Як приготувати м'ясо баранини духовці. Рецепт баранини в духовці. Як запекти баранину в духовці. На сковороді гриль

Баранина займає четверте місце по калорійності серед сортів м'яса. Баранячий жир легко засвоюється шлунком, не створюючи навантажень. м'ясо молодого баранчикаабо молочного ягняти незамінне в дієтичному харчуванні, так як в достатній кількості містить лецитин, який нормалізує обмін холестерину в організмі. Правильно приготовлена ​​баранина в духовці відрізняється відмінним смаком і корисністю.

Баранину вибирають світло-червоного кольору, з білим і пружним жиром, довго не готують, так вона втрачає неймовірний аромат, стає жорсткою і сухою. Рецепти залежать від традицій в кулінарії. На Сході готують з фініками або абрикосами, середземноморські страви містять оливкове масло, помідори, часник, вино. У північних регіонах віддають перевагу баранину з картоплею, присмаченою чебрецем або майораном. Смак жиру відбивають м'ятним соусом на оцті. З алкогольних напоїв підходить червоне вино.

Як визначити якість м'яса

Перше, на що звернути увагу - колір і міжм'язової жир. Чим світліше шматок (світло-червоний або рожевого кольору), тим м'ясо молодше і свіже. Бордово-коричневий колір вказує на те, що м'ясо старої тварини і навряд чи з нього вийде ніжне і смачна страва. жирові прошарки білого кольоруговорять про свіжості. Якщо жир жовтуватого кольору і пухкий, таке м'ясо краще не купувати.

Баранина високої якості пружна на дотик і еластична. Якщо принюхуватися, ніякої затхлості або гнилі не повинно бути. Чим щільніше структура, тим старше тварина. Якщо купуєте молочного ягняти (до 8 тижнів) або молодого баранчика (до 3 місяців), врахуйте, що зазвичай ягнята народжуються з січня по березень.

Іноді в магазинах продають размороженную баранину, яку видають за свіжу. Таке м'ясо легко визначити, перевіривши на еластичність, натиснувши на шматок. Якщо ямочка НЕ ​​вирівнялася, а поверхня стала яскраво-червоного кольору, вона размороженная. Вторинна заморозка і неправильна розморожування призводить до втрати смакових і поживних якостей.

Баранина сільська словацькою

Витонченість сільської баранини полягає в тому, що продукти практично не змішуються і подаються до столу цілими.

інгредієнти

Порції: 10

• баранина 1 кг
• часник 1 шт
• оцет 3% 1 ст. л.
• жир (якщо м'ясо пісне) 1 ст. л.
• картопля 6 шт
• брокколі 500 г
• сіль, спеції за смаком

на порцію

калорії: 197 ккал

білки: 17.5 г

жири: 14 г

вуглеводи: 0 г

1 годину. 40 хв.Відео-рецепт Друк

Брокколі розібрати на суцвіття, добре промити.

У каструлі закип'ятити воду, кинути туди капусту. Варити 10 хвилин під закритою кришкою, після відкинути на друшляк.

Баранину натерти часником, присипати сіллю, укласти в деко, змащене жиром.

Запікати в духовці при середній температурі, поки не підрум'яниться (хвилин 30). Далі зменшити температуру і продовжити готувати, періодично поливаючи соком, що виділився (годину-півтора). Якщо соку мало, влити трохи води.

Визначити готовність можна за допомогою зубочистки, наколів шматок баранини.

Готову страву нарізати невеликими порційними шматочками, красиво розкласти на тарілку, полив соком, отриманим при смаженні, злегка присипати чебрецем або чебрецем. Баранину обкласти капустою брокколі, огірками та помідорами, посипати зеленню. Хто не любить капусту, можна замінити картоплею, тільки калорійність від цього підвищиться.

Бараняча нога запечена в фользі

Баранячу ногу попередньо замаринувати на ніч в суміші з часнику, розмарину, гірчиці, лимонної цедри, меду.

Інгредієнти:

• бараняча нога (2 2,5 кг);
• 4 ст. л. меду;
• 2 ст. л. свіжого розмарину;
• 2 ст. л. не пекучому гірчиці;
• по 1 ч. л. лимонної цедри, чорного меленого перцю, морської солі (великої);
• 3 зубчики часнику (попередньо подрібнити).

приготування:

1. Гірчицю змішати з медом, часником, лимонною цедрою, розмарином, чорним перцем.
2. Гарненько натерти ногу і залишити на ніч у холодильнику в закритому посуді.
3. Духовку розігріти до 230 градусів. Посолити і викласти ногу на жаровню (грати), жир буде стікати в деко, поставлений нижче.
4. Запікати 20 хвилин. Потім зменшити температуру до 200 градусів і потримати в духовці ще близько години.
5. Якщо м'ясо підгорає, зверху покласти фольгу.

1. Деко з соком поставити на плиту, додати половину склянки води, стільки ж червоного вина.
2. Підливу згустити невеликою кількістю крохмалю, який розлучається в холодній воді.
3. Нагріти на плиті, постійно помішуючи, подавати до м'яса.

