Як проростити проростки для їжі. Користь і шкода пророщених насіння в щоденному раціоні. Суп з пророщених зерен

Сьогодні мало хто не знає про користь пророщеної пшениці, ті, хто вживають її регулярно, розповідають про поліпшення самопочуття, лікуванні багатьох хвороб і навіть появі нових зубів. Останній факт вченими не доведений, але про нього регулярно пишуть на багатьох форумах про здорове харчування. Дослідженням пророщених пшеничних зерен займалися йоги, натуропати і вчені, ніхто з них не засумнівався у винятковому цілющої вплив проростків на людський організм.

Чому корисна саме пророщена пшениця

Зерна пшениці містять в собі велика кількістькорисних речовин, але в більшості своїй ці речовини знаходяться в неактивній, «законсервованої» фазі. У той момент, коли в зерні готовий проклюнуться паросток, воно мобілізує весь свій вміст, для того щоб вкласти в паросток всі необхідні речовини для активного зростання. Більш того, активні речовини збалансовані таким чином, щоб забезпечити максимальне їх засвоєння. Тому пророщена пшениця не просто корисний продукт, це біологічно активна натуральна добавка, яка практично не має протипоказань і повністю засвоюється організмом.

У момент проростання жири перетворюються в корисні жирні кислоти, а крохмаль стає мальтозою. Білкові речовини, що знаходяться в зерні, розпадаються на амінокислоти, потім на нуклеотиди. Те, що не засвоїлося організмом, знову розпадається на різні підстави, які необхідні для побудови нуклеїнових кислот, які в свою чергу є основою генів. У нашого організму з'являється матеріал для відновлення і лікування від деяких хвороб.

Разом з цими перетвореннями активно синтезуються ферменти, вітаміни і мінеральні речовини. Таким чином, наш організм отримує вже готовий для засвоєння матеріал, йому не потрібно самому розщеплювати білки, вуглеводи і жири, а вітаміни і мінерали потрапляють до нас в збалансованої легкозасвоюваній формі, на відміну від подібних комплексів з аптеки.

Чим багата пророщена пшениця

Харчова цінність пророщених зерен пшениці величезна. Найбільш висока концентрація біологічно активних речовин знаходиться в зернах з паростком в 1-2 мм. У них містяться різні жирні кислоти, зола, розчинні і нерозчинні харчові волокна, 8 незамінних амінокислот і 12 замінних. Вони багаті мінеральними речовинами, в тому числі і рідкісними: калієм, кальцієм, натрієм, магнієм, фосфором, залізом, марганцем, міддю, селеном і цинком. Вживання пророщеної пшениці насичує організм багатьма вітамінами, особливо важливі для нас вітаміни групи B, вітаміни молодості C і E, крім того, в паростках багато вітаміну PP. Пророщена пшениця не містить цукрів, що робить її особливо корисною для людей, які страждають на цукровий діабет.

Користь пророщеної пшениці для організму

Пророщені зерна пшениці при тривалому вживанні здатні створити з організмом справжнє диво. Жива їжа налагоджує правильне функціонування органів і обмінних процесів в організмі. Поліпшується загальний тонус, підвищується опірність організму до інфекцій, піднімається імунітет, нормалізується обмін речовин. Жива їжа наповнює тіло енергією і силою. Є пророщену пшеницю корисно всім з юних і до похилого віку. Особливо її вживання рекомендується в наступних випадках:

• При виснаженні, зниженому імунітеті, після хвороби. Проростки відмінно відновлюють життєві сили і підвищують опірність організму до багатьох інфекцій. Їх рекомендують їсти в періоди епідемій грипу, а також після хвороб для швидкого відновленняорганізму.
• При тривалих стресах і депресіях. Пророщені зерна містять велику кількість речовин, благотворно впливають на нервову систему.
• При згасанні або порушення статевої функції. У деяких випадках при тривалому вживанні можливо лікування від імпотенції.
• При підвищеному рівні холестерину в крові. Проростки насичені магнієм, який сприяє зниженню тиску і виведенню холестерину з крові.
• При порушеннях в роботі шлунково-кишкового тракту . Велика кількість нерозчинної клітковини стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, позбавляє від замків, очищає організм від шлаків, радіонуклідів і токсинів. Розчинна клітковина відновлює мікрофлору кишечника і вбирає в себе жовчні кислоти, а також сприяє виведенню холестерину.
• При порушенні обміну речовин і ожирінні. Пророщена пшениця, не сильно калорійна. Вона врівноважує обмін речовин, що сприяє кращому засвоєння їжі. Цей продукт швидко насичує і надовго позбавляє від відчуття голоду. Але, вживаючи пророщені зерна, бажано відмовитися від хлібобулочних виробів.
• При наявності в організмі різних новоутворень. Пророщена пшениця є хорошою профілактикою розвитку ракових пухлин. Досвід багатьох людей говорить про те, що довгий вживання проростків сприяє розсмоктуванню кіст, фібром, міом і поліпів.
• При різних запальних процесах в організмі.
• При поганому зорі. Уже через кілька місяців щоденного вживання в їжу пророщених зерен пшениці спостерігається поліпшення зору. У багатьох випадках через рік зір відновлюється повністю.
• При цукровому діабеті. Відсутність цукрів в пророщеної пшениці робить цю їжу абсолютно безпечною для діабетиків, крім того, пророщені зерна нормалізують функцію щитовидної залози і полегшують перебіг хвороби.

Пророщені пшеничні зерна це унікальний комплекс по омолодженню всього організму, Оскільки вони стимулюють відновлювальні та очисні процеси в нашому тілі. Цьому сприяє і багатий зміст вітамінів молодості і ферментів в проростках. 50-100 г пророщеної пшениці в день повернуть вам здорову шкіру і колір обличчя, зміцнять волосся, нігті і зуби. Додадуть сил і енергії.

Як правильно пророщувати зерна пшениці

При виборі зерна для пророщування зверніть увагу на те, що воно повинно бути досить стигле, без сторонніх домішок, повністю здорове, неприпустимі плями на зерні або наявність шкідників. Потім, відокремте зерна від плевел. Залийте потрібну кількість зерна водою, промийте його і злийте сміття і спливла пшеницю. Мертвих зерен має бути не багато, інакше, швидше за все, все зерно з цієї партії старе або слабке, багато користі воно не принесе. З однієї частини сухого зерна після пророщування виходить дві, тобто якщо ви поставили пророщують столову ложку, то в наслідок з'їсте 2 столові ложки пророщених зерен пшениці.

