Крупа маш кому не рекомендується. Крупа маш: корисні властивості, рецепти приготування, можлива шкода. Використання з лікувальною метою

Машє рослиною сімейства бобових, що прийшло до нас з Індії та носить другу назву «Боби мунг». Спектр застосування цієї рослини досить широкий, його використовують не тільки в кулінарії, а й у медицині, косметології та навіть для стимуляції розумової діяльності. Люди з давніх часів навчилися використовувати маш з метою лікування різних захворюваньта їх профілактики.

Склад та лікувальні властивості рослини

Завдяки своєму різноманітному складу дуже часто боби мунг використовуються як заміна м'ясних продуктів в раціоні веганів, вегетаріанців і сироїдів.

Основні лікувальні властивості машу:

Зміцнення імунітету.
Очищення організму від шкідливих речовин завдяки сечогінній дії.
Поліпшення пам'яті.
Ця рослина – чудовий помічник у схудненні.
Стимуляція розділів мозку, які відповідають розумову діяльність.
Є додатковим компонентом у лікуванні таких захворювань, як астма, артрит, алергія.
Поліпшення загального стану організму.
Гальмує окислення органічних сполук, що дозволяє зберігати молодість та пружність шкіри.
Відновлення та профілактика погіршення зору.
Нормалізація роботи нирок.
Містить мінімум речовин, що спричиняють метеоризм.
Нормалізація гормонального тла.
Знижує рівень холестерину та цукру в крові.
Лікування та профілактика ГРВІ, бронхіту, риніту, трахеїту.
Нормалізація артеріального тиску.
Позбавлення набряків.
Уповільнює ріст ракових клітин.
Перешкоджає віковим змінам шкіри.
Нормалізує роботу нервової системи.
Досить швидко усуває голод і насичує організм корисними речовинами.
Допомагає виводити вільні радикали з організму.
Є чудовою профілактикою серцево-судинних захворювань.
Містить антимікробні речовини.

Порада! Найкраще вживати маш у пророщеному вигляді, так він наситити організм ще більшою кількістю корисних речовин та вітамінів.

У проростках маша збільшується концентрація вітамінів та мікроелементів. У процесі проростання відбуваються процеси розщеплення поживних речовин, у результаті вони легко засвоюються організмом.

Маш дуже швидко та легко проростає. Переберіть боби, видаливши непридатні зерна, камінці та сміття, промийте та залийте холодною водоюна ніч, вранці промийте під проточною водою і викладіть у ємність, накрийте вологою марлею, прикрийте кришкою, залишивши отвір для повітря.

Періодично промивайте боби протягом дня і стежте, щоб марля залишалася вологою. Наступного ранку проклюнуться паростки.

Вважається, що максимальну користь приносять паростки, що не перевищують 1 см.

Зберігайте паростки в холодильнику до 5 днів у контейнері, не закриваючи щільно кришку. Перед вживанням обов'язково промивайте проростки.

Пророщений маш дуже смачний, соковитий, ніжний та солодкий. На смак нагадує свіжий зелений горошок.

Проростки можна їсти окремо, додавши олію, а також у поєднанні з іншими проростками, наприклад, пшеницею, житом, гречкою.

Додайте проростки машу до овочевих салатів. Вони часто є заміною зеленого горошку.

Можна додавати боби в тушковані або обсмажені овочі та супи безпосередньо перед подачею на стіл.

Варіть із проростками каші, поєднуючи їх із злаками. Біологічна цінність каші із пророщеними бобами значно зростає. До того ж пророщені боби легше і краще перетравлюються і чудово засвоюються.

Маш однаково популярний в Індії та Китаї, але в Китаї частіше використовують зелений маш, а в Індії – жовтий, хоча насправді зелений та жовтий маш є однією і тією ж бобовою культурою. Зовнішня шкірка цього боба зелена, коли вона видаляється, то світле зерно розпадається на половинки і утворює так званий жовтий маш.

В аюрведе маш очищає організм і надає сили, тому його рекомендують багатьом пацієнтам, які страждають на астму, алергію, артрит надлишковою вагою та іншими захворюваннями, що походять від надлишку токсинів.

Жовтий маш, сильно розварений і приправлений спеціями, що стимулюють травлення, підходить, на думку індійських лікарів, навіть старим та дітям.

З погляду китайської класичної медицини, проростки маша містять початок інь, тобто є охолоджувальною їжею, тому вони підходять для літнього раціону, і їх слід включати в меню пацієнтів, які страждають від надлишку внутрішньої спеки - наприклад, від припливів під час клімаксу або гіпертонії .

Проростки машу остуджують тіло, очищають шкіру і знижують тиск, а також допомагають від болів у нижній частині спини, якщо ці болі спричинені недоліком інь у нирках. Крім того, китайська медицина, як і Аюрведа, використовує маш для детоксикації організму.