Перш ніж приступити до нарізки, краще дати постояти близько 10 хвилин. Порізану баранину красиво розкласти на блюдо, подавати з овочами (свіжі помідори і огірки) і підливою.

Відео рецепт від Сталика Ханкішіева

Бараняча нога в рукаві

Рецепт дуже простий, не потрібно постійно стояти біля плити і стежити, щоб не підгоріла баранина. Через 2 години вийде дуже смачний і повноцінний вечерю для всієї родини.

Інгредієнти:

• бараняча нога;
• 8 шт. великих картоплин;
• 4 шт. середньої моркви;
• по 3 гілочки розмарину, чебрецю, м'яти;
• сіль, чорний перець, приправа - за смаком.

приготування:

1. Баранячу ногу добре промити під проточною водою, висушити паперовим рушником.
2. Натерти з кожного боку спеціями (не солити), залишити маринуватися на 2 години.
3. У цей час приготувати овочі: очистити картоплю, порізати навпіл, морква - уздовж на 4 частини. Овочі посипати сіллю і перцем, перемішати, укласти в рукав, додавши розмарин, чебрець і м'яту. Баранину посолити, укласти в рукав на овочі, затиснути краю рукава.
4. Рукав поміщається на деко і ставиться в розігріту духовку, смажиться півтори години при температурі 180 градусів.
5. Після закінчення часу дістати деко, акуратно розрізати рукав, м'ясо з овочами викласти на блюдо і подавати до столу.

Нічого складного в приготуванні страви немає. Баранина готується також просто, як кролик.

Відео рецепт

Рецепт запікання корейки

Корейка ріжеться на порційні шматочки, обвалюється в соусі і запікається.

Інгредієнти:

• корейка бараняча з кісточкою;
• 3 шт. яєць;
• 1 стакан сухарів для панірування;
• 3 ч. Л. вустерського соусу.

приготування:

1. Корейку розрізати на рівні шматочки. У чашці змішати з яйцями вустерский соус, кожен шматочок занурити в отриману суміш і обваляти в сухарях.
2. Деко змастити жиром і покласти шматочки. Духовку розігріти до 190 градусів, випікати по 20 хвилин з кожного боку. Подавати зі свіжими овочами.

Вустерський соус (улюблений соус англійців) приготувати в домашніх умовах в цілому можливо, правда, домогтися ідентичності не вийде. Краще пошукати готовий в магазинах.

Смачний рецепт по-грузинськи з овочами

Баранина, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить пряної, а овочі запікаються в соку і подаються на гарнір.

Інгредієнти:

• бараняча нога - близько 2,5 кг;
• 1 баклажан;
• 700 г картоплі;
• 3 великих зубчики часнику (порізати крупно);
• 1 велика цибулина - нарізається тонкими кільцями;
• 0,5 кг помідорів;
• 1 ст. л. дрібно нарізаної зелені;
• сіль, перець, спеції - за смаком;
• ½ склянки червоного вина.

приготування:

1. Ногу нашпигувати часником, натерти сіллю і перцем, поставити в розігріту до 220 градусів духовку, залишити на годину.
2. В цей час баклажан розрізати на шматки і посолити, щоб випустив сік, після обсушити паперовим рушником, порізати картоплю.
3. Через приблизно годину після запікання, жир злити в деко, покласти туди овочі, посолити і поперчити, додати орегано, долити вина.
4. Баранячу ногу обкласти овочами і запікати приблизно ще годину, овочі періодично помішувати, щоб добре просочилися соком.

До столу подавати з нарізаними помідорами або макаронами.

Запікання з часником і розмарином

ідеальний рецептдля свят. Блюдо на столі виглядає святково і апетитно. Частування - прекрасний кандидат в новорічне меню.

Інгредієнти:

• бараняча нога - близько 2-х кг;
• 1 лимон;
• 2 ч. Л. сухої гірчиці;
• 2 ч. Л. подрібненого розмарину;
• 10 зубчиків часнику;
• сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Баранячу ногу промити під проточною водою, ножем зробити надрізи, нашпигувати часником. Часник бажано розподілити рівномірно, щоб м'ясо добре просочилося ароматом і смаком.
2. Віджати сік лимона, змішати з сіллю, перцем, розмарином, гірчицею. Складом натерти ногу, обернути в харчову плівку, залишити в холодильнику на ніч. Якщо немає часу, достатньо двох годин.
3. Замариновану баранину покласти в змащену маслом фольгу для запікання.
4. Запікати в кілька етапів: спочатку при температурі 205 градусів хвилин 20, потім зменшити до 180 градусів і запікати 70 хвилин.
5. Готове м'ясо вийняти з духовки, накрити фольгою, почекати хвилин 15, після нарізати невеликими скибочками і подавати до столу. Можна перекласти м'ясо свіжими помідорами і солодким перцем.

Як готувати каре

Рецепт вважається делікатесом, а якщо приготувати з ревеневим соусом, додати червоного вина і розмарину, можна відчути французькі нотки, адже саме у Франції люблять готувати каре з баранини.

