Шарлотка: звичайні та незвичайні рецепти. Шарлотка з яблуками та сметанним соусом Класичний рецепт – найпростіший
Шарлотка – дуже смачний та корисний яблучний пиріг, з дитинства знайомий кожному з нас. Незважаючи на простоту рецепту, яблучна шарлотка має виняткові смакові якості і містить багато вітамінів та корисних речовин. Саме тому шарлотка така популярна, і її рецепт сміливо можна назвати «народним».
Існує кілька версій про походження назви "шарлотка". Одна з найпоширеніших – романтична історія про безнадійно закоханого кухаря, який присвятив придуманий ним десерт дамі серця Шарлотті. Ближче до реальності інша версія: страва з'явилася наприкінці 18 століття і названа на честь королеви Шарлотти, дружини короля Англії Георга III, яка активно підтримувала ідею розведення яблуневих садів.
Як би там не було, класична шарлотка, точніше «Charlotte» – французька солодка страва, приготовлена з білого хліба, заварного крему, фруктів та лікеру.
Приготування такої шарлотки - дуже тривалий і трудомісткий процес, що вимагає досвіду та терпіння, тому описувати його не будемо, а приготуємо класичний рецепт. Ну а якщо бажаєте здивувати своїх близьких, то знайомтеся із рецептами нижче.
Отже, для класики нам знадобиться:
- 4 яйця
- 1 склянка цукру
- 1 склянка борошна
– 1 кг твердих кислих яблук (ідеальний варіант – Антонівка)
Приготуємо тісто. Яйця збиваємо міксером якнайсильніше, повільно додаємо цукор, потім у цю суміш поступово додаємо борошно і сіль на кінчику ножа. Повинна вийти сметаноподібна суміш, і чим краще ви її зб'єте, тим смачнішим буде пиріг. Вимиті яблука очищаємо від кісточок та ріжемо на невеликі шматочки. Бажано також яблука очистити від шкірки, хоча це не обов'язково.
Форму для випікання змащуємо маслом і посипаємо борошном, манкою або панірувальними сухарями (втім, якщо ви користуєтеся формою з тефлоновим покриттям, сухарі не потрібні). Яблука викладаємо у форму, рівномірно поливаємо тестом і ставимо в попередньо розігріту духовку (180 ° С) на 30 - 40 хвилин. Готовність шарлотки легко перевірити за допомогою дерев'яної зубочистки або сірника: якщо при втиканні в пиріг тісто до неї не пристає – шарлотка готова! Дати трохи охолонути і посипати цукровою пудрою.
НА ЗАМІТКУ!
Шарлотка оригінальна при подачі і дуже смачна, якщо на тарілочку поруч покласти кульку морозива або збиті вершки.
Для приготування десертів вам знадобляться:
Блендери та Міксери
Кухонні ваги
Декор для випічки
Бренд “С. Пудов'” – приправи, спеції, харчові добавки, борошно та декор для випічки
Як варіант, якщо хочете надати урочистість, готову шарлотку можна полити сиропом, залити желе, полити розтопленим шоколадом. Соус-збита сметана з цукром.
При соковитості фруктів чи ягід, спочатку треба налити тісто – зверху інгредієнт, якщо зробити навпаки, тобто. спочатку інгредієнт, а зверху тісто, шарлотка може вийти "мокрою".
Ці поради відносяться до всіх рецептів.
Шарлотка з яблуками "Як у бабусі"
Інгредієнти:
5 яблук середнього розміру; 370 г борошна; 200 г вершкового масла; 200 г цукру; 3 яйця; 2,5 ч. ложки. розпушувача; 1 щіпка солі; 70 г світлого родзинок (за бажанням); абрикосове варення – для змащування
Процес приготування:
Розігріти духовку до 180 °С.
Яблука очистити від шкірки та серцевини та нарізати тонкими скибочками. Збризкати лимонним соком.
Збити розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукром за допомогою міксера. Ввести яйця по одному, не перестаючи збивати.
Борошно з'єднати з розпушувачем та сіллю.
З'єднати яєчно-олійну суміш з борошном, додати|добавляти| родзинки|ізюм| і перемішати.
Форму для випічки (у нас була роз'ємна форма діаметром 26 см) вистелити пергаментом та рівномірно розподілити тісто по поверхні. Розкласти яблука віялом, змастити тонким шаром абрикосового варення.
Випікати шарлотку протягом 40-45 хвилин.
Шарлотка – штрудель
Інгредієнти:
1 упаковка морозива дріжджового листкового тіста; 3 яблука; і 3 ст ложки цукру; 0,5 год. ложки кориці; 50 мл вершків; 120 г ізюму
2 ст. л цукрової пудри
Процес приготування:
Начинка: Яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати тонкими часточками. Засипати цукром та корицею. Родзинки залити гарячою водою, вийняти, обсушити, додати|добавляти| до яблук, все перемішати.
Листкове тісто заздалегідь розморозити, дати підійти. Розкотити з тіста на посипаному борошном столі квадратний пласт 40 на 40 см. Викласти начинку на тісто рівним шаром, відступивши від країв тіста 4-5 см. Згорнути тісто з начинкою тугим рулетом, викладе на змащене листя маслом деко швом вниз. Дати відстоятися 10-15 хвилин. Випікати у нагрітій духовці близько 20 хвилин|мінути|.
Соус: Вершки змішати із цукровою пудрою, не збивати! Полити готову шарлотку-штрудель вершковим соусом, нарізати та подавати.
Неймовірно смачно!
Шарлотка із житнього хліба
Це рецепт на швидку руку, Але виходить дуже смачно!
Взяти житній хлібзрізати кірки. Пошарово укласти топлене масло|мастило|, скибочки хліба, скибочки яблук (нарізати тонко і без шкірки), топлене масло|мастило|, ванільний цукор. Згасити під кришкою. Інгредієнти "на око".
Шарлотка з вишнею
Інгредієнти:
250 г вершкового масла; 200 г цукру; 5 яєць; 1 ст. борошна (140 г); 1 ч. ложка розпушувача (можна 0,5 ч. ложки соди погасити оцтом); 120 г крохмалю (якщо є кукурудзяний крохмаль, беріть його, смак буде тоншим); 300-400 г вишні (можна використовувати заморожену, але попередньо її потрібно розморозити або консервовану); вершкове масло – для змащування форми
Процес приготування:
Розігріти духовку до 200 °С.
Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити міксером, додаючи|добавляти| цукор невеликими порціями. Ввести яйця по одному, ретельно збиваючи після кожного.
Просіяне борошно з'єднати з розпушувачем і крохмалем і, маленькими порціями, ввести в тісто, не перестаючи збивати.
Вистелити роз'ємну форму пергаментом (у нас була форма діаметром 22 см) та змастити невеликою кількістю вершкового масла.
Вилити тісто у форму, зверху викласти вишню, кожну вишеньку акуратно втопити в тісто.
Випікати шарлотку із вишнею 30–40 хвилин.
Шарлотка з яблуками та сливами
Інгредієнти:
3 яблука (у нас були зелені міцні яблука); 1 лимон; 4 яйця; 5 слив (або 1 апельсин); 130 г борошна; 100 мл вершків жирністю 20% кімнатної температури; 60 г цукру; 1 щіпка солі; ванільний цукор – для обсипання яблук; цукрова пудра; кориця – для прикраси
Процес приготування:
Розігріти духовку до 190 °С.
Яблука очистити від шкірки та насіння та нарізати кубиками середнього розміру. Збризкати лимонним соком, посипати ванільним цукром і цедрою. Додати половинки слив (якщо замість слив використовується апельсин, розберіть цитрус на часточки, кожну часточку розріжте навпіл).
У просіяне борошно ввести яйця, перемішати віночком. Поступово влити вершки, додати цукор, сіль і збити міксером. Акуратно втрутити яблука та сливи (або апельсин).
У роз'ємну форму, вистелену пергаментом, викласти тісто і випікати 35-40 хвилин|мінути|.
Шарлотку вийняти з духовки, остудити та присипати цукровою пудрою, а боки – корицею.
Шарлотка з білим шоколадом та ягодами
Інгредієнти:
100 г вершкового масла|мастила|; 120 мл молока; 200 г сметани; 2 яйця; цедра одного маленького лимона; 1 ч. ложка ванілі; 280 г борошна; 1 ч. ложка розпушувача; 100 г цукру; 200 г білого шоколаду; 150-200 г будь-яких ягід (можна використовувати заморожені)
Процес приготування:
Розігріти духовку до 180 °С.
Розтопити вершкове масло|мастило|, злегка остудити і змішати з молоком, сметаною, яйцями, лимонною цедрою і ваніліном.
В іншій мисці ретельно перемішати борошно, що просіює, з розпушувачем, потім додати цукор і ще раз перемішати. З'єднати з продуктами з 2 пункту (2 чашки). На цьому етапі не використовуйте міксер і не захоплюйтесь перемішуванням, немає грудок – тісто готове!
Шоколад нарубати на дрібні шматочки і ввести в тісто. Потім додати ягоди. Дуже обережно перемішати знизу вгору.
Роз'ємну форму вистелити пергаментом та наповнити тестом. Випікати приблизно 50 хвилин|мінути|.
