Помідори на літр води на зимові рецепти. Солодкі помідори на зиму просто і смачно. Помідори «Десертні» з корицею

Взимку хочеться побалувати своїх домашніх різноманітними соліннями та маринадами. Чим різноманітніше заготівлі, тим краще їх їдять наші домашні. Сьогодні пропонуємо приготувати солодкі мариновані помідори на зиму. Консервовані помідори хороші як доповнення до багатьох страв: їх їдять із картоплею та солоними кашами, вони йдуть до м'ясних страв. Смачні, солодкі томати, приготовлені без стерилізації, припадуть до смаку та дітлахів та дорослих.

Наш рецепт передбачає часник та багато спецій, що зробить маринад смачним та ароматним. Приготуйте солодкі томати з часником на зиму і ви отримаєте смачну та оригінальну страву. Закладаємо помідори у 3-літрові банки.

ЧАС: 1 година 30 хв.

Легкий

інгредієнти

Помідори – 2 кг (краще невеликих розмірів, тугі);
Приправи та маринад розраховуємо на 1 банку.
Сіль – 2 ст. л.;
Оцет - 2 ст. л. (9%);
Вода - 1,2-1,5 л (залежить від укладання помідорів);
Цукор – 6 ст. л.;
Перець - 1 шт. (Болгарський);
Часник – 3 зуб;
Смородина (чорна) - 4-5 шт. (Листя);
Хрін – 1/2 шт. (Молодого листа);
Чорний перець (горошок) – 6 шт.;
Лавровий лист – 2–3 шт.;
Петрушка – 3 шт. (Гілочки);
Гірчиця – 1/2 ч. л. (Насіння).

Приготування

Для нашої заготовки беремо червоні, несильно стиглі, тугі помідори, намагаємось вибрати плоди одного розміру. Підготовлені овочі добре миємо, особливо ретельно вимиємо у помідорів місця кріплення плодоніжок. Злегка підсушити їх від вологи на паперовому рушнику.

У цей час займемося тарою. Вимиємо трилітрову банку, додавши у воду харчову соду. Пополіскуємо її чистою водою. Потім банку та кришку стерилізуємо (ми це зробили у духовці при температурі 180С).

Тепер приступимо до приправ: вимиємо приготовану за рецептом для консервації зелень, нарізаємо її. Очищаємо від лушпиння та нарізаємо пластинками часник.

Складаємо частину нарізаної зелені на дно банки. Додаємо за рецептом часник та перець чорний (горошок). Можна додати пару бутонів гвоздики (хто її любить).

Вимиємо солодкий жовтий перець, потім очищаємо від насіння, нарізаємо кільцями і поки що відкладемо убік. В принципі, можна взяти солодкий перець будь-якого кольору, але жовтий із червоними помідорами гарніше виглядає.

Тепер настала черга укладати помідори. Розколюємо їх дерев'яною зубочисткою. Викладемо частину в скляну банку (їх має бути десь півбанки), перекладаємо їх нарізаним перцем, зеленню та листям лавра.

Гілочки петрушки не потрібно різати, їх кладемо в банку цілими. Потім укладаємо помідори, що залишилися. І так поки банку не буде повною. Помідори потрібно класти обережно, щоб не було порожнеч, але й давити їх також не слід.

Для того, щоб мариновані помідори можна було зберігати в квартирі, зробимо потрійну заливку. Перший раз заливаємо складені у банку помідори водою приблизно на 15 хв. Для цього кип'ятимо 1,5 літра фільтрованої води. Заливаємо помідори гарячою, але не киплячою водою (близько 80 ° С), залишаємо на 15 хв, прикривши банку рушником. Потім злиту воду в каструлю, знову кип'ятимо, заливаємо окропом ще раз помідори знову приблизно на 15 хв. На третьому етапі робимо маринад. У каструльку насипаємо сіль та цукор-пісок за рецептом, туди ж виливаємо з банки воду, даємо маринаду прокипіти 3 хв. Безпосередньо у банку вливаємо дві столові ложки 9% оцту, насипаємо 1/2 ч. л. насіння гірчиці. Наливаємо в банку киплячий маринад, закривши маринадом помідори повністю.

Герметично укупорюємо банку з помідорами, перевертаємо на шийку, а потім укутуємо ковдрою на ніч (але не менше ніж на 12 год.). Потім розкриваємо ковдру, даємо охолонути банку на повітрі. Зберігаємо у власному підвалі або в темному та прохолодному місці в квартирі.

Солодкі мариновані помідори з цибулею на зиму у літрових банках.

Якщо ви не дуже скаржите часник, приготуйте солодкі помідори із цибулею. Так як 3-літровий посуд не завжди зручний у невеликій родині, то готуємо цей рецепт у невеликих 1-літрових банках.

Літрова банка зручна у багатьох випадках і дозволяє їсти економно (не доводиться викидати не з'їдені плоди).

Для консервації візьмемо невеликі, тугі помідори (краще сортів вершки). Також можна взяти помідори черрі та інші подібні помідори.

Підготуємо банки і добре помиємо помідори.
Цибуля не тільки не переб'є запах та смак томатів, але додасть йому приємних ноток.
Візьміть на кожну банку парасольку кропу, цибулину (середніх розмірів), 3-4 листи вишні, 1 лавровий лист, гілочку петрушки, 0.5 солодкого перцю та 3–4 горошини чорного перцю.
На дно баночки укладемо листя вишні, парасольку кропу і порізану кільцями цибулю. Потім додамо зверху помідори (не забуваємо їх наколювати), перекладаємо кільцями солодкого перцю. Покладіть між плодів петрушку та лавровий лист (буде красиво і так усі інгредієнти краще промаринуються).
Зверху краще класти пару листків вишні.
Тепер закип'ятіть воду, трохи остудіть (до 80 С) і обережно влийте в банки. Добре закутайте і дайте постояти 30 хвилин. Потім воду злийте в каструлю і знову прокип'ятіть. Повторіть заливку. Дайте ще раз постояти 30 хвилин.
Тепер зливаємо воду в каструлю та готуємо з неї маринад. Нам потрібно точно знати, скільки у нас рідини. Тож її треба виміряти. Висипаємо в каструлю на кожний літр рідини по 2 ч. л. солі та по 4 ч. л. цукру. Даємо закипіти. У кожну банку (у банку, а не воду) ллємо по 1 ч. л. столового оцту (9%) і заливаємо зверху киплячим маринадом.
А потім герметично закупорюємо банки та добре укутуємо на 12 годин.

Ця консервація зберігається довго, можна і 2 роки, тільки зберігайте її у прохолодному та темному місці.