Інгредієнти:

• 2 шт. баранячого каре (реберця з кісточкою);
• 1 стакан червоного вина;
• 100 г коричневого цукру;
• 200 г ревеню;
• 4 шт. лука шалот;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 4 зубчики часнику;
• гілочка розмарину;
• сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Каре добре промити, обсушити паперовим рушником. У сковороду налити масло, додати часник, розмарин. Як піде аромат прянощів, покласти каре.
2. Обсмажити до золотисто-коричневої скоринки з обох сторін.
3. Обсмажене м'ясо покласти в форму для запікання і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин.
4. Поки готується каре, приготувати соус.
5. Цукор насипати в сковороду, влити половину склянки води, поставити на середній вогонь і почекати, поки не розійдеться (відбувається карамелизация). Після влити вино, цибуля шалот нарізати човниками.
6. Сковороду з вином зняти, коли воно випарується майже наполовину. У сковороді, де смажилася баранина, обсмажити цибулю.
7. Як тільки цибуля стане м'яким, додати ревінь, посмажити ще 2 хвилини, влити соус. Зменшити вогонь і продовжити уварювали до необхідної консистенції.
8. Готову баранину вийняти з духовки, розрізати на шматочки і подати, приправлену соусом.

До каре підійдуть свіжі овочі і червоне вино.

Я розглянула 7 простих і смачних рецептівзапікання баранини в духовці.

Ви коли-небудь задавали собі питання, чому народи Середньої Азії і Кавказу славляться довгожительством? Та тому, що вони здавна використовують в своїх національних кухнях бараняче м'ясо! Баранина багата мікроелементами і вітамінами, майже не вміщає холестерин і тому її часто використовують в дієтах. До того ж, правильно приготована баранина має вишуканий смак і аромат.

Баранину краще запікати без доступу повітря, використовуючи або спеціальні термостійкі плівки, або фольгу, або в тесті. Але ми скористаємося рецептом випікання баранини в фользі. Так як запекти баранину у фользі так, щоб це стало в майбутньому Вашим фірмовим блюдом?

Баранина в духовці у фользі - рецепти

Баранина в духовці у фользі

Перед тим, як запекти баранину у фользі за цим рецептом, підготуйте 1-1,5 кілограма баранячої вирізки. Для цього з вечора замочіть куплений шматок м'яса у воді з додаванням солі (за смаком) і оцту (з розрахунку 1 склянка оцту на 5 літрів води). Оцет краще замінити лимонами з розрахунку 2 лимона на 5 літрів води. Лимони краще використовувати порізаними невеликими шматочками разом з цедрою. Вранці відокремте плівки, зріжте сухожилля і зовнішній жир, який при термічній обробці обволікає волокна і перешкоджає рівномірному розподілу тепла всередині волокон.

Підготовлене м'ясо баранину замаринуйте перед тим, як запекти у фользі. Для маринаду до баранини візьміть рослинне (краще оливкова) олія, додайте дрібно порубаний часник і спеції за Вашим смаком і ретельно перемішайте. У баранині зробіть надрізи і вкладіть в ці «кишеньки» по половинці зубчики часнику, розрізаною вздовж. Повапните шматок підготовленим маринадом, помістіть в каструлю і прикрийте кришкою. Відставте на 1-2 години.

Як ніяке інше м'ясо, баранина перед тим, як запекти її у фользі, потребує маринуванні мінімум на 1 годину, а максимум - на 12 годин. Тоді м'ясо буде м'яким і соковитим. Маринадом для баранини може служити лимонний сік з рослинним маслом і орегано, оцет з часником і листям м'яти, суміш оливкового масла з гірчицею і червоним вином і т.п.

Як запекти баранину у фользі - інструкція:

1. Лист фольги для того щоб запекти баранину, змастіть рослинною олією, покладіть кілька листочків лаврушки і горошин запашного перцю і викладіть в центр шматок замаринованого м'яса. Ретельно оберніть м'ясо фольгою.
2. Викладіть загорнуте в фольгу м'ясо в форму (нею може служити сковорода), підлити в неї води на 1-2 сантиметри і поставте в заздалегідь розігріту до 180-200 градусів духовку на 1,5 години. Періодично підливаємо воду до баранини, щоб підтримувати вологість в духовці.
3. Прямо перед повною готовністю м'яса розгорніть фольгу, зробіть температуру в духовці трохи гаряче і залиште баранину у фользі ще хвилин на 20-25 для освіти красивою скоринки, не забуваючи поливати його м'ясним соком.
4. Викладіть приготоване м'ясо на блюдо, покрите листям зеленого салату, і прикрасьте баранину часточками вареного яйця, оливками і зеленню.
5. М'ясо молодого баранчика вважається відмінним делікатесом. І хоча багато хто вважає баранину досить жирної і важкої для травлення, треба відзначити той факт, що це м'ясо за своїми харчовим і смаковим якостям не поступається яловичині або свинині, а за змістом холестерину навіть легше, ніж вони.

Баранина в духовці у фользі - рецепт з лимоном

Приготувати баранину можна різними способами. Можна приготувати м'ясо на вертелі, можна зробити з ним плов, можна приготувати смачну печеню або ж просто згасити з овочами. Але, мабуть, найсмачніше блюдо з баранини - це баранина запечена.

