Як цвіте гречка: опис, її користь і застосування. Як отримують гречку З чого робиться гречка

Про крупах

У нинішній час цей продукт є одним з головних на будь-якому столі. Дроблена крупа називається січка. Різні видикруп мають свої особливі властивості. У світі існує не так вже й багато різновидів цього продукту:

1.: в двадцятому столітті її назвали царицею круп за колосальне вмістилище амінокислот, вітамінів, мікроелементів важливих для здоров'я. Вона стимулює кровотворення, сприяє розвитку витривалості та імунітету людського організму. Дієтологи радять вживати її сирою, так як в результаті хімічної обробки пропадає велика частина речовин, якими вона так насичена.

З гречки посівної виготовляється гречана крупа (ядриця) - цільне зерно ( гречка, гречка, Гречуха, грецька пшениця), Просунув (подрібнене зерно з порушеною структурою), смоленська крупа (сильно подрібнені зерна), гречана мука, а також медичні препарати.


2.: в процесі регулярного прийому в їжу цього унікального продукту нормалізується працездатність головного мозку, серцево-судинної системи, органів травлення, поліпшується обмін холестерину. А також прекрасно очищається організм від шлаків, завдяки чому сповільнюється старіння організму. Це один з кращих джерел натуральної енергії.

Отримана із зерен пшениці борошно використовується при випіканні хліба, виготовлення макаронних і кондитерських виробів. Пшениця також використовується як кормова культура, входить в деякі рецепти приготування пива і горілки.

3. : добрий продукт, Який при правильному використанні призначений для лікування кишкових хвороб, чистить органи від слизу і виганяє жир. Однак, у зв'язку з наявністю в її складі глютину і фітину, вона має властивості викликати алергію і перекривати доступ кальцію в організм, тому рекомендується нею не зловживати.

Виготовляється з твердої пшениці (марка «Т»), м'якої пшениці (марка «М») або їх суміші (марка «МТ»). Її використовують для перших страв як засипку, або в формі манних галушок; для других страв - у вигляді каші, оладок, запіканок, биточків, котлет; для солодких страв - у вигляді солодкої манної каші ( гурьевской), Суфле, пудингу, мусу і т. П .; для випічки пирога (т. зв. манника); а також для добавки в м'ясний фарш.

4.: чудовий продукт, застосування якого попереджає ожиріння, недокрів'я, запори. Відвар з перловки використовують як загальнозміцнюючий засіб після хвороби і внутрішніх запалень.
Перлова крупа виробляється з ячменю (рослини сімейства злакових).

5.: в цьому продукті велику кількість натуральних антиоксидантів, від яких залежить стан імунітету людини. Від постійного вживання припиняються будь-які процеси запалення в шлунково-кишковому тракті, Активізується обмін речовин. Також благотворно позначається на стані м'язів.

Проводять з вівса посівного або вівса звичайного (лат. Avéna satíva) - однорічної трав'янистої рослини, виду роду Овес (Avena), широко використовуваного в сільському господарстві, злак.

6.: сприяє коригуванню роботи шлунково-кишкової системи, сприятливо діє при виразці і гастриті. Використовується при діареї і розладі шлунка, вітаміни групи «В» з її складу найкращим чином впливають на шкіру, нігті і волосся. Цей продукт дуже сприяє очищенню суглобів і можливий в застосуванні для схуднення, адже в ньому немає солей і багато калію.

Рис - харчовий продукт, вироблений з насіння рослин роду Рис. Він є основним продуктом харчування для більшої частини населення Землі, хоча за обсягом виробленого харчового зерна поступається пшениці.

7.: сто грам містить майже двісті одинадцять міліграмів калію, завдяки чому вважається надзвичайно корисною для людей, що страждають патологіями серцево-судинної системи. Цей продукт позитивно впливає на печінку, а також сприяє профілактиці діабету.

Пшоно - крупа, що отримується з плодів культурних видів проса (Panicum), звільнених від колоскових лусочок за допомогою обдирання.

8.: вважається продуктом, який не викликає алергічної реакції, тому застосовується в дитячому харчуванні. Її харчова цінність нижче, ніж у інших круп, однак, у зв'язку з тим, що її білок погано засвоюється, вона сприяє більш ефективному виведенню жиру з організму.

