Як скласти повноцінний раціон у пост? Соєве чи кокосове? З яким молоком можна готувати пісні страви

Відомо досить велику кількість людей. Дуже багато хто знає, які продукти можна, а які не можна вживати в їжу в піст. На жаль, нарівні з м'ясом, яйцями і взагалі всіма видами продуктів тваринного походження, молоко у своєму первісному вигляді і всі молочні продукти знаходяться під суворою забороною. Однак це абсолютно не означає, що треба відмовитись від молока. Замінити його можна дуже просто.

Чи можна вживати молоко в піст

Так уже повелося, що Християнська Церква накладає досить жорсткі обмеження на вживання деяких продуктів. Зрозуміло, що питання, чи можна вживати молоко в піст, має негативну відповідь лише за те, що сам цей продукт і зараховується саме до продуктів тваринного походження. Звідси й висновок, що продукти на основі молока також належать до цієї групи.

Незважаючи на такі обмеження, у питанні, чи можна вживати молоко у піст, є свої винятки із правил. Насамперед, це стосується того, що Статут не забороняє вживання молока в піст, наприклад, вагітним або жінкам, що годують, а також людям з деякими хворобами, при лікуванні яких молоко відіграє першорядну роль.
З іншого боку, як відомо, питання, чи можна вживати молоко в піст, має на увазі лише натуральне молоко, отримане від тварин. Адже існує ще безліч продуктів, якими його можна замінити. Наприклад, одним із найбільш затребуваних і популярних є соєве молоко, яке за смаковими та поживними якостями не поступається натуральному. В принципі, купити його можна де завгодно. Багато супермаркетів, до речі, пропонують саме такі продукти на весь період посту. Крім того, що соєве молоко можна купити в магазині, немає нічого простішого, ніж приготувати його і в домашніх умовах. Рецептів його приготування із натуральних соєвих бобів існує досить багато.

Що найцікавіше, соєве молоко в деяких країнах змішують з фруктовими соками і отримують досить цікавий напій, що освіжає і бадьорить. Отже, самим бачите, хоча питання, чи можна вживати молоко в піст, і має досить суворі обмеження та заборони, вихід із такої ситуації можна знайти завжди. Більше того, у ряді країн соєве молоко цінується навіть дещо вище, ніж натуральний продукт, саме за його унікальні харчові властивості, не кажучи вже про те, що з його приводу жодних обмежень та заборон щодо дотримання посту просто не існує, адже воно має не тварина, а рослинне походження.

Чому поститися складно

Основна помилка вегетаріанців, що постять і початківців, полягає в тому, що вони продовжують харчуватися так само, як і раніше, просто виключивши м'ясо та інші тваринні продукти. Залишаються хліб, макарони, картопля, 1-2 сорти каш та овочі. Харчуватись так навіть один тиждень сумно, а всі 7 тижнів Великого посту – зовсім сумно і далеко не корисно для здоров'я та постаті. Щоб пост справді став очищенням, слід змінити всю звичну структуру харчування, адже білки та жири містяться не тільки в м'ясі, рибі та молоці, а й у багатьох рослинних продуктах, які чомусь не увійшли до нашого повсякденного раціону. Багато хто з них уже давно з'явився на полицях продуктових магазинів, і якщо досі Ви не наважувалися їх спробувати, чому б не зробити це зараз, у Великий піст?

Порятунок у бобах

У рослинному світі рекордсменами за вмістом білка є бобові. Сімейство бобових величезне. Окрім звичних нам жовтого гороху та білої квасолі, існують десятки сортів сочевиці, нут, маш, долихос, адзуки, стручкова та спаржева квасоля. До речі, арахіс теж із сімейства бобових. Найширше поле для експериментів надає сочевиця (тим більше, деякі її сорти містять до 35% білка). Дрібна червона сочевиця швидко розварюється і може стати основою супу-пюре; велика зелена при варінні зберігає форму і чудово виглядає в супі та салатах; дрібна чорна має горіховий присмак та ідеально поєднується з овочами. Більшість сортів сочевиці не потребують попереднього замочування, але готуються досить довго. Щоб зварити м'яку сочевичну «кашу» для гарніру, закип'ятіть 3 частини води та всипте 1 частину промитої сочевиці. Готуйте на слабкому вогні 30-40 хвилин до випаровування води. Соліть наприкінці приготування.

