Як є пророщений маш. Маш - користь та шкода бобової рослини. Чим маш відрізняється від гороху та квасолі

Маш для здорового харчування

Маш – корисні властивості

Регулярне вживання машу знижує вміст холестерину, цукру та канцерогенних речовин у крові, знижує ризик появи атеросклерозу, нормалізує кров'яний тиск, зміцнює та підвищує еластичність стінок вен та артерій, попереджає утворення ракових клітин.

Проростки маша покращують пам'ять, зміцнюють імунітет, допомагають відновити зір. Підтримують нормальні кісткові тканини, роботу нирок і регулюють гормональний фон у жінок. Вживання проростків сприяє профілактиці вірусних застудних захворювань.

У проростках маша міститься велика кількістьбілка. Вони дуже поживні і добре засвоюються організмом, їх рекомендують дітям, старим і хворим, що одужують. У маші також багато вітаміну С, навіть більше, ніж у овочах.

Маш нормалізує обмін речовин. Містить багато розчинної клітковини, яка очищає організм.

Маш має антиоксидантну дію. При регулярному вживанні маша шкіра стає молодою, здоровою та підтягнутою.

На відміну від інших бобових, маш містить мало олігосахаридів, що викликають метеоризм.

Пророщений маш

Маш дуже швидко та легко проростає. Боби мунг промийте та замочіть у воді кімнатної температури на ніч, вранці промийте під проточною водою та викладіть у ємність, накрийте вологою марлею. Періодично промивайте боби і стежте, щоб марля залишалася вологою. До вечора вже проклюнуться паростки.

Вважається, що максимальну користь принесуть людському організму паростки машу, що не перевищують 1 см заввишки.

Зберігайте паростки в холодильнику до 5 днів. Перед вживанням промивайте проростки.

Пророщений маш дуже смачний, соковитий, ніжний та солодкий. На смак нагадує свіжий зелений горошок.

Проростки маша можна їсти окремо, а також у поєднанні з іншими проростками, наприклад, пшеницею, житом, гречкою та іншими.

Паростки маша додаються в овочеві салати, часто служать заміною зеленого горошку.

Можна додавати боби в тушковані або обсмажені овочі та супи безпосередньо перед подачею на стіл.

Маш – як готувати

Перед приготуванням маш потрібно перебрати і видалити затверділі зерна, камінці та інше сміття і обов'язково замочити на ніч або хоча б на 6 годин.

При приготуванні машини потрібно постійно знімати піну, яка спливає на поверхню. Маш потрібно варити, доки він не стане м'яким. Він виходить ще смачнішим, якщо його довго варити на повільному вогні. Розварений маш посилює та покращує травлення, дуже корисний при хворобах, а також для людей похилого віку.

Маш добре поєднується з овочами, зеленню, злаками, соєю, рисом, терпкими фруктами, спеціями: куркумою, коріандром, каррі, чорним перцем, кмином, імбиром та іншими спеціями.

Маш використовується для приготування супів з додаванням овочів, а також для приготування класичної індійської страви Кічрі (Кічарі, Кічаді) у суміші з рисом та спеціями.

В Індії з бобів мунг традиційно готують дхал або дав – індійський суп-пюре на основі бобів, кокосового молока, овочів та спецій. Цей суп можна приготувати із будь-яких бобових.

Дав дуже смачний, корисний і чудово насичує та зігріває взимку. Суть страви у розварюванні бобових разом із овочами до пюреподібного стану. Дал рясно присмачується спеціями, які надають страві закінченості та повноцінності.

Дав можна їсти як самостійну страву разом із хлібом, коржами або ж подавати як соус до основної страви або поливати ним рис.

Калорійність

У 100 г сухого машу близько 350 ккал.

Калорійність відвареного машу близько 110 ккал на 100 г.

Як вибрати і як зберігати маш

Маш має бути зеленого кольору, сухим, чистим, не зморщеним і без сторонніх домішок.

Зберігайте маш у щільно закритій ємності або в натуральному полотняному мішку в сухому, темному, добре провітрюваному місці.

Протипоказання

Слід вживати помірно за наявності порушень травлення, оскільки може виникнути метеоризм та диспепсія.

Злакові та бобові для здорового харчування

У проростках маша міститься велика кількість вітаміну С, заліза, калію, амінокислот.

Ефективність обумовлена властивостями маша.

Пророщений маш (квасоля) сприяє нормалізації обміну речовин, надає заспокійливий вплив, має протимікробну активність.

З точки зору Аюрведи, маш очищає організм і надає сили, тому рекомендується при астмі, алергії, артриті, надмірній вазі та інших захворюваннях, що походять від надлишку токсинів.

З погляду китайської класичної медицини, проростки маша містять початок інь, тобто є охолоджувальною їжею, і їх слід включати в меню пацієнтів, які страждають від надлишку внутрішньої спеки, наприклад, від припливів під час клімаксу або гіпертонії. Вважається також, що проростки машу остуджують тіло, очищають шкіру, знижують тиск, допомагають від болів у нижній частині спини, якщо ці болі спричинені недоліком інь у нирках. Крім того, китайська медицина, як і Аюрведа, використовує маш для детоксикації організму.

Проростки маша мають протизапальну і ранозагоювальну дію, ефективні при застудних захворюваннях, знімають напругу і стресові стани.

Йоги відносять маш до легкої їжі, кращої дня інтелектуальної діяльності та різних медитативних практик.

Основні застосування:

Маш пророщений застосовується при цукровому діабеті та атеросклерозі;

Маш пророщений використовується для нормалізації обміну речовин;

Маш пророщений корисний для профілактики та лікування грипу та вірусних простудних захворювань;

Маш пророщений може бути корисним при астмі, алергії, артриті;

Маш пророщений використовується також для детоксикації організму.

Протипоказання: індивідуальна непереносимість машини пророщеного.

Форма випуску та спосіб застосування:

Кріопорошок маша пророщеного 50г у флаконі. Приймати по 1/2 чайної ложки порошку 1-3 десь у день, додаючи готову їжу, напої чи запиваючи водою.

Термін зберігання: 18 місяців.

Пророщування машу. Користь проростків

07.06.2014

Пророщений маш

Пророщений маш на смак солодкуватий, чимось нагадує свіжий зелений горошок. Він багатий на білок і вітамін С (42,32 мг / 100 г). Проростки маша зміцнюють імунітет, найкраще підходять для профілактики грипу та застуди. Дуже корисні вагітним жінкам і мамам, що годують - пом'якшують токсикоз, насичують організм білками. Проростає маш легко та швидко – якихось два-три дні – і смачні та корисні проростки готові. З останньої пророщеної склянки маша не проклюнулися лише 3 зернятка. Маш пророщувати легше, ніж зелену гречку, нут або пшеницю. Нут у мене виростав дуже погано, навіть половина за два дні не проклюнулася, пшениця по чутках проростає довше. Кажуть, що з бобових також швидко, як маш, проростає тільки сочевиця.

Як пророщувати маш. Інструменти.

Я для пророщування використовую нехитрий пристрій, виготовлений з 5-літрової пляшки з-під мінералки. У пляшки відрізається верх, проколюються гарячим гвоздиком дірочки і вкладається в нижню частину, що перевернута вгору ногами. Конструкція не дуже стійка, але в куточку на кухні її ніхто не кидає, а через кришку внизу зручно зливати воду, що залишилася від поливу. Крім того, я використовую синтетичні одноразові ганчірочки. Вони себе виявили краще, ніж бавовняні вафельні рушники, в них не застоюється зайва вода. Крім того знадобиться друшляк для промивання готових проростків.

Прокладаємо в дні пляшки отвори за допомогою розігрітого цвяха. Вкладаємо дно у верхню частину пляшки.

Процес пророщування машу

Для початку потрібно замочити машину на 8-12 годин. Я замочую на ніч. При виборі посуду потрібно врахувати, що при замочуванні маш може розбухнути майже в 2 рази, і якщо посуд виявиться маленьким, вранці ви побачите розсипані по столу або підлозі зернятка.

Замочуємо маш

Після замочування маш потрібно промити, укласти в посуд для пророщування одноразову ганчірочку або серветку. Після чого полити, злити зайву воду з нижньої частини пророщувача і поставити в тінистий куточок.

Укладаємо в пророщувач Накриваємо вологою ганчірочкою

Поливати потрібно двічі на день, також щоразу зливаючи воду після поливу. Можна обережно перемішати проростки, т.к. ті, що знизу, проростають краще. До вечора другого дня довжина проростків повинна досягати 2 см. Це означає, що зараз у них найбільша кількість корисних речовин і їх можна вживати.

Маш вже можна їсти

Проростки потрібно відкинути на друшляк і облити окропом. Потім промити чистою холодною водою. Після цього від проростків дуже легко відокремиться зелена шкірка, тобто. його потрібно буде не так почистити, як просто перебрати. Хоча я, як лінива і зайнята людина, навіть перебираю не до кінця - у цій шкірці не міститься нічого кримінального, її можна їсти.

