Цибуля порей зберігання взимку в підвалі. Коли прибирати і як зберігати цибулю порей. Яка цибуля годиться

Цибуля порей далеко не така популярна в Росії як звичайна ріпчаста. Головок він не утворює, але дає довгу і товсту білу ніжку, яка є їстівною частиною рослини. Можна також їсти і молоде зелене листя, поки воно не огрубіло. Знаючи, як вирощувати цибулю порей, коли прибирати і як зберігати її, можна користуватися цим вітамінним і смачним овочом майже цілий рік.

Так як молоді зелені листочки порея теж придатні до вживання, вибірково збирати їх можна в міру відростання. Їх акуратно зрізають ножем біля основи, обрізають підсохлі та пожовклі частини, а зелені використовують у їжу. Середина серпня – це час, коли вже можна починати забирати цибулю порей цілком для літньо-осіннього використання. Це термін дозрівання ранньостиглих сортів. Але якщо овочі вирощуються для зимового зберігання, то прибирати їх із грядки бажано лише через місяць, починаючи з середини вересня. У цей час закінчують вегетацію середньостиглі сорти порею, які рекомендується вирощувати в Сибіру, щоб овочі встигли визріти до приходу ранніх холодів.

Збирати врожай цибулі порію пізніх сортів можна ще пізніше - у жовтні, до заморозків. У цей час він залишається придатним для вживання, незважаючи на короткострокове зниження температури до мінусових позначок. Саме такий порей можна залишати для довгострокового зберігання.

Викопують цибулю порей лопатою або вилами, обережно піднімаючи землю разом із корінням. Потім беруть кожну рослину за ніжку і витягають із землі. З кожного порея обтрушують землю і видаляють старе, брудне листя, зелене і здорове обрізають на 2/3. Хоча деякі овочі стверджують, що в такому вигляді порей швидко сохне і набагато менше зберігається, тому залишають листя як є. Коріння обрізають наполовину, не зачіпаючи донце. Потім просушують порей 2-3 дні прямо на грядках, якщо стоїть суха погода, а якщо волога - то під навісом. Така процедура підготує його до тривалого зберігання та убереже від можливого загнивання.

Оптимальні умови для зберігання

Зберігати порей після збирання можна по-різному. Вибір того чи іншого способу залежить від того, де живе людина – у місті в квартирі або в будинку з господарськими будівлями та городом і скільки врожаю цього виду цибулі було зібрано. Відбирати для тривалого зберігання потрібно лише повністю чисті та здорові екземпляри. Вони повинні бути приблизно однакового розміру та товщини, без слідів захворювань та травм.

У холодному, але сухому погребі стебла порея можуть зберігатися при температурі 0…+3-4 °С, на утепленому балконі в ящиках можуть витримати зниження температури до –7 °С, у холодильнику оптимальна температура, за якої вони лежать найкраще — приблизно 0 …+5 °С. Температура вище за цей показник буде шкідлива для цибулі, вона незабаром почне сохнути.

Вологість повітря в домашніх підземних сховищах, в яких утримуватиметься порей, повинна бути не нижчою, але й не вищою за 80-85%. Регулювати її можна за допомогою вентиляції. У холодильнику цей рівень вологості можна досягти завдяки пакетам, в яких загортають цибулю. За таких оптимальних умов зберігання порей здатний пролежати без втрати зовнішнього вигляду та вітамінів та залишитися свіжим у холодильнику – 1 місяць, у льоху – 6-7 місяців, у морозилці або в сушеному вигляді ще довше (до року).

Як зберігати цибулю порей в домашніх умовах

Після збирання визначаються зі способом зберігання цибулі на зиму. Якщо ви живете в квартирі, вам на вибір є кілька варіантів: покласти в холодильник в цілому вигляді, порізати і укласти в морозилку, законсервувати, висушити. Для власників приватних будинків до холодильника додаються ще льох або підвал: у них можна зберігати велику кількість свіжої цибулі-порею.