Консервовані солодкі помідори на зиму

Домашня консервація останнім часом досить поширенеявище у кожному будинку. Якщо вникнути в суть цієї дії, то можна зрозуміти, що заготовити на зиму кілька баночок смачних помідорів або огірків, зовсім не складно. До речі, магазинні заготовки поступаються смаком і якістю домашньої консервації.
Сьогодні закатуватимемо на зиму помідори. Рецептів помідорів багато, але улюблені в нашій сім'ї вважаються солодкі консервованіпомідори. Завдяки великій кількості цукру в маринаді, помідори виходять дуже смачними. До речі, невелика кількість базиліка та кропу зроблять помідори ще смачнішою.

Час підготовки: 20-30 хвилин.
Час приготування: 1 год.
інгредієнти на 3 банки по 1000 мл:

дрібні помідори типу вершки або чері 1500 -1700 г
кріп пучок
базилік за смаком
солодкий перець 1-2 шт.
цукор 1 склянка
сіль 1,5 ст. л.
вода 1,5 л
яблучний оцет

Приготування

Кількість необхідної для такої заготівлі помідор залежатиме від їх розмірів та щільності наповнення банок. Рекомендую використовувати помідори з щільною шкіркою на кшталт вершки чи черрі. Добре промийте водою помідори, видаліть плодоніжки. Кожен помідор наколюється зубочисткою, щоб маринад краще просочував його в процесі консервації.

Гілочки кропу і базиліка сполосніть.

Якщо у вас на момент консервації помідорів не знайшлося свіжої пряної зелені, спокійно замініть її готовою сумішшю ароматної спеції з упаковки. У таких спеціях зібрані всі пряні трави, які підходять для помідорів. До речі, такі солодкі помідори взагалі можна заготовляти без трав та спецій просто в маринаді. Смак солодких помідорів також вийде дуже пікантним, і маринад можна буде пити.

Скляні банки заздалегідь ретельно вимийте та підготуйте для консервування. Для цього чисті банки відправте на 10 хвилин у духовку з температурою 100 градусів. простерилізуйтетам їх.

Наповнюйте баночки помідорами з кропом та базиліком.

Солодкий перець поріжте шматочками і додайте до помідорів за бажанням. Замість солодкого перцю можна використовувати гострий перець. Часник можете додавати на свій смак.

Окропом заливайте помідори в банках, накрийте чистими кришками. На 10 хвилин залиште банки для прогрівання.

Зливайте охолоджену воду в каструлю, додаючи в неї сіль, цукор і спеції з упаковки (за бажанням). Закип'ятіть маринад 2-3 хвилини.

У киплячий маринад влийте 100 мл яблучного оцту і розмішайте. Заповнюйте відразу маринадом банки з помідорами.

Герметично закочуйте банки з солодкими помідорами кришками та перевертайтеверх дном. Через добу прибирайте солодкі помідори в комору на зберігання до зими.

Таким чином, можна заготовити на зиму і більші помідори, використовуючи не тільки літрові, а й трилітрові банки.

Мариновані помідори на зиму готують, мабуть, у кожній родині. Саме солодкі помідорки в ароматному маринаді – найпопулярніший вид солінь у Росії. Мариновані помідори можна робити без стерилізації - вони все одно добре зберігаються всю зиму, якщо, звичайно, стоять.

Спекотне літо - пора відпусток, городів і, звичайно ж, зимових заготовок. Одним із найпоширеніших видів закочення господині вважають маринування - приготовані овочі можна як відразу поставити на стіл, так і прибрати в комору або льох. Кожна сім'я береже рецепт захід сонця, передаючи його з покоління в покоління. Вам захотілося чогось новенького? Ласкаво просимо та приємного апетиту!

Рецепт солодких маринованих помідорів на 1 літрову банку

Хазяйки нерідко побоюються робити великі обсяги заготовок нових, неперевірених рецептів – раптом він не сподобається, а час та продукти вже будуть витрачені? Ідеальним способом перевірити бажаний рецепт – зробити мінімальний обсяг солінь, на 1 літрову банку – цього вистачить для частування гостей.

Нам потрібно:

2 ст ложки оцту чи розведеної есенції;
петрушка, коріандр та парасолька кропу;
лаврушка-2 листи;
5 горошин чорного перцю;
по 2 столові ложки цукру і солі без гірки;
600 - 700 грам невеликих помідорів;
цибуля – дрібні головки.

Приготування:

Петрушку, кріп і спеції поміщаємо в друшляк, вистелений марлею, і обдаємо окропом для стерилізації, висушуємо серветкою або рушником.
Помідори добре промиваємо, робимо на попці хрестоподібний надріз.
Цибулю очищаємо, ділимо кожну голівку на 4 частини.

Цибуля має бути дрібною! Якщо ви знайшли тільки великий овоч, дрібніше його сильніше.

У розріз на томатах вставляємо по часточці цибулі.
Підготовлені таким чином овочі заливаємо окропом і даємо настоятися 10-15 хвилин, зливаємо воду і приступаємо до приготування маринаду.
Починаємо готувати заливку. Для цього літр води потрібно закип'ятити на великому вогні.
У окріп заливаємо оцет, сіль та цукор, тримаємо на вогні, помішуючи, до повного розчинення.
У простерилізовану банку на дно складаємо спеції та трави – їх кількість та склад можна варіювати за бажанням.
Акуратно викладаємо шари помідорок - не намагайтеся їх утрамбувати, не помістяться - з'їжте сирими!
Заливаємо помідори киплячим маринадом, його кількість дана з невеликим перевищенням норми.

Банки закочуємо, перевертаємо на кришку і залишаємо остигати, загорнувши в теплу ковдру. Приблизно через добу їх можна забирати на зберігання.

Мариновані помідори з часником на зиму в 1 літрові банки.

Мариновані помідори з часником виходять неймовірно смачними. Часник - одна з найбільш підходящих спецій для збагачення аромату зимових солінь. Помідорки виходять пікантними, ароматними, а хто не любить діставати з банки маринований хрусткий часничок і хрумкати їм?

Нам знадобиться:

1 кг томатів;
1,5 год. ложки солі;
1,5 год. ложки цукру;
1 стручок гострого перцю;
Пара горошин запашного перцю;
50 мл 9% оцту;
50 мл соняшникової олії;
1 ч л свіжомеленого чорного перцю.
набір зелені за смаком – у мене це листя хріну та віночки кропу;
200 г часнику.

Як готуємо:

Помідори дуже добре промиваємо у гарячій воді, робимо на них розріз на верхній частині попки.

Часник очищаємо, подрібнюємо його на 4 частини і вставляємо в кожну помідорку за смаком і бажаною гостротою - я кладу 2 четвертинки. Пекучий перець ріжемо дрібною соломкою і додаємо його в кожен отвір. Якщо ви не відчуваєте любов до гострого, цей етап слід пропустити.