Очищений маш

Як є проростки

Готові проростки можна їсти просто так або у складі салату. Якщо є бажання їх зберігати - потрібно їх висушити і скласти в контейнер і холодильник, вони можуть полежати так 2-3 дні.

Калорійність та харчова цінність проростків маша

Сирий маш має такі показники калорійності.

Глікемічний індекс (ГІ) – 15.

Калорійність – 30 ккал.

Маш (боби мунг, золотиста квасоля) – бобова рослина родом із Індії. Паростки з'являються через 17 годин після замочування і другого дня стають придатними до вживання. Можна вирощувати протягом 4-5 днів.

Корисні властивості проростків маша

При пророщуванні машу всі корисні якості цього золотистого боба не тільки зберігаються, а й примножуються. Проростки збагачують організм великою кількістю легкозасвоюваного білка (46-50%). Є джерелом корисних амінокислот, повільних вуглеводів, глюкозою, жирами, вітамінами РР, А, С, Е, К, група (1,2,3,6,9).

Вітамін С у порівнянні з насінням (6,3 мг) у проростках збільшується до 42,4 мг. Клітковина при пророщуванні збільшується з 6,9% до 8,9%. Вміст антиоксидантів у паростках збільшується у 5,1 разу і до п'ятого дня вирощування становить 517 мг. Мінеральні сполуки представлені як фосфору, калію, заліза, міді, цинку, кальцію.

Як проростки маша впливають на організм

Прощені боби мунг сприяють активації обмінних процесів, мають протимікробну дію, знімають нервову напругу, підвищують імунітет, є. профілактичним заходомпід час масових захворювань на грип та ГРВІ. Знижують рівень цукру, холестерину та канцерогенних накопичень, зменшують ризик виникнення атеросклерозу, інфаркту, інсульту, нормалізують тиск, є профілактикою ракових захворювань.

Мають слабку сечогінну дію, регулюють кислотність. Проростки сприяють виробленню гемоглобіну та збагаченню клітин киснем. Несуть користь для травної системи, для слизових оболонок та шкіри.

Як правильно вибирати

Боби маша можна купити в магазині, на ринку всі вони будуть придатні для пророщування, так як при виробництві ніколи не піддаються хімічній та термічній обробці. При візуальному огляді не повинно бути темного або зморшкуватого насіння. Варто звернути увагу на термін придатності. У супермаркетах проростки часто продаються під назвою «Зростки сої».

Способи зберігання

Паростки зберігаються в холодильнику до 5 днів. Слід враховувати, що щодня обсяг збільшується і для пророщування потрібно брати не більше ніж 3-4 столові ложки насіння.

З чим поєднується у кулінарії

Проростки машу соковиті, мають приємний присмак лісового горіха. Якісні вважаються на 2-4 день, коли паростки досягають 1,5-2 см. Добре підходять для самостійного використання, а також з ними можна приготувати різноманітні страви. Активно застосовуються для приготування овочевих салатів, додаються в тушковані овочі, обсмажені гриби, часто служать заміною зеленого горошку.

Сироїдами готується холодний гороховий суп: маш і стиглий плід авокадо подрібнюється в блендері, посипається цілими проростками, зеленою цибулеюта пряними травами та спеціями.

Добре поєднується з куркою, м'ясом, несолодкими фруктами, пряною зеленню. Для заправки використовують різні соуси. Класичний рецепт: паростки, підсмажені з часником, імбиром, зеленою цибулею та копченою рибою.

Корисне поєднання продуктів

Для вегетаріанців та любителів правильного харчування проростки машу – цінний продукт, джерело білків та корисних елементів. Це відмінна добавка до салатів, самостійна страва та легкий дієтичний гарнір. Популярний пророщений маш для приготування овочевого плову, додається в тушковані овочі.

Корисні поєднання: помідор, редька, кінза, часник, коріандр, листова зелень, стебло селери, лайм, морква, огірок, капуста, хрін. Для заправки салатів добре підходить сік лимона, оливкова та кунжутна олії.

Протипоказання

Обережність при захворюваннях ШКТ, млявій перистальтиці кишечника. У великих пропорціях може спричинити метаболізм.

Застосування в медицині та косметології

Вживання проростків маша застосовується при авітамінозі, гіпертонії, порушеннях серцево-судинної діяльності, при зниженні імунних сил, алергіях, астмі.

Велику користь несуть для жіночого здоров'я(Особливо при клімаксі). Рекомендуються для омолоджування організму на клітинному рівні, благотворно впливають на стан шкіри та волосся. Допомагають засвоювати корисні речовини. Для чоловіків збільшують м'язову силу, сексуальну активність, підвищується якість сперми.

Проростки маша призначаються при підвищених фізичних навантаженнях та перевтомі. Включаються в трав'яні настої та збори для лікування гіпертонії, є компонентами протиотрути при отруєнні пестицидами, отруйними рослинами, грибами, важкими металами.

Корисні властивості Маша

Почнемо з того, що маш корисний вже тим, що має насичений аромат і приємний смак, а також здатний наситити чи не цілу армію голодних солдатів. І все це силами одного невеликого казанка!

Маш несе в собі величезний заряд енергії та солідний запас макро- та мікроелементів, завдяки чому його із задоволенням споживають бодібілдери та важкоатлети. У бобах мунг міститься досить багато повноцінного «дієтичного» білка, що дозволяє нарощувати м'язову масу та утримувати організм у тонусі. Тому машем запросто можна кілька разів на тиждень замінити м'ясо. Це дозволить знизити навантаження на шлунково-кишковий тракт і практично не позначиться на швидкості синтезу білка в організмі.

Цінність маша полягає ще й у тому, що його регулярне споживання допомагає організму знижувати рівень цукру та холестерину в крові, а також боротися з раковими клітинами.

До того ж боби мунг здорово допомагають відновленню серцево-судинної системи та регуляції гормонального фону (особливо у жінок). Причому слід пам'ятати, що найефективнішим у плані є термооброблений, а сирий пророщений маш. Тому що в цьому випадку в ньому зберігається найбільше корисних речовин.

Більше того, під час пророщування машу, у його зародках у кілька разів підвищується кількість легкозасвоюваних вітамінів. А це – прямий шлях до зміцнення імунітету, що є важливим для всіх і кожного, включаючи дітей.

До речі, про дітей… Вважається, що боби мунг сприяють нормалізації сечостатевої функції, а також збільшують концентрацію сперматозоїдів у спермі чоловіків.

Міф? Можливо. Але що вам варто випробувати це на собі, якщо раптом виникне така потреба?

Застосування у кулінарії

Проростки машу можна використовувати як окрему страву, так і як поживну добавку до салатів або ж у вигляді гарніру до основної страви. Так особливу популярність мають пророщений маш і особливий вегетаріанський плов із суміші рису і нелущених бобів мунг.

До речі, як ви вже зрозуміли, боби мунг можна споживати не тільки цілими, а й лущеними. В індійській кухні є навіть особлива страваз лущеного машу - дхал. По суті, з лущеного машу можна робити все, що завгодно, включаючи смачні пасти і навіть десерти.

Використовується квасоля золотиста і в іншій іпостасі - для виробництва локшини як желюючий елемент. Але це вже зовсім інша історія...

Розкажи друзям

Боби маш: корисні властивості для стрункості

13 Березень 2014Один коментар

Останнім часом у дієтології помічено тенденцію «назад – до природи», коли хімічні препарати замінюються натуральними продуктами, такими як маш. Які маш корисні властивостімає і як допомагає схуднути?

Ті, у кого родичі живуть у Середній Азії, не раз чули про такий продукт, як машева каша та машева крупа. Але далеко не всі знають про те, що робить маш на благо жіночої фігури! Про те, як схуднути із цим продуктом, можна прочитати тут.

Трохи про машу

Останнім часом у Росії стають все популярнішими ті продукти, які в інших частинах світу використовуються вже тисячі років. Так, японський спосіб ферментування їжі та продукти, отримані таким шляхом (наприклад, паста місо) щільно увійшли в раціон тих, хто худне і тих, хто прагне ЗОЖ. Новий віяння - це боби мунг, вони ж машева крупа або просто маш.

Вони є найціннішою рослиною із сімейства бобових. На сьогоднішній день культивується десятки сортів, а загальна кількість років, протягом яких людина вирощувала цю рослину, сягає 6000 років! Батьківщиною маша помилково вважають Середню Азію, хоча насправді маш стали вперше вирощувати Індії.

Однак саме в Середній Азії він став найбільш популярним, і саме з таких країн, як Узбекистан, він потрапив до нас на батьківщину. На сьогоднішній день він продається в багатьох магазинах, а також на ринках поряд з іншими видами бобових: сочевицею, горохом, квасолею, хумусом і т.д. . Це тому, що вони під час промислової обробки не піддаються механічному та хімічному впливу.

Корисні властивості машу для здоров'я

Всім дієтологам та лікарям відомі загальнооздоровчі властивості такої крупи, як маш. Маш корисні властивості багаторазово множить, коли вживається замоченим. Також відомо, що проростки бобів маша є потужними енергетичними батарейками для нашого організму – вони містять багато цінних складних вуглеводів.

