Будинки із шоколаду. Як приготувати шоколадну масу? Рецепти та поради щодо приготування шоколаду в домашніх умовах. Приготування білого шоколаду в домашніх умовах без какао-олії

Більшості з нас не так просто дістати всі необхідні інгредієнти для приготування шоколаду. Ця інструкція розповість вам, як приготувати шоколад з какао порошку в домашніх умовах. У домашніх умовах має на увазі те, що ми будемо використовувати звичайні інгредієнти, які легко доступні, що вже є вдома або в найближчому магазині.

Отже, насамперед справжній шоколад – це олія какао плюс терта какао. Чи є у вас такі інгредієнти на кухні? Ні? Ну якщо ні, то будемо готувати з того що є, а саме з какао порошку. Ще один класичний інгредієнт «справжнього» шоколаду – це сухе молоко. Його ми замінимо звичайним молокомі як загусник використовуємо трохи борошна.

Крок 1: Інгредієнти

Інгредієнти для шоколаду власного приготування:

Молоко – 150 мл.
Какао порошок - 220 г.
Олія - 160 г.
води - 230 мл.
Борошно - 30 г.
Цукор - 120 г (переважно використовувати цукрову пудру)

Крок 2

Порошок повинен бути якомога дрібнішого помелу. Ось такий як він у лівій частині, а не у правій.

Масло нарізати якомога дрібніше, буде легше все перемішувати.

Ось так.

Візьміть 220г. (2 склянки) какао порошку (какао має бути максимально дрібного помелу, як на картинці) і помістіть його в миску. Потім візьміть 160г. вершкового масла|мастила|, наріжте і покладіть туди ж. За допомогою ложки роздавіть шматочки олії, змішуючи його з какао порошком.

Тепер помістіть вміст у міксер (або кухонний комбайн) та збивайте до однорідної маси (як на останньому фото). Якщо у вас немає блендера, то можна скористатися ложкою, але попереджаю вас, що може бути брудно, порошок дуже леткий.

Крок 3

Налийте 230 мл. води в каструлю та помістіть туди пасту, підготовлену на попередньому кроці. Нагрійте, але не доводьте до кипіння.

Після цього перелийте те, що вийшло назад в миску і додайте 150 мл. молока, 30г. борошна та 120г. цукру (краще пудри), поки суміш буде ще гарячою.

Добре все збийте, не повинно бути ніяких грудочок.

Крок 4

Розлийте шоколад за формами. Можна використовувати форму для льоду, блюдця і т.п. щоб отримати різні форми шоколаду. Поставте в холодильник або морозилку не менше ніж на 6 годин.

Після того, як шоколад затвердіє, дістаньте його з форми і насолоджуйтеся вашим домашнім шоколадом, приготовленим своїми руками!

На жаль, придбати справжній чорний шоколад в одному з магазинів виявляється зовсім не просто. Незважаючи на те, що полиці супермаркетів переповнені різними солодощами, знайти в цьому достатку по-справжньому хороший якісний шоколад без безлічі штучних добавок практично неможливо. Саме тому багато хазяйок наважуються на відчайдушний крок – приготувати його самостійно.

Виявляється, зробити це зовсім не складно. Головне - знайти всі необхідні інгредієнти та відповідний рецепт.

Способів, як зробити домашній шоколад без молока досить багато. Ви можете замінити цей інгредієнт сметаною, вершками та згущеним молоком. Незмінними інгредієнтами є: олія (какао або вершкове), цукор (мед, патока, сироп) та терте какао або какао-порошок. Молоко додається за бажанням, для надання десерту ніжнішого м'якого смаку.

Перед тим як зробити шоколад без молока, переконайтеся як продукти: какао не повинно мати ніяких додаткових домішок, а масло має бути свіжим і мати приємний тонкий аромат.

При виборі способу, як зробити шоколад з какао без молока, зверніть увагу на те, що десерт буде твердішим і гіршим, ніж магазинний. Якщо ви хочете зробити його більш повітряним і пористим, найкраще додати до нього корицю, горішки, мелене печиво, родзинки, вафельну крихту чи сухофрукти.

Рецепт приготування домашнього шоколаду без молока

Домашній шоколад без молока має приємний темний колір та дуже насичений смак. На відміну від інших солодощів, чорний шоколад не шкідливий для фігури, а в деяких випадках навіть допомагає скинути зайві кілограми. Ви самі можете регулювати кількість цукру та олії, збільшуючи або зменшуючи його калорійність.

Терте какао (какао-порошок) – 60 гр
Какао масло (вершкове масло) - 60 гр
Цукрова пудра – 80 гр
Ванільний цукор, кардамон - за бажанням

Рецепт шоколаду без молока дуже простий: вам потрібно буде змішати усі інгредієнти.

Нагріти на водяній бані до отримання однорідної ваги.

Перелити шоколадну масу в будь-яку форму, після чого охолодити протягом декількох годин в холодильнику.

Оригінальний шоколад виходить в силіконових формочках невеликого розміру - ви можете зробити справжнісінькі цукерки-асорті.

