Як зберігати цибулю порей у домашніх умовах. Як зберігати цибулю порей на зиму після збирання (у підвалі, холодильнику, морозилці). Чи можна заморожувати

Сьогодні на городах нашої країни вирощують найрізноманітніші сорти цибулі. Звичайно, лідируюче місце тут займає ріпчаста цибуляАле останнім часом все більшою популярністю став набувати порей. Ця стаття розповість вам про те, коли прибирати цибулю порей, а також зберігати її взимку.

Схема заготівлі цибулі-порею

Багато людей, вирощуючи цибулю порей на своїх городах, навіть не підозрюють, що її можна зберігати в домашніх умовах протягом усієї зими. Але для того, щоб це було можливо, потрібно правильно його заготовити.

А для цього потрібно точно знати терміни, коли потрібно викопувати врожай. Зверніть увагу, терміни збирання порею залежать від наступних факторів:

кліматичні умови зростання. Прибирання цієї цибулі в Сибіру та в Підмосков'ї природно здійснюватиметься у різні терміни;
особливості літа Терміни прибирання порею можуть трохи змінюватись, залежно від погодних умов, оскільки літо може бути як спекотним і сонячним, так і дощовим і холодним;
сорт. Залежно від того, який сорт був посаджений (ране-, середньо- або пізньостиглий) і будуть визначатися терміни збирання врожаю. Вибираючи сорти даної культурної рослини, пам'ятайте, що одні більше підходять для вирощування в Сибіру, інші – для регіонів з більш м'яким кліматом.

Зазвичай цибулю порей починають викопувати у серпні. Але такі терміни збирання підходять лише в тому випадку, коли врожай перероблятиметься і використовуватиметься виключно влітку. Викопані у серпні овочі не підходять для зберігання взимку. Якщо ви маєте намір використати врожай для зберігання, то збирати його з грядки необхідно тільки на початку або в середині жовтня.

Заготівля порею для зберігання взимку складається з наступних етапів:

збирання врожаю з грядки;
підготовка овочів для зберігання.

Якщо ви хочете відправити на зберігання яскраво-білі красиві стебла, потрібно за кілька тижнів до збирання закрити ґрунт навколо рослин непрозорим матеріалом. Такі прості маніпуляції дозволять досягти бажаного результату – красивих та соковитих стебел.

Сам процес збирання порея здійснюється за такою схемою:

визначення термінів збирання. Кожен сорт має свої терміни, які потрібно співвідносити з погодними та кліматичними особливостями регіону вирощування (наприклад, Сибіру, Підмосков'я тощо);
прибирати цибулю з грядки необхідно за хорошої погоди;
Викопувати овочі потрібно акуратно, щоб уникнути проникнення землі між листя. А якщо ні, то тривале зберігання такого врожаю стане неможливим. При викопуванні намагайтеся не пошкоджувати цибулини лопатою. Розсічені овочі не підлягають зберіганню і можуть лише бути вжитими в їжу найближчими днями;
Після завершення процесу викопування, цибулю можна не залишати на сонці для прогрівання, як при заготівлі цибулі для зберігання.

На цьому процедура збирання врожаю цибулі порея вважається завершеною. Далі схема заготівлі складається з наступних етапів:

після збирання, цибулю порей необхідно злегка очистити від землі;
крім цього проводиться часткове підрізування коріння. Їх обрізка повинна проводитися акуратно, щоб не пошкодити донце;
не можна зрізати листя, оскільки це призведе до прискорення процесу їх в'янення. Обрізане листя також стає більш сприйнятливим до різним захворюванням. Обрізати можна тільки ті листочки, які пошкодилися під час робіт, а також сильно забруднилися. У такому разі їх укорочують приблизно на дві третини.

Як бачимо, якщо ви хочете заготовити порей для зберігання його необхідно акуратно і правильно збирати. В іншому випадку ваш урожай може просто зіпсуватись у перші місяці зберігання.

Відео “Від посадки до збирання”

У даному відео докладно розказано, як посадити цибулю і коли її прибирати.

Як заготовити перо цибулі-порею

Цікаво, що у цибулі порея можна заготовити на зберігання не тільки всю рослину, а й окремо пір'я.Зазвичай пір'я для зберігання зрізають з тих цибулин, які з будь-яких причин не підлягають зберіганню (наприклад, розрізані при викопуванні або мають інші дефекти).