Треба враховувати, що маса проростків збільшиться приблизно в 3-4 рази від маси сухих зерен, а тому візьміть необхідну кількість зерен машу. Зазвичай я беру підлогу чашки.
Ретельно промийте. Видаліть пошкоджене насіння.
Потім перекладіть у банку чи інший скляний чи керамічну посуд. Замочіть, так, щоб води було в 2-3 рази більше, ніж самого насіння (на 1 склянку машу - 2-3 склянки води). Перемішайте насіння для кращого контакту з водою. Залишіть маш на 8-12 годин. Якщо після замочування ви виявите, що деякі насіння залишилися твердими, як до замочування, то їх треба видалити. Тверде насіння легко виявити, оскільки воно менше насіння, набрякло від води.
Після замочування, ретельно злийте воду. Вода, в якій замочували маш, містить поживні речовини, тому її можна використовувати, наприклад, для поливання квітів. Потім промийте насіння. Поставте посуд з насінням подалі від прямих сонячних променів за кімнатної температури. Звичайна кімнатна температура оптимальна температура між промиваннями.
Знову залийте маш водою, але вже так, щоб вода була не вище крайнього шару насіння. Зазвичай за добу маш вже готовий
Якщо треба проростити паростки більше, то через кожні 8-12 годин повторюємо п. 4-5

Ви можете очистити пророщений маш від зелених шкірок, промиваючи його проточною водою у великій каструлі або тазику, шкірки спливають і їх можна зливати. Після остаточного промивання краще просушити трохи проростки, якщо збираємось зберігати довго у холодильнику. Пророщений маш здатний зберігатися в холодильнику до 2-4 тижнів, перемістивши проростки в контейнер або банку.

Перед приготуванням переберіть боби, видаліть затверділі зерна, камінці та інше сміття і обов'язково залийте водою, залиште на ніч.

При приготуванні машини знімайте піну і шкірку, яка спливає на поверхню. Боби потрібно варити, доки вони не стануть м'якими. Він виходить ще смачнішим, якщо його довго варити на повільному вогні. Розварений маш посилює і покращує травлення, зміцнює організм після хвороб, дуже корисний для людей похилого віку.

Маш добре поєднується з овочами, зеленню, злаками, рисом, терпкими фруктами, спеціями: куркумою, коріандром, каррі, чорним перцем, кмином, імбиром та іншими спеціями.

Маш використовується для приготування супів з додаванням овочів, а також для приготування класичної індійської страви Кічрі (Кічарі, Кічаді) у суміші з рисом та спеціями.

Рецепти

Завдяки великому переліку лікувальних властивостей, маш досить часто використовують у кулінарії і готують з нього дивовижно смачні перші та другі страви. У цій статті зібрано 3 найпоширеніші і поживні рецепти з бобів мунга:

Приготування юшка

Дрібно нарізану цибулю та моркву обсмажити на сковороді з додаванням олії.
Додати до сковороди очищені від шкірки помідори.
Пересипати засмажку в трилітрову каструлю, заповнену доверху водою.
Після закипання засипати в каструлю маш і варити близько півгодини.
Додати приправи на власний смак. Традиційно як приправу додає сіль, чорний перець, часник та зелень.
Перед подачею до кожної тарілки додається дрібно нарізаної м'яти.

Приготування кічарі

Перед приготуванням необхідно заздалегідь замочити боби мунга на 120 хвилин.
У сковороду, змащену соняшниковою чи оливковою олією, додати кумін.
Після закінчення хвилини додати до куміну дрібно нашатковану цибулю і моркву.
Коли цибуля набуде трохи золотистого відтінку, необхідно додати в сковороду куркуму, часник і кардамон і через пару хвилин додати рис.
Після 3 хвилин додати в кичарі воду і посолити.
Варити на повільному вогні протягом півгодини, помішуючи кожні 5-7 хвилин.

Приготування пирога

У глибокому сотейнику необхідно обсмажити дрібно нашатковану цибулю та моркву. З додаванням соняшникової або оливкової олії.
Потім до сотейника слід додати часник і посмажити ще близько хвилини.
Після цього промитий маш також додається до сотейника, заливається водою і вариться протягом 40 хвилин на середньому вогні.
Готові боби перемішуються із тертим сиром.
Поки начинка остигає, слід розкотити листкове тісто і помістити на деко.
Далі слід акуратно викласти начинку та загорнути краї тіста.
Перед тим, як поставити пиріг у духовку, його необхідно змастити жовтком.
Готується пиріг близько 20-30 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів.

А також маш є чудовим доповненням до страв під час посту. Ця корисна рослина можна і потрібно вживати людям будь-якого віку, вона показана літнім, дорослим, молодим і навіть дітям.