Кукурудзяна крупа являє собою продукт помелу висушених зерен кукурудзи

9.: самі по собі окремим видом продукту не є, це перероблена зернова оболонка. Вони є найбільш насиченою корисними речовинами частиною будь-якої зернової культури. Основна частина висівок - це клітковина, компонент, що сприяє нормалізації роботи кишкового тракту. Висівки є джерелом вітамінів, незамінних для хорошої роботи нервових клітин, вони також найкращим чином впливають на склад крові.

10.: багата кальцієм, фосфором, магнієм і калієм, за вмістом білка в повній мірі може замінити м'ясо. завдяки великій кількостівуглеводів ця крупа хороший енергетик.

11.: це бобова рослина, Що володіє очисними властивостями. Вона використовується для дієтичного харчування людей, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями, її заспокійлива особливість сприятливо діє на нервові клітини.

12.: містить безліч корисних речовин і мінералів, у яких великий спектр впливу. Цей продукт допомагає зміцнити оболонку шлунка і кишечника, сприяє розвитку мозкової активності і підвищує імунітет.

Також містить лізин - амінокислота, відома своїм противірусну дію, фосфор (нормалізує обмін речовин), кальцій - незамінний для кісток, і калій, налагоджує роботу серцево-судинної системи.

Ячмінь (лат. Hórdeum) - рід рослин сімейства Злаки (Poaceae), один з найдавніших злаків, що обробляються людиною.

Post Views: 18, 535

Гречка - одна з основних круп'яних культур, яка міцно утримує свої позиції на споживчому ринку. Назвати її стратегічним продуктом можна лише з натяжкою, але попит на неї є завжди. У той же час багато фермерів вважають за краще не зв'язуватися з гречкою, оскільки вона має репутацію досить клопіткою і низьковрожайних культури, яка не завжди окупає вкладення. Проте, при дотриманні всіх правил обробітку гречка здатна давати дуже високі врожаї.

Звичайна (посівна) гречка - це вид трав'янистих рослин, що входять в однойменний ботанічний рід сімейства Гречані. Зерно гречки - популярна крупа, широко використовувана в їжу на пострадянському просторі і в деяких інших країнах.

У гречки прямий ребристий стебло червонуватого кольору з колінчатою структурою. Висота дорослої рослини досягає в середньому 50-120 см, але окремі рослини здатні витягуватися на висоту понад 2 метри.

Форма листя різна в межах однієї рослини. Ближче до землі розташовані черешкові серцеподібної-загострені листочки, а ближче до верхівки і краях гілок - стрілоподібні.

Корінь має стрижневу структуру і проникає в землю на глибину близько метра, але більшість кореневих відгалужень розташоване в межах 40 см від поверхні землі.

Квітки гречки зібрані в суцвіття і складаються з п'яти пелюсток з великими стовпчиками пестиков. Колір - білий або блідо-рожевий, кремовий. Насіння гречки, які прийнято називати зерном, зазвичай мають форму Двогранний пірамідки.

Гречка дає квітки чоловічої і жіночої статі. Одна рослина може мати квітки тільки одного типу. Запилення між рослинами здійснюється переважно комахами, але запилення вітром також має місце.

Хоча на одній рослині утворюється близько півтисячі квіток, урожай зерна дають лише близько 5% з них, тоді як інші просто опадають. Вважається, що саме ця особливість гречки і є основною причиною низької врожайності цієї культури.

Сучасна культурна гречка, як вважається, була виведена близько 5-8 тис. Років тому в Північній Індії, Тибеті або південно-західному Китаї, де і зараз в природних умовах ростуть її дикі родичі. За наступні півтора тисячоліття гречка поширилася по всьому Китаю, а звідти потрапила в Корею і на японські острови. Трохи пізніше цю культуру завезли в Центральну Азію, близькосхідний регіон і Кавказ.

Вважається, що в Європі вирощування гречки почалося після татаро-монгольської навали, хоча слов'яни дізналися про неї набагато раніше - від візантійців (через що її у нас і називають гречкою - тобто «грецької крупою»).

Однак існують і альтернативні версії, які абсолютно не в'яжуться з вищеописаної. Археологічні знахідки показують, що на території сучасної Фінляндії гречку вирощували вже в 4-5 тис. До н.е., що сильно ускладнює обгрунтування Гімалайського регіону в якості батьківщини культурної гречки.

Перш за все гречка - це круп'яна зернова культура. Плоди або зерна гречки йдуть в їжу людини і на корм сільськогосподарським і домашнім тваринам.