Процес заготівлі зеленого пір'я порею може здійснюватися в період вегетації і до викопування врожаю. Деякі городники продовжують його до настання холодів.

Заготівля пера цієї культурної рослини відбувається за наступною схемою:

зрізання пера з поганої цибулини;
видалення з його поверхні пожовклих та засохлих ділянок;
після цього перо необхідно добре промити у проточній воді та дати йому стекти. Для цього бадилля слід покласти на папір або марлеву серветку. При цьому на перо, що сохло, не повинно потрапляти світло.

Коли бадилля порея остаточно просохла, її потрібно акуратно нарізати кільцями. Можна нарізати її та соломкою. Після цього нарізане перо слід помістити в морозильну камеру для зберігання.

Деякі вважають за краще використовувати пір'я порея як приправу до різних страв. У такій ситуації бадилля цибулі необхідно добре подрібнити і зберігати в морозильній камері. Крім цього, можна відправити в морозилку і ціле перо, не подрібнюючи його. Але нарізка бадилля овочів дозволить вам заощадити місце в морозильній камері, що дозволить значно збільшити запаси заморожених овочів і фруктів на зиму.

Заготовляючи перо порея необхідно пам'ятати, що рослина, виростаючи на грядці, не повинна заморозки. В іншому випадку, навіть проведені вище дії не дозволять вам зберегти його на більш тривалий період часу.

Зберігання цибулі взимку

Зберігання цибулі порею взимку, при правильній його заготівлі, може здійснюватися такими способами:

у свіжому вигляді. Для збереження цибулі у свіжому вигляді її необхідно зберігати в холодильнику, попередньо помістивши в пісок;
у замороженому вигляді. У такому способі зберігання овоч може використовуватись як компонент різних страв;
у сушеному вигляді. У даному виді порей є приправою до страв.

Найцікавішим та незвичайним способом зберігання порею є поміщення його в пісок. У цьому випадку вдасться зберегти овоч у свіжому вигляді на досить тривалий термін. Щоб успіх цього підприємства був гарантований, необхідно дотримуватись таких правил:

відправляти на зберігання порей необхідно відразу після його збирання;
оптимальними умовами для зібраності цибулі у свіжому вигляді буде температура в діапазоні від -1 до +1 ° С та вологість повітря 85%.

у ящик насипають шар піску завтовшки 5 см;
потім у нього вертикально рядами вставляють стебла порея;
між рядами необхідно насипати вологий річковий пісок. Його шар має становити 10-15 см.

У такому вигляді цибуля залишатиметься свіжою протягом 5-6 місяців. Цей спосіб дозволяє зберегти стебла рівними.

Зберігати порей можна на балконі. Але для цього його потрібно добре укрити. Тоді він зможе легко переносити заморозки до -7-10 градусів. Періодично рослини, що зберігаються таким чином, потрібно перевіряти, оскільки вони можуть захворіти або просто висохнути. Щоб запобігти подальшому псуванню врожаю, такі екземпляри потрібно негайно прибирати.

Багато городників вважають за краще зберігати порей у холодильнику. Для цього необхідно перебрати весь урожай і знайти найякісніші екземпляри. Далі з ними необхідно виконати такі маніпуляції:

добре зачистити;
підрізати коріння;
охолодити листя. Ця процедура повинна здійснюватись при температурному режимі -2…+2 °С. При цьому стебла не потрібно розміщувати в упаковці. Це з тим, що це лише проміжний етап підготовки рослини до зберігання.

Після охолодження стебла потрібно укласти поліетиленові пакети, які мають перфорації. В один пакет дозволяється покласти трохи більше 8 стебел. У такому вигляді рослина може зберігатися в холодильнику протягом 4-5 місяців, але лише за умови, що підготовка цибулі проводилася за всіма правилами. При цьому важливо, щоб температура холодильника не опускалася нижче -5 °С. Якщо у вас є сучасний холодильник, то не варто боятися будь-яких температурних сюрпризів.

У сухому вигляді порей можна зберігати досить тривалий термін. Для цього коріння у овочів потрібно зберегти. Їх слід лише підрізати. Щоб добре просушити такий лук, необхідно використовувати електросушарку або духовку. При такому сушінні в рослині зберігається максимум корисних речовин. Для сушіння рекомендується встановлювати температуру лише на рівні +50°С. Але деякі люди сушать порей за +140-160 °С протягом 20 хвилин.

