпить повітря і стрімко темніє, вимагаючи натирання лимонним соком.

Найпростіший, але дуже смачний спосіб приготувати цей екзотичний делікатес - запекти в духовці.

Дивіться відео про те, як це потрібно правильно робити:

Готуємо і насолоджуємося!

Для того, щоб кулінарні шедеври з артишоку залишили лише приємні спогади, потрібно дотримуватися основне правило: артишок можна варити в посуді з кераміки і металу, ідеальної тарою вважається скляна каструля.

салат дієтичний

приготування:

Варимо підготовлену кошик артишоку в тій же воді, в якій він відмочують. Маленьким плодам достатньо 25 хвилин, більшим не завадить покипіти хвилин 40. Перевіряється готовність артишоку картопляним способом: протикаємо виделкою плід і в разі м'якого проникнення виймаємо з води;
Поки овоч вариться, готуємо інші інгредієнти. Промиваємо листя руколи, при бажанні дрібніше. Помідори потрібно нарізати на половинки або четвертинки. Додаємо наструганний соломкою корінь селери і натертий на дрібній тертці сир;
Всі продукти з'єднуємо, додавши основний атрибут - довільно порізаний артишок;
Заправляємо бальзамічним оцтом і подаємо до столу.

А тепер спробуємо приготувати гарячу страву на друге з цією рослиною по легкому рецептом у відеозаписі нижче. Це так смачно, що ви не зможете встояти і підете за покупкою артишоків, щоб приготувати таку смакоту!

Овочевий суп

Інгредієнти:

приготування:

порізати дрібними ріпчаста цибуляз морквою, нарізаною кружальцями, потрібно обсмажити в оливковій олії;
Шинку нарізаємо кубиками і додаємо до ємність смаження, через 3 хвилини до вмісту в казанку потрібно всипати борошно і відразу ж налити води так, щоб вона на 3 пальці покривала пережарені інгредієнти. Продовжувати варити, знизивши вогонь;
Вичищені артишоки і ріпу нарізати кубиками. Стручки квасолі надрізати вздовж і поділити на 3 рівні частини, зелений горошок очистити від верхньої оболонки. Всі підготовлені інгредієнти додати в каструлю, посолити і варити ще 20-30 хвилин;
При бажанні, в кожну порцію готового супу покласти по половинці круто звареного яйця і улюблену зелень.

Всім, хто мріє схуднути, буде корисна наступна інформація. Такі продукти можна їсти, не обмежуючи себе в кількостях. При цьому вага буде знижуватися. Здорово, чи не так?

Кулінарні рецепти жиросжигающих супів знаходяться Це ще один порятунок від голоду під час дієти. Удачі в схудненні і вірте в свої сили!

Любіть морепродукти? Тоді ви, напевно, не раз купували заморожений морський коктейль. Про його складі, користь і про те, як приготувати, та повкуснее, читайте в. Наші експерти намагаються для вас!

різотто

Інгредієнти:

2 склянки рису;
5 зубчиків часнику;
2 головки середнього лука;
500 м артишоку;
300 м молодої телятини;
1,3 ст. білого вина;
1 л. м'ясного бульйону;
200 м сиру Пармезан;
1 невеликий пучок свіжої петрушки;
100 г. рослинного масла;
Сіль, перець - за смаком.

приготування:

Цибулю порізати півкільцями, вичищені артишоки - на половинки, телятину - на невеликі шматочки. Видавити часник - все з'єднати і обсмажити на невеликій кількості рослинного масла 10 хвилин;
До обсмаженою продуктам висипати промитий рис, смажити, постійно помішуючи, до затемнення рису. Після чого влити вино і томити рис з овочами, поки воно не випарується;
Такий же процес провести з бульйоном: наливаємо трохи бульйону, чекаємо поки рис вбере рідина, і підливати бульйон знову. Зазвичай процедура займає 20-25 хвилин для повної готовності крупи. З останньою порцією бульйону додаємо до смаку перець і сіль;
Заправляємо нарізаною петрушкою і натертим пармезаном.

Унікальність артишоку укладена в функціональності його використання. Подарувавши в городі дбайливу турботу невибаглива овочу, можна в домашніх умовах стати ідеальним косметологом.

Більш того, не потрібно буде купувати імпортні медикаменти, використовуючи натуральне лікування артишоком. А на кухні вишуканий делікатесний овоч, безсумнівно, стане царем, адже не дарма ж Петро I не приступав до трапези, якщо в меню були відсутні артишоки.

До вашої уваги ще один зачаровує відео-рецепт - картопля, запечена з артишоками і маслинами. Приємного всім апетиту!