У Росії гречка надходить у продаж переважно у вигляді цільної крупи, що пройшла термічну обробку. Така крупа відмінно підходить для приготування каші, різних запіканок, котлет, а також для супів. Борошно з перемеленої гречки - продукт більш рідкісний і менш популярний, оскільки вона дорожче пшеничного і за більшістю параметрів поступається оной. Зокрема через відсутність в гречаної борошні клейковини, з неї неможливо робити випічку і хліб. Нарешті, непрожареної (зелена) крупа вважається більш корисною, ніж звичайна просмажене, але використовується в тих же блюдах.

На пострадянському просторі, в тому числі в Росії гречка є досить популярним продуктом. Споживачі віддають перевагу майже виключно просмажене гречку, з якої готують каші, супи та інші страви. Зелена гречка у нас попитом майже не користується. У країнах Заходу звичну для нас смажену гречку рядовий споживач не знає, і лише ті, хто дуже стурбований своїм здоров'ям і фігурою, зрідка купує зелену гречкуяк дієтичний продукт.

На Сході, зокрема в Японії, борошно їх пшениці і гречки використовується для виготовлення традиційної локшини (соба) і інших макаронних виробів. Аналогічна традиція є в альпійській італійської кухні. Французи роблять з гречаного борошна знамениті бретонські млинці. Нарешті в національній кухні євреїв, що живуть в країнах Східної Європи, існує каша «варнішкес», яку готують з гречаної крупи, звареної з вермішеллю.

Гречка є найважливішим медоносом в регіонах з легкими супіщаними грунтами. У такій місцевості успішність бджільництва і обсяги виробництва меду безпосередньо залежать від наявності / відсутності по близькості гречаних полів. У сприятливий рік один гектар гречки здатний дати від 50 до 80 кг високоякісного меду.

Сьогодні в Новій Зеландії гречку використовують в якості біологічного кошти для боротьби з шкідниками. Багаті пилком і нектаром насадження цієї культури залучають хижих комах, які безпечними біологічними методамирізко знижують чисельність комах-шкідників, що знищують посіви інших культур.

Нарешті, гречка знаходить широке застосування в народній і сучасній науковій медицині. Наприклад, обробка гречки певним чином дозволяє отримувати сировину, необхідну для виробництва рутина. Ця речовина використовується в лікуванні деяких судинних захворювань, діатезу, гіпертонії, кору, скарлатини, атеросклерозу і навіть променевої хвороби. Також гречку в тій чи іншій формі використовують при лікуванні безлічі інших захворювань, в тому числі варикозу, геморою, ревматизму, артриту і склерозу.

Гречка здавна використовувалася в народній медицині. Так відвар з квіток і листя гречки застосовували в боротьбі з застудою, а також при сухому кашлі. Гречаною кашею годували хворих і поранених, які втратили багато крові. Маззю і припарками з гречаного борошна лікували шкірні захворювання, а свіжим листям - рани і нариви.

На даний момент на території Росії районовані понад 60 сортів гречки, більшість з яких є місцевими, тобто суто регіональними. Найбільшого поширення набули:

• Богатир. Підходить для вирощування практично на всій європейській частині країни за винятком півночі і південного заходу, а також в деяких регіонах Сибіру. Сорт вважається високоврожайних, з зерном високої якості.
• Більшовик. Призначений для південних регіонів центрально-чорноземної зони і Північного Кавказу.
• Казанський. Сорт районований для Татарстану і прилеглих регіонів. Сорт відрізняється скоростиглістю.
• Словник. Призначений для південних регіонів.
• Tepexoвскій. Виведений в Білорусі, але за кліматичними умовами підходить також для Амурської і Нижегородської областей Росії. Сорт високоврожайний, але якість зерна середнє.

Слід зазначити, що існує також і гречка татарська. Але це не сорт, а окремий самостійний вид рослин того ж ботанічного роду. Татарська гречка вважається бур'янів, але при бажанні її можна вирощувати в якості кормової культури для тварин.

Гречка є досить теплолюбний культурою. Насіння проростає при температурі не нижче 6 ° С, а по-справжньому масово посіви сходять, коли земля прогрівається до 15-20 ° С. При оптимальній температурі і вологості грунту між сівбою і появою сходів проходить не більше тижня - в середньому 5-6 днів.

Якщо після появи сходів вдарять заморозки і температура впаде на пару градусів нижче нуля, молоді пагони можуть сильно постраждати аж до повної втрати врожаю. Як не дивно, але високі температури для гречки протипоказані в тій же мірі. Якщо настає спека понад 30 ° С, темпи запилення різко знижуються, зав'язі формуються значно гірше, і, як наслідок, урожай різко знижується.