Після просушування стебла зберігатимуться протягом 2-3 місяців. Але для цього їх потрібно помістити в холодильник за нульової температури. Якщо нуль градусів підтримуються у підвалі чи льоху, то цибулю можна зберігати тут, а чи не забивати їм холодильник. Також порей після просушування можна висадити у вологий пісок. У такому вигляді він зберігатиметься аж до самої весни.

Висушені стебла можна також дрібно нарізати та розфасувати по пакетах. В результаті вийде чудова приправа до страв на будь-які урочистості.

Який спосіб зберігання вибрати залежить тільки від ваших особистих переваг. Можна одночасно випробувати всі варіанти, щоб визначити той, при якому порей виходить смачнішим або довше зберігатиметься.

Варто зазначити, що не всі сорти порею можна зберігати тривалий період вищеописаними способами. Запорукою тривалого зберігання цієї цибулі у зимовий період будуть правильно виконання наступних етапів:

визначення оптимальних термінів збирання врожаю;
акуратне викопування його із землі;
правильне заготівля рослин;
створення оптимальних умов зберігання.

Привести до фатального результату тут можуть порушення та відхилення від технологічного процесу на будь-якому із зазначених етапів. Тому потрібно бути дуже уважним і завжди чітко виконувати приписи, вказані для кожного окремого етапу. Тільки в цьому випадку вам вдасться зберегти порей у свіжому, сухому чи замороженому вигляді на всю зиму та ласувати цим корисним овочомнавіть у зимові свята.

Відео “Шість соток про цибулю”

Про вирощування цибулі йдеться у відео.

Цибуля-порей, або перлинна цибуля, є однорічною трав'янистою рослиною, яка обробляється на городах та присадибних ділянках. Він має відмінну сечогінну дію за рахунок солей калію, що містяться в ньому. Крім цього, в цибулі-пореї містяться такі вітаміни, як В1, В2, С, Е, РР та каротин. Він покращує діяльність жовчного міхура, печінки, сприяє поліпшенню апетиту, допомагає при атеросклерозі, ревматизмі, ожирінні, перевтомі та камінні в нирках.

Всі різновиди цибулі-порею славляться витончено-ніжним смаком, який чудово поєднується з овочами та м'ясом – як гарніром, так і самостійною стравою.

Згідно з даними клінічних досліджень, цибуля-порей істотно підвищує секреторну функцію залоз. травного тракту, має антисклеротичні властивості, надзвичайно корисний при цингу та психічному перенапрузі. При цьому слід знати, що сиру цибулю-порей не можна вживати при запальних захворюваннях шлунково-кишкового трактута дванадцятипалої кишки.

У яких умовах потрібно зберігати цибулю-порей

Деякі дачники, що вирощують порей на своїх городах та ділянках, не ознайомлені з основними правилами його зберігання, які дозволяють зберегти всі його вітаміни та інші корисні речовини. Насамперед, урожай цибулі-потрібно вчасно збирати – на початку жовтня чи його середині.

Головне, зібрати цибулю з грядок до випадіння снігу, яка не піде цій культурі на користь, незважаючи на те, що легких заморозків вона не боїться.

Викопавши цибулю, обрізавши коріння і знявши верхній лист, рослини необхідно добре вимити, розкласти їх на тканину і залишити там сушитися. Потім цибулю потрібно подрібнити, розкласти її по поліетиленових пакетах невеликими порціями, герметично зав'язати і покласти в морозильну камеру. Використовувати потрібну кількість замороженої цибулі-порею можна в будь-яку пору року, додаючи її до різних страв.

Ще одним практичним місцем для зберігання цієї культури є льох або підвал. Після викопування цибулі слід обтрусити землю з її коріння та акуратно скласти рослини у відра, на дні яких знаходиться трохи вологий пісок. Цибуля надовго залишиться свіжою і зеленою, якщо прикопати його в цей пісок у вертикальному положенні, повністю зануривши коріння в грунт. Темна та суха атмосфера льоху чи підвалу довершать вашу роботу.

У цій статті будуть розглянуті різні способи зберігання цибулі-порей.