Хрін та кріп обдаємо окропом і розкладаємо трави на дно літрових банок.

Кип'ятимо 2 літри води, солі і цукримо, вливаємо масло і оцет.

Поверх трав викладаємо шар часнику, потім помідор, дублюємо шари до верху банки.

Заливаємо стерилізовані банки киплячим маринадом і акуратно закочуємо соління.

Помідорки можна їсти вже через 2 – 3 дні, за цей час вони добре промаринуються!

Мариновані помідори часточками з часником та олією на зиму.

Помідори можна маринувати і часточками. Цей рецепт відрізняється своїм незвичайним виглядом та свіжим, пряним смаком. Інгредієнти маринаду можна варіювати за бажанням, а за відсутності блендера просто подрібнити продукти ножем. Помідори, приготовані за цим рецептом, відмінно підійдуть не тільки для зимової заготівлі, але і як закуска на літній стіл - їх можна вживати вже через 12 годин після маринування.

Завдяки маслу томати виходять дуже ніжними, схожими на страви італійської кухні – ви можете брати будь-яку рослинну, оливкову або соняшникову, але найкраще – нерафіновану.

Нам потрібно:

помідори – 1 кг;

Для маринаду:

8 часник;
1 ст ложка солі;
5 – 6 листків базиліка;
шматочок стручка гострого пекучого перцю;
50 г цукру;
50 мл рослинної олії;
50 мл оцту;
гілочки кропу та петрушки.

Приготування:

У чашу блендера складаємо часник, сіль, базилік, перець, цукор, зелень, вливаємо олію та оцет.

Перемелюємо майбутню заправку протягом 30 секунд і відставляємо, щоб настоялася.

Помідори добре миємо, обдаємо їх окропом. Гострим ножем ріжемо помідори скибочками.

Якщо ви використовуєте дрібні овочі, достатньо поділити їх на четвертинки.

В обдану окропом банку складаємо помідори, не трамбуючи їх. Заливаємо овочі маринадом до краю ємності. Якщо салат піде на зимову заготівлю, ставимо його в мікрохвильову піч, не закриваючи кришкою, на 5 хвилин при повній потужності.

Після цього банки закочуємо кришкою і залишаємо їх остигати, перевернувши на кришку і накривши ковдрою. Якщо ви хочете вжити салат протягом тижня, просто закриваємо його пластиковою кришкою та ставимо в холодильник. Пікантні та гострі помідорні часточки відмінно підійдуть до шашлику!

Мариновані на зиму помідори без стерилізації

Питання стерилізації лякає багатьох господарок, як добре, що деякі рецепти дозволяють обійтися без цього процесу! Помідори, приготовлені цим способом, відмінно зберігаються і не вимагають особливого клопоту під час готування.

Для зручності варто подбати про придбання спеціальної кришки-дуршшлагу: вона продається в будь-якому господарському магазині, коштує копійки, але значно полегшує життя господині – адже такий спосіб консервації можна застосовувати та поєднуючи з іншими рецептами!

Інгредієнти:

морква – по 2 шт. на банку;
3 – 4 кг помідорів;
лаврушка;
кріп - гілочка на банку;
голівка часнику;
болгарський перець;
пекучий перець;
запашний перець;
200 мл оцту;
100 г цукру;
110 г солі.

Як готуємо:

На дно баночки кладемо гілочки кропу.

Поверх трави кидаємо стручок червоного пекучого перцю, 3 зубчики часнику та лавровий листок, додаємо горошини запашного перцю.

Тепер нам потрібно набити банку чистими помідорами в один шар.

З боків залишаються зазори - в них ми покладемо болгарський перець без насіння, розрізаний на четвертинки і вставимо в місце моркву.

Продовжуємо накладати томати.

Приготуємо каструлю із окропом – його потрібно буде близько 5 літрів. Наливаємо його у кожну банку. Залишаємо на 5 хвилин.

Тепер необхідно злити воду за допомогою спеціальної кришки для солінь (її можна зробити самостійно, продірявивши звичайну).

Для маринаду в 3 літри окропу вливаємо оцет, засипаємо сіль та цукор, кип'ятимо до розчинення речовин. Розливаємо маринад банками і закручуємо їх!

Розповісти ВК

Просто помідори ... А в результаті - чудовий результат! Старі сімейні рецепти послужать вам помічниками у приготуванні неймовірно смачних заготовок на зиму. Ось така консервація буде справжнісінькою прикрасою вашого столу в холодну пору року. У цей час свіжі томати не мають жодного смаку, а так хочеться додати до основної страви щось цікаве. Вам лише потрібно відкрити баночку солодких маринованих помідор і поласувати шматочком минулого літа.

Солодкий мариновані помідори на зиму. Рецепт №1

інгредієнти(На трилітрову сулію):

Томати – з розрахунку трилітрову банку;
Цукор - 150 г (5 ст. ложок);
Сіль - 60 г (2 столові ложки);
Оцет – 2 столові ложки;
Солодкий болгарський перець – 2 шт.

Спосіб приготування:

У банку укладаємо помідори та розрізані на 4 частини солодкі перці. Інших ніяких приправ додавати не потрібно! Заливаємо томати окропом, прикриваємо кришкою, залишаємо на 15-20 хвилин до остигання. Потім зливаємо воду в каструлю, додаємо цукор, сіль, оцет. Розсіл доводимо до кипіння та заливаємо їм помідори. Не стерилізуючи, закочуємо. Бутлі накриваємо покривалом, поки вони зовсім не охолонуть. Такі помідори виходять дуже солодкими, смачними, до того ж, довго зберігаються.

Солодкі помідори на зиму. Рецепт №2

інгредієнти(На трилітрову сулію):

Помідори – 2 кг;
Сіль - 2 столові ложки;
Цукор – 3 столові ложки;
Оцет – 3 столові ложки;
Селера (зелень) – за смаком;
Лавровий листок – 2 штуки;
Запашний перець горошком – 2-3 штуки;
Чорний перець горошком – 10 шт.;
Солодкий перець – 1 шт.;
Цибуля – 1 штука;
Часник – 3 зубки.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати мариновані помідори, на дно банки кладемо лавровий лист, перець горошком, запашний перець, зелень, солодкий перець, часник, цибулю. Бутель наповнюємо томатами. Заливаємо окропом і залишаємо до повного охолодження. Потім воду зливаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор. Кип'ятимо розсіл і заливаємо в сулію. Додаємо вже до банку 3 ст. ложки оцту. Закочуємо та накриваємо теплим покривалом.

Солодкий маринований помідори на зиму. Рецепт №3

Інгредієнти:

Помідори – 2-3 кг;
Зелень кропу – 1 пучок;
Зелень петрушки – 1 пучок;
Цибуля – 3 штуки;
Часник – 1 головка;
Рослинна олія – 3 ст. ложки;

Для маринаду:

Вода – 3 літри;
Цукор – 7 ст. ложок;
Сіль – 3 ст. ложки;
Лавровий лист – 5 штук;
Оцет – 1 склянка;
Чорний перець горошком – 7 шт.