Для пророщування використовуйте посуд з натуральних матеріалів, скляну, глиняну або фарфоровий. Чи не їжте пророслі зерна, в них немає ніякої користі.

Попереднє замочування роблять зазвичай увечері або вранці. Зерно лежить у воді 5-8 годин, потім цю воду необхідно злити, зерна ретельно промити, поки з них не почне литися світла чиста вода. Першу воду завжди виливають, вона містить отрути, які використовувалися при вирощуванні пшениці, а також ті які утворюються в момент активації зерна в воді перед пророщуванням.

Вода, яку ви зливаєте при наступних промиваннях, дуже корисна. Їй можна вмиватися, її можна пити і додавати в супи, вона буде дуже корисна кімнатним рослинам.

При пророщування слід промивати зерна в рівні тимчасові інтервали по 3-4 рази на добу прохолодною водою. Це необхідно, для того щоб запобігти зростанню цвілевих грибків і забезпечити зерна свіжої вологою. Готовими до вживання вважаються зерна з паростками в 1-2 мм. Вночі пророщування йде інтенсивніше, враховуйте це перед замочуванням.

Пророщувати пшеницю можна декількома способами:

• У глибоку тарілку стелять марлю в кілька шарів, поверх рівним тонким шаром насипають зерна пшениці після попереднього замочування, а зверху ще один шар марлі. Потім необхідно налити прохолодну кип'ячену воду так, щоб вона злегка прикривала зерна. Поставте тарілку в світле тепле місце, але не на сонці і не забувайте міняти воду так, щоб зерна весь час були вологими, в чистій воді. Води не повинно бути занадто багато, інакше пшениця почне пліснявіти. Залежно від сорту зерна проростуть через 1,5-2 дня.
• Ще простіше пророщувати пшеницю в невеликому ситечку. Для цього постеліть в ньому один шар марлі і насипте зерна. Ситечко поставте на склянку з чистою водою так, щоб зерна стосувалися води, але не плавали в ній. 3-4 рази на добу воду в склянці потрібно міняти.
• І найпростіший спосіб. У наші дні в магазинах натуральних продуктів є кілька видів проращівателей для зерна.

Як правильно їсти пророщене зерно пшеничне

Добова рекомендована норма пророщених зерен 50-100 гр. Вживають їх сирими, бажано відразу після пророщування. Припустимо зберігати пророщену пшеницю в холодильнику не більше доби. З'їдати денну порцію краще вранці, Щоб отримати заряд бадьорості на весь день. 100 гр пророщених зерен також може стати відмінним обідом, але не їжте їх на ніч, шлунку буде важко впоратися з такою їжею під час сну.

Пророщених пшеницю можна їсти в складі салатів або каш, а можна залишити її самостійною стравою. Дуже важливо ретельно пережовувати її до стану рідкої кашки. Якщо це видається складним, можна перемолоти її в блендері або м'ясорубці.

Проростки добре поєднуються з будь-якою їжею, крім молочних продуктів. У поєднанні з продуктами бджільництва з часом може бути алергічна реакція. Найсмачніше додати пшеницю в зелений салат або розмолоти разом з сухофруктами або горіхами.

Рецепти з додаванням пророщеної пшениці

• кисіль. Дуже корисний кисіль з пророщених пшеничних зерен. Зерна пропустіть через м'ясорубку і залийте водою. Кип'ятіть 2-3 хвилини, потім дайте настоятися протягом півгодини. Процідіть і насолоджуйтеся корисним напоєм.
• печиво. Пропустіть через м'ясорубку пророщені зерна, сухофрукти і горіхи. Сформуйте з отриманої маси котлетки і обваляйте їх в зернах маку або кунжуту. Покладіть в духовку на 15-20 хвилин.
• Настій пророщених зерен пшениці. Настій можна додавати в супи та каші, він дуже корисний для шкіри обличчя і рук, з ним можна робити і маски для волосся. Суміш настою з медом хороший засіб при захворюваннях органів дихання. Для приготування столову ложку пророщених зерен залийте склянкою окропу. Через 2 години прокип'ятіть настій протягом 15 хвилин, потім процідіть.
• Реджвелак. Цей італійський «квас», готують з половини склянки перемеленої пророщеної пшениці і 6 склянок чистої води. Залийте проростки водою в скляному графині або банку, графин закрийте марлею і залиште на 2-3 дня. Коли «квас» готовий, процідіть його від зерен. Для наступної порції використовуйте ті ж зерна.
• хлібці. Пророщених пшеницю пропустіть через м'ясорубку, додайте трохи води. Можна додати мелену морську капусту, пасеровану цибулю або горіхи. Сформуйте хлібці і підсмажте їх на сковорідці з невеликою кількістю оливкової олії.
• пшеничне молочко. Один стакан проростків залийте 4 склянками чистої води і розмішайте суміш у блендері. Можна додати в молочко родзинки або горіхи. Процідіть рідину. Зберігайте її в холодильнику не більше 2 діб.

Протипоказання

Протипоказань у пророщеної пшениці не багато.

• Її не рекомендують вживати хворим на виразку шлунка або дванадцятипалої кишки.
• Не варто давати її дітям до 12 років.
• Протипоказана пророщена пшениця людям з алергічною реакцією на глютен.
• На початку курсу прийому може виникати запаморочення, слабкість, рідкий стілець. Протягом 2-3 днів ці симптоми повинні пройти. Також можливе підвищене газоутворення, особливо при поєднанні пшениці з молочними продуктами.

Пророщування пшениці та інших насіння - це не примха деяких останніх десятиліть, а дуже стара традиція. Відмінно відгукувалися про пророщених насінні Аюрведа і Гіппократ. Проростки різних рослин використовувалися в старих культурах як основне джерело вітамінів в зимову пору або під час тривалих походів.