Останнім часом все більшої популярності серед городників завойовує цибуля. Чим же він так подобається людям? Мабуть, тим, що термін його зберігання виграють у багатьох інших овочів і смак при цьому ніяк не змінюється. Ще однією перевагою даного овоча є простота його зберігання, чого не можна сказати про багато інших культур. У цій статті ми розглянемо умови зберігання цибулі у зимовий період.

Як можна зберігати цибулю-порей взимку в домашніх умовах: способи

Перш ніж розпочати розмову про зберігання даного овочу, потрібно трохи приділити увагу такому процесу, як збирання цибулі з грядок. Чому це важливо? Тому, що правильне збирання овочів – це запорука того, що він зберігатиметься максимально тривалий час. Основні секрети прибирання ви зможете прочитати в

Зібрати всю цибулю з городу потрібно до настання сильних морозів. Так, дійсно, за бажання можна зберігати цей овоч, накривши його на грядках, але гарантій того, що він точно перенесе таке зберігання, немає.
Викопуємо наш овоч і ретельно струшуємо з нього землю, при цьому робимо це вкрай акуратно, щоб не пошкодити рослину.
Земля під час таких маніпуляцій не повинна опинитися між пір'ям цибулі.
Далі обрізаємо коріння, але не чіпаємо донце.
Усі пожовклі, хворі листочки видаляємо, а здорові залишаємо на рослині.

На цьому збирання цибулі закінчується. Після цього можна приступати до зберігання та заготівлі овочів на зиму.

Зберігати порей можна такими способами:

У свіжому вигляді
У сушеному вигляді
У замороженому вигляді
У солоному вигляді
У маринованому вигляді
У піску
В холодильнику
У льоху
На балконі

Як бачите, вибір досить широкий. Тепер більш детально про спосіб зберігання овочів у піску та в сушеному вигляді:

Для того щоб зберігати овоч у піску вам знадобиться обзавестися ящиками, контейнерами, на крайній випадок можна скористатися пакетами
У вибрану тару потрібно насипати пісок. При цьому пісок має бути злегка зволожений
Шар піску має бути приблизно 5 см
Тепер в пісок вставляємо цибулю, між рослинами потрібно дотримуватися невеликої дистанції.
Все місце, яке в нас вийде вільним між цибулею, так само присипаємо піском
Потім відправляємо наш овоч у прохолодне, але обов'язково провітрюване та темне місце
У такий же спосіб можна зберігати порей у теплиці. Для цього потрібно зробити не дуже глибоку траншею та помістити в неї цибулю, далі присипаємо овоч піском
При цьому слід стежити за температурою в теплиці, вона не повинна опускатися нижче +1°C

У сушеному вигляді зберігати цибулю можна таким чином:

Цибулю-порей промиваємо і даємо воді стекти
Далі потрібно подрібнити овоч. Можна нарізати цибулю кружальцями, смужками або будь-якими іншими шматочками, але бажано, щоб вони були якомога дрібнішими.
Перекладаємо овоч на лист, рівномірно розподіляємо його
Відправляємо лист у духовку і сушимо порей близько 2 годин при температурі не вище 45°C
При такому способі термічної обробки цибуля зберігає всі свої корисні властивості
Якщо ж ви не хочете сушити овочі протягом 2 годин, можна скористатися так званими швидкими способами. При цьому цибулю сушать буквально півгодини, а підтримують температуру в межах 150°C. Важливо відзначити, що цей метод є менш корисним.
Після сушіння цибулі, перекладіть її в скляну тару і накрийте пергаментним папером. Закривати приправу кришкою не можна

Лук-порей – зберігання на зиму у льоху

Найчастіше для зберігання цибулі-порею в льоху вибирають вже знайомий нам спосіб з піском, проте, досвідчені городники стверджують, що замість піску також можна використовувати звичайний ґрунт з грядки, на якій овоч ріс.

Зберігати подібним способом цей лук потрібно тільки у вертикальному положенні, оскільки залишивши його в горизонтальному, ми отримаємо вигнутий до верху овоч. Виходить так тому, що порей росте і тягнеться нагору.
Щодо того, чим можна засипати овоч. Як було зазначено раніше, можна використовувати звичайний грунт, річковий чи звичайний пісок. Що б ви не вибрали з цього списку, воно має бути трохи зволожене. Однак зверніть увагу, що надмірна зволоженість ґрунту призведе до загнивання коріння рослин.