Шарлотка з яблуками, корицею та кардамоном
Інгредієнти:
300 г борошна; 2 ч. ложки розпушувача; 1/3 ч. ложки соди; 1 ч. ложка із гіркою кориці; 1 ч. ложка кардамону; 0,5 ч. ложка солі; 180 г вершкового масла; 150 г цукру; 1 ч. ложка ванільного цукру; 2 яйця; 120 мл молока; 2 великі яблука; 5 ст. ложок коричневого цукру; сік половини лимона; вершкове масло – для змащування форми
Процес приготування:
Нагріти духовку до 190 °С.
Просіяне борошно перемішати з розпушувачем та содою, ввести спеції, посолити.
Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити зі звичайним цукром і ваніллю. По одному ввести яйця, не перестаючи працювати міксером.
Змішати борошно зі збитою олією. Влити молоко і ще раз добре перемішати. На цьому етапі краще не використовувати міксер та перемішувати тісто дерев'яною лопаткою.
У яблук зрізати шкірку, акуратно вирізати серцевину і нарізати тонкими шайбочками, тобто. кругляками.
Роз'ємну форму (у нас була форма діаметром 24 см) вистелити пергаментом, змастити поверхню паперу вершковим маслом та рівномірно обсипати дно та бортики 1,5 ст. ложками коричневого цукру. Збризкати лимонним соком і ще раз посипати 1,5 ст. ложками коричневого цукру.
Половину тіста вилити у форму та акуратно викласти половину яблук. Залити другою частиною тіста. Яблука, що залишилися, розкласти зверху. Присипати яблучні "шайби" 2 ст. ложками коричневого цукру. За бажанням можна вирізати серцевини яблук, що залишилися у вигляді сердець і заповнити їх журавлиною перед випіканням.
Випікати шарлотку з яблуками, корицею та кардамоном 50–60 хвилин.
Шарлотка з виноградом
Інгредієнти:
50 г вершкового масла; 2 яйця; 50 мл олії з виноградних кісточок (легко замінюється оливковою); 130 г коричневого цукру; 1 ч. ложка ванільного цукру; 210 г борошна; 1 ч. ложка розпушувача; 0,5 ч. ложки солі; цедра одного лимона; цедра одного апельсина; 60 мл молока; 300 г червоного або темного винограду без кісточок (вибирайте невеликий виноград, це важливо!, Підійде сорт "киш-міш")
Процес приготування:
Вершкове масло|мастило| розтопити і остудити до кімнатної температури.
Яйця змішати з|із| виноградною олією, цукром, ваніліном і розтопленим вершковим маслом, як слід збити міксером.
Просіяне борошно змішати з розпушувачем, сіллю та двома видами цедри.
З'єднати яєчно-масляну суміш із борошном, влити молоко і енергійно дуже швидко перемішати. Немає грудок – тісто готове!
Роз'ємну форму (+/- діаметром 22 см) вистелити пергаментом, викласти частину тіста, зверху розкласти половину винограду, залити тестом, що залишився. Випікати 10 хвилин, потім дістати форму з духовки, висипати на тісто виноград, що залишився, і випікати ще 30-40 хвилин.
Дати кексу відпочити 15 хвилин, дістати з форми і повністю остудити на решітці.
Шарлотка «Тільки для дорослих»
Інгредієнти:
100 г ізюму; 30 мл коньяку; 30 мл окропу; 150 г цукру; 150 г вершкового масла|мастила|; 2 яйця; 180 г борошна; 1 ч. ложка розпушувача; 2 яблука; 50 г мигдалю; 1-2 ст. ложки коричневого цукру
Процес приготування:
Напередодні ввечері залити ізюм коньяком та окропом і залишити на всю ніч.
Збити міксером цукор та розм'якшене вершкове масло. По одному ввести яйця, не перестаючи збивати.
Змішати борошно з розпушувачем і додати до яєчно-масляної суміші. Ретельно перемішати.
Очищені яблука нарізати часточками.
Роз'ємну форму (+/- діаметром 22 см) вистелити папером для випічки та викласти 3/4 тіста. Зверху рівномірно розподілити яблука, потім викласти ізюм разом з рідиною і накрити тестом, що залишився. Присипати поверхню шарлотки рубаним мигдалем та коричневим цукром.
Випікати пиріг у розігрітій до 180 ° С духовці протягом 50-60 хвилин.
Шарлотка святкова з коньяком
Інгредієнти:
4 яйця; 1 склянка борошна; 1 склянка цукру; 300-400 г вишні; 1 чайна ложка коньяку; цедра половини лимона; вершкове масло; сухарі
Процес приготування:
Білки відокремте від жовтків. Цедру натріть на дрібній тертці. Жовтки змішайте з|із| цукром, борошном, цедрою лимона і добре перемішайте. Білки збийте в пишну піну так що маса збільшилася в розмірі в 3-4 рази. Потім обережно влийте білки в тісто і додайте коньяк.
Деко змастіть маслом і посипте сухарями. Викладіть вишні без кісточок і влийте тісто. Випікайте в духовці за температури 180С 30-40 хвилин.
На індивідуально покладену порцію зверху полийте розтопленим шоколадом.
На основі цього тесту можна приготувати шарлотку з будь-якими фруктами та ягодами.
Шарлотка – желе оригінальна
Інгредієнти:
1 стебло ревеню; 50 мл рожевого вина; 30 г цукрового піску; 12 г желатину; 250 г полуниці; 375 мл вершків; 1 пакетик ванільного цукру; 100 г бісквітного печива довгастої форми; 1 пакетик закріплювача вершків 4 1 ст. л. рубаних фісташок; кілька ягід полуниці для прикраси
Процес приготування:
Очистити ревінь і нарізати шматочками. Закип'ятити вино із цукром. Додати ревінь і гасити 2-3 хвилини. Остудити. Замочити желатин. Зробити пюре з 200 г полуниці, ягоди, що залишилися, розрізати на 4 частини. Вийняти з відвару ревінь. Розігріти відвар і розпустити у ньому желатин. Вливаючи тонким струменем, підмішати відвар до полуничного пюре та остудити.
Коли маса почне застигати, збити 250 мл вершків, всипаючи ванільний цукор. Підмішати їх до пюре разом із шматочками ревеню та полуниці.
Викласти печиво вздовж країв форми для шарлотки (750 мл), при цьому укоротити його так, щоб воно містилося у форму. Покласти масу у форму та охолоджувати 3-4 години.
Перекинути шарлотку на блюдо. Збити вершки, що залишилися, із закріплювачем і покласти в кондитерський мішечок. Розрізати порційно. При подачі прикрасити шарлотку вершковими трояндочками, фісташками та полуницею.
Грушева шарлотка
Інгредієнти:
500 г груш; 2 яйця; 180 г цукру; 200 г натурального йогурту або кислого молока; 250 г борошна; 1 ч. ложка розпушувача; 0,5 ч. ложки солі; 40 г в'яленої вишні (можна без неї)
Процес приготування:
Духовку розігріти до 200 °С.
Груші очистити від шкірки та насіння, нарізати кубиками середнього розміру.
Яйця збити з цукром, додати йогурт або кисле молоко, просіяне борошно, попередньо змішану з розпушувачем, сіль. Ретельно перемішати та ввести груші з вишнею.
Рознімну форму вистелити пергаментом і викласти тісто.
Пекти грушеву шарлотку 40-45 хвилин.
Шарлотка з яблуками та маком
Інгредієнти:
420 г борошна; 1 ч. ложка розпушувача; 250 г коричневого цукру; 150 г маку; 1 ч. ложка соди; 200 г вершкового масла; 4 яйця; цедра одного лимона; 2 ст. ложки лимонного соку; 200мл натурального йогурту без добавок; 2 великі міцні яблука
Процес приготування:
Розігріти духовку до 180 °С.
З'єднати борошно, розпушувач, коричневий цукор, мак та соду. Ретельно перемішати.
Вершкове масло|мастило| розтопити і злегка остудити. Потім змішати з яйцями, лимонною цедрою та соком, додати йогурт і ввести яблука, очищені та нарізані кубиками.
З'єднати борошняну суміш з|із| масляно-яблучною, швидко і енергійно перемішати, не захоплюючись довгим перемішуванням.
Викласти тісто у форму, вистелену пергаментом, випікати шарлотку з яблуками та маком 40-50 хвилин.
Житня шарлотка з яблуками та горіхами
Інгредієнти:
100 г вершкового масла|мастила|; 2 яйця; 200 г цукру; 140 г пшеничного борошна; 1 ч. ложка розпушувача; 50 г житнього борошна; 3 яблука; 20 г вершкового масла; 1 жменя будь-яких горіхів; 2 ст. ложки цукру; 1 ч. л. з гіркою кориці
Процес приготування:
100 г вершкового масла|мастила| розтопити і злегка остудити.
Відокремити білки від жовтків. Білки збити до міцної піни. Не перестаючи збивати, ввести жовтки і цукор, а потім тонким струмком влити розтоплене вершкове масло.
Просіяне борошно змішати з розпушувачем і житнім борошном і додати|добавляти| в тісто.
Форму для випічки (у нас була роз'ємна форма діаметром 22 см) вистелити пергаментом та вилити тісто.