На балконі

Кімнатна температура для зберігання цибулі порію не підходить: у приміщенні надмірно тепло та сухо та овочі швидко висихають. Хорошим місцем збереження в даному випадку може стати засклений балкон:

У нього встановлюють ящики, у які укладена плівка, але в дно насипаний шар піску.
Вони ставлять стебла порея дуже щільно друг до друга.
Ящики розміщують з таким розрахунком, щоб до них можна було легко підійти і між ними був невеликий простір для провітрювання.
Протягом зимових місяців їх періодично оглядають, видаляють зіпсовані рослини або беруть стільки стебел цибулі, скільки необхідно для їжі в даний момент.

У сильні холоди ящики на балконі додатково накривають старими ковдрами, теплим верхнім одягом, шматками пінопласту. Порей витримує зниження температури до -10 °С, тому навіть якщо він трохи і підмерзне, таку цибулю можна відібрати і перекласти в холодильник, а потім діставати з неї для використання в першу чергу. Якщо морози тримаються дуже довго, ящики можна внести до кімнати.

В холодильнику

Якщо врожай цибулі цього виду маленький, можна тримати його у звичайному холодильнику чи окремому домашньому морозильному ларі чи камері. Порей у холодильнику тримають на нижній полиці або в ящиках для овочів. Перед укладанням цибулю готують: обрізають на 2/3 листя, щоб вона не займала багато місця в холодильнику, де і так досить тісно.

Щоб порей краще зберігався, його попередньо охолоджують: на деякий час поміщають у холодне місце в холодильнику (але не в морозилку). Потім для збереження вологи стебла загортають у пакети не більше ніж 10 шт. і роблять у плівці невеликі дірочки, щоб цибуля могла дихати. У пакетах порей зберігається 4-5 місяців. Відходів майже не буває: за цей час він з'їдається весь та без залишку.

Заморожування

Можна також заморозити цибулю порей: у такому вигляді вона може зберегтися чи не до нового врожаю і не втратить жодного граму своїх вітамінів. Складати в морозилку можна в цілому вигляді або очистивши, помив і підсушивши, порізати на шматочки і скласти в пакети або контейнери невеликими порціями. В останньому випадку застосування заготовок з цибулі порею дуже зручно: його можна просто дістати, дозволити йому трохи відтанути і одразу покласти у блюдо. Недолік цього способу всього один: заморожувати можна тільки зовсім невелику кількість цибулі, так як місця в морозилці небагато.

Сушіння

Можна посушити порей і зробити з нього суху приправу. Для цього стебла очищають, миють, нарізають тоненькими кільцями, насипають в 1 шар на лист і ставлять у прогріту духовку, мікрохвильову піч або насипають в електросушарку. Сушать приблизно 2 години за температури +50 °C. При такому способі сушіння порей добре зберігає всі корисні речовини. Сушити порей можна і на вулиці в тіні, але це піде 2-3 дні.

Сушену цибулю не зберігають герметично закритою: її укладають у ємності з:

порцеляни;
скло;
кераміки

і накривають листом пергаментного паперу або складеним у кілька шарів марлею. Те ж саме можна зробити і з обрізаним зеленим листям: їх також миють, сушать і кладуть у банки.

Консервація

Ще можна законсервувати цибулю порей на зиму. Для цього спочатку готують маринад із води, лимонного соку, солі, оцту та спецій. Порей нарізають кільцями, насипають у банки, заливають киплячим маринадом. Коли банки охолонуть, їх ставлять у холодильник чи холодний льох. Маринований цибулька можна застосовувати як гарнір до других страв або класти його в перші як приправу.

Способи збереження у льоху чи підвалі

Для мешканців приватних будинків помістити порей на зберігання бажано у підвалі чи сухому льоху. У ньому достатньо місця, щоб поставити ящики з цією цибулею та іншими овочами. Вони врожай без проблем збережеться до середини весни, але якщо температура буде від 0 до +3-4 °С, вологість – приблизно 85%. Вибирати для зимового зберігання найкраще пізньостиглий порей.