Про коріння. Їх також потрібно підготувати. Можна обрізати коріння на 1/3, 2/3 або зовсім не обрізати. Головне чого не можна робити, так це видаляти коріння повністю, тому що в такому разі цибуля гнитиме.
Листя ми так само наводимо у нормальний вигляд. Можна залишити їх необрізаними, обрізати на 1/3, 2/3. Але майте на увазі, що повністю необрізане листя пожовкне мінімум на половину. Обрізати повністю їх не можна, оскільки вони живлять хибну цибулину.
Також важливо сказати, що не обов'язково поміщати рослини у ґрунт чи пісок. Можна скласти цибулю у вертикальному положенні в ємність з решітчастим дном і поставити її на вибраний ґрунт.
При зберіганні цибулі таким чином не забувайте про підтримку певного температурного режиму, вологості. Обов'язково провітрюйте приміщення навіть у холодну пору року.

Цибуля-порей – зберігання на зиму в холодильнику

Ще один поширений варіант зберігання даного овочу - зберігання в холодильнику:

Під час такого зберігання всі процеси в овочі сповільнюються, тому його гниття не відбуватиметься приблизно протягом кількох тижнів.
Щоб скористатися таким способом візьміть найкрасивіші та найздоровіші овочі
Промийте цибулю, а потім просушіть її
Візьміть пакетики і кожен помістіть приблизно по 5-7 стебел
Надсилайте овоч у холодильник
Щоб продовжити термін зберігання овочів, попередньо охолодіть його

Далі запакуйте цибулю в пакети, харчову плівку. Важливо, щоб рослина змогла дихати, тому зробіть невеликі дірочки в пакетах або придбайте спеціальні
Далі відправляйте цибулю у холодильник
Підтримуйте в девайсі постійну температуру, яка не повинна перевищувати +2°C
Якщо у вашому холодильнику створити такі умови складно, то покладіть пакети з овочом на ту полицю, яка ближче до морозильної камери.
Зберігання таким чином дасть вам можливість насолоджуватися свіжою цибулею протягом кількох місяців
Запам'ятайте, що нижча температура, тим довше термін зберігання буде у овочів.

Чи можна і як заморозити цибулю на зиму?

Цей спосіб зберігання овочів користується особливою популярністю серед господинь. Вся справа в тому, що зберігаються заморожені овочі досить тривалий час, при цьому розморозивши їх ми отримуємо практично свіжий продукт.

На жаль, зберігати таким чином можна не всі овочі, однак, цибуля в список останніх не входить і чудово зберігається в морозильній камері.
Цей спосіб заготівлі цибулі дуже простий і не вимагає особливих зусиль. Для початку візьміть весь порей і добре промийте його.
Далі стебла овочів просушуємо і приступаємо до подрібнення.
Нарізаємо цибулю кільцями, при цьому їх розмір можна регулювати на власний розсуд, орієнтуючись на те, для чого потім ви використовувати цей продукт.

Коли весь порей подрібнений, поміщаємо його на дошку або деко і трохи підморожуємо в морозильній камері. Не рекомендуємо відразу ж морозити овочі по пакетах, тому як кільця змерзнуть між собою і це ускладнить їх використання в майбутньому.
Коли шматочки стебел злегка підмерзнуть, пакуємо їх по пакетикам. Бажано в один пакет морозити одну порцію цибулі, щоб потім було зручно використовувати овоч і не псувати його постійними перепадами температури.
Після цього закладаємо пакети у морозилку.
Найкраще підтримувати температуру -6°C.
При такому способі зберігання цибуля буде придатною для вживання протягом 6-12 місяців.

Скільки зберігається цибуля-порей?

Питання про те, скільки за часом може зберігатися цибуля, дуже актуальне, адже всі ми хочемо якомога довше радувати себе і близьких свіжими овочами.

Термін зберігання овочів безпосередньо залежить від способу, який ви оберете для цього процесу:

Найлегше зберігати цибулю-порей у замороженому вигляді. Для цього поріжте овоч, розкладіть пакетики і відправте в морозилку. У такому вигляді цибуля чудово зберігається тривалий час – приблизно близько року.
У холодильнику овоч можна зберігати приблизно 3-5 місяців. Однак при цьому важливо дотримуватися всіх правил цього процесу. Не забувайте спочатку правильно підготувати овоч, а потім стежте за стабільністю температури.
Балкон також дає можливість зберігати овоч протягом зими. При цьому максимально низькою температурою, яку зможе витримати порей, -10°C. Не забувайте періодично перевіряти рослину, оскільки вона може висихати та хворіти.