За бажанням можна додати начинку із родзинок, чорносливу, горіхів або кураги.

Як зробити шоколад без молока з медом

Рецепт домашнього шоколаду без молока з медом припаде до смаку всім любителям натуральних продуктів. Десерт чудово підійде і як самостійне частування, і для оформлення та прикраси домашніх кондитерських виробів - тортів та тістечок.

Олія какао (вершкове масло) – 50 гр
Какао порошок – 100 гр
Кориця – 1/2 ч. л
Мускатний горіх – 1/2 ч. л
Мед - 3 ст. л

Олію какао потрібно буде розтопити на водяній бані. Для цього потрібно буде покласти необхідну кількість олії в невелику миску і поставити її зверху більшого за обсягом посуду (каструльки, миски, ковшика), наповненої окропом. Можна розтопити олію в мікрохвильовій печі – достатньо буде 1-2 хвилини.

У масло, що розтанула, додати какао порошок, мускатний горіх і корицю.

Для надання шоколаду додаткового аромату можна буде додати ванільний цукор.

Суміш добре перемішати і тримати ще кілька хвилин, поки|доки| суміш не закипить.

Можна переставити шоколадну масу на повільний вогонь, але потрібно буде постійно перемішувати суміш, щоб він не підгорів.

Наприкінці додати мед, добре розмішати і зняти шоколадну масу з вогню. Дайте шоколаду охолонути до кімнатної температури, перелийте його в будь-яку форму і поставити в холодильник чи морозильну камеру.

На цьому приготування шоколаду без молока можна вважати завершеним.

Залишається лише дочекатися, коли шоколад застигне.

Як приготувати шоколад з какао-порошку без молока?

Рецепт шоколаду з какао порошку без молока та без цукру ідеально підійде для тих, хто дотримується дієти.

інгредієнти:

Какао-порошок – 100 гр
Вершкове масло – 50 гр
Вода – 2 ст. л

Спосіб виготовлення цього десерту дуже простий.

Змішайте какао з водою, додайте вершкове масло|мастило| і нагрійте на повільному вогні.

Коли суміш стане однорідною, можна буде додати до неї улюблені прянощі або сухофрукти - кардамон, курагу, родзинки, корицю, мускатний горіх або запашний перець.

Готовий шоколад налийте у будь-яку форму чи тарілку і поставте на кілька годин у холодильник для застигання.

Шоколад без молока з кунжутом: рецепт оригінального десерту

Шоколад із какао без молока з кунжутом - оригінальний десерт, який чудово підійде для оформлення святкової випічки та морозива.

Какао – 5 ст. л
Вершкове масло - 50 гр
Цукор – 7 ст. л
Борошно (кукурудзяне, пшеничне) - 1 столова ложка
Кунжут - 1 чайна ложка

У невеликій каструльці перемішати молоко, какао та цукор. Поставити каструльку на вогонь і довести до кипіння. Додати в шоколадну масу масло|мастило|, всипати муку|борошно|, перемішати і знову довести до кипіння.

Коли борошно повністю розчиниться, зняти каструлю з вогню, охолодити до кімнатної температури, додати кунжут і перемішати акуратно.

Форми для випічки або льоду наповнити шоколадною сумішшю і поставити для застигання в холодильник.

Коли шоколад застигне, їм можна буде прикрасити будь-який урочистий десерт.

Або подати як самостійне частування до чашки ароматного чаю або кави.

Приготування шоколаду без молока та олії

Шоколад без молока та олії - чудовий десерт для тих, хто уважно стежить за своєю фігурою та віддає перевагу низькокалорійним стравам.

Какао - 50 гр
Цукор – 1-2 ст. л
Вода – 100 мл
Вівсяні пластівці - 1-2 ст. л (за бажанням)
Борошно - 1 ст. л (за бажанням)
Сухофрукти - 50-70 гр (за бажанням)
Мед - за бажанням

Так як шоколад у домашніх умовах без молока виходить досить м'яким, щоб зробити його густішим, потрібно буде додати трохи кукурудзяного борошна або вівсяних пластівців. А щоб пом'якшити його гіркоту, можна буде додати трохи родзинок чи інших сухофруктів.

Якщо ви вирішите відмовитися від загусників (муки, вівсяних пластівців), у вас вийде чудовий рідкий шоколад, який можна буде подавати як десерт як у гарячому, так і холодному вигляді.

Насипати пластівці у зручну миску, залити гарячою водою та поставити на повільний вогонь. Цукор добре перетерти з какао та акуратно додати до вівсяної суміші. Шоколадну суміш потрібно добре перемішати, щоб не було грудочок. Якщо ви вирішили додати|добавляти| муку|борошно|, то перед тим як приготувати шоколад без молока її потрібно буде розвести в холодній воді (40-50 мл).

Коли шоколад закипить, зняти його з|із| вогню і додати|добавляти| сухофрукти. Готовий десерт розлити у креманки чи широкі чашки.

Смачного!

Було б важко знайти людину, яка жодного разу не куштувала шоколад. А того, хто не знає рецепт шоколаду, знайти набагато легше. Але настав час збільшити кількість людей, які знають, як приготувати ці ласощі.