Такий горох ви ще не куштували

Зі звичайного жовтого гороху можна приготувати гострий суп в індійському стилі. Для цього замочіть склянку незбираного гороху в холодній воді на 3-5 годин (колотий горох можна не замочувати), закип'ятіть у каструлі воду, закиньте туди горох і залиште на слабкому вогні на півгодини. Не соліть - це важливо! У цей час дрібно наріжте моркву та цибулю, шматочок імбиру та перцю чилі за смаком. У сковороді розжарите олію, на сильному вогні все це обсмажте з іншими прянощами: меленим чорним перцем, зірою, кардамоном, коріандром. Коли горох в каструлі почне розварюватися, влийте вміст сковороди і скоригуйте смак сіллю. Поваріть суп ще 3-5 хвилин та подавайте гарячим. Підйом сил і ситість на кілька годин гарантовано!

Каші та хліб бувають різні

Слід пам'ятати, що білки в бобових неповноцінні, у них бракує кількох незамінних амінокислот. Тому страви з бобових необхідно чергувати з кашами, де, крім вуглеводів, також присутні білки. Різноманітність каш ще більш величезне: гречана, вівсяна, перлова, ячна, пшенична, пшоняна, кукурудзяна, рисова. Додамо до них екзотичні крупи: булгур, кус-кус, кінву, бурий, чорний, дикий та різноманітний інший рис – і можна жодного разу не повторитись у стравах протягом трьох тижнів!

До речі, про макарони та хліб. У піст віддавайте перевагу висівковому або житньому хлібу та макаронам з цільнозернового борошна. У висівках містяться дуже цінні для нашого організму білки: альбуміни та глобуліни. Уникайте випічки з рафінованого борошна з високим вмістом цукру. Хоча ці продукти формально не забороняються, користі від них дуже мало, так звані «порожні калорії».

Як готувати гриби та овочі в піст

Білками багаті і гриби, але захоплюватися ними не варто, тому що навесні вони доступні в основному в маринованому або сушеному вигляді, а зайвий оцет та консерванти нам ні до чого. Проте суп із сушених білих – це настільки чудова страва, що навіть думки про м'ясо не виникає.

Не залишитись без білків допоможуть і овочі. Так, у них також містяться білки, але у дуже невеликих кількостях. Головна цінність овочів все-таки у вітамінах, мікроелементах та клітковині. Поширена помилка постять - вживання великої кількості свіжих овочів.

Така їжа тяжка для шлунка. Звичайно, кулінарна обробка не підвищує вміст корисних речовин в овочах, але робить їх засвоєними для людини. До того ж, жиророзчинні вітаміни (А, Е) тому і називаються жиророзчинними, що для їх засвоєння необхідні жири, неважливо – тварини або рослинні. Ось тому під час посту овочеві салати просто необхідно заправляти олією, а для супів та гарнірів овочі не завадять трохи обсмажити.

Вам знайомий спосіб приготування цибулі, що робить цей овоч настільки смачним, що сім'я з двох людей може за день з'їсти цілий кілограм? Секрет простий: очищені цибулини ріжемо на товсті кільця, намагаючись не порушити їх форму, щільно пануємо в борошні і обсмажуємо з двох боків, як оладки. Усе. Страва готова! Цибулева гіркота пішла, але солодкий сік, а з ним і всі корисні речовини залишилися. Цей спосіб підходить для багатьох твердих овочів: моркви, гарбуза, ріпи, навіть картоплі. А якщо експериментувати з пануванням і пробувати пшеничне, житнє, горохове, рисове борошно, то щоразу виявлятимуться нові нюанси.