Також зберігати цибулю можна у піску. При правильній попередній обробці та підтримці всіх необхідних умов порей може зберігатися таким чином півроку.
Якщо ви зберігаєте овоч за кімнатної температури, то придатним для вживання він буде протягом декількох тижнів.
Консервований та маринований порей радуватиме вас протягом року. Далі смак консервації може помінятися.

Як заготовити цибулю на зиму: рецепти

Якщо з якихось причин ви не хочете або не можете зберігати цибулю в свіжому вигляді, можна скористатися найсмачнішими рецептамийого приготування на зиму.

Отже, заготовити овоч можна так:

Засолити
Замаринувати
Використовувати з іншими інгредієнтами для консервації

Перший рецепт, про який ми поговоримо – посол цибулі:

Вимитий, просушений овоч необхідно подрібнити будь-яким зручним для вас способом. При цьому розмір шматочків не повинен бути великий
Перекладаємо нашатковану цибулю в емальовану ємність, злегка утрамбовуємо
Тепер солимо цибулю з розрахунку 50 г солі на 1 кг овочу.
Присмачуємо соління різними прянощами
Ставимо ємність під гніт і очікуємо близько 3 тижнів
Далі розкладаємо готовий продукт у банки, закриваємо звичайними капроновими кришкамиі відправляємо у холодне місце

Маринувати цибулю будемо за таким рецептом:

Використовувати ми будемо лише білу частину овочів
Нарізаємо цибулю зручним способом
У ємності доводимо до кипіння воду, злегка підсоливши її
Опускаємо продукт на 3 хв. у киплячу воду
Тепер цибулю закладаємо в банки та заливаємо маринадом

Маринад готуємо так:

На 1 л води беремо 50 г солі, 100 г цукрового піску та 80 мл оцту
Змішавши всі інгредієнти у ємності, відправляємо її на газ і доводимо вміст каструлі до кипіння. Чекаємо на пару хв. та вимикаємо газ
Такою рідиною заливаємо наші банки з цибулею, а потім закручуємо їх кришками, тепло загортаємо і залишаємо в такому положенні мінімум на добу.

Ось ще один не менш смачний та популярний рецепт маринованої цибулі-порею.

Знадобляться такі продукти:

Стебла овочів – 2 шт.
Червоний мелений перець – 1 ст.
Кунжут – 1 ст. л.
Соєвий соус – 2,5 ст.
Оцет рисовий – 1,5 ст.
Оливкова олія – 3 ст.л.

Маринуватимемо у таких продуктах:

Вода – 1 л
Сіль – 3,5 ст.
Оцет – 3,5 ст.

Готуємо так:

Овочі промиваємо і просушуємо. Далі подрібнюємо досить великими шматочками
Перекладаємо порей у глибоку ємність та додаємо туди усі інгредієнти для маринування.
Залишаємо цибулю на пару годин
Далі зливаємо всю воду, чекаємо, поки вона стіче з овочів
Тепер до маринованої цибулі додаємо всі інші продукти, вказані в рецепті, перемішуємо все і залишаємо на 15-20 годин
Ця закуска має дуже різкий смак, тому найкраще її використовувати як додаток до гарнірів.

Цибуля-порей є смачним та корисним овочом. Завдяки тому, що він зберігається досить довго, люблять його практично всі господині. Щоб ласувати себе цибулею всю зиму, ми рекомендуємо спочатку дотримуватися всіх правил його зберігання, а якщо такої можливості у вас немає, то збережіть овоч у сухому чи замороженому вигляді.

Відео: Як зберегти цибулю-порей взимку в домашніх умовах?

Цибуля-порей хороша як у свіжому вигляді в салатах, так і в супах, рагу та інших гарячих стравах з термічною обробкою. Він надає стравам солодкуватий смак та ніжний цибульний аромат. На жаль, зберігається він не так довго, як його зібрати цибулю, тому, щоб зберегти її довше, я пропоную заморозити цибулю-порей. Заморожений овоч у сирому вигляді до салатів додавати не варто, але його можна використовувати в будь-яких стравах з термічною обробкою.