Шоколад. При думці про цю солодощі багато хто згадує найвідоміші марки, що випускають її цілими партіями. Ні для кого не важко назвати хоча б деякі з них. І все тому, що всі давно вже звикли купувати плитки у провідних виробників, а приготування смачного шоколаду, який був би не гіршим, ніж у магазині, давно вже стало неможливим.

Напевно знайдуться ті, хто хоч раз намагалися здивувати друзів чи рідних цим какао-продуктом. І, напевно, не у всіх (якщо бути точним, у меншості) це одразу виходило. Невже рецепт приготування шоколаду настільки складний? Ні в якому разі! Весь секрет полягає у правильно підібраних складових та технології. От і все.

Також слід зважати на свої фінансові можливості. Головним чином, з тієї причини, що приготування справжнього шоколаду, який нічим не відрізняється від магазинного, обійдеться дорожче, ніж процес виготовлення ласощів із звичайних продуктів, які завжди знаходяться під рукою. Відповідно, і результат може відрізнятися. Нижче буде наведено два рецепти, які можуть бути використані для приготування як чорного, так і молочного шоколаду. Час приступати!

Смачно, легко та швидко

Шоколад, рецепт якого наведено тут, справді можна назвати домашнім. Вже вид готового виробу вносить до будинку особливу атмосферу та тепло. І навіть якщо його смак не можна назвати ресторанним, все одно виникає бажання спробувати його та поринути у незабутню атмосферу дитинства, радості та затишку. А це нічим не замінити. До того ж, його простота не дає найменшого шансу пройти повз і не спробувати створити таке диво на своїй кухні.

Для його приготування знадобляться продукти, які знайдуться на кожній кухні, а саме:

какао-порошок - 4-5 столових ложок;
цукор (краще використовувати цукрову пудру, тому що вона швидше розчиняється) - 2 столові ложки (можна регулювати, орієнтуючись на свій смак);
молоко — півсклянки, тобто приблизно 125 мілілітрів (що більше, тим більше молочним буде шоколад, і навпаки);
вершкове масло - 50 грамів.

Ще потрібно запастися формами (дуже зручно використовувати силіконові). Брати можна абсолютно будь-якої форми. Може стати в нагоді навіть форма для льоду.

Приготування не складніше за складові, які для нього потрібні. Зібравши всі інгредієнти, можна приступити до приготування:

Розтопити вершкове масло|мастило|. Можна зробити це безпосередньо в посудині, поставленій на плитку, а можна на водяній бані. Другий варіант безпечніший, оскільки масло на пару не пригорить, чого не можна сказати про перший спосіб. Для водяної лазні потрібно поставити невелику каструлю або миску (емальовану або будь-яку іншу відповідну) з водою на вогонь і довести до кипіння. Подібний посудину слід помістити нагору так, щоб він стійко тримався, але не торкався при цьому поверхні води. У неї потрібно покласти невеликий шматочок олії та почекати, поки воно повністю не розтопиться.
Помістити в ємність 4 столові ложки какао-порошку з гіркою. Важливо пам'ятати, що чим більше його буде додано, тим твердішою буде шоколадка. У такому разі в результаті вийде чорний шоколад.
Відразу ж налити в ємність 4 столові ложки молока та почати помішувати суміш. Висипати весь цукор (краще, звичайно, подрібнити його спочатку у блендері). Помішуючи масу, потрібно додати ще трохи молока (але не всі). Маса має стати більш гладкою.
Додати ще молока, не перестаючи помішувати отриману суміш. Все це робиться на плиті.
За бажання можна ще додати цукор та молоко, щоб вийшов саме молочний шоколад. Це потрібно регулювати, відштовхуючись від кольору суміші. Можна акуратно спробувати її, щоб зрозуміти, що потрібно змінити.
Коли консистенція шоколадної маси стане рідкою (але не надто), гладкою та блискучою, її потрібно довести до кипіння та зняти з плити.
Далі необхідно перелити її в заздалегідь підготовлені формочки. У кожну помалу, щоб шоколад добре застиг. За бажання до нього можна додати якісь наповнювачі, але краще це робити в міру накопичення досвіду, а не вперше.
Відправити заготовки до морозильної камери на 2 години. Якщо формочки поставити в холодильник, маса може не дуже добре загуснути, але за бажання можна скористатися і таким варіантом.
Дістати готовий шоколад із форм. Готово!

Результат, як говорилося вище, може відрізнятися від звичайного шоколаду. Наприклад, можуть з'явитись невеликі молочні розлучення на поверхні. Це нормально, тому що використовувалося звичайне вершкове масло, яке і виділилося в процесі заморожування. Але це в жодному разі не вплине на смак, тому боятися не варто. До того ж такий шоколад довго не протримається в холодильнику. І справа не в терміні придатності, а в рідних, які негайно з'їдять до останнього шматочка.