Найдавніші слов'яни брали пророщену пшеницю в військові походи, а в зимову пору готували кашки і киселі з паростків пшениці (так званого «пшеничного мулу»). Середньовічні мореплавці рятувалися за допомогою проростків від цинги. На початку 20 століття тисячі індійських фермерів і сама республіка Індія () були врятовані від голоду завдяки державній «проростковой програмі».

Проростки - пророщені зерна

Наукове дослідження проростків почалося лише в 1940-х роках, коли голландський доктор Моерман з їх допомогою в перший раз вилікував рак шлунка у свого пацієнта. Дієту на базі проростків підтримував лауреат Нобелівської премії Лайнус Полінг. У 1987 році харчування пророщені насінням було визнано методом лікування злоякісних пухлин.

про решту корисні властивостіпророщеного насіння можна говорити годинами! Вживання в їжу проростків активізує захисні сили організму і попереджають застуди та запалення. Речовини, що знаходяться в проростках, активізують метаболізм і кровотворення.

При постійному вживанні проростків відзначається приплив сил, збільшення працездатності і пильності, позбавлення від хронічної втоми, поліпшується стан шкіри, волосся, нігтів і зубів.

Проростки сприяють правильному травленню і очищенню організму від токсинів. Можна включати проростки в свій раціон і як профілактичний засіб від дисбактеріозу, хвороб шлунка, кишечника і утворення каменів в жовчному міхуріі нирках. Особливо потрібні проростки вегетаріанцям і людям похилого віку.

Як пророщувати зерна?

У чому ж секрет пророщування? Чому жменю проростків значно корисніше тарілки каші з непророщенние насіння і злаків? Справа в тому, що в кожному насіння знаходяться інгібітори ензимів, що захищають його від раннього проростання. Саме з цієї причини не рекомендується вживати багато горіхів і бобових - інгібітори ензимів роблять їх «важкої» їжею.

Термічна обробка руйнує інгібітори ензимів в насінні, але разом з ними руйнуються вітаміни та інші цінні речовини. При попаданні в сприятливе середовище інгібітори ензимів руйнуються самі собою, даючи насіння можливість прорости і розвинути власний потенціал. При проростання насіння ферменти (ензими), що знаходяться в ньому, розщеплюють білки, жири і вуглеводи, запасені для зростання.

Таким чином, проростки - це частково переварена, легка для засвоєння їжа. Крім того, при проростанні в насінні зростає вміст вітамінів і антиоксидантів. Виходить, що з пророщені насінням ми отримуємо «бездоганну їжу», що містить дуже велику кількість поживних речовин, яка при цьому коштує копійки.

До слова, майже всім звірам відомий спосіб пророщування. Наприклад, білки не їдять горішки відразу, а ховають їх для пророщування. Пророщені горішки мають особливий запах, і білки просто знаходять їх.

Поговоримо докладніше про процеси, що відбуваються в насінні при пророщування. При пророщування всіх насіння утворюються ферменти, що розщеплюють складні білки і вуглеводи на найбільш звичайні елементи. У деяких насінні вміст вітамінів при пророщування зростає в 5-8 разів! Особливо багато в проростках вітамінів групи В, Е, А, і РР. У зелених паростках синтезується вітамін С, відсутній в сухих зернах.

Багаті проростки і літієм - необхідним елементом для функціонування нервової системи. Неодноразово зростає в пророщених насінні вміст клітковини. При пророщування всіх насіння до виникнення паростків ми отримуємо більш чисте джерело хлорофілу.

Все проростки багаті ензимами - субстанціями, стимулюючими травлення. При всьому цьому за змістом мінералів, білків і вуглеводів проростки не поступаються сухим насінням.

Проростки мають важливу перевагу перед плодами: при зберіганні в холодильнику вони ще кілька днів продовжують повільно рости і збагачуватися вітамінами, в той час як зрілі плоди втрачають свої корисні властивості вже в день збору.

У величезних гіпермаркетах і магазинах здорового харчуванняможна придбати вже пророщені насіння і злакі.Но немає нічого складного і в самостійному проращивании, тим більше, в даному випадку ви будете переконані, що насіння не оброблялися хімікатами, прискорює проростання і гнітючими зростання цвілі.

У пророщеного насіння з магазину немає гарантії повної чистоти, а тому що проростки зазвичай вживаються в їжу без теплової обробки, присутність на їх хвороботворних мікробів надзвичайно не бажано.

Для пророщування можуть вживатися насіння майже всіх рослин. Особливо популярні бурий рис, ячмінь, жито, пшениця, просо, кукурудза, гречка, горох, квасоля, сочевиця, соя, арахіс, мигдаль, фундук, насіння гірчиці, гарбуза, соняшнику. Цікаві результати дають кмин, кардамон, мак, насіння селери і трилисника.

Все проростки корисні для здоров'я, але кожна рослина має свою «спеціалізацію»:

1. Проростки пшениці, жита, вівса, соняшника та льону ефективні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
2. Овес сприяє оновленню крові і стимулює діяльність щитовидної залози;
3. Жито виводить токсини і радіонукліди;
4. Рис очищає нирки і кишечник;
5. Сочевиця зміцнює імунітет;
6. Гарбуз - для профілактики і лікування простатиту;
7. Гречка і кунжут корисні для серцево-судинної системи;
8. Насіння розторопші очищають печінку;
9. Кукурудза надає омолоджуючу дію;
10. Боби - протизапальну і ранозагоювальну засіб;
11. Горох і квасоля знижують вміст цукру в крові;
12. Соя провокує регенерацію клітин і гальмує ріст пухлин.

Основні правила для пророщування

Якщо ви не знаєте як правильно проростити насіння для їжі і які крупи краще використовувати, читайте цей абзац. Великих витрат часу, сил і обладнання не потрібно, хоча зі спеціальним підходом для пророщування завдання істотно спроститься.

Для пророщування слід брати тільки не смажені і нешліфовані насіння (білий пропарений рис, звичайна нам гречка і підсмажені горішки не підходять для пророщування). Горішки краще колоти.

Сухі насіння, створені для пророщування, рекомендується зберігати в сухому прохолодному місці. Пшеницю, жито та інші злаки краще зберігати не довше 2 років; бобові та горішки можуть проростати і після 5 років зберігання. Не використовуйте для зберігання сухих і пророщеного насіння алюмінієву посуд.