Як приготувати баранину в духовці, знають багато кулінарів. У кожного шеф-кухаря і кожної досвідченої господині свої думки і переваги на цей рахунок. Ми ж наведемо нижче один з смачних рецептів соковитою баранини в духовці.

Щоб приготувати баранину в духовці, нам знадобиться наступне:

• Шматок баранини вагою близько півтора кг;
• 1 лимон;
• Лавровий лист - кілька штук;
• сіль;
• Чорний мелений перець;
• Запашний перець;
• гвоздика;
• Часник - дві головки середнього розміру.

Як запекти баранину у фользі - інструкція:

1. Перед тим, як приготувати баранину в духовці за цим рецептом, в першу чергу потрібно підготувати м'ясо. Потрібно врахувати, що в баранині міститься достатня кількість жиру, який стоїть зрізати, а плівки та інші перегородки також видалити. Баранину слід ретельно промити і обсушити серветкою.
2. Далі потрібно зробити надрізи на поверхні м'яса дуже гострим ножем, причому постаратися розрізати баранину якомога глибше і вже, щоб вийшли зручні «кишеньки». У них ми накладаємо нарізаний смужками часник, духмяний перець горошком, гвоздику. Для того щоб приготувати баранину в духовці, змішуємо сіль з чорним меленим перцем і прянощами і ретельно натираємо отриманим складом баранину з усіх боків.
3. Далі розстеляємо в два-три шари фольгу для запікання. Зверху на неї укладаємо лаврові листочки, що залишилася гвоздику і запашний перець, можна також покласти сюди шматочки лимона і морквини. Зверху на цей шар укладаємо баранину і скроплюємо її соком лимона.
4. Щільно пакуємо фольгою так, щоб не залишалося щілин - а інакше буде витікати м'ясний сік. В такому запакованому стані залишаємо баранину маринуватися на кілька годин, прибравши її попередньо на холод. Можна навіть залишити баранину у фользі на ніч, щоб воно краще просочилося прянощами.
5. Коли баранина для того щоб пекти в духовці, промаринувалося достатньо часу, укладаємо її, запаковану в фольгу, в жаровню (можна додати в неї трохи води) і ставимо в розігріту духовку. Пектися м'ясо буде стільки, скільки зажадає його вага: на один кілограм ваги потрібно близько півгодини або години випікання.
6. Якщо Ви налили воду в жаровню, щоб приготувати баранину в духовці, час від часу її доведеться підливати. Коли час запікання закінчиться, дістаньте баранину, щоб зняти фольгу. Змастивши м'ясо соком, що з жиром, знову ставимо баранину в духовку - на цей раз, щоб вона підрум'янилася.

Баранина в духовці - це блюдо, яке не готують, як правило, в будній день. Його намагаються подати виключно до святкового столу, Підкоряючи при цьому гостей не тільки смаком, апетитним зовнішнім виглядом, але і ароматом готового м'яса. У приготуванні баранини одним з важливих моментів є підбір правильного маринаду, адже саме завдяки йому, баранина вийде соковитою, м'якою і ніжною на смак.

Вдало підібраний маринад, також, здатний заглушити специфічний запах баранячого м'яса, який багатьом може здатися неприємним. Саме тому, перед тим як відправити баранину в духовку, її потрібно гарненько замаринувати. Для маринаду використовують червоне вино, пиво, оцет, цибуля, часник і т.д. У поєднанні з певними спеціями (розмарином, перцем, кінзою, орегано та іншими), можна не тільки позбутися від запаху, але і надати баранині шедевральні смакові якості. Такі тонкощі залежать виключно від конкретного рецепту.

Для приготування баранини в духовці беруть таке ж м'ясо, як і для аналогічних свинячих, яловичих страв. Найчастіше вибір зупиняють на філе, реберця, або зовсім використовують баранину на кістці. Баранину в духовці потрібно запікати від 40 хвилин, до 1 години 45 хвилин.

За бажанням, баранина в духовці може запекатся як цільними стейками, так і шматочками невеликих розмірів. Способи готування теж відрізняються: в горщику, в рукаві, в фользі, або на шпажках у вигляді шашлику. До столу готове м'ясо подають з гарнірами, свіжими овочами, зеленню і соусами.

Баранина в духовці в горщику з овочами

Баранину з овочами варто готувати в тих випадках, коли ви цілеспрямовано хочете не тільки приготувати смакоту до вечері, але і максимально зберегти всі корисні властивостіпродуктів, з яких готуєте. Цей ефект досягається завдяки способу готування, при якому складові страви нудяться у власному соку.