Ще в давні часи в Європі почали вирощувати цибулю-порей, що є прекрасною альтернативою звичайного. цибулі, завдяки своєму вишуканому смаку та цінним якостям. «Перлинна цибуля» – друга його назва. Користь цієї рослини підтверджується великою кількістю вітамінів, таких як В1, В2, В6, Е, РР, C, а також мінералів, білка та клітковини. Але, незважаючи на це, він має досить низьку калорійність, тому його часто радять вживати в їжу лікарі дієтологи. Його вживають окремо, або як додатковий інгредієнт в різних стравах: супи, салати і т.д. Для їжі використовують як біле стебло (хибне стебло), так і зелене листя. Дотримуючись рекомендацій, як зберігати цибулю порей, можна забезпечити себе таким корисним та смачним продуктом на довгий час.

Цибуля порей має безліч корисних речовин, які не пропадають при зберіганні

Прибирання та підготовка до зберігання

Вирощують цибулю переважно через розсаду. Висаджування в грядки відбувається так само як у цибулі. Спочатку пророщують насіння, потім висаджують їх у ящики, а потім уже в грядки. Збирають урожай за потребою. Якщо вживати цибулю відразу, то підійдуть навіть молоді кущики, що ще ростуть. Але взимку рекомендується зберігати тільки повністю дозрілі рослини. Можна зібрати їх відразу, а можна поступово викопувати протягом усього періоду дозрівання. Тут найголовніше встигнути все прибрати до настання перших заморозків.

У теплих краях, з м'яким ґрунтом, іноді залишають цибулю на зиму в землі, вкривають її і викопують при необхідності. Так, деякі сорти легко переносять температуру до -20°С.

Тривале зберігання цибулі порея вимагає дотримання деяких правил. Викопувати його треба акуратно, намагаючись не пошкодити листя та хибне стебло, і стежити, щоб між ними не було землі. Може здатися, що зелене листя щільне і міцне, але воно дуже вразливе до пошкоджень. Потім обрізати коріння, промити під проточною водою, добре просушити в темному місці, розклавши на папері, і нарізати на шматочки бажаної форми та розміру.

На шматочки потрібно різати вже підсушену цибулю порей

Способи зберігання цибулі-порею

Для того, щоб цінний продукт міг цілий рік був під рукою, необхідно знати, як зберігати цибулю порей. Можна сміливо запастися ним на півроку, і з часом користі від нього менше не стає, тому збагачене цілим вітамінним комплексом листя, вживати в їжу навіть узимку.

Основні способи зберігання цибулі порею:

заморожування;
засушування;
зберігання у свіжому вигляді.

Заморожування зелені

Найбільш простим і надійним способом зберігання цибулі взимку є його заморожування. Для цього заздалегідь підготовлене за всіма правилами листя та стебла потрібно нарізати на шматочки бажаного розміру, укласти їх у поліетиленові пакети, щільно зав'язати або заклеїти краї. Укладати зелень рекомендується шаром трохи більше 5 див. Для зручності часто використовують пластикові контейнери, призначені для продуктів харчування. Залишається лише прибрати заготовки в морозильну камеру, де вони вільно пролежать усю зиму і навіть довше. Температура зберігання повинна бути від -18 до -5°С. Важливо пам'ятати, що повторно заморожувати порей не можна в жодному разі, тому він втрачає свій первісний смак і змінює консистенцію.

Висушування

Висушити цибулю-порей так само не складе труднощів. Порізану на дрібні шматочки цибулю розкладають на деко і поміщають у не сильно розігріту (до 50°С) духову шафу. Якщо не перевищувати такого температурного режиму, всі корисні речовини в продукті збережуться. Все ж таки деякі господині вдаються до більш простого і швидкого способу і розігрівають духовку до 160°С. Так для повного просушування достатньо не більше двадцяти хвилин.

У свіжому вигляді порей можна зберігати у піску, холодильнику та навіть на балконі. Зберігання цибулі порію у піску можливе лише відразу після збирання врожаю. Для цього знадобиться ящик, глибиною щонайменше 20 см. З самого початку дно ящика потрібно засипати піском. Шар піску повинен бути приблизно 5 см. Потім у пісок встановити щойно зібрані свіжі стебла цибулі. Встановлюють кущі рівними рядами. Відстань між рядами має бути не менше 5 см. Ці проміжки засипають вологим піском приблизно на 15 см.