Перший крок пророщування - промивання насіння. Це потрібно для видалення пилу і сторонніх часток.

Промиті насіння розташуйте в скляну ємність і залийте холодною фільтрованої водою. Бажаєте прискорити пророщування? Заливайте насіння теплою (але не гарячою!) Водою. Деяким насінню для проростання потрібно провести в воді від 10 до 24 годин, таким собі досить 15 хвилин наприклад, гречку). При тривалому замочуванні міняйте воду і промивайте насіння 2-3 рази на день - для запобігання розвитку цвілі і хвороботворних мікробів.

Розбухання насіння - символ закінчення замочування. Якщо насіння залишаються без паростків, вони непридатні для пророщування, або вода дуже холодна. Злийте воду, розподіліть насіння тонким шаром по дну та стін ємності, накрийте марлею або негерметичной кришкою (насінню потрібен кисень!) І поставте в тепле світле місце.

Продовжуйте промивати проростки 2-3 рази на день, тому що у вологому теплому середовищі можливий розвиток цвілі. Не допускайте висихання проростків, інакше вони загинуть. Через деякий час ви побачите, як насіння пускають корінці, а пізніше - зелені паростки. Настав час користуватися дарами природи і плодами вашої праці! Не допускайте надмірного збільшення проростків - вони стануть твердими і гіркими.

Проростки можна їсти як окрему страву; можна додавати їх в кашки, салати, омлети, м'ясні та рибні стравипісля приготування; подрібнені в блендері проростки - хороший вітамінний додаток до коктейлів.

Єдине, чого ж не варто робити - це піддавати проростки тепловій обробці. Якщо ви не вживали проростки відразу, можна зберігати їх кілька днів в холодильнику.

Зверніть увагу:

1. Для пророщування не підходять зерна, створені для посіву, тому що вони проходять обробку хімікатами.
2. При виразці шлунка проростки протипоказані.
3. Не вживайте бобові паростки відразу з продуктами з молока - це призведе до метеоризму.
4. Пророщені боби рекомендується їсти в надзвичайно маленьких кількостях, особливо тим, хто не може похвалитися сильним шлункомі здоровим кишковим трактом.
5. Будь-які пророщені зерна необхідно ретельно розжовувати.
6. Не рекомендується вживати більше жмені проростків в день.

Рецепти з проростками

Салат «Імунітет»

Інгредієнти:

• 50 г пророщеного насіння,
• 1 солодкий перець,
• 1 помідор,
• 1 огірок,
• 1 авокадо,
• лимонний сік, мелений імбир, рослинне масло - на смак.

приготування:
Проростки помийте в холодній воді. Овочі та фрукти тонко поріжте, змішайте з проростками, збризніть лимонним соком і рослинним маслом. Перед подачею посипте імбиром.

Салат «Весняний»

Інгредієнти:

• 1 маленький корінь селери,
• 2-3 моркви,
• 50 г волоських горіхів,
• 3-4 ст.л. проростків,
• 1 пучок петрушки,
• оливкова олія або вершки, коріандр і кориця на смак.

приготування:
Селера і моркву наріжте маленької соломкою, горішки потовчіть, петрушку дрібно порвіть. Все змішайте з проростками, полийте олією або вершками, додайте прянощі.

Салат «Цитрусовий»

Інгредієнти:

• 1 апельсин,
• 0,5 грейпфрута,
• 50 г мигдалю,
• 50 г проростків пшениці,
• 1 стакан апельсинового соку.

приготування:
М'якоть апельсина і грейпфрута дрібно наріжте, мигдаль обсмажте і потовчіть. Проростки подрібніть в блендері, змішайте з апельсиновим соком і полийте салат.

Гороховий суп з проростків

Інгредієнти:

• 1 стакан зеленого гороху,
• зелень (цибуля, селера, кріп), сіль за смаком.

приготування:
Замочіть горох на 10-12 годин. Воду злийте і поставте в холодильник, а горох пророщують, часом промиваючи, протягом доби. Пророщені горох і зелень подрібніть в блендері і додайте воду, в якій замачивался горох. Рекомендується їсти суп прохолодним з чорним хлібом.

Напій «Реджевелак» (пшеничне витяжка)

Інгредієнти:

• 1 стакан зерен пшениці і бобових.
• 1 ч.л. солі.

приготування:
Зерна залийте солоною водою, через 20-30 хвилин злийте воду, помийте зерна і залийте фільтрованої водою. Розмістіть ємність в темне місце і настоюйте 10-12 годин, після цього воду злийте, а зерна залиште для пророщування на день, не промиваючи.

Коли з'являться паростки, залийте зерна холодною водоюі витримуйте ще 3 дні в теплі. У готового настою з'явиться легкий кислуватий запах. На базі реджевелака можна готувати супи, а можна пити його по 2 склянки в день для профілактики і лікування різних хвороб.

10.12.2016 Володимир Зуйков зберегти:

Привіт друзі! На зв'язку Володимир Зуйков. Сьогодні ми продовжимо тему. І в цій стаття я поділюся з вами як проростити і вживати проростки, в якій кількості їх є, як приготувати і як правильно зберігати. Інформації буде багато, щось типу міні-інструкції по проросткам.

Хтось подумає, тут начебто все просто: проростив і їж. Але насправді є способи вживання проростків, про які багато хто навіть не здогадуються. Як зробити живу їжу не тільки корисною, але і смачною? Про це теж в сьогоднішній статті для новачків і не тільки.

Чим корисні проростки для здоров'я?

Пророщені зерна - це мегакорисних їжа, практично супер-фуд. Про те, що це жива їжа, наповнена вітамінами і мікроелементами, напевно чули практично всі. Але в чому конкретно користь проростків для організму?

По перше, Проростки надають очисний, оздоровлюючий і омолоджуючий ефект. Виводять токсини і шлаки з організму людини, захищають клітини від вільних радикалів, які є головною причиною швидкого старіння.

Друзі, багато зараз всяких кремів і таблеток з'явилося для краси. І багато хто з них роблять якраз таки з проростків. Так чому б не вживати цей цінний продукт в природному вигляді, а не в переробленому?