Примхливої ​​гречка є не тільки щодо температури, але і по відношенню до вологості. У неї досить високий транспіраціонний коефіцієнт: на формування 1 г сухої маси рослини вона витрачає 500-600 г води. Саме з цих причин вважається, що вирощувати гречку - справа клопітка.

А ось вимоги до складу грунту у даної культури досить ліберальні. Гречка непогано росте і на підзолистої, і на сірого опідзоленого грунту, і на всіх типах чорнозему. Погані врожаї рослина дає тільки на дуже кислому підзолистої (рН 4,5 і нижче) і важкої солонцеватой грунті.

Підготовка ґрунту під гречку

Спосіб обробки грунту під гречку сильно залежить від культури-попередника. Якщо до цього на поле були озимі зернові чи бобові, необхідно провести лущення стерні на глибину до 10 см і потім зяблеву оранку. Якщо в фермерському господарстві під гречку відвели поле, на якому до цього росли просапні культури, необхідно провести оранку на всю глибину.

Навесні слід виконати раннє шлейфование, а потім заборонувати і провести дві-три культивації. У перший раз культивація проводиться на глибину до 12 см, у другій - до 8-10 см і в останній раз - на глибину загортання насіння. На важкому грунті ранньою весною рекомендується переорати поле на глибину до 18 см, а потім провести боронування і коткування.

Оскільки гречка дуже активно висмоктує поживні речовини з грунту, внесення добрив дуже добре позначається на розмірах врожаю. Особливо помітним ефект буде на бідній підзолистої грунті.

На родючих суглинках високий приріст врожайності можна отримати за рахунок азотних добрив. Калійні добрива під гречку потрібно вибирати ті, що не містять хлору, оскільки він пригнічує гречку. На чорноземі і кислих грунтах краще всього себе проявляють фосфорні добрива. На дерново-підзолистих і сірих опідзолених грунтах рекомендується використовувати борні, мідні, молібденові та цинкові мікродобрива.

сівши гречки

У технології обробітку гречки правильно обраний момент для сівби - одне з найважливіших умовотримання високого врожаю. Дуже важливо так підгадати час, щоб ранні сходи не загинули від весняних заморозків, а квіти і зав'язі - від спеки. Втім, ворожити особливої ​​потреби немає, оскільки для кожного регіону давно складені карти оптимальних термінів сівби цієї культури.

Також не слід ігнорувати питання правильного застосування способів сівби. Особливо добре себе показують широкорядні посіви, оскільки знижують ймовірність того, що рослинам не вистачатиме вологи або поживних речовин в грунті. Втім, якщо грунт добре удобрена і проблем з її зволоженням немає, то для економії площі і придушення бур'янів можна застосовувати методи суцільного порядкового посіву, які також дадуть хороший урожай в таких умовах.

Як не дивно, але вередливість гречки доходить до того, що навіть напрямок рядків може впливати на розміри врожаю. Експериментально доведено, що рядки, що йдуть по осі північ-південь, дають більш високі врожаї, ніж вісь захід-схід. Один лише цей фактор дає приріст в умовах широкорядного посівах від 150 до 200 кг на гектар.

Перше, що, можливо, доведеться зробити - зруйнувати кірку на грунті, якщо вона утворилася до того, як з'явилися сходи.

При суцільному методі сівби гречка досить швидко покриває собою поверхню грунту, тому необхідність прополки і обробки гербіцидами відпадає. А ось на полях, де застосовувалася Широкорядний або стрічкова схема, відразу після появи сходів доведеться провести міжрядний обробіток поля, а незадовго до змикання рослин процедуру потрібно повторити. Якщо не вести боротьбу з бур'янами на широкорядних і стрічкових посівах, то на високий урожай гречки можна не розраховувати.

Для підвищення врожайності дуже бажано, щоб поле запилюючи бджоли. Ідеально, якщо на один гектар гречки буде припадати по 3-4 бджолосім'ї.

Прибирання гречки починається після того, як 2/3 зерен побуреет. Якщо запізнитися з жнивами, урожай осиплеться.