Однак, незважаючи на великий спектр корисних властивостей, бобів мунг мають деякі протипоказання до їх вживання:

Вагітність.
Порушення обміну речовин.
Період грудного вигодовування.
Підвищений вміст газів у кишечнику.
Алергія на компоненти, що містяться у маші.
Уповільнена перистальтика кишківника.

Вживаючи маш, пам'ятайте, що передозування може призвести до різних недуг людського організму, тому в лікувальних цілях боби варто вживати в міру і після попередньої консультації фахівця.

Маш дарує стрункість

Отже, а тепер мова піде про найласкіше – про швидке схуднення та спалювання жиру. Маш – це найцінніший низькокалорійний продукт, який дарує організму багато чистої енергії. Вона називається «складними вуглеводами» - як говорилося вище, з їхньої переробку організм витрачає енергію з жирових запасів.

Відомо, що, вживаючи маш боби регулярно, можна худнути на 3-5 кг щомісяця (зрозуміло, дотримуючись щоденний раціонв 1600-1800 ккал). Маш відрізняється великою кількістю цінних мікроелементів. А найціннішим з них є фосфор. Він зміцнює пам'ять, сприяє кращому запам'ятовуванню інформації.

Ще він зміцнює кісткову тканину та сприяє зниженню нервової напруги. Ще одним інструментом стрункості є клітковина, яка допомагає очистити кишечник від шлаків та токсинів, покращити загалом роботу травлення.

Адже відомо, що схуднення буде набагато ефективнішим, якщо вирішити всі проблеми з травленням. Ще одним схудальним бонусом маша є наявність величезної кількостірослинного білка. Він допомагає покращити метаболізм, а також збільшити в організмі присутність м'язової тканини та зменшити кількість жирової.

Маш можна готувати по-різному, але всі фахівці говорять про одне: перш ніж перейти безпосередньо до приготування страви, слід потримати маш у холодній воді протягом ночі. Щоб приготувати дієтичний суп, то маш боби мунг слід замочити приблизно на 12 годин.

Для гасіння та приготування з знежиреним м'ясом – протягом 10 годин. Якщо зерна маша зовсім молоді, то можна замочити їх на годину-дві, не більше. Для приготування салатів та гарнірів – на 6-7 годин.

Загалом, якщо хочеться, щоб крупа відрізнялася особливо ніжним та делікатним смаком, потрібно залишити її замочуватися у холодній, майже крижаній воді на ніч. Боби маш рецепти багато хто включає в свій список.

Щоб зробити апетитний дієтичний різотто з машу, потрібно взяти одну склянку крупи, 1 велику моркву, половинку цибулі(але можна замість нього взяти порей, приблизно 70 г), 200 г фаршу з телятини. Також знадобляться паприка (на смак), 1/2 склянки рису басмати або жасмин.

Попередньо маш замочують десь на 3 години, щоб він потім пом'якшав. Фарш обсмажують на тефлоновій сковороді з мінімальним додаванням оливкової олії, додають туди натерту моркву, цибулю, що бланширує, заливають паприку водою.

Через 10 хвилин гасіння туди кладуть маш, зварений з рисом до майже готового стану (вони повинні поскрипувати на зубах).

Наприкінці приготування дієтичного різотто додають морську сіль та улюблені приправи. Найбільш підходящою буде естрагон. Пророщені паростки машу добре використовувати у різних салатах.

Якщо додати до них шматочки свіжих фруктів (яблук, хурми, китайської груші), трохи колотих волоських горіхів та тертої моркви, а зверху залити це все лимонним соком, то вийде чудовий весняний салат для схуднення.

Маш добре використовувати і в листкових пиріжках (адже адже можна трохи розбавити дієту безпечною випічкою). Тісто береться готове, а начинку з машу роблять разом із рисом та спеціями, хоча можна додати туди і горіхів, і меду замість солі та спецій.

Маш гарний не лише у вигляді каш! Цей корисний продуктЧиї цілющі властивості ще до кінця не оцінені, здатний оздоровити весь організм, наситити його вітамінами, а також прискорити метаболізм.

Однак, не забувайте, що не слід надмірно вживати бобові культури у своєму раціоні, оскільки це може спровокувати проблеми з роботою шлунково-кишкового трактута підвищити газоутворення.

Посадка та догляд

Маш – рослина тропічного та субтропічного клімату, тому потребує високій температуріповітря (оптимальна – 30-35 ° С) протягом усього вегетаційного періоду. Однак, холодостійкі сорти можна з успіхом вирощувати і більш північних областях.
У разі холодного літа дещо зменшується формування рослині продуктивних бобів.

Віддає перевагу легкому грунту, водопроникному, з нейтральною реакцією.