Більш авантюрне рішення

Слово "авантюра" часто асоціюється з пригодами. Але це не означає, що другий рецепт «Шоколад» буде подібний до експерименту на кухні. Не треба винаходити велосипеда: це було вже зроблено заздалегідь. У цьому випадку авантюрою називається приготування шоколаду, яке буде не гірше, якщо не краще, купленого чи зробленого шоколадними справами майстром. У той же час, він буде дорожчим за такий шоколад, оскільки всі його складові абсолютно натуральні.

Нижче наведено рецепт, яким можна приготувати справжній шоколад. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

какао-масло - 50 грамів;
терте какао (це не какао-порошок, а натерте вручну кускове какао, яке зустрічається рідше) - 100 грамів;
цукрова пудра (звичайний цукор може не розчинитися і неприємно хрумтіти на зубах, тому що в цьому рецепті термічна обробка майже не використовується) - 4 столові ложки (можна взяти трохи більше або менше);
ванілін (для смаку) - 1 пакетик;
будь-який із запропонованих наповнювачів: родзинки, курага (нарізана), горіхи (подрібнені в крихту), кориця, імбир, кокосова стружка (не обов'язково).

Такі продукти, як какао-масло або шматкове какао, зроблене з бобів какао, коштують досить дорого, зате результат, який можна отримати в результаті, перевершує всі очікування. Як і попередньому рецепті, знадобляться форми.

Для приготування шоколаду за цим рецептом потрібно слідувати такій інструкції:

Розтопити какао-масло. Для цього зручно використовувати як водяну баню, так і мікрохвильову піч (включену на найнижчий режим). Коли воно розтопиться, до нього потрібно додати терте какао і ретельно перемішати його з олією.
У цю ємність додати цукрову пудру. Щоб шоколад був молочним, можна додати ще трохи молока або замінити цукор на молоко, що згущує|згущає|. Кількість регулюється в залежності від смакових уподобань. Всю масу слід добре перемішати, щоб у ній не було грудочок.
Додати необхідну кількість ваніліну і перемішати до однорідності. Не треба боятися, якщо суміш здається надто рідкою. Завдяки какао-олії вона добре застигне.
А тепер настав час розливати його за формами, в кожну потроху. Зверху можна насипати горіхи, сухофрукти, кокосову стружку тощо. За допомогою ложки цю начинку легко занурити усередину шоколадної суміші.
Розмістити форми в морозильну камеру до повного застигання. Це може зайняти близько двох годин і більше.
Дістати заморожений виріб. Готово!

Відколи дивовижні боби какао потрапили на європейський континент, кондитерам немає спокою.

Все нові і нові вишукані солодощі винаходять вони із продуктів, які отримують з екзотичних плодів шоколадних дерев.

Ласунам теж не сидиться на місці.

Кожному з них хоч одного разу пощастило виготовити ласощі вдома, користуючись як спеціально закупленими інгредієнтами, так і різними дрібницями з домашніх запасів: горішками чи ваніллю, родзинками чи сухофруктами.

Винахідники нових форм антидепресанту (а саме ним є шоколад) не зупиняються на досягнутому, удосконалюючи кулінарні навички, вигадуючи свіжі солодкі поєднання та конфігурації. Але для початку новачкові домашньої шоколадної індустрії не завадило б ознайомитися з базовими рецептами та загальними принципами виготовлення справжнього шоколаду в домашніх умовах.

Шоколад у домашніх умовах - загальні принципи приготування:

Не заощаджуйте на продуктах! Головні інгредієнти шоколаду - какао-порошок, вершкове масло, цукор або мед, а також горіхи та родзинки. Купивши трохи менше інгредієнтів, ви ризикуєте отримати на виході ласощі неналежної якості та смаку.

При приготуванні шоколаду в домашніх умовах пам'ятайте, що нормальна температура при приготуванні якісного шоколаду не надто висока: не вище 32 градусів за Цельсієм. Це легко перевірити вручну: доторкніться рукою до суміші — і якщо вона не обпалює шкіру, то ваш шоколад ще не загублений.

Знавці кажуть, що суміш не варто ставити на відкритий вогонь, хоча окремі рецепти вказують саме на такий спосіб. Але краще користуйтеся пароваркою чи водяною лазнею.

Не починайте приготування шоколаду із промислових масштабів. Почніть із маленької порції. Якщо смак і якість вас влаштовують, значить, можна виготовити більшу порцію ласощів.

Щоб начинка виявилася "всередині" ваших цукерок, додавайте її шарами по черзі з шоколадом.

Начинка для приготування смачного шоколаду в домашніх умовах:

Начинкою для домашнього шоколаду може бути будь-яка насолода, яка вам подобається. Одним ласунам симпатичніші за горішки (арахіс, волоські, фундук) і сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив), іншим – цитрусова цедра, третім – крекерна або вафельна крихта. Начинку подрібнюють і додають вже гарячу суміш, потім розмішують і розливають формами.

Рецепти, які допоможуть вам приготувати смачний шоколад у домашніх умовах

Класичний шоколад: нічого зайвого

Навіть не намагайтеся приготувати точну копію магазинної плитки, якщо не запаслися маслом какао. Саме цей рідкісний інгредієнт дозволяє солодощі зберігати форму. Але якщо ваше полювання за рідкістю все-таки увінчалося успіхом, ви отримаєте смачні ласощі. Цей рецепт – для щасливих мисливців.