Гречка давно вважається національним російським продуктом. Ця смачна, проста в приготуванні і дуже корисна крупадавно стала звичною їжею в Росії, але залишається екзотикою в багатьох країнах Європи і Америки. родом з Індії, де її почали вирощувати 5 тисяч років тому. Крупа виконала чималий шлях від тропічного клімату в суворі російські землі. У Росії гречка отримала своє ім'я від обробляють її ченців-греків, хоча є дані, що гречка вирощувалась в Сибіру, ​​Передураллі і Волго-Камському регіоні задовго до приходу на Русь християнства.

Гречку дуже просто готувати, вона містить багато корисних речовин, допомагає худнути або не набирати вагу, живить організм і навіть лікує деякі хвороби. Гречку можна зварити за 20 хвилин на плиті, запекти за 30 хвилин в духовці або приготувати зовсім без тепла. добре поєднується зі звичними національними російськими продуктами - як м'ясними або овочевими, так і солодкими. Гречкою можна запросто здивувати іноземця, і це перше, що потрібно приготувати, щоб максимально швидко і просто показати одне з кращих російських страв.

користь гречки

Гречка містить провітаміни А (каротиноїди), вітаміни В1, В2, В3, B6, В8 (інозитол), B9, E, PP. Мікро- та макроелементи: магній, кальцій, калій, натрій, фосфор, залізо, кремній, марганець, сірку, селен, цинк, мідь, хром, нікель, йод, кобальт, ванадій, бор і фтор. У гречці містяться органічні кислоти (яблучна, лимонна, щавлева, малеїнова і меноленовая), флавоноїди, фітоестрогени, жирні поліненасичені кислоти (Омега-3).

Залізо в складі гречки допомагає утворенню червоних кров'яних тілець, а також підтримує здоровий колір обличчя. Кальцій зміцнює кісткові тканини, зменшує ламкість нігтів і робить красивими волосся. Калій регулює кров'яний тиск. Магній - природний антидепресант.

Особливо цікавий у гречці вітамін P або рутин. Рутин відмінно зміцнює стінки артерій і робить їх еластичнішими, зменшує ламкість капілярів і підсилює дію аскорбінової кислоти(Вітаміну С), яка поліпшує функцію щитовидної залози і роботу серця. Рутин потрібен тим, у кого виникають складні відносини з судинами.

Гречка за змістом незамінних кислот обганяє деякі зернові культури, а рослинні білки гречки, які добре засвоюються, будуть корисні тим, хто виключає м'ясо зі свого раціону.

Головним достоїнством гречки вважається не кількість вітамінів і мікроелементів, а 8 незамінних амінокислот. Ці амінокислоти не синтезуються в організмі людини і надходять до нас тільки з їжею. Кожна амінокислота окремо і всі в цілому впливають на безліч внутрішніх процесів, на вироблення гормонів і правильне функціонування всіх органів. самі важливі амінокислоти, Що містяться в гречці: лізин, метіонін, триптофан, треонін і аргінін.

Гречка не містить глютен (клейковину). Це буде корисно знати тим, у кого непереносимість глютену. Вівсяним борошном можна замінити пшеничне, вівсяне, житнє і ячмінну. З гречаного борошна виходять відмінні традиційні млинці та млинці. Борошно гречки може додаватися до пшеничного борошна та народжувати нові поєднання смаків звичних страв.

Вважається, що регулярне вживання гречки допомагає легше переносити ревматичні симптоми і навіть знімати загострення. Речовини, що містяться в гречці, допомагають знімати набряки і біль в суглобах.

Гречана мука - народний засібпроти печії. Для цього можна змолоти крупу в кавомолці і приймати по чверті чайної ложки тричі на день. При анемії порцію гречаної муки збільшують до 2 столових ложок 4-5 разів на день перед їжею. Особливо добре гречана мука діє в поєднанні з гречаним медом.

Вівсяним борошном лікують або зменшують хворобливі симптоми при захворюваннях щитовидної залози, фурункульозі, атеросклерозі, варикозному розширенні вен, серцевих хворобах. Варто зауважити, що гречка не є ліками в звичному розумінні, але може активізувати внутрішні сили організму, щоб подолати хворобу. Це скоріше дуже смачне профілактичний засіб. Якщо гречку є в помірних кількостях, готувати крупу хоча б раз на тиждень з ранньої юності, то великий шанс взагалі не дістати перераховані вище хвороби.

гречана дієта

Шанувальники монодиет звернули увагу і на гречку. Дійсно, хороший набір вітамінів, мікроелементів і мінералів, складні вуглеводи і простота приготування робить гречку привабливою для тих, хто бореться з зайвими кілограмами.