Коли організм перетравлює, він витрачає багато енергії, тому поступово знижується вага. Відомо, що машева крупа має потужну протизапальну і ранозагоювальну дію, тому вона ефективна в реабілітаційний період. Крім того, каша з машової крупи дуже корисна для хворих на застуду та грип; вона допомагає зняти температуру і неприємні симптоми.

Важливим є й те, що продукти з машу знімають напругу, редукують стресові стани. Це потрібно взяти на замітку тим, хто працює в нічну зміну, багато часу проводить у колективі, що нервує, а також готується до складання іспитів або важливих проектів.

Маш дарує стрункість

Отже, а тепер мова піде про найласкіше – про швидке схуднення та спалювання жиру. Маш – це найцінніший низькокалорійний продукт, який дарує організму багато чистої енергії. Вона називається «складними вуглеводами» - як говорилося вище, з їхньої переробку організм витрачає енергію з жирових запасів.

Відомо, що, вживаючи маш боби регулярно, можна худнути на 3-5 кг щомісяця (зрозуміло, дотримуючись щоденного раціону в 1600-1800 ккал). Маш відрізняється великою кількістю цінних мікроелементів. А найціннішим з них є фосфор. Він зміцнює пам'ять, сприяє кращому запам'ятовуванню інформації.

Ще він зміцнює кісткову тканину та сприяє зниженню нервової напруги. Ще одним інструментом стрункості є клітковина, яка допомагає очистити кишечник від шлаків та токсинів, покращити загалом роботу травлення. Адже відомо, що схуднення буде набагато ефективнішим, якщо вирішити всі проблеми з травленням. Ще одним схудальним бонусом маша є наявність величезної кількості білка. Він допомагає покращити метаболізм, а також збільшити в організмі присутність м'язової тканини та зменшити кількість жирової.

Рецепти краси з машем

Маш можна готувати по-різному, але всі фахівці говорять про одне: перш ніж перейти безпосередньо до приготування страви, слід потримати маш у холодній воді протягом ночі. Щоб приготувати дієтичний суп, то маш боби мунг слід замочити приблизно на 12 годин. Для гасіння та приготування з знежиреним м'ясом – протягом 10 годин. Якщо зерна маша зовсім молоді, то можна замочити їх на годину-дві, не більше. Для приготування салатів та гарнірів – на 6-7 годин.

Загалом, якщо хочеться, щоб крупа відрізнялася особливо ніжним та делікатним смаком, потрібно залишити її замочуватися у холодній, майже крижаній воді на ніч. Боби маш рецепти багато хто включає в свій список. Щоб зробити апетитний дієтичний різотто з машу, потрібно взяти одну склянку крупи, 1 велику моркву, половинку цибулі(але можна замість нього взяти порей, приблизно 70 г), 200 г фаршу з телятини. Також знадобляться паприка (за смаком), 1/2 склянки басматі рису або жасмин.

Попередньо маш замочують десь на 3 години, щоб він потім пом'якшав. Фарш обсмажують на тефлоновій сковороді з мінімальним додаванням оливкової олії, додають туди натерту моркву, цибулю, що бланширує, заливають паприку водою. Через 10 хвилин гасіння туди кладуть маш, зварений із рисом до майже готового стану (вони повинні поскрипувати на зубах).

Наприкінці приготування дієтичного різотто додають морську сіль та улюблені приправи. Найбільш підходящою буде естрагон. Пророщені паростки машу добре використовувати у різних салатах. Якщо додати до них шматочки свіжих фруктів (яблук, хурми, китайської груші), трохи колотих волоських горіхів і тертої моркви, а зверху залити все це лимонним соком, то вийде чудовий весняний салат для схуднення.

Маш добре використовувати і в листкових пиріжках (адже адже можна трохи розбавити дієту безпечною випічкою). Тісто береться готове, а начинку з машу роблять разом із рисом та спеціями, хоча можна додати туди і горіхів, і меду замість солі та спецій.

Ви останнім часом відчуваєте втому, але друге дихання ніяк не відкривається? Вам точно потрібно щось змінити! Наприклад у харчуванні. Якщо ви хочете покращити, урізноманітнити та збагатити корисними вітамінами та мінералами своє харчування, щоб почуватися на висоті, тоді вам однозначно потрібно спробувати пророщене зерно.

Користь пророщеного зерна є незаперечною. Зараз ми розберемося як пророщувати зерно і чим воно корисне.

Корисні властивості проростків:

Біогенний продукт, що дає життя.
Біологічно активне харчування, живий організм.
Сплячий ресурс, як кажуть, “концерти від природи”.
Проросле насіння знаходиться у стадії максимальної життєвої активності.
Проростки після пробудження змінюють склад зерна і перетворюються величезна кількістьвітамінів та мікроелементів.
Містить масу корисних речовин, необхідних для життєдіяльності людини.
Несе у собі величезний енергетичний потенціал.
У процесі пророщування зникають лектини (шкідливі інгібітори).
Вимивається фітинова кислота, що не дає проростати зерняткам у сухому вигляді та заважає нашому організму засвоювати мікроелементи та вітаміни.

Пророщувати можна: пшеницю, овес, жито, ячмінь, гречку, нут, сочевицю, маш, гарбуз, соняшник, льон, кунжут, розторопшу та амарант, редис, редьку, насіння цибулі.

Усі проростки мають свої особливості!

Бобові, наприклад, мають гіркуватий відтінок і можуть спричинити метеоризм. Також при пророщуванні не зникають лектини.

Злакові проростки досить смачні та доступні в ціні, але мають багато глютену.

Насіння льону дуже корисне, але досить примхливі у догляді. Постійно утворюється слиз.

Насіння гарбуза, здавалося б для нас це звичайний продукт, але для пророщування у продажу не найдешевший. Але такі проростки дуже смачні і багаті на мікроелементи і вітаміни.

Насіння редиси, редьки, кунжуту і амаранту не легко купити, відповідно не дуже дешево, але це поєднання вітамінів і цікавим смаком.

Проростки дикого рису та пшона не містять глютен, але багато крохмалю.

Тепер докладніше про моїх фаворитів.гречка та маш!

Гречка лідирує у списку крупза своїми корисними властивостями та енергетичною цінністю. Проростки гречки містять 18 амінокислот (гістидин, метиланін, валін, лізин та багато інших, які відповідають за синтез білка, і такий білок цілком може замінити м'ясо, рибу та яйця). Містить антиоксиданти та фосфоліпіди, які очищають організм, омолоджують шкіру та знижують рівень холестерину.

Мікроелементів містить у 3-5 разів більше, ніж інші крупи. У тому числі залізо, яке доставляє кисень до клітин; калій, що підтримує кров'яний тиск у нормі; магній, який потрібний для нормальної роботи нервової системи; кальцій, він необхідний для здорового та блискучого волосся, міцних нігтів і кісток; також багато йоду, бору, цинку, фосфору та ін. У великій кількості має поліненасичену жирну кислоту Омега-3.

За кількістю вітамінів групи В та Е гречка лідирує серед злакових, що добре підвищує її ефективність при зміцненні імунітету. Клітковини в 1,5-2 рази більше ніж вівсі, рису, перлівці. При надмірній вазі такі проростки незамінні. Вони очищають організм, добре засвоюються, покращують метаболізм, виводять шлаки та важкі метали з організму. Також у сирій гречці міститься багато рутину, воно зміцнює стінки судин, впливає на швидкість згортання крові при пораненні, і надають профілактичні та лікувальні властивостіпри варикозній та геморої.

До речі, завдяки антиоксидантам властивостям гречка захищена від прокисання, тому не утворюється слиз і не пліснявіє, якщо ви раптом переборщили з водою. Такий продукт добре підходить активним людям, хто займається спортом чи відчувають стрес на роботі.

Що важливо, гречка не вибаглива до вирощування і не боїться бур'янів, тому не потребує обробки пестицидів та хімічних добрив.

Протипоказання!Не можна вводити проростки дітям до року, їхня травна система не готова до такої їжі. Також не можна людям з підвищеною згортанням крові, тому що в гречі багато рутину.

Як же проростити гречку?

Заливаємо зелену гречку на 15-30 хв (більше не треба, буде слиз) чистою водою. Промиваємо. Потім зливаємо всю воду. Поступово розподіляємо по дну і стінам глибокої тарілки, накриваємо кухонним рушником. Через 3-4 години знову перемішуємо гречку, щоб розподілити вологу (вона йде на дно тарілки). І все чекаємо, коли проросте, більше нічого не треба робити. Якщо замочили ввечері, то вранці вже проросте. Буває, якщо спекотно в кімнаті, гречка висихає. Не страшно, просто додайте 2 ст. води та перемішайте. Обов'язково проросте. Довжина паростків має бути не більше 3 мм. Зберігати в холодильнику при температурі +4 С не більше 5 днів.

Пророщену гречку можна додавати в салати, коктейлі збиті блендером та гарячі страви. Для ласунів можна робити сніданок з проростками гречки, горіхами, фруктами та крапелькою меду.