Стояти таку шухляду повинен у вологому темному приміщенні з температурою близько 0°С, тоді всі найважливіші мікроелементи, а також смакові якості, збережуться в овочах по максимуму. Для такої мети відмінно підійде льох чи будь-яке інше підвальне приміщення.

Щоб висушити порей, його треба розібрати на дрібні шматочки.

Зберігання у свіжому вигляді

Є ще варіанти зберігання порея у свіжому вигляді. На балконі при температурі -10 ° С, розкладена і щільно вкрита цибуля, також може пролежати всю зиму. Важливо лише доглядати за ним, і, помітивши рослини, що зіпсувалися, негайно прибирати і викидати їх, щоб не зіпсувати ті, що залишилися. Можна залишити цибулю-порей зимувати і в холодильнику. Для цього свіже листя і стебла охолоджують при температурі від -2°С до 2°С, відразу ж поміщають їх у дрібно перфоровані пакети і прибирають на полиці. Важливо, щоб температура холодильної камери не опускалася нижче від -5°С.За дотримання цих рекомендацій, продукт не зіпсується протягом 4-5 місяців.

Сортів цибулі-порею безліч. Його вирощують усюди (у Європі, Америці, середземноморських країнах) та в різних кліматичних умовах. Може здатися, що це робота досить трудомістка. Але культурна рослина не завдасть особливого клопоту, якщо ретельно вивчити поради щодо його посадки, догляду, прибирання та правильного зберігання, і застосовувати їх на практиці.

Цибуля порей – культура, яка дуже поширена в городників. Багато хто тільки починає цікавитися цією рослиною, вибирає сорти, вивчає технології догляду. Ті ж овочеводи, хто вже не перший рік отримують урожай цього виду цибулі, займаються його активною заготівлею на зиму та використовують у їжу протягом зимових місяців до настання весни.

Як і більшість овочевих культур, порей може бути скоростиглим або дозрівати пізньої осені. Ранні сорти вирощуються для вживання у свіжому вигляді у період літнього сезону, і тривале зберігання їм протипоказане. Тому купивши та посадивши такий сорт, потрібно правильно розрахувати літню потребу в цьому овочі, щоб урожай був перероблений протягом літа та не закладався на зберігання. Звичайно, місяць або два зібрані стебла можна зберігати в холодильнику.

Що стосується пізніх сортів, саме їх і вирощують для закладки на зберігання, щоб узимку забезпечити сім'ю. корисним овочом, вітамінами, що дозволяють отримати додатковий захист від впливу хвороботворних бактерій та збільшити імунітет

Тому якщо стоїть завдання заготовити цибулю порея на користь, то висаджують пізньостиглі сорти, врожай яких добре зберігається протягом тривалого часу. До сортів з пізнім терміном дозрівання відносяться:

Каратанська;
Елефант;
Алігатор;
Осінній гігант;
Меркурій;
Бандит.

Якщо вибирають для посадки пізні сорти в північних регіонах або на Уралі, де коротке літо, щоб порей встиг сформуватися відповідно до сортових характеристик, то вирощують розсадним способом, і з приходом тепла висаджують розсаду у відкритий грунт.

Прибирання та підготовка до зберігання

Багато городників ставлять питання, коли прибирати і як зберегти порей узимку. Пізні сорти можуть переносити перші заморозки без втрати властивостей, проте краще не затягувати зі збиранням, намагаючись зібрати врожай до зниження нічної температури до мінусової.

Точну дату збирання врожаю не назве ніхто – потрібно орієнтуватися на стан рослин та погодні прогнози. Якщо погода дозволяє, цибуля порей може дозрівати на грядці до жовтня.

Збираючи врожай, потрібно дотримуватися нескладних правил:

Викопувати рослини у суху погоду.
Саме викопувати, а не висмикувати, намагаючись не відірвати корову систему та забруднити листя землею.
Очистити коріння порію від землі руками, не відстукувати стебла краю грядки.

Подальші дії підготовки зібраного врожаю до зберігання залежать від того, який спосіб зберігання обраний.