Яблука очистити від шкіри та насіння і натерти на великій тертці. Поступово викласти на тісто, а зверху покласти кілька шматочків вершкового масла (у нас залишилося 20 г).
Випікати шарлотку в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 50 хвилин.
Подрібнити горіхи, змішати із 2 ст. ложками цукру та корицею.
Через 50 хвилин дістати шарлотку з духовки, посипати горіховою сумішшю і відправити ще хвилин на 20.
Сирна шарлотка з яблуками в мультиварці
Інгредієнти:
5 яєць, 400 г сиру, 2 скл. цукру, 1,5 скл. борошна, 30-50 г вершкового масла|мастила|, 4-5 яблук.
Процес приготування:
Сир протріть через сито і збийте з ½ стак. цукру та олією. Очистіть та наріжте яблука.
Для тіста збийте яйця в пишну піну з цукром, додайте|добавляйте| муку|борошно| і добре перемішайте на низькій швидкості міксера. У чашу, змащену маслом, викладіть часточки яблук в один шар, вилийте половину тіста, викладіть яблука і сир, що залишилися, рівномірно розподіливши його по поверхні, і залийте все тестом. Закрийте кришку та встановіть режим "Випічка" на 1 годину або більше, залежно від потужності мультиварки. Готовність перевіряйте, як завжди, дерев'яною паличкою або спицею.
Шарлотка з куркою та яблуками в мультиварці
Інгредієнти:
1 яйце, ½ стак кефіру, 150 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, 2 ч.л. цукру, 1-2 зубчики часнику, 2 середні кислі яблука, 1 куряче філе, сіль, спеції - за смаком.
Процес приготування:
Увімкніть мультиварку в режим «Випічка» і налийте в чашу трохи олії. Поки олія гріється, наріжте очищені від серцевини яблука і куряче філе однаковими кубиками. Викладіть яблука та м'ясо в чашу, додайте подрібнений часник і обсмажте, помішуючи лопаткою. Коли продукти обсмажаться, посоліть та вимкніть мультиварку.
Приготуйте тісто з яєць, кефіру, солі, цукру та борошна з розпушувачем. Залийте тестом масу з яблук і курячого філе, розрівняйте та закрийте кришку. Встановіть режим випікання на 60 хвилин.
Готову шарлотку переверніть на блюдо і подайте зі сметаною або іншим соусом.
Цю шарлотку звичайно смачніше приготувати звичайним способом - в духовці.
Шведський яблучний торт
Інгредієнти:
500-600 г яблук, 80 г вершкового масла або маргарину, 1/2 склянки цукру, 125 г мигдалю, 1 ст. ложка борошна, сік та цедра 1/2 лимона, 2 яйця.
Процес приготування:
Яблука очистити, звільнити від серцевини та нарізати тонкими скибочками. Взяти трохи води, додати ложку цукру та прокип'ятити. В отриманому сиропі кілька хвилин згасити скибочки яблук. Залишки цукру розтерти з|із| маслом|мастилом|, додати жовтки і мелений мигдаль, а також цедру лимона і лимонний сік. Збити білки з|із| невеликою кількістю цукру і змішати з|із| всією масою.
Вогнетривкий посуд змастити олією, викласти дно її скибочками яблук, на них вилити отриману масу і поставити форму з яблучним тортом у духовку і запікати 45 хв на слабкому вогні. Подати у формі у вигляді десерту та полити холодним ванільним соусом.
Шарлотка без тіста
Інгредієнти: Вершки 33% – 400 мл; Молоко – 200 мл; Яєчний жовток – 5 шт.; Цукор (дрібний) - 90 г; Кориця (мелена) - 2 ч.л.: Яблуко (зелене) - 3 шт.; Мед – 2 ст.л.; Ром – 2 ст.л.
Приготування:
Вершки та молоко помішуючи довести до кипіння, але не кип'ятити. Зніміть із вогню.
Жовтки збийте з|із| цукром добіла. Продовжуючи збивати віночком, тонким струмком влийте до жовтків молочну суміш і додайте корицю. Збивайте все разом ще 1 хвилину.
Молочно-яєчну масу перелийте в каструлю і поставте на вогонь. Постійно помішуючи, варіть до соусу. Ложка має бути "закутана" кремовою масою. Маса готова, коли на ложці залишається чітка доріжка, якщо провести по ній пальцем.
Протріть масу через сито в холодну миску чи лоток.Остудіть якнайшвидше (можна поставити миску в ємність з льодом і холодною водою). Накрийте щільно кришкою і поставте масу, що остигнула, в холодильник на 5-6 годин. Після закінчення зазначеного часу перелийте масу в морозицю і заморозьте вміст або заморозьте в морозилці приблизно 1-2 години.
Приготування печених яблук:
Розігрійте духовку до 180? Яблука помийте, розріжте навпіл і акуратно ножем вийміть частину м'якоті із середини, формуючи таким чином неглибокі кошики.
Половинки яблук укладіть у вогнетривку страву зрізом вгору.
Мед змішайте з ромом і щедро полийте 1/2 цієї суміші заглиблення яблук.
Вставте блюдо в розігріту духовку і запікайте 20-25 хвилин|мінути| до м'якості яблук. На середині запікання (через 10 хвилин) полийте яблука 1/2 сумішшю, що залишилася, з меду з ромом.
Коли яблука спеклися, викладіть кожну половинку на окрему тарілку сервіровки, посипте навколо корицею і на кожну половинку зверху покладіть по кульці нашого яблучного морозива. Прикрасьте м'ятою.
БІСКВІТНЕ ТІСТО для солодкої випічки
Для солодкого десерту ідеально підійде бісквітне тісто. Можете приготувати з нього, скажімо, рулет яблучний.
Основу бісквітного тіста складають яйця, цукор та борошно. Щоб бісквіт вийшов більш пишним та розсипчастим, частину борошна можна замінити на крохмаль.
Якість бісквіту залежить від свіжості яєць, тривалості збивання та правильного режимувипічки.
До бісквітного тіста можна додати терту лимонну або апельсинову цедру, ванілін, какао-порошок, подрібнені горіхи. Їх попередньо змішують із борошном.
Якщо до бісквітного тесту додають воду або розм'якшене вершкове масло, їх змішують із жовтками.
Випікають тісто відразу після замішування. Форму або лист потрібно змастити холодною олією, обсипати борошном або панірувальними сухарями. Можна на лист покласти лист білого паперу, змастити його маслом і обсипати борошном або сухарями. Форму заповнюють тестом на 3/4 висоти, оскільки при випіканні воно збільшується обсягом. Випікають бісквіт 25-30 хв за нормальної температури 200-220°.
Протягом перших 10-15 хв бісквіт не можна чіпати, оскільки він може осісти і погано пропікатися. Готовий бісквіт легко відокремлюється від стінок форми, при натисканні пальцем ямочка швидко вирівнюється, верхня скоринка золотистого кольору.
Випечений бісквіт залишають на деякий час у відкритій духовці, щоб він не опав. Свіжоспечений бісквіт погано ріжеться, тому рекомендується витримати його після випічки близько доби. Існує кілька способів приготування бісквітного тіста. Наведемо два з них:
1.Приготування бісквітного тіста холодним способом.
Ретельно відокремити білки від жовтків. До жовтків додати 3/4 норми цукру і розтирати до білого, поки не зникнуть крупинки цукру і маса не збільшиться в об'ємі приблизно в 3 рази. В іншому посуді збити білки без цукру. Посуд має бути абсолютно чистий, без слідів жиру.
Білки погано збиваються, якщо в них потрапить трохи жиру чи жовтка. Якщо вони збиваються погано, їх потрібно охолодити, додати|добавляти| трохи солі, лимонної кислоти або кілька крапель оцту. Білки слід збивати спочатку повільно, поступово швидкість збивання збільшувати.
Наприкінці збивання всипати цукор, що залишився. Коли білки збільшаться в об'ємі в 4-8 разів і при нахилі миски не виливатимуться, збивання припинити. Зайво збиті білки мають дрібні бульбашки, і при випіканні тісто "сідає".
До розтертих жовток додати 1/3 частину збитих білків, обережно перемішати і, помішуючи, всипати борошно або борошно з крохмалем. Після цього додати інші білки.
2. Приготування бісквітного тіста із підігрівом.
Цей спосіб використовують, коли жовток погано відокремлюється від білка або жовток потрапляє в білок. Яйця відбити в миску, розтерти із цукром. Поставити миску в інший посуд з гарячою водою, тобто "на лазню", і, безперервно збиваючи, нагріти до температури 40-50 °. Потім миску зняти з лазні і продовжувати збивати доти, поки піна не охолоне і не зміцніє. Після цього поступово підсипати борошно, обережно перемішуючи. При цьому способі приготування бісквіт не опадає при випіканні і виходить розсипчастішим, ніж бісквіт без підігріву.
Готовність випічки перевіряємо тонкою дерев'яною паличкою (зубочисткою).
*************************
Шарлотка не тільки смачна, а й корисна. У яблуках, крім вітамінів, міститься безліч корисних речовин - антиоксиданти, флавоніди, танін, пектин, так необхідні організму для підтримки повноцінного здоров'я. Тому фахівці рекомендують усім з'їдати хоча б по одному яблуку на день, а краще більше. Враховуючи те що печені яблуказасвоюються краще, шарлотка стає просто унікальними ласощами. Тому обов'язково спробуйте приготувати яблучну шарлотку, доки не закінчився врожайний сезон та яблука найсвіжіші та найкорисніші!