Маш - боби Мунг, дуже смачні та корисні!

Містить багато білка, спокійно замінює м'ясо. Також багато клітковини та вітамінів. Вони досить калорійні, 323 кКал на 100 г продукту в сухому вигляді, але пророщені всього 30 кКал. У цих бобах багато мінералів, які необхідні для роботи мозку, серцево-судинної та нервової системи. Часте вживання проростків машу покращують зір, пам'ять та скелет людини. Ці боби є сечогінними, вони виводять шкідливі речовини з організму. У китайській медицині їх використовують із детоксикації. Та й взагалі ці боби чудово вписалися у східну кухню. Вони вживаю в їжу маш у найцікавіших варіаціях.

Протипоказання!Не можна вживати маш людям у яких порушено травлення. Може викликати метеоризм та дисперсію. Важливо не перестаратися, це все-таки бобові. Якщо ви стежите за фігурою, не забувайте про калорійність.

Як пророщувати маш?

Щоб отримати максимально корисні боби, потрібно використовувати боби не старше двох років.

Боби добре промити і замочити на півгодини. Потім викласти в один шар на лист. Налити води, щоб покрити боби та залишити у теплому місці на 4 години, потім замінити воду. Залишіть на добу, ви побачите пагони паростків. Через три дні можна їсти, промивши перед цим. Якщо боби гірчать, обшпарити їх окропом і гіркота відразу піде.

Рецепт смачного салату з проростками можна знайти, перейшовши за посиланням.

Маш пророщений користь та шкода

Маш - користь та шкода бобової рослини

Вже протягом тривалого часу вважається, що маш не тільки корисна, але і має при цьому досить приємний смак. Саме тому сьогодні і розглянемо все про цю бобову рослину, її користь і шкоду, які він надає на людський організм, а так само розберемося у складі.

Що таке маш

Маш відноситься до сімейства бобових. Вчені стверджують, що цей тип культури найдавніший із усього сімейства. Перші проростання були виявлені в Індії та Пакистані. В даний час маш відомий практично в кожній країні світу, а особливою популярністю він користується в азіатській кухні.

Що стосується вже готової крупи, то боби мають невеликі параметри, овальну форму та переважно зелений колір. На дотик вони гладкі і на поверхні простежується блиск глянсовий. Така крупа має велику популярність серед прихильників здорового харчування та вегетаріанців.

У своєму складі продукт має велику кількість білка, магній, калій і, звичайно, залізо. За рахунок високого вмісту в маші клітковини покращується травлення та очищається кишечник. Ось вітаміни групи В мають можливість стабілізувати роботу внутрішніх органів і заспокійливо впливають на них. За рахунок фосфору у людини покращується пам'ять, вона стає більш стійкою до стресів, у людини покращується зір, а також відбувається зміцнення кісткової тканини.

Харчова цінність із розрахунку на 100 грам продукту:

Усі корисні речовини містяться саме у бобах, які для приготування каш у процесі виготовлення подрібнюють, але при цьому корисні елементи залишаються у складі крупи.

Калорійність продукту становить приблизно 300 ккал на 100 г готового продукту. Але слід зазначити, що навіть висока поживність не приносить обтяжливого ефекту, особливо на травну систему або інші органи. Тому спочатку варто відзначити, що цінність такої крупи полягає в тому, що вона ідеально підійде для дієтичного харчування і в тих випадках, коли людина не вживає м'яса, маш йому просто необхідний для поповнення в організмі всіх вітамінів, що не дістають.

Як застосовують маш

Природно, крім свого безпосереднього кулінарного призначення, маш може застосовуватися і в інших напрямках, наприклад при виготовленні косметичних засобів. Розглянемо кілька самих простих рецептів, які можна реалізувати і в домашніх умовах.

Скраб від сухості шкіри. Попередньо подрібнити крупу до консистенції близькою до борошна. Одну столову ложку готової суміші потрібно змішати з відваром м'яти з такою самою кількістю.
Скраб від жирності шкірних покривів. Початкові маніпуляції аналогічні попередньому рецепту, тільки тепер слід використовувати не відвар м'яти для змішування, а столову ложку меду або лимонного соку.
Комбінована маска для обличчя. Столову ложку подрібненого продукту потрібно поєднати до малої кількості куркуми і додати 1,5 столової ложки сметани (можна використовувати продукт не високої жирності). Маска повинна настоятися протягом як мінімум 20 хвилин і тільки після цього її наносять на обличчя та основу шиї.

Якщо зробити просто кашку з крупи, то за допомогою неї можна боротися з вуграми або можливими шкірними ушкодженнями. Також такий склад чудово живить шкіру та звужує пори. Крім цього така маска подарує омолоджуючий ефект шкірі та красивий здоровий колір.

Чим користь для організму

Як вже було сказано раніше – користь маша відома ще з давніх-давен і першими її пізнали саме жителі азіатських країн. Але в той момент, коли культура дійшла і до наших регіонів її популярність стала стабільно зростати. Крім користі, така крупа має не високу вартість. Розглянемо основні позитивні властивості, які маш надає на організм людини:

стабілізація та зміцнення органів серцево-судинної системи;
нормалізація артеріального тиску;
зниження рівня холестерину, а також профілактика його відкладення в стінках судин;
зміцнення вен;
профілактика виникнення злоякісних пухлин та онкологічних захворювань;
стимуляція мозкової діяльності, покращення концентрації уваги та пам'яті;
покращення зору;
нормалізація кісткових тканин; покращення роботи нирок;
стабілізація гормонального фону (особливо ефективно для жінок під час менопаузи).

Велику роль грає культура в дієтології, оскільки маш рекомендований до вживання тим, хто вирішив боротися із зайвою вагою.

Маш чудово підходить як прикорм для малюків, тому що він не провокує здуття кишечника і чудово засвоюється організмом.

Найкорисніший спосіб вживання - пророщений маш

Маш – це саме та рослина, яка досить швидко проростає. Попередньо боби слід промити, а потім замочити у воді (використовувати воду кімнатної температури). Робити це найкраще на ніч. Вже вранці боби промиваються водою та викладаються у підготовлену ємність. Зверху їх слід накрити заздалегідь змоченою марлею. Через деякий час маш знову слід промити і постійно стежити за тим, щоб марля, якою вони накриті, була зволоженою. Вже наступного дня ближче до вечора хитнути показувати паростки.

Найбільшу користь для організму несуть паростки, які не подолали висоту понад 1 сантиметр.

Зберігати готові паростки необхідно в холодильнику і перед вживанням добре промивати. Що стосується смакових якостей, то культура має солодкий і водночас ніжний присмак, який дуже схожий на зелений горошок.

Такі проростки можна вживати окремо або поєднувати з проростками інших таких же корисних культур. Крім цього, такий продукт часто додають у салати, для яких призначений зелений горошок.

Застосування у кулінарії

Рослина досить поширена у китайській, а також азіатській кухні. Його використовують у первозданному вигляді, пророщеному або лущеному. Крохмаль, виготовлений з машу, застосовується як желе в процесі виробництва різних видів китайської локшини.

Крім цього китайські умільці часто використовують культуру при приготуванні десертів, які додатково додають кокосове молоко, цукор, а також сушений імбир.

Можна використовувати маш для приготування супів. Тобто використовується він у цілому вигляді або в перемолотому для крем-супу (за консистенцією нагадує гороховий суп). Щодо приготування других страв, то часто в них маш поєднується з м'ясом або рибою.

У чому шкода здоров'ю

Крім корисних якостейє, звісно, і деякі негативні. Тобто такий продукт категорично не можна вживати тим людям, які мають індивідуальну нестерпність. Також з обережністю повинні включати маш ті люди, які мають серйозні проблеми з кишечником. За рахунок цього люди, які мають проблеми зі шлунком, повинні скоротити вживання таких бобів до мінімуму або відмовитися від них зовсім.

Страви з цієї рослини дуже часто включають до раціону людей, які страждають на цукровий діабет. Справа в тому, що боби насичені речовиною, яка може знизити рівень цукру в крові;
Якщо піддавати рослину тривалій термічній обробці, можна уникнути неприємностей, які найчастіше трапляються після вживання бобових культур;
В азіатських країнах маш часто використовується при приготуванні пиріжків, а також цукерок, а ось у Японії він популярний при виробництві шампунів та косметичної пудри;
Рослина надає позитивний вплив на сечову систему і має можливість позбавитися каменів у нирках, а для чоловіків це ще й хороший засіб для підвищення потенції;
Для отримання максимальної кількості поживних речовин при варінні після закипання потрібно злити воду і заново залити холодну маш.

Таким чином, можна сміливо говорити, що це саме та рослина, яка практично не має жодних протипоказань, а ось користь її просто незмірна. Але треба пам'ятати про те, що все навіть найкорисніше слід вживати в міру, не можна перестаратися, щоб не отримати зворотний ефект.

gotovkin.su

Боби - білки, калорійність та склад. Користь і шкода бобів маш

Вказано цінність на 100г. продукту:

Боби маш - одна з найпопулярніших рослин сімейства бобових. Батьківщиною прийнято вважати Середземномор'я. Серед усіх бобів виділяють 2 види: харчові та кормові. Останні називають іноді кінськими, т.к. ними підгодовують коней.