Грядки розміщують на сонячних ділянках, що добре прогріваються.

Вибагливий до вологості ґрунту та повітря, особливо в період проростання насіння, цвітіння та утворення бобів. Але надмірного перезволоження та застою води не витримує.
У разі посухи необхідні регулярні поливи, інакше квіткові бутони починають опадати. Внаслідок чого знижується врожайність.

Сівбу проводять, коли ґрунт прогріється не менше ніж до 15°С і пройде загроза поворотних заморозків. Глибина загортання насіння 3-4см, відстань між рослинами в ряду 15-20см, ширина міжрядь - 45-70см.

Сходи з'являються через 10-12 днів.

Збір врожаю

Збирають боби вибірково кілька прийомів. Дозрілі боби стають щільними та розтріскуються, зерна висипаються на землю.
Збір проводять уранці, а у хмарну погоду – протягом дня.
Боби просушують та обмолочують.

Починається велика посада і багато людей шукають рецепти страв, які допомагають не залишитися голодними в той час, коли не можна їсти їжу тваринного походження. Візьміть собі на замітку маш – боби, які продаються у великих супермаркетах, але майже не відомі.

Що таке маш?

Маш (боби мунго, золотиста квасоля) – це рослина сімейства Бобові, роду Vigna. Він вважається найдавнішою бобовою культурою, яка почала своє підкорення світу з Індії, Пакистану та Бангладеш. Зараз маш відомий у багатьох країнах, особливо часто він використовується у національній азіатській кухні. Маш застосовується в цілому вигляді для перших і других страв, а з борошна, отриманого з маша, готують млинці, пасту, локшину, крем, морозиво і навіть напої.

Чим маш краще звичних нам квасолі та гороху?

На відміну від квасолі та гороху, маш дуже швидко готується. Його не потрібно замочувати, він і так буде готовий протягом 40-50 хвилин. Маш не викликає здуття кишківника, його із задоволенням їдять навіть маленькі діти. У Швеції педіатри рекомендують мамам годувати відвареним та протертим машем дітей старше 6 місяців. З машем можна приготувати велика кількістьнайрізноманітніших страв. Маш чудово поєднується з м'ясом, овочами та рисом.

Маш: користь здоров'ю

Маш – це насамперед необхідний кожному дуже корисний білок. У 100 грамах маша його 23 грами, і він практично повністю засвоюється організмом. Є в маші рослинні жири, їх небагато – лише 2%, натомість вони поліненасичені – захищають серце та судини, позитивно діють на обмін речовин. Маш багатий на вуглеводи – 44 грами вуглеводів у 100 грамах маша. Але це «повільні» вуглеводи, які надовго подарують відчуття ситості та запобігають таким непотрібним перекушуванням на ходу. У золотих бобах є кальцій та магній, фосфор та калій, натрій та селен, залізо та мідь. Маш багатий на вітаміни групи В і містить клітковину. Тобто, маш - справді корисний продукт і досить поживний: у 100 грамах маша міститься 300 ккалорій.

Маш: самий корисний спосібвживання

Якщо ви хочете отримати від золотих бобів максимум користі, краще їх проростити. Проростки машу - високовітамінний продукт, особливо корисний під час посту. Та й завжди, коли потрібно відновити сили: після хвороби, за активної розумової чи фізичної активності. Пророщувати маш просто: потрібно його залити водою та залишити на ніч. Потім акуратно промити (маш вже «проклюниться» – не пошкодіть паростки!) і розкласти на блюдце, на марлі в один шар. Зверху також прикрити марлею в кілька шарів, змоченою водою. Не можна допускати пересихання. Через 1,5 - 3 доби проростки маша готові. Час залежить від освітленості, тепла та довжини паростків, які вам подобаються.

Маш: інші способи вживання

Використовуйте маш для приготування супів. Ви можете робити супи як з цілісним машем, так і крем-супи з протертим за прикладом горохового супу.Другі страви можна приготувати, поєднуючи маш із рисом, м'ясом чи овочами до смаку.Напої з машу незвичній до них людині навряд чи сподобаються, як і десерти.

У світі багато рослин, які дозволяють зробити вашу їжу корисною, смачною та при цьому обійтися без продуктів тваринного походження.

Під час посту багато людей шукають рецепти страв, які допомагають не залишитися голодними в той час, коли не можна їсти їжу тваринного походження. Візьміть собі на замітку маш– боби, які продаються у багатьох супермаркетах та еколівках, але майже не відомі широким масам.

Що таке маш?

Маш(або боби мунг)- Це рослина сімейства Бобові, роду Vigna. Він вважається найдавнішою бобовою культурою, яка розпочала своє підкорення світу з Індії, Пакистану та Бангладеш. Зараз маш відомий у багатьох країнах, особливо часто він використовується у національній азіатській кухні.