У це складно повірити, але перший опис артишоку було зроблено ще в 371 році до нашої ери. З цим овочем пов'язана одна з найдавніших егейських легенд, що оповідає про любов Зевса до однієї смертної дівчині. Нібито зухвала і красива Кінари настільки сподобалася цієї міфічної персонажу з блискавками, що він забрав її до себе на Олімп. Але туга за рідною домівкою заглушила почуття любові - дівчина не послухалася Зевса і спустилася відвідати свою матір. У відповідь розгніваний Зевс скинув Кінари з Олімпу і перетворив її в артишок, корисні властивості якого оцінили і лікарі, і кулінари. Міфи на те і міфи - ці давньогрецькі історії ніяк не пояснюють, чим же такий хороший артишок. Зате це зробимо ми ...

Що ж це таке?

Артишоком називають рослину, що є близьким родичем садових айстр і колючих будяків. За зовнішнім виглядом він нагадує зелену округлу шишку, розміри якої коливаються від невеликого горіха до великого. У природі існує десять видів рослини, але в їжу вживають тільки два - посівної артишок і кардон.

Спори з приводу батьківщини цього овоча ведуться не один рік. Сицилія, Єгипет, Рим або Греція? Який з цих країн належить це горде звання достеменно не відомо. Але в Європу артишок потрапив через Катерини Медичі, яка привезла його з Італії ще в XVI ст.

Сьогодні цей овоч росте скрізь, за винятком Антарктиди. Звичайно, у багатьох країнах до нього ставляться як до набридливому бур'яну, але є і такі, в яких артишок став улюбленим городнім рослиною - це Греція, США, Франція, Італія і Іспанія.

Тепер ви знаєте, що таке артишок - не жінка, стисла до розміру невеликого горіха, як стверджує давньогрецька міфологія. Прийшов час зрозуміти, за що його так люблять і цінують.

Склад і калорійність

Свіжі артишоки - справжнє джерело життєво необхідних речовин. У них містяться:

Макроелементи - калій, фосфор і кальцій, а також натрій і магній;
Мікроелементи - селен, марганець, мідь, цинк і залізо;
Вітаміни - Е, Р, А, С, а ще вітаміни, що входять до групи В;
Інулін - про його корисні властивості ви можете почитати;
Органічні кислоти - хінна, гліцеринова, кофеїнова, гліколева і хлорогенова;
Трохи жирів;
Рослинні білки;
вуглеводи;
Цинарин.

Що стосується калорійності, то цей родич садових айстр - найкраща знахідка для тих, хто сидить на дієті. 50 ккал на 100 грамів продукту - це зовсім небагато, любительки худнути підтвердять.

Користь для здоров'я і краси

Про цілющі можливості артишоків говорив ще Пліній Старший, відомий лікар. У середні століття ця рослина використовували як жовчогінний, сечогінний і противоревматическое засіб. Пізніше їм лікували жовтяницю, набряки, подагру, цингу і поганий апетит.

Дослідження, що проводяться в наші дні, не тільки підтвердили унікальні лікувальні можливості артишоків, а й виявили інші їх властивості.

Отже, до послужного списку цього овоча відносяться:

Очищення нирок і печінки, стимуляція їх роботи;
Виведення з кишечника токсинів, шлаків, гепатотоксичних речовин, важких металів і алкалоїдів;
Поліпшення травлення, відсутність відчуття тяжкості після вуглеводної і жирної їжі;
Лікування багатьох серйозних хвороб - гепатиту, алергічної реакції, атеросклерозу, цукрового діабету, запалення жовчного міхура, ожиріння, інтоксикацій і деяких видів псоріазу;
Зниження цукру в крові і збільшення рівня «хороших» бактерій в кишечнику - завдяки інуліну;
Поліпшення мозкового кровообігу - це заслуга цинарин.

Природно, всі ці внутрішні зміни дуже добре позначаються на зовнішньому вигляді волосся, нігтів і шкіри.

Медицина і артишок

І в народній, і в традиційній медицині використовують екстракти, відвари і настої цього овоча. Інструкція по застосуванню рослини виглядає так:

Рецепт №1. Відвар для поліпшення роботи ЦНС і зниження рівня холестерину і сечової кислоти

Залийте листя і черешки артишоку (2 ст. Л.) Тільки скипіла (1 літр). Дайте суміші трохи настоятися і приймайте в день по два рази - 400 грам вранці і 400 грам ввечері.

Рецепт №2. Для посилення лібідо і статевої сили

Пропустіть рослина через м'ясорубку, відфільтруйте вийшов сік і пийте його два рази в день по 50 грам.

Цей же рецепт корисний при водянці, проблеми з сечовипусканням і отруєнні алкалоїдами. А ще сік артишоку нівелює запах поту при посиленому потовиділенні і допомагає зупинити облисіння. В останньому випадку його втирають в лисини.