Умови домашнього зберігання

Зберігають порей у домашніх умовах у свіжому вигляді та з використанням попередньої обробки або консервування. Потрібно пам'ятати, що рослини, які закладатимуться на зберігання, у період вирощування не можна обривати перо.

Зберігати свіжий порей в умовах квартири, де середня температура коливається від +18 до +24°С і вище, неможливо. Щоб овоч залишався свіжим тривалий час - від трьох місяців і більше, йому знадобляться умови з нижчими температурами, які можуть досягати нульових значень.

Добре якщо є підпілля, підвал або льох. У цьому випадку слід стежити, щоб температура не знижувалася нижче нуля. Рівень вологості, який дозволить цибулі зберегти корисні властивості- 80-85%. Якщо у городника немає таких умов, краще закласти стебла в холодильник.

Збереження у звичайних умовах можливе лише у випадку, якщо порей пройде додаткову обробку, наприклад висушити або замаринувати.

Кожен із цих способів вимагатиме попередньої підготовки цибулин.

Збереження у льоху, підполі чи підвалі

Щоб зберігання було якісним, потрібно спочатку підрізати у кожного стебла коріння, залишивши не більше 2 сантиметрів. Листя краще не обрізати і прибрати тільки пожовклі та підсохлі.

Тепер знадобляться відра, ящики або інша ємність і вологий пісок. Виставляємо стебла в ємність, засипаємо піском і забираємо у прохолодне приміщення.

За наявності будинку заскленого балкона або лоджії, можна винести тару з цибулею туди, і накривати при зниженні температури нижче нуля матеріалом, що утеплює.

Жителі південних регіонів, де зими не такі суворі, можуть залишити підготовлені для зберігання порей на грядках, прикривши їх зверху матеріалом. Якщо температура не знижуватиметься нижче 6 градусів, порей перезимує на городі. При необхідності можна викопувати з-під укриття рослини для вживання в їжу.

Зберігання в холодильнику та морозильнику

Для зберігання цибулі порію в холодильнику залишають лише стебла. Часто городники запитують, що робити із пером, адже його залишається дуже багато. У дозрілої рослини листя жорстке, тому найкращими способамизбереження стане висушування або засолювання.

Стебла, після обрізки листя і коріння, поміщають у пакет і укладають у холодильник.

Щодо заморозки цибулі порея, то кожна господиня відноситься до такого способу зберігання по-різному. Комусь не подобається присмак цибулі після заморожування, тож цим способом не користуються.

Якщо хочете заморозити цибулю порей, стебла потрібно нарізати кільцями, укласти в контейнери або пакети і розмістити в морозильній камері.

Сушіння стебел

Висушити можна не лише перо, а й стебла. Для цього потрібно нарізати їх кільцями і висушити при температурі 60 градусів. Подальше зберігання цієї цибульної приправи проводиться по загальним правиламу будь-якій харчовій ємності краще у темному місці.

Висушені таким чином стебла використовуються для приготування смаженого та тушкованого м'яса, бульйонів та перших страв.

Солення та маринування

Засолити можна пір'я порію, при цьому стеблева вибілена частина не використовується.

Нарізають перо, укладають його в ємність шарами. Кожен шар пересипається сіллю. Після укладання зверху накладається гніт, і заготовку цибулі залишають для просолювання на кілька днів. Тим, хто хоче додати прянощі, можна порекомендувати укласти разом з порізаним листям горошини чорного перцю і кілька лаврових листків.

Потім порізані шматочки перекладають у скляні банки, які потрібно прибрати у прохолодне місце.

Для маринування використовуються стеблові частини цибулі, нарізують їх кільцями і заливають маринадом.

Для приготування заливки на 1 л води беруть 50 г солі, 100 г цукру та 100 мл столового 9% оцту. Прокип'ятив маринад протягом 3-х хвилин заливають порізані стебла, після охолодження під шубою заготовку переносять в прохолодне місце.

Як зберігати цибулю-порей знають поки що далеко не всі, незважаючи на те, що ця цибуля з року в рік стає все популярнішою. Ця стаття присвячена тому, як зберігати цибулю і всьому, що з цим пов'язано.