Для заморозки підійдуть як тонкі, так і товсті стебла.

Лук-порей потрібно очистити від млявого і пошкодженого зовнішнього листя, зрізати коріння або оновити зріз біля основи.

Дуже добре промити цибулю під водою, особливо між листям, оскільки бруд і пісок в основному накопичуються саме там.

Перед заморожуванням овоч потрібно добре просушити. Я кожне стебло добре обтрушую від зайвої вологи і витираю рушником (вафельний рушник відмінно вбирає вологу). Запам'ятайте – води на овочі не повинно бути!

Як заморозити нарізану цибулю-порей

Далі цибулю потрібно нарізати так, як ви плануєте використовувати для страви. Якщо додаватимете в суп, рагу і т.д., тоді можна нарізати кружальцями або, якщо стебло досить товсте, можна розрізати його навпіл і нарізати півкухлями. Як правило, в рецептах використовується тільки біла частина стебла та невелика частина зеленого листя.

Потім цибулю потрібно приморозити на плоскій поверхні. Це може бути великий піддон, плоска миска, дошка для обробки і т.д. У моїй морозильній камері є тонка плоска скринька, яку я застилаю харчовою плівкоюта використовую для заморожування продуктів.

Гурточки цибулі-порей розподілити тонким шаром на плоскій страві і зверху накрити харчовою плівкою або пакетом. Справа в тому, що цибуля - овоч досить ароматний, і запах може швидко поширитися по морозильній камері. Тому краще перестрахуватися та прикрити цибулю пакетом або харчовою плівкою.

Цибуля-порей у такому стані має провести 3-4 години в морозильній камері при -18 градусах або нижче. За цей час він приморозиться і його легко можна буде зсипати в пакет або контейнер.

Заморожена цибуля-порей повинна бути розсипчастою і легко відокремлюватися від піддону.

Розфасувати заморожену цибулю за пакетами (добре випустивши повітря) або контейнерами (скляними або пластиковими). Рекомендую заморожування додатково упаковувати в 2-3 пакети або обертати контейнери харчовою плівкою. Порей має досить сильний аромат, і ретельна упаковка вбереже морозильну камеру від поширення запаху цибулі. Підписати етикетку, вказавши кінцевий термін придатності.

Як заморозити цілу цибулю-порей

Якщо ви любите готувати цілу запечену цибулю або використовувати цілі стебла (або половинки) для варіння бульйону, тоді його можна заморозити, не нарізаючи кружальцями.

Після первинної обробки овочів та його ретельного просушування, стебла потрібно охолодити в холодильнику приблизно 1-2 години. Зауважте, що у нарізаному вигляді охолодження в холодильнику не застосовується.

Перекласти цибулю в ємність затягнуту харчовою плівкою або прикриту пакетом на полицю холодильника і залишити на 2 години.

Через 2 години стебла можна розфасувати по пакетах, прибравши повітря та щільно зав'язавши їх. Щоб зайвий раз не розв'язувати пакети і не діставати 1-2 стебла для варіння бульйону, рекомендую заморожувати цибулю порційно, з необхідною кількістю стебел в одному пакеті.

Як зберігати заморожену цибулю-порей

Зберігати цибулю-порей бажано не більше 3 місяців при температурі -18 градусів і нижче, інакше вона втратить свій аромат, і після розморожування може стати сухим і несмачним.

Для того, щоб використовувати заморожену цибулю в блюді з термічною обробкою, її зовсім не обов'язково розморожувати. Просто покладіть необхідну кількість овочів у сотейник, каструлю чи сковороду на потрібному етапі приготування.

Цибуля-порей - цінна овочева культура, багата на вітаміни і корисні речовини. Рецепти приготування великої кількостістрав припускають як інгредієнт цей овоч. Багато дачників вирощують його на своїх ділянках, а ось як узимку зберігати його знають не всі.

На зберігання потрібно закладати зрілі плоди. Збирання врожаю приступають на початку жовтня і намагаються закінчити його до першого снігу. Щоб не пошкодити рослину, її потрібно не висмикувати, а викопувати. Цибулини очищаються від землі, видаляються пожовклі верхівки листя.