Плід бобів являє собою м'ясистий зелений стручок довжиною в середньому 20-30 см і порівняно невеликою шириною приблизно в 2 см. Усередині стручків знаходиться насіння, яке вживає в їжу. Кількість насіння всередині стручка, як правило, у діапазоні 4-8 штук. Насіння неправильної форми. Колір може бути і зеленим, і білим, і фіолетовим, і навіть чорним. Збирання бобів відбувається, коли вони ще зелені, зазвичай це близько 10 днів після зав'язі.

Хімічний склад бобів маш

У складі бобів маш присутні незамінні амінокислоти: аргінін, лізин, гістидин, метіонін. Загальна кількість білка на 100 г близько 23.5 грамів. Енергетична цінність (калорійність) становить 300 ккал, яка забезпечується білками та вуглеводами майже в рівному співвідношенні. У бобах чимало різних мікроелементів: калію, фосфору, кальцію, заліза, мінеральних солей, і навіть вітамінів: З, PP, каротину. Кількість води становить 83%.

Корисні властивості бобів

Користь бобів для організму

Боби маш є одним із ключових продуктів на столі у вегетаріанців. Їх використовують як основну альтернативу м'ясним продуктам. Але користь бобів очевидна як для вегетаріанців. Вміст пектинів та клітковини у великій кількості покращують роботу шлунка та кишечника. Ряд мінералів, особливо молібден, нейтралізують консерванти. Вітаміни групи B благотворно впливають на стан волосся і нігтів.

Лікарі-дієтологи радять додавати до свого щоденного раціону 50-100 р. бобів для зниження рівня холестерину в крові. Помітити результати можна вже через 2 тижні після їхнього регулярного вживання. Стан судин цей час приходять у норму.

Солодкий картопля - батат використання в кулінарії. Користь та шкода батату. Як використовують батат у косметології та народної медицини…

Користь і шкода часнику для організму людини йдуть пліч-о-пліч. Навіть абсолютно здоровій людині потрібно пам'ятати про те, що зловживати цим овочом не варто. Читати ще

Якщо вам подобається буряк – користь овочів і шкода повинні бути вивчені: https://mywom.ru/product/svekla/

Маш має сечогінні та антисептичні властивості. Боби майже не містять холестерину і мають досить низький глікемічний індекс. Завдяки цим властивостям маш дозволяє підтримувати рівень цукру та холестерину в крові на належному рівні.

Боби маш також можуть допомогти впоратися із зайвою вагою. У своєму складі вони практично не містять жирів, але при цьому присутні білки та клітковина у великих кількостях, що сприяє оптимальному процесу травлення.

Користь маша для жіночої краси

Маш використовує також у косметичних цілях. Для цього його спочатку мелять на борошно. Порошок з бобів маша послужить прекрасним засобом для шкіри, що очищає і пом'якшує. До складу борошна входить нанокоензим, відомий як добрий помічник у боротьбі з віковими змінами шкіри.

Маски, приготовані на основі крупи з машу, живлять і зволожують шкіру, надають їй здорового кольору, підвищують еластичність, перешкоджають утворенню дрібних зморшок.

Користь пророщених бобів маш

Після пророщування бобів усі корисні властивості не просто зберігаються, вони навіть збільшуються. Білок, яким багата маш, збільшуються вдвічі. У 7 разів у пророщених бобах зростає вміст аскорбінової кислотиантиоксидантів стає більше в 5 разів.

Пророщені боби маш активують обмінні процеси в організмі, мають протимікробну дію, допоможуть зняти стрес, зміцнять імунітет, послужать профілактикою вірусних та простудних захворювань. Пророщений маш допомагають виробляти гемоглобін і збагатити киснем клітини. Вони чудово засвоюються організмом: їх можна включати до раціону і дітям, і людям похилого віку.

Біла квасоля - це рослина, що відноситься до сімейства бобових. Корисні властивості білої квасолі.

Соя – користь чи шкода? Суперечки фахівців щодо впливу соєвих продуктів на здоров'я людини призвели до двох діаметрально протилежних думок

Сочевиця має чимало хороших властивостей, але при неправильному вживанні може завдати шкоди організму. Давайте розглянемо докладніше: https://mywom.ru/product/chechevica/

Маш проростити у домашніх умовах дуже легко. Для цього необхідно помістити боби у воду. Але заливати маш повністю водою не потрібно. Можна взяти тарілку, покласти на її дно марлю, викласти на неї боби і залити водою так, щоб вони були трохи занурені у воду. Необхідно стежити, щоб вода завжди була присутня в тарілці. Маш вбиратиме воду, частина води випаровуватиметься, тому необхідно підливати воду періодично (приблизно кожні 3 години). Якщо вода залишається в тарілці, її краще злити і залити новою. Паростки починають з'являтися вже наступного дня. Продовжуємо пророщувати маш у такому ж режимі, і на 5 день він буде готовий до вживання. Пророщений маш рекомендують з'їсти протягом 5 днів після пророщування. Вживати його краще сирим. Можна зробити смачний та поживний салат із пророслими бобами. На смак нагадує зелений горошок

Шкода бобів маш

Боби також можуть завдати шкоди, особливо людям з гострим нефритом, при гепатиті, подагрі, а також запорах і колітах. Обмежувати вживання слід людям похилого віку. Боби застосовують після термічної обробки. Токсичні речовини, що містяться в сирих бобах, можуть завдати значної шкоди організму. Основні ознаки отруєння: блювання, головний біль, сеча бурого кольору, жовта шкіра. Інтоксикація може статися і при недостатній термічній обробці, тому до приготування бобів слід поставитися з особливою увагою.

Ще одним із неприємних фактів - високий рівеньутворення газів. Вживання бобів у великих кількостях може викликати здуття та тимчасовий дискомфорт.

Користь і шкода бобів маш: підсумок

Користь бобів маш коротко

Багате джерело білка. Служить альтернативою м'ясним продуктам
Має низький ГІ. Можна вживати діабетикам
Містить багато клітковини, що допомагає у процесі травлення
Пророщений маш зміцнює імунітет завдяки підвищеному вмісту вітаміну С
Містить антиоксиданти, виводить шлаки з організму
Підтримує холестерин та гемоглобін у крові
Є дієтичним продуктом, допомагає при схудненні.
Фіестрогени, які містять маш омолоджують шкіру обличчя, стимулюють вироблення еластину та колагену

Шкода бобів маш коротко

Не рекомендують вживати маш при нефриті, гепатиті, подагрі, колітах та запорах
Протипоказане застосування у великих кількостях сирих бобів - можливе отруєння
Підвищена газоутворення (притаманна всім бобовим)

mywom.ru

Маш (боби мунг) - відгуки: користь і шкода, корисні властивості та протипоказання, фото

Сьогоднішню статтю буде присвячено вкрай важливому, на мій погляд, продукту для здоров'я – Маші (бобах мунг).

З машем я познайомився в період мого першого досвіду сироїдіння. Тоді я робив особливий акцент на вживання проростків, і першим бобовим, який я вирішив проростити, став саме маш. До цього я ніколи не займався пророщуванням зерен, тому витратив пару днів на щільне вивчення інформації про пророщування, прочитавши також і про те, на чому ставити перші досліди. На сайтах здорового харчування всі в один голос співали хвалебні дифірамби машу - писали не тільки про те, що це найпростіший для пророщування варіант, але і один з найкорисніших (про це нижче). У результаті, начитавшись статей, я вирішив спробувати посидіти на проростках тиждень, і отримав від цього згодом дивовижний ефект. Хто не читав статтю про мій досвід, можете прочитати, інформація цікава та корисна – «Сироїдіння – мій досвід».

Навіть коли я вирішив, що залишатися на сироїдіння постійно я ще не готовий, я почав пророщувати маш далі. Він став одним із основних та популярних компонентів мого щоденного раціону. Крім безпосередньо проростків, які ми додаємо в салати або в смузі, з машу виходять чудові за своїми смаковими та поживними характеристиками страви. Але найчастіше їмо саме проростки, щоб узяти максимум користі для здоров'я.

Маш (боби мунг, квасоля золотиста) родом із Індії. Це зернобобова культура, яка є родичем квасолі. Маш має округлу форму, невеликий розмір та характерний зелений колір, Відтінки якого можуть незначно змінюватися в залежності від сорту маша. Маш ще називається бобами мунг. Мунг - це назва маша на хінді. Маш є одним з основних продуктів у кухні країнах азіатського регіону, Японії, Китаю та Кореї. У цих країнах машина має таку ж цінність, яку в Росії має хліб. У нашу останню поїздку до Індії, ми на власні очі спостерігали як індуси відносяться до цієї культури - додають до величезної кількості страв. У західних країнах маш не такий популярний, і використовується в основному для приготування вегетаріанських та сироїдчих страв. У вегетаріанському середовищі є велика кількість рецептів, в яких використовується маш у різних видах. Для людей, які стежать за своїм здоров'ям та харчуванням, маш є звичною частиною раціону. Особливо корисний пророщений маш.