Вітаю, дорогі читачі. Сьогодні приготуємо смачний пиріг: шарлотка з яблуками у духовці. Ми відібрали 5 найсмачніших і найпростіших рецепту.
Шарлотка з яблуками в духовці
Насправді, це мій найулюбленіший пиріг. Може, через яблука, не знаю. Але одразу згадую своє дитинство, як мама його готувала, ми пили чай, смакота просто. Але запитав, а чому саме «Шарлотка», а не просто «Яблучний пиріг».
Розгадку знайдено! Шарлотка - солодкий десерт із яблук, запечених у тісті. Десерт, отже, готується швидко. Ідемо далі і тут я зрозумів, що нічого не зрозумів))).
Ось дивіться: Шарлотка – німецький десерт, у ньому застосовували будь-які фрукти. По суті, німці запозичили рецепт пудингу у англійців, мабуть, трохи змінений. Але поступово найпоширенішими стали саме яблука в пирозі, оскільки в Європі вони дешеві.
Але в Росію до нас прийшла шарлотка саме з Англії, кухарем, що стояли на службі в Олександра I. Ну і рецепт став уже згодом відомий у всьому світі.
Загалом виявилося це не пиріг, хоча чисто російською — це пиріг. І я зрозумів ще, що приготувати такий десерт дуже просто. А що, яблука порізав, тісто замісив і піки. На все піде хвилин 40 і готове.
Існує багато різних рецептів, як випікається шарлотка з яблуками в духовці. В основі лежить Класичний рецепт, Додаючи різні інші інгредієнти, виходять інші рецепти, не менш смачні. Сьогодні ми відібрали 5 найсмачніших.
Класичний рецепт – найпростіший.
Шарлотка з яблуками в духовці це класика, нічого зайвого не потрібно, та й основа всіх інших рецептів.
Інгредієнти:
- борошно - 1 склянка;
- цукор - 1 склянка (не до країв);
- яйця - 4 штуки;
- ванілін - 0,5 чайної ложки або кориця - 2 чайні ложки;
- яблука - приблизно 400 гр.
Крок 1.
Дістаємо яйця з холодильника та збиваємо міксером. Вони обов'язково мають бути холодними, таким чином тісто буде пишніше.
Збиваємо яйця Крок 2
Додаємо цукор і ретельно перемішуємо. Цукру можна і поменше, хто не любить дуже солодке.
Крок 3
Додаємо ванілінабо ванільний цукор. Можна замість ваніліну додати корицю – 2 чайні ложки.
Крок 4.
Тепер поступово додаємо борошно і ретельно щоразу перемішуємо.Найкраще просіювати борошно. Є хороша просіювання у вигляді кружки, на ручку натискаєш, порція борошна, що просіює, потрапляє в тісто і заважаєш ретельно. Дуже зручно, можна впоратися однією рукою і борошно не розлітається на всі боки.
Крок 5.
Тепер додаємо розпушувач. Якщо його немає, то можна додати соду на кінчику ножа, гашену оцтом.
Крок 6
Тепер нарізаємо яблука. Їх можна різати як вам завгодно: часточками, шматочками, кубиками… Головне, щоб вони не були дуже дрібними.
Нарізаємо яблука як завгодно Шматочки яблук можна збризкати рослинною олією і присипати цукром. Так вони краще збережуть форму. Можна збризкати їх лимонним соком, так яблука не потемніють.
Крок 7.
Додаємо яблука до тіста, перемішуємо.
перемішуємо яблука та тісто Крок 8
Готуємо форму для випікання. Якщо вона роз'ємна, то викладаємо пергаментний папір і змащуємо олією. Якщо форма силіконова, то лише олією змащуємо.
Крок 9
Духовку заздалегідь розігріваємо до 180 ºСВиливаємо тісто з яблуками у форму і ставимо в духовку.
Крок 10
Випікається Шарлотка 30-40 хвилин.Перевірити готовність можна зубочисткою або сірником. При протиканні в декількох місцях, якщо тісто на сірнику або зубочистці не залишається, випічка готова.
Буває таке, що верх випічки вже добре підрум'янився, і серединка ще не готова. Тоді дістаємо випічку з духовки, накриваємо фольгою та назад у духовку.
Крок 11
Пиріг із духовки Коли Шарлотка випеклася, дістаємо її з форми та даємо деякий час охолонути. Зверху можна посипати цукровою пудрою чи какао порошком, а можна нічого не робити.
Ось і все, у нас вийшла шарлотка з яблуками у духовці. Хоч це і простий рецепт, він не менш смачний. Тепер розглянемо інші варіанти Шарлотки.
Шарлотка на кефірі.
шарлотка на кефіріНе рідко, у нашому холодильнику деякі продукти довго лежать і щоб вони не зіпсувалися, господині використовують їх у випічці. Ось наприклад, якщо пропадає кефір, то можна також зробити дуже смачну шарлотку з яблуками.
Нам знадобиться:
- борошно - 2 склянки;
- кефір - 1 склянка;
- яйця – 3 штуки;
- цукор - 1 склянка (на до країв трохи);
- яблука – приблизно 450 – 500 гр. (5-6 штук);
- 1 чайна ложка розпушувача.
Крок 1.
Готуємо яблука, їх можна так само порізати як завгодно, але не дуже дрібно.
Крок 2
Дістаємо яйця з холодильника та збиваємо, туди додаємо цукор і ретельно перемішуємо. Слідом додаємо розпушувач. Якщо його немає, так само можна соду на кінчику ножа, гашену оцтом.
Крок 3
Тепер наливаємо кефірі ретельно все перемішуємо. Так само додаємо поступово борошно, просіяний. Борошно додаємо невеликими порціями та добре перемішуємо. Тісто має вийти густіше, ніж на оладки.
Крок 4.
Готуємо форму, як описував вище. На дно викладаємо яблука та заливаємо тістом. Духовка повинна бути розігріта до 180 ºС, ставимо тісто туди і випікаємо 40-45 хвилин.
Крок 5.
Перевіряємо готовність як описував выше. Після чого дістаємо з духовки і якщо хочете, можна присипати цукровою пудрою або какао порошком.
Ось і все, теж дуже смачно виходить і кефір не пропав, а на користь пішов.
Пряний рецепт Шарлотки. Дуже ароматний запах та смак.
Шарлотка з яблуками в духовці може бути випечена дуже ароматно, просто слину побіжать. Для цього у випічці використовуються прянощі.
Інгредієнти:
- борошно - 1 склянка;
- цукор - 1 склянка;
- яйця - 4 штуки;
- яблука - 500 гр.;
- сода - 1 чайна ложка;
- кориця - 1 чайна ложка;
- куркума - 1 чайна ложка;
- мускатний горіх- 1 чайна ложка.
Крок 1.
Нарізаємо яблуказручним для Вас способом, зверху присипаємо корицею та мускатним горіхомм.
нарізаємо яблука Крок 2
Тепер готуємо тісто, як описано в першому рецепті, тільки туга наприкінці додаємо куркумуі ретельно перемішуємо.
Крок 3
Також готуємо форму, змастивши маслом. Викладаємо туди пряні яблука і зверху заливаємо тістом..
Крок 4.
готова пряна шарлотка Гріємо духовку до 180 ºС, ставимо пиріг у духовку та випікаємо 40-50 хвилин. Перевіряємо готовність так, як написано в класичному рецепті. Після готовності даємо трохи охолонути. За бажанням присипати цукровою пудрою або какао порошком.
Ось і все, нарізаємо та подаємо на стіл і насолоджуємося ароматною Шарлоткою.
Шарлотки з яблуками.
Шарлотка з яблуками в духовці – по суті. Тому тісто можна зробити дуже повітряним. Нашому синочку цей рецепт найбільше сподобався.
Що потрібно:
- борошно - 180 гр;
- цукор - 1 склянка;
- яйця – 3 штуки;
- яблука - 250-400 гр.
- ванільний цукор - 10 гр. (або кориця - 2 чайні ложки);
- крохмаль картопляний - 2 столові ложки;
- розпушувач - 1 чайна ложка;
- коньяк - 1 чайна ложка;
- сік лимона – 1 столова ложка;
- кунжут чорний - 1 столова ложка.
Крок 1.
Холодні яйця змішуємо із цукромі збиваємо міксером, доки обсяг не збільшиться у 2 рази.
Крок 2
Тепер окремо від яєць змішуємо борошно, крохмаль та розпушувач.
Крок 3
Тепер додаємо це поступово в яйця і добре помішуємо. Туди ж додаємо ванілін або ванільний цукор або корицю..
Замість ванілі чи кориці, можна додати цедру від апельсина чи лимона. Дуже цікавий смак виходить.
Крок 4.
Додаємо в тісто коньяк. Замість нього можна додавати ром чи бренді.
Крок 5.
Готуємо яблука. Тепер їх поріжемо часточками, збризкаємо лимонним соком і пересипаємо цукром. Цукру багато не потрібно.