Чим маш краще квасолі та гороху?

Смак бобів мунг дуже нагадує смак квасолі, проте має невеликий горіховий відтінок.

На відміну від квасолі та гороху, маш дуже швидко готується. Його не потрібно замочувати, він і так буде готовий протягом 40-50 хвилин.

Маш не викликає здуття кишківника, його із задоволенням їдять навіть маленькі діти. У Швеції педіатри рекомендують мамам годувати відвареним та протертим машем дітей старше 6 місяців.

Корисні властивості та протипоказання

Маш – це передусім необхідний кожному корисний білок. У 100 грамах маша його 23 грами, і він практично повністю засвоюється організмом. Є в маші та рослинні жири, їх небагато – лише 2%, зате вони поліненасичені – захищають серце та судини, позитивно діють на обмін речовин.

Маш багатий на вуглеводи – 44 грами вуглеводів у 100 грамах маша. Але це «повільні» вуглеводи, які надовго подарують відчуття ситості та запобігають таким непотрібним перекушуванням на ходу.

У бобах мунго є кальцій та магній, фосфор та калій, натрій та селен, залізо та мідь, вітамінами групи В та клітковина.

Багатий клітковиною та рослинним білком
? Містить вітаміни А, С, Е, К, вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6, В9)
? Покращує травлення (сприяє швидкому травленню)
? Сприяють виведенню шкідливих речовин і токсинів з організму (має сечогінний ефект)
? Має антиоксидантну дію
?Покращує роботу нирок
?Зміцнює кісткову систему
?Служить для профілактики артритів та артрозу
?Нормалізує рівень цукру в крові
?Очищає судини від холестеринових бляшок
? Надає позитивний вплив на стан шкіри (кашка з подрібненого машу лікує вугрі, рани та дерматит)

До того ж маш - досить поживний продукт: у 100 г маша міститься 300 калорій.

Протипоказання до вживання машу зводяться лише до індивідуальної непереносимості та порушень роботи травної системи.

Найкорисніший спосіб вживання

Якщо ви хочете отримати від бобів мунг максимум користі, краще їх проростити. Проростки машу - високовітамінний продукт, особливо корисний під час посту. Та й завжди, коли потрібно відновити сили: після хвороби, за активної розумової чи фізичної активності.

Пророщувати маш просто: потрібно його залити водою та залишити на ніч. Потім акуратно промити (маш вже «проклюниться» – не пошкодіть паростки!) і розкласти на блюдце, марлі в один шар. Зверху також прикрити марлею в кілька шарів, змоченою водою. Не можна допускати пересихання. Через 1,5 - 3 доби проростки маша готові. Час залежить від освітленості, тепла та довжини паростків, які вам подобаються.

Інші способи приготування

Маш добре поєднується з овочами, іншими крупами, морепродуктами, курячим та яловичим м'ясом. Підійде для приготування салатів, пасти, супів та як самостійний гарнір. Боби мунг «дружать» із часником та імбиром, прикрашаючи аромат страви. Однією з найпростіших східних закусок також є смажена у фритюрі маш.

З машового борошна готують «скляну» локшину, використовуючи желюючу властивість маша. Локшину готують переважно в азіатських країнах, а ось у Середній Азії з машу готують вегетаріанський плов. На відміну від традиційного м'ясного, він засвоюється набагато швидше і повніше, не залишає тяжкості і чудово насичує.

В Узбекистані, наприклад, є окрема страва маш-кічірі або шавла-маш, що нагадує чимось плов. Страву готують з рису, машу, олії та овочів.

Використовуйте маш для приготування супів. Ви можете робити супи як з цільним машем, так і з протертим крем-супи за прикладом горохового супу.

А ось напої з машу, як і десерти, незвичній до них людині навряд чи сподобаються.

Де купити?

У Мінську маш ви найшвидше знайдете в інтернет-магазинах, що спеціалізуються на продажу органічних продуктів. Індійський маш можна знайти по 50 тис. BYR за півкіло, узбецьку або таджицьку - від 30 тис. BYR за ту ж масу. Найдорожчий бренд – Ufeelgood. Пачка маша в 150 грам коштуватиме близько 80 тис.BYR.*

*всі ціни вказані на дату публікації матеріалу

Завдяки різноманітності корисних властивостей крупа маш є поширеною культурою у східних країнах. Незважаючи на екзотичне походження, страви з маш прості та знайомі: супи, каші, пюре. Вдома можна самому проростити боби та робити з них смачні салати. З зелених дрібних бобів роблять маски для обличчя та скраби. У крупи маш майже немає протипоказань, лише індивідуальна непереносимість та проблеми з кишечником.