Склад маша (бобів мунг)

Повний склад машу на 100г:

Вітаміни: B1 – 0.05мг, B2 – 0.1мг, B4 – 9.9мг, B5 – 0.24мг, B6 – 0.05мг, B9 – 29мкг, C – 11.4мг, E – 0.07мг, K – 22.7мг, 0836мг.

Мікроелементи: залізо – 0.65мг, марганець – 0.14мг, мідь – 0.12мг, селен – 0.6мкг, цинк – 0.47мг.

Макроелементи: кальцій – 192мг, магній – 174мг, натрій – 40мг, калій – 1000мг, фосфор – 358мг.

Харчова цінність: білки – 23,5г, жири – 2г, вуглеводи – 46г, харчові волокна – 11,1г, вода – 14г, моно- та дисахариди – 3,6г, крохмаль – 42,4г, зола – 3,5г.

Калорійність маша складає 300ккал.

Корисні властивості машу (бобів мунг)

Маш є продуктом із негативною калорійністю. Тому він буде ідеальним компонентом для різних дієт, метою яких є схуднення. Худнути за допомогою маші дуже легко. Мунг є дуже ситним продуктом і почуття насичення зберігається на довгий час.

Маш, завдяки харчовим волокнам, що містяться в ньому, чудово чистить кишечник, що покращує мікрофлору кишечника і підвищує здатність його стінок всмоктувати корисні речовини, що надходять з їжі. Це призводить до того, що їжа буде засвоюватися повніше і, отже, її буде потрібно менше. Цей процес призводить до зниження споживання їжі, і, як наслідок, нормалізації ваги.

Маш містить високий рівень білка, причому ККД його засвоювання організмом в рази перевищує ККД засвоювання білка, що містяться в продуктах тваринного походження. Завдяки цій властивості маш є чудовим замінником м'яса.

Маш є природним антиоксидантом, і благотворно впливає на стан шкіри, волосся та нігтів, запускаючи процес регенерації та омолодження.

Маш має антисептичні властивості, що допомагає тілу справлятися з різними захворюваннями, викликаними мікробами та вірусами. Вживання проростків маша допомагає не захворіти в період інфекційних спалахів (грип, ГРВІ та ін.).

Маш знижує рівень поганого холестерину у крові.

Маш є потужним засобом для антитоксикації організму. Мунг має сприятливий ефект при отруєннях. При регулярному вживанні очищає тіло, виводячи шлаки, токсини і солі важких металів.

Маш – продукт із низьким глікемічним індексом. Мунг гармонізує рівень цукру в крові, що робить його незамінним продуктом, який повинен бути в раціоні харчування у людей, які страждають на цукровий діабет.

Проведені наукові дослідження довели властивості машини боротися зі злоякісними та доброякісними пухлинами. Людям, які страждають онкологічними захворюваннями, Треба обов'язково ввести маш (в ідеалі його проростки) у свою дієту.

Користь маша для чоловіків

Маш підвищує витривалість чоловічого фізичного тіла, збільшуючи м'язову силу. Ця його властивість є незамінною для чоловіків, які займаються різними видами спорту.

Користь маша для жінок

Маш нормалізує та підтримує гормональний фон у жінки в період менопаузи. Мунг є чудовим продуктом для харчування під час вагітності. Корисні речовини, що містяться в маші, благотворно впливають на формування плода, значно підвищуючи імунітет майбутньої дитини. У період годування робить смак молока приємнішим. Проростки маша будуть ідеальним варіантом першого прикорму.

Шкода маша (бобів мунг) - протипоказання

Маш не слід вживати людям, які мають недостатню перистальтику кишечника.

Внаслідок великої кількості клітковини, що міститься в маші, при надмірному вживанні машу в їжу він може викликати метеоризм і утрудненому і хворобливому травленню (диспепсії). На це слід звернути увагу людям, які мають проблеми зі шлунком (гострі форми гастриту та виразки шлунка).

Маш також слід вживати людям, мають його індивідуальну непереносимість.

Способи застосування маша (бобів мунг) у кулінарії

У кулінарії маш застосовується у всіх стравах: у різних супах, у гарнірах та салатах.

Щоб отримати максимальну користь від цього унікального продукту, слід вживати проростки машу. Маш – культура, яку всіх простіше проростити навіть тій людині, яка ніколи не займалася пророщуванням насіння. Проростки маша можна отримати як звичайним ручним способом, замочивши його на 3-4 години, а потім виклавши на мокру марлю, або скористатися гідропонним пророщувачем насіння. Наприклад, можна взяти найпростіший і найбюджетніший варіант такого пророщувача – «Здоров'я Клад», про який я вже писав раніше докладний огляд. У статті також подана докладна інструкція щодо пророщування.

Як вже писав вище, особисто я вживаю проростки машу у складі смузі, які п'ю вранці натще. Ось зразковий склад мого улюбленого ранкового смузі:

40-50г проростків маша,
30-40г листя шпинату,
одне коліщатко ананаса товщиною приблизно в 1,5см,
приблизно по 30-40г заморожених ягід журавлини та малини,
2 чайні ложки з гіркою спіруліни,
4 шматки льоду. Лід обов'язковий, т.к. температура маси, що збивається, не повинна перевищувати 25-30г, щоб при нагріванні не втратити вітаміни.

Якщо комусь цікаво, для смузі використовую професійний блендер - L'equip BS7 Quattro.

Іноді їмо маш у складі зелених салатів. Тут варіації рецептів можуть бути різними.

Маш – корисно знати

- Маш - ідеальний продукт для людей, які займаються різними видами спорту, особливо силовими. Завдяки високому вмісту білка, який має високий ККД при засвоюванні, він стане чудовим доповненням раціону людей, які, наприклад, займаються важкою атлетикою, пауерліфтингом, бодібілдингом або фітнесом. Маш просто поза конкуренцією порівняно з білковим спортивним харчуванням. А завдяки незамінним природним амінокислотам, що містяться в ньому, які спортсмени зазвичай отримують з покупних хімічних добавок, зробить процес засвоєння білка організмом дуже високим, що благотворно позначиться на якості м'язової маси. Цей пункт підтверджений особисто мною у роки, коли я активно займався бодібілдінгом. Ефект від вживання проростків маша просто приголомшливий. Спортсмени, беріть це на замітку, і обов'язково спробуйте ввести проростки машу у свою тренувальну дієту.

Жінкам у період вагітності дуже корисно вживати проростки машу. Як було написано вище, це позитивно позначиться як на організмі майбутньої матері, так і імунітет майбутньої дитини. Найідеальнішим варіантом прийому маша в цьому випадку буде сік із його проростків. Сік слід вживати вранці натщесерце за півгодини до їжі, або також натщесерце за годину до сну. Кількість – у районі 150мл. Для отримання соку з проростків маша знадобиться шнековий соковитискач. Звичайною центрифужною соковижималкою сік із проростків вичавитиме дуже складно – ККД буде вкрай низьким. Якісні одношнекові соковитискачі зараз можна купити без проблем. Ціни не низькі, але воно того варте. Якщо дозволяють засоби, то краще придбати двошнекову соковижималку. Наприклад, Green Star Elite від компанії Tribest - найкращий соковитискач, який існує на ринку в даний час. Я робив докладний огляд соковитискачів у статті «Глибоке очищення організму – частина 1: як правильно робити лимонад». Для отримання соку буде цілком достатньо бюджетнішого варіанту - одношнекової соковижималки Tribest "Slowstar SW-2000", яка коштує значно дешевше "Green Star Elite".

Ціна маша

Маш найкраще купувати в інтернет-магазинах для вегетаріанців та сироїдів. Вони маш завжди продається в необробленому вигляді - він ідеально проростає і містить максимум користі. Маш, який продається у звичайних магазинах, найчастіше пройшов якусь обробку (частіше теплову), і користь від таких зерен буде набагато нижчою. Я пробував пророщувати і необроблений маш, куплених в одному з вегетаріанських магазинів, і маш, куплений у звичайному магазині. Різниця є. Необроблений маш набагато швидше проростає, має дуже приємний смак. У магазинній маші часто містяться неактивні зернятка, які усохли настільки, що про них можна просто зламати собі зуби (сам одного разу потрапив у таку ситуацію). Смакові характеристики набагато поступаються необробленому машу.

Ціна маша в спеціалізованих вегетаріанських магазинах знаходиться в районі 120-140 рублів за 500г. Ціна обробленого машу у звичайних магазинах приблизно така сама.

dobrozdravie.ru

Крупа маш, корисні властивості та вживання для харчування Пророщуємо насіння та зберігаємо проростки!

Привіт хлопці.

А ви знаєте, що таке маш? З ним я познайомився років зо два тому. Відмінний продукт для здорового харчування як для людей зі звичайним раціоном, так і для прихильників сирої їжі.