готуємо яблука для шарлотки Крок 6
Тепер готуємо форму, змащуємо олією. Форму потрібно брати з високими краями, оскільки тісто добре піднімається під час випікання. Дно присипаємо кунжутом і заливаємо половину тіста..
дно формочки змащуємо олією і посипаємо кунжутомКрок 7.
На тісто викладаємо яблука, після чого виливаємо тісто, що залишилося.. Трохи постоявши, присипаємо кунжутом, що залишився.
викладаємо яблука на тісто Крок 8
Тепер у розігріту до 180 ºС духовку ставимо наш пиріг на 30-40 хвилин. Перевіряємо готовність і якщо готово, дістаємо і даємо трохи остигнути.
ось що виходить Ось і все, шарлотка виходить дуже пишною прямо тане в роті. Приємно вам чаювання. Поки писав, реально слиною мало не подавився. Рецепт шалений))).
Шарлотка з яблуками та сухофруктами, пальчики оближеш.
Описані вище рецепти - шарлотка з яблуками в духовці. А зараз я хочу Вам розповісти шалений рецепт цього пирога, але не тільки з яблуками. Обов'язково спробуйте такий рецепт. Це повноцінний десерт, який після приготування випарується у вас на очах. У тому сенсі, що його з'їдять дуже швидко та попросять ще))).
Для початку, скажу, що готувати його будемо на деку, тому інгредієнтів більше буде потрібно. Насправді різниці немає, в чому спекти пиріг. Просто в листі він виходить більше і форма не кругла, а прямокутна.
Якщо Ви хочете, то можна просто використовувати не одну форму, а кілька замість дека.
І так не знадобиться:
- борошно - 1 склянка;
- цукор - 1,5 склянки;
- яйця - 6 штук;
- яблуко - 5 штук;
- абрикос - 600 гр.;
- апельсин - 1 штука;
- сухофрукти - 100 гр.;
- вершкове масло - 100 гр. (1/2 пачки);
- ванільний цукор - 1 чайна ложка;
- крохмаль - 1 столова ложка;
- сода - 1 чайна ложка;
- кориця - 1 чайна ложка.
Крок 1.
Беремо яйця та відокремлюємо білки від жовтків. У білок додаємо 2/3 цукру, соду, ванільі добре перемішуємо.
Ось кілька способів, як можна легко відокремити білок від жовтка.
Крок 2
Тепер в жовток додаємо склянку 1/3 цукру, що залишилася.і збиваємо міксером до піни.
Крок 3
Об'єднуємо Крок 1 та 2 в одну миску. Добре збиваємо міксером.
Крок 4.
Тепер додаємо потроху борошно, просіяну через сито і добре помішуємо. Потім туди додаємо цедру апельсина та сухофруктище добре перемішуємо.
Ось відео, як зробити просто цедру та де застосувати.
Крок 5.
Нарізаємо яблукаяк Вам зручно та змішуємо з корицею.
Крок 6
Нарізаємо абрикоси, бажано часточками, та змішуємо з крохмалем.
Крок 7.
Тепер беремо глибоке деко або формочки, змащуємо їх олією. Тепер викладаємо яблука і зверху вершковим маслом.
Крок 8
Тепер зверху в викладаємо абрикоси і присипаємо цукром. Після чого виливаємо тісто і ставимо у розігріту духовку випікатися.
викладаємо спочатку пряні яблука, потім абрикосиКрок 9
Випікається пиріг при 180 ºС 40-45 хвилин. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки, як описано у класичному рецепті.
шарлотка з яблуками, абрикосами та сухофруктами От і все. Після готовності залишаємо трохи охолонути, доки наливається чай. Смачного.
Небагато секретів приготування смачного пирога.
Що таке шарлотка з яблуками в духовці і, як готується, ми розібрали. У багатьох господинь є ще свої секрети приготування Шарлотки. Про них ми зараз і поговоримо.
- Щоб тісто було пишним, обов'язково використовуйте яйця з холодильника.
- Використовуйте просіяне борошно.
- Додайте в тісто розпушувачабо гашену соду, гасити її можна лимонним соком.
- Додайте в тісто алкоголь- Коньяк, ром, бренді, тісто краще виходить.
- Для аромату використовуйте ванільний цукор, ванілін або корицю, але окремо.
- Можна також додавати цедру апельсина та лимон.а (не використовуйте тільки білу частину цитрусових, вона дає гіркоту), в останньому рецепті є відео.
- Щоб яблука не темніли, оббризкуйте їх лимонним соком.
- Яблука можуть викладатисяяк у дно форми, і у середину, і верх. Також їх або перемішують з тестом, або викладають окремо.
- У місці з яблуками як начинка можуть використовуватися й інші фруктинаприклад, груші, сливи, або будь-які інші, навіть сухофрукти. Також може додаватись мак, кунжут, горіхи, родзинки, мед.
- У приготуванні тіста може використовуватисясметана, кефір, вершкове масло|мастило|, сир, манка.
От і все. Дотримуючись таких простих рецептів, Ви зможете дуже приготувати смачний десерт. Діліться цим рецептом у соціальних мережах, пишіть у коментарях свої рецепти. Приємного вам апетиту.
⭐⭐⭐⭐⭐ Шарлотка з яблуками - рецепт смачної та простої шарлотки в духовці та мультиварці. Для того, щоб пишна шарлотка з яблуками із простого рецепту вийшла смачною та ароматною, найкраще використовувати кислі сорти яблук. Причому тільки вдома виходить найсмачніша яблучна шарлотка. Чи можливо знайти в нашій країні сім'ю, в якій не готують щедрої осені яблучну шарлотку? Не дивлячись на різноманіття варіантів її виконання, класичним все ж таки є найпростіший бісквіт, в який додають яблука.
Смачні та прості рецептишарлотки з яблуками Що стосується назви шарлотки, існує романтична історія про безнадійно закоханого кухаря, який придумав як готувати шарлотку з яблуками і присвятив цей рецепт дамі серця Шарлотті. Так з'явився пиріг шарлотка. Шарлотку готують з використанням різних начинок, серед яких можуть бути і звичайні для Росії ягоди, і екзотичні фрукти, але класичним варіантом все ж таки є шарлотка з яблуками. Простий рецепт шарлотки буде описано нижче.
Смак пирога сильно залежить від сорту яблук, що використовуються. Дуже важливо, щоб вони були натуральними, а не красивими, хімічно наливними. Відрізнити хороші яблука нескладно:
- По-перше, вони не будуть повністю наливними і блискучими, який-небудь дефект зустрічається завжди (дрібна червоточина, скоринка в різних місцях та інше — показують, що комахам цей фрукт теж дуже сподобався б);
- По-друге, найсвіжіші яблука з'являються в різних регіонах країни в основному наприкінці літа – на початку осені, коли приходить новий урожай.
В інтернеті досить багато різних рецептів випічки шарлотки, але багато хто не дуже любить готувати страви, які займають занадто багато часу або мають складну рецептуру приготування. Багато авторів пропонують відокремлювати білки від жовтків, але ця процедура вимагає певної навички, щоб у білок не потрапило ні краплі жовтка.
Хтось рекомендує знежирювати посуд, в якому збиватимуться яйця. Нічого цього ми робити не будемо, тому що в цій статті пропонуємо вам спекти в духовці найпростішу смачну шарлотку з яблуками, яка завжди виходить. При цьому ми використовуватимемо мінімум інгредієнтів, які завжди є під рукою.
Шарлотка з яблуками класичний рецепт
Рецепт класичної шарлотки з яблуками Інгредієнти:
- 1 склянка цукрового піску;
- Кислі яблука;
- 3 курячі яйця(Охолоджені в холодильнику);
- Сода (на кінчику чайної ложки), погашена оцтом;
- 1 склянка борошна, що просіює.
Спосіб приготування:
- Яйця розбийте в посуд, в якому ви їх збиватимете. Міксер встановіть на середню швидкість та збивайте яйця до отримання піни. Якщо немає міксера чи комбайна, можна це зробити віночком чи навіть вилкою, але тоді час збивання суміші відповідно збільшиться;
- У цю масу поступово додайте цукор, потім соду, погашену оцтом. Добре розмішайте суміш. Додайте борошно, що просіює, продовжуючи збивати близько 1-2 хвилин. Тісто по консистенції має вийти як густа сметана;
- Форму, в якій випікатимете яблучну шарлотку, простелите пергаментним папером для випічки. Якщо хочете, можна її змастити вершковим маслом, але я цього не роблю (навіщо мені зайві проблеми!). Якщо ви використовуєте силіконову форму, то папір не потрібний;
- В інгредієнтах шарлотки ми не зазначили кількість яблук. Це тому, що яблука бувають різні за розміром і ще тому, що багато хто любить, коли яблук багато. Але тоді наш пиріг з яблуками всередині виходить вологим. Якщо ви хочете, щоб ваша шарлотка була всередині сухою, беріть менше яблук, а саме, 2 середніх яблука або 4 маленьких. Шкуру з яблук за бажанням можна зрізати, але, в принципі, цього можна й не робити. Ріжемо фрукти довільними шматочками і рівномірно укладаємо у форму;
- Зверху наливаємо тісто, намагаючись покрити усі яблука. Розрівнюємо ложкою;
- Духовку розігріваємо до 180 градусів і ставимо до неї наш пиріг з яблуками хвилин на 30-40. Бажано перші 20 хвилин духовку не відкривати, щоб шарлотка не осіла. Готовність пирога перевіряємо сірником або зубочисткою. Якщо паличка суха, а скоринка підрум'янилася – шарлотка з яблуками готова! Дайте пирогу ще 15 хвилин охолонути в духовці і подавайте на стіл. Можна його перевернути та зняти папір. А можна й не перевертати, як бажаєте. До речі, зверху можна посипати цукровою пудрою чи шоколадною крихтою для краси.