По-друге, В проростках міститься дуже багато корисних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності організму. На початку сироїдіння вони замінювали мені многую звичну їжу, добре насичували і були в раціоні щодня.

Також з досвіду моєї прабабусі, яка пережила кілька голодоморів, можу сказати, що на одних тільки проростках пшениці і воді можна навіть жити тривалий час.

Так, моя прабабуся в голодомор після війни була в дуже скрутному становищі, вона і її діти пухли від голоду. Чоловіка вбили на фронті, і їй не було кому допомогти в післявоєнну розруху. Одного разу в люту зиму їй якимось дивом вдалося роздобути невеликий мішечок пшениці. Що вона могла зробити з зерном? Правильно, як і будь-який "нормальний" чоловік спекти з нього пару раз хліб. А що далі-то робити?

Прабабуся надійшла мудрішими. Розділила мішечок на невеликі порції і стала зерна пророщувати для себе і дітей. Зерна їм вистачило надовго. В результаті їх здоров'я пішло на поправку і вони успішно пережили голод по настання весни.

Не дивно, що моя бабуся шанує проростки досі. Чим корисні проростки і корисні вони, для неї це питання давно не варто. Власне, це саме від бабусі я і перейняв такий досвід, коли ще тільки-тільки замислювався про сироїдіння ...

По-третє, У початківців сироїдів і особливо у людей харчуються традиційно проростки оздоровлюють мікрофлору кишечника, пригнічують гнильні процеси і дисбактеріоз.

Так, друзі, це безперечно. Наукових досліджень вже було проведено чимало і проводяться нові, результати продовжують дивувати вчених. Жива їжа творить чудеса. Подивіться навколо, вже навіть в супермаркетах продаються мюслі з проростками!

Єдиний момент тут, що всі ці дослідження проводилися на людях зі звичайним типом харчування, і для їх "убитої" мікрофлори навіть пшениця творить чудеса. Для сироїдів на кожному етапі переходу проростки потрібно підбирати більш грамотно і поєднуваним, в іншому випадку спостерігається зворотний ефект - адаптація патогенної мікрофлори до нової їжі.

Як легко пророщувати проростки

Проростки можна пророщувати різними способами: Звичайними і професійними. Я рекомендую для цих цілей використовувати проращіватель для насіння. Він скоротить вам багато часу і нервів, повірте мені.

Для новачків, які вперше будуть пророщувати насіння, я приведу тут найпростішу і покрокову інструкціюпо пророщування в домашніх умовах, щоб у вас точно все вийшло.

• Для початку візьміть насіння і замочіть їх у глибокому посуді на 6-10 годин.
• Після цього злийте воду і добре промийте ваші насіння під проточною водою.
• Тепер перекладіть насіння в неглибоку тарілку або блюдо. Розрівняйте рівномірно по поверхні.
• Накрийте зверху вологою марлею складеної в кілька шарів, щоб вона повністю стикалася з поверхнею насіння.
• Тепер залиште насіння на 12-24 годин. Слідкуйте за вологістю марлі і підтримуйте її весь цей час.
• Незабаром ви виявите білі паростки. Ура!
• Тепер їх потрібно добре промити, після чого вже можна буде вживати в їжу.

Яке насіння краще пророщувати?

До цього питання можна підійти з кількох сторін.

1. Можна просто пророщувати те насіння, яке проростає легко і без клопоту, і які пророщують все. Користь безсумнівно буде, але в деяких випадках можуть бути побічні ефекти.
2. Можна грамотно підібрати прорости, які принесуть максимум користі саме в вашому поточному раціоні. Але це вже тема окремої великої розмови для більш досвідчених сироїдів, новачкам можна спочатку не морочитися.
3. Ну і звичайно ж потрібно завжди враховувати свої болячки, тому що будь-які паростки - це дуже потужний чистильник. Поступовість - запорука успіху в цій справі.

Як поводяться деякі насіння при пророщування:

• Пшениця, жито та інші злакові проростають швидше за все - за 10-18 годин. З ними зазвичай ніяких проблем.
• Бобові: маш, нут, горох, соя, сочевиця теж цілком невибагливі, але проростають трохи довше злакових.
• Зелена гречка теж проростає досить легко, проте потрібно вміло видаляти з неї шкідливу слиз.
• Льон, кунжут, соняшник та інші маслянисті насіння можуть викликати істотні ускладнення в проращивании. Вони можуть довго не проростати або взагалі загнити.
• Бурий і чорний рис (білий не годиться, він мертвий) проростає довго і вимагає постійної уваги до себе.

Які проростки найсмачніші?

За більш ніж 4 роки я перепробував дуже багато насіння. І на мою думку, найсмачніші - це проростки зеленої гречки, соняшникові, лляні, конопляні і зерна полби. Непогана також зелена сочевиця, кунжут, амарант. Решта якось не дуже мені на смак. А ви якої думки на цей рахунок?

Конопляні - наші улюблені проростки. Для нас це найкорисніші проростки, ми їх просто обожнюємо. Тільки нікому не кажіть, це велика таємниця До речі, як правильно пророщувати харчову коноплю колись була написана стаття, почитайте.

Яке насіння можна пророщувати?

Незважаючи на всю користь пророслого насіння, вони можуть заподіяти дискомфорт або завдати здоров'ю серйозної шкоди. Наприклад, часта помилка багатьох новачків - купувати зерна для пророщування в супермаркеті або на ринках незрозуміло якої якості.

В результаті краще що вас чекає від такого насіння - вони просто не проросте або проросте тільки 20% від загальної маси. Як це не сумно, але ці зерна мертві. Багато зерна пошкоджені. Їх часто обробляють спеціальними хімікатами для збереження, від шкідників і проростання. Ніхто ж не передбачає, що ви їх будете їсти сирими, а при варінні хімікати руйнуються.

Також не годяться посівні зерна, які зазвичай масово є в продажі навесні. Вони добре проростають, але оброблені отрутами для захисту від комах. Від таких проростків можна і в реанімацію потрапити.

Ну і для геніїв напишу ось що. Не можна пророщувати для їжі насіння огірків, помідорів, перцю і інші посівні насіння. Використовуйте тільки харчові культури.