Зберігання цибулі-порею можливе декількома способами, але не всі сорти підходять для тривалого зберігання. Про те, які сорти цибулі-порею придатні для вирощування в помірному кліматі і які з них є хорошими для тривалого зберігання, також розповім у цій статті.

Отже, почну з деяких особливостей цієї цибулі.
Цибуля-порей - це дворічна рослина. На другий рік він зацвітає та дає насіння.
Листя у порея утворюється до пізньої осені, так як у цієї рослини практично немає періоду спокою. Незважаючи на зміну пори року, листя у цибулі-порею залишається соковитим, м'ясистим і приємним на смак. Тільки у пізньостиглих сортів листя більш жорсткі, але ці рослини більш морозостійкі.

Хороший урожай цибулі-порею ви зберете вже в перший рік, якщо вирощуватимете його через розсаду. Посівом насіння відразу на грядку цю рослину вирощують лише в теплих регіонах, оскільки цибуля має довгий період вегетації. Хоча і є деякі сорти, що відносяться до ранньостиглих, але навіть їх переважно вирощують через розсаду. Більш докладно про вирощування цибулі-порею розказано. Є ще варіант обійтись без розсади. Наприклад, можна спробувати посіяти насіння цибулі-порею під зиму. Про прийом підзимового посіву читайте.

Коли прибирати цибулю і як підготувати її до зберігання

Терміни збирання цибулі-порею залежить від посадженого вами сорту.

До речі, ви можете ласувати ніжним листям і стеблами порею чи не з самого початку його вегетації. Правда в цьому випадку він буде невеликим і для тривалого зберігання у свіжому вигляді, звичайно ж, не придатним (це в тому випадку, якщо ви приберете рослину разом із стеблом).

Але можна заготовляти лише листя (пера) без стебла. Тільки не скупіться, краще зрізати листя у тих рослин, які ви не плануєте відправляти на тривале зберігання. Можете навіть позначити собі рослини, які підуть на зимове зберігання у свіжому вигляді і не чіпати їх листя.

Заготівлею пір'я цибулі-порею можна займатися протягом усього вегетаційного періоду, який закінчується з настанням холодів. Листя порея зрізується, видаляється пожовклі і засохлі листові ділянки. Потім промиваються під проточною водою та просушуються від зайвої вологи. Для просушки розмістіть листя на паперових рушниках чи марлі бажано десь у темному місці.

Після того, як зайва вода стече, цибулю можна нарізати кільцями, соломкою (як вам більше подобається) і помістити його на зберігання в морозилку. Можете також висушити нарізану цибулю-порей, яку пізніше використовуватимете разом з іншими травами як приправу до страв.

Ну а коли прибирати цибулю-порей для зимового зберігання соковитих стебел? Тут обмеження задають сильні заморозки. Цибулю потрібно прибрати до того, як зима почне заявляти про себе. Звичайно ж, ви можете вкрити порей і таким способом зберігати його і прибирати тоді, коли він вам потрібний кулінарних страв. Але краще все-таки прибрати його з грядки та сховати від морозів.

Прибирання цибулі-порею здійснюється за такою схемою:

викопування;
легке очищення від землі та підрізання коренів;
Закладка на зберігання.

Хочу зазначити, що викопувати і очищати цибулю-порей слід акуратно, щоб земля не потрапила між листя. Обрізати коріння потрібно лише частково, не пошкодивши донця. Листя не потрібно зрізати, так як це може призвести до більш швидкого в'янення. Також обрізане листя робить цибулю більш вразливою до захворювань.

Ну ось, збирання цибулі-порею зроблено, настав час і до зберігання приступити.

Як зберігати цибулю-порей?

Зберігання цибулі-порею можливе декількома способами:

у свіжому вигляді (у піску, у холодильнику);
у сушеному вигляді (використовується як приправи);
у замороженому вигляді (може використовуватися для різних страв, крім свіжих салатів, звичайно ж).