Райська насолода в пост

У суворі дні посту зовсім не обов'язково страждати без жирів. У величезних кількостях жири містяться в маслинах (оливках), авокадо, кокосах та будь-яких горіхах та насінні. Звичайно, маслини повинні бути реальними: великими і маслянистими, авокадо - м'якими, а кокоси - свіжими. Оливки ідеальні для внесення смакового акценту та додаткових жирів у салати із зелені.

У м'якоті кокосу жирів ще більше (до 35%), але з ним доведеться повозитися: акуратно просвердлити дірки, злити цінний кокосовий сік і відокремити м'якоть від твердої шкірки. М'якуш загортаємо в паперову серветку і зберігаємо в холодильнику доти, поки не починаємо готувати якесь пісне блюдо. Тоді м'якоть кокосу трьом на тертці і тушкуємо разом із овочами, рисом або іншою крупою. По кухні розливається щільний аромат, а страва стає дуже ситним. Особливо гарний у поєднанні з кокосом булгур. Але не намагайтеся повторити це з готовою кокосовою стружкою, весь секрет у свіжості кокосу.

Під забороною перебувають усі продукти тваринного походження:

м'ясо, птиця, риба (дозволена лише в деякі дні) та всі їх похідні;
молочні продукти;
яйця;
тваринний жир та вершкове масло.

Рослинна олія дозволена лише у вихідні дні, а гаряча їжа – лише кілька разів на тиждень.

Всі ці заборони ускладнюють завдання харчуватись збалансовано. Та що там! Навіть звичайний салат за такого розкладу приготувати складно. Приступаючи до написання цієї статті, я голову собі зламала, вигадуючи, чим можна замінити олію у салаті. А досвід у мене в приготуванні їжі та складанні різних планів харчування неабияк. Що вже казати про звичайних людей!

Раціон можна назвати збалансованим, якщо в ньому присутні у потрібній кількості білки, жири та вуглеводи. Але в тих продуктах, які першими приходять на думку як альтернатива всьому забороненому, явно не вистачає жирів та білків. Адже що зазвичай їсть людина, якщо не можна м'ясне, молочне, жирне та гаряче? Правильно: хліб, солодощі, фрукти, макарони, картопля з грибами та каші (у дні з гарячою їжею). А таке харчування правильним аж ніяк не назвеш, хоч би яким воно було.

Чим замінити рослинну олію та жири взагалі

Горіхи та насіння- чудова заміна іншим джерелам жирів. Додайте їх у кашу, мюслі на воді, салати. Ними навіть можна посипати овочевий суп! Дуже смачно.
Авокадо. Так, я в курсі, що ціна на нього непристойно збільшилася, але ви й так уже заощаджуєте на м'ясі. Тому пропоную хоч іноді балувати себе цим суперкорисним продуктом.
Кокосове молоко. З нього можна приготувати відмінний десерт або сніданок (наприклад, за простим рецептом), його можна додати в гарячі страви.
Кокосові чіпси. Набагато корисніше звичайних і навіть сушених фруктів. Надовго насичують, багаті корисними жирами та клітковиною. Ними ж можна посипати кашу та мюслі.
Оливки. Багаті на корисні жири і чудово доповнять салат без масла.

Чим замінити молочні продукти

Аналогами рослинного походження. Наприклад, добре підійдуть соєві продукти. А взагалі, я затятий противник молочної продукції, тому ця заборона посту мені найближча. Звичайно, життя без сиру трохи нудне, але, крім нього, є стільки всього смачного. Саме час спробувати щось нове. Наприклад, овочі з різними соусами песто. Вони якраз підійдуть до вина, яке, хоч як це дивно, дозволено в деякі дні Великого посту.

Де добувати білок

У рослинних продуктах, а це все бобові: горох, сочевиця, квасоля всіх мислимих та немислимих видів, нут… Пропоную в ті дні, коли дозволено гарячу їжу, готувати не кашу та картоплю, а найрізноманітніші страви з бобових. Так ви запасетеся про запас білком, а також заповніть нестачу вітамінів групи В, що, до речі, важливо. Вітаміни групи В безпосередньо беруть участь у процесі вироблення енергії клітинами. Тобто якщо по-простому, вони нам потрібні, щоб не клювати весь день носом. Звичайно, є ще багато інших правил, які допоможуть залишатися бадьорими, але це вже тема іншої статті.