Спосіб приготування:

Ретельно вимиваємо помідори. Очищаємо цибулю і нарізаємо її кільцями. Приготовлені банки пропарюємо в духовці або над киплячим чайником. Дрібно рубаємо зелень. Часник чистимо і розрізаємо його навпіл.

На дно банки кладемо дрібно нарубану зелень, часник і 3 столові ложки олії. Потім укладаємо томати та кільця цибулі шарами.

Потім приступимо до приготування маринаду. На 3 л води кладемо сіль, цукор, гороховий перець, лавровий лист. Кип'ятимо і вливаємо склянку оцту. Не дуже гарячим маринадом (70-80 ºС) заливаємо томати у банках.

Стерилізуємо 15 хвилин. Закочуємо і перевертаємо банки маринованих помідорів до повного остигання.

Консервовані помідори солодкі на зиму. Рецепт №4

Інгредієнти:

Томати – 6 кг;
Цукор – ½ склянки на літр маринаду;
Сіль – 2 ч. ложки на літр маринаду;
Перець горошком – по 5 шт. на літр;
Гвоздика – по 5 шт. на літр;
Лавровий лист – за смаком;
Цибуля - 1 шт. на літр;
Оцет – 2 столові ложки на літр маринаду.

Спосіб приготування:

Ретельно промиваємо томати. Готуємо банки. По банкам розкладаємо приготовані спеції – перець, гвоздику, лавровий лист, нарізану кільцями цибулю.

Вкладаємо помідори у банки. Закип'ятаємо воду, додаємо сіль, цукор, а в кінці додаємо оцет. Заливаємо томати маринадом, прикриваємо кришками та стерилізуємо. Швидко закочуємо і перевертаємо банки догори дном до повного остигання. Солодкі мариновані помідори на зиму чудово підійдуть як гарнір до м'ясних та овочевих страв.

Солодкий маринований помідор на зиму часточки. Рецепт №5

Інгредієнти:

Вода – 2 літри;
Помідори;
Цукор – 1 склянка;
Сіль – 1 ст. ложка;
Рослинна олія – на банку 1 столова ложка;
Оцет – 2 столові ложки;
Гвоздика – 5 шт.

Спосіб приготування:

Помідори промиваємо. Великі розрізаємо на чотири частини, маленькі – навпіл. Стерилізуємо підготовлені банки. У банки акуратно викладаємо часточки томатор і додаємо по 1 столовій ложці олії в кожну банку. Приступаємо до приготування маринаду. У каструлю наливаємо воду, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Додаємо цукор, сіль, гвоздику. Кип'ятимо маринад 3 хвилини. Після того як вимкнемо вогонь, додаємо оцет. Маринад прикриваємо кришкою та залишаємо на 15 хвилин.

Банку до верху заливаємо маринадом і прикриваємо кришкою, прокип'яченою заздалегідь. Ставимо банки у велику каструлю з гарячою водоюі кип'ятити 10 хвилин. Після зазначеного часу дістаємо банки і закочуємо їх. Банки перевертаємо догори дном і залишаємо до повного остигання.

Солодкі помідори без оцту з яблуками. Рецепт №6

Інгредієнти:

Для маринаду:

Сіль – 50 г;
Цукор - 50 г;
Лавровий лист – 3 штуки;
Перець горошком – 10 шт.

Спосіб приготування:

Це відмінний рецепт консервованих томатів з пікантним смаком та приємним розсолом. Нарізані скибочками яблука кладемо в приготовані банки. Замість яблук можна покласти жменю аґрусу, винограду, ожини, чорної смородини. Потім томати вкладаємо щільно у банки. До помідорів додаємо різьблений на 4 частини болгарський перець. Кожну банку заповнюємо водою. Зливаємо воду в каструлю та кип'ятимо її. Крутим окропом знову заливаємо банки. Залишаємо на пару хвилин. І знову зливаємо воду в каструлю та робимо маринад. У воду додаємо сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком. Кип'ятимо маринад. Заливаємо банки, прикриваємо прокип'яченими кришками. Закочуємо і перевертаємо банки догори дном.

Щоб приготувати консервацію за цими рецептами, підійдуть усі сорти томатів будь-якого ступеня зрілості. Солодкі помідори виходять такими смачними, що неможливо відірватися від них. Головне – готуються швидко та просто!

Помідор по праву вважається "королем" зимових заготовок. У розпал помідорного сезону на більшості кухонь вирує робота: переробляються томати, привезені з дачі, придбані на ринку або у знайомих прямо з городу. Закрутки власного приготування за смаковими якостями значно обганяють магазинну консервацію. Таке домашнє традиційне доповнення до будь-яких страв не просто смачне, а й корисне.

Слава "томатля": що потрібно знати про продукт

Помідори світ дізнався раніше картоплі, кукурудзи та перцю. Усі вони – корінні жителі Південної та Центральної Америки. Ще в доісторичну епоху індіанці почали вирощувати «томатль», що їхньою мовою означало «велика ягода». Живлячись плодами рослини, дивувалися його властивістю афродизіаку, освіжаючий і омолоджуючий вплив на організм. Паралельно з цим по всьому світу помідори вважалися отруйними. До Європи томати дісталися лише у XVI столітті. Своєю сучасною назвою вони завдячують італійцям. Romo d'oro перекладається з італійської мови як золоте яблуко. Однак у багатьох країнах досі помідор називають так, як його назвали ацтеки - томатом.

Користь

Помідори – джерело будь-яких «корисностей». Цей дієтичний, низькокалорійний продукт (18 ккал на 100 г) може похвалитися багатим вітамінним та мінеральним складом. Чемпіони з наявності корисних речовин - помідори червоного та яскраво-жовтогарячого, «мандаринового» кольору. Свіжі томати містять:

воду – у стиглих томатах її частка – 93%;
глюкозу – основна поживна речовина для всіх клітин організму;
фруктозу – вона нормалізує рівень цукру в крові, зміцнює імунну систему;
клітковину - її наявність сприятливо для функціонування ШКТ, очищення кишечника;
пектин – харчове волокно, здатне абсорбувати токсичні речовини та виводити їх з організму, зберігати бактеріологічний баланс;
природні гормони кортизони- вони стимулюють обмінні процеси;
мінерали – калій, залізо, мідь, магній, кобальт, кальцій, цинк, фосфор;
лікопін – пігментний компонент, який є найефективнішим природним антиоксидантом;
антоціани – рослинні пігменти з функцією захисту клітин організму від руйнування;
сапоніни - стимулюють інтенсивне вироблення статевих гормонів;
кислоти - фолієва, гліколева, щавлева, лимонна, яблучна, янтарна, кавова, стеаринова, що впливають на всі функції організму;
фітостерини – в організмі людини нейтралізують холестерин;
вітаміни - A, C, E, K, PP, B2, B6, В4.