Як зберігати цибулю в піску? Слід зазначити, що на зберігання закладаємо відразу після збирання. Найкращі умовидля зберігання цибулі-порею - це вологість повітря 85% і температура від -1 до +1°С. Для зберігання цибулі-порею в піску слід взяти ящик з розрахунком, що він буде приблизно на 15-20 см заповнений піском. Насипте на дно ящика пісок шаром до 5 см, потім вертикальними рядами встановіть стебла порею, а між рядами насипте 10-15 сантиметровий шар вологого річкового піску. Це дозволить зберігати цибулю-порей 5-6 місяців. Крім того, у такому вигляді порей буде рівним.

Зберігання цибулі-порею можливе також на балконі. Якщо його добре вкрити, то він легко перенесе заморозки до -7-10 градусів.

Під час зберігання іноді перевіряйте рослини, оскільки вони можуть хворіти або висихати. Такі рослини слід видалити, щоби зберегти інші.

Можливе зберігання цибулі-порею та в холодильнику. Для цього потрібно вибрати найкращі рослини із вашого врожаю. Зачистіть їх, підріжте коріння та листя та охолодіть. Охолоджувати потрібно до температури -2...+2 °С без будь-якої упаковки, оскільки це допоміжний етап для подальшого зберігання. Потім швиденько запакуйте охолоджені стебла в поліетиленові пакети з перфорацією. У кожен пакет можна покласти не більше 8 стебел цибулі-порею.

У холодильнику ви зможете зберігати цибулю-порей протягом 4-5 місяців (за умови, що ви її підготували так, як було описано вище). Важливо, щоб температура не опускалася нижче -5 ° С, але сучасні холодильники надійні і такі сюрпризи не підносять.

У замороженому вигляді ви також зможете зберігати цибулю-порей усю зиму. Для цього підготовлене порізане листя і стебла викладіть тонким шаром - до 5 см - у пакети для заморозки і помістіть в морозильну камеру. Інформація про збирання та підготовку листя та стебел описана вище в пункті «Коли прибирати цибулю-порей і як підготувати її до зберігання».

Висушити цибулю-порей ви можете як у духовці, так і в електросушарці. Саме в цьому випадку збережеться максимум корисних речовин. Найкраще сушити при більш низьких температурах(До +50 ° С). Але деякі господарки сушать експрес методом, а саме протягом 20 хвилин при 140-160 °С.

Сорти цибулі-порею

Існують різні групи сортів. Якщо ви хочете отримати зелень раніше, то вам варто вирощувати ранньостиглі сорти цибулі-порею :

«Голіаф»
Вегетаційний період – 130 днів. Продуктивна частина – від 150 до 210 грамів з рослини. Забирати можна з липня.
«Килима»
Вегетаційний період – 150 днів. Продуктивна частина - від 145 до 205 грам. Забирати можна вже з середини липня.

Пам'ятайте, що ці сорти зберігатимуться гірше, ніж інші сортові групи, хоча врожайність у них значно вища.

Середньостигла сортова група поступається за врожайністю ранньостиглої, але таку цибулю можна закладати на зберігання. Сорти цієї групи можуть зберігатися до весни.

«Коламбус»
Вегетаційний період - 155 днів. Продуктивна частина – від 300 до 400 грам. Смакові якості відмінні.
"Танго"
Вегетаційний період – 150 днів. Продуктивна частина - від 200 до 250 грам. Сорт морозостійкий.

Пізньостиглі сорти цибулі-порею можна зберігати до літа, але у них якість зелені значно нижча (на смак вони гостріші і трохи жорсткі). Також у таких сортів значно нижча врожайність, ніж у перших двох груп.

«Карантанський»
Вегетаційний період – від 170 до 180 днів. Має прекрасні смакові якості навіть із настанням заморозків. Забирати можна з середини вересня. Продуктивна частина – до 200 грамів.
«Елефант»
Вегетаційний період – від 185 до 210 днів. Сорт має гоструватий смак. Продуктивна частина – близько 200 грам.

До речі, а ви знаєте як зберігати цибулю ріпчасту? Про деякі способи дізнаєтесь.

Ось і все сьогодні. Сподіваюся, інформація була для вас корисною. Нехай цибуля-порей, зберігання якого можливе різними способами, буде частим гостем на вашому столі в осінньо-весняний період.
Як зберігати цибулю - це вже питання минулого для вас. А якщо ви знаєте ще способи, як зберігати цибулю, не соромтеся написати в коментарях.

