Шоколадка домашня Як зробити шоколад – найкращі рецепти приготування солодощі в домашніх умовах. Шоколад у домашніх умовах – загальні принципи приготування

Про те, як зробити шоколад у домашніх умовах, мріють дізнатися багато ласунів. Адже така насолода, що продається в магазинах, дуже часто містить у собі різні смакові добавки та ароматизатори. А іноді так хочеться побалувати себе та своїх близьких людей не лише смачними, а й безпечними для здоров'я ласощами. У зв'язку з цим пропонуємо вашій увазі кілька простих і доступних способів того, як зробити шоколад в домашніх умовах.

Особливості десерту

Напевно, немає таких людей, які байдуже ставляться до шоколаду. Адже цей продукт неофіційно визнаний антидепресантом. Можна з'їсти пару часточок цих ласощів - і відразу відчути, як гарний настрій знову повертається. Більше того, правильно приготовлений шоколад без шкідливих добавок здатний позитивно впливати на судини і серце, захищаючи їх від атеросклерозу. Це відбувається завдяки наявності в ньому вітаміну F, який помітно знижує рівень холестерину в крові, тим самим зменшує ризик виникнення інфаркту та інсульту.

Перед тим як розповісти вам простий і доступний рецепт шоколаду, слід розповісти, що такий продукт не рекомендується вживати у великих кількостях. Також його не слід включати до раціону тим, у кого є цукровий діабет або якісь серйозні захворювання органів ШКТ.

Як зробити шоколад у домашніх умовах: рецепт темних ласощів

Перш ніж уявити вашій увазі класичний спосіб приготування згаданого десерту, слід сказати про те, що шоколад, зроблений вдома, практично ніколи не виходить таким, яким його продають у магазинах та супермаркетах. Адже під час виготовлення цих ласощів великі кондитерські компанії завжди використовують різні смакові добавки та наповнювачі. Щодо домашнього виробництва, то в такому процесі застосовуються лише натуральні інгредієнти.

Перед тим як зробити шоколад у домашніх умовах, необхідно підготувати такі продукти:

Термічна обробка

У чому вона полягає? Немає нічого легшого, ніж приготувати шоколад у домашніх умовах. Для цього слід взяти товстостінну миску, нержавіючу, влити в неї молоко, а потім поставити на середній вогонь. Після того, як продукт почне закипати, в нього потрібно викласти свіже вершкове масло, какао-порошок та цукровий пісок. Добре перемішавши всі компоненти, слід зняти з вогню. В результаті таких дій у вас має вийти в'язка шоколадна маса. При цьому слід ретельно стежити, щоб інгредієнти не підгоріли, так як цукровий пісок розігрітий може досить швидко цьому посприяти.

Процес формування

Домашній шоколад, приготовлений за рецептом, виходить темним і дуже смачним. Після того, як всі інгредієнти будуть термічно оброблені, слід взяти будь-яку форму і рясно змастити її вершковим маслом. Далі в підготовлений посуд необхідно влити теплу шоколадну масу і поставити в морозильну камеру.

Після закінчення 3-5 годин ласощі будуть повністю придатні до вживання. Десерт необхідно вийняти з форми і піднести до столу разом із гарячим та міцним чаєм. Слід зазначити, що домашній шоколад краще зберігати в холодильній камері або морозильнику. Адже якщо залишити його при кімнатній температурі, він запросто розтане, і його можна буде вживати тільки ложкою.

Готуємо молочний шоколад

Як відомо, молочний шоколад містить у собі невелику кількість какао. І щоб такі ласощі загуснули належним чином, до нього додають пшеничне борошно. Але про все по порядку.

Отже, перш ніж розповісти про те, як зробити шоколад удома, необхідно підготувати такі інгредієнти:

вершки жирні – 100 мл;
молоко сільське – 100 мл;
какао-порошок – 6 великих ложок;
вершкове свіже масло - близько 40 г;
зефір – 2-3 шт.;
печиво типу "Ювілейного" - 3-6 шт.;
борошно пшеничне - 2 великі ложки;
пісок цукровий - 150 г (додавати на розсуд).

Варіння інгредієнтів

Що робити далі? Як варити шоколад у домашніх умовах? Існує безліч відповідей на поставлене запитання. Якщо вам потрібно отримати молочні ласощі, то какао-порошок необхідно використовувати в невеликій кількості. Також для заповнення такого десерту рекомендується використовувати всілякі добавки у вигляді печива або зефіру.