Шарлотка з сиром та яблуками Незвичайна шарлотка з сиром та яблуками приваблює своєю ніжністю та м'якістю. До речі, в цьому пирізі звична мука замінена манкою, через що шарлотка буквально тане в роті.
Інгредієнти:
- 1 склянка цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 250 г сиру;
- 1 яйце;
- 6 середніх яблук;
- 1 склянка сирої манки;
- Небагато соку свіжого лимона;
- 1 ч. л. розпушувача.
Спосіб приготування:
- Яблука помийте, видаліть серединку з насінням і наріжте однаковими часточками;
- Збризкайте соком лимона і трохи присипте цукром;
- Цукор пробийте з сирими яйцямидодайте в суміш розтоплену олію, розпушувач і активно перемішайте ложкою;
- Сир протріть через сито і введіть у рідке тісто, потім всипте манку;
- Дайте постояти приблизно 10-15 хвилин. На дно змащеної олією форми красиво викладіть яблучні часточки, зверху залийте тісто;
- Поставте форму в прогріту до 220 ° С духовку, через п'ять хвилин зменште температуру до 180 ° С і печіть ще 40-45 хвилин.
Історично шарлотку робили із білого хліба, заварного крему, яблук та лікеру. Теоретично – її можна робити з будь-якими фруктами та ягодами. А практично - найсмачніша все-таки виходить із простих кислих яблук - наприклад, антоновки або симиренки - і ретельно збитих із цукром яєць. У найпростішій версії яблука потрібно тонко нарізати і викласти ними дно форми для випічки, а зверху залити тестом із чотирьох яєць, склянки цукру та склянки борошна. І випікати при 200 градусах лише 30–35 хвилин.
Традиційний рецепт шарлотки Інгредієнти:
- Яйце куряче - 4 шт.;
- Сіль - на кінчику ножа;
- Цукор - 1 склянка;
- Яблуко - 1 кг.;
- Сода - 1/2 ч.л.;
- Пшеничне борошно - 1 склянка.
Спосіб приготування:
- Білки збити із половиною склянки цукру;
- Жовтки збити з цукром, що залишився;
- Поєднати всі разом і поступово додати борошно;
- Додати сіль та соду;
- Додати|добавляти| нарізані кубиками яблука;
- Форму для випікання змастити олією та посипати манною крупою;
- Викласти масу у форму та поставити в духовку, розігріту до 180 градусів;
- Випікати 30-40 хвилин|мінути|.
Шарлотка пишна з яблуками в духовці Простий рецепт пишної шарлотки з яблуками повинен оселитися в кулінарному блокноті навіть наймолодшої господині. Ця випічка готується елементарно, але завжди виходить на диво смачною, ніжною та «повітряною». Пишна класична шарлотка з яблуками не втрачає своїх смакових якостей і наступного дня, вирішуючи питання з полуденком та солодким перекушуванням.
Інгредієнти:
- Цукор – 1 склянка;
- Зелені яблука – 3-4 шт.;
- Лимонний сік – 3-4 краплі;
- Яйця – 4 шт.;
- Борошно – 1 склянка.
Спосіб приготування:
- Жовтки, відокремивши від білків, збиваємо за допомогою міксера, додавши відразу всю норму цукру. Домагаємось повного розчинення цукрових крупинок, а також значного збільшення об'єму маси;
- Тепер приступимо до роботи з білками. Щоб маса краще збивалася, додамо 3-4 краплі лимонного соку, також це допоможе позбавитися можливого яєчного запаху під час готування бісквіту. Працюємо міксером до одержання пишної білої маси;
- Перекладаємо збиті білки до жовтків. Дбайливо перемішуємо, домагаючись однорідності. Якщо бажаєте зробити шарлотку максимально швидко і просто, можна збивати яйця з цукром відразу в одній ємності, не поділяючи на білки та жовтки. Але в такому разі пиріг вийде менш «повітряним».
Далі невеликими порціями просіюємо в яєчну масу борошно, щоразу вимішуючи рухами знизу нагору. У результаті тісто має вийти гладким і одноманітним, без борошняних грудок; - Роз'ємну форму для випічки діаметром 22 см зсередини промазуємо шматочком вершкового масла, дно попередньо застилаємо пергаментом (можна застосувати ємність і більшого розміру - в цьому випадку пиріг вийде вже не таким високим, але не менш смачним). Для шарлотки вибираємо тверді зелені яблука кислих сортів. Очистивши та видаливши серцевину, нарізаємо тонкими пластинами і укладаємо на дно жароміцної ємності;
- Заливаємо яблука підготовленим тестом і прибираємо форму в духовку на 30-35 хвилин (до появи золотистої скоринки). Температуру підтримуємо на позначці 180 градусів. Під час процесу випікання намагаємося зайвий раз не відкривати духовку, щоб пишний бісквіт не осел.
Переконатися у готовності можна традиційним способом – занурити у тісто сірник. Якщо вона залишилася сухою, шарлотка з яблуками готова! Злегка остудивши випічку, знімаємо роз'ємний борт. Пиріг перевертаємо, знімаємо пергамент та подаємо; - Пишна класична шарлотка із яблуками повністю готова! Приємного чаювання!
Швидка яблучна шарлотка
Яблучна шарлотка швидкого приготування Інгредієнти:
- Яйця курячі – 3 шт.;
- Морозиво підтале або білий шоколад - 150-200 г або за смаком;
- Борошно пшеничне – 1 склянка;
- Яблука великі – 2 шт.;
- Олія вершкове - для мастила форми;
- Цукор-пісок білий – 1 склянка.
Спосіб приготування:
- Миті яблука чистимо від шкірки та серцевини, крупно їх нарізаємо;
- Топимо білий шоколад на пару. Якщо бажаєте додати в пиріг морозиво, то дістаньте його раніше з холодильника і залиште на якийсь час при кімнатній температурі, щоб воно встигло розтанути;
- Вбиваємо в миску яйця, змішуємо їх із цукром;
- Міксером збиваємо яєчно-цукрову масу не менше 5 хвилин;
- Невеликими порціями всипаємо в суміш борошно, припиняючи при цьому збивати тісто міксером. У нас має вийти консистенція не густої, але й рідкої сметани;
- Вливаємо в готове тісто морозиво або шоколад, акуратно перемішуємо масу;
- Форму для випікання змащуємо вершковим маслом (можна замінити рослинним), викладаємо в неї подрібнені яблука;
- Заливаємо фрукти солодким тестом, яке обов'язково має рівномірно розподілитись по всій формі;
- Розігріваємо духовку до 180 ° С. Випікати швидку шарлотку потрібно тільки в розпеченій грубці, щоб вона змогла ретельно пропікатися;
- Печемо десерт 25 хвилин при температурі 180 °;
- Після приготування випічку трохи остудити, потім ріжемо порційними шматочками і теплою подаємо з чаєм до столу.
Шарлотка у мультиварці: простий рецепт Інгредієнти:
- Яйця – 4 шт.;
- Сіль – 0,5 ч.л.;
- Цукор – 1 склянка;
- Яблука – 500 г.;
- Кориця – 0,5 ч.л.;
- Борошно пшеничне – 1 склянка;
- Розпушувач – 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- Яйця вимийте з содою і розбийте в миску, додайте|добавляйте| цукор;
- Збийте яйця з цукром – спочатку на повільних оборотах, потім на швидких до стану пишної маси;
- Чим пишнішою буде збита суміш, тим краще вийде шарлотка з яблуками;
- Додайте|добавляйте| муку|борошно|, розпушувач і корицю і замісіть тісто по консистенції як густа сметана;
- Яблука наріжте кубиками і додайте|добавляйте| в тісто. Зазвичай при приготуванні шарлотки так не роблять. Але з яблуками шарлотка виходить набагато соковитіше і ніжніше. Тут за смаком та бажанням;
- Чашу мультиварки змастіть вершковим маслом, трохи посипте цукром, зовсім трохи;
- Яблуко наріжте часточками та видаліть насіння. Спочатку викладіть у мультиварку тонкі яблучні часточки-слайси. Цукор потрібен у тому, щоб яблучка карамелізувалися під час випікання пирога;
- Акуратно перекладіть тісто в мультиварку та розподіліть по поверхні;
- Готуємо пишну шарлотку у мультиварці в режимі «Випічка» 60 хвилин. За цей час пиріг пропікається. У будь-якому разі періодично перевіряйте пиріг на готовність;
- Дайте шарлотці постояти 5 хвилин з відкритою кришкою мультиварки і виймайте. Для цього вставте решітку для варіння на пару та переверніть чашу. Смачного!