Інгредієнти:

Терте какао - 200 грамів;

Олія какао - 40-50 грамів;

Олія вершкове – 20 грамів.

На водяній бані або в пароварці треба розтопити обидва види масел (какао і вершкове), потім додати до суміші терте какао, цукор (пудру) і розмішувати, поки склад не стане однорідним. Потім вміст миски трохи охолодити, залити в заготовлені форми і помістити в холодильник.

Ванільний шоколад «Вишуканий» з горішками та сухофруктами

Якщо ви зупинили вибір на ванільному шоколаді, тоді вам потрібні будуть такі продукти:

Порошок какао – 4 ст. л;

Молоко – 100мл;

Олія вершкове – 125 грамів;

Цукор або цукрова пудра – 1 склянка;

Ванілін – половина ч. л;

Волоські горіхи, родзинки та сухофрукти.

У ємність слід налити молоко, потім поставити на повільний вогонь та розігріти. Ванілін і цукор додати до розігрітого молока, не знімаючи миску з вогню і постійно перемішуючи суміш. Потім потрібно зробити окрему водяну баню, розплавити в ній вершкове масло і перелити вже розтоплену олію в ємність із молоком та цукром. Какао-порошок додається туди після змішування попередніх інгредієнтів. Потім ємність перебуває на повільному вогні приблизно 25 хвилин. Вибрані як начинки сухофрукти або горішки додаються безпосередньо перед розливом шоколаду за формами. Кілька годин у холодильнику, і ваші ласощі – готові.

Шоколад кавовий «для справжніх гурманів»

Інгредієнти:

Порошок какао – 50 г;

Молоко сухе – 250 г;

Цукор – 500 г;

Вершкове масло – 250 грамів;

Заварена мелена кава – 1 ч. л;

Сухофрукти, горіхи, лимонна цедра, ваніль (за смаком).

До початку основного процесу слід приготувати головний «ароматизатор» – каву. Безумовно, дозування залежить лише від вашого смаку, але у базовому рецепті передбачаються такі дії: 3/4 склянки води на одну ложку кави. Коли кава закипить, потрібно додати до неї цедру або ваніль і продовжувати кип'ятити 4-5 хвилин на маленькому вогні. Потім зняту з плити рідину процідити від кавової макухи і знову поставити ємність на вогонь. Коли кава почне «сходити», до суміші потрібно додати какао і цукор, і далі кип'ятити ще протягом п'яти хвилин.

Тепер настане черга сухого молока - його слід додати сюди ж, ретельно перемішати, вимкнути вогонь і розчинити в отриманому шоколаді масло, попередньо нарізане шматочками. Начинка - горіхи, цукати, родзинки, курага або чорнослив - додаються в майже ласощі на ваш розсуд прямо перед розливом по формах.

Молочний шоколад «Ніжний»

Інгредієнти:

Порошок какао 4 ст. л;

Вершкове масло – 50 грамів;

Цукор – 1 год. л;

Молоко – 100 г.

У потрібну миску спочатку потрібно налити молоко і розігріти його поставте на середньому вогні. Далі туди ж висипати цукор та порошок какао. Тим часом олія розтоплюється в окремій ємності на водяній бані, а потім переливається в миску з основною сумішшю, яка після додавання олії має бути доведена до закипання. Після вогонь слід зменшити та варити шоколад ще протягом 2-3 хвилин.

Шоколад «всього потроху»

Кулінари, які випробували наступний рецепт, стверджують, що смак цього продукту мало чим відрізняється від магазинних плиток. Але в його складі - доступні інгредієнти, за якими дбайливій господині і в магазин бігти не потрібно - вони завжди знайдуться в кухонній шафці та холодильнику.

Інгредієнти:

Порошок какао-150 грамів;

Олія вершкове – 70 грамів;

Цукор або цукрова пудра – 100 г;

Молоко – 5 ст. л.;

Борошно - 1,5-2 ч. л.

На повільному вогні слід розігріти молоко, потроху висипаючи цукор (або цукрову пудру) і какао. Окремо на водяній бані потрібно розплавити олію, а потім влити її в молочну суміш і перемішати. Продовжуючи помішувати, довести масу до кипіння, а потім відключити вогонь.

Борошно для шоколаду спочатку просівається через дрібне сито, додається в суміш і ретельно перемішується - так, щоб не залишалося грудок, як у випадку, якби ви готували тісто для млинців. Тепер ще раз потрібно увімкнути вогонь і потримати на ньому суміш приблизно 2 хвилини – до кипіння.

У результаті суміш по густоті нагадуватиме сметану. Трохи остуджений шоколад слід залити у форми, змащені олією, а далі – поставити в морозилку для затвердіння. Через 3-4 години частування буде готове.

Шоколад гіркий «Елементарно, Ватсоне!»

У цьому рецепті не передбачені ні хитрості, ні велика кількість компонентів.

Інгредієнти:

Порошок какао – 100 г;

Вершкове масло – приблизно 50 г;

Цукровий пісок – 1 год.