Показати всі

Склад бобів маш

Трав'янистий однорічник, який отримав назву боби мунг або маш, з роду Вігна відноситься до сімейства Бобові. До складу мініатюрних овальних бобів зеленого кольору входять такі елементи:

клітковина;
вітаміни групи В;
протеази;
фосфор;
калій;
кальцій;
залізо.

У структурній формулі бобів є також мінерали – натрій, магній, цинк, марганець – та вітаміни: А, С, Е, К, фітоестрогени та амінокислоти.

Таблиця 1. Харчова цінністьна 100 г, % від добової норми

Калорійність крупи маш висока: від 300 до 347 кКал/100 г. Але через низький вміст жирів цей продукт вважається дієтичним.

Використання з лікувальною метою

Крупа маш корисна хоча б тим, що виводить токсини, бореться з вірусами та має сечогінний ефект. Вітаміни групи В, що знаходяться в структурній формулі, зумовлюють заспокійливу, стабілізуючу дію. Протеази – рослинні ферменти, що розщеплюють зв'язки у білках, – забезпечують нормальне протікання білкового обміну.

Її вживання приносить користь серцево-судинній системі. Поступово знижується тиск, зміцнюються та очищаються від холестеринових бляшок судини, починає краще функціонувати серце.

Наявність у меню страв з крупи маш сприяє посиленню імунітету, поліпшенню пам'яті, активізації розумової діяльності, збереженню зору. Зміцнюється кістковий кістяк, посилюється стійкість до стресів, нормалізується діяльність нирок, стабілізується гормональне тло. При регулярному вживанні підвищується гнучкість суглобів, посилюється нервова система.

Крупа маш використовується при розвитку запальних вогнищ у ділянці дихальної системи, ротової порожнини. Дозволяє знижувати рівень цукру, заліковувати невеликі рани, подразнення шкіри. Завдяки наявності у складі клітковини очищається кишечник, відбувається стимулювання функціонування травлення.

Популярна крупа маш у вегетаріанців, завдяки високому процентному вмісту рослинного білка.

Дієта на основі цих поживних бобів допомагає знизити вагу без шкоди організму.

Застосування у косметології

Плоди маш використовують у косметологічних цілях завдяки здатності відновлювати пружність, уповільнювати процеси старіння шкірних покривів.

Подрібнені до порошкоподібного стану боби входять до складу масок, скрабів. Результатом стає звуження пір, очищення від прищів, набуття здорового кольору. Одночасно маш зволожує та живить шкіру, розгладжує зморшки.

Щабний скраб для сухої шкіри: порошок з бобів маш розвести в рівних обсягах відваром м'яти. Якщо потрібно прибрати зайву жирність, замінюють м'ятний відвар соком лимона або медом.

Поживна та підтягуюча маска для обличчя: до 1 ст. л. порошку маш додати щіпку куркуми та 1,5 ст. л. сметани. Розподілити суміш на шию та обличчя. Змити за 15 хвилин.

Протипоказання

Протипоказання до маш:

непереносимість бобів;
хронічні захворювання органів травлення.

Шкода може завдати надмірної кількості бобів. Це відображається в появі метеоризму - хворобливого здуття живота через скупчення газів - або дисперсії - неповного розщеплення їжі, що проходить через кишечник. Супроводжується такий стан виділенням токсинів, нудотою, запамороченням.

Використання в кулінарії

Маш використовують у китайській, корейській, японській, індійській кухнях. Користується ця культура попитом у Таджикистані, Туркменістані, Узбекистані. Боби їдять лущені або цілісні. Крахмаль, що виходить з них, - це основа для виробництва китайської локшини - фунчози, або феньси. Її ще називають скляною локшиною через напівпрозорий стан. Популярний і пророщений горох маш.

Пророщування бобів

Щоб отримати паростки, будуть потрібні боби маш свіжого або торішнього врожаю. У ємність з отворами на дно укладається марля, яку висипається шар бобів. Її ставлять у посуд більшого розміру. Наливають воду, контролюючи, щоб вона лише закрила горошини.

Посуд із бобами тримають у теплому місці, додаючи при необхідності свіжу воду. Перші проростки проклюнуться вже наступного дня. Вживати рекомендується триденні паростки, які видалення гіркоти обдають окропом.

Є ще метод пророщування бобів: їх перебирають та на ніч замочують у холодній воді. Наступного ранку промивають, поміщають у стерилізовану скляну банку. На горловину за допомогою гумки фіксують клапоть марлі. Наливають у тарілку воду і ставлять банку горловиною вниз під кутом приблизно 45 градусів. Це дозволить зернам просочитися вологою.

Тримають всю конструкцію 4 години на добу на світлі, а решту часу у темряві, підливаючи воду в міру випаровування. Використовують паростки біло-жовтого кольору, коли вони досягнуть довжини 10 мм. Вирощувати триваліший час не слід, оскільки смак у коричневих довгих пагонів зникає.