У цій статті я розповім вам, як його зберігати, як його вживати. Як його варити і як пророщувати насіння. Ви дізнаєтеся про його корисний склад та протипоказання до застосування.

Яскраво-зелені боби маша нагадують звичайну дрібну квасолю, проте ростуть в основному в країнах Азії, оскільки сама рослина – індійська знахідка.

Сьогодні маш, або як його ще називають, мунг чи зелена соя, набирає популярності по всьому світу, проте основним споживачем все також є Азія. Саме тут на основі цієї крупи готують смачні та ситні каші, супи та салати.

Втім, багато страв адаптовані і під решту жителів планети і успішно використовуються для того, щоб урізноманітнити щоденне меню.

Чим корисний маш

Також у крупі містяться вітаміни:

групи В,
кальцій,
мідь,
цинк,
залізо,
магній,
кобальт та багато інших, необхідних для організму мінеральних речовин.

Але від пророщеного маша більше користі, оскільки починається розщеплення деяких ферментів, що полегшує організму завдання засвоєння поживних речовин і перетравлення крупи.

Мунг корисний діабетикам та людям з підвищеним змістомхолестерину у крові.

Так як ця рослина здатна стабілізувати рівень цукру в крові та холестерину.

Очищає кров та виводить токсини з організму.
Містить фосфор та понад 20% білка.
Також вчені помітили позитивний вплив страв із зеленою соєю при пухлинних утвореннях.

Каші у раціоні не замінять лікування, але прискорять процес одужання та загального зміцнення організму.

А для здорових людей вживання каш із зеленої сої стане профілактикою, оскільки організм почне виробляти спеціальні гормони та ферменти, що захищають організм від зовнішнього впливу.

Як зберігати крупу

Зберігається крупа маш, як і решта зернових культур, у спеціальній ємності, бажано скляній, так як пластик або метал можуть залишити невеликий присмак.

Добре зберігати цей овальний горох:

у лляному мішечку;
у скляній ємності.

У сухому вигляді маш може зберігатись дуже довго. У мене він зберігається вже другий рік, я одразу багато закупив. І досі проростає. Та ще й як.

Для вживання його необхідно зварити або проростити.

Як є мунг

Вживати корисний горошок можна кількома способами. Залежно від ефекту, який ви хочете отримати, виділяють два основні способи:

Зварити при низькій температурі.
Або проростити.

З крупи виходить чудова каша. Але найкраще це пророщування насіння. Так і користі більше і поживних речовин.

Варимо сухий горох

Термічно оброблений маш корисний здоров'ю. Тому що саме теплі каші вважаються ліками від застуди та багатьох інфекційних захворювань, оскільки активує імунітет на боротьбу з ворогом.

Попередньо замочувати його як звичайну квасолю не потрібно.

Крупа зеленої сої вариться дуже довго, тому що необхідно дочекатися її повного розм'якшення.
Варити її потрібно на повільному вогні приблизно стільки ж, як і вівсяну кашу із цільного зерна. У супах, як і в кашах, ця культура теж має розм'якшитися.
Дуже багато супів припускають, що крупа буде розім'ята ложкою або виделкою, щоб суп став більш однорідним.

При сучасних технологіяхможна зробити суп-пюре блендером, подрібнивши всі інгредієнти разом. Навіть на фото такі страви мають дуже апетитний вигляд.

Паростки машу

Квасоля потрібно пророщувати, як і інші зернові культури.

Спочатку горох промивається, щоб позбутися великого сміття та бруду.
Потім на добу сухий горох замочується.

Цей процес може супроводжуватися виділенням піни та відділенням зеленої оболонки. Це цілком природний процес, необхідно знімати піну та шкірки, як звичайне сміття. Додатково обдирати зелену сою не потрібно.

Через добу зливається вода, маш трохи перебирається і накривається вологою тканиною.

Марля або інша тканина, якою накриваються боби, має бути постійно вологою.

Ще через добу в такому стані почнуть прокльовуватися паростки.

Бажано, вживати проросла зелену сою, поки проростки не досягли довжини в 1 см. Такий їх розмір вважається оптимальним і максимально корисним як для чоловіків, так і для жінок.

Проростки можна відривати або відрізати та додавати як самостійний інгредієнт.

З неї також можна варити каші, додавати до салатів, готувати з них котлети, рулетики та інші цікаві страви.
Він чудово поєднується у салатах з іншими пророщеними культурами.

Саму зелену сою у такому стані зберігають у холодильнику близько 5 днів.

Смак проростків

В іншому крупа мунга поводиться тільки з кращого боку. На смак пророщена квасоля нагадує зелений горох, а каші мають трохи помітний горіховий аромат.

При цьому сам маш має трохи солодкуватий смак.
Всі страви з цим інгредієнтом є дуже ситними та калорійними.

Тому їх часто включають до раціону вегетаріанці, особливо спочатку переходу на дієту.

Побічні ефекти

Маша може стати алергеном, як і будь-яка інша рослина або інгредієнт. Тому можлива індивідуальна непереносимість.

До протипоказань можна віднести:

Алергію на продукт.
Також продукт не рекомендується людям із слабкою перистальтикою кишечника.

Однак, крім цього, шкода може принести й велику кількість зернобобової культури в раціоні. Захоплення цим продуктом має обмежуватися обіднім часом кілька разів на тиждень, інакше можливим є прояв метеоризму.

Де купити?

Цю крупу можна легко знайти, вона продається поряд з моїм будинком та у великих кількостях.

Але не всім так пощастило, як мені і в багатьох містах, знайти її не просто. Якщо у вас немає можливості її придбати, ви можете це легко зробити через інтернет.

Купити насіння маш можна тут.

На сьогодні все. Пророщуйте зернові та бобові культури та радійте життю. А я радуватиму вас новими корисними статтями про харчування та здоров'я.

Бобові культури давно застосовуються в кулінарії багатьох країн. Однак якщо квасоля, соя, сочевиця або горох відомі всім, і страв з ними безліч, то деякі представники сімейства - наприклад, чина або маш - набули куди меншого поширення. При цьому в східних країнах останній дуже популярний і присутній у багатьох стравах. Росіяни теж почали відчувати до нього підвищений інтерес.

Чим привабливий маш

Він має й інші назви: "квасоля золотиста", або "мунг-боби". У біологічному плані маш сильно нагадує звичайну квасолю, проте має дуже цінні відмінності. Насамперед, він не викликає збільшеного утворення газів, розпухання живота - від нього не витріщає, як від багатьох інших бобів. Друга перевага: боби мунг не отруйні у сирому вигляді, як деякі види квасолі, тому їх можна їсти без попередньої обробки. Звичайно, улюбленому горошку вони не конкуренти, цільними зернами їх не вгризеш, зате проростки золотистої квасолі смачні і корисні. Вони містять до 40 відсотків білка, що дуже цінно для вегетаріанців і прихильників харчування по аюрведі. У них багато амінокислот, жирів, вітамінів та вуглеводів уповільненого засвоєння, які успішно забезпечують організм «правильною» глюкозою, що покращує роботу мозку. Всі ці факти дуже привабливі, тому що проростити маш у домашніх умовах дуже нескладно.

Неважкий процес

Щоб він був успішний, боби треба брати лише цілісні та здорові. Зморщені, тріснуті або деформовані забракуйте ще перед тим, як пророщувати маш. Найпростіший варіант - взяти плоский посуд на зразок лотка від морозива. У неї засипаються боби і заливаються теплою (приблизно 20-25 градусів) водою - відстояною, кип'яченою чи фільтрованою. Вона має повністю покривати зерна. Деякі люди, які знають, як пророщувати маш, кажуть, що можна це зробити і у звичайній пляшці. Хоча інші фахівці вважають, що використання неполоскої ємності може призвести до загнивання або появи плісняви.

Посуд нещільно накривається кришкою і ставиться у тепло. Якщо стінки у неї прозорі – накрийте всю конструкцію тканиною. Світло уповільнює та погіршує проростання. Два або три рази на день маш потрібно промивати під несильним струмком проточної води через друшляк або сито і заливати його новою рідиною. Поступово боби лопатимуться. Їх акуратно перетирають руками, щоб відокремити від шкірки, занурюють у воду і видаляють оболонки, що спливли. Пророщувати маш потрібно доти, поки росточки не витягнуть на три сантиметри. Вміст ємності востаннє перебирається, якщо залишилися оболонки – вони усуваються, а готовий продукт ретельно та обережно промивається. Після того як вода стіче, можна проростки або їсти просто так, або приготувати з ними якусь страву.

Корисні вдосконалення

Є способи, як пророщувати маш більш ефективно та надійно. Щоправда, для полегшення процесу знадобляться вже дві ємності. Одна має бути значно більшою за іншу. Та, що більше, відповідає попереднім вимогам; та, що менше, робиться з пластикової тари. У неї відрізається значна частина зверху, фактично залишається тільки дно, в якому шилом роблять дірочки для стоку зайвої води і яке покривається марлею. Якщо є невисоке сито із дрібними осередками, можна використовувати його. Головне, щоб внутрішній посудин не стикався дном із зовнішнього, так як пророщувати маш потрібно без ризику появи цвілі - її запаху потім позбутися буде неможливо. У чому перевага такого способу – промивати та перетирати боби не потрібно. Просто поливати як кімнатні рослини. Добре було б – через кожні три години. І зливати зайву воду із зовнішньої частини «контейнера». Це нескладно, тому що досить просто вийняти внутрішню складову та вилити все із зовнішньої.