З плюсів прихильники гречаної дієти виділяють велику кількість вітамінів і клітковини, здатність гречки виводити токсини і «поганий» холестерин з важкими металами. Крім того, гречка легко засвоюється і не дратує травну систему при гастриті, виразці і панкреатиті. Плюс до всього, в гречці багато добре засвоюваного білка.

Ті, що худнуть відзначають швидкий скидання ваги через 7-10 днів. Але вже через 14 днів організм витратить свій «недоторканний запас» вітамінів і елементів, і проявляються всі мінуси свідомого позбавлення себе харчового різноманітності. Будьте обережні і не «сидите на гречці» занадто довго.

Ми не рекомендуємо обмежувати свій раціон тільки гречаною крупою, так як для харчування організму потрібно більше речовин, ніж міститься в гречці. Гречка дуже корисна, але рекомендації дієтологів, які були сприйняті як гасло «гречка нас врятує», були іншими. Дієтологи пропонують збільшити кількість корисної їжі в раціоні, в тому числі і гречаної крупи і зменшити або виключити шкідливі. Різкі ж коливання, на кшталт «тільки гречка» або «тільки морква» можуть тільки нашкодити і не вирішити проблему. Майже всі дієтологи згодні, що зменшивши або виключивши трансгенні жири (маргарин та інше) в поєднанні з швидкими вуглеводами (цукор), при цьому збільшивши частку круп, овочів і фруктів, можна отримати деяке зниження ваги. А раціон тільки з корисних продуктів, На зразок риби, овочів, трав, фруктів, злаків з підтримкою натуральних жирів буде ефективним, хоча і не таким швидким, як хочеться, способом схуднення.

Висновок простий: гречка корисна, її треба включити в раціон, але не варто їсти одну тільки гречку. Додайте до гречки овочеві салати, Фрукти або сухофрукти, рослинні масла, наприклад, оливкова або кунжутне або лляне, трави, спеції, мед або сир і виключіть вуличну випічку, магазинні напівфабрикати, солодку газовану воду, пиво та іншу їжу, значно псують фігуру. Саме в такому вигляді гречана дієта допоможе позбутися від зайвої ваги, Не зашкодивши здоров'ю.

Як готувати гречку

Гречку готувати дуже просто - потрібна тільки вода, каструля і вогонь. Ну ще стане в нагоді вершкове масло. Приготування гречки в домашніх умовах можна розділити на два основних способи - на плиті в каструлі і в духовці в кераміці, наприклад, в горщику.

Як варити гречку

Одна частина гречки і дві частини води (1: 2). Гречку завжди промивайте, видаляйте чорні крупинки. Варіть під кришкою після закипання на мінімальному вогні. Не забудьте посолити! Каструлю беріть з товстими стінками і дном. Після того як вода википить, додайте в гречку шматочок вершкового масла, вимкніть вогонь і укутайте у вовняну ковдру на 10-15 хвилин.

Як готувати гречку в духовці

Візьміть керамічний горщик, всипте промиту гречку, залийте водою (1 частина гречки, 2 частини води). Посоліть. Поставте в холодну духовку, включіть вогонь і, виставивши температуру в 180 градусів, виймайте гречку через 30 хвилин. Після цього не обов'язково загортати горщик з гречкою в ковдру - досить залишити горщик в духовці ще на 10-15 хвилин. Не забудьте додати вершкове масло - з ним гречка завжди смачніше. Разом з гречкою в горщик можна покласти обсмажені овочі, гриби або м'ясо.

Гречка і гриби - кращі друзі. обсмажте ріпчаста цибуляв маслі, додайте сушені або свіжі грибиі змішайте з гречкою. Це класичне поєднання російської кухні з м'яким смаком і запашним ароматом, що не прихованим стіною яскравих спецій.

Будь-яка каша любить масло. Пам'ятаючи старовинну російську приказку - кашу маслом не зіпсуєш, сміливо додавайте вершкове або рослинне масло в гречку, від цього блюдо тільки виграє.

Гречка непогано поєднується з м'ясом, рибою, овочами і травами. Пробуйте різні поєднання. Овочі можна додавати сирими на етапі початку варіння або обсмажені - в готову кашу. Гречку можна приготувати і солодкої - просто додайте при варінні сухофрукти. У готову страву додайте мед з горіхами і отримаєте солодке і дуже ситне блюдо. До речі, гречка з сухофруктами може відмінно замінити солодкі страви, поки ви на дієті, або послужить простим сніданком. Тут варто ще раз звернути увагу на легкість приготування гречки і розкрити один з найголовніших секретів приготування гречки - повільне холодну приготування.