Як легко можна зрозуміти зі списку інгредієнтів, у цьому шоколаді какао-порошку буде найбільше. Тому шоколад вийде гірким або гірким. Більш досвідчені кондитери змінюватимуть співвідношення цукру і какао. Але одну деталь слід врахувати: саме на основі цих пропорцій готуються складніші шоколадні десерти.

Сам процес дуже простий: розрізане на шматки вершкове масло необхідно розплавити на водяній бані, потім додати суміш із какао та цукру. В результаті вийде маса з консистенцією густої сметани. Склад потрібно довести до кипіння, а потім варити приблизно 2 хвилини, рівномірно перемішуючи. Далі все, як і в інших рецептах: шоколад слід трохи остудити, розлити по формах і поставити в холодильник чи морозилку.

Домашній шоколад «медовий»

Простий процес приготування справжнього медового шоколаду сповна компенсується рідкістю двох основних інгредієнтів та довгим очікуванням на готовність кінцевого продукту.

Інгредієнти:

Терте какао - 400 грамів;

Олія какао - 200 грамів;

Рідкий мед – 100 мл.

На водяній бані, як і належить у випадках з «правильним» шоколадом, потрібно розтопити масло какао, потім дрібними порціями всипати туди ж терте какао і влити рідкий мед. Суміш нагріти до температури приблизно 40 градусів (не вище, оскільки в даному випадку псуються властивості меду), а потім розлити за формами. Для готовності медовий шоколад повинен відстоятися при кімнатній температурі від 8 до 12 годин, поки повністю не застигне.

Що потрібно знати при виготовленні справжнього шоколаду в домашніх умовах – секрети, хитрощі та корисні поради

Чим більше додати какао, тим він вийде гіршим. Але й твердість ласощів також залежить від кількості какао!

Якщо шоколад, приготований з використанням борошна, погано застиг у морозильній камері, наступного разу додайте більше борошна.

Якщо замість білого цукру готувати шоколад з коричневим очеретяним, то ласощі стануть набагато кориснішими. Тростинний цукор містить цінні мінерали, до того ж, робить шоколад смачнішим.

Охолоджений у морозилці шоколад – буде твердіший, у холодильнику – м'якший.

Молоко, передбачене рецептом, можна замінювати водою, хоча деякі навчені досвідом кондитери цього не рекомендують.

З силіконових форм шоколад легше витягувати.

Якщо ви любите шоколад, то, напевно, знаєте, що він буває різним і за смаком, і за якістю – від натурального шоколаду до кондитерських плиток. Якщо ви сумніваєтеся у шоколадках із магазину, вас бентежить присутність у них консервантів, то спробуйте приготувати шоколад на своїй кухні. Він підійде для правильного харчування, адже не буде зайвих добавок.

Ми поділимося з вами найкращими рецептами приготування домашнього шоколаду.

Шоколад у домашніх умовах: загальні принципи приготування

Смачний шоколад в домашніх умовах вийде, якщо дотримуватись основних принципів його приготування. Дізнайтеся, як варити шоколад правильно, якою є технологія його приготування і у вас не буде траплятися кулінарних промахів з цією насолодою.

Ми розповімо все, що потрібно для приготування шоколаду вдома.

Як зробити шоколад домашніх умовах: секрети, хитрощі та корисні поради

Роблячи шоколад з какао бобів, не можна економити на кількості та якості цього продукту. Усі інгредієнти для справжнього шоколаду мають бути гарного рівня та натуральні.

Приготування шоколаду вдома вимагатиме використання водяної бані, хоча в деяких рецептах і допускається ставити ємність із продуктами на відкритий вогонь. На водяній бані нагрівання йде рівномірніше, шоколад не розшаровується.

Суміш не повинна перегріватись. Температура – щонайбільше 32 градуси, перевірити це можна рукою, її не повинно обпікати.

Коли серед нових страв зустрічаються рецепти шоколаду, які вам сподобалися, не поспішайте готувати багато ласощів - спробуйте спочатку зробити невелику порцію, щоб оцінити результат.

Як зробити домашній шоколад: класичний рецепт

Базовий рецепт шоколаду передбачає вживання малої кількості інгредієнтів, але високої якості.

Правильний шоколад із сухого какао та звичайного молока ви не приготуєте. Справжній шоколад завжди роблять на основі натуральної какао-олії. З нього ми й готуємо класичний шоколад.

какао терте - 200 грам;
какао-масло - 50 грам;
цукор – 100 грам;
олія вершкове – 20 грам.

Рецепт приготування:

Для початку потрібно розтопити обидва види масел, какао та вершкове. Покладіть в одну ємність і розтопіть на водяній бані. Це не складно, вони розм'якшуються вже за 25-30 градусів.
Вводимо терту какао і цукор і починає вимішувати, поки майбутній шоколад не набуде однорідної консистенції.
Злегка охолоджуємо. Тепер розлийте масу формами і поставте застигати в холодильник.
Ванільний шоколад з горішками та сухофруктами

Приготувати шоколад в домашніх умовах зі смачною начинкою - що може бути приємніше?