Шарлотка з яблуком та бананом
Шарлотка з бананами та яблуками Ще один цікавий варіантприготування швидкої шарлотки – це рецепт із бананом та корицею в духовці. І хоча технологія випічки проста, все ж покроковий рецептз фото зайвим не буде.
Швидко і смачно запікається пиріг саме в духовці, вона надає випічці гарний рум'янець, легку скоринку і трохи хрускоту, що робить шарлотку ще більш апетитною. Трохи банана і кориці лише «прикрасять» десерт, так що обов'язково додайте їх у шарлотку, якщо хочете, щоб вона випромінювала приємний аромат і мала незабутньо-привабливий смак.
Інгредієнти:
- Борошно – 1 склянка;
- Цукор – 1 склянка;
- Оцет – 1 ст.
- Яблука – 6-10 шт.;
- Банани – 1-2 шт.;
- Кориця – до смаку;
- Яйця – 3 шт.;
- Сода – 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- Насамперед, приймаємося за підготовку яблук та банана: очищаємо їх від шкірки, з яблук видаляємо ще й серцевину;
- Розрізаємо фрукти на шматочки: банани дрібнішим тонкими кільцями, яблука – скибочками. Якщо готуватимете фрукти після замісу тіста, то воно встигне «осісти», що не дуже добре для випікання пишного пирога;
- Збиваємо яйця з цукром (за допомогою міксера) протягом 1-1,5 хвилини, щоб вийшла густа, пухирчаста, а головне - пишна маса;
- Додаємо просіяне борошно, гашене оцтом соду, потім обережно масу заважаємо, щоб не пропала потрібна нам піна;
- Форму або чавунну сковороду (кому, в чому зручніше готувати) змащуємо багато маслом, присипаємо стінки і дно манкою або панірувальними сухарями, викладаємо (рівномірно) в неї нарізані яблука. За бажання, за смаком присипаємо їх корицею;
- Заливаємо яблука частиною тіста, зверху кладемо кільця банана, знову заливаємо тестом фрукти;
- Поміщаємо форму/сковороду з шарлоткою в заздалегідь розігріту духовку, випікаємо пиріг 20-25 хвилин на вогні трохи більше середнього. Іноді десерт необхідно перевіряти зубочисткою на готовність.
Після остаточного приготування швидку шарлотку дістаємо разом із формою з духовки. Даємо пирогу трохи часу охолонути, після чого витягаємо десерт, нарізаємо його на шматочки, а потім несемо, красивий і ароматний, на поживу своїм домочадцям.
У порівнянні зі стандартною технологією приготування, де пиріг дбає більше години, швидка шарлотка з яблуками робиться всього за півгодини. Вона проста в приготуванні, але має вишуканий оригінальний смак, за який її не можна не полюбити. Готуйте і ви свій улюблений десерт швидко та смачно, і нехай вашу працю вас не розчарують. Смачного!
Незрівнянна ШАРЛОТКА | Найсмачніший рецепт
Якщо вам сподобалася стаття Шарлотка з яблуками класична: рецепти з фотоПоділіться своєю думкою в коментарях. Натисніть на будь-яку з кнопок нижче, щоб зберегти до себе і поділитися нею в соціальних мережах. Це буде ваше найкраще "дякую" за матеріал.
Один із найпростіших десертів сучасної російської кухні. Шарлотка з яблуками давно стала смачним яблучним пирогом, який зажив своїм власним життям, обзавівся дюжиною варіантів приготування та підкорив серця домашніх кулінарів.
Небагато темного минулого, «яке було давно і неправда». У 15 столітті англійці готували дивний м'ясний пиріг і називали його шарлет. У 18 столітті він став солодким і, кажуть, тоді отримав своє сучасне ім'я на честь королеви Шарлотти. На початку 19 століття у Лондоні іменитий французький кухар Карем вигадав свою версію яблучного пирога, назвав паризькою шарлоткоюАле, вступивши в службу царя Олександра I, придумав нову назву російська шарлотка. Потім були численні варіації шарлотки в Америці, єврейські та німецькі версії, російська поміщицька яблучна бабця, дивні часи НЕПу з його модернізацією старих рецептів, сталінізм із Книгою про смачну та здорову їжу, ситі часи СРСР, голодна Перебудова і, нарешті, наш час, у якому шарлотка – це простий пиріг із яблуками.
У сучасної Росіїіснує кілька стилів виготовлення шарлоток, вибирайте до смаку:
. Бісквіт з яблучною начинкою,
. Кекс з яблучною начинкою,
. Шарлотка на тесті кефіру,
. Шарлотка на сметанному тісті,
. Цвєтаєвська шарлотка,
. Шарлотка в мультиварці
. Старомодна шарлотка зі шматочками вчорашнього білого хліба.
Яблука для шарлотки можна брати абсолютно будь-які. Кожен сорт дасть свій особливий аромат, і в цьому криється головний секрет різноманітності шарлоток. Ідеальними за всіма властивостями вважаються яблука сорту Антонівка. Яблука люблять лимонний сік, від цього їхній аромат витончується, а м'якоть не темніє і виглядає в пирозі чудово. У всіх випадках яблука нарізають невеликими шматочками і змішують із тістом або заливають укладені у форму яблука тестом. Іноді яблука приспускають у вершковому маслі або вимочують у коньяку, щоб пом'якшити їх.
З яблуками в начинці шарлотки чудово поєднуються. тростинний цукор, ваніль, кориця, мускатний горіх, лимонна або апельсинова цедра, горіхи, оливкова олія, мед, лікери, коньяк, ром. Ви можете додавати один із цих компонентів, а можете скласти свій унікальний мікс і отримати новий смак або гаму відтінків. Втім, яблучна шарлотка буде смачною навіть із базовим набором інгредієнтів.
Шарлотка із яблуками з кексовим тестом
Для цієї версії шарлотки ми використовуємо традиційні пропорції тесту для кексу. Пиріг вийде важким, щільним, але пухким. Робіть таку шарлотку, коли хочеться щільного ситного яблучного пирога.
Інгредієнти:
300-500 г очищених яблук,
100 г борошна,
100 г вершкового масла,
2 яйця,
100 г цукру,
¼ ч. ложки розпушувача,
сіль.
Приготування:
Олію кімнатної температури змішайте з цукром і збийте міксером на максимальній швидкості. Цукор повинен розчинитись. Введіть яйця (кімнатної температури) по одному і теж збийте. Додайте|добавляйте| просіяне борошно, розпушувач і щіпку|соль|
Яблука наріжте, змішайте з|із| тестом. Викладіть тісто в широку неглибоку форму і випікайте 30-40 хвилин при 180 градусах. Готовність перевіряйте зубочисткою або шпажкою - вона повинна виходити з сухого тіста.
Шарлотка з яблуками на бісквітному тесті
Бісквіт відрізняється підвищеною насолодою, відсутністю вершкового масла та легкістю. Його не так просто готувати, слід уважно поставитися до пропорцій. На жаль для тих, хто худне, кількість цукру зменшувати не можна, цукор формує структуру тіста. Збивати яйця з цукром слід на максимальних оборотах, має вийти густа маса. Змішувати тісто потрібно особливо акуратно, так як бульбашки в яєчній масі і дозволять піднятися пирогу та стати повітряним.
Інгредієнти:
4 яйця (відокремте білки від жовтків),
120 г цукрової пудри,
120 г борошна,
300 г яблук.
Приготування:
Жовтки збийте зі 100 г цукру на максимальних обертах міксера. Яєчні білки збийте в білу піну, додайте 20 г цукру і продовжуйте збивати, допоки маса не стане щільнішою. До білків обережно додайте жовтки, перемішуйте рухами знизу нагору. Всипте борошно, що просіює, і акуратно перемішайте зі збитими яйцями.
Змастіть форму вершковим маслом, присипте сухарями, всипте нарізані яблука і вилийте зверху бісквітне тісто. Зробіть у центрі форми невелике заглиблення – так пиріг вийде рівніше. Акуратно, без поштовхів, поставте форму випікатися на 25 хвилин при 200 градусах.
Шарлотка з яблуками на бісквітному тесті з бренді
Весь секрет в запашному алкоголі. Бренді можна замінювати на ром або коньяк. Підійдуть також настоянки на травах. Якщо бажаєте, щоб яблука в шарлотці не потемніли, полийте їх лимонним соком. Алкоголь розм'якшує яблука, і така шарлотка буде не тільки ароматною, а й виключно ніжною. Цю якість можна посилити, зрізавши з яблук шкірку. У цьому випадку пиріг може бути схожим на суфле і наблизиться до смаку вишуканого тістечка.
Інгредієнти:
1 кг яблук,
3 яйця,
1 склянка борошна,
1 склянка цукру,
1 ч. ложка кориці,
3 ст. ложки бренді.
Приготування:
Наріжте яблука, змочіть їх бренді, збризкайте лимонним соком, посипте корицею і перемішайте. Яйця збийте з|із| цукром і поступово додайте|добавляйте| муку|борошно|, обережно перемішайте. Змастіть форму вершковим маслом, викладіть яблука, залийте тістом і випікайте при 180 градусах 40-50 хвилин.