За кількістю вітаміну С томати не поступаються цитрусовим. Один помідор забезпечує організм половиною добової норми аскорбінової кислоти, що підтримує імунітет у періоди сплеску грипу та ГРВІ.

Лікопін є унікальною речовиною. Він уповільнює старіння організму та запобігає онкологічне захворювання(особливо меланому та рак передміхурової залози). Ефективний у профілактиці атеросклерозу, серцево-судинних патологій, хвороб зорового апарату.

Мариновані помідори низькокалорійні (32 ккал на 100 г). Наявність оцту скорочує кількість корисних речовин у томатах, але їх все одно достатньо. А рівень лікопіну, потужного антиоксиданту, у консервованих томатах, навпаки, збільшується у кілька разів. Не можна не відзначити здатність маринованих помідорів нейтралізувати дію алкоголю.

Протипоказання

Поживні, соковиті плоди не завжди корисні. Багато років вважалося, що через великий вміст щавлевої кислоти помідори шкідливі при камені жовчному міхуріта проблемах опорно-рухового апарату. Насправді, у картоплі щавлевої кислоти вдесятеро більше. Але зайва помідорна захопленість здатна спровокувати:

алергічні реакції;
ускладнений перебіг жовчнокам'яної хвороби;
напади подагри;
Загострення холециститу.

Зловживання маринованими помідорами загрожує неприємними наслідками при гастриті, хворобах нирок, артеріальній гіпертонії. Винні в цьому не самі томати, а сіль та оцет, що містяться у помідорних закрутках.

Ідеальний помідор для зимової консервації.

Томати консервують у цільному вигляді та часточками. Перевагу віддають невеликим плодам: круглим, як вишні, або, навпаки, витягнуто-овальним (сливоподібної або грушоподібної форми), що раціонально при наповненні невеликих за обсягом банок. Перед кулінарною процедурою помідорам обов'язково проводять фейс-контроль.

Зрілість. Вибираємо без плодоніжки, колір має бути рівномірним, однорідним, насиченим, без зеленці (перезрілий помідор не підходить через підвищену соковитість).
Колір. Він може бути абсолютно різним: світло-жовтим, помаранчевим, лимонним, темно-червоним, фіолетовим або майже чорним.
Запах. Характерний помідорний, без неприємних додаткових ароматів.
"Правильна" форма.Нарости на поверхні, явна асиметрія, томати, що зрослися, - це ознаки мутації, вирощування на підживленнях і гормональних добривах.
Шкірка. Пружна, стійка до розтріскування, без дефектів (темних плям, білих крапок, тріщин, гнилі) говорить про здорові овочі.
Вміст. М'якуш - м'ясиста, щільна, не волокниста. Насіннєві камери невеликі, а насіння – дрібні.

Класифікація сортів

Сучасна біологічна різноманітність помідорів вражає: завдяки «азарту» селекціонерів наразі налічується понад 2 тис. сортів томатів. Гарантія гарного смакутоматних консервів та тривалого терміну їх зберігання – правильний вибір сорту, оскільки не всі помідори підходять для цих цілей. За сортовим розмаїттям томати поділяються на п'ять груп.

Салатні. Вирощуються для вживання свіжими, до них відносять усі великоплідні види.
Десертні. Це дрібноплідні томати типу чері.
Засолювальні. Сорти з підвищеною концентрацією цукру.
Для консервації.Підходять для різноманітних маринадних складів.
Соусні. Призначені для домашніх закусок, кетчупів.

Окрім спеціальних сортів для консервування («Санька», «Ляна», «Кібіц», «Дамські пальчики», «Де Барао», «Ювілейний Тарасенко», «Яблунька Росії»), для закруток використовують дрібноплідні салатні та десертні сорти. Щоб забезпечити їх збереження в банках, застосовують харчові консерванти (оцет, лимонну кислоту, аспірин).

… і в чому секрети успішної заготівлі

Для створення домашніх запасів, отримання хорошого смаку закритих у банки помідорів та їх надійної «зимівлі» потрібно дотримуватися рецептури, знати, як правильно підготувати продукти та «закатати» банки. Не варто ігнорувати такі дії.

Ретельне миття.Усі продукти добре промиваються під проточною водою. Якщо овочі занадто забруднені, їх краще «замочити», щоб зійшов початковий бруд, і тільки потім скрупульозно вимити під проточною водою, бажано щіточкою. Зелень миють у великій мисці з холодною водою, змінюючи її кілька разів. Після цього промивають під краном.
Просушування. Рекомендується дочекатися, щоб із чистих овочів скла вода.
Проколи. Щоб плоди не потріскалися після контакту з гарячою рідиною, перед закладкою помідорів у банку два-три рази акуратно проколюють шкірку в районі плодоніжки дерев'яною зубочисткою.
Стерилізація банок та кришок.Стерилізувати банки, попередньо вимиті за допомогою харчової соди, можна будь-яким методом - мікрохвильової печі, в духовці або на плиті. Найчастіше стерилізують на пару: каструлю накривають гратами, плоским ситом або стерилізатором для банок (навколо з отвором для шийки банки). Банки залишають над окропом на п'ять-десять хвилин. Стерилізують і кришки, проваривши їх у воді п'ять хвилин.
Герметизація. Після закочування обов'язково перевертають банки для перевірки герметичності кришок. «Вгору ногами» вони мають простояти як мінімум добу. Перевірте, чи банки не залишають мокрих слідів.
Теплоізоляція Закутавши консервацію в ковдру або плед, знижує ризик, що в банку з'явиться бродіння, і помідори з часом «вибухнуть». Укритими банки стоять до повного охолодження.
Зберігання. Погріб або підвал - найбільш вдалий і тривалий (до двох років) варіант зберігання домашніх заготовок. У звичайній квартирі для цих цілей зручно пристосувати стелажі в коморах. Але за такого способу зберігання запасайтеся консервацією з розрахунку на одну зиму. Не варто для облаштування засіків використовувати навісні полиці або не засклені, не утеплені лоджії та балкони.

Показниками допущених помилок у техніці консервування стануть спушування кришки, бульбашки та помутніння розсолу. Такі помідори є їстівними та небезпечними для здоров'я.

Солодкі помідори на зиму: рецепти-фаворити.