Покроково приготувати його дуже легко, адже є простий рецепт, як зробити такий шоколад своїми руками. Майже так само, як роблять шоколад на кондитерській фабриці.

Інгредієнти:

порошок какао – 4 столові ложки;
молоко – 100 мілілітрів;
олія вершкове – 125 грам;
цукор – 1 склянка;
ванілін – половина чайної ложки;
волоські горіхи, родзинки та сухофрукти – за смаком.

Готуємо так:

Молоко підігріваємо на невеликому вогні.
Додаємо в нього ванілін та цукор і помішуємо до розчинення.
Розпускаємо олію і виливаємо до молока.
Кладемо какао і томимо на вогні близько півгодини, потім зняту з плити суміш остудити.
У фіналі насипають начинку, її склад може бути різним, далі розмішують та розливають за формами.
Забираємо в холодильник перед вживанням, і вишуканий ванільний шоколад на вас чекає.

Кавовий шоколад для справжніх гурманів

Знаєте як приготувати шоколад на основі кави? Він стане ідеальним доповненням до сніданку. Готувати такий шоколад у домашніх умовах нескладно, він буде схожим на плитковий, але саморобна плитка точно не містить консервантів та ароматизаторів.

Інгредієнти:

какао-порошок - 50 грам;
молоко сухе – 250 грам;
цукор – 500 грам;
вершкове масло – 250 грам;
мелена кава – 1 чайна ложка;
вода - ¾ склянки;
сухофрукти, горіхи, лимонна цедра – до смаку.

Виготовлення:

Поміщаємо на конфорку ковшок або турку з водою та кавою і чекаємо, коли вміст закипить.
Потрібно додати до нього цедру і кип'ятити ще трохи на слабкому спеку.
Проціджуємо від гущі та повертаємо на плиту в ємності вже великого обсягу.
Коли кава закипить, потрібно додати цукор і какао і прокипіти ще кілька хвилин.
Вводимо сухе молоко.
Залишилося перемішати, вимкнути вогонь і розчинити в масі подрібнений шматок олії.
Якщо робите шоколад із начинкою (родзинки, горіхи), додавайте її шарами по черзі із самим шоколадом. Залишилося розлити його у формочки і помістити в холод.

Так само готуються цукерки, якщо взяти маленькі формочки.

Відео приготування шоколаду в домашніх умовах

Гірко: як зробити домашній шоколад

Рецепт гіркого шоколаду дуже простий. Приготувати гіркий шоколад у домашніх умовах можна лише з трьох компонентів. Виготовляють його з якісного (це важливо) какао-порошку, вершкового масла та крапельки цукру, яку візьмемо, щоб притупити гіркоту. Виготовивши ласощі з дешевого какао, ви не отримаєте такого яскравого насиченого смаку.

Нам потрібно:

какао-порошок - 100 грам;
вершкове масло – 50 грам;
цукровий пісок – 1 чайна ложка.

А робимо таке:

Олію потрібно нарізати на шматочки і розплавити на водяній бані.
Засипаємо в каструльку до масла какао і цукор, чекаємо, поки все закипить, і варимо ще кілька хвилин, заважаючи.
Остуджуємо і розливаємо масу формочками. Залишаємо застигати.
Як бачите, такий гіркий шоколад рецепт має цілком доступний.

Мед, ваніль, мускатний горіх та кориця – незвичайні компоненти для шоколаду, але саме вони зроблять смак незабутнім.

Інгредієнти:

какао терте - 115 грам;
какао-масло - 55 грам;
кориця – 2 грами;
кардамон – 1 щіпка;
мускатний горіх – на кінчику ножа;
ванільний цукор – 7 грам;
мед рідкий – 60 грам;
молоко згущене - за смаком.

А тепер порядок дій:

Розтоплюємо масло какао і додаємо спеції.
Коли крупинки ванільного цукру розчиняться, масу збиваємо віночком.
Кладемо до маси, що вариться, терті какао-боби і прогріваємо, поки маса не стане рівномірною. На цьому етапі підсолоджуємо шоколад згущеним молоком або тростинним цукром та медом.
Заготівлю розливаємо у форми та прибираємо охолоджуватися. Перед цим додаємо у шоколадну основу горіхи мигдалю за бажанням.

Як зробити молочний шоколад у домашніх умовах

Виготовимо молочний, навіть вершковий шоколад у домашніх умовах, рецепт якого наводимо нижче. Смачний домашній молочний шоколад робитимемо на основі жирних вершків та хорошого молока. Урізноманітнимо рецепт молочного шоколаду зефіром і печивом – в домашніх умовах ми можемо собі це дозволити.

Інгредієнти:

вершки жирні – 100 мілілітрів;
молоко жирне – 100 мілілітрів;
вершкове масло – 40 грамів;
зефір – 2-3 штуки;
печиво пісочне – 3-6 штук;
борошно - 2 столові ложки;
цукор – 150 грам.