Горіхи теж гарне джерело білка. Тому продовжуйте посипати ними кашу, мюслі та салати щедрою рукою.

Правила, які допоможуть вам залишатися в строю під час посту

1. Не захоплюйтесь фруктами. 2–3 на день – це ваш максимум. Фрукти різко піднімають цукор у крові та при непомірному вживанні шкодять печінці через велику кількість фруктози. Найкраще поєднувати їх із горішками. Це уповільнить викид цукру в кров, а відчуття ситості залишиться з вами довше.

2. – ваше все.Тут можна придумати все, що душа забажає, і для днів сухом'ятки, і для гарячих страв.

3. Крупи - справа хороша, але в міруі обов'язково у супроводі горіхів, насіння та інших дозволених джерел жирів зі списку вище. Переважно гречка і вівсянка. Перша має дуже низький глікемічний індекс у порівнянні з іншими крупами, а друга багата на білок. Саме тому вівсянка така улюблена тренерами, які на її основі часто складають плани харчування для своїх клієнтів.

Якщо вам пощастило і поруч із вами продають новомодну крупу кіноа, то сміливо робіть ставку на неї. Вона хороша всім: багата на вітаміни групи В, містить багато білка і при цьому має низький глікемічний індекс.

4. Поменше хліба, панове! Він, звичайно, всьому голова, але ... Наявність у ньому дріжджів і робить його не найкращим продуктом на вашому столі. Я не закликаю кидатися з однієї крайності в іншу і уникати його зовсім, але я знаю багатьох людей, які в піст не просто не худнули, а, навпаки, сильно одужували. Виною цьому якраз хліб, каші та фрукти у диких кількостях. Не повторюйте їхніх помилок.

5. У рибні дні вибирайте жирні сорти риби: скумбрію, сардину, оселедець, лосося, сьомгу. Чому? Підозрюю, що вам бракує жирів у раціоні, тому пропоную поповнити запаси, а заразом збагатити організм надзвичайно корисними жирними кислотами омега-3. Саме в риб'ячому жирі ці кислоти найцінніші (вони є і в рослинних джерелах, але дія у них вже не зовсім).

6. Не зловживайте солодощами.

Наближається Великий піст, що сприяє очищенню тіла та душі людини. Під час нього віруючі люди вживають лише пісні продукти. Перед тим, як почати постити, прислухайтеся до наступних порад.

Що не можна під час посту є

Головна умова, яку повинні дотримуватися люди, що постять - це відмовитися від м'ясних продуктів (свинини, курки, яловичини, риби, баранини). А також не можна включати до свого раціону наступні компоненти:

Цукерки;

Молочні сири, вершкове масло, кисломолочні і, власне, молоко).

Отже, яким же має бути харчування і які пісні продукти краще використовувати в раціоні під час Великого посту?

Перелік продуктів

Як відомо, у пост не можна вживати вироби тваринного походження, а можна лише на прилавках супермаркетів, ринків можна знайти великий асортимент таких товарів. Перед тим як відправитися за покупками, візьміть із собою список пісних продуктів:

Крупа (овсяна, гречана, рисова, булгур, перлова, кукурудзяна, пшенична, ячна);

Овочі (буряк, шпинат, картопля, спаржа, морква, перець, капуста, часник, цибуля);

Гриби (білі, печериці, опеньки, гливи, лисички), можна вживати в будь-якому вигляді - і в свіжому, і в сушеному, і в замороженому.

Бобові (горох, спаржева та стручкова квасоля, сочевиця, маш, нут);

Рослинні жири оливкова, лляна, соняшникова, гарбузова);

соління (огірки, яблука, капуста, помідори);

Зелень (базилик, кріп, м'ята, цибуля, петрушка) вживається в сушеному і свіжому вигляді або як пряність;

Сухофрукти (родзинки, цукати, курага, інжир, чорнослив);

Горіхи (кешью, грецькі, лісові, фундук);

Фрукти можна будь-які, навіть екзотичні;

Солодощі (джеми, козинаки, варення, халва, мед);

Чорні та зелені маслини;

Із твердих сортів пшениці;

Хліб солодовий та з висівок;

напої (зелений чай, морс, какао, компот, соки, киселі);

Соєві продукти (молоко, сир, майонез, сметана).