Щоб зробити молочний шоколад в домашніх умовах, необхідно взяти каструлю товстостінну, влити туди сільське молоко і жирні вершки, а також всипати какао-порошок і цукровий пісок. Після цього посуд з інгредієнтами слід поставити на слабкий вогонь. Дочекавшись розчинення цукрового піску, до продуктів слід викласти свіже вершкове масло, а також пшеничне борошно. Перемішавши всі компоненти разом, їх необхідно підігріти, а потім відразу ж зняти з вогню.

Як правильно формувати шоколад (рецепт)?

У домашніх умовах зробити такі ласощі досить легко. Але для цього слід заздалегідь набути спеціальної форми у вигляді плитки. Причому бажано, щоб вона була силіконова, оскільки з твердого пластику вам буде складно виймати охолоджений десерт. Після того, як основа для солодкого виробу буде готова, можна розпочати обробку наповнювача. Для цього рекомендується нашаткувати зефір, а також подрібнити у крупну крихту сухе печиво.

Додавати підготовлені інгредієнти в основу слід лише після того, як вона трохи охолоне. Далі шоколадну масу із наповнювачем необхідно ретельно перемішати, а потім акуратно влити у спеціально підготовлену форму. До речі, такий посуд рекомендується заздалегідь змастити вершковим маслом. Так вам буде набагато легше діставати готові ласощі.

Завершальний етап

Після того, як форма буде заповнена шоколадом, її необхідно помістити в морозильну камеру і витримати не менше 3 годин. Після зазначеного часу заморожені ласощі слід акуратно дістати з форми. Подавати такий десерт до столу рекомендується разом із гарячим чаєм.

Робимо гіркий шоколад удома

Як зробити шоколад у домашніх умовах, щоб він вийшов гірким? Для цього рекомендуємо використовувати мінімум рідини та максимум какао-порошку. Проте слід зазначити, що приготування такого десерту потребує особливої уваги. Адже під час термічної обробки основа може досить швидко пригоріти та вийти несмачною.

Отже, для приготування гіркого шоколаду в домашніх умовах нам знадобляться:

Процес приготування

Перш ніж приготувати такі ласощі, необхідно взяти товстостінну миску або каструлю, а потім викласти туди какао-порошок, цукровий пісок та питну воду. Ретельно перемішавши всі інгредієнти, слід поставити на вогонь і злегка підігріти. Після того, як цукор почне танути, в основу потрібно додати свіже вершкове масло і пшеничне борошно. Досягши однорідності маси, її необхідно швидко зняти з плити і відразу ж розлити за формами, змащеними вершковим маслом. Якщо зволікати з такою процедурою, шоколад може застигнути прямо в мисці.

Заповнений ароматною масою посуд потрібно поставити в морозильну камеру, де його бажано витримати щонайменше 2 години. Цього часу достатньо, щоб гіркий шоколад повністю затвердів. Подавати його до столу слід у холодному стані разом із гарячим чаєм.

Як приготувати "Снікерс" самостійно?

Досить важко відмовитися від батончика «Снікерса». Однак не завжди хочеться вирушати за ним у магазин. І тут назріває нове питання про те, чи можна зробити самостійно такий шоколад? Рецепт (в домашніх умовах приготувати ці ласощі не дуже складно) представленого батончика свято зберігається його виробником. Однак схожий десерт все ж таки можна зробити самостійно.

Як відомо, батончик "Снікерс" складається з декількох шарів. Кожен із них містить у собі окремі інгредієнти.

Отже, для основи нам знадобляться:

молочний шоколад готовий – 300 г;
цукерки «Ірис» – 90 г;
вершкове масло - 90 г.

Для нуги слід придбати:

вершкове масло свіже - 4 великі ложки;
цукровий пісок - повна склянка;
згущене молоко - стандартної баночки;
крем зефірний - ½ склянки (рецепт див. нижче);
олія арахісова - 60 г;
ванілін – десертна ложка;
солоний арахіс нарізаний - ½ склянки.