Як вживати проростки і страви з проростків

Друзі, готові насіння можна вживати в їжу декількома основними способами. Зараз я назву відомі мені способи як приготувати проростки, але можливо у вас є свої варіанти? Напишіть в коментарях до статті, буду вам вдячний. Отже:

1. Можна додавати проростки в різні сирі страви, природно дотримуючись правил сумісності сирих продуктів. наприклад, овочеві салати, Як один з варіантів.
2. Їсти пророщені зерна в сирому вигляді, не змішуючи з іншими продуктами. Я вважаю цей спосіб найкориснішим, проте не всім подобається смак і потрібно дуже добре і довго їх жувати.
3. Робити кашу з пророщеного насіння на блендері і використовувати як основу для ситних страв.
4. Робити хліб з проростків (хлібці) в дегідратором. Дуже актуально для тих, хто не може відвикнути від хлібобулочних виробів.
5. Вичавлювати сік з проростків. Можна із зелених Спраут, можна і з самих пророщених зерен. Тут потрібна шнековая соковижималка.

До речі, сік з проростків і зелені коктейлі з них дають дуже багато енергії і помітно омолоджують організм. Пелагія його дуже любить, можливо тому і виглядає молодше за свої роки

Шкода, що багато людей не знають цього секрету, і замість соку з проростків використовують різні, часто ненатуральні, крему від целюліту і засоби від зморшок.

Як бачите, проростки можна вживати по різному, в різних стравах. І смак у цих страв теж різний виходить. Живий і натуральний. Спробувавши пророщені насіння хоч раз і відчувши ефект на здоров'я, ви вже не зможете від них відмовитися!

Як і коли є проростки?

Найважливіша в цій справі інструкція - поступовість. Не потрібно думати, що якщо проростки такі корисні, то для швидкого ефекту на здоров'я потрібно ними об'їдатися з першого ж разу. Легко можете спровокувати зворотний ефект.

Якщо проростки пішли у вас добре, поступово збільшуйте дозу. 3-4 столових ложки. Незабаром вони стануть вашим повноцінним прийомом їжі. Головне, не зловживайте. Максимум 100-170 грам в день.

Найкраще проростки вживати в обід, під час основного прийому їжі. А ось на ніч їх краще не їсти.

Ще інформація для тих, хто поки їсть все. Не потрібно додавати пророслі зерна в ніякі молочні продукти. Знаю, все так рекомендують і дієтологи в тому числі. Але це глобальна помилка, друзі. Користь буде мінімальною. Ці продукти абсолютно несумісні між собою.

Також проростки можна додавати в гарячі страви. Толку від проростків буде дуже мало, всі корисні речовини руйнуються. Сенс тоді возиться і пророщувати їх?

Як і де зберігати проростки?

Хлопці, пам'ятайте, що проростки - це жива їжа. Вони довго не зберігаються. Максимум 4-7 днів в холодильнику при температурі + 2..5 градусів. Але взагалі я рекомендую з'їдати їх протягом максимум двох днів.

Зберігати проростки найкраще в скляній банці з нещільної кришкою. Ні в якому разі не закривайте кришку повністю - вони просто задихнуться і їх доведеться викинути.

Ну і останнє, не забувайте перед вживанням добре промивати проростки. Деякі тримають кілька хвилин в слабкому розчині марганцівки для дезінфекції. Але як на мене, просто пророщують собі скільки, що з'їсти зерна за 1-2 рази. Наприклад, ми з Пелагія зазвичай все з'їдаємо за 1 раз.

Де брати добре насіння для пророщування?

Часто мені це питання задають. Я вже писав вище, що звичайне насіння з супермаркету не годяться, вони проростають дуже погано, ще й хімією напевно раз сто оброблені. Ось такого результату з ними ви ніколи не отримаєте:

Найкраще купувати насіння для пророщування в спеціалізованих інтернет-магазинах для сироїдів. Наприклад, ось тут.

Можна також на ринку пошукати насіння. Однак вони повинні бути схожих і що найголовніше - екологічно чисті, Тому краще не витрачати час даремно і мати можливість скористатися інтернетом.

Ну все, буду закінчувати, стаття вийшло великий. Тут Пелагія якраз приготувала смачний сік із зелених Спраут. Піду пити. Хлопці, а від вас чекаю коментарі по сьогоднішній статті, а то без них якось нудно. Які думки?

Підпишись на оновлення блогу- попереду ще багато цікавих статей!

Copyright © «Жити вільним життям!

Corbis / Fotosa.ru

Про проростках я розпитувала кандидата біологічних наук Наталію Шаскольский. Вона вивчає цей продукт більше 15 років, їсть щодня і рекомендує наслідувати її приклад з трьох причин. По-перше, проростки швидко оздоровлюють мікрофлору кишечника. З їх допомогою реально вилікувати дисбактеріоз, гастрити і коліти. По-друге, захищають клітини від вільних радикалів, головних винуватців хвороб і раннього старіння. По-третє, в проростках міститься максимум вітамінів і мікроелементів - навіть більше, ніж в зелені з дачної грядки.

Що краще пророщувати

Пшениця, жито, овес, маш і сочевиця невибагливі і проростають дуже швидко. У льону і рису більш складний характер - прокльовується довше і вимагають постійної уваги. Найсмачніші - вівсяні, соняшникові і пшеничні паростки. Злегка гірчать кунжутні і амарантові.

Є проростки, корисні всім без винятку, - та ж гречка. А ось потужний чистильник печінки расторопша протипоказана при каменях в жовчному міхурі. Злакові проростки не можна їсти при непереносимості глютену.

Де брати насіння

Сочевиця, зелений маш і нут (турецький горох) продаються в звичайних магазинах. Голозернистий овес, жито і пшениця - в аптеках. Решту доведеться замовляти онлайн або шукати в магазинах здорового харчування. У Москві можна купити насіння і вже готові проростки в науково-виробничому центрі «Росток».

Як пророщувати паростки

Спочатку насіння потрібно замочити в будь-який чистої глибокому посуді на 8-12 годин. Після цього ретельно промити водою, знову перекласти в посуд і нещільно закрити марлею або блюдцем. Через 12 годин на цій вологої повітряної середовищі з'являться паростки.

kitchencropsprouter.com

Як і коли є проростки

Привчати себе до проросткам важливо поступово. Кладіть по 1-2 ч. Л. в мюслі, смузі, фруктові та овочеві салати, пюре, змішуйте з сиром і йогуртом. Гарненько пережовуйте, запивайте соком або чаєм.