Зберігають паростки дві доби в холодильнику, загорнувши у вологу марлю, але краще з'їдати відразу сирими або обсмаженими в олії з додаванням м'яса курки, грибів та інших інгредієнтів. Додають проростки до різноманітних салатів.

Для приготування закуски «По-корейськи» знімають лушпиння з пророщених бобів, яких потрібно півтори склянки, заливають повністю соєвим соусом. Додають нашатковану тонкими півкільцями середню цибулину, попередньо обсмажену в маслі, і два порізані соломкою помідори. Перемішують і ставлять у холодильник. Корисна закуска буде готова до подачі на стіл за 14 годин.

Рецепти

Рецепти приготування страв східної кухні з використанням крупи маш відрізняються різноманітністю. Золоте правило, від виконання якого залежить смак готової страви, полягає у попередньому замочуванні бобів. Якщо вони молоді, то можна обмежитись однією годиною, але найчастіше рекомендується витримувати їх протягом ночі. Цей прийом забезпечить при приготуванні гарне розварювання крупи.

У рецептах зазвичай вказується тривалість замочування. Для тушкованих страв швидких супів боби замочують надовго. Якщо передбачається тривале приготування страви з безліччю інгредієнтів, достатньо витримати маш у воді одну годину або трохи довше.

Каша

Промиті під струменем холодної води боби замочують проти ночі. Вранці зливають рідину, маш споліскують і перекладають у каструлю. Заливають водою, витримуючи пропорцію 1:2,5. Кип'ятять при слабкому нагріві 30 хвилин.

Сіль додають за 10 хвилин|мінути| до готовності страви. У цей же проміжок можна вводити відварені та обсмажені гриби, пасеровану моркву з цибулею. Перед закінченням варіння в кашу додають улюблені спеції, вершкове масло.

Суп-пюре «Дал» (Індія)

Доводять до кипіння два літри води. Кладають два лаврові листки, паличку кориці, висипають попередньо вимочені боби (200 г) і варять при повільному кипінні 20 хвилин. Додають три терті моркви, змішані з вершковим маслом (50 г) та чайною ложкою куркуми.

Продовжують варити суп до повного розм'якшення бобів. Обсмажують у невеликій кількості олії насіння куміну – 1,5 чайних ложки у суміші з двома стручками сушеного червоного перцю. Коли спеції потемніють, додають до них чайну ложку тертого свіжого імбиру та дві часточки дрібно нашаткованого часнику. Перемішують та відправляють у каструлю. Варять до готовності ще п'ять хвилин. Перед подачею до тарілок додають сметану.

Суп "Машхурда" (Узбекистан)

Любителям готувати різноманітні страви у казані сподобається пропонована страва з використанням маш.

Добре розігрівши рослинну олію – 60 мл, обсмажують у казані до коричневої скоринки по 400 г яловичих кісток та порізаної на дрібні шматочки баранини. Додають подрібнений баранячий жир – 100 г, доводячи його до прозорості. Всипають дві головки цибулі, нашаткованої півкільцями, і обсмажують до появи жовтуватого відтінку.

Додають три подрібнені помідори, з яких попередньо після ошпарювання окропом знімають шкірку. Всипають цілісний барбарис (15 г) та суміш спецій (15 г) із зіри, гострого перцю, коріандру. Обсмажують усі разом п'ять хвилин. Кладуть у казан попередньо вимочені боби маш (200 г), дві свіжі моркви, нашатковані соломкою, вливають 3 л кип'яченої води.

Після закипання роблять мінімальне нагрівання і готують страву під кришкою приблизно 30 хвилин, поки боби не луснуть. Після цього моменту додають промитий круглозернистий рис – 200 г, лавровий листі продовжують варити 25 хвилин|мінути|. Вимикають вогонь, солять і витримують блюдо, не знімаючи з плити, під кришкою ще 20 хвилин. Подають суп із густою кисляком.

Різотто (Італія)

Для приготування знадобиться фарш із яловичини – 200 г, який обсмажують на сковороді. Потім додають одну терту моркву, трохи паприки до смаку, середню подрібнену цибулину. Вливають половину літра води, перекладають попередньо вимочену крупу маш (одну склянку) і варять до напівготовності.

Залишається всипати рис – третину склянки – і доварити страву. Солять його перед закінченням приготування. Можна в цей момент ввести улюблені приправи.

Маш є рослиною сімейства бобових, яка прийшла до нас з Індії і має другу назву «Боби мунг». Спектр застосування цієї рослини досить широкий, його використовують не тільки в кулінарії, а й у медицині, косметології та навіть для стимуляції розумової діяльності. Люди з давніх часів навчилися використовувати маш з метою лікування різних захворювань та їх профілактики.