Для зефірного крему знадобляться:

білки яєчні – 3 шт.;
сироп від яблучного варення – 2 великі ложки;
цукровий пісок – 3 великі ложки;
желатин швидкорозчинний – десертна ложка;
вода питна - ¼ склянки;
сіль дрібна - ¼ десертної ложки.

Для карамелі потрібні:

цукерки «Ірис» – 400 г;
вершки 40% - ¼ склянки.

Приготування першого шару

Для приготування нижнього шару слід використовувати частину інгредієнтів основи. Таким чином, у мисці на повільному вогні потрібно розтопити 150 г молочного шоколаду, 45 г ірисок і стільки вершкового масла. Всі продукти необхідно перемішати, а потім вилити на змащене деко, розгладити шпателем до товщини 0,5 сантиметра і поставити в холодильник.

Приготування зефірного крему

Перш ніж зробити нугу, слід приготувати крем зефірний. Для цього потрібно всипати у воду желатин і залишити на 50 хвилин для набухання. Далі необхідно збити білки зі щіпкою солі, змішати сироп від яблучного варення з цукровим піском, водою і поставити їх на слабкий вогонь. Варити ці інгредієнти потрібно близько 7 хвилин. На завершення у варення слід додати розчинений желатин та збиті білки. Перемішавши всі компоненти, їх необхідно зняти з плити, закрити плівкою і залишити осторонь кілька хвилин.

Готуємо другий шар

Після того як приготується зефірний крем, в каструлі необхідно розтопити вершкове масло, а потім додати туди молоко, що згущує|згущає| і цукровий пісок. Довівши суміш до кипіння, слід варити близько 5 хвилин, регулярно перемішуючи. Далі її необхідно зняти з вогню та швидко з'єднати з арахісовим маслом, зефірним кремом, ваніліном та солоними горіхами.

Після того, як перший шар шоколаду застигне, лист слід вийняти з холодильника. На поверхню основи потрібно нанести щойно приготовлену нугу з арахісом. Використовуючи кулінарний шпатель, зефірну суміш необхідно акуратно розгладити та поставити в холодильник.

Третій шар

Для приготування третього шару в каструлі слід змішати цукерки «Ірис» із жирними вершками та варити їх на слабкому вогні доти, доки суміш не розтане. При цьому її потрібно регулярно помішувати. Далі необхідно дістати деко з холодильної камери і аналогічним чином нанести карамель на два шари, що вже є.

Останній шар

Останній шар домашнього шоколаду робиться так само, як і перший. Готову основу необхідно нанести на поверхню всіх ласощів і відразу ж поставити в холодильник. Через 2 години десерт буде готовий. Його потрібно нарізати на порційні шматки та подати до столу разом із чаєм. Смачного!

На жаль, придбати справжній чорний шоколад в одному з магазинів виявляється зовсім не просто. Незважаючи на те, що полиці супермаркетів переповнені різними солодощами, знайти в цьому достатку по-справжньому хороший якісний шоколад без безлічі штучних добавок практично неможливо. Саме тому багато хазяйок наважуються на відчайдушний крок – приготувати його самостійно.

Виявляється, зробити це зовсім не складно. Головне - знайти всі необхідні інгредієнти та відповідний рецепт.

Способів, як зробити домашній шоколад без молока досить багато. Ви можете замінити цей інгредієнт сметаною, вершками та згущеним молоком. Незмінними інгредієнтами є: олія (какао або вершкове), цукор (мед, патока, сироп) та терте какао або какао-порошок. Молоко додається за бажанням, для надання десерту ніжнішого м'якого смаку.

Перед тим як зробити шоколад без молока, переконайтеся як продукти: какао не повинно мати ніяких додаткових домішок, а масло повинно бути свіжим і мати приємний тонкий аромат.

При виборі способу, як зробити шоколад з какао без молока, зверніть увагу на те, що десерт буде твердішим і гіршим, ніж магазинний. Якщо ви хочете зробити його більш повітряним і пористим, найкраще додати до нього корицю, горішки, мелене печиво, родзинки, вафельну крихту чи сухофрукти.

Рецепт приготування домашнього шоколаду без молока

Домашній шоколад без молока має приємний темний колір та дуже насичений смак. На відміну від інших солодощів, чорний шоколад не шкідливий для фігури, а в деяких випадках навіть допомагає скинути зайві кілограми. Ви самі можете регулювати кількість цукру та олії, збільшуючи або зменшуючи його калорійність.