Суть методу в тому, що гречку можна замочити з вечора з тими ж пропорціями, що і для варіння, і вранці ваша каша буде абсолютно готова. Приготовану таким чином гречку можна розігріти, а можна їсти холодної. Такий спосіб дуже зручний, коли зовсім немає часу на приготування їжі, а повноцінний сніданок необхідний, як повітря. І цей же спосіб дуже люблять використовувати туристи-походнікі і рибалки. Гречку можна замочити не тільки на ніч, але і вранці. Тоді до вечора її залишиться тільки розігріти за 5 хвилин - і можна їсти. Це дійсно дуже зручно. Метод холодного приготування гречки хороший ще й тим, що вітаміни, які руйнуються від теплової обробки, і втікають. Це означає, що гречка буде ще трохи корисніше.

Гречка - проста і дуже смачна крупа, повна корисних речовин і вітамінів. Сміливо готуйте гречану кашу, додайте гриби і масло, готуйте гречку на гарнір і на сніданок, робіть гречку з овочами, м'ясом або солодкої. використовуйте корисні властивостігречки на максимум!

«Чорний рис» - так називають гречку посівну в Непалі і на північній території Індії. Більше 5 тисяч років тому людство окультурити це трав'яниста рослина. Через Китай і Середню Азію воно проникло в Європу, де місцями його традиційно називають «букової пшеницею». Звідси, власне, і латинське найменування Fagopyrum - «схожий на буковий горіх». Про користь і застосуванні культури розказано в матеріалі статті.

Поняття «гречка» і «гречка»

Гречка звичайна - вид з однойменного роду сімейства Гречані - Polygonaceae, є хлібним і медоносним. Відноситься до круп'яних хлібним типам псевдозернових. Насіння не тільки складають людський раціон, їх також поїдають птахи.

Виглядає культура так:

• суцвіття з безлічі білих або рожевих квіток;
• насіння (плід в ботаніці називається «горішок»), що дозрівають у вересні або жовтні, світло-зелені, тригранної форми;
• висота рослини - до 100 см;
• стебло - прямостоячий;
• листя - стріловидно-трикутні.

Слово «гречка» має не одне значення, а кілька:

• крупа-ядриця, що представляє собою цільне зерно;
• просунув - мелені плоди гречки;
• смоленська крупа (сильне подрібнення зерен);

Ці види можуть бути схильні до термо- і гідрообробки, тоді продукт стає коричневого кольору. Без таких умов - залишається зеленуватого відтінку. вважається дієтичною, а ціна за кілограм такої крупи більш, ніж в два рази вище, ніж звичною просмажене. Але цікаво, що є й інша «гречка» - паспалум з сімейства Злаки. Ця рослина зовсім відрізняється від гречки і виростає в тропіках і субтропіках.

Чи знаєте ви?З злакового паспалума ямчатой ​​виготовляється кодо, або Кодра - крупа, яку роблять в Південній Азії. Вид пальчаста гречка того ж роду зустрічається на території Криму.

врожайність

По всьому світу вирощується понад 2,3 млн тонн гречки.В країні врожайність культури (8-10 ц / га) щодо пшениці нижче приблизно в 2 рази. Найвищий показник - 30 ц / га. Вирощування рослини не вимагає особливих витрат, основний фактор результативності врожаю - погодні умови.

Якість крупи безпосередньо впливає на її ціну, яка, в свою чергу, розділяє три сорти товару.

Хімічний склад

Гречка має неповторний смак і чудовий хімічний склад.

Мінеральні речовини, якими вона багата, важливі для людини, серед них особливо варто відзначити:

• мідь;
• фосфор;
• цинк;
• калій;
• залізо.

Зернова складова рослини містить вітаміни групи В, PP і E. Вітамінне велика кількість культури виділяє її на тлі інших круп, тому гречка відноситься до дієтичних продуктів.

Чи знаєте ви? Отримала своє найменування культура, що прийшла зі сходу, завдяки тому, що безпосередньо на слов'янську землю потрапила вона через грецьку землю.

До складу зерен входять:

• 18 амінокислот;
• до 60% складних вуглеводів;
• клітковина;
• білки.

Користь і шкода

Калорійність гречки порівняно висока - на 100 г 308 ккал.При цьому при запарюванні крупи показник зберігається, а ось в результаті варіння знижується до 110 ккал. Користь каші складається головним чином у змісті флавоноїдів, що мають антиоксидантні властивості.