Одним із найпоширеніших способів зберігання цибулі є його закладка в ящики з піском.Якщо під рукою немає ящиків, можна використовувати будь-які відповідні ємності, наприклад, відра. Цибулини встановлюються в них злегка похило і пересипаються піском, який може бути трохи вологим, але не мокрим, інакше коріння загниє. Пісок повинен повністю закривати коріння та стебло. Ящики можуть знаходитися в підвалі, льоху, сараї або іншому місці, температура в якому підтримується на рівні від 0 до +1 градуса, а вологість становить 80 - 85%. Ці умови оберігають рослину від зростання кореневої системи та листя. Періодично місця зберігання необхідно провітрювати навіть узимку.

При необхідності порей дістається із ящика, ретельно очищається та використовується за призначенням.

Хорошим місцем для зберігання цибулі-порею взимку є утеплені парники. Для цього відбираються здорові непошкоджені екземпляри, у яких попередньо потрібно обрізати листя на 2/3 їхньої довжини. Потім слід укласти рослину рядами в порожню канаву і присипати землею чи піском. Парник накривається рамами та утеплюється, щоб забезпечити внутрішню температуру 1-3 градуси тепла. У цих умовах цибуля відмінно зберігається до настання весни.

Канава для зберігання порею може бути організована і в відкритому ґрунті. Для цього підійде будь-яке місце на ділянці. Довжина її може бути будь-якою, а глибину необхідно робити таку, щоб стебло рослини можна було повністю присипати землею. Цибуля ставиться вертикально або з невеликим нахилом і вибілена частина засипається землею до верхівки. Коли температура довкілляопуститься нижче 0 градусів, листя цибулі слід прикрити сухим листям дерев або соломою. Щоб захистити врожай від зазіхання гризунів, зверху треба прикрити хвойним лапником. За такого зберігання порей чудово «доживе» до кінця весни.

Досвідченим городникам відомий ще один ефективний спосіб, як зберігати овоч взимку: траншейний Завдяки цьому способу корисні властивості цибулі зберігаються без змін протягом 5 – 7 місяців. Закладка в траншею проводиться наприкінці жовтня, перш ніж настануть сильні заморозки. Траншею необхідно підготувати на сухій піднесеній ділянці. Цибуля укладається в борозни рівними рядами і присипається землею. Попереднього обрізання листя не потрібно. Під час зберігання цибуля продовжуватиме рости за рахунок того, що поживні речовини з листя стануть надходити в стебло. Траншея має бути ретельно вкрита дошками. Коли встановиться морозна погода, зверху необхідно укласти плівку та краї присипати землею. Щоб забезпечити доступ повітря, потрібно виконати 1 - 2 вентиляційні отвори на кожні 5 м² площі. Під час сильних морозів та малосніжних зим отвори закриваються.

Протягом зими температура в траншеї буде на рівні від 0 до 2 градусів морозу. Цибуля трохи заморозиться і в такому стані зберігатиметься дуже довго, не втрачаючи своїх товарних якостей і смаку. Взимку овоч дістається за необхідності. Не варто розкривати траншею під час сильних морозів.

Зберігання в домашніх умовах

Його можна скласти в ящик та залишити на балконі. Ящик потрібно ретельно вкрити матеріалом, що утеплює. Рослина чудово переносить зниження температури повітря до 5 градусів морозу. Навіть якщо воно трохи підмерзне, то все одно буде придатним для вживання, адже заморозка - це ще один спосіб зберігання цибулі в міській квартирі. Стебла потрібно ретельно очистити, коріння зрізати та вимити цибулю під проточною водою. Чисті цибулини розкласти на сухий рушник для сушіння. Коли вони висохнуть, їх слід подрібнити та скласти у підготовлені поліетиленові пакети або іншу відповідну тару та відправити у морозильну камеру.

Добре зберігається овоч і у верхній камері холодильника. Для цього необхідно відібрати здорові рослини та охолодити їх до тієї температури, за якої вони зберігатимуться. Потім укласти в поліетиленові пакети по 5 - 7 штук стебел і покласти в холодильник. Відбувається консервування рослини: всі процеси в ньому сповільнюються і затримується утворення гнильних мікроорганізмів. Температура для такого способу зберігання не повинна перевищувати 2 градуси тепла. Жодної додаткової обробки збереженому таким способом овочу не потрібно, він може відразу ж вживатися за призначенням.