Інгредієнти:

• 700 м баранини
• 500 г картоплі
• 4 помідори
• 2 баклажана
• 2 моркви
• 2 цибулини
• 4 зуба часнику
• 100 г вершкового масла
• зелень
• спеції

Спосіб приготування:

1. Баранину промиваємо та нарізаємо кубиками.
2. Всі овочі нарізаємо таким же чином, за винятком помідор, їх ріжемо кружальцями.
3. Баклажани перекладаємо в миску з холодною злегка підсоленою водою, залишаємо на 10 хвилин.
4. На дно горщика кладемо трохи баранини, зверху часник, додаємо сіль і спеції за смаком.
5. Чергуючи м'ясо з овочами шарами, за винятком помідорів.
6. Заливаємо горщики окропом, щоб вона злегка прикривала їх вміст.
7. Зверху в кожен горщик кладемо вершкове масло.
8. Відправляємо баранину в духовку на 1,5-2 години при температурі 180 градусів. Час залежить від «старості» м'яса.
9. За чверть години до закінчення готування додати в горщики помідори і зелень.

Баранина в духовці з картоплею

Цього разу ми будемо використовувати баранячі реберця, і я вас запевняю вони виходити соковитими і м'якими, як і картопля. До столу подаємо блюдо порційними шматочками, щоб кожному з дегустаторів потрапило як реберце, так і готові часточки картоплі.

Інгредієнти:

• 1 кг баранячих реберець
• 2 цибулини
• 2 кг картоплі
• 3 ст. л. рослинного масла
• 3 лаврові листки
• 2 щіпки орегано
• Спеції для м'яса
• перець

Спосіб приготування:

1. Баранину промиваємо, обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо на шматочки.
2. Натираємо м'ясо спеціями, сіллю і перцем, після чого залишаємо на чверть години.
3. Овочі очищаємо і нарізаємо картоплю шматочками, цибулю півкільцями. Потім додаємо сіль і перемішуємо між собою.
4. На змащений олією лист кладемо в один шар овочі.
5. На подушку з овочів кладемо шматочки баранини, і посипаємо орегано.
6. Для смаку і запах кладемо поверх лавровий лист.
7. Запікаємо баранячі реберця 45 хвилин. Температура готування 200 градусів.

Ніжна баранина, запечена в фользі в духовці

Будь-яке м'ясо, запечене у фользі, набуває незрівнянний смак, і баранина в духовці не стане винятком. Головне не забути про просту кулінарну хитрість, за півгодини до закінчення готування, зняти фольгу і поливати м'ясо час від часу соком.

Інгредієнти:

• 900 г баранини
• 1 цибулина
• 3 моркви
• 1 гілочка розмарину
• 100 мл червоного вина
• 1 ч. Л. кмину
• 2 ч. Л. коріандру
• перець

Спосіб приготування:

1. Приготуємо суміш для приправи. У ступку кладемо кмин і коріандр, і гарненько їх розминаємо.
2. Потім додаємо до них сіль і чорний мелений перець.
3. Промиту баранину обсушуємо і натираємо приготовленої сумішшю спецій.
4. Гілочку розмарину розламуємо і акуратно вставляємо в декількох місцях, прямо в м'ясо.
5. Перекладаємо баранину в глибоку миску і заливаємо вином.
6. накриваємо її харчовою плівкоюі відправляємо маринуватися на 2 години в холодильник.
7. Овочі очищаємо, промиваємо та нарізаємо. Викладаємо їх на дно форми, а поверх них покласти баранину.
8. Обернути форму в фольгу і поставити в розігріту до 220 градусів духовку. Час готування 1,5 години.
9. За 30 хвилин до закінчення, зняти фольгу і доготовляє м'ясо при температурі 180 градусів, час від часу поливаючи його соком.

Баранина в духовці, запечена в рукаві

Принадність запікання м'яса в рукаві, полягає в тому, що весь сік обволікає баранину під час готування, створюючи тим самим неймовірний кулінарний шедевр. Рецепт простий, зрозумілий і доступний, тому підійде всім початківцям кулінарам.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баранини
• рукав
• Лавровий лист
• коріандр
• 2 гілочки гвоздики
• Чорний мелений перець
• Запашний перець
• майоран

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску наливаємо воду, ставимо її на вогонь і доводимо до кипіння.
2. Потім додаємо в воду запашний перець, чорний перець, лавровий лист, трави, коріандр, гвоздику і спеції. Солі всипте з таким розрахунком, щоб вода була досить солоною.
3. Баранину промиваємо у воді, обсушуємо паперовими серветками.
4. У остигнула воду зі спеціями кладемо м'ясо, так щоб вона повністю його покривала, і ставимо в холодильник на 24 години.
5. Через добу перекладаємо баранину на рукав, посипаємо лавровим листом і спеціями за смаком.
6. Запаковуємо рукав і кладемо його на деко.
7. Відправляємо запікатися в духовку на 1 годину, при температурі 180 градусів.
8. Через 60 хвилин розкриваємо рукав, поливаємо м'ясо соком і даємо охолонути.

Тепер ви знаєте, як готується баранина в духовці. Смачного!