Перші «томатні» рецепти з'явилися в Іспанії, далекого 1692 року. Сьогодні способів консервації помідорів безліч, які секрети передаються у сім'ях у спадок. Рецепти засолювання солодких помідорів на зиму – особлива тема. Відмінний варіант для тих, кому протипоказана гостра, сильно солона чи кисла їжа. Виходить справжнє смакота, а помідорний розсіл може претендувати на звання самостійного напою. Серед популярних рецептів практичним шляхом можна знайти свій смак.

«Бабулини»

Опис Цей консервативний, перевірений рецепт значиться за № 1 у старих записниках. Солодкі помідори з оцтом містять мінімальний набір інгредієнтів, проте на зиму така апетитна закрутка дуже доречна. Порційність розрахована банку 3 л.

Склад:

30-35 штук червоних помідорів (приблизно 2 кг);
часникові зубки – п'ять;
зелений пучок кропу;
вода – 1,5 л;
сіль – 30 г або столова ложка;
цукор - 100 г або чотири столові ложки;
9% оцет - півтори великі ложки;
по три горошини запашного та чорного перців;
не більше трьох лаврових листків.

Етапи консервування

Підготуємо помідори, великі часточки часнику поріжемо навпіл.
У скляну ємність вкинемо половинну норму часнику та кропу.
Заповнимо банку червоними томатами. Надмірно утрамбовувати не потрібно.
Закип'ятимо воду для маринування.
Вкинемо в неї перець, залишки зелені, часнику.
Ароматним окропом заллємо томати.
Накривши стерилізованою бляшаною кришкою, залишимо на півгодини.
Зіллємо розсіл і закип'ятимо його повторно з нормою солі та цукру.
Знімемо з плити, введемо в маринад оцет (багато натуральних консервантів ллють прямо в банку).
Готову заливку додамо до овочів.
Банку після закрутки перевернемо догори дном.
Прогріємо консервацію під ковдрою близько доби.
Охолоджену закрутку винесемо на зберігання.

Для зимових заготовок можна використовувати гвоздику, часто входить до складу маринадів. Для легкого та ніжного аромату достатньо двох бутонів: у поєднанні з оцтом більша кількість спеції здатна зіпсувати смак гіркотою. Вибирайте якісну гвоздику, з гнучкими черешками і олійні сліди, що залишають на папері. Замість неї в банку можна вкинути пару щіпок кориці, яка має схожий пікантний аромат.

Під часниковим «снігом»

Опис «Сніговим» видом помідори завдячують доробленому часнику та зернам гірчиці. Солодкий смак томатів вдало доповнений часниковим і запашним гірчичним ароматом, що бадьорить. Для консервації візьмемо плоди середніх розмірів. У банки до 2 л зручніше закривати помідори чері.

Склад:

приблизно 2 кг червоних помідорів;
подрібнений часник - три чайні ложки;
перець (запашний) - шість горошин;
зерна французької гірчиці – 1,5 чайні ложки;
9% оцет - чотири столові ложки;
вода – 1,5 л;
цукровий пісок - шість-вісім столових ложок;
кухонна сіль - три столові ложки.

Етапи консервування

Проколоті дерев'яною зубочисткою томати відправимо до банку. Заповнимо повністю.
Додамо перець горошком.
Увіллємо крутий окріп.
Під кришкою витримаємо близько півгодини.
Зіллємо рідину.
Додамо часник, гірчичні зерна, оцет.
Заллємо закипілим маринадом із зазначеною кількістю солі та цукрового піску.
Закатаємо банку.
Остудимо закрутку під покривалом у перевернутому вигляді.
Винесемо на зберігання.

Відразу заливання може трохи помутніти. Таке відбувається, коли часник докладний у блендері. Якщо він дрібно нарізаний ножем, маринад буде прозорим. Щойно часниковий «сніг» осяде на червоні томати, гостро-солодкий розсіл стане чистим як сльоза.

З цибулею

Опис У хазяйському «арсеналі» рецепт солодких помідорів із цибулею на зиму посідає особливе місце. Від таких томатів важко «відірватися». Незважаючи на необхідність стерилізації, довго поратися не доведеться. Кількісний склад рецепта передбачає використання банки місткістю 3 л.

Склад:

стиглі томати – 2 кг;
зелень - по пучку традиційних трав;
три цибулини;
кілька часникових часточок;
олія рослинна (без запаху) - пару столових ложок;
вода – півтора літра;
9% оцет – чверть склянки;
кухонна сіль – 1,5 столові ложки;
листя лаврушки – дві штуки;
чорний перець - три-чотири горошки.

Етапи консервування

Підготуємо помідори, зелень, цибулини поріжемо кільцями.
Подрібнюємо ножем пряні трави, часник ділимо на половинки.
Соняшникова олія, зелень та часник додамо в банку.
Плоди томатів та цибульні «кружечки» вкладемо шарами.
Щоб одержати маринад, у воді з'єднаємо сіль, цукор, спеції.
Доведемо до кипіння, потім увіллємо оцет.
Маринадом, що остигнув до 70ºС, заповнимо банку.
Простерилізуємо протягом 15 хвилин.
Мариновані томати надійно закочуємо ключем, перевернемо.
Протримаємо під «шубою» до остигання.
Перенесемо на зберігання.

Практично будь-який рецепт солодких помідорів на зиму прикрасять та доповнять прянощі та зелень. Добре поєднуються з томатами: материнка, майоран, хрін, базилік, аніс, перець, чебрець, насіння кунжуту, селери. Ними можна сміливо присмачувати маринад на власний смак. А ось переборщувати з гвоздикою та лаврушкою не варто. Чим довше зберігатимуться закочення, тим яскравіше розкриватиметься аромат цих пряних добавок, затьмарюючи смак самих помідорів.

… і претенденти на оригінальність

Господиня, приступаючи до консервації, прагне надати помідорам оригінального смаку, не жертвуючи при цьому їх презентабельним виглядом. Найчастіше саме рецепти з родзинкою стають кулінарними легендами.

З чорнобривцями

Опис Нескладний, самобутній рецепт для тих, хто не боїться кулінарних експериментів та любить помідори з пікантно-солодким, трохи фруктовим смаком. Свіжозірваний квітучий бутон коханого у народі чорнобривця замінює собою звичний набір приправ для консервації. Крім класичних солі, цукру та оцту в рецепті жодних більше спецій немає. Для проби закрийте одну баночку, але як запевняють відгуки, краще відразу зробити заготовок побільше. Компоненти наведені на літровий обсяг банки.

Склад:

томати – 700 г;
квітковий бутон чорнобривця;
цукру – півтори столові ложки;
солі – одна їдальня;
9% оцту стільки ж;
вода – 0,5-0,7 л.