Корейський варіант вживання

Звичайно, маш їдять і сирим, але при бажанні можна зробити улюблений корейцями салат. Проростки золотистої квасолі доведеться відварити і залити соусом, в який підуть по 4 великі ложки оливкової олії та лимонного соку, 2 – кунжутної олії, по одній – соєвого соусу та насіння кінзи, по півчайній – чорного меленого перцю та солі. Все поєднується, виливається в проростки і на половину доби придавлюється вантажем. Смачно та незвичайно!

Вітаю всіх!

Останнім часом багато росіян стали включати до свого раціону проростки. При цьому вони не обмежуються насінням або злаком, районованим тільки на території Росії у вигляді пшениці, гречі або вівса.

Сьогодні особливої популярності вони мають маш. Цей різновид квасолі родом з Південно-Східної Азії. Серед прихильників здорового харчування він цінується, як основне джерело рослинного білка, що легко засвоюється.

Як проростити маш самостійно, скільки для цього потрібно витратити днів, як його найкраще використати в їжу і що це дає людині, про це ми поговоримо в цій статті.

Адже, відчуваючи на собі наслідки інноваційних технологій, негативного стану навколишнього середовища та стрімкого зростання науково-технічного прогресу, сучасна людина починає свідомо віддалятися від природи, яка покликана захищати її на фізіологічному рівні.

Тому сучасні люди намагаються згадати добре забуті часом шляхи отримання природного натурального харчування, щоб підвищити собі імунітет і зміцнити захисні сили свого організму.

Тому я вирішила звернутися до цінного досвіду Аюрведи та розповісти вам про дивовижні проростки машу, якими в давнину люди лікувалися від різних хвороб, відновлюючи своє здоров'я без ліків.

Як я вже говорила, маш є бобовою культурою, яку сьогодні вирощують жителі:

Індії;
Китаю;
Таїланду;
Туреччини.

У цих краях його називають золотистою квасолею чи бобами мунга. Зовні ці боби невеликих розмірів, темно-зеленого кольору, овальної форми та нагадують наш зелений горошок. У кулінарії для їжі вони використовуються для приготування різноманітних:

Супів;
Котлет;
Салатів.

Склад квасолі маш багатий:

Незамінні амінокислоти;
Вітамінами із групи А, С, В, Е, РР, К;
Бета каротином;
Клітковиною;
Холін;
Калієм;
Натрієм;
Міддю;
Фосфор;
Магнієм;
Кальцієм;
Рослинними білками;
жирами;
Вуглеводами;
Залізом;
Селеном;
Кремнієм;
Цинком;
Кремнієм.

Що ж до процесу пророщування машу, то тут відбувається:

активізація всіх життєвих сил цієї бобової культури;
Розщеплення всіх поживних речовин у простішу ферментативну форму.
Трансформація природної енергії для відродження нового життя.

Тому, на цій стадії, в пророщених бобах маша, не тільки збільшується кількість корисних речовин, а й у рази посилюються їх унікальні властивості. Завдяки цим аспектам, людина, яка постійно вживає в їжу пророщений маш, може:

Зміцнити серцево-судинну систему;
нормалізувати артеріальний тиск;
Зменшити холестерин чи рівень глюкози крові;
Підвищити еластичність своїх венозних та артеріальних стінок;
Попередити розвиток онкології;
Поліпшити пам'ять;
Відновити зір;
Нормалізувати гормональне тло;
Стимулювати мозкову діяльність;
Підтримувати у нормі стан кісткових тканин;
Лікувати запальні захворювання горла, бронхів, трахеї, легенів;
Зняти набряклість м'яких тканин, симптоми метеоризму чи алергії.

Як правильно проводити пророщування бобів маш

Сьогодні прихильники здорового харчування самостійно пророщують маш у домашніх умовах. Це зовсім не складно, зручно та раціонально. Однак обов'язковою умовою отримання якісних проростків буде проведення процесу пророщування у темряві, теплі та постійній вологості.

Звичайно, багато хто думає, що маш можна елементарно проростити і в звичайній скляній банці, але я просто не раджу цього робити. Так як в даному обсязі наперед не буде достатньої кількості повітря, необхідного для правильного дотримання технології пророщування.

Через що на бобах може з'явитися пліснява, а потім почнуть тягнути на себе неприємний запах ще до того, як їх можна буде використовувати для приготування салатів. І взагалі, такий продукт може завдати лише шкоди людині.

Тому, вибираємо найбільш прийнятний варіант, використовуючи підручні на нашій кухні предмети та матеріали, а це:

Глибока миска чи тазик;
Бавовняні серветки або марля.
Дрібне сито на підставці, щоб стікала зайва рідина.

Потім готуємо маш. Для цього:

Ретельно промиваємо необхідну кількість квасолі у проточній воді.
Видаляємо з неї всі елементи, що спливають.
Замочуємо боби один до чотирьох у воді кімнатної температури на ніч, для того, щоб пом'якшити жорстку насіннєву оболонку квасолі маш і дати можливість цілющій волозі проникнути всередину боба, стимулюючи процес його проростання.
Вранці замочену квасолю слід добре промити, помістити в дрібне сито, яке слід поставити в глибоку миску, накрити вологою марлею, полити. теплою водоюі відставити в не прохолодне місце.
Протягом дня машину слід кілька разів поливати теплою водою, а відціджену з-під сита воду періодично виливати з миски.

Зазвичай, проростки маша прокльовуються візуально вже після основного замочування. Ще через 12 годин, при відповідній вологості та теплі, вони можуть досягти завдовжки 2 сантиметри.

А ось чотири або п'ятиденні паростки – це оптимальний варіант для споживання та кулінарної обробки. У цій фазі пророщування вони досягають довжини 5-9 см, мають ніжну хрустку текстуру, приємно солодкуватий смак і мають максимум корисних легкозасвоюваних для організму людини поживних речовин.

Зберігати проростки маша краще в холодильнику у закритому контейнері. Іноді їх слід добре промивати від слизу і видаляти воду, що осіла внизу ємності, щоб не зіпсувати ніжні паростки.

Також на u-tube я знайшла наступне відео про пророщування квасолі маш.

Що можна приготувати з бобів мунгу

Традиційно рецепти з проростків квасолі маш можна знайти в китайській чи індійській кухні. Східні кулінари використовують цей натур продукт як самостійно, де зберігаються всі його корисні характеристики, так і як добавка до практично будь-якої страви.

Сьогодні ж я хочу дати вам кілька рецептів, які легко, корисно та смачно можна приготувати в домашніх умовах.

Вітамінний коктейль «Зелений ранок»

Цей напій широко використовують у своєму раціоні спортсмени та ті, хто стежить за своїм здоров'ям чи фігурою. Для його приготування слід взяти:

Невеликий пучок зеленого салату;
2 столові ложки проростків квасолі маш;
Кілька стиглих;
Зелень петрушки, кропу чи шпинату;
Граммів 50 сушених фініків, інжиру чи родзинок;
Ложку меду.

Всі ці інгредієнти потрібно завантажити в блендер, перекрутити до однорідного густого соку-пюре і вжити замість сніданку. Постійно використовуючи на сніданок такий природний енергетик, людина може покращити свою формулу крові, підвищити гемоглобін та очистити організм від шлаків та токсинів.

Салат «Азіатський»

Для приготування традиційного азіатського салату потрібно мати:

Пучок шпинату;
3 столові ложки пророщеної квасолі маш;
Маленький шинок;
Двох сантиметровий шматочок свіжого імбиру;
Свіжу морквину.

Для соусу слід з'єднати трохи за смаком:

Соєвого соусу;
Меду чи оцту.

Технологія приготування салату дуже проста.

Спочатку, використовуючи спеціальну тертку, потрібно порізати кабачок та моркву тонкими слайсами.
Потім порвати руками на невеликі шматочки шпинат.
Після цього підсушити грам 20 насіння кунжуту на сковороді.
А ще на найменшій тертці натерти імбир.

Усі приготовані інгредієнти слід перекласти в окрему миску, перемішати їх, заправити соусом. Перед подачею на стіл салат викладається на окремі тарілки і посипається зверху підсмаженим насінням кунжуту.

Ще один рецепт салату з проростками мунга з корейської кухні можна подивитися на наступному відео.

Насамкінець хочу сказати тим, хто ще не спробував проростки маш для їжі, сміливо включайте цей продукт у свій раціон, роблячи перші кроки до здорового харчування та покращення свого самопочуття! Однак у когось на золотисту квасолю є індивідуальна непереносимість, тим краще підібрати для себе інші злаки для пророщування.

Всім удачі! До зустрічі!