Краще змішувати по два різні видипроростків (скажімо, гречку і овес, кунжут або амарант і пшеницю) і міняти цей набір раз в два місяці.

За два-три місяці можна довести кількість до 3-4 ч. Л. в день (60-70 г), але це максимум. Не додавайте проростки під час приготування гарячих страв: при термообробці їх цінність різко падає. Страви (наприклад, каші, супи, рагу) повинні бути холодними.

Проростки -. Якщо ви прийміть їх у другій половині дня або перед сном, не зможете заснути через сильний стимулюючого ефекту.

де зберігати

На верхній полиці холодильника, при + 2-5 градусах, протягом п'яти днів. Найкраще проростки відчувають себе в скляному посуді під нещільно закритою кришкою. Перед тим як є, не забувайте промити паростки під проточною водою. Наталя Шаськольськая наполягає, що перед пророщуванням і вживанням зерна треба дезінфікувати: потримати три-п'ять хвилин в слабкому розчині марганцівки і промити кілька разів водою.

пшеничні проростки

смак: Солодкуватий.

Чим багаті:калієм (850 мг / 100 г), фосфором (1100 мг / 100 г), магнієм (400 мг / 100 г), залізом (10 мг / 100 г), цинком (20 мг / 100 г), вітамінами Е (21 мг / 100 г) і групи В.

користь: Нормалізують кишкову мікрофлору і обмін речовин(Показані при гастритах, колітах, ожирінні, діабеті, алергії), покращують кровообіг, зміцнюють нервову систему, волосся і нігті, омолоджують шкіру.

як проростають: Легко і швидко, але при цьому залишаються твердоватим.

вівсяні проростки

смак: Молочно-горіховий, соковитий.

Чим багаті:вітамінами С, Е і К, кальцієм, залізом, магнієм, кремнієм, хромом, цинком.

користь: Оздоровлюють мікрофлору кишечника, і нервову систему, виводять жовч і; відмінний засіб при залізодефіцитній анемії, хворобах шлунково-кишкового тракту і діабеті. Допомагають швидше відновитися після інсульту, при хворобі Паркінсона і розсіяному склерозі.

як проростають: Легко і швидко. Для пророщування підходить тільки овес під назвою «голозернистий».

Бобові проростки (нут, зелений маг, сочевиця)

смак: Солодкуватий, соковитий, з пряним присмаком.

Чим багаті:білками і вітаміном С (42,32 мг / 100 г).

користь: Зміцнюють, найкраще підходять для профілактики грипу та застуди. Дуже корисні і годуючим мамам - пом'якшують токсикоз, насичують організм білками.

як проростають: Легко і швидко.

гречані проростки

смак: Солодкуватий, з легким трав'яним присмаком.

Чим багаті:рутином (цей біофлавоноїд зміцнює стінки судин), калієм (380 мг / 100 г), кальцієм, магнієм (до 200 мг / 100 г), марганцем (1,56 мг / 100 г), кобальтом (3 мг / 100 г), бором, кремнієм, залізом (8 мг / 100 г), вітаміни С (26 мг / 100 г) і групи В.

користь: Допомагають при судинних захворюваннях (від атеросклерозу, ішемії, тромбофлебіту до варикозного розширення вен і геморою), великої втрати крові, покращують обмін речовин при ожирінні і діабеті.

як проростають: Паростки дає тільки. З неї знято верхній шарлушпиння, зародок при цьому не пошкоджується. Під час проростання гречка, як і льон, виділяє слиз - її треба змити проточною водою.

Амарантние проростки

смак: Горіховий, гіркуватий, тому краще підсолодити медом.

Чим багаті:скваленом (речовина, що стимулює збагачення організму), вітаміном Е, поліненасиченими жирними кислотами і білками. Білок амаранту ідентичний білку жіночого грудного молока.

користь: Покращують роботу нирок, печінки, серця і залоз внутрішньої секреції, знижують рівень «поганого» в крові, пом'якшують прояви токсикозу у вагітних, підвищують імунітет, пригнічують ріст ракових клітин.

Як проростають:капризно. Створіть їм ідеальні умови: промиті насіння розподіліть по плоскій поверхні (піднос, решітка для прополісу), залийте водою на 1-2 мм і зверху накрийте іншим плоским предметом. Один-два рази на день змочуйте водою (але не заливайте), якщо насіння підсихають.

кунжутні проростки

смак: З гірчинкою.

Чим багаті:перш за все кальцієм (в 100 г міститься більше денної норми, до 1470 мг); плюс калієм (497 мг / 100 г), фосфором (616 мг / 100 г), магнієм (540 мг / 100 г), залізом (до 10,5 мг / 100 г), вітамін С (34 мг / 100 г).

користь:, Нігті і, допомагають швидше відновитися після переломів, при артрозі, артриті і остеопорозі. Особливо корисні дітям в період зміни зубів, і годуючим, а також людям похилого віку.

Як проростають:не без труднощів. Підхід той же, що і з амарантом (див. Вище).

Рятують від алергії, позбавляють від зайвої вагиі допомагають вилікувати шлунок, поліпшують кров, підвищують імунітет - деякі цілителі приписують пророщеним зернам (по-науковому - спраутс) воістину фантастичні властивості. Звичайно, багато в чому вони перебільшують, тому що паростки - це не ліки і не БАД, а просто збалансована «жива» їжа. Якщо порівнювати якості сухого зерна і пророщеного, то друге виявиться значно корисніше. Справа в тому, що, коли насіння починає прокльовується, у нього після довгої сплячки прокидаються обмінні процеси, починає працювати Паросткова зона і збільшується кількість біологічно активних речовин - ферментів, мікро- і макроелементів, антиоксидантів, вітамінів. Одним словом, як любляча мама намагається дати своїй дитині все найкраще, так і насіннячко щедро ділиться з зеленим росточком найбільш цінними поживними речовинами.