Терте какао (какао-порошок) – 60 гр
Какао масло (вершкове масло) - 60 гр
Цукрова пудра – 80 гр
Ванільний цукор, кардамон - за бажанням

Рецепт шоколаду без молока дуже простий: вам потрібно буде змішати усі інгредієнти.

Нагріти на водяній бані до отримання однорідної ваги.

Перелити шоколадну масу в будь-яку форму, після чого охолодити протягом декількох годин в холодильнику.

Оригінальний шоколад виходить в силіконових формочках невеликого розміру - ви можете зробити справжнісінькі цукерки-асорті.

За бажанням можна додати начинку із родзинок, чорносливу, горіхів або кураги.

Як зробити шоколад без молока з медом

Рецепт домашнього шоколаду без молока з медом припаде до смаку всім любителям натуральних продуктів. Десерт чудово підійде і як самостійне частування, і для оформлення та прикраси домашніх кондитерських виробів - тортів та тістечок.

Олія какао (вершкове масло) – 50 гр
Какао порошок – 100 гр
Кориця – 1/2 ч. л
Мускатний горіх – 1/2 ч. л
Мед - 3 ст. л

Олію какао потрібно буде розтопити на водяній бані. Для цього потрібно буде покласти необхідну кількість олії в невелику миску і поставити її зверху більшого за обсягом посуду (каструльки, миски, ковшика), наповненої окропом. Можна розтопити олію в мікрохвильовій печі – достатньо буде 1-2 хвилини.

У масло, що розтанула, додати какао порошок, мускатний горіх і корицю.

Для надання шоколаду додаткового аромату можна буде додати ванільний цукор.

Суміш добре перемішати і тримати ще кілька хвилин, поки|доки| суміш не закипить.

Можна переставити шоколадну масу на повільний вогонь, але потрібно буде постійно перемішувати суміш, щоб він не підгорів.

Наприкінці додати мед, добре розмішати і зняти шоколадну масу з вогню. Дайте шоколаду охолонути до кімнатної температури, перелийте його в будь-яку форму та поставити в холодильник чи морозильну камеру.

На цьому приготування шоколаду без молока можна вважати завершеним.

Залишається лише дочекатися, коли шоколад застигне.

Як приготувати шоколад з какао-порошку без молока.

Рецепт шоколаду з какао порошку без молока та без цукру ідеально підійде для тих, хто дотримується дієти.

інгредієнти:

Какао-порошок – 100 гр
Вершкове масло – 50 гр
Вода – 2 ст. л

Спосіб виготовлення цього десерту дуже простий.

Змішайте какао з водою, додайте вершкове масло|мастило| і нагрійте на повільному вогні.

Коли суміш стане однорідною, можна буде додати до неї улюблені прянощі або сухофрукти - кардамон, курагу, родзинки, корицю, мускатний горіх або запашний перець.

Готовий шоколад налийте у будь-яку форму чи тарілку і поставте на кілька годин у холодильник для застигання.

Шоколад без молока з кунжутом: рецепт оригінального десерту

Шоколад із какао без молока з кунжутом - оригінальний десерт, який чудово підійде для оформлення святкової випічки та морозива.

Какао – 5 ст. л
Вершкове масло - 50 гр
Цукор – 7 ст. л
Борошно (кукурудзяне, пшеничне) - 1 столова ложка
Кунжут - 1 чайна ложка

У невеликій каструльці перемішати молоко, какао та цукор. Поставити каструльку на вогонь і довести до кипіння. Додати в шоколадну масу масло|мастило|, всипати муку|борошно|, перемішати і знову довести до кипіння.

Коли борошно повністю розчиниться, зняти каструлю з вогню, охолодити до кімнатної температури, додати кунжут і перемішати акуратно.

Форми для випічки або льоду наповнити шоколадною сумішшю і поставити для застигання в холодильник.

Коли шоколад застигне, їм можна буде прикрасити будь-який урочистий десерт.

Або подати як самостійне частування до чашки ароматного чаю або кави.

Приготування шоколаду без молока та олії

Шоколад без молока та олії - чудовий десерт для тих, хто уважно стежить за своєю фігурою та віддає перевагу низькокалорійним стравам.