Речовини впливають на організм так, що судини зміцнюються, і тим самим підтримується відмінна робота серцевого м'яза. Гречку використовують з метою нормалізації рівня гемоглобіну при анемії.

• Отже, основні показники користі:
• зниження кількості непотрібного холестерину;
• травна стимуляція;
• чистка організму від шлаків і токсинів;
• підтримка роботи нервової системи та стабілізація ендокринної;
• сприяння в метаболізмі, підтримання рівня артеріального тиску;
• сприяння в активності мозку.

Але не будь-якій людині можна вільно харчуватися гречаними продуктами.

• Утриматися від вживання культури в зв'язку з можливим шкодою потрібно:
• тим людям, у яких підвищена згортання крові (в крупі багато рутина);
• через виникнення газоутворення і запорів;
• при діабеті, мігрені і варикозі;
• в зв'язку з наявністю ниркової недостатності.

Важливо!Не приймайте в їжу гречку з молоком - для перетравлення інгредієнтів потрібні різні ферменти, що погано впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

застосування гречки

З крупи готуються:

• гречана каша;
• пудинги;
• котлети;
• супи;
• чай, відомий на Сході.

Зерно піддають перемелюванню на борошно, в якій відсутній глютен (клейковина), тому для приготування гречаного хліба додають пшеничне. З такою борошняної суміші виготовляються різні макаронні вироби. З «зеленої гречки» теж варять каші.

Китайці застосовують її у вигляді чаю, який знижує артеріальний тиск.

отримання меду

У тих регіонах країни, де грунту переважно супіщані, гречка - головний. при хороших умовах(Нормальної вологості) з одного га посівів збирають до 80 кг меду. Гречка запилюється комахами, серед яких важливі бджоли (вони ж забезпечують і близько 70% виробництва насіння).

Квітки дають багато нектару і пилку. Якщо погода тепла з високою вологістю повітря, то нектаровиделение підвищується. Одержуваний за кольором темно-коричневий, має червонуватий відтінок, смак його - пряний, а аромат - особливий.

Вживання в їжу

Крупа і борошно - головні продукти гречки.

Знавець російської кулінарії Вільям Похльобкін стверджує, що:

• розсипчасту кашу слов'яни традиційно готували з ядриця;
• солодкі страви на молоці робилися з смоленської крупи;
• «Розмазню» варили з проділу.

Перший варіант - це зазвичай самостійне блюдо або гарнір.

Існує кілька цікавих рецептів, наприклад:

• «Крупник» - гречка, запікаємо з яйцями і сиром;
• «Гречневікі» - хлібці з відповідною борошна;
• начинений кашею баранячий шлунок - «няня».

Застосування в медицині

Окремо варто ще раз згадати вітамін Р.

• У медицині дана речовина входить до складу різних препаратів і використовується як лікувальний і профілактичний компонент ліків при таких захворюваннях, як:
• гіпертонія;
• прееклампсія;
• гломерулонефрит;
• ендокардит септичний;
• геморрагия.

Про дієтичному значенні гречки вище вже зазначено.

• У народній медицині, крім крупи, відомі в застосуванні квітки і листя рослини, які:
• зміцнюють судинні стінки;
• лікують захворювання дихальної системи;
• сприяють швидкої регенерації шкіри;
• прибирають больові відчуття при радикуліті.

Квітки культури в цілющих цілях заварюють, з сухої трави суцвіть і листя роблять настої, крупа використовується для прогрівань (підігріті зерна укладають в мішки, якими гріють потім болючі ділянки).

• Лікувальні властивості характерні, звичайно ж, і для гречаного меду, який корисний:
• при гіпертонії і авітамінозі;
• для полегшення хронічного гастриту;
• в зв'язку з підвищеною кислотністю шлунка.

Важливо!Небезпечно вживати свіжі квіти і листя гречки - вони отруйні.

Чудова культура, традиційна і популярна донині - гречка. З неї готують не тільки відому всім кашу, а й борошно. Крім цього, частини рослини йдуть для приготування різних настоїв і відварів. Гречані продукти - корисні багатьом людям. Дана крупа - цариця вітамінів і інших важливих компонентів.Крім простих рецептівгречки існує маса цікавих, властивих різним народам. Поєднання незвичних інгредієнтів здивує і оновить ваше ставлення до гречки. Будьте здорові!