теорія

Від користі до шкоди

Натуропати ділять страви на біоінертні, біоактивні і біогенні. До перших належить термічно оброблена їжа (борщ, котлети), в якій зберігаються хіба що мінерали, амінокислоти і жири з вуглеводами.

Біоактивними називають сушені, заморожені або сирі продукти, які зберігалися в холодильнику. У них залишається частина вітамінів і ферментів. І тільки в биогенной їжі (це проростки, недавно знесені яйця або зірвані з грядки овочі) корисні речовини знаходяться на максимумі. Втім, грань між трьома категоріями досить тонка, і «живі» насіння легко можуть стати порожніми і навіть небезпечними.

Переростки з магазину

Сьогодні можна купити пророщену пшеницю, жито, овес, кукурудзу, квасолю, горох, сочевицю і сою в звичайному супермаркеті. Головне - не нарватися на зіпсований продукт, адже тепле і вологе середовище, в якій ростуть насіння і зерна, ідеальна для розмноження бактерій, і в тому числі таких, як сальмонела. Тому купуйте тільки в перевірених місцях, дивіться, щоб паростки виглядали свіжими і соковитими і не виділяли неприємного запаху. Вони повинні лежати в холодильному відсіку і бути абсолютно чистими. Вибираючи «живий» продукт, не прагнете придбати довжелезні стебла, адже чим менше відростки, тим більше в них біологічно активних речовин. Ідеальний розмір - до 1 см. Потім зелень стає більш крихкою і хирлявої: грунту немає, а поживні запаси насіння вичерпуються. Як правило, гігантські переростки - це не що інше, як залежаний продукт, який просто не встигли продати.

Посадіть зерна в ... банку

Якщо хочеш харчуватися свіжими паростками, вирощуй їх самостійно. Найпростіше знайти зерна пшениці та жита, однак вони повинні бути призначені саме для створення спраутс, а не для посіву (останні можуть бути оброблені хімікатами). Для пророщування навіть існує спеціальний посуд, але можна скористатися і звичайною скляною банкою. Спочатку переберіть насіння, потім промийте їх в дуже слабкому розчині марганцівки і кілька разів під краном. Потім заповніть зернятками третину банки і залийте відфільтровану воду на дві третини посуду. Закрийте скляну тару марлею і залиште її в кімнаті на 8-10 годин (але не на сонці). Після цього злийте воду і кілька разів промийте насіння (марля залишається). Потім покладіть банку в миску боком, щоб горлечко дивилося вниз, а днище - наверх, і налийте в тарілку трохи води. Таким чином ви створите оптимальні умови вологості і аерації. Взагалі, зерна під час пророщування не повинні бути надто сухими або перезволоженими, інакше вони можуть запліснявіти. Як тільки насіння проклюнутся, знову їх промийте, злийте воду, закрийте банку кришкою і приберіть в холодильник. Використовувати проростки треба протягом 5 днів, щодня промиваючи їх холодною кип'яченою водою.

думка фахівця

Олексій Добровольський, лікар-дієтолог

Якщо у вас дефіцит вітаміну В (суха шкіра, ламке волосся і нігті), використовуйте пророщені насіння не у вигляді добавки до салату, а в якості його основи. Але вводити в раціон паростки треба поступово. Максимум, який варто вживати в день, - 50 г, дітям - в два рази менше. Намагайтеся ретельно пережовувати жорсткі оболонки зерен і пам'ятайте про те, що пророщені бобові (соя, квасоля, горох, нут) підсилюють моторику кишечника і можуть викликати газо-освіту.

Практика

Від салату до десерту

Якщо ви думаєте, що пророщені зерна - продукт нового часу, рекламований адептами здорового способу життя, то ви помиляєтеся. Спраутс активно використовували стародавні китайці і єгиптяни, наші предки-слов'яни теж готували з нього пиво, каші і киселі. Новий виток інтересу до паростків з'явився в 1930-і роки в Америці завдяки хіпі і моді на вегетаріанство.

Салат з «хвостиками»

Щоб не вбити все живе, що є в пророщених зернятках або бобах, намагайтеся використовувати їх в сирому вигляді. Всього лише одна жменька паростків, кинута в салат, зробить ваше блюдо більш корисним і збагатить його новими смаковими відчуттями: погодьтеся, що лежать в тарілці зернятка з «хвостиками» - продукт дуже незвичайний. Пророщені насіння можна додати до свіжих овочів. Наприклад, наріжте огірки, помідори, болгарський перець, зелень селери, натріть на крупній тертці моркву і висипте трохи пророщених зерен пшениці, гороху або квасолі. В якості заправки використовуйте лимонний сік, будь-яку рослинну олію, сметану або соєвий соус.

вітамінний торт

Якщо ваших близьких бентежить зовнішній вигляд пророслих зерен в салаті або вам самим не подобається їх жестковатость, зробіть солодкий вітамінний десерт з подрібнених паростків. Для цього 3 ст. ложки пророщеної пшениці і 3 ст. ложки волоських горіхів пропустіть через м'ясорубку і змішайте з 1-2 ст. ложками рідкого меду. Отриману масу викладіть на тарілку шаром до 1 см. Додайте терте яблуко, потім суміш з подрібнених фініків і родзинок. Вітамінний міні-тортик можна прикрасити горішками.

Скляна локшина з соєю

Паростки в гарячих стравах втрачають більшу частину своїх корисних якостей, Зате дарують їм нові відтінки смаку. Особливо популярні такі частування в китайській, в'єтнамській та тайської кухнях. Щоб по-східному приготувати скляну локшину з креветками і паростками сої, спочатку обсмажте на оливковій олії подрібнений часник (3 головки), потім додайте 300 г креветок і кінзу і тушкуйте не більш хвилини. Покладіть в сковорідку підготовлену скляну локшину, все перемішайте, додайте 3 ст. ложки соєвого соусу і жменю пророщеної сої. Готуйте пару хвилин і подавайте на стіл.

Чим відрізняються паростки?

В цілому склад пророщених зерен і бобів приблизно однаковий: 6-20% білка, 1-9% жирів, 60-88% вуглеводів (цукру і крохмалю), 1-4% клітковини, 1-3% вітамінів і мінералів. Однак кожен вид має свої особливості.