Какао - 50 гр
Цукор – 1-2 ст. л
Вода – 100 мл
Вівсяні пластівці - 1-2 ст. л (за бажанням)
Борошно - 1 ст. л (за бажанням)
Сухофрукти - 50-70 гр (за бажанням)
Мед - за бажанням

Так як шоколад у домашніх умовах без молока виходить досить м'яким, щоб зробити його густішим, потрібно буде додати трохи кукурудзяного борошна або вівсяних пластівців. А щоб пом'якшити його гіркоту, можна буде додати трохи родзинок чи інших сухофруктів.

Якщо ви вирішите відмовитися від загусників (муки, вівсяних пластівців), у вас вийде чудовий рідкий шоколад, який можна буде подавати як десерт як у гарячому, так і холодному вигляді.

Насипати пластівці у зручну миску, залити гарячою водою та поставити на повільний вогонь. Цукор добре перетерти з какао та акуратно додати до вівсяної суміші. Шоколадну суміш потрібно добре перемішати, щоб не було грудочок. Якщо ви вирішили додати|добавляти| муку|борошно|, то перед тим як приготувати шоколад без молока її потрібно буде розвести в холодній воді (40-50 мл).

Коли шоколад закипить, зняти його з|із| вогню і додати|добавляти| сухофрукти. Готовий десерт розлити в креманки чи широкі чашки.

Смачного!

Практично не знайдеться такої людини, яка не любила б шоколад. Цю смакота регулярно вживають люди різного віку, а цінителі солоденького готові поїдати це диво кондитерської думки буквально кілограмами. Але, на жаль, як і в багатьох сучасних продуктах, в шоколадках міститься маса шкідливих речовин, тому багато ласунів вчаться готувати ці ласощі на власній кухні. І це зовсім не складно, як багато хто думає. Важливо лише запастися якісними інгредієнтами та дотримуватись етапів приготування покроково. Розглянемо, як зробити шоколад у домашніх умовах у кількох популярних варіантах.

Класична рецептура шоколаду

Ця коротка інструкція розповість, як приготувати шоколад у домашніх умовах, максимально наближений до справжнього автентичного за смаковими якостями та зовнішнім виглядом.

Вам знадобиться:

Терте какао – 200 г;
Какао-масло – 100 г;
Пудра цукрова – 3 столові ложки.

Цукор в даному рецепті краще не використовувати, тому що його кристали розчиняються набагато довше в порівнянні з пудрою.

Процес приготування:

Розтоплюємо олію на водяній бані, потім всипаємо перетерті боби;
Акуратно помішуємо масу віночком і чекаємо, коли вони розплавляться. Засипаємо цукрову пудру;
Знову все добре розмішуємо, прибираємо суміш з водяної лазні та розподіляємо по формах;
Залишаємо остигати при температурі житлового приміщення, потім поміщаємо в холодильну камеру на 30 хвилин.

Домашній молочний шоколад

Такі ніжні натуральні ласощі без сторонніх добавок обов'язково оцінять любителі солоденького.

Список складових:

Какао-боби терті – 100 г;
Молоко сухе – 2 чайні ложечки;
Згущене молоко – 4 чайні ложки;
Олія какао – 50 г.

Як зробити молочний шоколад у домашніх умовах:

Перемелені боби і олії об'єднуємо в одному посуді і розтоплюємо в мікрохвильовій печі протягом 2-3 хвилин або на водяній бані;
Коли сформується однорідна консистенція суміші, додаємо до неї згущене молоко;
Поступово невеликими порціями всипаємо сухе молоко і вимішуємо масу до однорідності, потім збиваємо за допомогою міксера або блендера, поки вона стане схожою на рідке тісто, що підтримує форму.

Готовим продуктом необхідно заповнити форми, витримати трохи при кімнатній температурі і помістити в холод для застигання на годину.

Ще один рецепт молочного шоколаду

Коричневі боби дуже проблематично знайти у магазинах, тому їх можна замінити порошковим аналогом.

Компоненти:

Півсклянки цукрового піску або пудри;
Олія вершкове – 160 г;
Чверть склянки борошна;
Порошкове какао – 2 стаканчики;
Молоко – 150мл.