Раджу, шановні читачі, щоби не пропустити публікації нових матеріалів на цьому блозі.

Принцип зберігання цибулі-порею не відрізняється від методів. Ідеальним місцем розміщення його запасу є холодильник. Незважаючи на зовнішню щільність пір'я, пошкодити його досить легко. Цибуля з механічними пошкодженнями швидко починає висихати або псуватися.

Головною відмінністю зберігання цибулі-порею від зеленої цибулі є термін збереження свіжості та соковитості (у порію ці показники набагато перевищують);
Перед зберіганням цибулю-порей можна і треба обрізати (нижня частина зрізається на 2 см, а за наявності пожовклих кінчиків пір'я, їх також позбавляються);
Великі запаси цибулі-порею можна зберігати в льохах, підвалах та інших прохолодних приміщеннях аналогічного типу;
Невелику кількість цибулі-порею можна зберігати в холодильнику (краще розміщувати його у відсіку для зелені або овочів);
Перед зберіганням цибулі-порею треба обов'язково видалити листя з пожовклими або загнилими ділянками, а при необхідності видалити забруднення (мити цибулю не варто, волога може скоротити термін її зберігання);
Зберігати цибулю-порей можна не тільки у свіжому, але й солоному, консервованому або маринованому вигляді;
Якщо просипати цибулю-порей великою сіллю, то соковитість її краще збережеться (сіллю можна просипати цілі пір'я або нарізані на невеликі шматочки);
Цибулю-порей можна зберігати в скляній банці з додаванням рослинної олії (замість олії можна використовувати розсіл на основі води та солі);
Якщо цибуля зберігається в будь-якій ємності, то її треба обов'язково закривати кришкою;
Краще зберегти свіже пір'я цибулі-порею допоможе щільний папір (газета в даному випадку не підходить, ідеальний варіант - пергамент);
Якщо цибуля-порей зберігається в поліетиленовому пакеті, то заздалегідь у ньому треба зробити невеликі отвори (такий прийом необхідний не тільки для створення вентиляції, а й виключення скупчення конденсату);
Цибуля-порей в велику кількістьможна зберігати в дерев'яному ящику на балконі (важливо при цьому виключити пряме попадання сонячних променів, а саму цибулю пересипати тирсою або піском);
Цибулю-порей можна заморожувати (ємність не має значення, але попередньо цибулю краще промити, нарізати на невеликі шматочки і просушити рушником);
Цибуля-порей з будь-якими ознаками зіпсованості або в'янення зберіганню не підлягає (якщо цибуля почала гнити, то і в їжу її вживати складно через неприємний аромат і значне порушення смакових характеристик).
Цибулю краще зберігати при температурі не нижче -5 градусів. Пір'я добре зберігаються при будь-якому температурному режимі, але якщо рівень нижчий, зазначеного показника, то цибуля не замерзає, а підмерзає. Порей краще або зберігати у холоді, або повністю заморожувати. Підмерзла цибуля буде несмачною і втратить свою пружність.

Скільки зберігати цибулю-порей

Цибуля-порей відрізняється значними термінами зберігання. Навіть у свіжому вигляді він може зберігати свіжість протягом кількох тижнів. Якщо використовувати додаткові кошти (пісок, тирсу, папір), то цей період обчислюватиметься місяцями.

При кімнатній температурі цибуля не втратить свіжість протягом двох тижнів. Однак такий показник буде лише за умови виключення впливу тепла, світла, сонячних променів та достатньої вологості повітря. Місце має бути сухим, прохолодним і регулярно провітрюваним одночасно.

У замороженому вигляді цибулю можна зберігати майже рік. Важливо не допускати розморожування та розморожування заготовки. Якщо цибуля розморозити, а потім знову заморозити, то її смак буде порушений, а консистенція стане схожа на кашку.

У маринованому або консервованому вигляді цибуля зберігається протягом року без зміни структури пір'я, їх смаку і аромату. Зберігати заготівлі можна в холодильнику, льохах, підвалах або будь-яких місцях з темними та прохолодними умовами.