Етапи консервування

Вимиємо невеликі, приблизно однакові томати.
Заповнимо червоними плодами чисту банку.
Покладемо пахнучу квітку (жовту, помаранчеву або червоно-коричневу).
Додамо в ємність сіль, цукор, оцет.
Інгредієнти заллємо холодною водою, накриємо кришкою.
Дно каструлі накриємо кухонним рушником, складеним у кілька шарів. Поставимо заповнену банку і наллємо холодну або трохи теплу водудо її «плічок». Температура всередині та поза банкою повинна бути приблизно однаковою: при великій різниці скло лусне.
Дочекаємось закипання води в каструлі.
Зменшимо вогонь, щоб виключити бурхливе «клекотання» та попадання води в розсіл.
Стерилізуємо заготівлю 15-20 хвилин.
Закатаємо.
Перевернемо, укутаємо.
Через день віднесемо у льох чи комору. Помідори з чорнобривцями відмінно зберігаються в квартирі.

Цікаво, що перемелені чорнобривці - це відома грузинська спеція зафаран або імеретинський шафран. Його часто видають за натуральний шафран, але загальна лише частина назви. Більш виражені смакові та ароматичні властивості мають червоно-руді квітки.

З недозрілим виноградом

Опис Незрілий виноград у рецепті виконує роль консерванту. Томати у такому вишуканому маринаді підкорюють своїм солодко-кислим, оригінальним смаком. На стіл їх подають разом із виноградом – не менш смачним, ніж основний інгредієнт. Рецептурний перелік розрахований на банки ємністю 3 л.

Склад:

1,5 кг невеликих помідорів, ідеально – чері;
невелика зв'язка зеленого кропу;
часник – пару зубців;
великий зелений грон незрілого винограду;
компоненти маринаду: на літр води – цукор (дві-три столові ложки), сіль – столова ложка без гірки.

Етапи консервування

Простерилізуємо «інвентар».
Помиємо, обсушуємо продукти.
Виноградну грон розріжемо кулінарними ножицями на невеликі гілочки для економії простору в банку.
На дно покладемо зелень, часник (можна порізати).
Викладемо помідори, рівномірно чергуючи їх із зеленим виноградом.
Заллємо заповнені банки окропом.
Накриємо кришкою на півгодини до часткового охолодження.
Приготуємо маринад: додамо в киплячу воду сіль та цукор, розмішуємо.
Зіллємо з банок рідину, що охолола (вона не знадобиться).
Заповнимо розсолом банки, закатаємо.
Закрутки перевернемо, утеплимо старою ковдрою, через добу приберемо у відповідне місце.

З синім виноградом

Опис Найсолодший" томатний рецептна зиму - помідори із синім виноградом у солодкій заливці (у банку виходить яскрава художня композиція). На стіл томати та виноград подають як дві самостійні закуски. Візуально другий інгредієнт часто беруть за оливки. Рецепт розрахований на трилітрову банку.

Склад:

1 кг дрібних помідорів (але не «вершків»);
стільки ж синього винограду;
свіжий кріп - два-три суцвіття;
пару листя хрону;
чотири лаврові листи;
п'ять-сім горошин чорного перцю;
вода - літр-півтора;
цукор - чотири столові ложки;
сіль та оцет - пару столових ложок кожного компонента;
шість столових ложок соняшникової олії (рафінованої).

Етапи консервування

У банку опустимо хрін, кріп.
Виноградні ягоди відокремимо від грон.
Помідори під час закладки у банку чергуємо з виноградинами.
Заллємо вміст окропом, накриємо металевою кришкою. 15-20 хвилин достатньо, щоб гаряча вода«збагатилася» ароматом та кольором.
Рідина сіллю в каструлю, додамо до неї маринадні компоненти: спеції, оцет, сіль, цукор, олію. Доведемо до кипіння (без сильного вирування).
Киплячим маринадом заллємо банку і одразу закрутимо.
Після природного остигання банки під щільною ковдрою перенесемо її на зберігання.

З яблуками

Опис Солодкі помідори з пікантно-освіжаючим смаком яблук за відчуттями ніби із дубової бочки, а не зі звичайної банки. «Запаморочливим» виходить і розсіл. Він використовується як самостійний напій, а також буде вдалою основою соусу. За бажанням порожнечі у банку можна заповнити шматочками очищених яблук. У рецепті вказані компоненти з розрахунку півторалітрову ємність.

Склад:

700-800 г червоних помідорів;
2-3 кг кисло-солодких яблук;
пару гілочок зелені кропу;
пару листя хрону;
по два листочки вишні та чорної смородини;
чотири горошки чорного перцю;
зубочок часнику;
сіль – столова ложка без гірки;
цукор до смаку.

Етапи консервування

Відправимо в банку хрін, кріп, фруктове листя, томати.
Верхній помідорний ряд "захистимо" від теплового "стресу" листком смородини, акуратно наллємо окріп.
Прикривши кришкою, зачекаємо 10-15 хвилин.
Пропустимо через соковитискач яблука (з 3 кг виходить близько літра соку).
Зіллємо в раковину воду з банки.
Знімаючи піну, почекаємо закипання свіжого яблучного соку. Якщо недостатньо солодощі, додамо цукор до смаку.
Сік із часником, сіллю, зернами перцю проваримо п'ять хвилин на невеликому вогні.
Гарячим розсолом заллємо томати, закатаємо банку.
Наступного ранку «яблучні» помідори винесемо для зберігання.

До помідорів у яблучній заливці можна додати жменю аґрусу, ожини, чорної або червоної смородини, з десяток фіолетових слив. Мариновані фрукти та ягоди будуть доречні до м'яса та риби.

Частками

Опис Займаючись заготовками, господиня хоче зробити суттєвий помідорний запас, здатний урізноманітнити зимове меню. Іноді звичні мариновані томати «набридають». Щоб цього не сталося, закатайте частину помідорів часточками разом із кільцями болгарського перцю. Для цього рецепту можна взяти некондиційні плоди. Пропорції дано на трилітрову банку.

Склад:

томати – до 3-х кг;
два-три болгарські перці;
цибулина – одна велика;
півсклянки цукру;
півтори столові ложки солі;
аналогічне солі кількість оцту;
вода – 1,5 л;
два зубки часнику;
лавровий лист – не більше трьох штук;
кілька зелених гілочок кропу та петрушки.

Етапи консервування

Вимиті томати поріжемо на шматочки. Плоди дрібніші – навпіл.
Наріжемо кільцями солодкий перець та цибулину.
У стерильні банки укладемо всі спеції, зверху – перстенькі кільця.
Далі додамо помідорні часточки, прошаровуючи їх цибульними кільцями.
Для маринаду закип'ятимо воду із цукром та сіллю.
Увіллємо в банку оцет, слідом - гарячий маринад.
Накриємо кришкою, стерилізуємо ємність із її вмістом протягом 15 хвилин.
Закатаємо.
Охолоджені томатні часточки винесемо на зберігання.