Баранина в духовці - незаперечний фаворит більшості м'ясних страв, які готуються так само. Її можна запікати як самостійно, так і в поєднанні з овочами, що позбавить вас від необхідності додатково думати про гарнір. Наостанок я хочу дати кілька порад, щоб ваша баранина в духовці вийшла смачною і з першого разу:

• Майте на увазі, м'ясо молодої баранини найкраще підходить для готування;
• Експериментуйте з приправами, травами і спеціями. Таким чином, аромат і смак готового блюда можна змінювати до невпізнання нескінченне число разів;
• Поливайте м'ясо жиром, який утворюється під час запікання, це застрахує баранину від пересихання;
• Готовність м'яса перевіряють, роблячи надріз. Якщо сік буде червоним або рожевим, то м'ясо ще сире, якщо прозорим, то його можна вже діставати.

Це м'ясо вже точно неоднозначне, і байдужих до нього немає: його або не переносять на дух, або обожнюють і вважають кращим серед інших. У приготуванні воно має свої особливості, але щоб добитися ідеальної ніжності і соковитості, повинна готуватися баранина в фользі в духовці на малому вогні кілька годин.

Але це лише один з кількох пунктів вдалого страви, велике значеннятакож має і правильно вибраний шматок, і спеції, і маринад, і час Маринівка.

Саме тому почнемо ми нашу статтю з вибору кращої частини тушки для запікання, також визначимося з тим, які спеції для баранини найкраще підходять, як готувати маринад для цього м'яса і скільки часу необхідно витримувати його перед випіканням.

Як вибрати баранину для готування в фользі в духовці

У кожного м'ясника є свій погляд на ідеальний шматок баранини для запікання. Один може порадити взяти задню ногу, а точніше, окіст, що, в общем-то, вірно і традиційно - на Кавказі і країнах Сходу запікають саме цю частину тушки.

Однак інші вважають, що лопатка з передньої ноги - це кращий вибір. І це теж правда. Рівне і те, що корейка з реберцями просто створені для запікання і красивою подачі на святковий стіл.

При виборі м'яса також слід звернути увагу на його колір.

Доброю ознакою свіжого філе є всі відтінки червоного - від світлого до насиченого. Чим світліше м'ясо, тим молодше був баранчик.

А ось коли забарвлення м'якоті вже більше наближений до бордового, коричневого або сірому, то навіть не дивіться в бік такого товару. Або баран був старий, або м'ясо лежить на прилавку не перший день.

Принюхуватися до м'яса теж буде незайвим. Багато хто не любить баранину за її різкий неприємний душок, який і видає неякісний продукт. В ідеалі свіжа баранина має легкий характерний запах.

Спеції для приготування баранини в фользі в духовці

Повертаючись до аромату баранини, варто відзначити, що саме в цьому і криється оригінальний смак цього м'яса, і його ні в якому разі не варто заглушати тонною спецій і трав, а лише злегка збагатити і прикрасити.

Навіть класична суміш з солі і меленого чорного перцю вже може зробити з баранячого окосту шедевр кулінарії.

Якщо ви хочете отримати більше східних ноток, то можна взяти зиру, коріандр, часник і гострий перець.

Також, нерідко, для готування маринадів беруть мед, щіпку кориці і (іноді) пару суцвіть гвоздики. Але це вже на смак гурманів: кому-то це поєднання подобається, комусь - ні.

Як пом'якшити баранину перед запіканням

Щоб баранина в фользі в духовці вийшла 100% м'якої, можна приготувати для неї маринад з ківі. У цьому тропічному зеленому фрукті містяться ферменти, які розщеплюють тваринний білок, що робить м'ясо більш пухким. Однак довго витримувати м'ясо в такій суміші не можна - півгодини, і не більше.

Для приготування маринаду потрібно 1-2 плоди ківі перебити в пюре і натерти їм вже приправлене м'ясо.

Однак і без ківі в хорошому маринаді і при правильній техніці запікання баранина вийде смачною і ніжною. Маринад може бути найпростіший: оливкова олія, змішане з усіма тими спеціями, що вам до вподоби.

Для класичного маринаду пару ложок олії оливи слід змішати з:

• 2 ст. л. соєвого соусу,
• ½ ч. Л. чорного перцю,
• ½ ч. Л. меленого коріандру,
• 1 ч. Л. насіння зіри.

Сіль додаємо в суміш за смаком, з розрахунку, що на 1 кг м'яса йде 1 ч. Л. солі без верху, а також з урахуванням того, що соєвий соус теж солоний.

Баранина в фользі в духовці: покроковий рецепт

інгредієнти

• - 1 шт. + -
• - 1/2 ст. + -
• - 60 мл + -
• - 1 головка + -
• Перцева суміш в порошку- 1 ч. Л. + -
• - 1 ч. Л. + -
• Приправа для баранини- 1 ч. Л. з верхом + -
• - 1 ст. л. без верху + -
• Насіння зіри - 1 ч. Л. + -

Як запекти мариновану баранину у фользі в духовці: рецепт покроково

За цим рецептом ви зможете з першого разу навчитися готувати своїми руками ідеальний баранячий окіст, який виразно стане вашим фірмовим блюдом. Тут не потрібно спеціальних печей і мангалів, все готуємо в домашніх умовах в звичайній духовці.