Робимо домашній шоколад з какао:

Розтираємо порошкову складову з олією за допомогою звичайної ложки або із застосуванням блендера;
Топимо компоненти на водяній бані, засипаємо борошно та цукор невеликими частинами, вливаємо молочко. Ретельно вимішуємо масу, щоб уникнути утворення грудочок та пригорання;
Продовжуємо пропарювати суміш до однорідності, потім знімаємо готовий продукт, остуджуємо і розливаємо його так само, як у попередніх рецептурах.

Класична рецептура гіркого шоколаду

Цей варіант приготування підійде для шанувальників справжнього шоколадного смаку.

Вам знадобляться:

Цукрова пудра - 30г;
Терті какао-боби – 100 г;
По тріскоті ваніліну та солі;
Какао-масло – 50 г.

Нескладне приготування самостійно:

Поміщаємо всі компоненти на водяну лазню. Постійно розмішуємо і чекаємо на розплавлення цукрової пудри і олії, після чого маса стане однорідною і набуде красивого коричнево-чорного відтінку;
В отриманий склад можна додавати горіхи, кокосову стружку, цукати, або начинку, що вам сподобалася. А крапелька пекучого червоного перцю чудово підкреслить смак цієї солодощі;
Рідку заготовку розподіляємо у формочки, даємо охолонути, відправляємо в холодильник застигати.

Варіант із вершковим маслом

Всі рецепти шоколаду з какао порошку дуже прості у приготуванні. Цей варіант не виняток.

Інгредієнти:

Какао-порошок – 40 г;
Ванілін;
Спред вершковий – 75 г;
Горішки – на розсуд;
Цукровий пісок – 2 маленькі ложечки.

Рецепт солодких ласощів з фото:

Викладаємо в каструлю цукор, ванілін, спред, розтоплюємо на маленькому полум'ї, постійно помішуючи;
У ємність додаємо порошкове какао, розмішуємо до однорідної маси, але до кипіння не доводимо. На цьому етапі підмішуємо до солодкого складу горіхи за бажанням;
На фінальному етапі чинимо з ласощами так само, як у вищеописаних інструкціях готування.

Гіркий шоколад виходить із насиченим та благородним смаком.

Білий шоколад у домашніх умовах

Популярним є не лише класичний продукт, а й кондитерський шедевр у білому кольорі.

Рецептура білого шоколаду без додавання какао-олії

Потрібні компоненти:

50 г вершкового масла, що підтало;
5 великих ложок рідкого молока;
Столова ложка сушеного насіння кунжуту;
150 г дитячої сухої молочної суміші «Малютка»;
1,5 столової ложки цукрового піску чи пудри;
Маленька ложка ванільного цукру.

Крім кунжутного насіння в масу можна додавати кокосову стружку, родзинки, корицю, подрібнені горіхи, цукати, повітряний рис.

Дитяча суміш у більшості випадків краща за сухе молоко, тому що в своїй структурі вона містить дрібніші крупинки і має властивість швидко розчинятися. З цієї причини в рецепті використовується цукрова пудра замість піску.

Схема приготування:

Спочатку змішаємо один з одним сухі складові: цукор, насіння кунжуту, ванільний цукор, дитячу суміш;
Додамо молоко та масло вершкове, перемішаємо;
Шматок фольги або внутрішню «золоту» упаковку плиткової шоколадки промажемо вершковим спредом, поставимо в морозостійку форму;
Рівномірним шаром розподілимо по ній порцію приготовленої маси, намагатимемося надати їй форму магазинної шоколадки;
Заповнимо сумішшю, що залишилася, форми для нарізки тестової маси для випікання фігурного печива, заздалегідь розміщені на фользі;
Приберемо їх години на дві-три в морозилку.

Білий домашній шоколад на какао-олії

Список продуктів:

По 100 г сухого молока, какао-олії, цукру або цукрової пудри;
1/4 невеликої ложки кристалічного ваніліну.

Готуємо білий шоколад у домашніх умовах:

Какао-масло розламуємо на маленькі часточки, розтоплюємо на водяній бані. Вже за 40 градусів вони почнуть танути;
Після того, як олії розтопиться, додаємо в ємність ванілін, цукровий пісок, молоко сухе, яке можна замінити молочною дитячою сумішшю нейтрального смаку;
Масу ретельно вимішуємо до повного розчинення цукрових кристалів;
Розливаємо смачну страву по формах, остуджуємо, забираємо в холодильну камеру для застигання.