Ось такі можна вживати пісні продукти. Список досить широкий. Радимо дотримуватись його під час посту.

Соєві пісні продукти

У магазинах ще продаються готові м'ясні та молочні вироби, які виготовлені із сої. Вони збагачені вітамінами, омега-3 кислотами, мікроелементами, ізофлавонами. Ці пісні продукти мають безліч переваг:

1. Їх не треба у холодильнику зберігати.

2. Вони швидко готуються.

3. Сою можна зарахувати до повноцінного джерела білка.

4. Знижують ризик виникнення пухлин молочних залоз та серцево-судинних захворювань.

5. Регулюють холестерин у крові.

6. Поліпшують діяльність мозку.

Але лікарі радять таки обережно ставитись до цих виробів. Адже більшу частину сої вирощують із застосуванням трансгенних технологій. Вибираючи соєві продукти, подумайте, чи необхідні ці імітатори.

Приклад пісного меню

Перед тим як приступити до приготування, придбайте провізію. Як зазначалося вище, пісні продукти для посту можна купити у супермаркетах, на ринках. Отже, ось кілька варіантів меню, де виключені компоненти, які заборонені в пост.

На сніданок: пшенична кашка, виготовлена виключно на воді. Додайте в неї дрібно нарубаний гарбуз. Напій – зелений чай.

Обід: вегетаріанський борщ, легкий салат з свіжої капусти з дрібно натертою морквою.

Полуденок: у духовці приготуйте картопляні рулетики з грибами. Напій - компот із яблук.

Вечеря: згасіть ріпку з морквою. Як десерт - журавлина, яку перемішайте з медом.

Ще один варіант.

Сніданок: картопляні оладки, салат з редьки. Напій – зелений чай.

Обід: суп-пюре з брокколі, салат із кореня селери, яблук, брюкви.

Полуденок: овочеве рагу. Напій - яблучно-журавлинний мус.

Вечеря: тушковані голубці з рисом та морквою. Напій – чай з варенням. Десерт – цукати.

Тепер ви переконалися, що може бути різноманітним та, найголовніше, корисним. Всі страви збалансовані та включають достатню кількість вітамінів, білків, мікроелементів.

Користь та протипоказання

Деяким людям обмеження у харчуванні вкрай протипоказані. Звільняються з посади наступні категорії осіб:

Усі, хто зовсім недавно переніс складну операцію чи тяжке захворювання;

Люди похилого віку;

Вагітні жінки, які годують мами;

Хворі на діабет;

Що страждають підвищеним артеріальним тиском, нирковою недостатністю, серйозними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, виразкою шлунка, гастритами;

Людям, які зайняті тяжкою фізичною працею.

Що ж до інших, то бажання їх постити медики вітають. Адже хоча б один раз на тиждень треба влаштовувати день розвантаження.

Пистатися також корисно для роботи шлунково-кишкового тракту. При вживанні пісної їжі з організму виводяться шкідливі токсини та шлаки. Відновлюється мікрофлора кишечника. Знижується рівень холестерину та цукру, виводиться зайва рідина. Під час посту у багатьох знижується вага. Багато хто про це мріє. Адже зайва вага надає навантаження на опорно-рухову та серцево-судинну системи. Пісне меню багате на фрукти та овочі, які насичують вітамінами організм.

Помилки постять

У жодному разі не варто харчуватися один-два рази на день. Організм перестає отримувати достатньо джерел енергії. У зв'язку з цим може погіршитися робота імунної системи і порушиться гормональний фон. До раціону обов'язково включайте не тільки вуглеводну їжу, а й білкову. Інакше це призведе до накопичення жирової тканини. Рясне вживання сирих фруктів та овочів, горіхів може спровокувати кольки, здуття і навіть загострення захворювання кишківника. Обов'язково в пісне меню на кожен день включайте першу страву.