• Баранячу ногу промакаем серветками, щоб вона не була вологою, після чого протикаємо окіст по обидва боки ножем кілька разів. Це потрібно для того, щоб маринад потрапив всередину м'яса. Далі натираємо окіст сіллю.
• Тепер підготуємо маринад. Соєвий соус виливаємо в чашечку, куди також додаємо пропущений через прес часник, перець, приправу для м'яса, зіру, сік лимона і масло оливи. Все перемішуємо і наносимо суміш на всю поверхню баранячого окосту, покладеного в блюдо за його розміром, щоб баранина просочувалася маринадом, стєкшім з неї.
• Тепер ємність з Мариною бараниною вкутуємо вакуумної плівкою і прибираємо окіст в холодильник до наступного дня.
• На другий день виймаємо м'ясо з рефрижератора, ще разок гарненько промазуємо ногу маринадом і перекладаємо її на двох-трехслойную фольгу. Укутуємо м'ясо щільно і герметично, щоб не витікали соки.

Духовку прогреваем до 150 ° С і відправляємо в неї баранину у фользі, де вона буде запікатися 2,5-3 години.

Баранячі реберця в фользі в духовці

інгредієнти

• Сіль - 2 ч. Л .;
• Суха гірчиця - 2 ч. Л .;
• Суміш перців - 1 ч. Л .;
• Розмарин сушений - 1 ч. Л .;
• Суха аджика - 1 ч. Л .;
• Мед - 2 ст. л .;
• Лимон - ½ плода;
• Корейка і реберця молодого баранчика - 2 кг.

Як правильно і смачно приготувати вдома баранину у фользі в духовці своїми руками

1. М'ясо солимо і перчимо по обидва боки. Присипаємо також гірчицею, сухий аджикою, розмарином, поплескувати пальцями по м'ясу, щоб спеції як би вбити в нього.
2. Потім додаємо сік лимона поверх м'яса, також з двох сторін, і залишаємо його промаринуватися на 1 годину.
3. Через 60 хвилин промазуємо корейку з двох сторін медом, кладемо її на фольгу і герметично загортаємо.
4. При температурі 180 ° С запікати корейку молодого баранчика слід 1-1,5 години. Якщо ви взяли для готування м'ясо більш темного кольору, що свідчить від тому, що баранчик був досить зрілим, то час запікання слід збільшити до 2 годин.

Для баранини прийнято подавати гострі соуси і підливи на базі томатів, вина або гранатів з великою кількістю зелені. Якщо ж ви не хочете морочитися з приготуванням соусу, то можете купити класичний соусдля барбекю.

Гарнір для баранини

Так як запечена баранина в фользі в духовці вважається стравою Сходу, то і гарнір для неї зазвичай подають східний: розсипчастий пропарений рис зі спеціями або овочі (як свіжі, так і обсмажені на грилі).

Баранина - досить специфічний сорт м'яса, який одночасно можна віднести і до делікатесів, і дієтичних страв. Вона має специфічний запах, позбутися від якого складно. Але приготоване за всіма правилами м'ясо стане коронною стравою будь-якої господині.

Якщо говорити про процес приготування, то баранину найчастіше смажать або запікають у духовці. Останній варіант переважно, оскільки в цьому випадку м'ясо виходить більш соковитим. Як запекти баранину в духовці? Рецепт, який найбільше сподобається вашим домочадцям, ви неодмінно знайдете в нашій статті.

Кулінарні тонкощі

Перш ніж приступати до запікання м'яса, баранину можна злегка відварити, протушкувати або обсмажити на сковороді. Але найчастіше її готують без будь-якої попередньої обробки.

Одночасно з м'ясом на деку можна готувати і гарнір. У цьому випадку продукти обмінюються смаками, і в підсумку блюдо стає ще смачніше.

Готовність м'яса визначається в такий спосіб: проткніть шматок по центру, і якщо з нього почне витікати практично прозорий сік (допускається наявність невеликої рожевого відтінку), то баранина готова. Її вже можна діставати з духовки, інакше м'ясо просто пересохне.

Готують баранину при температурі від 220 до 280 градусів приблизно протягом години. Звичайно, все залежить від розміру шматка. Але в цілому можна орієнтуватися на появу скоринки на м'ясний поверхні.

Баранина в фользі

Це універсальне блюдо, яке може бути подано порційно або в якості закуски у вигляді нарізки. Цей рецепт баранини в духовці досить простий у приготуванні. Вам будуть потрібні:

• баранина (1 кг);
• ріпчаста цибуля (3 головки);
• набір кавказьких спецій (3 великі ложки);
• виноград;
• сіль.

приготування

М'ясо необхідно ретельно вимити. Налийте у велику каструлю холодної води, Гарненько посоліть і покладіть в неї підготовлене м'ясо. Нехай воно проведе в воді пару годин. За цей час м'ясо позбудеться всієї крові і трохи Просолов.

Очищаємо цибулю і ріжемо його досить дрібно. Беремо глибокий контейнер і укладаємо на дно шар цибулі. Зверху кладемо м'ясо, яке також щедро вкриває «лушпиння шубою». У такому вигляді баранину ставимо в холодильник приблизно на 5 годин, щоб вона гарненько промаринувалося.