Шарлотка з яблуками на тесті кефіру
Це простий та надійний рецепт. Цукор не впливатиме на структуру, тісто виходить щільним і трохи кислуватим, але це добре поєднується зі смаком яблук. Саме для цього рецепту ми рекомендуємо брати солодкі яблука.
Інгредієнти:
500 г яблук,
250 г борошна,
2 яйця,
100 г олії,
100 г цукру,
200 мл кислого молока або кефіру,
½ ч. ложки розпушувача або соди,
сіль.
Приготування:
Збийте цукор з м'яким маслом, додайте по одному яйця, потім кефір, борошно, що просіює, сіль і розпушувач. Змішайте масу з|із| нарізаними яблуками. Форму змастіть вершковим маслом і присипте сухарями. Викладіть тісто, розрівняйте та випікайте при 190 градусах 45 хвилин.
Бабусина шарлотка
Рецепт відрізняється тим, що тісто тут не бісквітне, а й не кексове. Підйом тіста відбувається за рахунок соди або розпушувача. Пиріг виходить щільним, трохи вологим. Яблук використовується трохи більше, ніж для звичайної шарлотки, тобто тісто лише пов'язує яблучну начинку. Такий пиріг дуже ароматний, і його потрібно їсти трохи теплим. Це ідеальний осінньо-зимовий десерт, коли на вулиці похмуро, а вдома пахне випічкою та затишком.
Інгредієнти:
1-1,5 кг яблук,
3 яйця,
1 склянка цукру,
½ склянки борошна,
½ ч. ложки соди,
1 лимон.
Приготування:
Наріжте яблука, збризкайте соком лимона. Збийте цукор з яйцями, додайте|добавляйте| муку|борошно| і соду, гашену лимонним соком. Додайте тісто до яблук, перемішайте. Викладіть на змащену вершковим маслом та присипану сухарями форму. Випікайте при 220 градусах, поки не підрум'яниться і потім ще 15 хвилин при 180 градусах. Перевірте готовність зубочисткою - вона повинна виходити з сухого тіста. Якщо верх підрум'янився, а всередині ще сиро, накрийте фольгою пиріг, зменште полум'я і допекіть ще 10 хвилин.
Шарлотка з безе
Цей старомодний рецепт хороший тим, що шарлотка виходить із незвичайним смаком, готується просто, а інгредієнти доступні у будь-якому магазині.
Інгредієнти:
Для тесту:
5 яєць,
½ цукру,
1 пакетик ванільного цукру,
1 ч. ложка розпушувача,
4-5 ст. борошна з гіркою,
3-4 яблука.
Для безе:
2 білки,
4 ст. цукру.
Приготування:
Білки відокреміть від жовтків і збийте в міцну піну, додайте|добавляйте| цукор і добре збийте.
Введіть жовтки по одному, не припиняйте збивати. Додайте ванілін, розпушувач і просіяне борошно.
На дно змащеної форми вилийте частину тіста, викладіть скибочки від половини всіх яблук, залийте тістом, викладіть згори другу половину яблук.
Випікайте 20 хвилин при температурі 180 градусів. Приготуйте безе: збийте 2 білки з цукром до щільної піни. Швидко дістаньте пиріг, залийте зверху безе та доготуйте ще 10 хвилин.
Шарлотка на сметанному тісті
Борошна тут зовсім небагато, і тісто піднімається рахунок добре збитих яєць. Це означає, що всі перемішування збитої яєчної маси потрібно робити рухами знизу нагору і дуже акуратно. Вершкове масло потрібно для змащування форми. Можна замінити його рослинним. Сметана потрібна жирна найвищої якості. Яблука можете брати будь-які.
Інгредієнти:
600 г яблук,
6 яєць,
½ склянки цукру,
1 склянка сметани,
½ склянки борошна,
кориця,
вершкове масло,
сухарі на посипання.
Приготування:
6 жовтків перетріть із цукром до білого кольору, додайте 7 ложок сметани. 3 яблука натріть на тертці, додайте|добавляйте| муку|борошно| і змішайте все разом. Додайте нарізані інші яблука та корицю. Збийте 6 білків та додайте до загальної суміші. Викладіть у форму, змащену вершковим маслом і присипану сухарями, і випікайте до готовності.
Цвєтаєвська шарлотка
Як не дивно, цей рецепт найближче до оригінальних французьким рецептамдвохсотлітньої давності. Яблука беріть соковиті, зрілі та ароматні. Сметану можна замінити дуже жирними вершками 33% жирності або вище – вийде ще смачніше. Якщо вийде знайти натуральну ваніль - додавайте, з нею аромат буде суворішим, тоншим і урочистим. Яйця використовуйте найкращі, що можете знайти. Якщо магазинні, то це має бути категорія С0 і дата упаковки не старше тижня. Рецепт розрахований на форму розміром 25 на 18 см.
Інгредієнти:
Для тесту:
150 г вершкового масла,
1-1,5 склянки борошна,
½ склянки сметани,
1,5 чайних ложки пекарського порошку (розпушувача).
Для заливання:
1 склянка сметани,
1 склянка цукру,
1 яйце,
1 ч. ложка ванільного цукру,
2 ст. ложки борошна,
4-6 великих яблука.
Приготування:
Розтопіть вершкове масло|мастило| і охолодіть. Просійте борошно з розпушувачем. У великій мисці змішайте борошно зі сметаною і влийте масло. Замісити тісто. Підпилюючи борошном, розподіліть тісто по дну та краях форми так, щоб вийшли бортики.
Яблука вимийте, обсушіть. Виріжте серцевину і наріжте тонкими скибочками чи пластинами. Поступово розподіліть по поверхні тесту.
Покладіть у миску сметану, додайте цукор, ванільний цукор та яйце. Добре збийте віночком. Всипте борошно, добре перемішайте. Влийте суміш у форму і трохи потрясіть форму, щоб заливання краще розподілилося серед яблук.
Випікайте 50 хвилин|мінути| при 180 градусах. Готову цвітаєвську шарлотку можна подавати гарячою або остиглою.
Яблучна шарлотка із білого хліба
Майже оригінальний старовинний рецептніби пиріг робили в Англії в кінці 18 століття. Найцікавіше, що готувати таку шарлотку навіть простіше, ніж на основі звичного бісквітного тіста. Головні секрети: молоко має бути жирним, можна навіть використовувати 10% вершки, вершкового масла для змащування має бути більше, ніж зазвичай – це не дасть шарлотці пригоріти. Хліб можна використовувати вчорашній – англійці так і роблять.
Інгредієнти:
500 г яблук,
1 склянка молока,
300 г білого хліба
1 яйце,
¾ склянки цукру,
3 ст. ложки вершкового масла,
1 лимон.
Приготування:
Зріжте з білого хліба кірки, наріжте м'якоть скибочками в 1 см. Частину хліба наріжте кубиками і підсушіть. Молоко, яйце та 2 ст. ложки цукру змішайте і збийте віночком.
Зніміть цедру із лимона. Яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте кубиками, полийте лимонним соком і пересипте цукром. Густо змастіть форму вершковим маслом. Скибочки білого хліба змочіть у яєчно-молочній масі і викладіть скибочками дно та краї форми. Укладайте хліб внахлест, не допускаючи щілин.
Розтопіть трохи вершкового масла|мастила|, полийте їм підсушені кубики хліба і змішайте з яблуками і цедрою. Покладіть яблука у форму. Зверху прикрийте яблука скибочками хліба, змоченими у молочній масі. Випікайте 40-50 хвилин|мінути| при 200 градусах.
Готову шарлотку залиште у вимкненій духовці на 10 хвилин, потім викладіть на блюдо та подавайте гарячою.
Шарлотка по-шведськи
Це оригінальний шведський рецепт, в якому присутні рідкісна в Росії натуральна кориця і ваніль, а також темний цукор тростини. Все це надає пирогу екзотичного щільного аромату.
Інгредієнти:
4 яблука,
1 склянка борошна,
1 ст. ложка темного коричневого цукру,
½ лимона (сік),
¾ склянки волоських горіхів,
70 г вершкового масла,
60 г рослинної олії,
130 г світлого коричневого цукру
1 яйце,
стручок ванілі або ванільна есенція (опціонально),
½ ч. ложки розпушувача,
¼ ч. ложки солі
Приготування:
Яблука очистіть, наріжте скибочками, полийте соком лимонним і посипте темним цукром і корицею. Перемішайте. Змастіть форму вершковим маслом, покладіть на дно яблука і розрівняйте.
Розігрійте духовку до 190 градусів. Горіхи прожарити на сковороді, остудити і крупно порубати ножем.
Розтопіть вершкове масло, влийте в миску, додайте олію, цукор, яйце і перемішайте віночком. Додайте ваніль або ванільну есенцію та цедру лимона. Борошно перемішайте з розпушувачем та сіллю, просійте в миску з олією та яйцями. Додати горіхи.
Викладіть отриману масу на яблука, розрівняйте і випікайте 50-60 хвилин|мінути| до утворення красивого кольору скоринки. Подавайте теплою або кімнатною температурою.
Шарлотка з яблуками - це універсальний простий і дуже смачний десерт до чаю та кави. Смачні ароматні яблука заповнять будинок затишними ароматами справжньої випічки. Приготувати шарлотку з яблуками зможе навіть новачок. Сміливо готуйте та ділитесь враженнями!