Головне у дотриманні посту - це обмеження себе у їжі, а повне очищення душі. І не варто впадати в крайнощі і своє меню складати лише з води та хліба.

Медики не радять до багатотижневого посту входити без підготовки. Це може призвести до нервових зривів та розладу здоров'я. Все це виникає через відчуття почуття голоду. Найкраще готуйте себе протягом року. Влаштовуйте раз на тиждень розвантаження. Харчування має бути частим та дробовим. Їжте п'ять разів на день. Виключіть смажене. Готуйте на пару, варіть, тушкуйте та запікайте.

Прочитавши статтю, сподіваємося, ви зрозуміли, що пісні продукти поживні, корисні та апетитні, а зовсім не несмачні.

Про те, що православній людині належить постити кожну середу та п'ятницю, а крім Великого в році є ще три тривалі пости, наші ресторатори, схоже, і не знають. Ми намагалися зрозуміти: чи можна людині, що поститься, десь швидко перекусити, а то й повноцінно пообідати, вибігши з офісу на годину? Та так, щоб потім не мучила печія і удар по гаманцю не виявився надто сильним?

Час посту Церква рекомендує почати з того, щоб «помазати свою голову і вмити обличчя», як перед відповідальною зустріччю. У чистий понеділок часто можна почути ще й вітання: З Великим постом! Але цей час прийнято вважати одним із найсуворіших у житті християнина. А вітають зазвичай із чимось радісним. Що ж радісного у пості? З цим питанням ми звернулися до православних християн різного роду занять.

Максим СИРНІКОВ, кулінар та дослідник російської кухні, розповідає про те, чого про каши ви ще не знаєте, та пропонує ексклюзивні авторські рецепти

З буряків із часниковими грінками, з квасолі, з томатів та сочевиці, сушених грибів та з моркви – щодня можна варити новий суп, поживний, смачний та пісний

Оливкова паста для бутербродів, Каша із суміші круп з овочами, Щи-пюре, Суп з кабачків, Запіканка з картоплі з оселедцем, Морквяні котлети, Лисички, тушковані з яблуками.

Ми не звикли ламати голову з приводу сніданку – чим швидше та ситніше, тим краще. У міських жителів просто немає часу на довгі роздуми вранці. Але ось настає черговий піст – і треба шукати заміну йогурту, сиру та омлету. На щастя, виявляється, що і серед пісних страв чимало настільки ж простих, швидких і ситних.

Під час посту, особливо суворого, раціон суттєво змінюється. Як постити, щоб пост не довів до знемоги? Відповідає доктор медичних наук, лікар-дієтолог Клініки інституту харчування РАМН Валентина МЕЩЕРЯКОВА.

Що ми знаємо про земне життя Божої Матері та про обставини її смерті? Що таке успенська плащаниця? Чому в Росії так багато успенських храмів? Як слід постити Успенським постом? Відповіді на всі ці запитання ви дізнаєтесь на сторінці «Успіння Пресвятої Богородиці»

Трапеза Великим Постом не повинна бути нудною. Це ж не просто їжа. Зібратися за спільним столом – це можливість спілкування у коханні, зі своїми рідними, друзями та гостями. Представляємо рецепти смачних пісних страв

Пироги з пісного дріжджового тіста, картопляні пиріжки з грибами, сушіння до чаю, пахлава та козинаки, приготовлені за нашими рецептами, допоможуть господині порадувати своїх близьких.

У Росії є традиційні страви, що готувалися до певного дня. «Жайворонки» – до дня пам'яті Сорока мучеників Севастійських – це 22 березня за новим стилем, «ліствиця» (драбинка з тіста) – до дня пам'яті святого Іоанна Ліствичника (4-й Тиждень Великого посту), а на хрестопоклонному тижні (третій Тиждень Поста) пекли хрести із тіста. І жайворонків, і хрести, і лествиці освячували в храмі, потім їли.