Приготуйте виноград. Краще, якщо на смак він буде злегка кислуватим. Розріжте ягідки навпіл і вийміть всі кісточки.

Коли час, відведений на маринування, закінчиться, перекладіть м'ясо на шар фольги. Зверху покладіть ягоди винограду.

Загортати шматок необхідно дуже ретельно. Фольга повинна щільно охоплювати м'ясо. Інакше може вийти так, що всередині воно ще буде сирим, тоді як поверхня сильно висохне.

Укладають баранину в попередньо розігрітий до 200 градусів духовку. Цей рецепт приготування баранини в духовці передбачає час готування не більше години, але іноді вистачає і 40 хвилин. Все залежить від розміру шматка.

Баранина, запечена в духовій шафі з курагою

Ось ще один рецепт баранини в духовці. Вам буде потрібно наступний набір продуктів:

• бараняча нога (3 кг);
• бульйон м'ясний (600 мл);
• курага (75 г);
• часник (3 зубчики);
• розмарин (3 гілочки);
• масло оливи (3 ложки);
• борошно (столова ложка).

Рецепт запікання баранини в духовці за своїм приготування надзвичайно простий. Повапните ногу оливковою олією і зробіть на поверхні м'яса глибокі надрізи. Наріжте невеликими кубиками часник і курагу. Додайте до них листочки розмарину, перемішайте і нашпигуйте отриманою сумішшю баранину в раніше зроблені розрізи. Натріть ногу сіллю і при бажанні перцем.

Потім розігрійте духовку до 200 градусів. Підготовлене м'ясо найкраще класти в розігріту форму, тому ємність теж поставте в духовку.

Даний рецепт баранини в духовці радить запікати м'ясо протягом 2 годин. Сік, що випливає з м'яса, повинен мати злегка рожевий колір. Перш ніж різати ногу, дайте їй постояти поза духовки ще 10 хвилин.

Подають м'ясо з підливою. Готується вона так:

• жир, який залишився в формі, необхідно з'єднати з борошном;
• з'єднати отриману суміш з бульйоном і довести його до кипіння, не забуваючи постійно помішувати.

У готовий соус додають розмарин і при подачі страви поливають м'ясо.

баранячі реберця

Дуже смачне блюдо, яке неодмінно потрібно спробувати, - ребра баранини в духовці. Рецепт буде зрозумілий навіть починає домогосподарці.

Інгредієнти:

• реберця;
• аджика гостра;
• базилік (гілочка);
• картопля;
• цукіні.

Досить простий рецепт баранини в духовці призведе в захват любителів гостренького. Але і інші члени сім'ї неодмінно оцінять його по достоїнству, якщо покладуть трохи більше гарніру.

Візьміть реберця і змастити їх аджикою. Почистіть картоплю, але залиште його цілими. Реберця пробудуть в духовці досить довго, тому він встигне повністю підготуватися.

Першим в форму викладається картопля і вже на нього - реберця. Гілочку базиліка просто покладіть в деко. Пряність віддасть свій аромат в процесі приготування страви. Кабачок потрібен для того, щоб надати гарніру соковитості.

Духовку необхідно заздалегідь розігріти до 150 градусів і поставити заповнений деко на 2 години. Потім підніміть нагрів до 250 градусів на 15 хвилин. Реберця за цей час покриються апетитною скоринкою.

Баранячі відбивні в йогурті з гарніром з печених овочів

Ось ще один незвичайний рецепт приготування баранини в духовці. Для нього вам будуть потрібні:

• йогурт натуральний (200 мл);
• відбивні (3 шт.);
• часник (3 зубчики);
• овочі (кабачок, головка цибулі, картопля);
• м'ята (листочки);
• соус перцевий;
• спеції.

Відбийте м'якоть і гарненько поперчіть і посоліть відбивні з обох сторін. Покладіть баранину в глибокий посуд. Зверху - нарізану пластинками часник і м'яту. Залийте все йогуртом і поставте в холодильник приблизно на 2 години.

Наріжте овочі кубиками. Перекладіть в глибокий посуд і залийте перцевим соусом.

Перекладіть м'ясо разом з маринадом в центр форми, а овочі викладіть навколо нього. Запікають блюдо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200 градусів. Баранина буде готова приблизно через годину.

Бараняча лопатка з травами

Як ще можна запекти баранину в духовці? Рецепт одночасно і незвичайний, і простий.

Візьміть:

• лопатку;
• масло рослинне (0,5 склянки);
• часник (2 зубки);
• ароматні трави;
• червоний перець мелений (2 ложки);
• сіль (чайну ложку);
• запашний перець (чайну ложку).

Надруби лопатку на порційні шматки, не розділяючи їх повністю.

Приготуйте маринад: подрібніть часник і з'єднайте його з маслом, додайте в нього червоний перець. Натріть м'ясо і поставте його в холодильник на добу.

Коли м'ясо замаринується, посоліть його і натріть травами. Розігрійте духовку до 180 градусів. Щоб баранина не пересихала, її періодично необхідно поливати червоним вином. Готове м'ясо повинно легко відділятися від кістки.