Рецепт №3. При молочниці, стоматиті, заїдаючи і тріщинах в роті

Знаєте про ці неприємності не з чуток? Регулярно (до п'яти разів на день) полощіть рот сумішшю меду і соку артишоку.

Рецепт №4. Чай проти запалення органів шлунково-кишкового тракту

Хочете зупинити запальний процес, що розвивається на слизовій оболонці кишечника і шлунка? Додайте в звичайний чай чверть ложечки меленого артишоку. За допомогою цього напою можна вилікувати гастрит з підвищеною кислотністю.

Рецепт №5. при запорах

Відваріть кошики артишоку в літрі чистої води (досить 10 хвилин). Змішайте відвар з сирим жовтком і приймайте тричі на день.

Рецепт №6. При екземі, кропивниці, псоріазі

Листя рослини залийте літром води, проваріть протягом чверті години, процідіть і остудіть. В отриманій рідини змочіть чисту тканину і нанесіть її на уражену шкіру у вигляді компресу.

Пам'ятайте, інструкція із застосування артишоку в лікувальних ціляхвимагає обов'язкової консультації спостерігає вас лікаря. Не займайтеся самолікуванням, це не завжди безпечно!

Застосування в кулінарії

Артишок - делікатес для гурманів. Кулінари цінують його за тонкий смак і універсальність, адже рослина можна їсти на будь-якій стадії дозрівання. Молоді суцвіття - в свіжому вигляді, середні - в консервованому і маринованому, зовсім стиглі - у відварному і тушкованому. У хід йдуть навіть нижні частини рослини, їх фарширують овочами і м'ясом. А ось розкрилися суцвіття їсти не потрібно - у них поганий смак.

Багатьох господинь цікавить те, як готувати цю рослину. Його додають до різних салатів, використовують у вигляді гарніру до м'яса і риби, кладуть в пироги, різотто, десерти, макарони, хліб, піцу і соуси. Горіховий смак артишоків перетворить в пікантне блюдо навіть звичайний омлет.

класичний рецепт

і сіль - за смаком;
Артишоки - 2 штук;
Масло вершкове - 2 ст. л .;
- 2 зубчики.

приготування:

Вимиті артишоки очистіть від жорстких листя.
Поріжте масло на тонкі шматочки, викладіть його між пелюсток артишоку.
Туди ж додайте подрібнений часник.
Готуйте овочі на пару близько 20 хвилин.
Подавайте обов'язково теплим (з кисло-солодким або ж бальзамічним соусом).

Готуємо в мікрохвильовці

Сік лимона - половина склянки;
- 1 пучок;
Артишоки - 4 штуки .;
- 1 пучок;
- 4 столові ложки;
Сіль за смаком.

приготування:

Вимийте артишоки і очистіть їх від непотрібних листів.
Кожен плід розрізати навпіл, приправте лимонним соком, посоліть і посипте подрібненою зеленню.
Викладіть артишоки в спеціальний посуд і готуйте в мікрохвильовій печі близько десяти хвилин при потужності 700 W.

мариновані артишоки

Вода - 1 літр;
Цукор - 100 грам;
Артишоки - 10 штук;
Оливкова олія - 1 літр;
Оцет - 0,5 літр;
Сік 1-го лимона;
Сіль - 2 чайні ложки;
спеції ( лавровий лист, Чилі і часник) - за смаком.

приготування:

Ображати у артишоків ніжки і очистіть їх від старого листя.
Наповніть водою глибоку миску, додайте туди сік лимона.
Розріжте овочі навпіл і опустіть у воду хвилин на 15. Стежте за тим, щоб суцвіття не потемніли.
Окремо в каструлю налийте 1 літр води і 0,5 літра оцту.
Дайте рідини закипіти і додайте спеції і приправи.
В отриманий маринад опустіть половинки артишоків і проваріть їх хвилин п'ять.
Відкиньте овочі на сито або друшляк, щоб пішла зайва рідина.
Покладіть суцвіття в чисті стерилізовані банки.
Залийте прожареним оливковою олією.
Накрийте кришками і закатати.

Протипоказання до застосування

Незважаючи на корисні властивості артишоку, вживати це рослини дозволено не всім. У число його протипоказань входять хвороби шлунково-кишкового тракту (виразка і гастрит), що розвиваються на тлі зниженої кислотності шлункового соку, а також знижений артеріальний тиск. Для людей з даними проблемами ці ласощі не є безпечним.

Де знайти?

для лікувального застосуванняартишок можна купити в аптеках, або в спеціалізованих інтернет-магазинах (наприклад,). Крім того, можна придбати їх в консервованому вигляді для вживання в їжу.