Темперований шоколад

Темперування – це нагрівання до 40-45 градусів, а потім охолодження шоколадного продукту до необхідної температури. При цьому процесі насолода утворює стабільну форму і твердий глянсовий стан. Це потрібно для наступних цілей:

Позбутися появи нальоту лежить на поверхні шоколадної продукції;
Підвищення температури плавлення шоколадки при зіткненні з пальцями;
Прискорення охолодження виробів при готуванні десерту до 5 хвилин;
Надання ласощам яскравого блиску та правильної форми.

Темперований шоколад у домашніх умовах робиться двома способами.

Перший, найпростіший і найшвидший – водяна баня:

Шоколадку повільно розтоплюємо до рідкого стану та вимикаємо полум'я;
Знімаємо ємність та загортаємо в тканину для збереження тепла;
Додаємо часточку від вже темперованої плитки, добре розмішуємо масу до однорідного стану, охолоджуємо.

Другий метод темперування – у мікрохвильовій печі:

Шоколадку трьом на тертці, висипаємо стружку у відповідну ємність для мікрохвильової печі;
Встановлюємо потужність приладу на 800-1000 Вт і розтоплюємо продукт до майже розплавленого стану, але щоб залишилося кілька стружок. Щоб унеможливити перегрів, кожні 15 секунд перевіряємо;
На фінальному етапі робимо ті ж дії, що і в минулому способі.

Наприкінці темперування після охолодження готовий продукт повинен мати певну температуру залежно від виду шоколаду:

Білий – 28 градусів;
Темний – 31-32;
Молочний – 29–30.

Для правильного визначення температури необхідно використовувати спеціальний термометр, що дозволяє контролювати кристалізацію.

Відео: Простий рецепт домашнього шоколаду

Більшості з нас не так просто дістати всі необхідні інгредієнти для приготування шоколаду. Ця інструкція розповість вам, як приготувати шоколад з какао порошку в домашніх умовах. У домашніх умовах має на увазі те, що ми будемо використовувати звичайні інгредієнти, які легко доступні, що вже є вдома або в найближчому магазині.

Отже, насамперед справжній шоколад – це олія какао плюс терта какао. Чи є у вас такі інгредієнти на кухні? Ні? Ну якщо ні, то будемо готувати з того що є, а саме з какао порошку. Ще один класичний інгредієнт «справжнього» шоколаду – це сухе молоко. Його ми замінимо звичайним молокомі як загусник використовуємо трохи борошна.

Крок 1: Інгредієнти

Інгредієнти для шоколаду власного приготування:

Молоко – 150 мл.
Какао порошок - 220 г.
Олія - 160 г.
води - 230 мл.
Борошно - 30 г.
Цукор - 120 г (переважно використовувати цукрову пудру)

Крок 2

Порошок повинен бути якомога дрібнішого помелу. Ось такий як він у лівій частині, а не у правій.

Масло нарізати якомога дрібніше, буде легше все перемішувати.

Ось так.

Візьміть 220г. (2 склянки) какао порошку (какао має бути максимально дрібного млива, як на картинці) і помістіть його в миску. Потім візьміть 160г. вершкового масла|мастила|, наріжте і покладіть туди ж. За допомогою ложки роздавіть шматочки олії, змішуючи його з какао порошком.

Тепер помістіть вміст у міксер (або кухонний комбайн) та збивайте до однорідної маси (як на останньому фото). Якщо у вас немає блендера, то можна скористатися ложкою, але попереджаю вас, що може бути брудно, порошок дуже леткий.

Крок 3

Налийте 230 мл. води в каструлю та помістіть туди пасту, підготовлену на попередньому кроці. Нагрійте, але не доводьте до кипіння.

Після цього перелийте те, що вийшло назад в миску і додайте 150 мл. молока, 30г. борошна та 120г. цукру (краще пудри), поки суміш буде ще гарячою.

Добре все збийте, не повинно бути ніяких грудочок.

Крок 4

Розлийте шоколад за формами. Можна використовувати форму для льоду, блюдця і т.п. щоб отримати різні форми шоколаду. Поставте в холодильник або морозилку не менше ніж на 6 годин.

Після того, як шоколад затвердіє, дістаньте його з форми і насолоджуйтеся вашим домашнім шоколадом, приготовленим своїми руками!