Склад та лікувальні властивості рослини

Корисні властивості маша важко переоцінити, тому що це справді унікальні боби, склад яких багатий на фосфор, магній, залізо, калій, кальцій, цинк, натрій, фолієву кислоту, вітаміни С, Е, К та групи В. Завдяки своєму різноманітному складу, дуже часто боби мунг використовуються як заміна м'ясних продуктів у раціоні веганів, вегетаріанців та сироїдів.

Основні лікувальні властивості машу:

Зміцнення імунітету.
Очищення організму від шкідливих речовин завдяки сечогінній дії.
Поліпшення пам'яті.
Ця рослина – чудовий помічник у схудненні.
Стимуляція розділів мозку, які відповідають розумову діяльність.
Є додатковим компонентом у лікуванні таких захворювань, як астма, артрит, алергія.
Поліпшення загального стану організму.
Гальмує окислення органічних сполук, що дозволяє зберігати молодість та пружність шкіри.
Відновлення та профілактика погіршення зору.
Нормалізація роботи нирок.
Містить мінімум речовин, що спричиняють метеоризм.
Нормалізація гормонального тла.
Знижує рівень холестерину та цукру в крові.
Лікування та профілактика ГРВІ, бронхіту, риніту, трахеїту.
Нормалізація артеріального тиску.
Позбавлення набряків.
Уповільнює ріст ракових клітин.
Перешкоджає віковим змінам шкіри.
Нормалізує роботу нервової системи.
Досить швидко усуває голод і насичує організм корисними речовинами.
Допомагає виводити вільні радикали з організму.
Є чудовою профілактикою серцево-судинних захворювань.
Містить антимікробні речовини.

Порада!Найкраще вживати маш у пророщеному вигляді, так він наситити організм ще більшою кількістю корисних речовин та вітамінів.

Показання та протипоказання до застосування

Маш – це чудова їжа для тих, хто вирішив дотримуватися правильного та різноманітного харчування. Боби мунг додають до свого раціону сироїди, вегетаріанці, спортсмени, вегани, люди, яким протипоказано вживання м'яса у зв'язку з лікуванням різних захворювань. А також маш є чудовим доповненням до страв під час посту. Ця корисна рослина можна і потрібно вживати людям будь-якого віку, вона показана літнім, дорослим, молодим і навіть дітям.

Вагітність.
Порушення обміну речовин.
Період грудного вигодовування.
Підвищений вміст газів у кишечнику.
Алергія на компоненти, що містяться у маші.
Уповільнена перистальтика кишківника.

Рецепти

Приготування юшка

Дрібно нарізану цибулю та моркву обсмажити на сковороді з додаванням олії.
Додати до сковороди очищені від шкірки помідори.
Пересипати засмажку в трилітрову каструлю, заповнену доверху водою.
Після закипання засипати в каструлю маш і варити близько півгодини.
Додати приправи на власний смак. Традиційно як приправу додає сіль, чорний перець, часник та зелень.
Перед подачею до кожної тарілки додається дрібно нарізаної м'яти.

Приготування кічарі

Перед приготуванням необхідно заздалегідь замочити боби мунга на 120 хвилин.
У сковороду, змащену соняшниковою чи оливковою олією, додати кумін.
Після закінчення хвилини додати до куміну дрібно нашатковану цибулю і моркву.
Коли цибуля набуде трохи золотистого відтінку, необхідно додати в сковороду куркуму, часник і кардамон і через пару хвилин додати рис.
Після 3 хвилин додати в кичарі воду і посолити.
Варити на повільному вогні протягом півгодини, помішуючи кожні 5-7 хвилин.

Приготування пирога

У глибокому сотейнику необхідно обсмажити дрібно нашатковану цибулю та моркву. З додаванням соняшникової або оливкової олії.
Потім до сотейника слід додати часник і посмажити ще близько хвилини.
Після цього промитий маш також додається до сотейника, заливається водою і вариться протягом 40 хвилин на середньому вогні.
Готові боби перемішуються із тертим сиром.
Поки начинка остигає, слід розкотити листкове тісто і помістити на деко.
Далі слід акуратно викласти начинку та загорнути краї тіста.
Перед тим, як поставити пиріг у духовку, його необхідно змастити жовтком.
Готується пиріг близько 20-30 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів.

Обов'язково спробуйте ці смачні та легкі у приготуванні страви з машу. Боби мунга стануть не тільки ситним обідом або вечерею, а й принесуть масу користі вашому організму і стануть чудовою профілактикою різних захворювань. Однак, не забувайте, що не слід надмірно вживати бобові культури у своєму раціоні, оскільки це може спровокувати проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту та підвищити газоутворення.