У сотейник або ковшик з товстими стінками наливаємо молоко та вершки, а також одразу всипаємо какао-порошок та цукор. Кількість цукру при приготуванні шоколаду залежить від смаку.
Ставимо на малий вогонь і гріємо до розчинення цукру, потім додаються масло та борошно і ще трохи прогрівається.
Рубаємо зефір і печиво у велику крихту і втручаємо в шоколадну основу, що остигнула.
Викладаємо шоколад у форму і забираємо в морозилку на кілька чесів. Ось такий незвичайний молочний шоколад удома ми отримуємо, з хрумкою начинкою.

Як приготувати вдома білий шоколад

За цим рецептом можна приготувати справжній білий шоколад. З таких компонентів йде виробництво шоколаду на фабриці. Зроблений із якісних компонентів білий шоколад дуже смачний та безпечний.

Необхідні компоненти рецепту:

какао-масло - 100 грам;
цукрова пудра – 100 грам;
молоко сухе – 100 грам;
ванільний цукор – до смаку.

Процес приготування:

Олію какао наводимо в рідкий стан.
До нього додається цукрова пудра та сухе молоко.
Перемішуємо міксером на повільній швидкості.
Розкладаємо у форми та прибираємо охолоджуватися.

Напій із шоколаду з перцем пили ще ацтеки. Дізнаємося, як зробити смачний десерт із приправами, використовуючи гіркий шоколад. Зваримо ці ласощі вдома.

молоко – 2 склянки;
перець чилі – 1 штука;
гіркий шоколад – 50 г;
мед – 1 чайна ложка;
мелена кориця – 1 чайна ложка;
ваніль - щіпка;
імбир мелений - 1 грам;
морська сіль – до смаку.

Зробити треба так:

Видаляємо з перчика насіння і кладемо його в молоко. Усі підігріваємо на плиті.
Домашній або покупний шоколад розтоплюємо.
З гарячого молока вийняти перець і влити шоколад, мед та інші компоненти. Після вогонь слід зменшити і томити суміш, поки напій не загусне. Цукор чи цукрова пудра тут не використовуються.

Як зробити шоколад з какао

Способів, як зварити шоколад з какао, багато - здебільшого домашній шоколад і вариться з какао. Приготуємо гарячий шоколад із какао та сметани. Його можна їсти так, поки не охолонув, або застосувати як глазур.

Компоненти рецепту:

сметана – 4 столові ложки;
какао - 4 чайні ложки;
цукор чи цукрова пудра – 6 столових ложок;
ванілін.

Рецепт домашнього шоколаду з какао:

Приготувати шоколад з какао порошку дуже просто, навіть немає потреби перераховувати кроки. Взяти сметану, додати какао, ванілін та цукор. Всі інгредієнти змішуємо і починаємо варити шоколад з какао, довівши до кипіння, в результаті суміш густітиме, поки не стане достатньо.

Як бачите, зробити шоколад із какао можна елементарно. Хочете – з'їжте його гарячим, хочете – дайте затвердіти.

Зробіть удома молочний шоколад без цукру, але з какао для дітей.

какао-масло - 100 грам;
какао-порошок – 1 столова ложка;
кероб - 1,5 столові ложки;
сухе молоко – 50 грам;
горіхи;
кокосова стружка;
родзинки та фініки;
мед – 1-2 чайні ложки меду.

Олію розпускаємо в сотейнику, додаємо мед.
Вводимо какао та кероб, перемішуючи.
Коли маса загусне, втручаємо сухе молоко.
Всі наповнювачі додаємо тоді, коли ємність із шоколадною масою вже стоїть на столі. Начинка для приготування смачного шоколаду буде з горіхів, сухофруктів чи печива. Це залежить лише від вашого смаку.
Суміш потім розмішують і розливають у формочки.

Полюбляєте тонкий смак м'яти? А чи пробували готувати домашній шоколад з таким інгредієнтом? Таку плитку не оминули корисні властивості: десерт буде подвійно бадьорим. В ідеалі, звичайно, варто використовувати терту какао та натуральну какао-масло, але за їх відсутністю можна обійтися більш доступними компонентами.

какао-порошок – 6 столових ложок;
цукор – 3 столові ложки;
м'ята свіжа – 7 гілочок;
ванільний цукор – 10 грам;
молоко – 50 мілілітрів;
вода – 1 склянка;
вершкове масло - 1,5 столові ложки;
перець чили мелений – 1 щіпка;
кориця мелена -1 щіпка;
мигдаль – до смаку.

Готуємо так:

Готуємо м'яту. Оббираємо листочки, миємо, сущим. Тепер додайте цукор та спеції та розітріть, щоб вона пустила сік.
З'єднуємо какао, молоко та гарячу воду. Воду вливаємо останньою, постійно заважаючи. Підігріваємо на малому вогні, поки суміш не стане гомогенною.
М'яту ще раз розтираємо та вводимо в шоколад. Стомлюємо, поки цукор не розійдеться.
Додаємо олію та знімаємо з плити.
Застилаємо форму фольгою, виливаємо половину шоколаду, посипаємо мигдалем і покриваємо рештою шоколаду.
Коли шоколад охолоне до 20-25 градусів, прибираємо його у холод.