«Сонце» у банку

Опис Жовті солодкі мариновані помідори на зиму виглядають на столі яскраво та оригінально. Ще «веселіше» виглядають «сонячні» томати в комбінації з різнокольоровими смужками болгарського перцю. Жовті помідори мають трохи інший смак, ніж червоні, а якщо хочеться надати солодкуватій закусці пікантної гостроти, в маринад додають перець чилі. Замість традиційної зелені в банку можна покласти базилік або селера, це додасть нових смакових нот. Ще одна особливість рецепту – заміна оцту лимонкою.

Склад:

приблизно 2 кг невеликих помідорів;
три-чотири солодкі перці;
по два-три листи хрону, чорної смородини, дуба;
кілька підсушених парасольок кропу;
гілочка петрушки;
до п'яти зерен перцю (чорного);
чотири часникові часточки;
третина чайної ложки "лимонки";
для підготовки маринаду: 1,5 л води, півтори столові ложки кухонної солі, вісім-десять столових ложок цукру.

Етапи консервування

На дно банки складаємо листя, часник, петрушку, чорний перець.
Шарами укладаємо помідори та перець, нарізаний смужками або великими часточками.
Чергуємо овочеві інгредієнти аж до самої шийки банки.
Заливаємо помідори на 15 хвилин окропом, прикриваємо кришкою.
П'ять хвилин кип'ятимо маринад (з сіллю, цукром, суцвіттями кропу).
Зливаємо воду, засипаємо в банку лимонну кислоту.
Заливаємо киплячим розсолом.
Накриваємо кришкою, стерилізуємо десять хвилин.
Закочуємо, відправляємо в тепло.
Через добу банк готовий для тривалого зберігання.

Способи для зелених плодів

Через погодні сюрпризи у вигляді раптових заморозків або частих туманів, помідори в відкритому ґрунтіне встигають дозріти до кінця сезону. Наявність в зелених томатах отруйної речовини - солонина - здатна викликати серйозне отруєння, плоди, що недозріли, не можна їсти свіжими. Врятує ситуацію їхня консервація або засолювання. Це можливість організувати безвідходне виробництво та урізноманітнити зимове меню.

Важливі нюанси

Рецептів солодких зелених помідорів на зиму не так уже й багато. Адже традиційний смак таких консервованих та засолених плодів можна охарактеризувати словами: кисло, солено, «гостренько» та дуже гостро. Щоб отримати якісну заготівлю, звертайте увагу на:

розмір - не беріть «дрібницю», смачні помідоривиходять із середніх та великих плодів, а вміст солонину в них мінімальний;
колір - якщо є можливість, беріть бурі або "молочні" томати.

Щоб позбавитися небезпечного солонину, за п'ять-шість годин до обробки «замочіть» зелені помідори у підсоленій воді. Тричі змініть воду. Рідина «витягне» отруйну речовину.

Заготовляємо традиційно.

Опис Приготовлені за цим рецептом зеленочки зачарують своїм надзвичайно-м'яким, своєрідним смаком. Особливі ноти надасть кориця, додана до заливання. Дотримуйтесь рецепту покроково.

Склад:

2 кг зелених помідорів;
один-два болгарські перці;
1,5 л томатного соку;
три зубки часнику;
третина чайної ложки кориці;
чотири столові ложки цукру;
три столові ложки солі.

Етапи консервування

Вимиті помідори викладемо у стерилізовану банку.
Додамо часник і порізаний кільцями або часточками перець.
Заллємо овочі окропом, через 15 хвилин злити воду.
Процедуру повторимо двічі.
Прокип'ятимо томатний сік, додавши в нього сіль, цукор, корицю.
Виллємо маринад у томати.
Закатаємо кришкою, перевернемо, укутаємо.
Через добу винесемо у льох чи комору.

… і холодним способом

Опис Холодні способи приготування зелених томатів – найпростіші. Зазвичай відразу заготовляють щонайменше 5-10 кг зелених овочів. Роблять це у дерев'яних бочках, макітрах, широких емальованих каструлях, банках. При холодному способі обробки виходять тверді, хрумкі, соковиті помідори, здатні конкурувати зі своїми стиглими «побратимами». Якщо віддаєте перевагу м'яким плодам, перед засолюванням прокип'ятіть помідори у воді не більше трьох хвилин. В умовах міської квартири зручно заготовляти зелені помідори у трилітрових банках. Солодкому смаку помідорів можна додати гостроти: для цього знадобляться кілька часникових часточок і третина чайної ложки гірчичного порошку.

Склад:

1,5-2 кг зелених помідорів;
по п'ять листків вишні та чорної смородини;
за бажанням листя м'яти;
по невеликому пучку свіжих кропу та петрушки;
не більше п'яти горошин запашного перцю;
маленька дрібка кориці;
третина чайної ложки меленого чорного перцю;
кілька аркушів лаврушки;
1,5 л холодної фільтрованої води;
дві столові ложки солі;
п'ять-шість столових ложок цукру.

Етапи консервування

На дно банки викладемо частину фруктового листя, перець, корицю.
Заповнимо ємність помідорами, періодично пересипаючи їх цукром та спеціями, перекладаючи зеленню та листям.
Злегка струсимо банку для рівномірного розподілу вмісту.
У холодній воді розчинимо сіль, заллємо помідори.
Закриємо банку щільною капроновою кришкою.
Залишимо в кімнатній температурі на три доби, потім банку перемістимо в холод (зберігається півтора-два місяці).

Щоб навчитися зберігати продукти, людство пройшло довгий шлях. Справжню кулінарну революцію в 1804 зробив французький кухар Нікола Аппер, якого вважають батьком консервування (тоді «апертизації») в його сучасному понятті. Він запропонував кип'ятити рослинні та м'ясні продукти у герметичних банках. У 1810 році британець Пітер Дюранд став відомим як володар першого патенту на збереження їжі за допомогою бляшаних ємностей.

А ось нинішню «систему», що включає банки, безпечні герметичні кришки та закочувальну машинку, вигадав легендарний конструктор зброї, який створив пістолет ПМ, Микола Макаров. З того часу консервація стала широким полем для кулінарних експериментів.

Стати автором якогось маленького «ексклюзиву» не так уже й складно. Доїли солодкі консервовані помідори? Не поспішайте виливати розсіл. На ньому можна спекти смачне домашнє печиво. Його рецепт швидкий, абсолютно нетурботний та бюджетний. Знадобиться по склянці помідорного розсолу і цукру, півсклянки рафінованої олії, чайна ложка розпушувача або соди, три-чотири склянки борошна. Замішується м'яке тісто. Після 20 хвилин «лежання», на столі нарізаються шматочки, яким надають круглу форму, змащують жовтком і випікають у духовці при 180 ° С 15 хвилин.